Kotlety warzywne z mrożonki z kaszą jaglaną/kuskusem

Miałam trochę mrożonki z różnych warzyw, letnia mieszanka warzyw napisano na opakowaniu, no i trzeba było z tego coś wyczarować. Połączyłam z kaszą jaglaną i suszonym czosnkiem niedźwiedzim i mam cały talerz kotlecików. Do tego sałata rzymska z kolorową papryką i jest jedzonko na pracowite, przedświąteczne dni.
Szybko, a jakże smacznie…

z tej porcji wyszło 10 kotletów

Składniki

100 g kaszy jaglanej lub kuskus
4 garści mieszanki warzyw mrożonych /u mnie m.in. marchew, brokuł, kalafior, fasolka/
3 łyżki suszu czosnku niedźwiedziego
1 jajko
kawałeczek startego sera żółtego
sól, pieprz, płatki chili
natka pietruszki, koper

bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia

Wykonanie

Kaszę ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Warzywa krótko ugotować, wrzucając na lekko osolony wrzątek – gotować 8-10 min. i odcedzić.

W misce połączyć kaszę, warzywa, stary ser, jajko i przyprawy. Masę schłodzić w lodówce przez 30 min.
Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rumiano.
Podawać z ulubioną sałatą/surówką, można dodatkowo – jeśli ktoś chce – podać też ziemniaki.

Kotlety z cukinii z kaszą kuskus

Wprawdzie w moim ogródku cukinii jeszcze nie ma, ale w sklepach to i owszem jest dostępna, nawet przez cały rok. Zatem nabyłam to moje ulubione warzywo i dziś będą kotleciki z dodatkiem kaszy kuskus, zieleniny i odrobiny świeżej papryki czerwonej, w celu nadania kolorowego akcentu. I takie dania lubię najbardziej.

Składniki

1 średnia cukinia
100 g kaszy kuskus /1 woreczek/
kawałek czerwonej papryki
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki posiekanego szczypioru czosnkowego lub dymki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego lubczyku
sól, pieprz, słodka i ostra papryka – wg smaku
szczypta kuminu

olej do smażenia
bułka tarta do obtoczenia

Wykonanie

Cukinię /bez obierania/ zetrzeć na grubych oczkach, oprószyć solą, a po chwili przełożyć na sito na kilkanaście minut, po czym dobrze odcisnąć z nadmiaru wody.
Zielone dodatki drobno posiekać. Paprykę pokroić w kostkę.

Kaszę zalać wrzącą wodą tak, by ją przykryła i odstawić na ok. 5 minut, aby wchłonęła wodę.
W dużej misce wymieszać ostudzoną kaszę i odciśniętą cukinię, dodać pozostałe składniki i przyprawy, dokładnie wymieszać.
Mokrymi dłońmi formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Kasza kuskus z warzywami II

Nieco inny wariant dania Kasza kuskus z warzywami, a to głównie za sprawą dodania selera naciowego, choć nie tylko. Pyszna również.

Składniki

1 cebula
1 marchewka
po pół czerwonej, żółtej i zielonej papryki
2-3 ząbki czosnku
1 łodyga selera naciowego
1 młoda cukinia
ok. 150 g szynki drobiowej /grube plastry/ – opcjonalnie
dużo posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
0,5 szklanki kaszy kuskus
ok. 0,5 szklanki mleka (ewentualnie może być bulion lub woda)
2 łyżki oleju
sól. pieprz, przyprawa z chilli

Wykonanie

Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę, seler i czosnek w plasterki, papryki w paski, cukinię w ćwierć plasterki.
Jeśli będzie dodawana szynka również pokroić ją w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, seler, marchewkę i chwilę podsmażać. Następnie dodać paprykę i jeszcze chwilę smażyć. Na końcu dodać cukinię /i szynkę/. Dusić dalej wszystko razem pod przykryciem ok. 5 minut, by warzywa zmiękły, ale dalej były jędrne. Na koniec całość posypać kaszą, wlać mleko/bulion/wodę, dodać posiekaną pietruszkę/szczypiorek, wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Doprawić lekko do smaku solą i pieprzem – gotowe, gdy kasza wchłonie cały płyn i jest miękka.

Kasza kuskus z warzywami

Ależ pyszności dziś stworzyłam sobie na obiad /sobie, bo mięsożercom takie specjały nie odpowiadają/. Było smacznie, lekko, zdrowo i kolorowo. Z uwagi na upał, więcej nie jestem w stanie pisać i zachwalać.

