Tort Kijowski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tort Kijowski znam, smakowaliśmy go wiele razy, ale zasze był to tort oryginalny, czyli wyprodukowany w Kijowie. Nigdy nie piekłam go sama, bo …. nie umiałam. I choć przyglądałam mu się zawsze bardzo wnikliwie, rozbierałam go wzrokiem na części składowe, to i tak nie wiedziałam jak podejść do tego wypieku. Natrafiłam jednak na przepis na stronie Moje Wypieki, a potem „po nitce do kłębka” czyli do pierwowzoru i sama zrobiłam też.
A okazją są urodziny wielbiciela i Kijowa i tortu Kijowskiego.


średnica 21 cm

Składniki na orzechowe blaty bezowe:

  • 8 białek (320 g), z dużych jajek
  • 400 g drobnego cukru do wypieków
  • 250 g orzechów laskowych lub nerkowców
  • 60 g skrobi ziemniaczanej
  • duża szczypta soli

Składniki na krem maślany:

  • 8 żółtek (140 g), z dużych jajek
  • 180 g drobnego cukru do wypieków
  • 20 g cukru wanilinowego
  • 240 ml mleka
  • 360 g masła
  • 20 g kakao, przesianego



Wykonanie

– orzechowe blaty bezowe

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180°C), mieszając od czasu do czasu. Obrać z brązowych skórek; najlepiej schodzą jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach (skórki nadałyby bezie gorzkiego smaku). Całkowicie wystudzić, a następnie drobno posiekać; odłożyć.

Trzy płaskie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdym papierze odrysować (np. od talerzyka) okrąg o średnicy 21 cm.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywno. Pod koniec ubijania rozpocząć dodawanie drobnego cukru, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo i powoli), cały czas ubijając. Po ubiciu białek z cukrem dodać posiekane orzechy laskowe, przesianą skrobię ziemniaczaną, a następnie delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Masę wyłożyć na przygotowane blaszki w postaci 3 okrągłych blatów bezowych o średnicy 21 cm
/pomagałam sobie obręczą tortownicy/.

Piec z termoobiegiem (trzy blaszki jednocześnie) – temperatura 150°C plus termoobieg – przez około 60 – 75 minut, lub do kruchości blatów – przy dotyku i od spodu powinny być chrupkie i suche, nie wilgotne i miękkie. Upieczone blaty będą bardziej płaskie niż wyrośnięte, popękają.

– krem maślany

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do garnuszka wlać mleko, dodać cukier i cukier wanilinowy. Doprowadzić do wrzenia, następnie odstawić do lekkiego przestudzenia (mieszanka powinna pozostać gorąca, ale nie wrząca).

W naczyniu rózgą kuchenną roztrzepać delikatnie żółtka (nie do puszystości, tylko do połączenia). Mieszając rózgą, połączyć ze stopniowo dolewaną, połową gorącego mleka. Po wymieszaniu przelać do reszty mleka, postawić z powrotem na palniku i zagotować, mieszając rózgą kuchenną, do powstania rzadkiego budyniu. Zdjąć z palnika i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała powierzchni mieszanki budyniowej. Wystudzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce przez noc.

Kolejnego dnia mieszankę wyjąć wcześniej z lodówki, by ociepliła się do temperatury pokojowej. Mieszanka i masło powinny mieć tą samą pokojową temperaturę.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć, do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Po ubiciu, stopniowo, wlewać mieszankę budyniową, cały czas ucierając. Po dokładnym utarciu masę maślano-budyniową podzielić na 2 części. Do jednej z nich dodać przesiane kakao i zmiksować.

– Składanie tortu

Blaty bezowe przyciąć do swoich oryginalnych rozmiarów (21 cm) – podczas pieczenia na pewno trochę urosły na boki. Zachować pokruszoną bezę.

