Archiwa tagu: udka kurczaka

Pałki kurczaka pieczone na ziemniakach – leniwy obiad

Opublikowany przez
Odpowiedz

A co zrobić, gdy skwar się z nieba leje /no, prawie się leje/, człowieka ogarnia niemoc, a jeść trzeba, albo może inaczej – są tacy, którzy chcą jeść, muszą jeść, nie obejdą się np. kaszą gryczaną z kefirkiem? A wtedy trzeba poszukać alternatywy, żeby zrobić, ale się nie narobić, czyli żeby obiad zrobił się sam.
I to jest właśnie taka propozycja.

Składniki

4-5  pałek kurczaka /podudzia/
4-5 łyżek oleju/oliwy
po 1 łyżeczce słodkiej papryki. czosnku granulowanego, majeranku, tymianku, soli

1 kg młodych  ziemniaków
przyprawa do ziemniaków
1 czerwona cebula




Wykonanie

Pałki kurczaka umyć i dokładnie osuszyć /papierowym ręcznikiem/.
Olej wymieszać z przyprawami, a następnie obtoczyć nim /wysmarować/ pałki kurczaka. Ułożyć je w naczyniu i odstawić na kilka godzin, aby mięso się zamarynowało.

Ziemniaki dokładnie wyszorować, nie obierać, pokroić na mniejsze kawałki /ja preferuję
krojenie w „grube frytki” np, wzdłuż na 6 części, albo w dużą kostkę np. wzdłuż na 4 i w poprzek jeszcze na 2-3 części/. Oprószyć delikatnie przyprawą do ziemniaków.
Naczynie do zapiekania wysmarować olejem, włożyć ziemniaki. Powtykać między ziemniaki plastry cebuli.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć teraz zamarynowany pałki kurczaka, polać wytworzonym sosem z marynaty.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Brytfankę przykryć i włożyć całość do piekarnika.
Teraz włączyć termoobieg /temperatura ustawiona nadal na 180 st.C/ lub też podnieść temperaturę w piekarniku do 200°C /gdy bez termoobiegu/  i intensywnie podpiec potrawę.
Po 30 minutach zredukować grzanie do 150°C /termoobieg nadal włączony/ i piec następną godzinę.
Po 1,5 godzinie odkryć i zapiec jeszcze krótko bez przykrycia /aby zrumienić mięso/.

Udka kurczaka pieczone w sosie sojowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam ogromną chęć na mięso drobiowe… konkretnie udka z kurczaka. Upiekłam je w sosie przygotowanym na bazie sosu sojowego i to był bardzo dobry wybór. Udka tak przygotowane są bardzo aromatyczne, smaczne, mięso mięciutkie… rozkosz dla podniebienia wprost.

Składniki

3 ćwiartki kurczaka

Marynata

6 łyżek sosu sojowego
6 łyżek ketchupu /ostry lub łagodny/
6 łyżek oleju
3 łyżki musztardy miodowej
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, przyprawy wg uznania

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/.
Cebulę bardzo drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę.
Wszystkie składniki marynaty połączyć i dokładnie wymieszać. Włożyć do niej wszystkie części kurczaka, obtoczyć je ze wszystkich stron i odstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/.
Po tym czasie kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego z przykryciem lub też całe naczynie bez przykrycia włożyć do rękawa piekarniczego i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 st.C przez 1 godzinę, po czym naczynie odkryć /bądź rękaw przeciąć/ i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.

Udka w sosie jogurtowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie lekkie, bez nadmiaru tłuszczu, z dodatkiem „zieleniny”, a więc … danie jak przystało na wiosnę.

Składniki

0,5 kg mięsa z udek kurczaka /bez kości i skóry
1 duża cebula
1 łyżeczka słodkiej papryki
0,5 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki ziół prowansalskich
0,5 łyżeczki majeranku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny
posiekany koperek, natka pietruszki i szczypior czosnkowy
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego /dałam grecki/
1 łyżeczka mąki pszennej + 1 płaska łyżeczka ziemniaczanej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Udka kurczaka włożyć do miski, oprószyć całe przyprawami i wetrzeć je w mięso. Odstawić na 30 min. po czym obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać cebulę pokrojoną w półplastry i na małym już gazie dusić pod przykryciem przez ok. 30-40 min. Dodać sos sojowy i ocet balsamiczny/lub sok z cytryny/ oraz dodatki zielone. Dusić jeszcze pod przykryciem ok. 10 minut, podlewając gorącą wodą /ok. 2/3 szklanki/. Doprawić również sos do smaku solą i pieprzem.
Jogurt wymieszać bardzo dokładnie z obiema mąkami, zahartować sosem z rondla, wlać do mięsa i jeszcze chwilę razem pogotować. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku.