Składniki

1 cebula
1 marchewka
pół czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
1-2 pieczarki
mała zielona cukinia
mała żółta cukinia
2 łyżki posiekanego szczypiorku
dużo posiekanej natki pietruszki
0,5 szklanki kaszy kuskus
ok. 0,5 szklanki mleka (ewentualnie może być bulion lub woda)
2 łyżki oleju

Wykonanie

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, marchewkę podobnie – wrzucić je na patelnię z rozgrzanym olejem i pod pokrywką smażyć 2-3 minuty. Dodać pokrojone w małą kostkę pieczarki, cienko pokrojone cukinie (półplasterki), paprykę (tę w krótkie paseczki) i posiekany czosnek. Dusić dalej wszystko razem pod przykryciem ok. 5 minut, by warzywa zmiękły, ale dalej były jędrne. Na koniec całość posypać kaszą, wlać mleko/bulion/wodę, dodać posiekaną pietruszkę i szczypiorek, wymieszać i dusić jeszcze kilka minut. Doprawić lekko do smaku solą i pieprzem – gotowe, gdy kasza jest miękka.

 

źródło

Cukinia faszerowana mięsem drobiowym i kaszą kuskus

Dziś proponuję cukinię faszerowaną mięsem drobiowym i kaszą kuskus. To jeszcze jedna możliwość przygotowania mojej ulubionej cukinii.cukinia faszerowana mięse drob i kuskus (4)

Składniki

2 średnie młode cukinie

2 ugotowane udka /ćwiartki/ – mogą być z rosołu
100-110 g kaszy kuskus /pół szklanki/
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 pomidory
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 czerwonej papryki
sól, pieprz, ostra papryka mielona
przyprawa „złocisty kurczak”
bazylia /preferowana świeża/, oregano
natka, szczypiorek
na wierzch kilka plasterków sera żółtego lub 50 g masła
cukinia faszerowana mięse drob i kuskus (3)

Wykonanie

Młodą, z mięciutką skórką cukinię umyć, odciąć końcówki i przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć miąższ z pestkami, miąższ odłożyć na bok, zaś „łódki” cukinii oprószyć solą i odstawić na ok. 30 min. /w tym czasie cukinia puści sok i lekko zmięknie, nie trzeba zatem już jej sparzać/.

Kaszę kuskus zalać lekko osoloną, wrzącą wodą i odstawić na ok. 5 min. /stosunek wody i kaszy 1:1/.
Obrać mięso z udek /bez skóry/ i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Paprykę również pokroić w kostkę.

Na oliwie zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili mięso, paprykę i pomidory. Można dorzucić również trochę miąższu wydrążonego z cukinii pokrojonego w kostkę. Smażyć ok. 10 minut.
Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i podsmażyć razem jeszcze ok. 3 min. Teraz do farszu dodać kaszę kuskus i przyprawy – ilość wg własnego smaku, wymieszać.

Cukinię osuszyć papierowym ręcznikiem, wgłębienia napełnić przygotowanym farszem, ułożyć w naczyniu do zapiekania i zapiekać przez ok. 45 min. w temp. 180 st.C.
Jeżeli zdecydujemy się na wierzch cukinii dać masło, należy wióra położyć już na początku zapiekania, jeżeli zaś na ser żółty – ułożyć go w połowie zapiekania.

Pierogi z mięsa drobiowego z kaszą kuskus

Oto i one – obok Pierogów z mięsa drobiowego z kaszą gryczaną

pierogi z mięsem z kaszą kuskus

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki gorącej wody z mlekiem
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki natki pietruszki /suszonej/

Farsz

2 szklanki zmielonego ugotowanego mięsa
razem z jarzynami z rosołu – marchew, pietruszka, seler
1/2 szklanki suchej kaszy kuskus
1 łyżka prażonej cebuli
1 ząbek czosnku
sól czosnkowa, papryka ostra
sól, pieprz ziołowy, przyprawa „złocisty kurczak”
3-4 łyżki świeżej natki pietruszki
pierogi z mięsem z kaszą kuskus

Wykonanie

Ciasto przygotować w sposób podany przy pierogach ruskich.

Kaszę kuskus wsypać do szklanki //2 szklanki/, troszkę posolić i zalać wrzącą wodą do pełna, zamieszać. Po chwili, kiedy kasza wchłonie wodę, znowu wymieszać

Do zmielonego mięsa dodać kaszę i przyprawy, wyrobić masę. Konsystencja jest odpowiednia i nie trzeba już niczego dodawać do zagęszczenia masy..
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać gorące – u mnie ze skwarkami i natką pietruszki drobno pokrojoną..

Z tej porcji wyszło mi 35 szt pierogów.