Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Udka kurczaka pieczone w jogurcie greckim II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka w jogurcie greckim już są na blogu /tutaj/, ale nieco inaczej przyprawione, też dobre.
Dziś proponuję je przyprawione inaczej, a że mięso przygotowywane w jogurcie bądź w kefirze jest zawsze pyszne, nie muszę chyba nikogo przekonywać.

Składniki

4 udka kurczaka lub 2 ćwiartki
4 łyżki jogurtu greckiego
3 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżka przyprawy curry
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
sól
masło + olej – do wysmarowania naczynia

Wykonanie

Przyprawy wymieszać z jogurtem, odstawić na chwilę.

Mięso umyć, osuszyć, ćwiartki podzielić na mniejsze części i przełożyć do miski, po czym wymieszać z mieszanką jogurtu i dokładnie wmasować ją w mięso.
Przykryć szczelnie i odstawić na kilka godzin do lodówki /u mnie cała noc/.
Można to zrobić przy użyciu worka strunowego – nawet lepiej.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/ przez ok. 50-55 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze chwilkę, aby mięso się zarumieniło /5-7 min. z włączonym dodatkowo termoobiegiem/.

 

Kotlety z piersi kurczaka w panierce z przypraw

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę inaczej przygotowane kotlety drobiowe, bez panierki z jajka i bułki tartej, a w samych przyprawach. Są szybkie w przygotowaniu czyli w sam raz w czasie, gdy aura nie zachęca do dłuższego przebywania w kuchni.
 

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżeczka papryki łagodnej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
2 płaskie łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Wykonanie

Każdą pierś z kurczaka przekroić na 2 kotlety /jeśli duża, to na 3/, delikatnie rozbić /aby tylko zmiękczyć/, lekko posolić i popieprzyć..
W miseczce wymieszać wszystkie składniki suche czyli paprykę, zioła prowansalskie, cukier i mąkę.
Każdy kotlet posmarować jogurtem i obtoczyć w przyprawach.
Smażyć po kilka minut z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Piersi z kurczaka na szybko ilka76

Pałki kurczaka z musztardowej marynaty pieczone z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mięso kurczaka z udek to w mojej ocenie smakowej najlepsze mięso drobiowe. Można je przygotowywać w różnych odsłonach i z różnymi dodatkami, dzięki czemu za każdym razem uzyskujemy jakby nowe danie.
Tym razem udka zamarynowałam w musztardzie, a potem upiekłam je razem z ziemniakami. Obiad zrobił się prawie sam.
   

Składniki

5 pałek kurczaka /podudzia/
10 ziemniaków /średnich/
1 marchewka lub 1 pietruszka
1/2 szklanki zielonego groszku
szczypiorek lub natka pietruszki

marynata

3 łyżki oleju
2 łyżeczki musztardy francuskiej
2 łyżeczki musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżeczki miodu
3 ząbki
sól, pieprz, papryka słodka wędzona


Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć dokładnie pałki kurczaka. Odstawić na min. 1 godz. do lodówki.
Ziemniaki obrać, przekroić na pół, większe na cztery części. Marchew/pietruszkę pokroić w grubsze plastry.

Zamarynowane pałki ułożyć w naczyniu żaroodpornym razem z marynatą, pomiędzy pałki powkładać cząstki ziemniaków, marchewki/pietruszki, warzywa lekko posolić.
Przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 1 godz.
Po tym czasie dodać groszek i zapiekać jeszcze przez 30 min. już bez przykrycia. Na ostatnie 5 min. można włączyć termoobieg. Po upieczeniu posypać posiekanym szczypiorkiem/natką pietruszki.

 

Udka kurczaka duszone z papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak mięso z udek, przynajmniej w mojej ocenie. Z uwagi na upały nie chciałam używać piekarnika i przygotowałam je w formie duszonej. Też smaczne, a do tego szybkie w wykonaniu.

Składniki

0,5 kg udek z kurczaka /samo mięso, bez skóry/
2 średnie cebule
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej lub żółtej
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
sól, pieprz
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/3 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
szczypta płatków chilli
niepełna szklanka wody
2-3 łyżki śmietany
natka pietruszki

Wykonanie

Kawałki mięsa oczyścić i oprószyć solą i pieprzem, odstawić na godzinę. Następnie oprószyć każdy kawałek mąką i obsmażyć na rumiano.
Na patelnię dodać teraz cebulę grubo pokrojoną i smażyć razem, aż cebula się zeszkli.
Teraz na patelnię dodać paprykę pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek.
Podlać odrobiną wody, przykryć i dusić do miękkości, podlewając w trakcie duszenia wodą.

Gdy mięso jest już miękkie doprawić papryką i dodać śmietankę, wymieszać i zagotować.
Posypać posiekaną natką pietruszki.

Szaszłyki z młodych ziemniaków i kurczaka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam tylko jedną pierś z kurczaka i zastanawiałam się, co też z niej wykombinować na obiad, coś smacznego, a zarazem ciekawego. Sugestię znalazłam u Moniki, także sposób w jaki taki problem rozwiązała.
Sposób bardzo prosty i mamy od razu mięso i ziemniaki. Do tego dania podałam dziś mizerię „po szwedzku” /kliknij tutaj/.

Składniki /porcja na 6 szaszłyków/

1 pojedyncza pierś z kurczaka ok.250 g

Marynata do mięsa

1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka majonezu
pół łyżeczki soli

Ziemniaki

20 małych (o średnicy ok. 3 cm) młodych ziemniaków – w razie gdy mamy większe, to po prostu je pokroić
3-4 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól i pieprz, przyprawa do ziemniaków

Dodatkowo

patyczki do szaszłyków
woda do podlewania w trakcie pieczenia /ewentualnie/


Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać.
Mięso pokroić w niewielką kostkę i dokładnie wymieszać z marynatą.
Włożyć do zamykanego naczynia i wstawić na noc do lodówki.

Ziemniaki dokładnie oczyścić, można je tylko umyć szczoteczką i nie obierać. Wymieszać je z olejem, roztopionym masłem, przyprawą, solą i pieprzem /tak, by każdy był obtoczony/.

Na patyczki – uprzednio namoczone w zimnej wodzie, naprzemiennie nadziewać ziemniaki i mięso.
Szaszłyki ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, na dno wlać odrobinę wody, skropić pozostałym olejem, blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec pod przykryciem przez ok. 60 min. W połowie pieczenia obrócić.
Po tym czasie sprawdzić czy ziemniaki są już miękkie i jeśli tak, zdjąć przykrycie, włączyć termoobieg i piec jeszcze 8-10 min. do zrumienienia.

Szaszłyki można również przygotować na patelni grillowej, układając je na rozgrzanej patelni z olejem i smażyć do zrumienienia i miękkości mięsa, co jakiś czas przekręcając je.

„Falbanki” z piersi kurczaka w cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

To taka urozmaicona wersja kurczaka, coś między szaszłykiem a…kotletem.
Oczywiście można je przygotować też bez panierowania w cieście, a wtedy upiec nawet w piekarniku zamiast smażyć. U mnie dziś będą mniej dietetycznie czyli w cieście i na dodatek smażone. Dodam, że tak przygotowane mięso jest bardzo kruche  i soczyste zarazem.
  

Składniki

2 piersi z kurczaka /waga ok. 500-600 g/

Marynata

5 łyżek oliwy /lub oleju/ u mnie rzepakowy/
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka np.gyros lub złocisty kurczak
1 łyżeczka papryki słodkiej
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Ciasto naleśnikowe

2/3 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki wody gazowanej /zamiennie może być mleko/
1 jajko
1 łyżeczka soli /płaska/
1/2 łyżeczki kurkumy
opcjonalnie – 1-2 łyżki startego sera żółtego



Wykonanie

W misce wymieszać składniki marynaty.
Pierś z kurczaka pokroić w podłużne, cienkie paski szer. ok. 2-2,5 cm, przełożyć do marynaty i dokładnie wymieszać. Następnie przełożyć mięso do zamykanego naczynia i odstawić do lodówki na 2-3 godz. /u mnie na całą noc/.

Zamarynowane paski mięsa nadziać na patyczki do szaszłyków, tworząc „falbankę” /coś w rodzaju ściegu „fastryga” lub „harmonijki”/.

Składniki ciasta połączyć za pomocą trzepaczki rózgowej w głębszym naczyniu np. głębokim talerzu /ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki/.

Na patelni rozgrzać olej z masłem.
„Falbanki” obtaczać w cieście i smażyć na średnim gazie ze wszystkich stron na rumiano.

Filet z kurczaka w sosie porowym

Opublikowany przez
2

Inspiracją do wykonania tego dania stała się konieczność zużycia pora, który już trochę oczekiwał na wykorzystanie w kuchni. Okazało się, że filet w takiej wersji jest bardzo dobrą alternatywą dla przygotowania lekkiego obiadu. W dodatku można go podać z ziemniakami, ulubioną kaszą czy ryżem, a nawet z makaronem. U mnie z … pampuchem na parze.

Składniki

2 pojedyncze filety z kurczaka /u mnie większe/
1 duży por – jasna część
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
mąka do oprószenia mięsa
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka śmietanki kremówki
1/2 szklanki wody
masło + olej do smażenia

Wykonanie

Filety pokroić na małe fileciki, delikatnie rozbić przez folię.
Oprószyć solą, pieprzem i przyprawą. Odstawić na 60-90 min..
Po tym czasie fileciki oprószyć delikatnie mąką i usmażyć z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju z masłem.
Usmażone odłożyć na talerz.

Na tej samej patelni zeszklić teraz lekko posolony por, pokrojony w grubsze półtalarki, po czym wlać na patelnię śmietanę i wodę, dodać sok z cytryny i gotować kilka minut.
Gdy sos już zacznie gęstnieć włożyć do sosu usmażone fileciki, doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem i całość chwilę jeszcze pogotować pod przykryciem.

Udka kurczaka pieczone w curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka  to najbardziej chętnie zjadana przeze mnie część kurczaka, stąd też wyszukuję coraz to nowe sposoby na ich przygotowanie. Tym razem proponuję udka pieczone z marynaty curry. Po ich wypieczeniu aromat nie jest aż tak bardzo wyraźny, jakby się wydawało – to informacja dla tych, którzy za curry nie przepadają.
A same udka? pięknie rumiane, smaczne i sam ich wygląd zachęca do jedzenia.

Składniki

4 udka kurczaka /ok. 1 kg/

Marynata

8 łyżek oleju /u mnie olej rzepakowy, można zastąpić oliwą/
8 łyżek zimnej wody
3 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć nią dokładnie każde udko, włożyć do zamykanego woreczka strunowego lub pudełka i odstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienką warstwą oleju, włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C i piec ok.1,5 godziny /środkowy poziom, grzanie góra-dół/ pod przykryciem, po tym czasie już odkryć, polać po wierzchu wytworzonym sosem i zapiec jeszcze przez 30 min., by się ładnie zarumieniły.

Można na spód naczynia dać ziemniaki i upiec razem z udkami.

 

Kotlety z piersi kurczaka w serowej otulinie

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Otulałam” już kotlety drobiowe serem, ale startym /patrz Kotlety z piersi kurczaka w serowej panierce/. Dziś proponuję obłożyć je całymi plasterkami.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 jajko /gdy małe to 2/
3 łyżki majonezu
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
kilka plasterków sera żółtego /ilość kotletów x 2/
bułka tarta do panierowania
olej+masło do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Oprószyć z jednej strony przyprawą do kurczaka, z drugiej solą i pieprzem i odstawić na chwilę.

Teraz każdy kotlet posmarować z obu stron majonezem, po czym obłożyć plasterkami sera, przyciętymi na wielkość kotleta, docisnąć, by ser się przykleił.
Następnie każdy kotlet zanurzać w rozbełtanym jajku i obtaczać w bułce tartej – czynność powtórzyć jeszcze raz..
Smażyć na średnim gazie na maśle z olejem.

Potrawka z kurczaka w sosie curry z cukinią i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na powitanie wiosny potrawka, z zielonymi akcentami w postaci cukinii i groszku. Smaczna, lekkostrawna, do podania z kaszą, ryżem czy makaronem.
 

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 puszka zielonego groszku
5-6 pomidorków koktajlowych /można pominąć/
1 cebula
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
natki pietruszki, czosnek niedźwiedzi
sól i pieprz oraz płatki chilli – do smaku
0,5 szklanki śmietanki /% obojętny/
po 1 łyżce masła i oleju – smażenia


Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko solą i pieprzem, odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w grubszą kostkę cebulę i chwilę smażyć – do zeszklenia cebuli. Następnie dodać pokrojoną w większą kostkę cukinię /ze skórką/, smażyć kilka minut pod przykryciem.
Dodać śmietankę, odsączony groszek, przyprawy /czosnek, curry, kumin i kurkumę/ oraz pomidorki koktajlowe, pokrojone na pół.
Dusić wszystko pod przykryciem przez 7-8 minut na małym ogniu /uważać, by cukinia się nie rozpadła/.
Doprawiam do smaku solą i pieprzem oraz chilli, dodać natkę pietruszki lub czosnek niedźwiedzi.
Podawać z ryżem lub kaszą.