Udka kurczaka zapiekane z ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie pyszne, to mało powiedziane…. super pyszne…. Samo się robi, do tego prawie dietetyczne, a jeśli przygotujemy z brązowym ryżem, to już będzie bez „prawie” /u mnie ryż brązowy właśnie/.
Trzeba korzystać z darów ogrodu, a do tego „magazynować” w organizmie  wszystko, co można wydobyć ze świeżych warzyw, w dodatku z własnego ogrodu.
I kiedy na talerzu niemal lato, co mi tam jesień, wszystko jedno czy w kalendarzu, czy za oknem. Ale takie danie na powitanie jesieni też zda egzamin z pewnością,
Polecam również te Udka kurczaka zapiekane z ryżem.

Składniki

2 ćwiartki kurczaka lub 4 udek względnie pałek /u mnie 5 tzw. pałek/
1 cebula
1 duży ząbek czosnku
przyprawa „złocisty kurczak”
vegeta
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju rzepakowego

1 szklanka lub 2 woreczki ryżu brązowego /zamiennie białego/
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 młoda cukinia
1 marchewka
kawałek czerwonej papryki
natka pietruszki /3-4 łyżki/

1 kostka rosołowe
2-2,5 szklanki wody /w zależności od tego, jak dokładnie jest odciśnięta cukinia/
    przed pieczeniem
    po pieczeniu

Wykonanie

Kurczaka umyć, gdy mamy ćwiartki – podzielić je na 2 części – uda i pałki.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki, dodać przyprawę do kurczaka, sos sojowy, vegetę oraz olej. Włożyć wszystko do pudełka lub woreczka z zamknięciem strunowym, dodać części kurczaka, wymieszać i odstawić na kilka godzin /u mnie na całą noc/ do lodówki.

Cukinię umyć, nie obierać.
Połowę cukinii pokroić w pasterki, zaś drugą połowę zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić i umieścić na sicie, aby sok spłynął, potem jeszcze odcisnąć. Plasterki cukinii też lekko posolić i ułożyć osobno na talerzyku lub sicie.
Marchew również zetrzeć na grubych oczkach, paprykę pokroić w małe paseczki.

Cebulę drobno pokroić, zeszklić razem pokrojonym czosnkiem na patelni na maśle z dodatkiem oleju, dodać ryż, przesmażyć mieszając, aby w miarę cały pokrył się tłuszczykiem z cebulą, odstawić z ognia, dodać marchew, paprykę i cukinię oraz posiekaną natkę pietruszki, wymieszać. Ryż jest fajnie kolorowy.

Do naczynia żaroodpornego włożyć ryż, na nim ułożyć udka, wkładając też pomiędzy kawałki mięsa plasterki cukinii, wszystko zalać wodą z rozpuszczoną kostką rosołową, przykryć. Piec w piekarniku 150-160 st.C + termoobieg przez 1,5 godz. po czym sprawdzić i gdy mięso jest już miękkie – odkryć i zapiekać jeszcze ok. 5 min. aby się ładnie przypiekło.

 

 

Roladki z udek kurczaka ze szpinakiem i serkiem czosnkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki zrobiłam z mięsa z udek kurczaka. Można już kupić udka pozbawione kości i skóry czyli samo mięso. Takie właśnie nabyłam /zresztą nie po raz pierwszy/, a ponieważ w ogrodzie wyrósł już też piękny szpinak, użyłam go do farszu.
Wyszło danie ciekawe w smaku i bardzo dobre.

Składniki

8 udek kurczaka – już bez skóry i kości /ok. 1 kg/
sól, pieprz

farsz

1 op. serka o smaku czosnkowym /u mnie Delikate – 250 g/
3 spore garści świeżego szpinaku /ok.25-30 dkg/
3 ząbki czosnku  – zamiennie czosnek granulowany
szczypiorek czosnkowy
1 słoik pomidorków koktajlowych w zalewie /przepis tutaj – klik/ – mogą też być świeże
3 łyżki kwaśnej śmietany /18%/
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki

Wykonanie

Mięso udek umyć, osuszyć, rozłożyć i troszkę rozbić. Każdy płat posolić i popieprzyć.