Na paterze położyć pierwszy blat ciasta bezowego. Przykryć kremem kakaowym, wyrównać, a następnie na wierzch położyć drugi blat bezowy. Przykryć kremem waniliowym, wyrównać. Na wierzch wyłożyć ostatni blat bezowy i lekko przycisnąć. Pozostałym kremem posmarować boki i górę tortu. Boki tortu posypać pokruszoną bezą, a na wierzchu wysypać zmielone lub pokruszone orzechy laskowe (lub również bezy) i ozdobić tort. Tort kijowski schłodzić.

Tort kijowski przechowywać w lodówce do 5 dni. Jedną godzinę przed podaniem wyjąć z lodówki, by krem zmiękł.

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki

Kapuśniak z młodej kapusty z boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam wiosnę, uwielbiam wszystkie nowalijki, a szczególne miejsce w tym okresie zajmuje u mnie młoda kapusta i młode ziemniaki, a do tego… dużo zielonego koperku. Ten okres mojego dzieciństwa, ba, mojej młodości zawsze wspominam z rozrze

wnieniem, a moje kubki smakowe na te wspomnienia zaczynają pracować bardzo intensywnie.
Z młodej kapusty można zrobić różne smaczne i co ważne, zdrowe, smakołyki. Bo czyż mogą być lepsze gołąbki od tych zawijanych w młodej kapuście, abo kapusta zasmażana czy w śmietanie do drugiego dania, albo bigosik, albo np. zupa kapuśniakiem zwana? Nie, nie może być nic lepszego.
Dziś skoncentruję się na zupie.
Serwowałam już Kapuśniak z młodej kapusty z mrożonką wiosenną oraz Kapuśniak z młodej kapusty ze śmietaną, a dziś proponuję pikantny kapuśniak z dodatkiem boczku. Pychota.
 

Składniki

2,5 litra bulionu,
1 mała lub pół większej młodej kapusty
4-5 ziemniaków,
1 większa cebula,
200 g wędzonego boczku,
2 marchewki,
1 pietruszka,
2 listki laurowe,
4 ziarenka ziela angielskie,
3 kopiate łyżki koncentratu pomidorowego /wg smaku/,posiekany
sól. pieprz. papryka wędzona i ostra, majeranek
lubczyk, koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Cebulę i boczek pokroić w kostkę i przesmażyć do zeszklenia cebuli w garnku, w którym będzie się zupa gotować..

Warzywa obrać, ziemniaki pokroić w średnią kostkę, zaś marchewkę i  pietruszkę pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do garnka, doprawić przyprawami i przemieszać.
Kapustę oczyścić i poszatkować na mandolinie na cienkie paski i również dodać do garnka. Dodać też ziele angielskie i liście laurowe.
Całość przemieszać, po czym zalać bulionem i gotować pod przykryciem do miękkości.

Na patelnię dać łyżkę masła lub oleju oraz 1 łyżkę mąki, przesmażyć, dodać koncentrat pomidorowy i razem przesmażyć, po czym wlać chochelkę zupy, wymieszać, zagotować i przelać do garnka. Całość doprawić jeszcze ewentualnie do smaku i gaz już wyłączyć. Dodać posiekaną zieleninę.
Dodam, że bez boczku też jest pyszny.

Surówka z młodej kapusty w miodowo-majonezowym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli nie teraz, to kiedy możemy nasycić się wybornym smakiem wszystkiego co da się zrobić z młodej kapusty. Ja korzystam z niej na wiele sposobów. Dziś proponuję kolejną wersję surówki… samo zdrowie.
 

Składniki

1/2  główki młodej kapusty
1 czerwony pomidor
garść siekanej zieleniny /u mnie szczypiorek i koperek/ 

1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka musztardy /u mnie stołowa/
1 łyżka majonezu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy/oleju
sól, pieprz

Wykonanie

Kapustę poszatkować, pomidor wydrążyć z części ziarenkowo-galaretowatej i pokroić w kostkę, wszystko przełożyć do większej miski, dodać posiekaną zieleninę, wymieszać
W osobnej miseczce wymieszać olej, musztardę, majonez, miód i sok z cytryny. Połączyć z kapustą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przez pół godziny w lodówce i podawać.

Szynka wieprzowa duszona w sosie cebulowo-grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

 Jeśli znudziły się komuś kotlety, sznycle, zrazy czy pulpety, to może wieprzowina w takiej formie?

Składniki

ok.1 kg szynki wieprzowej /zamiennie łopatki lub biodrówki/
3 cebule
5-6 suszonych grzybów
sól, pieprz, majeranek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu

mąka do obtoczenia mięsa
po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia
natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Mięso pokroić w średniej grubości plastry, lekko rozbić, oprószyć z obu stron przyprawami i obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i obsmażyć mięso z obu stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do rondla.
Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić pokrojone w plasterki cebule, następnie dodać suszone grzyby, wymieszać i przełożyć do mięsa w rondlu.

Teraz zawartość rondla zalać winem i zagotować.
Wlać bulion i dusić całość przez około 1 godzinę /czasem dłużej/, do miękkości mięsa.
Gdy mięso będzie już miękkie, do 1/3 szklanki zimnej wody wsypać po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej, wymieszać i wlać do rondla, wymieszać i zagotować.
Na koniec potrawę posypać posiekaną natką pietruszki.

 

+Wieprzowina duszona w szklistym sosie cebulowym

Pierogi chłopskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi z ziemniakami i żółtym serem to ja już gotowałam /patrz Pierogi z ziemniakami i żółtym serem/, ale te są wzbogacone boczkiem i zapewne dlatego nazwano je chłopskie, a może też dlatego, że i ziemniaki w farszu dominują. Tak czy siak warto ugotować i spróbować, bo smakują bardzo dobrze.

Składniki na ok. 60 szt pierogów

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka gorącej wody /dobrze jest zmieszać z mlekiem, nawet pół na pół/
3 łyżki oleju/masła stopionego
½ łyżeczki soli

Farsz

1 kg ziemniaków – ugotowanych
10 dkg sera żółtego
sól, pieprz

dodatkowo
10 dkg boczku wędzonego
2 większe cebule

Wykonanie

Cebulę i boczek pokroić w drobną kosteczkę i usmażyć na złoty kolor. Ok. 1/3 dodać następnie do farszu, zaś 2/3 odłożyć na omastę.

Ugotowane ziemniaki dokładnie utłuc lub przepuścić przez praskę. Dodać ser żółty starty na drobnych oczkach oraz wymienioną wyżej 1/3 usmażonej cebuli z boczkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem /farsz powinien być wyrazisty w smaku/, dokładnie połączyć.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować do wypłynięcia.
Podawać gorące okraszone przysmażoną cebulką z boczkiem.

Schab zapiekany w sosie śmietanowo- musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne, robi się prawie samo, w sam raz na obiad rodzinny.

Składniki

5 kotletów schabowych bez kości
2 średniej wielkości cebule
sól, pieprz

Sos śmietanowo- musztardowy

2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
400  ml śmietany do zup i sosów (słodkiej 2% lub 18%) lub słodkiej śmietanki 30%

Wykonanie

Oczyszczone plastry schabu rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Cebule pokroić w półplasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować delikatnie olejem. Na spód wyłożyć połowę pokrojonej cebuli, na cebuli ułożyć rozbite plastry schabu, przykryć drugą częścią cebuli.

W miseczce wymieszać dokładnie musztardę, miód i mąkę. Mieszając, stopniowo wlewać śmietanę. Doprawić ewentualnie solą, pieprzem. Sosem polać mięso.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C pod przykryciem przez ok.60 minut – aż mięso będzie miękkie, następnie odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. 30 min. /II poziom grzanie góra.- dół/.
Podawać z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.

Sernik z truskawkami – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dla każdego coś słodkiego… tak na szybko, bez pieczenia.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

1 paczka okrągłych biszkoptów

1 kg twarogu z wiaderka
8-10 łyżek cukru pudru
1 galaretka cytrynowa + 1,5 szklanki wody
2 kopiate łyżki żelatyny
330 ml śmietany kremówki 30%

dodatkowo

1 galaretka truskawkowa + 0,4 l gorącej wody
truskawki /500-700 g/
opcjonalnie – inne owoce do dekoracji np. banany

Wykonanie

W gorącej wodzie rozpuścić galaretkę cytrynową i żelatynę i odstawić do wystudzenia.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier puder i krótko zmiksować. Nie przerywając miksowania wlewać zimną, lekko tężejącą galaretkę. Miksować tylko do połączenia się składników.
Zimną kremówkę ubić na sztywno i dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką.

Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami.
Na biszkopty wyłożyć masę serową, wyrównać i włożyć do lodówki.

W gorącej wodzie rozpuścić galaretkę truskawkową i odstawić do schłodzenia.
Truskawki przeznaczone na wierzch pokroić na pół i ułożyć dekoracyjnie na wierzchu schłodzonego sera, po czym całość zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na całą noc.

Surówka z młodej kapusty majówkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna, a do tego pełna kolorów, adekwatnie do pory roku surówka, która będzie pasować i do dań obiadowych i  na majówkę do mięs z grilla.
  

Składniki

1/2 główki młodej kapusty
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1 czerwona cebula
1 zielony ogórek
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek szczypiorku
2/3 szklanki zimnej przegotowanej wody
5 łyżek octu 10%
2 łyżki miodu
1 łyżeczka soli i pieprz do do smaku

Wykonanie

Kapustę poszatkować, paprykę pokroić w paski, cebulę w piórka, rzodkiewkę w plasterki, ogórek razem ze skórką w półplasterki, szczypiorek posiekać. Wszystko przełożyć do większej miski.
Do wody dodać ocet, miód, sól i pieprz i wymieszać. Połączyć z warzywami, wymieszać.
Przełożyć do słoja i odstawić do lodówki nawet na kilka godzin, by składniki dobrze się przegryzły.
Może być przechowywana w lodówce nawet kilka dni.

Rabarbarowa pokusa z galaretką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało nie być pieczenia na ten weekend, zwłaszcza, że jeszcze jest kawałek ciasta z poprzedniego wypieku. Jednak naszła mnie taka ochota na ciasto z galaretką, że musiałam coś zrobić. Wykorzystałam przy tym zalegające w lodówce pozostałości jak 400 g rabarbaru, 200 truskawek i 250 ml śmietanki 30. No  powstało takie ciasto, a co ważne, zużyłam niezagospodarowane resztki.

forma 24×24 cm /z wyjmowanym dnem/

Składniki

Biszkopt

3  jaja
1/2 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
3 łyżki oleju rzepakowego
szczypta soli

Masa rabarbarowa

600 g rabarbaru pokrojonego w kostkę /u mnie 400 g rabarbaru + 200 g truskawek/
1/2 l wody
1 budyń z cukrem /u mnie malinowy/
2 galaretki /u mnie malinowe/

Bita śmietana

250 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
trochę mniej niż 1/4 szklanki wrzącej wody

dodatkowo – ok.1/3 paczki jasnych herbatników

Wykonanie

Biszkopt upiekłam z połowy porcji wg przepisu Biszkopt jasny – na blaty pod kremy, galaretki, owoce.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175-180 st. C.
Dno blaszki  wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić wolne. Blaszki niczym nie smarować.
Mąkę  wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito z wysokości ok. 20 cm, żeby napowietrzyć.

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Piana z cukrem musi być bardzo dobrze ubita.
Do piany dodawać po jednym żółtku i miksować na wysokich obrotach. Dodać ocet i po łyżce oleju – krótko zmiksować.
Wsypywać stopniowo mąkę z proszkiem delikatnie mieszając łyżką, zagarniając od brzegu miski do środka.
Masę przełożyć na blaszkę  i natychmiast wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez termoobiegu ok. 25 minut – do suchego patyczka.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.
Lekko ciepły odciąć nożem od brzegów blaszki i  odwrócić. Zdjąć papier.

