Archiwa tagu: seler

Zupa – krem z białych warzyw z ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
1

Smak zupy z białych warzyw znam /patrz Zupa – krem z białych warzyw/, ale jeszcze z dodatkiem ogórków kiszonych? też pyszna i nadal delikatna, jednak dodatkowo lekko winna.

Składniki

3 duże pietruszki korzeniowe
1 mały lub pół większego selera
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
3 ogórki kiszone
2 łyżki masła + 2 łyżki oleju
1 szklanka mleka
1,5 szklanki rosołu drobiowego
sok z kiszonych ogórków – wg smaku
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól do smaku
lubczyk, koperek zielony

Wykonanie

Do garnka, w którym będzie się gotować zupa wrzucić masło i olej. Gdy się roztopi, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną na kawałki pietruszkę, seler i ziemniaki – posmażyć jeszcze wszystko razem, po czym dodać jeszcze  posiekany czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę.
Teraz do garnka wlać mleko i rosół, przykryć i gotować przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Do zupy dodać teraz pokrojone w kostkę ogórki i przyprawy i całość zmiksować na gładki krem. Całość doprawić jeszcze do smaku sokiem z ogórków kiszonych, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem oraz zielonym koperkiem.
Podawać przyzdobioną cienkimi plasterkami ogórka i gałązką koperku.

Surówka z pora i selera

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szukałam pomysłu na surówkę do obiadu… jakoś nie miałam pomysłu, a w lodówce zalegał jedynie seler i por. Połączyłam więc je, dodałam jeszcze jabłko i wyszła fajna surówka. Polecam.

Składniki

1/2 większego selera
1 por
1 jabłko
kawałek marchewki /opcjonalnie dla efektu/
natka pietruszki
sok z cytryny
1 łyżka oleju
sól, pieprz, majonez lub śmietana lub jogurt

Wykonanie

Seler obrać, a następnie zetrzeć go na tarce o grubych oczkach.
Por oczyścić i pokroić  w drobne paseczki, dodać do miski z selerem.
Jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny i dodać do warzyw.
Marchew również obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Dodać olej i wymieszać. Można już na tym poprzestać i nie dodawać majonezu, albo  dodać jeszcze majonez.

W osobnym naczyniu wymieszać majonez z jogurtem, doprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Wymieszać z warzywami. Po wierzchu posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Zupa drobiowa grysikowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego drobiowa a nie po prostu grysikowa? bo ugotowana na kawałkach drobiu, u mnie na skrzydełkach, a do tego mięso też potem powraca do zupy. Zupa jest smaczna, ale też pożywna. Znakomicie rozgrzeje, a nawet częściowo zastąpi rosół, gdyby ten już się nam znudził.

Składniki

3 l wody
4 skrzydełka
1 cebula
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
4 ziemniaki średnie
garść zielonego groszku /ostatecznie mała puszka konserwowego/
gałązka lubczyku i natki selera /świeże lub mrożone/
sól, pieprz
kasza manna – liczę łyżkę suchego na każdy talerz zupy /ok. 7 łyżek/
natka pietruszki

Wykonanie

Do zimnej wody włożyć umyte skrzydełka, opaloną jak do rosołu cebulę, kawałek pora, lekko posolić i ugotować. Skrzydełka wyjąć, mięso oddzielić na osobny talerzyk, resztę wyrzucić wraz z cebulą i porem.

Do powstałego bulionu dodać teraz pokrojoną dowolnie marchewkę, pietruszkę i seler oraz zielony groszek /konserwowy dodamy na końcu/, gotować ok. 20 min. po czym dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować dalej do miękkości. Pod koniec gotowania dorzucić także gałązki lubczyku i natki pietruszki oraz dodać grysik /także ewentualny groszek konserwowy/.
Gdy już wszystko ugotowane dodać rozdrobnione mięso ze skrzydełek, doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem oraz dodać posiekaną natkę pietruszki.

Surówka z selera z ananasem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zalewa do kurczaka, a ananas do surówki… i wszystko się zgadza, wszyscy zadowoleni…. a surówka…pyszota, jakby to powiedziała moja koleżanka.

Składniki

1 średni seler
sok z 1/2 cytryny
1 puszka ananasa /można dać 1/2 świeżego/
2-3 łyżki orzechów włoskich
szczypta soli i pieprzu
szczypta chilli
ok. 1/2 szklanki gęstego jogurtu

Wykonanie

Obrać selera, zetrzeć na średnie wiórka, skropić sokiem z cytryny, dodać ananas pokrojony w małą kostkę, orzechy grubo pokrojone, jogurt oraz przyprawy wg smaku. Wymieszać. Udekorować cząstkami ananasa i orzechów.

Zupa – krem selerowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nagromadziło mi się dziwnym trafem trochę bulw selera, zatem żeby się nie zmarnował, jest zupa selerowa, a w zasadzie krem selerowy. Myślę, że taki krem po minionych świątecznych wyżerkach będzie smakował i będzie dobrodziejstwem wprost dla naszego organizmu.

Składniki

2 l bulionu
1 seler /dość duży, ja miałam 1,5 średniego/o wadze około 800-900 g (waga przed obraniem)
2 duże ziemniaki
1 jabłko
1 por /biała część/
100 ml słodkiej śmietany lub mleka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
ostra papryka mielona
czosnek niedźwiedzi
grzanki czosnkowe

Wykonanie

Obrane seler, ziemniaki i jabłka kroimy w kostkę, zaś por w półplasterki.

W garnku, w którym będzie się gotować zupa, rozgrzać troszkę oleju i podsmażyć na nim do zeszklenia por, po czym dodać ziemniaki, seler i jabłko. Chwilę smażyć do lekkiego zrumienia warzyw, po czym dodać bulion i gotować całość do miękkości /30-40 min./.
Następnie zupę zmiksować, doprawić do smaku przyprawami oraz dodać słodką śmietanę. Krótko zmiksować i zagotować.
Podawać z grzankami, na talerzu można posypać posiekanym czosnkiem niedźwiedzim lub też natką pietruszki.

Bigos z cukinii z innymi warzywami i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jak szaleć to szaleć… z warzywami oczywiście… a dokładniej – z cukinią.
Lubię cukinię, a jeszcze bardziej lubię ciągle nowe potrawy z jej udziałem, stąd ciągle poszukuję, odkrywam, gotuję, smażę, duszę i smakuję… i na nowo się zachwycam. Stąd nie ma co się dziwić i krzywić – dań z cukinią będzie tego lata co niemiara.
Dziś serwuję bigosik, nieco inny niż Bigos /leczo/ z cukinii, doprawiłam go na ostro, jest bardzo pikantny, ale pyszny… dla mnie bardzo smaczny.

Składniki

1 duża cukinia /lub 2 małe/
1-2 cebule
500 g pieczarek
250-300 g kiełbasy /jedna laska/
3-4 marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
1 papryka czerwona lub zielona
przecier pomidorowy lub koncentrat – wg upodobania
pieprz, sól, vegeta
papryka w proszku słodka i ostra, przyprawa chilli
rozmaryn

Wykonanie

Poszczególne składniki smażyć/dusić osobno, a dopiero potem połączyć.

Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej /1 łyżka wystarczy/, poddusić, dodać kiełbasę i paprykę również pokrojoną w kostkę, chwilę podsmażyć.

Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na grubych oczkach i na 1 łyżce oleju poddusić na wolnym ogniu.

Cukinię obrać, zetrzeć na grubych oczkach i poddusić do miękkości.

Pieczarki pokroić w plasterki, podsmażyć.

Na koniec wszystkie osobno duszone, pół miękkie warzywa oraz pieczarki i świeży rozmaryn połączyć, dodać przyprawy i przecier pomidorowy i dusić razem ok. 10 min.

Zupa – krem z białych warzyw

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna… i tyle… nie wymaga żadnego innego komentarza.

|

Składniki

3 duże pietruszki korzeniowe
1 mały lub pół większego selera
1 por – tylko biała część
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
2 ziemniaki
1/2 kalafiora świeżego lub ok. 300-400 g mrożonego
2 łyżki masła
1 szklanka mleka
1,5 szklanki rosołu drobiowego
125 ml słodkiej śmietany lub 125 g mascarpone
1 łyżeczka startego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól do smaku
opcjonalnie – dla zaostrzenia smaku 1 łyżka chrzanu

do posypania:
kawałek fety lub parmezanu
posiekany szczypiorek, tymianek lub natka pietruszki
groszek ptysiowy

Wykonanie

Do garnka, w którym będzie się gotować zupa wrzucić masło. Gdy się roztopi, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojony w plasterki por, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną na kawałki pietruszkę, seler i ziemniaki – posmażyć jeszcze wszystko razem, po czym dodać jeszcze różyczki kalafiora i posiekany czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę.
Teraz do garnka wlać mleko i rosół, przykryć i gotować przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Do zupy dodać przyprawy i całość zmiksować na gładki krem. Do kremu dodać teraz śmietanę /lub mascarpone/, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku solą, zagotować /doprowadzić jedynie do wrzenia/.
Podawać z tartym parmezanem lub pokruszoną fetą , groszkiem ptysiowym oraz posiekanym szczypiorkiem, tymiankiem lub natką pietruszki.

