Kasza kuskus z warzywami II

Nieco inny wariant dania Kasza kuskus z warzywami, a to głównie za sprawą dodania selera naciowego, choć nie tylko. Pyszna również.

Składniki

1 cebula
1 marchewka
po pół czerwonej, żółtej i zielonej papryki
2-3 ząbki czosnku
1 łodyga selera naciowego
1 młoda cukinia
ok. 150 g szynki drobiowej /grube plastry/ – opcjonalnie
dużo posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
0,5 szklanki kaszy kuskus
ok. 0,5 szklanki mleka (ewentualnie może być bulion lub woda)
2 łyżki oleju
sól. pieprz, przyprawa z chilli

Wykonanie

Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę, seler i czosnek w plasterki, papryki w paski, cukinię w ćwierć plasterki.
Jeśli będzie dodawana szynka również pokroić ją w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, seler, marchewkę i chwilę podsmażać. Następnie dodać paprykę i jeszcze chwilę smażyć. Na końcu dodać cukinię /i szynkę/. Dusić dalej wszystko razem pod przykryciem ok. 5 minut, by warzywa zmiękły, ale dalej były jędrne. Na koniec całość posypać kaszą, wlać mleko/bulion/wodę, dodać posiekaną pietruszkę/szczypiorek, wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Doprawić lekko do smaku solą i pieprzem – gotowe, gdy kasza wchłonie cały płyn i jest miękka.

Kasza kuskus z warzywami

Ależ pyszności dziś stworzyłam sobie na obiad /sobie, bo mięsożercom takie specjały nie odpowiadają/. Było smacznie, lekko, zdrowo i kolorowo. Z uwagi na upał, więcej nie jestem w stanie pisać i zachwalać.

Składniki

1 cebula
1 marchewka
pół czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
1-2 pieczarki
mała zielona cukinia
mała żółta cukinia
2 łyżki posiekanego szczypiorku
dużo posiekanej natki pietruszki
0,5 szklanki kaszy kuskus
ok. 0,5 szklanki mleka (ewentualnie może być bulion lub woda)
2 łyżki oleju

Wykonanie

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, marchewkę podobnie – wrzucić je na patelnię z rozgrzanym olejem i pod pokrywką smażyć 2-3 minuty. Dodać pokrojone w małą kostkę pieczarki, cienko pokrojone cukinie (półplasterki), paprykę (tę w krótkie paseczki) i posiekany czosnek. Dusić dalej wszystko razem pod przykryciem ok. 5 minut, by warzywa zmiękły, ale dalej były jędrne. Na koniec całość posypać kaszą, wlać mleko/bulion/wodę, dodać posiekaną pietruszkę i szczypiorek, wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Doprawić lekko do smaku solą i pieprzem – gotowe, gdy kasza jest miękka.

 

źródło

Cukinia faszerowana mięsem drobiowym i kaszą kuskus

Dziś proponuję cukinię faszerowaną mięsem drobiowym i kaszą kuskus. To jeszcze jedna możliwość przygotowania mojej ulubionej cukinii.cukinia faszerowana mięse drob i kuskus (4)

Składniki

2 średnie młode cukinie

2 ugotowane udka /ćwiartki/ – mogą być z rosołu
100-110 g kaszy kuskus /pół szklanki/
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 pomidory
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 czerwonej papryki
sól, pieprz, ostra papryka mielona
przyprawa „złocisty kurczak”
bazylia /preferowana świeża/, oregano
natka, szczypiorek
na wierzch kilka plasterków sera żółtego lub 50 g masła
cukinia faszerowana mięse drob i kuskus (3)

Wykonanie

Młodą, z mięciutką skórką cukinię umyć, odciąć końcówki i przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć miąższ z pestkami, miąższ odłożyć na bok, zaś „łódki” cukinii oprószyć solą i odstawić na ok. 30 min. /w tym czasie cukinia puści sok i lekko zmięknie, nie trzeba zatem już jej sparzać/.

Kaszę kuskus zalać lekko osoloną, wrzącą wodą i odstawić na ok. 5 min. /stosunek wody i kaszy 1:1/.
Obrać mięso z udek /bez skóry/ i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Paprykę również pokroić w kostkę.

Na oliwie zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili mięso, paprykę i pomidory. Można dorzucić również trochę miąższu wydrążonego z cukinii pokrojonego w kostkę. Smażyć ok. 10 minut.
Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i podsmażyć razem jeszcze ok. 3 min. Teraz do farszu dodać kaszę kuskus i przyprawy – ilość wg własnego smaku, wymieszać.

Cukinię osuszyć papierowym ręcznikiem, wgłębienia napełnić przygotowanym farszem, ułożyć w naczyniu do zapiekania i zapiekać przez ok. 45 min. w temp. 180 st.C.
Jeżeli zdecydujemy się na wierzch cukinii dać masło, należy wióra położyć już na początku zapiekania, jeżeli zaś na ser żółty – ułożyć go w połowie zapiekania.

Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą kuskus

Oto i one – obok Pierogów z mięsa drobiowego z kaszą gryczaną

pierogi z mięsem z kaszą kuskus

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki gorącej wody z mlekiem
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki natki pietruszki /suszonej/

Farsz

2 szklanki zmielonego ugotowanego mięsa
razem z jarzynami z rosołu – marchew, pietruszka, seler
1/2 szklanki suchej kaszy kuskus
1 łyżka prażonej cebuli
1 ząbek czosnku
sól czosnkowa, papryka ostra
sól, pieprz ziołowy, przyprawa „złocisty kurczak”
3-4 łyżki świeżej natki pietruszki
pierogi z mięsem z kaszą kuskus

Wykonanie

Ciasto przygotować w sposób podany przy pierogach ruskich.

Kaszę kuskus wsypać do szklanki //2 szklanki/, troszkę posolić i zalać wrzącą wodą do pełna, zamieszać. Po chwili, kiedy kasza wchłonie wodę, znowu wymieszać

Do zmielonego mięsa dodać kaszę i przyprawy, wyrobić masę. Konsystencja jest odpowiednia i nie trzeba już niczego dodawać do zagęszczenia masy..
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać gorące – u mnie ze skwarkami i natką pietruszki drobno pokrojoną..

Z tej porcji wyszło mi 35 szt pierogów.