Zupa – krem selerowy

Nagromadziło mi się dziwnym trafem trochę bulw selera, zatem żeby się nie zmarnował, jest zupa selerowa, a w zasadzie krem selerowy. Myślę, że taki krem po minionych świątecznych wyżerkach będzie smakował i będzie dobrodziejstwem wprost dla naszego organizmu.

Składniki

2 l bulionu
1 seler /dość duży, ja miałam 1,5 średniego/o wadze około 800-900 g (waga przed obraniem)
2 duże ziemniaki
1 jabłko
1 por /biała część/
100 ml słodkiej śmietany lub mleka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
ostra papryka mielona
czosnek niedźwiedzi
grzanki czosnkowe

Wykonanie

Obrane seler, ziemniaki i jabłka kroimy w kostkę, zaś por w półplasterki.

W garnku, w którym będzie się gotować zupa, rozgrzać troszkę oleju i podsmażyć na nim do zeszklenia por, po czym dodać ziemniaki, seler i jabłko. Chwilę smażyć do lekkiego zrumienia warzyw, po czym dodać bulion i gotować całość do miękkości /30-40 min./.
Następnie zupę zmiksować, doprawić do smaku przyprawami oraz dodać słodką śmietanę. Krótko zmiksować i zagotować.
Podawać z grzankami, na talerzu można posypać posiekanym czosnkiem niedźwiedzim lub też natką pietruszki.

Bigos z cukinii z innymi warzywami i pieczarkami

Jak szaleć to szaleć… z warzywami oczywiście… a dokładniej – z cukinią.
Lubię cukinię, a jeszcze bardziej lubię ciągle nowe potrawy z jej udziałem, stąd ciągle poszukuję, odkrywam, gotuję, smażę, duszę i smakuję… i na nowo się zachwycam. Stąd nie ma co się dziwić i krzywić – dań z cukinią będzie tego lata co niemiara.
Dziś serwuję bigosik, nieco inny niż Bigos /leczo/ z cukinii, doprawiłam go na ostro, jest bardzo pikantny, ale pyszny… dla mnie bardzo smaczny.

Składniki

1 duża cukinia /lub 2 małe/
1-2 cebule
500 g pieczarek
250-300 g kiełbasy /jedna laska/
3-4 marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
1 papryka czerwona lub zielona
przecier pomidorowy lub koncentrat – wg upodobania
pieprz, sól, vegeta
papryka w proszku słodka i ostra, przyprawa chilli
rozmaryn

Wykonanie

Poszczególne składniki smażyć/dusić osobno, a dopiero potem połączyć.

Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej /1 łyżka wystarczy/, poddusić, dodać kiełbasę i paprykę również pokrojoną w kostkę, chwilę podsmażyć.

Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na grubych oczkach i na 1 łyżce oleju poddusić na wolnym ogniu.

Cukinię obrać, zetrzeć na grubych oczkach i poddusić do miękkości.

Pieczarki pokroić w plasterki, podsmażyć.

Na koniec wszystkie osobno duszone, pół miękkie warzywa oraz pieczarki i świeży rozmaryn połączyć, dodać przyprawy i przecier pomidorowy i dusić razem ok. 10 min.

Zupa – krem z białych warzyw

Pyszna… i tyle… nie wymaga żadnego innego komentarza.

|

Składniki

3 duże pietruszki korzeniowe
1 mały lub pół większego selera
1 por – tylko biała część
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
2 ziemniaki
1/2 kalafiora świeżego lub ok. 300-400 g mrożonego
2 łyżki masła
1 szklanka mleka
1,5 szklanki rosołu drobiowego
125 ml słodkiej śmietany lub 125 g mascarpone
1 łyżeczka startego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól do smaku

do posypania:
kawałek fety lub parmezanu
posiekany szczypiorek, tymianek lub natka pietruszki
groszek ptysiowy

Wykonanie

Do garnka, w którym będzie się gotować zupa wrzucić masło. Gdy się roztopi, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojony w plasterki por, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną na kawałki pietruszkę, seler i ziemniaki – posmażyć jeszcze wszystko razem, po czym dodać jeszcze różyczki kalafiora i posiekany czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę.
Teraz do garnka wlać mleko i rosół, przykryć i gotować przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Do zupy dodać przyprawy i całość zmiksować na gładki krem. Do kremu dodać teraz śmietanę /lub mascarpone/, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku solą, zagotować /doprowadzić jedynie do wrzenia/.
Podawać z tartym parmezanem lub pokruszoną fetą , groszkiem ptysiowym oraz posiekanym szczypiorkiem, tymiankiem lub natką pietruszki.

 

Sałatka selerowa z kukurydzą, groszkiem i chrzanem

Taka na szybko, ze składników, które w domu mamy zawsze… prawie zawsze…

Składniki

1 słoik selera konserwowego (zalecany firmy „Rolnik”)
1 słoik chrzanu „Polonaise”
1 mała puszka kukurydzy
1 mała puszka groszku
1 jabłko pokrojone w kostkę
4-5 jaj
śmietana kwaśna – 4 łyżki
musztarda /np. miodowa/ – 1 łyżka
pieprz, sól, cukier – do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę, dodać jabłko również pokrojone w kostkę oraz pozostałe składniki.
Dodać śmietanę wymieszaną z musztardą, doprawioną do smaku pieprzem, solą i cukrem, wymieszać i schłodzić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Gulasz z selera – pyszny

Uwielbiam mój Pasztet z selera – pyszny….poza tym seler musi być obowiązkowo w rosole, także wskazany w niektórych innych daniach, ale żeby gulasz z selera?
A jednak…
I znowu autorką przepisu jest Agnieszka Maciąg /klik/, wykonawcą Aneta /zdolna bestia, także w realizacji zadań kulinarnych/, a ja…”zdolny zjadacz”.
Gulasz przepyszny wprost i tyle. I jak napisała p. Agnieszka – idealny podczas detoksu i odchudzania. Trzeba więcej komentarza i zachęty?

Składniki

1 bulwa selera (obrana i pokrojona w kostkę)
kilka marchewek (obrane i pokrojone)
1 por (oczyszczony i pokrojony)
3-4 ząbki czosnku obrane i posiekane
3-4 szklanki (lub więcej) pokrojonych pomidorów obranych ze skórek ( awaryjnie może być passata ze szklanego opakowania, w najgorszym razie pomidory z puszki)
1 łyżka masła klarowanego lub ulubionego oleju
½ łyżeczki kurkumy
1/2 – 1 łyżeczka przyprawy curry (lub trochę więcej)
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren kolendry (nie konicznie)
Sól i pieprz do smaku
Świeże zioła do podania – na przykład lubczyk, natka pietruszki, kolendra lub inne ulubione

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do 180-200 st.C.

Na dnie żaroodpornego naczynia/rondla podgrzać masło klarowane, dodać nasiona kolendry. Gdy uwolnią swój aromat dodać oczyszczonego i pokrojonego w talarki pora oraz czosnek. Podsmażyć je na rumiano. Dodać kurkumę, liście laurowe, oraz obraną i pokrojoną marchewkę. Następnie dodać obranego i pokrojonego w kostkę selera. Całość podsmażać i mieszać, aż będzie widoczne, że warzywa zaczynają zmieniać kolor i stają się lekko szkliste.
Dodać pokrojone pomidory, całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem, ale delikatnie, aby nie przesolić. Całość przykryć i wstawić do piekarnika. Można włączyć termoobieg, wtedy temperaturę zredukować do 175 st.C. Piec przez około 20 minut (lub dłużej), aż całość stanie się uduszona.

Jeśli uznamy, że jest zbyt mało sosu, można dodać więcej pomidorów, passaty, lub bulionu z warzyw, ewentualnie wody. Chodzi o to, aby sos miał miłą konsystencję (aby potrawa nie była zbyt sucha). Całość doprawić do smaku solą, pieprzem oraz dodać świeże zioła (świeża kolendra, natka pietruszki, bazylia – co kto lubi).

Taki gulasz genialnie pasuje do wszelkich kasz czy ryżu.

Surówka z selera – świąteczna

W czasie świąt lubię serwować jakieś nowości, choć jest to dość ryzykowna sprawa zrobić coś po raz pierwszy i ….podać w czasie np. rodzinnego spotkania. Ale jak ktoś powiedział – jest ryzyko, jest zabawa… nie lubię wcześniej wykonywać potraw na próbę, a to choćby z tego względu, że na ogół pierwszy raz udaje mi się bardziej niż każdy następny.
Wracając do surówki… wypatrzyłam ją już jakiś czas temu, skrzętnie zapisałam i czekała na święta, wszak przyciągnęła moją uwagę pierw jej nazwa – świąteczna surówka z selera.
źródło

Składniki

1 średniej wielkości seler
1 gruszka
2 garści rodzynek
2 garści posiekanych orzechów włoskich
4 łyżki soku z cytryny
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka cukru
sól, pieprz

