Archiwa tagu: żeberka

Żeberka duszone w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięsa przygotowywane w towarzystwie jakichś owoców. Tym razem będą to żeberka w sosie śliwkowym. Pyszne, aromatyczne, a ten sos śliwkowy… po prostu bajeczny.

Składniki

ok. 1 kg żeberek z paska
2 cebule lub 1 bardzo duża
ok. 10-12 szt. suszonych śliwek
1-2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka sosu sojowego
1/2 l bulionu
po 1  płaskiej łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
sól, pieprz, chilli, liść laurowy
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Żeberka oczyścić ze zbędnych elementów, pokroić na dowolne kawałki, oprószyć solą, pieprzem i chilli.
Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć żeberka na mocno brązowy kolor z obu stron. Przełożyć je do naczynia, w którym będą się dusić.

Na patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmażyć teraz pokrojoną w piórka cebulę, a gdy się zeszkli dodać do niej drobno pokrojone suszone śliwki i smażyć całość przez chwilę, ciągle mieszając. Zawartość patelni przełożyć do rondla z żeberkami, dodać liść laurowy, bulion, uzupełnić gorącą wodą tak, żeby żeberka były zanurzone przynajmniej do połowy i na małym gazie dusić pod przykryciem ok. 1,5-2  godz. do miękkości mięsa.
Gdy mięso jest już gotowe, dodać do sosu powidła śliwkowe i sos sojowy, a następnie zagęścić sos mąką  rozrobioną z wodą, wymieszać i zagotować. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i solą.

Żeberka w sosie myśliwskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak dobrze przyrządzone żeberka. Warto je od czasu do czasu przygotować, bo danie smaczne i stosunkowo niedrogie.
Dziś proponuję je w sosie myśliwskim. Wprawdzie na blogu są już Żeberka po myśliwsku, jednak te proponowane są w nieco innym sosie, z dodatkiem ogórka kiszonego.
A smakują wyśmienicie.

Składniki

ok.1 kg żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4-5 ziarenek jałowca
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
3-4 suszone grzybki
1 duży kiszony ogórek
sól i pieprz świeżo zmielony, szczypta cukru
majeranek, tymianek,
miąższ z kromki czerstwego chleba lub łyżka mąki – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka natrzeć solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć żeberka z obu stron na rumiano, a nawet na brązowo.
Podlać mięso bulionem/wodą /trochę wody, nie całość od razu/, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, grzyby uprzednio namoczone i pokrojone w paski, liść laurowy, ziele angielskie i zgnieciony jałowiec. Dusić całość pod przykryciem do miękkości mięsa, uzupełniając wyparowaną wodę. Pod koniec dodać miąższ chleba oraz pokrojony w kostkę ogórek kiszony i razem jeszcze gotować ok. 10 min.
W przypadku gdy nie daliśmy do sosu miąższu chleba, sos można na koniec zagęścić mąką rozbełtaną w wodzie.

Żeberka duszone w sosie z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam żeberka, wcześniej zaś kupiłam pieczarki, tak jakoś bez specjalnego planu, zatem wypadało coś z tego wszystkiego upichcić. Zrobiłam więc z nimi żeberka, tym razem duszone, by oszczędzić piekarnik, bo przy tak wysokich jak obecnie temperaturach, dodatkowe źródło grzania nie jest potrzebne. Żeberka wyszły wyśmienite..

Składniki

ok. 1 kg żeberek wieprzowych
1 duża lub 2 małe cebule
250 g pieczarek
1-2 ząbki czosnku
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej i 1/2 szklanki wody – do zagęszczenia sosu
liść laurowy, po 2 kulki ziela angielskiego i jałowca
szczypta płatków chilli
sól, pieprz, papryka słodka w proszku
olej lub smalec do smażenia

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić tak, by każdy kawałek miał 2 kostki. Następnie natrzeć kawałki mięsa solą, pieprzem i papryka i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Zamarynowane żeberka obsmażyć z obu stron na rumiano na dość mocnym ogniu i odłożyć na talerz /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/ .

Na tej samej patelni i tłuszczu zeszklić teraz cebulę pokrojoną w pół krążki lub piórka, dodać drobno pognieciony czosnek, chwilkę przesmażyć, po czym dodać pieczarki pokrojone w plasterki – razem przesmażyć przez chwilę. Zdjęć z patelni na osobny talerz.

Teraz na patelnię włożyć ponownie mięso, dodać liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, płatki chilli i sos sojowy, zalać bulionem lub wodą i całość zagotować.
Na wierzch wyłożyć teraz podsmażone wcześniej pieczarki i na małym ogniu dusić pod przykryciem ok. 90 min.

Na koniec sos zagęścić wodą wymieszaną z mąką i koncentratem pomidorowym i zagotować.

Żeberka zapiekane w sosie BBQ

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele razy przymierzałam się do takich żeberek, ale… na przymiarkach się kończyło. Wreszcie postanowiłam je zrobiłam.
Przestudiowałam w necie wiele przepisów, często różniących się znacznie między sobą. Postanowiłam skorzystać z zaczerpniętej wiedzy, wybrać to co mi odpowiadało i tym sposobem stworzyć coś wg moich wyobrażeń i oczekiwań.

Jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Są dość ostre, takie… z charakterem… ja takie lubię, ale gdy ktoś woli łagodniejsze, powinien umniejszyć ilość składników dających ostrość.
 

Składniki

1 kg żeberek

marynata

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki cebuli prażonej
1 łyżeczka suszonego czosnku
2 łyżeczki czerwonej papryki wędzonej słodkiej /dałam dość kopiate/
1 łyżeczka kuminu /kminu rzymskiego/
4 łyżki oleju
3 łyżki musztardy stołowej/delikatesowej

sos

4 łyżki brązowego cukru
100 ml cydru lub soku jabłkowego
3/4-1 szklanka keczupu /dałam pikantny/
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka płatków chili /płaska/
3 łyżki sosu worcestershire
2 łyżki octu jabłkowego

 

Wykonanie

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso podzielić na porcje.

Składniki marynaty wymieszać – pierw połączyć suche składniki, a następnie dodać do nich olej i musztardę, wymieszać.
Tak powstałą marynatą natrzeć każdy kawałek żeberek i odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Składniki na sos włożyć do rondelka, mieszając doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu ok. 10-15 min., aż sos lekko zgęstnieje.

Każdy kawałek zamarynowanego mięsa zanurzać teraz w sosie i układać w naczyniu żaroodpornym. Powinniśmy zużyć do tego większą część sosu, ale nie całość.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec około
1,5-2 godzin /do miękkości mięsa/.
Po tym czasie naczynie wyjąć na chwilę z piekarnika, odkryć, posmarować mięso pozostałą marynatą.
Zapiekać dalej już bez przykrycia przez około 15-20 minut.

Żeberka zapiekane w kapuście z grzybami i suszonymi śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miał być kapuśniak, ale przy okazji zakupów zostały nabyte ładne żeberka, więc trzeba było je też jakoś przygotować. Jednogłośnie padło na żeberka w kapuście, zatem kapuśniak musiał im ustąpić miejsca… i dla odmiany znów trzeba było wymyślić jakąś zupę….
Żeberka w kapuście robiłam dotąd w wielu wersjach:
Żeberka z kapustą wg M. Kuronia
Żeberka zapiekane w kapuście
Żeberka zapiekane z kapustą kiszoną oraz ziemniakami
ale lubię ciągle coś nowego, więc kapusta będzie jeszcze wzbogacona o grzyby i śliwki suszone.

Składniki

1,2-1,5 kg żeberek wieprzowych
2 cebule
2 ząbki czosnku
8-10 suszonych śliwek
8-10 suszonych grzybów
120-150 g wędzonego boczku
1 kg kiszonej kapusty
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku (u mnie mielony)
sól i pieprz
olej do smażenia


Wykonanie

Grzyby wypłukać, po czym zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić do namoczenia na ok. 1 godz.

Żeberka umyć i pokroić na kawałki.
Każdy kawałek obsypać solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Obsmażyć na tłuszczu z obu stron. Odłożyć na talerzyk.

Na tej samej patelni zrumienić teraz cebulę i boczek pokrojone w kostkę, dodając pod koniec czosnek przeciśnięty przez praskę. Gdy zapach czosnku będzie już wyczuwalny dodać odciśniętą kapustę, suszone śliwki oraz namoczone grzybki, razem z wodą, w której się moczyły. Dodać równocześnie przyprawy: majeranek, kminek ,sól i pieprz. Smażyć wszystko razem przez 15 min.

Usmażoną kapustę wyłożyć do naczynia żaroodpornego, powkładać do niej usmażone żeberka, naczynie przykryć (gdy nie ma pokrywki przykryć folią aluminiową), wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 175-180 st.C (II poziom, grzanie góra-dół).
Zapiekać przez ok.2 godz. aż żeberka staną się miękkie i będą odchodzić od kości.

Żeberka pieczone w ciemnym piwie karmelowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na te żeberka miałam już dawno ochotę. To w ich miejsce przygotowałam kiedyś Żeberka pieczone w jasnym piwie , jako że nie udało mi się kupić piwa karmelowego.
Ale wreszcie i te doczekały się realizacji. Smakują wyśmienicie /to opinia konsumentów/.

Składniki

ok. 1 kg żeberek wieprzowych
2 płaskie łyżki przyprawy do żeberek

1 butelka piwa karmelowego „Karmi”
1 płaska łyżka granulowanego czosnku /zamiennie 3 ząbki czosnku/
1 cebula /dałam czerwoną/ – pokrojona w kostkę
1,5 łyżki brązowego cukru
po szczypcie imbiru, cynamonu, kuminu, chilli
pieprz i jeśli trzeba do smaku sól

Wykonanie

Żeberka pokroić na mniejsze kawałki – dzieliłam tak, że w każdym kawałku były 2 kostki.
Każdy kawałek natrzeć przyprawą do żeberek, wmasowując ją lekko w mięso. Ułożyć w misce/pojemniku.
Szklankę piwa wymieszać z cebulą i przyprawami, zalać żeberka, wymieszać. Pojemnik wstawić na kilka godzin do lodówki /u mnie na całą noc/.

Po upływie wymaganego czasu żeberka razem z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, obniżyć od razu temperaturę do 150 st. C i piec ok. 1,5- 2 godz. pod przykryciem /w połowie pieczenia żeberka polać jeszcze resztą piwa/. Po upływie czasu pieczenia naczynie odkryć i zapiec jeszcze mięso przez 10-15 min. do zrumienienia /środkowy poziom grzanie góra-dół/.

Żeberka pieczone z cebulą i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żeberka w miodowo-musztardowej marynacie są już na blogu /patrz tutaj/, ale dziś proponuję je w wersji wzbogaconej nieco o paprykę świeżą i cebulę /paprykę akurat miałam na zbyciu i prosiła się już o wykorzystanie/. Podane z ziemniakami i surówką z kapusty kiszonej smakowały bardzo…

Składniki

ok.1 kg żeberek wieprzowych
1 łyżka ulubionej musztardy
4 łyżki płynnego miodu
4-5 ząbków czosnku
1 średnia cebula /biała lub czerwona/
1 średnia papryka czerwona /może być żółta lub pomarańczowa/
1/3 szklanki wody, bulionu lub piwa
4 łyżki oleju
przyprawy:
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki /dałam wędzoną/
po 1/2 łyżeczki soli, pieprzu i ostrej papryki
po szczypcie kminku, kolendry i rozmarynu /opcjonalnie/
świeży rozmaryn lub tymianek



Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki tak, by każdy miał dwie kostki.

W małej miseczce wymieszać składniki marynaty: musztardę, miód, olej, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy.
Marynatą wysmarować dokładnie żeberka i pod przykryciem wstawić je na kilka godzin do lodówki.
Ja umieszczam je od razu w naczyniu żaroodpornym, w którym będą się potem piekły, wkładam do rękawa piekarniczego, zamykam i tak wstawiam do lodówki nawet na całą noc.

Zamarynowane już żeberka wyjąć z lodówki, jeśli były już w naczyniu to wyjąć je na chwilę z rękawa. Pomiędzy żeberka powkładać kawałki cebuli oraz pokrojonej w grube paski papryki, na wierzchu ułożyć świeże gałązki rozmarynu/tymianku. Na koniec wlać do żeberek około 1/3 szklanki dowolnego bulionu, wody lub piwa.
Naczynie ponownie włożyć do rękawa, rękaw zamknąć, nakłuć w kilku miejscach.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 60 min. w temperaturze 180 st.C, po czym – jeśli trzeba je zrumienić – delikatnie naciąć worek u góry i dopiec jeszcze 5-10 minut.

Żeberka pieczone w jasnym piwie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam niepohamowaną ochotę na żeberka przygotowane w piwie karmelowym, ale nie dostałam piwa karmelowego w żadnym z moich okolicznych sklepów, więc będą wg innej recepturki, z jasnym piwem, a z karmelowym też niebawem się pojawią… co się odwlecze, to nie uciecze – tak mówi przysłowie chyba?

Składniki

1 kg żeberek surowych
2 czerwone cebule
4 ząbki czosnku
1/2 szklanki jasnego piwa

Marynata:

5 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżki miodu
1 łyżka musztardy stołowej
1 łyżka Ziarenek smaku /vegety/

Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać.
Żeberka pokroić na porcje, włożyć do miski, zalać marynatą i wymieszać tak, aby każdy kawałek był nią posmarowany. Odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Zamarynowane żeberka włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz całe ząbki czosnku, podlać piwem i zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć, posmarować troszkę miodem i rumienić jeszcze przez 10-15 minut.
Gdy żeberka są bardzo mięsiste, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

 

Żeberka w sosie kminkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żeberka i kminek zawsze mi się dobrze kojarzą, ale jeżeli do tego dodamy jeszcze sos z wyraźnym akcentem kminkowym to już będzie pełnia smaku. Dla wielbicieli kminku – jak to mówi młodzież -wypas!
Podałam je z białą kapustą zasmażoną z dodatkiem boczku /przepis wkrótce/.

Składniki

1 kg żeberek
liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku w ziarenkach
1 łyżeczka kminku mielonego
1 średnia cebula
sól, pieprz
mąka pszenna do oprószenia mięsa
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
smalec/olej do smażenia mięsa

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 2-3 kosteczki /żeberka/. Każdy kawałek natrzeć solą, pieprzem i oprószyć mielonym kminkiem.
Odstawić na chwilę, po czym każdy kawałek obtoczyć w mące i obsmażać na smalcu/oleju z obu stron na rumiano.
Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę pokrojoną w kostkę.

Żeberka włożyć do rondla, podlać gorącą wodą tak, aby były w niej zanurzone, dodać liść laurowy, ziele angielskie, kminek w ziarenkach oraz cebulę.
Całość dusić pod przykryciem do miękkości mięsa /ok. 1-1,5 godz./, podlewając w razie potrzeby jeszcze wodą.
Po tym czasie zagęścić ewentualnie sos mąką i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Żeberka duszone w sosie własnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na moim blogu jest już trochę propozycji przygotowania żeberek, ale ponoć od przybytku głowa nie boli. Zatem dziś propozycja żeberek wykonanych w bardzo prosty sposób, bez dużej ilości składników /nie licząc przypraw/, bez wymyślania i udziwniania.
I cóż można dodać – proste jest smaczne! najsmaczniejsze! A ten sos… bajka!

Składniki

ok. 1 kg żeberek
1 cebula
3-4 liście laurowe
1 łyżeczka cukru
2-3 łyżeczki maggi w płynie
1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
sól, pieprz, majeranek, kminek
smalec do smażenia /1-2 łyżki/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 2 kosteczki /żeberka/.
W rondlu rozgrzać smalec i obsmażyć na ciemny rumiany kolor z obu stron /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/. Pod koniec dodać cebulę pokrojoną w kostkę, aby się tylko zeszkliła.
Teraz podlać żeberka gorącą wodą tak, aby były w niej zanurzone, dodać wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem oczywiście mąki, dusić pod przykryciem do momentu, aż woda prawie całkowicie wyparuje. Ponownie podlać wrzącą nawet wodą i dusić do miękkości na małym gazie /ok. pół godziny/, po czym sos zagęścić, dodając 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w szklance zimniej wody. Doprawić jeszcze ewentualnie do smaku i ponownie zagotować.