Schab w sosie cebulowo-śliwkowym

Dziś proponuję schab w sosie śliwkowym, ale ze świeżymi śliwkami. Czekał na realizację dość długo, bo ja czekałam na świeże śliwki. Jakże inny smak niż ze śliwkami suszonymi, jakże pyszny na otwarcie jesiennego prawie sezonu. Polecam.

Składniki

5 plastrów schabu
2 duże czerwone cebule
sól, pieprz
200-250 g śliwek węgierek /można dać mrożone/
ok.1/3 szklanki octu śliwkowego /na początek dać ok.1/4, potem ewentualnie dodać/
1 plasterek imbiru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki brązowego cukru
50 g masła
olej – do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone plastry schabu nakłuć „skruszaczem” /jeśli nie posiadamy tego „przydasia”, to bardzo lekko uderzyć po kilka razy tłuczkiem lub nawet delikatnie i płyciutko naciąć nożem/. Następnie każdy kotlet natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki.
Po tym czasie kotlety usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron i przełożyć do rondla.
Na tą samą patelnię wrzucić teraz cebulę pokrojoną w piórka oraz połówki śliwek, chwilę podsmażyć, dodać starty na tarce imbir, ocet, sos sojowy i cukier. Wymieszać, podlać wodą, tak aby przykryła cebulę, zagotować, aby zebrać wszystkie smaki i przełożyć również do rondla.
Przykryć i dusić, aż wszystko będzie miękkie. W razie konieczności podlewać wodą, ale nie za dużo, bo w efekcie końcowym powinna prawie całkowicie odparować, pozostawiając jedynie gęsty sos cebulowo-śliwkowy. Pod koniec duszenia do rondla dodać masło i dusić jeszcze 5-10 min.
Podawać najlepiej z tłuczonymi ziemniaki i ulubioną sałatką/surówką. U mnie tym razem z makaronem.

Schab w złocistym sosie

Schab w pięknym, złocistym sosie czyli… upalne i słoneczne lato na talerzu. W sam raz na obiad w czasie wakacyjnych miesięcy. Mój tym razem jest mniej złocisty, bo nie udało mi się kupić żółtej papryki, z konieczności dałam zieloną, co negatywnie wpłynęło na „złocistość”…

Składniki

5 plastrów schabu /ok.400 g/
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki oleju
1 średniej wielkości żółta papryka
1 średniej wielkości cebula
5-6 średnich pieczarek
1 duży ząbek czosnku
1 szklanka wody
0,5 szklanki mleka
1 łyżeczka curry
2 pełne łyżeczki musztardy miodowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące.
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim plastry schabu z obu stron na złocisty kolor.
Podsmażone mięso zdjąć z patelni.

Na tą samą patelnię wrzucić teraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę, lekko oprószyć ją solą i pod przykryciem smażyć przez 5 minut. Następnie dołożyć do niej pokrojone w kostkę pieczarki. Przykryć patelnię i smażyć przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać paprykę – również pokrojoną w kostkę i również smażyć jeszcze przez 5 minut.

Teraz na patelnię przełożyć podsmażone mięso, podlać wodą, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

W między czasie w miseczce wymieszać musztardę z curry, dolać do niej kilka łyżek gorącego płynu w patelni i wymieszać. Zawiesinę przełożyć na patelnię, wymieszać i dusić na minimalnym ogniu jeszcze 10-15 minut, w między czasie dolewając mleko.

Na końcu doprawić ostatecznie do smaku solą i pieprzem i dodać też posiekaną natkę pietruszki .

inspiracja stąd

Schab w sosie ze świeżych ogórków

Moja Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych smakuje mi bardzo, zatem pomyślałam, że i sos z takich ogórków będzie smaczny, a przede wszystkim inny od różnych tradycyjnych sosów, no i taki letni, pachnący koperkiem.
Jest bardzo smaczny, choć może niezbyt fotogeniczny…

Składniki

5 plastrów schabu
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 l bulionu drobiowego
500 g ogórków gruntowych
sól i pieprz czarny- do smaku
1 łyżka mąki pszennej
4-5 łyżek śmietanki /% obojętny/
2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Wykonanie

Plastry schabu /moje miały ok. 1 cm grubości/ potraktować skruszaczem do mięsa lub lekko rozbić, aby troszkę zmiękczyć mięso. Oprószyć solą i pieprzem i usmażyć z obu stron na rumiano, po czym przełożyć do rondla.

Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę i czosnek drobno pokrojone i przełożyć do mięsa. Podlać całość bulionem i dusić do miękkości /ok. 40-45 min./.
W tym czasie ogórki obrać /gdy małe, młode można nie obierać/ i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do rondla i dusić jeszcze przez ok. 20 min.
Na koniec zagęścić wszystko śmietanką wymieszaną z mąką i zagotować. Gaz wyłączyć, a do mięsa dodać posiekany koperek.

Schab w sosie śmietankowo-pieczarkowym

Robiłam już kiedyś Schab w sosie śmietankowo-kurkowym. Z braku kurek tym razem proponuję pieczarki, bo te są dostępne cały rok i można je kupić w zasadzie wszędzie. A danie równie pyszne jak z kurkami… no, może prawie tak pyszne, bo jednak kurki to kurki.


Składniki

500 g schabu wieprzowego
250-300 g pieczarek
1 cebula lub 1/2 pora
2 ząbki czosnku
200 g śmietanki 18% lub 100 g 30% i 100 g mleka
1 łyżeczka musztardy np.sarepskiej
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
szczypta przyprawy chili
papryka słodka
sól i pieprz do smaku
drobno posiekana natka pietruszki

olej do smażenia


Wykonanie

Schab pokroić w plastry grubości ok. 1 cm, oprószyć solą, pieprzem i słodką papryką z obu stron.
Usmażyć na patelni z rozgrzanym olejem do zrumienienia z obu stron.
Przełożyć mięso na talerz.

Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę/por, dodać pokrojone w grubsze plastry pieczarki i chwilę dusić, po czym dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać i razem przesmażyć.

Teraz na patelnię z pieczarkami włożyć podsmażone już mięso, podlać ewentualnie wodą /gdyby pieczarki nie wypuściły wystarczającej ilości płynu/ i dusić wszystko pod przykryciem na małym gazie do miękkości mięsa /trwa to ok. 45 min./.

Śmietankę wymieszać z mąką ziemniaczaną i zagęścić sos, dodając równocześnie musztardę i szczyptę chili. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość – mieszając, zagotować do zgęstnienia sosu.
Gotowe danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Schab w sosie porowym

Na specjalne życzenie miał być schab… w sosie. Taka prośba to prawie jak rozkaz /hihihi/, zatem jest w sosie, ale… lubię zawsze coś nowego… może w sosie porowym? I jest w sosie porowym… Mnie smakował bardzo, a zamawiającemu? zapomniałam zapytać od razu, a potem…to już nie jest wiarogodna ocena, bo kto by tam pamiętał jak smakował wczoraj obiad???
 

Składniki

700 g schabu w plastrach
1 duży lub 2 małe pory
4 łyżki śmietany kremówki
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 szklanki bulionu
pieprz, papryka słodka, czosnek granulowany
natka i czosnek niedźwiedzi – dałam suszone
olej, masło – do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu lekko rozbić lub potraktować „skruszaczem”.
Każdy kotlet posypać pieprzem, czosnkiem i słodką papryką. Podsmażyć z obu stron na oleju. Kotlety przełożyć do rondla.

Na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać teraz łyżkę masła i podgrzać.
Por /część biała i jasnozielona/ pokroić w półplasterki i zeszklić, po czym przełożyć do mięsa. Całość podlać bulionem /zamiennie wodą, wtedy dodać vegetę/ i dusić pod przykryciem ok. 40-45 min. do miękkości.

Śmietanę wymieszać z mąką rozpuszczoną w odrobinie wody, wlać do rondla i gotować do zgęstnienia sosu. Doprawić do smaku, dodać natkę i czosnek niedźwiedzi..
Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.

Schab zapiekany w śmietanie z pieczarkami i boczkiem

Pyszny schabik zamiast tradycyjnych kotletów, smażonych i do tego obtoczonych panierką. Czasem można zjeść i kotlety schabowe, ale… tak dla zdrowia własnego, coś lżejszego, można rzec nawet dietetycznego /no prawie/ też od czasu do czasu trzeba zaserwować. No to będzie schab zapiekany … w piekarniku, tak przy okazji np. pieczenia ciasta, albo odwrotnie, przy okazji schabu upiec też ciasto.
A sam schab? powiem krótko – wart grzechu! mięciutki i pachnący bardzo kusząco. A to zasługa tej odrobiny boczku wędzonego.


Składniki

5 plastrów schabu /grubość ok. 1,5 cm/
250 g pieczarek
100-150 g boczku wędzonego
1 cebula biała i 1 czerwona /mogą być jednakowe/
1 łyżka mąki pszennej
200 ml śmietanki 30%
1 łyżka czosnku niedźwiedziego /dałam suszony/
sól, pieprz, czosnek granulowany – wg smaku



Wykonanie

Plastry mięsa umyć, osuszyć, lekko rozbić, oprószyć solą /nie za dużo/ i pieprzem, odstawić na 30 minut.
Następnie krótko podsmażyć z obu stron na średnim ogniu.
Mięso ułożyć w szerokim naczyniu żaroodpornym. Aby było bardziej dietetycznie etap podsmażania mięsa pominęłam, czyli od razu ułożyłam w naczyniu żaroodpornym.

Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć do zeszklenia, po czym dodać pieczarki pokrojone w plasterki oraz czosnek niedźwiedzi. Smażyć całość, aż woda z pieczarek odparuje. Na koniec potrzepać łyżką mąki, przesmażyć krótko. Doprawić do smaku.
Pieczarki z boczkiem i cebulą wyłożyć na mięso, wszystko zalać śmietanką i wstawić pod przykryciem do piekarnika na ok. 1 godzinę – temperatura ok. 170-180 st. C.

Schab w sosie własnym

Najprostszy z możliwych schab w sosie, do tego własnym, no może nie do końca, bo jednak całego smaku dodaje cebula i sos wytworzony na jej bazie. Nie zmienia to jednak faktu, że i schab i sos bardzo smaczny, acz taki normalny, z tradycyjnymi, podstawowymi dodatkami, bo tak robiło się kiedyś, w moim domu rodzinnym też… podstawowe przyprawy to były sól i pieprz, nie pamiętam, żeby używano jakichś innych, udziwnionych /były jeszcze ziele ang. i liść laurowy, ale tych tu także nie ma/.
Wniosek – potrawy przygotowane najprościej są najsmaczniejsze jednak…
 

Składniki

600-700 g schabu
2 cebule
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
1 szklanka wody /około/
sól i pieprz do smaku
1 łyżka mąki – do zagęszczenia sosu
1/4 szklanki śmietanki 30%

Wykonanie

Schab pokroić na plastry grubości ok. 1,5 cm, delikatnie rozbić tłuczkiem, posolić i popieprzyć z obu stron.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Smażyć mięso na dobrze rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron, po czym przełożyć je na talerz.

Na tą samą patelnię dać teraz cebulę pokrojoną w piórka, dodać 1 łyżkę masła i dusić cebulę do miękkości – ok. 10 min. Dodać drugą łyżkę masła, potrzepać mąkę, wymieszać i chwilę razem podsmażyć. Teraz stopniowo wlewać wodę, dodać sól i pieprz oraz podsmażone mięso  i pod przykryciem dusić do miękkości – ok. 30 min.
Na koniec dodać śmietankę i kilka minut razem jeszcze podgrzewać.

Schab w sosie śliwkowym ze śliwką w occie

Potrzeba matką wynalazku to najprawdziwsza prawda. Miałam zaplanowany schab w sosie cebulowo-śliwkowym z dodatkiem świeżych śliwek węgierek. Oczywiście o tej porze roku świeżych owoców nie ma, ale w zamrażarce są… przynajmniej powinny być, o czym byłam do końca przekonana. I nadal tkwię w tym przekonaniu, tyle, że do śliwek nie udało mi się dokopać. I cóż było robić? a zmienić nieco plan i już prawie na mecie użyć śliwek w occie, które akurat miałam pod ręką. Danie wyszło… bardzo dobre…. a wersja schabu ze śliwkami świeżymi /mrożonymi/ poczeka troszkę na realizację.

