Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Roladki schabowe faszerowane szynką, serem i ogórkiem w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju roladki, zawijaski, kieszonki, bo to można zrobić niby to samo, a jednak za każdym razem coś innego, czyli wodze fantazji można rozwijać do woli, a poza tym jakże efektowne danie można wyczarować.
U mnie dziś roladki w sosie, faszerowane szynką i żółtym serem, no i to oczko z ogórka w samym środku… no fajnie wygląda, choć zdjęcie nie oddaje w pełni efektów wizualnych.
Roladki podałam z Buraczkami z ogórkiem kiszonym i jabłkiem oraz Marchewką w sosie jogurtowo-czosnkowym po turecku.

roladki schabowe w sosie

Składniki

5 kotletów ze schabu
5 plasterków szynki /grubszych/
5 plasterków sera żółtego /grubszych/
3 średnie cieńsze /chudsze/ ogórki kiszone
2 łyżki zimnego masła
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

jajko i bułka tarta
1 łyżka mąki
roladki schabowe w sosie

Wykonanie

Kotlety ubić /zabezpieczyć folią/, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny.
Ogórki przepołowić wzdłuż. Szynkę i ser pokroić w paski.
Na każdym kotlecie położyć wiórki masła, posypać posiekaną natką pietruszki, a następnie ułożyć naprzemiennie paski sera i szynki, zaś na samym brzegu ułożyć część ogórka, tak, by potem był w środku roladki. Zwinąć w roladkę, następnie panierować w jajku i bułce i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano.

W garnku zagotować pół litra wody z kostką rosołową, na wrzącą włożyć obsmażone roladki i gotować ok. 30 min. po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki.

Pulpety w warzywach

Opublikowany przez
1

Nie zawsze muszą być w sosie, nieprawdaż? Prawda! i  będą tym razem w warzywach, a zainspirowała mnie propozycja obiadowa jednej z użytkowniczek WŻ w „gawędach o jedzeniu”.
Usiadłam zatem i opracowałam recepturę, a następnie stworzyłam danie obiadowe.
Oto i ono, naprawdę „warte grzechu”.  Podałam z ziemniakami, ogórkiem konserwowym i Marchewką pikantną.

pulpety w warzywach

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony

mąka do obtoczenia pulpetów
pulpety w warzywach

Warzywa

2 cebule średnie /jedna biała i jedna czerwona/
2 ząbki czosnku
20-25 dkg pieczarek
1 duża papryka czerwona
1 duża papryka zielona/żółta
½ lub nawet 1 cała  średnia /młoda/ cukinia żółta/zielona
2 łyżki przecieru pomidorowego
2-3 łyżki keczupu pikantnego
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, sól czosnkowa
pulpety w warzywach

 Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i kminek. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju /lekko posolić, żeby się nie zrumieniła/, dodać posiekany czosnek – przesmażyć.
Dodać teraz oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki, a po chwili dorzucić paprykę pokrojoną w paski i cukinię w półplasterki /dla lepszego efektu wizualnego zalecane – dodać paprykę żółtą gdy mamy cukinię zieloną, bądź paprykę zieloną w przypadku gdy mamy cukinię żółtą/ . Przykryć i chwilkę dusić /warzywa nie powinny się rozciapać, lecz być chrupiące/. Odkryć, dodać keczup i przecier  pomidorowy, przesmażyć, dodać do smaku przyprawy.

Połączyć z pulpetami. Na talerzu posypać drobniutko posiekaną natką pietruszką.