Sałatka selerowa z kukurydzą, groszkiem i chrzanem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka na szybko, ze składników, które w domu mamy zawsze… prawie zawsze…

Składniki

1 słoik selera konserwowego (zalecany firmy „Rolnik”)
1 słoik chrzanu „Polonaise”
1 mała puszka kukurydzy
1 mała puszka groszku
1 jabłko pokrojone w kostkę
4-5 jaj
śmietana kwaśna – 4 łyżki
musztarda /np. miodowa/ – 1 łyżka
pieprz, sól, cukier – do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę, dodać jabłko również pokrojone w kostkę oraz pozostałe składniki.
Dodać śmietanę wymieszaną z musztardą, doprawioną do smaku pieprzem, solą i cukrem, wymieszać i schłodzić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Gulasz z selera – pyszny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam mój Pasztet z selera – pyszny….poza tym seler musi być obowiązkowo w rosole, także wskazany w niektórych innych daniach, ale żeby gulasz z selera?
A jednak…
I znowu autorką przepisu jest Agnieszka Maciąg /klik/, wykonawcą Aneta /zdolna bestia, także w realizacji zadań kulinarnych/, a ja…”zdolny zjadacz”.
Gulasz przepyszny wprost i tyle. I jak napisała p. Agnieszka – idealny podczas detoksu i odchudzania. Trzeba więcej komentarza i zachęty?

Składniki

1 bulwa selera (obrana i pokrojona w kostkę)
kilka marchewek (obrane i pokrojone)
1 por (oczyszczony i pokrojony)
3-4 ząbki czosnku obrane i posiekane
3-4 szklanki (lub więcej) pokrojonych pomidorów obranych ze skórek ( awaryjnie może być passata ze szklanego opakowania, w najgorszym razie pomidory z puszki)
1 łyżka masła klarowanego lub ulubionego oleju
½ łyżeczki kurkumy
1/2 – 1 łyżeczka przyprawy curry (lub trochę więcej)
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren kolendry (nie konicznie)
Sól i pieprz do smaku
Świeże zioła do podania – na przykład lubczyk, natka pietruszki, kolendra lub inne ulubione

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do 180-200 st.C.

Na dnie żaroodpornego naczynia/rondla podgrzać masło klarowane, dodać nasiona kolendry. Gdy uwolnią swój aromat dodać oczyszczonego i pokrojonego w talarki pora oraz czosnek. Podsmażyć je na rumiano. Dodać kurkumę, liście laurowe, oraz obraną i pokrojoną marchewkę. Następnie dodać obranego i pokrojonego w kostkę selera. Całość podsmażać i mieszać, aż będzie widoczne, że warzywa zaczynają zmieniać kolor i stają się lekko szkliste.
Dodać pokrojone pomidory, całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem, ale delikatnie, aby nie przesolić. Całość przykryć i wstawić do piekarnika. Można włączyć termoobieg, wtedy temperaturę zredukować do 175 st.C. Piec przez około 20 minut (lub dłużej), aż całość stanie się uduszona.

Jeśli uznamy, że jest zbyt mało sosu, można dodać więcej pomidorów, passaty, lub bulionu z warzyw, ewentualnie wody. Chodzi o to, aby sos miał miłą konsystencję (aby potrawa nie była zbyt sucha). Całość doprawić do smaku solą, pieprzem oraz dodać świeże zioła (świeża kolendra, natka pietruszki, bazylia – co kto lubi).

Taki gulasz genialnie pasuje do wszelkich kasz czy ryżu.

Surówka z selera – świąteczna

Opublikowany przez
Odpowiedz

W czasie świąt lubię serwować jakieś nowości, choć jest to dość ryzykowna sprawa zrobić coś po raz pierwszy i ….podać w czasie np. rodzinnego spotkania. Ale jak ktoś powiedział – jest ryzyko, jest zabawa… nie lubię wcześniej wykonywać potraw na próbę, a to choćby z tego względu, że na ogół pierwszy raz udaje mi się bardziej niż każdy następny.
Wracając do surówki… wypatrzyłam ją już jakiś czas temu, skrzętnie zapisałam i czekała na święta, wszak przyciągnęła moją uwagę pierw jej nazwa – świąteczna surówka z selera.
źródło

Składniki

1 średniej wielkości seler
1 gruszka
2 garści rodzynek
2 garści posiekanych orzechów włoskich
4 łyżki soku z cytryny
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka cukru
sól, pieprz

Wykonanie

Selera i gruszkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać sok z cytryny, jogurt i cukier. Wsypać rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce.