Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką

Wiosną zaczyna się sezon na ciasta z owocami sezonowymi i trwa on aż do jesieni. Lubię ten czas i lubię fakt, że wraz z upływem dni i tygodni mam do wykorzystania coraz to inne owoce. Nie ma zatem nudy w deserach.
Sezon oczywiście otwiera rabarbar i trwa on stosunkowo długo. Zatem ciąg dalszy wypieków z rabarbarem.
Tym razem będzie ciasto ucierane maślane z rabarbarem i kruszonką.

forma 24×24 cm

Składniki

Ciasto

200 g masła o temp. pokojowej
180 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 jajka
230 g mąki tortowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

2 – 3 duże łodygi rabarbaru

Kruszonka110 g mąki tortowej
60 g cukru
60 g zimnego masła

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Rabarbar pokroić na plasterki ok. 0,5 – 1 cm.

Zrobić kruszonkę – do miseczki, dać mąkę, cukier oraz kawałki zimnego masła i palcami rozdrobnić  do powstania kruszonki. Odstawić w chłodne miejsce na czas przygotowania ciasta.

Miękkie masło chwilkę zmiksować, następnie dodać cukier oraz cukier waniliowy i razem dokładnie zmiksować na puch. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować do połączenia.
Do masy jajecznej przesiać teraz mąkę i proszę do pieczenia, dodać szczyptę soli i zmiksować całość na niskich obrotach, jedynie do połączenia składników.
Ciasto wyłożyć formy, na ciasto wyłożyć rabarbar i kruszonkę.
Piec w temp. 175-180ºC przez ok. 50 – 60 minut do tzw. suchego patyczka.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

++Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Strucla drożdżowa z konfiturą różaną i kruszonką

Bardzo dobre ciasto, przepis do wykorzystania też do innych wypieków drożdżowych. Tym razem zrobiłam jedną strucję, wyszła olbrzymia, ba rdzo wyrosła. Na orztszłość z tej porcji zrobić dwie.
 

forma u mnie 11×35 cm – na przyszłość zrobić 2  strucle z tej porcji

Ciasto

500-550 g mąki pszennej
100 g masła lub dobrej margaryny umnie margaryna tortowa/
2 jajka
7 g drożdży instant
100 g cukru
skórka otarta z jednej niewielkiej cytryny
płaska łyżeczka soli
250 ml ciepłego mleka

Nadzienie
słoik konfitury różanej

Kruszonka
25 g masła
30 g cukru
40 g mąki pszennej

Wykonanie

W garnku roztopić masło, dodać do niego mleko, wymieszać,Do miski wsypać mąkę, dodać jajka rozbełtane z cukrem. wymieszać, dodać drożdże, skórkę otartą z cytryny, sól. Wszystko razem wyrobić za pomocą miksera z hakiem.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować kruszonkę – rozetrzeć masło z cukrem i mąką, aż składniki się połączą.

Gdy ciasto wyrośnie wyłożyć go na deskę i rozwałkować na placek, który posmarować następnie marmoladą i zwinąć w roladę.
Roladę przełożyć na papier do pieczenia, po czyn przeciąć ją ostrym nożem wzdłuż na pół, ale z jednej strony nie do końca. Zapleść teraz oba paski na przemian jak warkocz i przełożyć do keksówki. Posmarować mlekiem i posypać kruszonką.
Odstawić  jeszcze na 20-30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Piec ciasto około 35-40 minut./II poziom grzanie góra-dół/.
:Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.

 

Ucierane ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką

Ciasto „wygrzebane” ze starego zeszytu z przepisami. Robi się go szybko, a dodatkowym atutem jest kruszonka, ulubiony dodatek do ciast przez wielu łakomczuchów.
Troszkę „odchudziłam” ciasto, bo w oryginalnym przepisie była kostka masła 25 dag, bo tyle dawniej ważyła jedna kostka, ja dałam 1 kostkę w obecnej wadze czyli 200 g.
 

forma 24×36 cm

Składniki

200 g masła
5 jajek (użyłam rozm. L)
1 szklanka cukru
300 g mąki pszennej tortowej
2 opakowania budyniu waniliowego /każdy o wadze 40 g/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki octu

ok. 1 kg śliwek – miałam większe i dzieliłam na 4 części

Kruszonka

100 g masła  – roztopić,
160 g maki
80 g cukru pudru – połączyć i wymieszać np. widelcem 

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 170-180 stopni, grzanie góra dół.

Mąkę, budynie i proszek wymieszać.
Miękkie masło utrzeć na puch razem z cukrem . 

Oddzielić żółtka i białka.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Żółtka dać do miseczki , dodać do nich ocet i dokładnie rozmieszać widelcem, a następnie dodać je do utartego masła i dokładnie zmiksować.
Teraz zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mąkę. Następnie dodać do ciasta ok. 1/4 piany i zmiksować, na małych obrotach, po czym dodać pozostałą pianę i teraz wymieszać już szpatułką. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać.
Na wierzchu poukładać bardzo gęsto śliwki, jedna przy drugiej. Wierzch posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-60 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić na kratkę do wystudzenia. Po wierzchu można posypać cukrem pudrem .

Pyszne i uniwersalne ciasto drożdżowe od Bożeny

Nie dość, że ekspresowa, to jeszcze pyszna drożdżówka, a do tego chrupiąca kruszonka. Dodatkową zaletą jest to, że można ją zrobić ze wszystkim, co akurat mamy pod ręką – owoce sezonowe, mrożone, z puszki, ale też bez dodatków i też będzie pyszna.
A pomysłodawczynią tego cudeńka jest oczywiście BOŻENA.
Upiekłam tym razem z połowy podanych składników w formie 11×35 cm.

forma 24×36 cm

Składniki

6 łyżek oleju
60-70 dkg mąki
3 całe jajka
6 łyżek cukru
1 cukier waniliowego
8 dkg drożdży
1 szklanka mleka
1/2 olejku zapachowego
odrobina soli.(szczypta)

dowolne owoce w/g własnego uznania

Kruszonka – wymieszać ręką

4 łyżki oleju
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 garści wiórek kokosowych /można pominąć/


Wykonanie

Do miski wbić jajka, dodać cukier,cukier waniliowy, odrobina soli, ciepłe mleko i drożdże, roztrzepać lub wymieszać drewnianą łyżką.
Dodać olej i mąkę, zamieszać dobrze parę razy.
Ciasto wyłożyć do foremki.
Na wierzch ułożyć gęsto owoce /mrożonych nie rozmrażać/, posypać kruszonką.

Piec ok. 45 minut w temperaturze 175-180 st.C /II poziom grzane góra-dół/.

Ciasto z truskawkami i kruszonką widelcem mieszane

Powinno nazywać się „prościuch”… mało pracy, proste składniki, a pyszne i bardzo truskawkowe, jak na tą porę roku przystało.
Na blogu jest już podobne Ciasto jogurtowe z truskawkami, ale tamto wymaga więcej pracy, ucierania itp. a to… wystarczą składniki, miska i widelec.

forma 20×32 cm

wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Składniki

3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
1/2 szklanki oleju lub roztopionego, ostudzonego masła
1 szklanka kefiru, jogurtu, kwaśnego mleka lub maślanki
ok.500-600 g truskawek lub innych owoców

Kruszonka – zagnieść

6 łyżek mąki
3 łyżki cukru
25 g masła

Wykonanie

Do miski włożyć wszystkie suche składniki, wymieszać, dodać pozostałe składniki, wymieszać widelcem – krótko, tylko do połączenia.
Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem, wyrównać, rozłożyć owoce, posypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do temp.160-170 st. C /grzałki góra-dół/ przez ok.40-45 min.

Tarta ze śliwkami w dwu wersjach

Śliwki w tym sezonie prawie się kończyły, wypadało więc upiec jeszcze jakieś ciasto z ich dodatkiem. Nie bardzo chciało mi się zabierać za ciasto okazałe i wykwintne /mam takie w kolejce, ale pewnie poczeka do następnego roku/, zwłaszcza, że w planie była też drożdżówka z kruszonką. Padło więc na tartę. Można ją przygotować na wierzchu z polewą lub z kruszonką.
Moja dziś jest z kruszonką.

Składniki – forma do tarty 27-28 cm

Ciasto

250 g mąki pszennej tortowej
70 g cukru pudru
szczypta soli
2 łyżeczki cukru wanilinowego lub cukru z wanilią
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
100 g masła

Nadzienie /wg pomysłu z Małej cukierenki/

ok.500-600 g śliwek – połówki, bez pestek
ok. 2 łyżki konfitury morelowej
1-2 łyżki kaszy manny
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Wierzch – I wersja czyli kruszonka

150 g mąki pszennej tortowej
100 g masła
80 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub cukru z wanilią

Wszystkie składniki na kruszonkę przełożyć do miski i rękoma zagnieść kruszonkę, na czas dalszych przygotowań wstawić ją do lodówki.

Wierzch – II wersja czyli polewa śmietanowa

2 jajka
400 g śmietany 18%
100 g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub cukru z wanilią
1 łyżka mąki

Wszystkie składniki zmiksować razem.

Wykonanie

Formę do tarty posmarować cienko masłem i posypać troszkę mąką, nadmiar maki usunąć /zamiennie można użyć bułki tartej/.

Do miski przesiać cukier puder i mąkę. Dodać proszek do pieczenia, cukier z wanilią, sól oraz zimne masło starte na tarce z dużymi oczkami /starcie ciasta zastępuje siekanie na ciasto kruche/.
Dodać jajko i wyrobić w mikserze lub zagnieść.

Ciasto rozwałkować na okrąg troszkę większy od średnicy blaszki, podsypując nieco mąką blat i wałek. Ciastem wylepić przygotowaną formę do tarty, lekko docisnąć, nadmiar ciasta odciąć i zachować.
Blaszkę z ciastem wstawić do lodówki na około 60 minut.
Schłodzone ciasto posmarować konfiturą morelową i posypać kaszą manną.
Na wierzchu poukładać śliwki skórką do dołu, tak trochę pod skosem.
Wymieszać cukier z cynamonem i posypać śliwki.

Teraz na śliwki wyłożyć kruszonkę lub też wylać polewą śmietanową, w zależności od tego, która wersja została wybrana.

Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piec ok. 40-45 min./II poziom grzanie góra-dół/.

Drożdżówka z rodzynkami i kruszonką na oleju

„Chodziła” za mną od jakiegoś już czasu drożdżówka, taka po prostu, bez zbędnych zabiegów, bez dużego wkładu pracy, szybka, taka najprostsza, żeby zrobić, ale się nie narobić. No i wreszcie taką wykombinowałam i upiekłam.

keksówka 11×30 cm

Składniki

500 g /3 szklanki/ mąki pszennej
1 op. drożdży suchych instant /7 g/ lub 30 g świeżych
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
3/4 szklanki ciepłego mleka
ok. 1/2 szklanki oleju /raczej mniej niż więcej/
garść rodzynek lub żurawiny

Kruszonka – zagnieść

1 szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
70 g masła /ok. 1/3 kostki/ – stopić

Wykonanie

W oddzielnym naczyniu ubić na kogel-mogel całe jajka i cukier.

Do miski przesiać mąkę, dodać suche drożdże, cukier waniliowy, ubite jaja i ciepłe mleko. Wyrabiać ręcznie lub mikserem, aż składniki się połączą. Nie przerywając wyrabiania stopniowo dodawać olej i wyrabiać do czasu otrzymania elastycznego ciasta. Pod koniec dodać rodzynki oprószone mąką.
Po wymieszaniu odstawić ciasto przykryte ściereczką na ok.60 minut, do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto lekko wyrobić /odgazować/, wyłożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia, na 30 – 40 minut.
Wyrośnięte ciasto posmarować ciepłym mlekiem i obsypać kruszonką /nie zużyłam całej kruszonki, resztę zamroziłam/.
Piec w temp.180 st.C przez około 35 minut /II poziom grzanie góra-dół/..
Ciasto wyjąć z piekarnika i przykryć wilgotną lnianą ściereczką. Pozostawić do wystudzenia.

Sernik z truskawkami

Sezon truskawkowy powoli dobiega końca, zatem może to już na jego zakończenie sernik z truskawkami.
Podany przepis przewidziany jest na tortownicę śr. 26 cm, ale ja zrobiłam go z 2/3 składników w tortownicy śr. 21 cm. Wszystkie składniki przeliczyłam oczywiście proporcjonalnie, z jednym wyjątkiem… do ciasta nie dałam w ogóle jaja, bo… zapomniałam…. miałam dać 1 małe jajo /bo 2/3 jajka to niby jak?/, jednak zapomniałam, a ciasto i tak wyszło bardzo dobre. A sam sernik naprawdę udany, mimo, że szybki i tani.

Składniki: tortownica śr. 26-27 cm /na śr. 21 cm wziąć 2/3 składników/

Ciasto

2,5 szklanki mąki tortowej
1 jajko
3/4 szklanki oleju
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru

Ser

1 kg sera – twarogu tłustego *)
4 małe lub 3 duże jajka
1 szklanka drobnego cukru /gdy chcemy mniej słodki 3/4 szklanki/
1 budyń waniliowy/śmietankowy
cukier waniliowy
300 g jogurtu greckiego *)

*) gdy mamy ser półtłusty, zamiast jogurtu dać ok. 200 ml śmietanki 30% – niepełna szklanka

Truskawki

400 g truskawek
1 łyżka mąki pszennej + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki płatków migdałowych /można pominąć/

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nastawić na 160 st.C na funkcji góra – dół.

Składniki na ciasto zagnieść w luźną kruszonkę. Trochę tej kruszonki odłożyć do miseczki, jednak większą część wyłożyć na formę, delikatnie wyrównać.
Do odłożonej kruszonki dodać płatki migdałowe, wymieszać delikatnie, wstawić na razie do lodówki.

Wszystkie składniki masy serowej włożyć do malaksera i zmiksować na gładką masę. Wyłożyć na ciasto w formie.

Truskawki pokroić – duże na ćwiartki, małe na pół. Oprószyć mąką i wyłożyć na ser. Posypać odłożoną kruszonką.

Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 60-70 minut
/I poziom piekarnika grzanie góra-dół/. Po upieczeniu zostawić jeszcze na chwilę w piekarniku, przy uchylonych lekko drzwiach.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, potem sernik można już wstawić do lodówki na parę godzin.

Szarlotka z kruszonką i prażonymi jabłkami

Widok tej szarlotki, wypatrzonej u Kasi, tak mnie zauroczył, że… zakochałam się w niej od pierwszego spojrzenia. A skoro tak i skoro jesień w pełni i jabłek dostatek, to i szarlotka jest. A jaka jest? pyszna, mięciutka, kruchutka, z dużą ilością jabłek pełnych aromatu i kruszonki. Czego chcieć więcej?
W przepisie Kasi nie zmieniłam niczego i tak jest dobrze.

Składniki /forma 24×28 cm, u mnie 20×32 cm/

Ciasto kruche

200 g maki pszennej
50 g cukru
100 g masła
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18 %

Masa jabłkowa

1,5 kg obranych jabłek /waga po obraniu/
sok i skórka z 2 cytryn
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki wody
1 łyżka masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
3 łyżki kaszy manny

Kruszonka

140 g mąki pszennej
100 g cukru
100 g masła



Wykonanie

Należy zacząć od przygotowanie kruchego ciasta czyli zagnieść dokładnie wszystkie składniki na ciasto /ja robię to w malakserze/.
Kulkę ciasta owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

W tym czasie obrać i wydrążyć jabłka oraz pokroić je w grubą kostkę.

Zetrzeć skórkę z cytryn i wycisnąć z nich sok.
2/3 soku z cytryny i skórkę cytrynową wlać do jabłek i wymieszać.
W dużym garnku połączyć wodę, cukier i resztę /1/3/ soku ze skórką cytrynową, wrzucić połowę jabłek i zagotować, po czym zmniejszyć ogień, dodać łyżkę masła i prażyć jabłka przez 20 min. następnie dodać pozostałe jabłka i prażyć jeszcze ok. 10 min. Po tym czasie wyłączyć gaz, a masę ostudzić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na spodzie blaszki i z powrotem włożyć do lodówki na ok 30 min.

W tym czasie przygotować kruszonkę, rozgniatając mąkę, cukier i masło między palcami, aż powstanie kruszonka.

Ciasto wyjąć z lodówki, posypać go kaszą manną.
Przestudzone jabłka wymieszać z mąką ziemniaczaną i wyłożyć na kaszę mannę, wygładzić, na wierzch wysypać kruszonkę.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec ok.50-60 min.
Ciasto musi porządnie wystygnąć zanim zaczniemy go kroić, a najlepiej jak postoi kilka godzin w lodówce,
Wierzch można jeszcze posypać cukrem pudrem lub polać lukrem .

Ciasto z wiśniami i kruszonką

Przyniosłam z mojego ogrodu odrobinę wiśni… to naprawdę była tylko odrobina. Nie było ich w tym roku za dużo na drzewach /w ub. r. też nie było… czyżby z moimi drzewkami coś nie tak było?/, ale specjalnie nie zrywałam licząc, że może moje wnuczęta zjawią się tutaj i po pierwsze zobaczą jak owoce wiśni rosną na drzewie /a nie pochodzą ze straganu/, po drugie – będą mieć trochę atrakcji zrywając owoce i wcinając od razu /nie pryskam chemią, można jeść/. Ale wnuczęta nie przybywały, za to szpaki i owszem. Zerwaliśmy więc tą resztkę i miał być sernik z wiśniami. Wszystko było przygotowane pod sernik, aż tu córka oświadczyła, że ciasto z wiśniami to i owszem chętnie, ale nie sernik, bo…  nie lubi.
Jak można nie lubić sernika, toż to wg mnie ciasto nr 1… ale skoro tak, chcąc jej zrobić przyjemność, zmieniłam plany i jest ciasto z wiśniami, po prostu, bez żadnych udziwnień, najprostsze chyba jakie może być. Ciasto trochę na wzór i podobieństwo tego – Ekspresowe ciasto z truskawkami.

forma – tortownica śr. 24 cm

Składniki

200 g miękkiego masła lub dobrej margaryny
3/4 szklanki drobnego cukru
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
4 jaja
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Kruszonka

150 g mąki pszennej
75 g cukru pudru
75 g masła

ok. 2 szklanek wiśni już bez pestek

Wykonanie

W pierwszej kolejności zagnieść składniki i zrobić kruszonkę, włożyć do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Zmiksować masło z cukrem na puch, po czym nie przerywając miksowania dodawać po 1 jajku, a na koniec w 2-3 rzutach mąkę przesianą z proszkiem i to już wymieszać na małych obrotach.

Utarte ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać.
Wiśnie obsypać delikatnie mąką /daję po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej – mieszam razem/, po czy wyłożyć je na ciasto.
Wierzch obsypać schłodzoną kruszonką, delikatnie ja wciskając.

Piec ok. 40 min. w temp.160-170 C . Kiedy ciasto zrobi się lekko złotawe jest upieczone /dla pewności sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka/.
Ciasto po wystudzeniu można polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.