Czosnek pokroić na drobno i lekko przesmażyć na łyżce rozgrzanego masła /ma tylko wydać aromat, nie może zbrązowieć/, dodać pokrojone liście szpinaku, posiekany zielony czosnek /zamiennie troszkę czosnku granulowanego/, smażyć do uzyskania miękkiej, jednolitej masy. Dodać serek, przyprawić do smaku, wymieszać i podgrzewać, aż wszystko ładnie się połączy.

Na każdy rozłożony płat udka położyć kopiatą łyżkę szpinaku, rozsmarować, położyć po 2 pomidorki koktajlowe, po czym złożyć na pół formując roladki i spiąć wykałaczką lub /lepiej/ obwiązać nićmi. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Do farszu, który pozostał jeszcze na patelni dodać śmietanę, kilka pomidorków koktajlowych, doprawić do smaku i zagotować. Powstałym sosem zalać roladki, przykryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Naczynie wstawić na pierwszą półkę od dołu i piec 10 minut, włączając dodatkowo termoobieg. Po tym czasie termoobieg wyłączyć i piec jeszcze ok.50-60 minut z włączoną grzałką góra-dół.

Po upieczeniu roladki wyjąć z sosu i zdjąć delikatnie nici. Sos można zagęścić np. mąką ziemniaczaną. Roladki włożyć ponownie do sosu, jeśli trzeba jeszcze podgrzać.

Roladki podałam z ziemniakami upieczonymi w tym samym czasie w piekarniku /piekłam je na środkowej półce w rękawie do pieczenia/.

Udka kurczaka zapiekane – po cygańsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były Udka kurczaka po węgiersku,  będą i po cygańsku, a jest też na blogu Schab ponoć po cygańsku.
Udka po cygańsku to sposób ich przygotowania przypominający trochę Udka kurczaka zapiekane – z powidłami i keczupem… tu powidło zastąpione suszonymi śliwkami, które fajnie się prezentują w potrawie. A kombinacja keczupu, miodu i śliwek podpatrzona u Danusi bardzo trafiona.

Składniki

0,5 kg mięsa z udek kurczaka /bez kości i skóry – można już takie kupić/
sól, pieprz
przyprawa czerwony Delikat do mięsa lub papryka w proszku
1 duża lub 2 małe cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka przecieru pomidorowego /passaty/ + 1 szklanka wody + 4 łyżki łagodnego lub ostrego ketchupu + 1 łyżka miodu – wymieszać razem
15-20 szt śliwek kalifornijskich
1/2 szklanki wody do opłukania smaku z patelni
na czubek łyżeczki chili

Wykonanie

Mięso z udek umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i przyprawą/papryką. Odstawić na 30 min. po czym obsmażyć na rumiano z obu stron na 2 łyżkach oleju. Mięso odłożyć na talerz, zaś na patelnię wlać pół szklanki wody i zagotować, aby zebrać smaki z patelni /u mnie w czasie smażenia mięsa nie wytworzyło się zbyt dużo tłuszczu, bowiem miałam mięso już bez skóry, w przeciwnym przypadku nadmiar tłuszczu należy z patelni usunąć/.

W rondlu /brytfannie zeszklić na 2 łyżkach oleju pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze krótko przesmażyć. Wlać wodę ze smaczkiem z patelni oraz mieszaninę z passaty, dodać śliwki i zagotować, doprawiając solą i pieprzem oraz chili do smaku.
Do rondla dołożyć obsmażone udka, lekko przemieszać, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 st. C plus termoobieg i piec 45-50 min.

Udka gyros – pieczone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Co ja będę pisać… po prostu pyszne… a kiedy do tego jeszcze podałam ziemniaki pieczone /upieczone przy okazji razem z kurczakiem/ i por a’la młoda kapusta to już rozkosz dla podniebienia zupełna.

Składniki

4 udka z kurczaka /u mnie 5 szt. tzw. pałek-podudzia/
przyprawa gyros
3 łyżki majonezu
2 łyżki keczupu

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć /można zdjąć skórę/, dość obficie obsypać przyprawę gyros i odstawić na kilka-kalikanaście godzin do lodówki /ja daję na całą noc/.
Po tym czasie udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym delikatnie olejem, po czym posmarować je mieszanką majonezu i keczupu.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec ok. 60 min. /pod koniec można na kilkanaście minut odkryć, aby się zrumieniły/.

Udka kurczaka zapiekane – z powidłami i keczupem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja przygotowania udek. Zdania są podzielone co do smaku, jednym takie połączenie odpowiada, innym trochę mniej. Myślę jednak, że warto spróbować.

Składniki

8 udek /lub 4 udka i 4 podudzia/
ok. 150 g powideł śliwkowych
ok. 150 g keczupu pikantnego
2 duże cebule
przyprawa do kurczaka /np. złocisty kurczak/
ziarenka smaku /vegeta/
pieprz
czosnek granulowany
na czubek łyżeczki chili

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć, a następnie natrzeć wymieszanymi razem przyprawami i odstawić na 1-2 godz. do lodówki. Po tym czasie ułożyć je w naczyniu żaroodpornym.

Udka kurczaka zapiekane z warzywami II

Opublikowany przez
Odpowiedz

To już drugi przepis na udka w warzywach. Wyszło tego bardzo duże naczynie do zapiekania. Danie pyszne, lekkie i … samo zdrowie! Teraz w czasie jesieni, kiedy jest mnóstwo różnych, świeżych warzyw tylko przygotowywać i serwować takie dania, zwłaszcza, że warzywa można stosować w różnych kombinacjach.
  zdjęcia wyk. komórką – nie oddają pełnego kolorytu

Składniki

4 udka kurczaka – już bez skóry i kości /ok. 0,5 kg/
8 ziemniaków
2 marchewki
2 pietruszki (korzeń)
8-10 pieczarek
1 brokuł
1 cebula czerwona
1 cebula biała
1 malutka cukinia zielona
1 malutka cukinia żółta
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej
przyprawa do kurczaka
ok.1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
3-4 łyżki oleju
sól, pieprz
ulubione zioła  /oregano, bazylia, tymianek, czosnek granulowany oraz przyprawa do ziemniaków
natka pietruszka


Wykonanie

Warzywa oczyścić i pokroić/podzielić dowolnie na mniejsze kawałki, skropić olejem, dodać przyprawy, wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
Udka również skropić olejem, oprószyć dokładnie ulubioną przyprawą do kurczaka, odstawić na minimum godziną do lodówki /a najlepiej na całą noc/.
Po tym czasie w dużym naczyniu do zapiekania lub na blasze z wyposażenia piekarnika /wysmarować cienko olejem/ ułożyć warzywa, powtykać w nie udka i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 170 st.C + termoobieg ok. 1 godz. pod przykryciem, potem jeszcze przez 5-10 min.już odkryć.

Pałki kurczaka w cieście francuskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięso drobiowe pieczone w cieście francuskim. Dotychczas robiłam w ten sposób piersi z kurczaka w kilku zresztą wersjach /są na blogu/, dziś przyszła kolej na udka. Danie wyszło bardzo dobre i co ważne – efektownie się prezentuje.
Podałam je z ziemniakami, również pieczonymi, ale tym razem pokrojonymi w plasterki. Upiekłam je w piekarniku razem z udkami. Do tego zaserwowałam mizerię z rzodkiewką /klik/.


Składniki

4 pałki kurczaka /podudzia/
1 op.ciasta francuskiego
1 jajko

marynata:
olej
pieprz, sól, papryka w proszku
vegeta, sól czosnkowa, przypawa gyros



Wykonanie

Pałki kurczaka umyć i osuszyć.
Składniki marynaty wymieszać w misce, włożyć do niej pałki kurczaka i odstawić na godzinę /u mnie na całą noc/ w chłodne miejsce.
Po tym czasie obsmażyć pałki na złoty kolor ze wszystkich stron i ostudzić, układając na papierowym ręczniku.
Ciasto francuskie rozwinąć, płaty pociąć na paski o szerokości ok.1,5-2 cm. Teraz – zaczynając od dolnej części podudzia – każdą pałkę owinąć tak, aby paski zachodziły na siebie. Posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 st.C przez ok.30-35 min. aż będą chrupkie i rumiane. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią.