Żeberka w miodzie

Żeberka… ulubione jedzonko mężczyzn… choć chyba nie tylko… takie w miodzie są też pyszne …  w mojej ocenie…
żeberka w miodzie

Składniki

1 kg żeberek
sól, pieprz
olej do smażenia

Sos

2 duże cebule
5 ząbków czosnku
pół szklanki przecieru lub 1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
4 pełne łyżki miodu
mniej niż pół szklanki octu /ok. 100 ml/
sól
pieprz
bazylia
majeranek
żeberka w miodzie (2)

Wykonanie

Żeberka pokroić na kawałki, posypać solą i pieprzem, odstawić na pół godziny.
Po tym czasie zrumienić je na gorącym oleju, osączyć na papierowym ręczniku i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.

Przygotować sos.
Na tłuszczu po smażeniu żeberek zeszklić pokrojoną cebule i posiekany czosnek. Dodać miód, ocet, przecier oraz przyprawy – ilość wg uznania. Dusić 15 minut. Sosem zalać żeberka, przykryć naczynie i odstawić nawet na całą noc do lodówki, po czym piec w piekarniku w temp. 170 st.C /lub 150 st. termoobieg/ do miękkości – ok. 1,5 godziny.

 

Roladki z mięsa mielonego w cukinii zapiekane w pomidorowym sosie

Inspiracją do wykonania roladek były dwa inne dania, prezentowane już na blogu, a mianowicie Roladki z cukinii z kolorowym farszem zapiekane w sosie serowym oraz Szaszłyki z mielonego mięsa w cukiniowej otulinie.
To takie trochę połączenie obu dań, chciałoby się 2w1, jednak nieco inne i wykonanie i podanie.
Smakuje świetnie, a i prezentuje się na talerzu niczego sobie.
roladki z mielonego w cukinii i pom sosie (5)

Składniki

500 g mięsa mielonego /wieprzowe lub drobiowe/
1 duża lub 2 średnie cebula + zielona cebulka
1 łyżka musztardy
1 bułka kajzerka lub 2 kromki pieczywa tostowego
1/2 szklanki śmietany /wystarczy 12%/
sól, pieprz, kminek mielony, papryka słodka i ostra
opcjonalnie – można dodać ser mozzarella /w kostkę/
1 cukinia /młoda/
12 plastrów boczku wędzonego /wąskie, podłużne/ – można pominąć

Na sos

1 puszka pomidorów lub pomidory przetarte /w butelce/
1 cebula
3 ząbki czosnku /1 ząbek gdy damy pomidory przetarte z czosnkiem/
na czubek łyżeczki papryki ostrej
100 g sera mascarpone
sól, cukier – do smaku
świeża bazylia
roladki z mielonego w cukinii i pom sosie (2)  owinięte boczkiem roladki z mielonego w cukinii i pom sosie (3a)  w trakcie zapiekania zalane sosem

roladki z mielonego w cukinii i pom sosie (4)  zapieczone, wyjęte z sosu

roladki z mielonego w cukinii i pom sosie (6)  gotowe do podania

Wykonanie

Cukinię umyć i pokroić wzdłuż na cienkie paski – 12 pasków  / przy pomocy obieraczki do warzyw lub przyrządu do krojenia sera żółtego/, skropić olejem i posypać delikatnie solą i pieprzem.

Kajzerkę pokroić na kromki i zalać śmietaną, aby namokła, po czym wymieszać.
Cebulę pokroić w drobną kosteczkę.

Mięso mielone połączyć z bułką, cebulą i pozostałymi dodatkami, dokładnie wyrobić, doprawić do smaku. Dodać mozzarellę pokrojoną w kostkę.

Masę mięsną podzielić na 12 porcji, zmoczyć ręce wodą i każdą ukształtować w formie roladki. Teraz roladki owijać pierw paskami cukinii, następnie paskami boczku i układać w naczyniu żaroodpornym. Skropić olejem i zapiec przez 15-20 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C.

W tym czasie przygotować sos.
Drobno posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na oleju, dodać pokrojone pomidory /lub przetarte pomidory z butelki/, bazylię, cukier i ew. sól – przesmażyć, dodać ok. 1 szklanki wody i gotować ok. 10 min. na koniec dodać ser mascarpone i wymieszać.
Sosem zalać zapiekane pulpety /po tych 15-20 min./ i zapiekać jeszcze 20-25 min. obniżając już temperaturę do 160 st.C

Schab ponoć po rusku

Wprawdzie żar się z nieba leje, ale jeść coś trzeba. Mnie wystarczyłaby micha jakiejś sałaty i np. chłodnik, no ale nie wszyscy są „trawożerni”.
Będzie zatem schab, ale nie smażony tylko z piekarnika, a przy okazji upieką się też ziemniaczki. A czemu on „ruski” nie wiem, podobnie jak nie wiem dlaczego są pierogi „ruskie” w Polsce.
Zachęcam też do skorzystania z przepisu na Schab ponoć po cygańsku.

 schab ponoć po rusku1

Składniki

5 kotletów schabu
2-3 cebule /zamiennie por/
15 dkg sera żółtego
2-3 łyżki kopiate majonezu
sól, pieprz, inne ulubione przyprawy

schab ponoć po rusku2

Wykonanie

Schab przyprawić i ubić niezbyt mocno /znacznie mniej niż na kotlety/, odstawić na pół godziny do lodówki.
Cebulę pokroić w kostkę i w miseczce wymieszać z majonezem /majonezu nie może być za dużo w stosunku do cebuli, bo będzie potem spływał z mięsa/.
Teraz schab ułożyć na posmarowanej blaszce lub w dużym żaroodpornym naczyniu, na środku każdego kawałka mięsa położyć łyżkę cebuli z majonezem, zachowując centymetrową obwódkę od brzegu schabu, po czym posypać startym serem.
Włożyć do nagrzanego już do 180 st.C piekarnika i zapiekać ok. 20-30 min./II poziom grzanie góra-dół/.
źródło

Pulpety w sosie ogórkowym

Robiłam już pulpety w sosie ogórkowym /przepis tutaj/, ale bazą były ogórki świeże, te zaś są z ogórkami kiszonymi. Też smaczne, a poza tym można je dodatkowo „dosmaczyć” wodą z ogórków.
pulpety w sosie ogórkowym

Składniki

0,5 kg mięsa mielonego z szynki
3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej/
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 białko
sól i pieprz ziołowy
1 łyżka musztardy
papryka słodka, majeranek
zielona cebulka /szczypiorek/
mąka do obtoczenia pulpetów

Sos

1 kostka rosołowa
3 ogórki kiszone /zamiennie konserwowe/
2 łyżki masła
odrobina vegety
3 kopiate łyżki śmietany 18%
1 żółtko
zielony koperek

Wykonanie

Do mięsa dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek, białko oraz wszystkie pozostałe składniki. Wyrobić masę, formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową i masłem /ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 25-30 min. Ugotowane pulpety wyjąć na chwilę, do wody, w której się gotowały dać ogórki pokrojone w kosteczkę lub starte na dużych oczkach, gotować ok. 5-10 min. Śmietanę wymieszać z żółtkiem, zahartować kilkoma łyżkami gorącego sosu, połączyć z całym sosem i zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, włożyć pulpety i już tylko krótko zagotować. W razie potrzeby zagęścić dodatkowo /mąka + woda/. Dodać koperek.

Kotlety mielone z jabłkami

Różnorodność kotletów mielonych na moim blogu jest dość spora, ale…
dziś będą kotlety z dodatkiem startych jabłek, co zmieni nieco ich smak /minimalnie/, spowoduje jednak, że będą fajnie soczyste. Obowiązkowym dodatkiem będzie też majeranek, który bardzo dobrze komponuje się ze smakiem jabłek.
kotlety mielone z jabłkami2

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa mielonego /u mnie wieprzowo-wołowe/
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 jajko
zielona cebulka
2 jabłka
1-2 łyżka majeranku
sól, pieprz – wg smaku
3 łyżki bułki tartej
1 łyżka kaszy manny
2 łyżki śmietany lub mleka

dodatkowo – do obtoczenia
1 jajko + odrobina mleka
bułka tarta + 1-2 łyżki mąki
kotlety mielone z jabłkami1

Wykonanie

Cebulę i czosnek drobniutko posiekać, zieloną cebulkę drobno pokroić. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce – drobniutkie wiórka.
Do mięsa dodać wszystkie inne składniki, dobrze wyrobić masę. Formować kotlety, po czym każdy zanurzać w rozkłóconym jajku i obtaczać w bułce tartej z dodatkiem łyżki mąki pszennej. Smażyć na rozgrzanym oleju na rumiano. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku

Kotlety schabowe w serowej panierce

Dziś proponuję kotlety schabowe w panierce z dodatkiem sera żółtego. Takie kotlety są bardzo smaczne, a co ważne, inne niż te tradycyjne, panierowane w samej bułce.
W ten sam sposób można przygotować również kotlety z piersi kurczaka czy indyka.
Podane z młodymi ziemniaczkami i kapustą w śmietanie, smakują wyśmienicie.
kotlet schabowy w serowej panierce (3a)

Składniki

4 kotlety /ok. 0,5 kg schabu/
sól, pieprz, Vegeta

panierka

4 łyżki bułki tartej
2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki startego sera żółtego

1 jajko
olej i masło do smażenia
kotlet schabowy w serowej panierce (2a)

Wykonanie

Kotlety rozbić na cienkie plastry, doprawić solą i pieprzem.
Jajko rozkłócić, dodać troszkę vegety.
Bułkę tartą wymieszać z mąką i startym serem.

Kotlety zanurzać w jajku, obtaczać w panierce i smażyć na oleju na złoty kolor, dodając pod koniec smażenia troszkę masła. Usmażone układać na papierowym ręczniku do osączenia.

 

Schab szpikowany czosnkiem w sosie – wg inspiracji Krysi

Jakiś czas temu, na spotkaniu rodzinnym, zajadaliśmy się schabem, przygotowanym przez Krysię właśnie, podanym w sosie. W daniu tym rozsmakował się zwłaszcza jeden z moich synów /grymaśnik nie lada!/ i prawie mi nakazał, że muszę też taki zrobić.

Cóż było robić… zdobyłam trochę informacji co i jak, trochę dorzuciłam od siebie i stworzyłam takie oto danie…
Z pewnością nie jest to wierne odbicie „schabu Krysi”, ale był dla mnie inspiracją i starałam się, aby zrobić go na wzór i podobieństwo tamtego /choć częściowo/.

schab szpikowany czosnkiem wg Krysi1

Składniki

1 kg schabu
8-10 ząbków czosnku

bejca /zalewa/

1/2 szklanki gorącej wody
5 łyżek oleju lub dobrej margaryny
1 łyżka papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
1 łyżka majeranku
1 łyżka kminku mielonego
sól, pieprz, vegeta – do smaku
1 cebula – drobniutko posiekana

dodatkowo

1 liść laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 100 ml zimnej wody
ewentualnie kilka łyżek słodkiej śmietanki
schab szpikowany czosnkiem wg Krysi

Wykonanie

Czosnek obrać, każdy ząbek przekroić na pół.

Schab umyć i osuszyć, po czym naszpikować czosnkiem, nakłuwając mięso w dwu rzędach naprzemiennie /w szachownicę/. Mięso nakłuwać pod kątem /nie prostopadle/ na głębokość pozwalającą umieścić ząbki czosnku.

Składniki bejcy wymieszać, a następnie dobrze nią wysmarować schab. Zawinąć dokładnie w folię i odstawić w chłodne miejsce na minimum 2 godziny /można nawet na całą noc/, aby wszystkie smaki połączyły się i weszły w mięso.

Po upływie tego czasu wyjąć mięso z folii, przełożyć do naczynia żaroodpornego i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st.C /przykryte/ na ok. 45 min. Następnie temperaturę zmniejszyć do ok. 160-170 st. C, podlać mięso gorącą wodą – ok. 1,5 szklanki, dodać liść laurowy i ziele angielskie i piec jeszcze ok. 30 min.

Upieczony schab pozostawić jeszcze w naczyniu na 10 min. i dopiero wyjąć mięso, wyłożyć na deskę, lekko ostudzić, po czym pokroić ostrym nożem na 1,5 cm plastry. W razie potrzeby ponownie podgrzać /już na półmisku/.

Sos powstały w czasie pieczenia zagęścić mąką rozmieszaną w małej ilości wody – trochę mniej niż pół szklanki, zagotować, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem. Można dodać ewentualnie śmietankę – sos będzie wówczas troszkę jaśniejszy.

Podawać mięso ułożone na półmisku i polane sosem, bądź też sos podać osobno.

uwagi dodatkowe
– do pieczenia mięsa można wykorzystać specjalny rękaw, do którego włożyć mięso i od razu podlać wodą.
– sos przed zagęszczeniem można pierw zmiksować /ja tak robię/
– można pokrojony już schab włożyć z powrotem do zagęszczonego już sosu i razem podgrzać

Szaszłyki z mielonego mięsa w cukiniowej otulinie

Ach… jak ja lubię takie dania… niby mięsne, więc zadowoli mięsożerców, ale… z dodatkiem mojej ulubionej cukinii…
Danie super się prezentuje, można zaskoczyć nie tylko domowników, ale też gości. Smacznie, zdrowo i kolorowo…
Inspirację znalazłam u mariola2000 , ale dokonałam pewnych zmian wedle własnego gustu, smaku i potrzeb.
szaszłyki z mielonego w cukinii (3a)

Składniki

500 g mięsa mielonego od szynki*)
2 cukinie /młode, długości ok. 20 cm/
1 duża lub 2 średnie cebula + zielona cebulka
1/2 papryki /dobrze byłoby mieć czerwoną i żółtą/
1 jajko
1 łyżka musztardy
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki kaszy manny
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony, papryka słodka i ostra
opcjonalnie – troszkę startego ostrego sera
olej

patyczki do szaszłyków
szaszłyki z mielonego w cukinii(a)

Wykonanie

Cukinię umyć i pokroić wzdłuż na cienkie paski /zrobiłam to przy pomocy przyrządu do krojenia sera żółtego/, skropić olejem i posypać solą i pieprzem. Obrzeża cukinii /odpady nie będące paskami/ pokroić w drobniutką kosteczkę.

Cebulę drobniutko posiekać, części zielone cebulki pokroić.
Paprykę pokroić również w drobną kostkę.

Mięso mielone połączyć z cebulą, papryką, pokrojonymi obrzeżami cukinii, dodać pozostałe składniki, doprawić do smaku i wyrobić gładką, jednolitą masę.

Teraz z masy mięsnej wyrobić kulki /średnica kulek odpowiadająca mniej więcej szerokości pasków cukinii/, obtoczyć je w bułce tartej, po czym każdą kulkę owinąć paskiem cukinii i nabić na patyczek do szaszłyków. Na jeden szaszłykowy patyczek nabijać po 3 kulki mięsne.
Z podanej proporcji wyszło mi 6 porcji po 3 kulki mięsa na każdy szaszłyk.
szaszłyki z mielonego w cukinii (2a)ziemniaki pieczone

Naczynie żaroodporne lub inne do zapiekania skropić olejem i ułożyć szaszłyki, piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 30 min. po czym na 5 min. włączyć jeszcze termoobieg.
szaszłyki z mielonego w cukinii (3b)

*) moim zdaniem samo mięso od szynki trochę za chude, w takim przypadku na przyszłość owinę kulki pierw cienkim paskiem boczku i dopiero paskiem cukinii, bądź też użyję mięsa bardziej tłustego np. karkówki lub łopatki;
plasterki cukinii też mogą być nieco grubsze /moje były bardzo cieniutkie/; chodzi tylko o to, aby grubość nie przeszkadzała w zwijaniu,  choć po posoleniu i skropieniu oliwą powinny zrobić się wystarczająco elastyczne

Polędwiczki wieprzowe w kolorowym sosie paprykowym

Ostatnio zauroczyły mnie dania z polędwiczek wieprzowych, aż się dziwię, że smak ich odkryłam stosunkowo późno, bo prawdę mówiąc, jakoś ten rodzaj mięsa zawsze omijałam… nie wiem, może cena mnie odstraszała, wszak do tanich nie należą, a może… sama nie wiem. Teraz już wiem, że warto je kupić, bo i smacznie i w końcowym rozrachunku ekonomiczne /mamy czyste mięso, żadnych odpadów/.
poledwiczki wieprzowe w paprykowym sosie1
źródło

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe
2 łyżki masła roślinnego
4 duże cebule
po ½ papryki czerwonej, żółtej i zielonej
przyprawa gyros
vegeta
pieprz ziołowy
polędwiczki wieprzowe w paprykowym sosie2

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w ukośne plastry, posypać gyrosem i lekko vegetą. Odstawić na 20 min. do lodówki.
Masło roślinne rozgrzać na patelni i obsmażyć mięso ze wszystkich stron, po czym odłożyć je na osobny talerz.

Cebulę obrać, pokroić w piórka lub półplasterki i przesmażyć na tej samej patelni, dodać pokrojoną paprykę, dusić razem około 7 min. na malutkim ogniu /nie solić!/.
Po tym czasie dodać polędwiczki i dusić jeszcze wszystko, aż mięso będzie miękkie /podlałam odrobinę wodą/. Doprawić do smaku pieprzem ziołowym.

Bitki schabowe w sosie własnym

Zdziwiłam się, kiedy przygotowując to danie chciałam zerknąć na nie na swoim blogu i okazała się, że w zbiorze przepisów go nie ma. Jakże to?
Od razu przypomniała mi się moja koleżanka z pracy, mieszkająca zresztą dwie klatki ode mnie, która zawsze bardzo dbała o zdrowe odżywianie, a co za tym idzie jakieś ciężkie potrawy, a do tego jeszcze smażone, w jej jadłospisie nie istniały. Kiedyś wpadłam do niej w czasie, kiedy właśnie przygotowywała sobie jedzonko… a był to właśnie schab w sosie własnym. Danie było w trakcie tworzenia, ale nieziemski zapach duszonego mięska razem z cebulką rozchodził się po całej klatce schodowej, drażniąc zapewne nozdrza sąsiadów… mnie również utkwił w pamięci do dziś.
bitki schabowe w sosie własnym

Składniki

600-700 g schabu
1 cebula
1 szklanka wody
1 łyżeczka mielonego kminku
sól i pieprz do smaku
1 łyżka mąki – do zagęszczenia sosu
olej do smażenia

Wykonanie

Schab pokroić na plastry grubości ok. 1 cm, delikatnie rozbić tłuczkiem, posolić.
Smażyć partiami na dobrze rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron, po czym przełożyć je do rondla. Na tym samym tłuszczu zrumienić cebulę i dodać ją do garnka z bitkami. Teraz zebrać z patelni wszystkie smaki czyli wlać ok. 0,5 szklanki wody, zagotować, zeskrobać drewnianą łopatką pozostałości i wszystko wlać do garnka. Do rondla dać kminek, pieprz do smaku, resztę wody i dusić całość na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie /ok. 1 godz./. Miękkie już bitki wyjąć na talerz, sos zblendować i zagęścić mąką, doprawić jeszcze do smaku i połączyć ponownie z bitkami.