Gulasz z bakłażana i pomidorów

Lato to dla mnie raj… raj w kuchni, raj w jadłospisie, raj na talerzu… i tyle w temacie, bo cóż można pisać po raz n-ty na temat uwielbienia dla warzyw i potraw z nich przyrządzanych? wszystkie są równie zdrowe, smaczne i lekkie.

Składniki

1 bakłażan
1 większa cebula
1 puszka krojonych pomidorów
2-3 ziemniaki
parę listków świeżej bazylii
1 łyżeczka curry łagodnego
1 łyżeczka cukru – płaska
1/2 łyżeczki cynamonu – płaskiej /pominęłam/
1/2 łyżeczki mielonego kuminu – płaskiej
szczypta chilli
sól do smaku
1 ząbek czosnku lub 1/2 łyżeczki granulowanego
olej do smażenia

Wykonanie

Bakłażan pokroić w średniej wielkości kostkę, posolić, wyłożyć na sito przynajmniej na 20 minut do odcieknięcia, co zapewni pozbycie się goryczki, typowej dla źle przyrządzonego bakłażana.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę (taką jak bakłażan), cebulę pokroić w cienkie ćwierć plasterki.

Na patelni podsmażyć ziemniaki razem z cebulką, a kiedy ziemniaki złapią lekko złoty kolor, przełożyć je do garnka.
Na tej samej patelni podsmażyć teraz bakłażan i po usmażeniu również przełożyć do garnka.
Teraz na patelnię wyłożyć pomidory z puszki i krótko podsmażyć (dosłownie 5 minut), przełożyć też do garnka.
Dodać przyprawy, czosnek i sól oraz cukier, przykryć garnek pokrywką i dusić na małym ogniu około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Posypać siekaną bazylią.

 

źródło

Gulasz z cukinii i pomidorów z dodatkiem bazylii

Lato, mnóstwo świeżych warzyw, różnorodność posiłków, tęcza kolorów na talerzu, a do tego te aromaty świeżutkich ziół, o smakach już nie mówiąc.
I tak oto, pełna zachwytu nad mnogością możliwości tworzenia prostych dań, lekkich, acz bardzo smacznych, wyszukuję i wprowadzam w kuchni nowe pomysły na dania warzywne.
Na blogu Dania z warzyw mają swoje specjalne miejsce /zakładkę/, zatem jeszcze jedna propozycja, tym razem będzie to najprostszy na świecie gulasz z cukinii. Ale pyszny… jak zawsze, jak wszystko z warzyw.

Składniki

1-2 młode cukinie /mają być cienkie, bez ziaren, z miękką skórką/
1 średnia, biała cebula
2 ziemniaki
1 puszka krojonych pomidorów
1/2 papryki /miałam pasiastą pomarańczowo-czerwoną/
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier /miód – 1 łyżeczka/, ostra papryka /inna przyprawa/ do smaku
garść świeżych liści bazylii
olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię i ziemniaki pokroić w dość sporą kostkę, cebulę w drobną kostkę, paprykę w paski, czosnek rozgnieść i posiekać.

Na tłuszcz rozgrzany na głębokiej patelni lub w rondlu wrzucić cebulę i ziemniaki – podsmażyć do zezłocenia, dodać cukinię i jeszcze razem smażyć na rumiano. Dodać paprykę i czosnek i znów chwilę smażyć /cukinia i papryka powinny pozostać chrupiące/.  Dodać pomidory z puszki, cukier /miód/, sól, ostrą paprykę /inną przyprawę/ i smażyć na dużym gazie, cały czas mieszając, aż sok z pomidorów częściowo odparuje i powstanie gęsty sos.
Zdjąć z gazu, dodać posiekaną bazylię, wymieszać.

a to gulasz w wykonaniu Koroo

Cukinia cygańska

Danie prawie uniwersalne, bo może być dodatkiem do mięsa, ale też może stanowić samodzielny posiłek np. na kolację, co zadowoli zwłaszcza smakoszy potraw warzywnych, bezmięsnych. Ja zaserwuję sobie to danie na obiad, w ramach akcji zrzucania zbędnych kilogramów, wszak wiosna już stoi u bram i czeka…..czeka na wejście w całej swej okazałości.