Wykonanie

Selera i gruszkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać sok z cytryny, jogurt i cukier. Wsypać rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Surówka z selera z mandarynkami

A to feler, westchnął seler… nie mógł się biedaczek doczekać, kiedy zostanie uwolniony z szuflady lodówki…bo ileż można tam leżeć bezczynnie? No więc wreszcie wyszedł i będzie przerobiony na surówkę i to w nie byle jakim towarzystwie, bo w towarzystwie mandarynek…pasują do siebie, od razu robi się taki… uśmiechnięty, słoneczny…

Składniki

1 większy seler korzeniowy
3-4 mandarynki
garść rodzynek
sok z 1 cytryny
cukier do smaku
ok. 1/2 szklanki słodkiej śmietany /zamiennie jogurt/

Wykonanie

Rodzynki zalać wrzątkiem i osączyć na sicie.
Mandarynki obrać, podzielić na cząstki i pokroić na drobne kawałeczki.
Seler zetrzeć na tarce o średnich oczkach i polać go szybko sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
Dodać śmietanę, cukier, odsączone rodzynki i pokrojone mandarynki. Wymieszać i chwilkę schłodzić.

Zupa buraczkowa

Są różne zupy w zależności od tego, z jakich produktów się je tworzy. I tak mamy np. zupę kalafiorową, brokułową, szczawiową, fasolową, grochową, grzybową itp. itd. A dlaczego nie ma zupy buraczkowej? Jest za to barszcz czerwony – powie ktoś, ale barszcz to jednak coś innego niż zupa buraczkowa, bo tą charakteryzuje to, że buraki są składnikiem jak i inne warzywa, lecz nie dominują jak w przypadku barszczu.
zupa buraczkowa

Składniki

3 średnie buraki
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
3 ziemniaki
3 litry wody
1 kostka rosołowa
1 łyżka masła
sól,pieprz do smaku
koperek/natka pietruszki
2 łyżki śmietany 12%
gęsty jogurt

Wykonanie

Zagotować wodę z kostką rosołową. Dodać warzywa starte na grubych oczkach /buraki, marchew, pietruszka, seler/ bądź pokrojone w kostkę /ziemniaki/ lub półplasterki /por/. Dodać też łyżkę masła i gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Dodać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Do każdego talerza zupy włożyć łyżkę gęstego jogurtu, posypać koperkiem/natką.

Surówka z selera z winogronami

Kolejna surówka z selerem. Tym razem z dodatkiem winogron… czarnych… takie mam w ogrodzie, a poza tym fajnie wyglądają takie czarne punkciki na tle białego selera, ale zielone też mogą być.
surówka z selera z winogronami

Składniki

1 duży seler
2 jabłka /preferowane o intensywnej barwie czerwonej /
30 dkg ciemnych winogron /mogą być też jasne/
½ szklanki orzechów włoskich
sok z 1 cytryny

Sos jogurtowy

1 mały jogurt naturalny
szczypta soli
miód do smaku /dałam kopiatą łyżeczkę/
natki pietruszki
surówka z selera z winogronami

Wykonanie
Obrać selera, zetrzeć na średnie wiórka, skropić sokiem z cytryny.
Jabłko umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w słupki.
Winogrona umyć, oczyścić z szypułek, pokroić na pół, usuwając pestki.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.
Jogurt doprawić do smaku solą i cukrem/miodem, dodać drobniutko posiekaną natkę, wymieszać, po czym połączyć z selerem z dodatkami.
Surówkę przełożyć do salaterki, udekorować jabłkiem i winogronami.

Surówka z selera z kiwi

Ta surówka była już zamieszczona jako wariant przy przepisie Surówka z selera z marchewką i jabłkiem. Trudno jednak było ją tam szybko odszukać, stąd postanowiłam zamieścić ją jako odrębną pozycję /odrębnie będę też zamieszczać inne ewentualnie jej warianty/.
surówka z selera z kiwi

Składniki podstawowe
1 duży seler
sok z 1 cytryny
szczypta soli
cukier do smaku /lub miód/
ok. 1/2 szklanki słodkiej śmietany lub jogurtu
3-4 kiwi + ewentualnie 1 do dekoracji
mała garstka żurawiny /można pominąć/

Wykonanie
Obrać selera, zetrzeć na średnie wiórka,   skropić sokiem z cytryny, dodać kiwi pokrojone w małą kostkę, żurawinę, cukier, śmietankę, szczyptę soli dla wydobycia głębszego smaku. Wymieszać. Udekorować półplasterkami kiwi.