Składniki
5 plastrów schabu
2 duże czerwone cebule
sól, pieprz
10-12 śliwek węgierek w occie /patrz przepis tu/
1/4 szklanki octu śliwkowego /przepis tu/
1 plasterek imbiru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki brązowego cukru
50 g masła
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
olej – do smażenia
Wykonanie
Umyte i osuszone plastry schabu nakłuć „skruszaczem” /jeśli nie posiadamy tego „przydasia”, to bardzo lekko uderzyć po kilka razy tłuczkiem lub nawet delikatnie i płyciutko naciąć nożem/. Następnie każdy kotlet natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki.
Po tym czasie kotlety usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron i przełożyć do rondla.
Na tą samą patelnię wrzucić teraz cebulę pokrojoną w piórka, chwilę podsmażyć, dodać starty na tarce imbir, ocet, sos sojowy i cukier. Wymieszać, podlać wodą, tak aby przykryła cebulę, zagotować, aby zebrać wszystkie smaki i przełożyć również do rondla.
Przykryć i dusić, aż wszystko będzie miękkie. W razie konieczności polewać wodą.
Pod koniec duszenia do rondla dodać połówki śliwek oraz masło i dusić jeszcze 5-10 min. po czym doprawić do smaku, a sos zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną niewielką ilością zimnej wody.
Podawać z tłuczonymi ziemniaki i ulubioną sałatką/surówką.

Schab w ostrym sosie paprykowym

Kilka świątecznych dni zmusza do ruszenia głową, aby przygotować coś nowego do zaserwowania. Po długim zastanawianiu się padło na schab w sosie, bo to zawsze potem większa swoboda i możliwości jego podania, można bowiem tradycyjnie z ziemniakami, ale też np. z ulubioną kaszą.

Składniki

5 plastrów schabu
2 łyżki smalcu lub oliwy
1 duża cebula
sól i pieprz
500 ml gorącego bulionu warzywnego
2 łyżki sosu sojowego
3 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
szczypta płatków chilli
2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Schab lekko rozbić /mniej niż na tradycyjne kotlety schabowe/, przyprawić solą i pieprzem i usmażyć na rumiano z obu stron. Na chwilę odłożyć na talerzyk.
Na tej samej patelni zeszklić posiekaną cebule, po czym wlać bulion, dodać usmażony schab oraz wszystkie pozostałe dodatki wymienione w składnikach, za wyjątkiem koncentratu pomidorowego i pod przykryciem dusić do miękkości mięsa.
Na koniec dodać koncentrat pomidorowy oraz obie mąki wymieszane w małej ilości zimnej wody, doprawić ewentualnie do smaku i zagotować.

Schab w jabłkach i winogronach

Musiałam wykombinować coś szybko na obiad, wszak „gość w dom, Bóg w dom”, więc nie było co się migać, tylko zakasać rękawy i coś przygotować. Zrobiłam schab z jabłkami i winogronami. Z samymi jabłkami już kiedyś robiłam, dziś chciałam dodać jeszcze winogrona, ale że miałam akurat ciemne /własne/ to takich użyłam, Myślę jednak, że z jasnymi taki schab lepiej będzie się prezentował… ja jednak nie pokonałam lenia i nie poszłam, by takie kupić, skoro miałam pod ręką ciemne.


Składniki

5-6 plastrów schabu
1 cebula
1 jabłko
200-300 g jasnych winogron
3-4 pieczarki /można pominąć/
0,5 l bulionu
1 łyżka octu winnego/jabłkowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka łagodnej musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżeczka ziemniaczanej
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Kotlety delikatnie rozbić, przyprawić z obu stron solą i pieprzem, odstawić na 30 min. Obsmażyć z obu stron na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Zdjąć z patelni, przełożyć do rondla.
Bulion wymieszać z octem, miodem i musztardą, zalać mięso w rondlu i dusić prawie do miękkości.

W tym czasie na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę oraz pieczarki /gdy te będą również dodawane/. Gdy cebula będzie już szklista na patelnię dodać jabłko obrane i pokrojone w półksiężyce. Chwilę razem podsmażyć.

Z winogron usunąć pestki.

Kiedy schab jest już prawie miękki, do rondla dać podsmażoną cebulę z jabłkami oraz winogrona. Dusić razem ok. 10 min. zagęszczając również sos mąką rozprowadzoną niewielką ilością zimnej wody.

Podawać z ryżem lub kaszą /u mnie z kaszą jaglaną/.