Składniki

1 nieduża cukinia
1 duża cebula
1 puszka, krojonych pomidorów
2 łyżki pasty ajwar lub sosu z pieczonych warzyw
2 ząbki czosnku
1 łyżka , ciemnego octu balsamicznego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól do smaku
świeża bazylia do posypania
olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię pokroić w dość duże słupki /grubość około 1 cm/, ażeby się nie rozpadła podczas smażenia. Cebulę pokroić w piórka. Czosnek przecisnąć przez praską.
Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę z cukinią i czosnkiem, a kiedy zaczną łapać miejscami złoty kolor, dodać ajwar. Przesmażyć razem chwilę, po czym przelać pomidory z puszki, zmniejszamy już gaz, dodać zioła prowansalskie, cukier , ocet balsamiczny , sól do smaku i dusić do momentu, gdy sos zrobi się gęsty /do preferowanej indywidualnie konsystencji/.
Gorącą cukinię nakładamy na talerze, dekorujemy bazylią i … zajadamy z czym chcemy i lubimy.
źródło

Cukinia a’la zapiekanka z pomidorami, mozzarellą i bazylią

Sezon na cukinię się zaczął, a ja rozpoczęłam buszowanie po necie w poszukiwaniu jakichś fajnych przepisów z tym warzywem. No i znalazłam na blogu Kwestia Smaku.
Mnie smakuje, ale mnie smakuje wszystko co z cukinii. Myślę jednak, że warto spróbować.
cukinia ala zapiekanka

Składniki

1 młoda cukinia
1 ząbek czosnku
1 pomidor
1 kulka mozzarelli
sól, pieprz, oliwa
suszone oregano
świeża bazylia

Wykonanie

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć nasiona, doprawić solą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oprószyć suszonym oregano i skropić oliwą. Delikatnie podziurkować widelcem miąższ, nie uszkadzając skórki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciem do góry i wstawić do piekarnika nagrzanego już do 180 st.C. Piec przez 25 minut.

Na podpieczonej cukinii ułożyć na przemian pomidora i mozzarellę. Doprawić solą morską, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano /można też posypać tartym parmezanem/ i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 13 minut, do czasu aż ser się roztopi.
Po wyjęciu skropić oliwą i posypać świeżą bazylią.

Makaron z pesto i papryką

Żar leje się z nieba i nie ma warunków do gotowania potraw wymagających dużego wkładu pracy. W takiej sytuacji znacznie lepiej smakują dania lekkie, które można przygotować szybko, bez stania przy kuchni godzinami.

Takim daniem będą m.in. makarony, które można przyrządzić na wiele sposobów. Dziś jeden z nich, a wykorzystałam przyniesioną właśnie z działki świeżą „zieleninę”.
makaron-z-pesto-i-papryką

 Składniki

paczka ulubionego makaronu /dobrze wygląda spaghetti, ale inny też może być/

na pesto:
1 garść młodej natki pietruszki
1 garść młodej rukoli
kilka liści bazylii
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek /ok. 1/4-1/3 szklanki/
sól

dodatkowo:
1-2 łyżki oliwy
1-2 papryczki chilli
makaron-z-pesto-i-papryką

Wykonanie

Najpierw przygotować pesto.
W tym celu umytą natkę pietruszki, rukolę i bazylię wrzucić do wysokiego naczynia, dodać obrany czosnek, sól do smaku oraz oliwę z oliwek /oliwę dodawać stopniowo w trakcie – ilość zależna od uzyskiwanej konsystencji/.
Wszystko potraktować blenderem do momentu, aż wszystkie składniki będą takiej samej konsystencji i się dokładnie połączą.

Papryczkę chilli oczyścić z pestek, drobno pokroić i chwilkę podsmażać na oliwie z oliwek. Wystudzić, połączyć z pesto, dodając troszkę wody z gotowania makaronu, a następnie wymieszać z ugotowanym al dente makaronem.
Od razu podawać.

Pomidory z mozzarellą i sosem balsamicznym

Jeszcze jedna propozycja przekąski z pomidorem i mozzarellą /na blogu są już 2 inne przepisy/. Uwielbiam ten duet i dziś dogodziłam swym kubkom smakowym przygotowując takie oto cudo jako dodatek do wędliny na … śniadanie. A co…pełny wypas… uczta wprost… było pysznie bardzo, mniam mniam…
pomidory mozzarella sos

Składniki

2 większe pomidory
ok. 10 szt pomidorków koktajlowych
1 opakowanie mozzarelli w kulkach
sos balsamiczny*)
ewentualnie sól, pieprz, ocet winny /nie są konieczne, ja daję odrobinę na pomidory/
listki świeżej bazylii
pomidory mozzarella sos

*)sos balsamiczny można kupić w większych marketach
zamiennie można przygotować inny sos:
4 łyżki wody
4 łyżki oleju
czosnek w proszku
vegeta /sól/
papryka słodka w proszku

lub też użyć gotowej paprykowo-ziołowej przyprawy KNORA

Wykonanie

Pomidory pokroić wzdłuż na plasterki, ułożyć na talerzu dookoła, delikatnie posolić, popieprzyć i skropić octem. Kulki mozzarelli ułożyć na środku talerza, przetykając je pomidorkami koktajlowymi, polać je sosem. Całość przybrać świeżą bazylią /dość sporo/.

Pesto domowe

Uwielbiam je… do tego makaron, na wierzch parmezan lub ser żółty i już obiad gotowy. Podstawowy przepis na pesto bazuje na bazylii i orzeszkach piniowych, ale można je też zrobić sposobem domowym, korzystając z zamienników.
Przepis ten dedukuję mojej Córeczce – jest wielką smakoszką i wielbicielką pesto.

Składniki

2 szklanki ciasno wypełnione bazylią
/zamiennie natka z pietruszki, rukola, szpinak, czy nawet młode listki rzodkiewki
lub 1 szklanka bazylii i 1 np. natki/
1/2 szklanki dobrej oliwy
1/4 – 1/2 szklanki orzeszków pistacjowych
/zamiennie orzechy włoskie, laskowe czy nawet słonecznik/
2-3 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka soli /do smaku/
pieprz

Wykonanie

Orzeszki uprażyć na suchej patelni około 5 minut. Wsypać do wysokiego naczynia, dodać bazylię /ewentualnie zamienniki/, czosnek, oliwę, doprawić solą i pieprzem. Wszystko potraktować blenderem do momentu, aż wszystkie składniki będą takiej samej konsystencji i się dokładnie połączą.

Pesto przełożone do słoiczków może być przechowywane w do 2 tyg., na dłuższe przechowywanie wlać troszkę oliwy na wierzch /wtedy nawet 1 m-c/. Można go też w odpowiednich porcjach zamrozić.
Pesto możemy używać nie tylko do makaronu, ale też jako pastę do kanapek, farsz do mięsa, a nawet jako dip do słonych przekąsek.

Pomidory z mozzarellą

Obecnie bardzo modna przekąska, nawet ostatnio na weselu, na którym byłam, też była podana i znikała szybko ze stołu… Ja jako wielbicielka pomidorów, uwielbiam również tą przekąskę, zwłaszcza, że bazylię też lubię i zawsze latem hoduję w skrzynce na balkonie, aby mieć ją pod ręką.
pomidory z mozzarellą    a to moja przekąska na śniadanie..mniam, mniam…

Składniki

mozzarella w kulce
3-4 pomidory
olej smakowy /czosnkowo-bazyliowy/
ocet balsamiczny
pieprz, sól
listki świeżej bazylii

Wykonanie

Mozzarellę i pomidory pokroić w plasterki /pomidory kroję w poprzek, wychodzą wówczas ładniejsze plasterki i fajniej wyglądają na talerzu/.

Ułożenie /2 różne sposoby/:
I.
Na talerzu ułożyć naprzemiennie pomidory i mozzarellę /”dachówkowo”/, polać smakową oliwą, skropić octem, posypać świeżo zmielonym pieprzem i udekorować listkami bazylii.
II.
Na talerzu ułożyć „dachówkowo” mozzarellę, polać oliwą, na niej ułożyć plastry pomidorów /też „dachówkowo”/, posypać świeżą bazylią, popieprzyć i odrobinkę posolić, spryskać wszystko octem balsamicznym.

Jeśli nie mamy oliwy smakowej, można zrobić taki sos:
wymieszać w miseczce
– 4 łyżki wody
– 4 łyżki oleju
– czosnek w proszku
– sok z cytryny

Oliwa aromatyzowana

Przecudna w smaku oliwa, nie wyobrażam sobie bez niej sałatki z pomidorami, choć nie tylko. Dobra do wszystkich surówek czy sałatek, jeśli nie chcemy używać śmietany. Sprawdza się również wyśmienicie jako składnik marynat do mięs.
Dodatki ziołowe można komponować dowolnie, wg własnych upodobań. Można np. zrobić oliwę tylko czosnkową, albo też czosnkowo-bazyliową, czosnkowo-rozmarynową, a nawet czosnkowo-bazyliowo-rozmarynową. Ja robię wszystkie możliwe kombinacje.
Najlepsza do aromatyzowania jest dobra oliwa, ale cena jej jest stosunkowo wysoka. Zastępuję ją zatem z dużym powodzeniem olejem sojowym.

Składniki

0,5 l oliwy/oleju sojowego
5-7 ząbków czosnku
5-6 gałązek wierzchołkowych bazylii /kwiatostan wraz z listkami/
lub
3 gałązki rozmarynu
lub
bazylia i rozmaryn

Wykonanie
oliwa

Do butelki ze szczelnym zamknięciem /dobre są te z gumową uszczelką po piwie jak na zdjęciu wyżej/ włożyć wybrane  zioła i czosnek lekko zgnieciony, zalać oliwą/olejem, zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na minimum 2-3 tygodnie. Po tym czasie nadaje się już do użycia, ale im dłużej stoi, jest bardziej aromatyczny. Ja nie usuwam dodatków z oleju, pozostają w nim do końca.
oliwa  tu z czosnkiem, bazylią i rozmarynem

Ocet aromatyzowany

Robię od kilku lat i jestem zadowolona. Potem taki aromatyczny ocet używam sobie zależnie od potrzeb.
Ocet przygotowuję w wersji owocowej oraz w wersji czosnkowo-ziołowej.

1. ocet malinowy
ocet

0,5 l malin
ocet 10%

Dojrzałe, zdrowe maliny wsypać do słoika 0,9 l, dopełnić octem tak, aby były nim  w pełni przykryte.
Odstawić w ciemne miejsce na 10 dni, po czym zlać ocet do czystych butelek.
Wyśmienity do zakwaszania barszczu czerwonego, ale też jako dodatek do bezy i sałatek, zwłaszcza owocowych.

2. ocet różany
ocet

o,5 l płatków róży /ciasno upchanych/
ocet 10%

Przebrane, suche płatki włożyć do słoja 0,9 l, upchać, dopełnić octem jak w poz.1 i również odstawić na 10 dni, a potem zlać do butelek.
Ocet różany jest niezbędny /pożądany/ przy torcie Pavlowa, a ponadto używać do sałatek i deserów.

3. ocet pigwowy

0,5 l owoców pigwowca
ocet 10%
1 łyżeczka cukru

Owoce pigwowca /w zasadzie dowolna ilość/ umyć i pokroić na ćwiartki, nie usuwając pestek /ja jednak odrzucam część pestek, zwłaszcza te, które same łatwo wypadają/. Włożyć do słoika, dodać łyżeczkę cukru, zalać octem spirytusowym tak, by owoce były przykryte,  odstawić na ok. 10 dni w ciemne miejsce. Odcedzić, zlać do czystych butelek.  Używać do sałatek.

4. ocet czosnkowo-bazyliowy
ocet ziołowy

0,5 l octu 10%
10 ząbków czosnku /średnich/
10 gałązek kwiatostanu bazylii

Czosnek obrać, można odrobinę zgnieść, włożyć do 2 butelek po 300-350 ml /dobrze, gdy mają specjalną zatyczkę filtrującą/, dodać gałązki bazylii, zalać octem, odstawić. Po 2 tygodniach ocet jest już aromatyczny i można dodawać do potraw, głównie do sałatek.
Ja nie używam liści bazylii lecz przekwitniętych gałązek, które są już twarde, zatem nie usuwam ich potem z butelek, tylko pozostają w nich do końca.

5. ocet czosnkowo-rozmarynowy

0,5 l octu 10%
10 ząbków czosnku
6 gałązek rozmarynu /dł. ok. 10 cm/

Dalsze postępowanie jak przy occie bazyliowym.

6. ocet zapachowy

kwiaty /płatki/ róży, jaśminu, mięty – upchany słoik
ocet 10%

Zalać wybrane kwiaty czy liście octem, odstawić w ciemne miejsce na 10-14 dni, zlać. Używać jako dodatek do prania/płukania bądź sprzątania rozrzedzając z wodą 1:1 /mycie płytek, blatów, podłóg, urządzeń kuchennych czy łazienkowych typu zlew, wanna, umywalka, płytki.