Archiwa tagu: rosół

Zupa drobiowa grysikowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego drobiowa a nie po prostu grysikowa? bo ugotowana na kawałkach drobiu, u mnie na skrzydełkach, a do tego mięso też potem powraca do zupy. Zupa jest smaczna, ale też pożywna. Znakomicie rozgrzeje, a nawet częściowo zastąpi rosół, gdyby ten już się nam znudził.

Składniki

3 l wody
4 skrzydełka
1 cebula
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
4 ziemniaki średnie
garść zielonego groszku /ostatecznie mała puszka konserwowego/
gałązka lubczyku i natki selera /świeże lub mrożone/
sól, pieprz
kasza manna – liczę łyżkę suchego na każdy talerz zupy /ok. 7 łyżek/
natka pietruszki

Wykonanie

Do zimnej wody włożyć umyte skrzydełka, opaloną jak do rosołu cebulę, kawałek pora, lekko posolić i ugotować. Skrzydełka wyjąć, mięso oddzielić na osobny talerzyk, resztę wyrzucić wraz z cebulą i porem.

Do powstałego bulionu dodać teraz pokrojoną dowolnie marchewkę, pietruszkę i seler oraz zielony groszek /konserwowy dodamy na końcu/, gotować ok. 20 min. po czym dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować dalej do miękkości. Pod koniec gotowania dorzucić także gałązki lubczyku i natki pietruszki oraz dodać grysik /także ewentualny groszek konserwowy/.
Gdy już wszystko ugotowane dodać rozdrobnione mięso ze skrzydełek, doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem oraz dodać posiekaną natkę pietruszki.

Rosół dworski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oglądałam kiedyś program kulinarny T. Jakubiaka na Kuchni+, w czasie którego gotował rosół … dworski.
Wg informacji zamieszczonej na Kuchnia+, rosół dworski przyrządzany był według tradycyjnych receptur stosowanych w XIX i XX wieku na dworach szlacheckich, z mięsa kapłonów zielononóżek kuropatwianych, rodzimej rasy kur polskich oraz warzyw z lokalnych upraw.
Moją uwagę przyciągnęły składniki, których dodawał, a których ja nigdy do rosołu nie dodaję. Oprócz tego, że podstawą rosołu był kapłon, to jeszcze dodawał różyczki kalafiora, grzyby suszone oraz liść laurowy i ziele angielskie.
Ciekawość mnie zżerała i mimo, że nie dysponowałam kapłonem, pominęłam też kalafior /jakoś zupełnie mi nie pasował/, resztę wykonałam tak jak proponował p. Jakubiak. A i jeszcze jedno – makaron wykorzystałam normalny, jak zawsze, czyli nitki.
A jak mi smakował rosół dworski? smakował, a jakże, wszak rosół lubię, ale chyba jestem tradycjonalistką i wolę taki, jaki zawsze gotuję, choć innych smaków też warto spróbować.

Składniki

kapłon /u mnie części rosołowe kurczaka i indyka/
włoszczyzna (pietruszka, seler, por, marchew, cebula)
3-4 suszone prawdziwki
łyżeczka czarnego pieprzu w ziarenkach
3-4 listki ziela angielskiego /dałam 2 listki laurowe i 4 ziarna ziela ang./
garść różyczek kalafiora /pominęłam/
kawałek kapusty włoskiej

Wykonanie

Mięso rosołowe zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny.
Następnie dodać do wywaru pokrojoną włoszczyznę, suszone grzyby, pieprz w ziarnach, liście laurowe i ziele angielskie.
Połówki cebuli opalić nad ogniem i dodać ją do wywaru.
Rosół gotować na wolnym ogniu jeszcze przez godzinę.
Następnie dodać do niego różyczki kalafiora /pominęłam/ i kawałek kapusty włoskiej i gotować przez następne 2 godziny na małym ogniu.

Podawać z makaronem i natką pietruszki.

Zupa drobiowa z ryżem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lekka zupa rosołkowa, taka w sam raz na rozpoczęcie jesieni, bo już lekko rozgrzewająca, ale jeszcze niezbyt treściwa, sycąca, jakie przewidziane są na większe chłody. Do ugotowania jej można wykorzystać rosół z dnia poprzedniego /zamiast tradycyjnej pomidorowej/, albo też ugotować ją na wywarze drobiowym np. ze skrzydełek czy korpusu kurczaka. Jest bardzo smaczna, pachnąca rosołem i zje ją ze smakiem każdy.

Składniki

4-5 skrzydełek drobiowych lub jeden korpus
150 gramów białego ryżu /z torebki – szybciej się gotuje/
350 gramów włoszczyzny krojonej w paski lub pęczek tradycyjnej włoszczyzny świeżej /jak do rosołu/
1 średnia opalona nad ogniem cebula
1,5 szklanki mleka
1-2 żółtka
sól, pieprz czarny mielony, vegeta
siekana zielenina do posypania

Wykonanie

Skrzydełka zalać wodą, dodać przyprawy i gotować do miękkości, po czym wyjąć je na talerzyk.
Wywar uzupełnić gorącą wodą (ok. 2 l), zagotować, dodać ryż i warzywa /przypieczoną cebulę można też  posiekać/, na małym ogniu doprowadzić do wrzenia często mieszając, by ryż nie przywarł do dna.

Jeśli mamy świeże warzywa, marchewkę, seler i pietruszkę ścieramy na tarce na dużych oczkach, a pora kroimy w cienkie pół plasterki  /ja pokroiłam wszystko w drobną kostkę/.

Gdy ryż i warzywa są już miękkie, wlać szklankę mleka i zagotować.
W pozostałym mleku zmiksować krótko żółtka, wlać do zupy, zagotować, doprawić, dodać tez mięsko obrane z kości.
Na talerzach posypać siekaną zieleniną.

źródło tu

Kotlety mielone z /po/rosołowego mięsa i kaszy jaglanej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zawsze po ugotowaniu rosołu pojawia się problem – co zrobić z mięsem? Można zjeść /ja bardzo lubię takie gotowane mięso, ale „ja” nie znaczy wszyscy też lubią/, można zrobić naleśniki, krokiety, pierogi…e, tyle z tym roboty…można mielone, np. takie jak te /klik/… a może jakieś z dodatkiem ryżu albo kaszy? Rzut oka na półkę w szafce… co my tu mamy? o, jest kasza jaglana, kasza znienawidzona przeze mnie kiedyś w dzieciństwie, a teraz wróciła znowu do łask, ba, nawet zawojowała rynek, kuchnię, menu…
No to będą mielone z kaszą… dla poprawy kolorytu dorzucę papryki czerwonej, szczypiorku zielonego, a do smaku i „zdwojonej zdrowości” kaszy jaglanej będzie też jej towarzyszył czosnek niedźwiedzi, świeżo przyniesiony z mojej działki.

z tej porcji wyszło mi 15 kotletów

Składniki

ok. 500 g mięsa gotowanego z rosołu
200 g kaszy jaglanej
warzywa z rosołu /1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera/
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula /może być biała/
1/2 pęczka szczypiorki /zielonej cebulki/
kilkanaście liści czosnku niedźwiedziego
1 jajko
sól, pieprz, papryka ostra, vegeta

bułka tarta i olej – do smażenia

Wykonanie

Kaszę ugotować na sypko /jak gotować – wskazówki tutaj Kasza jaglana/.
Mięso zmielić /ja rozdrobniłam w malakserze/.
Paprykę i cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, dodatki zielone drobno posiekać.
Połączyć wszystkie składniki, dodać jajko, przyprawić do smaku. Formować owalne kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rumiano.
A potem zajadać z dodatkami na jakie mamy ochotę.

 

 

Zupa pomidorowa /z pomidorów w puszce/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Opowiadała mi kiedyś znajoma, że zawsze robi zupę pomidorową z pomidorów w puszcze, bo tylko te gwarantują prawdziwy smak i aromat. Jako, że miałam do zagospodarowania trochę rosołu i miała być właśnie pomidorowa, postanowiłam skorzystać z jej sugestii…i powiem tak – zupa szybka do zrobienia, bez dodatku śmietany, a mimo to smaczna i o intensywnym kolorze. Zachęcam do wypróbowania takiej wersji „pomidorówki”.
zupa pomidorowa puszka1

Składniki

2 l rosołu /u mnie drobiowo-wołowy/ lub bulionu warzywno-drobiowego
1 marchew z rosołu
1 puszka pomidorów bez skórki
1 szklanka przetartych pomidorów z czosnkiem – Passata w butelce /do nabycia np. w Biedronce/
sól czosnkowa, pieprz, cukier – do smaku
natka pietruszki lub koperek
zupa pomidorowa puszka2

Wykonanie

Pomidory z puszki podsmażyć na klarowanym maśle, dodać ugotowaną już w rosole marchew i przetarte pomidory, zalać niewielką ilością rosołu i chwilę pogotować, po czym zmiksować. Następnie dodać resztę rosołu, zagotować, doprawić do smaku oraz dodać posiekaną natkę pietruszki/koperek.
Podawać z ryżem lub makaronem. U mnie dziś makaron w formie ryżu.

Kotlety mielone z /po/rosołowej kury

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rosół jest pyszny, to wiadomo od zawsze, ale co potem z mięsem, pozostałym po jego gotowaniu? Można wprawdzie zrobić Pierogi z mięsem albo Krokiety z mięsem z kurczaka, ale… no właśnie, ale przydałoby się coś innego.
No to może mielone? z kleksem sosu czosnkowego na plastrze pomidora?
kotlety z kury rosołowej

Składniki

mięso po rosole z ½ kury
1 marchew z rosołu
2 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
malutka cukinia /ok.15 cm/
½ papryki czerwonej
pęczek  natki pietruszki
zielony szczypior cebuli i czosnku
sól, pieprz, papryka ostra
przyprawa do kotletów mielonych, kminek mielony
2 łyżki bułki tartej + dodatkowo do obtoczenia kotletów
1 łyżka kaszy manny
kotlety mielone z kury /po/rosołowej

Wykonanie

Marchew pokroić w drobną kostkę, to samo zrobić z papryką /kostka nieco większa /.
W maszynce do mięsa zmielić na najgrubszych oczkach cukinię /nie obraną/ oraz jajka ugotowane na twardo.
Zmienić teraz sitko na normalne i zmielić mięso razem z czosnkiem i cebulą.
Połączyć składniki,  dodać jajko surowe, bułkę tartą, kaszę, przyprawy oraz posiekane dodatki zielone.
Wyrobić masę, formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć. Podawać jak każde  inne mielone.

Rosół

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rosół, ulubione danie dzieci, ale też dorosłych. Często podawany jako I danie na wszelkiego rodzaju przyjęciach, ale cieszy się też powodzeniem jako składnik menu świątecznego czy nawet niedzielnego.
Dodatkową zaletą rosołu jest to, że może być bazą do przygotowania innych zup, w związku z czym w jeden dzień może być rosół, w drugim na jego bazie barszczyk czerwony, a w trzecim – pomidorowa. Także mięso i warzywa pozostałe po ugotowaniu można wykorzystać w różny sposób  np. jako farsz do pierogów, krokietów, lub do przygotowania galaretki lub jakiejś sałatki.
rosół

Składniki

w wersji bogatej
1/2 kury rosołowej
kawałek wołowego rosołowego z kością /np. szponder/

w wersji oszczędnej
1 korpus z kurczaka
3 skrzydełka
2 udka

pozostałe dla obu wersji
4 cienkie, długie marchewki
1 pietruszka
1 mały lub 1/2 dużego selera
1 cebula
1 gałązka lubczyka
2-3 liście z łodygą selera
natka z pietruszki

Wykonanie

Przy gotowaniu rosołu ważne są dwie zasady:
1/ należy go gotować bardzo długo, ok. 3 godz. na bardzo wolnym ogniu, nie ma wrzeć,     ma tylko „mrugać”
2/ zarówno mięso jak i  warzywa zalewamy zimną wodą – wtedy wszystkie smaki oddadzą do rosołu, a w razie dużego ubytku wody w trakcie gotowania, uzupełnić płyn również dodatkiem zimnej wody

Mięso dokładnie umyć, warzywa /z wyjątkiem cebuli/ oczyścić i umyć, włożyć wszystko do garnka, zalać zimną wodą z odrobiną soli i zacząć powoli gotować. W trakcie gotowania zacznie ścinać się białko i będą tworzyć się tzw. szumowiny. Można je zbierać i usuwać, bądź też pozostawić- z czasem ulegną one rozpuszczeniu. Po ok. 2 godz. dodać cebulę – albo całą w łupince, albo też obraną, przekrojoną na pół i opieczoną nad gazem lub na suchej, teflonowej patelni. Gotować dalej, w razie potrzeby  uzupełniać płyn zimną wodą   /nie za dużo/. Pod koniec gotowania dodać nać  lubczyka i selera razem z łodygami, gotować jeszcze ok.10 min. Rosół przecedzić – oddzielić od warzyw i mięsa. Do czystego rosołu dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki. Podawać z makaronem typu nitki.