Rabarbar pokroić w 1 cm paski i przełożyć do garnka o grubym dnie. Dodać też truskawki.
Z pół litra zimnej wody odlać pół szklanki z przeznaczeniem do rozpuszczenia budyniu, resztę wlać do rabarbaru i  gotować kilka minut na małym gazie, aż rabarbar zmięknie, ale nie zrobi się papka.
Teraz wlać rozrobiony w pół szklanki wody budyń i zagotować
Gaz wyłączyć, a do garnka wsypać 2 galaretki i dokładnie wymieszać. Masę odstawić do całkowitego wystudzenia

Wystudzony biszkopt odwrócić  tak, aby wierzch był teraz spodem, nasączyć lekko kilkoma łyżkami herbaty z cytryną /można to pominąć/, na wierzch wyłożyć tężejącą galaretkę rabarbarową.
Wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować bitą śmietanę.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku, dokładnie wymieszać i ostudzić /ma być chłodna, ale lejąca/.
Schodzoną dobrze śmietanę ubić z cukrem, na koniec nie przerywając ubijania małym strumyczkiem wlać żelatynę, mieszać do połączenia. Odstawić, a gdy zacznie tężeć. wyłożyć na ciasto /na galaretkę/.
Wstawić do lodówki, a w tym czasie zmielić lub zgnieść przy pomocy wałka herbatniki, po czym oprószyć nimi ciasto. Ciasto przechowywać w lodówce.

Dodatkowe uwagi
– przepis ten może być wykorzystany do przygotowania ciasta w formie tortu, ale należy wówczas :
=== upiec biszkopt z 6 jaj i przekroić na 2 blaty
=== przygotować porcję bitej śmietany z 500 ml kremówki
=== składać : 1 blat biszkoptu – galaretka z rabarbarem – cienka warstwa bitej śmietany – drugi blat biszkoptu – bita śmietany – dowolna dekoracja np. z połówek lub plasterków truskawek

Pierogi z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z reguły robimy pierogi z farszem pikantnym, ale na słodko też się zdarzają, choć rzadziej. Takie pierogi też mają swoich amatorów. Z pewnością wszyscy są smakoszami pierogów na słodko z jagodami /chodzi mi o czarną jagodę/. Takie pierogi to moje smaki dzieciństwa, bowiem w okresie letnim często gościły na stole w moim rodzinnym domu.
Las był prawie na wyciągnięcie ręki od domu, a w nim ileż dobroci… jagody, poziomki, całe żółte dywany kurek czy kolorowych surojadek, choć i innych grzybów też nie brakowało.
Teraz pozostały jedynie wspomnienia i westchnienie… tęskno mi Boże…..
Ostatnio wiele osób zachęca do zrobienia pierogów na słodko z rabarbarem. Przyznam, że takich jeszcze nie spotkałam w swym życiu i nie spróbowałam, jak smakują, zatem czas najwyższy to sprawdzić. Próba smakowa wyszła pozytywnie, nawet bardzo. Pierogi smakowały mi bardzo i z pewnością będą jeszcze wiele razy gościć na moim stole.

Składniki /na ok. 30 szt/

Ciasto

2 niepełne szklanki mąki /ok. 300 g/
trochę więcej niż 0,5 szklanki płynu /np. pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

300 g rabarbaru /u mnie to 2 grube laski/
3 łyżki cukru trzcinowego /lub wg smaku/
2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

Omasta

1 łyżka masła
1 łyżka miodu
szczypta cynamonu
lub
śmietana i cukier

Wykonanie

Rabarbar umyć i pokroić w drobną kostkę. Dodać cukier, wymieszać, a po kilkunastu  minutach dodać bułkę tartą lub kaszę i wymieszać.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podawać z omastą lub ze śmietaną.