Bardzo lubię takie lekkie gulasze warzywne, bardzo… Szkoda, że lato już nas pożegnało na dobre, a wraz z nim odeszły świeżutkie warzywa, zerwane z własnej grządki. Ostatnie kabaczki /chyba ostatnie, bo już raczej nowych nie będzie/ postanowiłam wykorzystać właśnie do przygotowania gulaszu, pełnego kolorów i smaków, jakby na przekór jesiennej szarudze.
Polecam też:
Gulasz jarzynowy w hinduskim stylu 
Gulasz z bakłażana, cukinii i papryki
Gulasz z bakłażana i pomidorów
Gulasz z cukinii i brokuła z dodatkiem kiełbasy
Gulasz z cukinii, papryki i pieczarek
Gulasz z cukinii i pomidorów z dodatkiem bazylii
Gulasz z selera – pyszny

Składniki

1 duży lub 2 mniejsze kabaczki
1 laska dobrej, cienkiej kiełbasy
1 cebula
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta płatków chilli
szczypta cukru
sól i pieprz
natka pietruszki

Wykonanie

Kabaczka obrać ze skórki i usunąć miąższ z pestkami, pokroić w dużą kostkę /ok. 2,5×2,5 cm/.
Cebulę pokroić w małą kostkę, paprykę w trochę większą, a kiełbasę w półplasterki. Czosnek i natkę drobno posiekać.

W rondlu z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć kiełbasę, cebulę i paprykę, podsmażyć przez ok. 2-3 minuty. Dodać czosnek i koncentrat pomidorowy oraz przyprawy, wymieszać i smażyć ok. 1-2 minuty. Dodać pomidory z puszki i kabaczka, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20-25 minut /kabaczek powinien zrobić się miękki, ale się nie rozpadać/.
Na koniec doprawić do smaku i dodać natkę pietruszki.

Podawać z ryżem lub kaszą.