 

Roladki schabowe z jarmużem, jajkiem i papryką

Opublikowany przez
2

Dziś serwuję roladki ze schabu… z jarmużem…trzeba go wykorzystać, skoro pięknie wyrósł w ogrodzie, a do tego warzywo to ma tak wiele zalet.
roladki jarmuż jajko papryka

Składniki

4 kotlety schabowe
4 młode liście jarmużu
1 papryka czerwona
2 jajka ugotowane na twardo
ser
sól, pieprz

1 jajko surowe
bułka tarta

Wykonanie
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki z jarmużem jajkiem papryką

Kotlety rozbić bardzo cienko, posolić i popieprzyć. Liście jarmużu /bez nerwów liściowych/ drobniutko pokroić. Na każdy płat położyć trochę pokrojonego jarmużu, plaster jajka i 2-3 paski papryki. Zwinąć ciasno roladkę, obtoczyć w bułce tartej z dodatkiem papryki, następnie w jajku i znowu w bułce. Smażyć na wolnym ogniu ze wszystkich stron, aż będą rumiane.
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki jarmuż jajko papryka

Kotlety mielone z dodatkiem suszonych pomidorów

Opublikowany przez
Odpowiedz

Suszone pomidory uwielbiam, zarówno jako dodatek do sałatek, jak też po prostu położone na kromce chleba z masłem. Kiedy więc natrafiłam na przepis przygotowania kotletów mielonych z ich dodatkiem, od razu poczułam ich smak, zapach i musiałam je zrobić.
Kotlety wykonałam „po swojemu”, jednak „zapożyczyłam” dodatek pomidorów i płatków ryżowych.od autorki.
kotlety mielone z suszonymi pomidorami

Składniki
ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
5 pomidorów suszonych
2 ząbki czosnku
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki płatków ryżowych błyskawicznych
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 jajko
1 łyżka musztardy stołowej
szczypiorek bądź szczypior z cebuli
sól, pieprz, kminek mielony
ewentualnie przyprawa do mielonego
kotlety mielone z suszonymi pomidorami

Wykonanie

Mięso, cebulę i czosnek zmielić w maszynce do mięsa. Dodać drobno pokrojone pomidory osączone z oleju oraz pozostałe składniki – dobrze wyrobić masę. Formować kotlety, panierować w bułce tartej i  smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Pieczeń z mięsa mielonego z dodatkiem gotowanych ziemniaków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię wszelkie pieczenie, także te z mięsa mielonego, bo robi się je szybko, ba, robią się prawie same… a do tego można je podawać jako danie obiadowe, ale też fajnie smakują jako dodatek do kanapek.
Ta pieczeń to połączenie smaku i … ekonomii… tak, tak, w kuchni też trzeba „działać” ekonomicznie… ja tak uważam… i robię… Nic nie powinno się zmarnować, wszystko można wykorzystać, a będzie to z korzyścią i dla smaku, i dla różnorodności potraw, i dla portfela. Tu tak właśnie jest – jest coś nowego, jest więcej i bardziej podzielnie, no i można wykorzystać ziemniaki pozostałe z obiadu np. dnia poprzedniego.
A inspiracją był ten przepis.
Dziś podałam pieczeń z ziemniakami, a towarzyszą im Sos pietruszkowy i Buraczki zasmażane – na ciepło.
pieczeń z ziemniakami

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, szynka/
2 szklanki ugotowanych ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy stołowej
1 jajko
1 namoczona bułka /kajzerka/ lub 2 małe
1 szklanka mleka/bulionu – do namoczenia bułki
natka pietruszki
sól, pieprz
1 łyżka majeranku
papryka słodka /3/4 łyżeczki/ i ostra /1/4 łyżeczki/

Wykonanie
pieczeń z mięsa mielonego z ziemniakami

Mięso, cebulę, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Ziemniaki przecisnąć przez praskę Połączyć mięso i ziemniaki, dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
Foremkę wysmarować olejem i obsypać bułką tartą, a następnie napełnić masą.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 st.C przez 1 godzinę, na koniec włączyć termoobieg na 5-10 minut.
pieczeń z ziemniakami

Kotlety z surowej kiełbasy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam kiedyś kotlety mielone z metki… to taka kiełbasa z surowego mięsa mielonego, dobrze przyprawionego… spotkałam się z nią wiele lat temu, kiedy pomieszkiwałam w Szczecinie… potem po latach koleżanka zdradziła mi kiedyś jak zrobić szybko mielone… z tejże metki właśnie.
A ostatnio wpadł mi w ręce przepis na takie kotleciki z surowej kiełbasy… o, to prawie takie same… ale ten przepis pochodzi stąd.
kotlety z surowej kiełbasy

Składniki

3 kiełbasy surowe polskie
1 jajko
2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Wykonanie

Kiełbasę przeciąć i wycisnąć mięso do miski. Dodać jajko i bułkę tartą. Przyprawić do smaku. Wyrobić masę, formować kotlety, obtoczyć w bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Pulpety nadziane fetą w sosie paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety w tym sosie to inaczej mówiąc zrobienie „coś z niczego”, tzn. zrobienie sosu z niczego… prawie z niczego.
Często zdarza się, że chcemy odmiany od pulpetów w sosie pomidorowym, albo pieczarkowym, albo koperkowym, albo…..
Wówczas warto sięgnąć po ten przepis, po ten sos.
Albo zrobimy pulpecików na dwa obiady, ale na drugi dzień nie chcemy już tego samego sosu… wtedy sięgnijmy po taki sos…
Albo przygotujemy pulpetów więcej, część zużyjemy na bieżąco, zaś część już ugotowanych i ostudzonych włożymy do jakiegoś pojemnika i siup do zamrażarki na trudniejszy czas… ja tak nazywam okres, kiedy z chęcią wyrywam się z domu na działkę, a tu rodzinę trzeba czymś nakarmić… wtedy robimy ten sos, dodajemy pulpety i już jest czym głodnych nakarmić.
Tak na marginesie – zawsze mam takie dania „na wszelki wypadek” zachomikowane, a to jakieś kotlety, albo sznycle, albo porcję gulaszu czy bigosu, albo – najchętniej – pierogi, schowane ukradkiem, bo inaczej zostaje pochłonięta każda ich ilość /byłyby jedzone na obiad, kolację i jeszcze na śniadanie/.
pulpety w sosie paprykowym

Składniki
0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, papryka słodka

1/2 kostki sera feta
mąka do obtoczenia pulpetów
kostka rosołowa

sos
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
1- 2 łyżki ostrego ketchupu /dodawać stopniowo i próbować/
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
3 łyżki śmietany 18%
sól i cukier do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i słodką paprykę. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  wkładając do środka każdej  kosteczkę sera fety /ok. 1×1 cm/, obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Z masła, mąki i mleka zrobić sos beszamelowy. Dodać słodką paprykę, pieprz i sól oraz stopniowo ketchup i zagotować, dodając w razie potrzeby /ja dodawałam/ trochę płynu z obgotowywania pulpetów /aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu/.
Do rondla z sosem przełożyć teraz pulpety, zagotować wszystko razem /ok. 5 min./, doprawić jeszcze do smaku solą, cukrem, zestawić z gazu, po chwili dodać śmietanę, wymieszać.

Podawać z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem, posypując już na talerzu posiekaną natką pietruszki.

Ale KLOPS… do tego kolorowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Klopsem” określamy coś niedobrego, niezbyt udanego, może nawet wpadkę, ale klops z mięsa mielonego to już zupełnie co innego, a na dodatek gdy jest kolorowy…bardzo kolorowy… to już cudeńko… i jeszcze jedna zaleta – może być na obiad, podany w towarzystwie ulubionego sosu, ale także wyśmienicie będzie smakował w formie kanapki. No i najważniejsze – jest pieczony, a nie smażony, co jest również ważne ze względów zdrowotnych i nie tylko.
klops kolorowy

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/ lub 2 małe
1 szklanka bulionu – do namoczenia bułki
1 jajko
po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 średnia marchewka
zielona cebulka i natka /koperek
sól, pieprz, kminek mielony, papryka ostra, majeranek
2 łyżki śmietany
1 łyżka bułki tartej/kaszy manny

Wykonanie
klops

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na klarowanym maśle. Paprykę pokroić również w drobną kostkę, zaś marchewkę zetrzeć na grubych oczkach.
Mięso, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
klops kolorowy

Foremkę wyłożyć folią aluminiową,  wysmarować olejem i wysypać delikatnie bułką tartą, wyłożyć masę mięsną, wyrównać, wierzch posmarować również olejem przy pomocy pędzelka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 70-80 min.
klops kolorowy

Do klopsa – moim zdaniem – bardzo pasuje Sos koperkowo-chrzanowy i Buraczki z chrzanem czyli ćwikła.

Roladki z jabłkami w sosie… jabłkowo- cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju roladki, bo to niby tak samo przyrządzone mięso, a jednak gdy dostaniemy się już do środka… zawsze może być coś innego, zawsze można konsumujących zaskoczyć.
Tak różne farsze już robiłam, że pomyślałam  – a dlaczego nie mogą być nadziane jabłkami? dobrze przyprawionymi, z dużą ilością majeranku, będą takie ostre, ale z nutą słodyczy. Lubię potrawy o smaku ostro-kwaśno-słodkim.
Jeśli ktoś jeszcze jest amatorem takowych – polecam.
roladki z jabłkami w sosie jabłkowym

Składniki

4 kotlety ze schabu /zamiennie szynka lub karkówka/
4 cienkie plasterki boczku wędzonego /gdy użyjemy karkówki boczku nie trzeba/
1 duże jabłko winne
sól czosnkowa /np. Prymat/, pieprz, papryka słodka, majeranek, cukier
2 łyżki masła klarowanego lub olej
2 łyżki mąki

sos

1-2 cebule
1 szklanka soku jabłkowego /może być z kartonu/
mała garstka rodzynek
1 kostka kostka mięsna /np. Winiary/
sól, pieprz, troszkę majeranku i ostrej papryki /do smaku/
roladki z jabłkami w sosie jabłkowym

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić /przez folię/, przyprawić solą czosnkową, pieprzem i papryką.
Jabłko obrać, pokroić w kostkę, oprószyć cukrem, pieprzem i majerankiem.
Na każdym kotlecie ułożyć plasterek boczku, na nim porcję jabłek, po czym zwinąć roladkę.
Roladki oprószyć mąką, obsmażyć na maśle na rumiano, a następnie wyjąć je z patelni i odłożyć na talerzyk.
Natomiast na tłuszcz pozostały na patelni po smażeniu dać cebulę pokrojoną w bardzo drobną kostkę /posiekaną/, rodzynki, rozkruszoną kostkę mięsną i sok jabłkowy.
Dusić całość pod przykryciem 20 min. po czym do sosu włożyć roladki i dusić już razem jeszcze następne 20 min. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem i ostrą papryką.

Żeberka pyszne – pieczone z keczupem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne i aromatyczne żeberka, tylko zrobić i się zajadać.
żeberka pieczone w keczupie

Składniki

1 kg żeberek
sól, pieprz, papryka ostra i słodka, sól czosnkowa
1 cebula
żeberka pieczone w keczupie

sos
1 szklanka keczupu pikantnego
1 szklanka wody
2 łyżki octu
2 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku
2 łyżki cukru
1 łyżeczka musztardy

Wykonanie
żeberka pieczone w keczupie

Umyte żeberka podzielić na części, doprawić papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem oraz solą czosnkową. Odstawić na całą noc w chłodne miejsce, po czym smażyć je na rumiano i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu żeberek usmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i wyłożyć ją na żeberka.
Składniki sosu zagotować, polać nim żeberka /na cebulę/ i zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć i rumienić jeszcze przez 10-15 minut. Gdy żeberka bardzo mięsiste /ja takie dziś miałam/, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

inspiracja stąd