Szaszłyki z młodych ziemniaków i kurczaka

Miałam tylko jedną pierś z kurczaka i zastanawiałam się, co też z niej wykombinować na obiad, coś smacznego, a zarazem ciekawego. Sugestię znalazłam u Moniki, także sposób w jaki taki problem rozwiązała.
Sposób bardzo prosty i mamy od razu mięso i ziemniaki. Do tego dania podałam dziś mizerię „po szwedzku” /kliknij tutaj/.

Składniki /porcja na 6 szaszłyków/

1 pojedyncza pierś z kurczaka ok.250 g

Marynata do mięsa

1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka majonezu
pół łyżeczki soli

Ziemniaki

20 małych (o średnicy ok. 3 cm) młodych ziemniaków – w razie gdy mamy większe, to po prostu je pokroić
3-4 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól i pieprz, przyprawa do ziemniaków

Dodatkowo

patyczki do szaszłyków
woda do podlewania w trakcie pieczenia /ewentualnie/


Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać.
Mięso pokroić w niewielką kostkę i dokładnie wymieszać z marynatą.
Włożyć do zamykanego naczynia i wstawić na noc do lodówki.

Ziemniaki dokładnie oczyścić, można je tylko umyć szczoteczką i nie obierać. Wymieszać je z olejem, roztopionym masłem, przyprawą, solą i pieprzem /tak, by każdy był obtoczony/.

Na patyczki – uprzednio namoczone w zimnej wodzie, naprzemiennie nadziewać ziemniaki i mięso.
Szaszłyki ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, na dno wlać odrobinę wody, skropić pozostałym olejem, blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec pod przykryciem przez ok. 60 min. W połowie pieczenia obrócić.
Po tym czasie sprawdzić czy ziemniaki są już miękkie i jeśli tak, zdjąć przykrycie, włączyć termoobieg i piec jeszcze 8-10 min. do zrumienienia.

Szaszłyki można również przygotować na patelni grillowej, układając je na rozgrzanej patelni z olejem i smażyć do zrumienienia i miękkości mięsa, co jakiś czas przekręcając je.

„Falbanki” z piersi kurczaka w cieście

To taka urozmaicona wersja kurczaka, coś między szaszłykiem a…kotletem.
Oczywiście można je przygotować też bez panierowania w cieście, a wtedy upiec nawet w piekarniku zamiast smażyć. U mnie dziś będą mniej dietetycznie czyli w cieście i na dodatek smażone. Dodam, że tak przygotowane mięso jest bardzo kruche  i soczyste zarazem.
  

Składniki

2 piersi z kurczaka /waga ok. 500-600 g/

Marynata

5 łyżek oliwy /lub oleju/ u mnie rzepakowy/
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka np.gyros lub złocisty kurczak
1 łyżeczka papryki słodkiej
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Ciasto naleśnikowe

2/3 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki wody gazowanej /zamiennie może być mleko/
1 jajko
1 łyżeczka soli /płaska/
1/2 łyżeczki kurkumy
opcjonalnie – 1-2 łyżki startego sera żółtego



Wykonanie

W misce wymieszać składniki marynaty.
Pierś z kurczaka pokroić w podłużne, cienkie paski szer. ok. 2-2,5 cm, przełożyć do marynaty i dokładnie wymieszać. Następnie przełożyć mięso do zamykanego naczynia i odstawić do lodówki na 2-3 godz. /u mnie na całą noc/.

Zamarynowane paski mięsa nadziać na patyczki do szaszłyków, tworząc „falbankę” /coś w rodzaju ściegu „fastryga” lub „harmonijki”/.

Składniki ciasta połączyć za pomocą trzepaczki rózgowej w głębszym naczyniu np. głębokim talerzu /ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki/.

Na patelni rozgrzać olej z masłem.
„Falbanki” obtaczać w cieście i smażyć na średnim gazie ze wszystkich stron na rumiano.

Szaszłyki z piersi kurczaka z piekarnika

Na rodzinny obiad proponuję szaszłyki. Nie będą to szaszłyki pieczone tradycyjnie na grillu, tylko w piekarniku, ale też smaczne, aromatyczne, tak samo kolorowe i co tu gadać… wyglądają apetycznie i zachęcają do konsumpcji.
Składniki można dowolnie modyfikować i dostosowywać do swoich potrzeb i upodobań.
Jeśli chodzi o ilość, przyjmuję średnio 2-3 szaszłyki na 1 osobę oraz ok. 70 -75 g piersi kurczaka na 1 szaszłyk. Wszystko zależy jednak od tego, czy chcemy bardziej mięsne czy z przewagą warzyw.
szaszlyki drobiowe (3a)

Składniki /na 12 szaszłyków/

3-4 pojedyncze piersi z kurczaka /wagowo ok. 800-850 g/
25-30 dkg chudego boczku lub cienkiej kiełbasy /wskazana trochę bardziej tłusta/
2-3 cebule czerwone lub 2 czerwone i 1 biała
po 1/2 większej papryki czerwonej, zielonej i żółtej
opcjonalnie /można dodać wg gustu/:
kilka małych pieczarek świeżych
kilka pomidorków koktajlowych
mała, cienka cukinia

marynata:
4-5 łyżek oleju rzepakowego
sól, przyprawa „złocisty kurczak”
papryka ostra i słodka, pieprz kolorowy
kilka ząbków czosnków /całe/
sok z połówki cytryny
ulubione zioła np. rozmaryn, zioła prowansalskie
szaszlyki drobiowe (2a)

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę /ok. 3×3 cm/.
Paprykę pokroić w większą kostkę /wielkość mniej więcej jak kawałki kurczaka/. Także w kostkę podobnej wielkości pokroić boczek* /kiełbasę w grubsze plasterki/.
Cebulę przekroić na pół, następnie każdą połówkę wzdłuż na 2-3 części, a następnie jeszcze w poprzek na pół.
Jeśli będą dodawane inne opcjonalne składniki to: pieczarki przekroić na pół /większe w plastry/, zaś cukinię w grubsze półplasterki.

W misce przygotować marynatę, mieszając olej oraz przyprawy, doprawiając wg własnego smaku .
Włożyć do marynaty kawałki kurczaka oraz dodatki, dorzucić także całe ząbki czosnku, dokładnie wymieszać rękami, aby każdy kawałek był oblepiony marynatą,  przykryć folią spożywczą i wstawić na 2 godz. /a nawet na całą noc/ do lodówki. Jeszcze lepiej wrzucić wszystko do woreczka strunowego, zamknąć i tak włożyć do lodówki.

Po tym czasie na długie patyczki do szaszłyków nabijać w dowolnej kolejności naprzemiennie mięso i warzywa, ewentualnie polać jeszcze pozostałością marynaty.
Szaszłyki ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym**, blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C  /środkowy poziom grzanie góra-dół/  i piec przez ok. 30-40 min. W połowie pieczenia obrócić.
Szaszłyki można również przygotować na patelni grillowej, układając je na rozgrzanej patelni i  przekręcając smażyć do zrumienienia i miękkości mięsa – ok. 20 min.
szaszlyki drobiowe

*)Czasem dodaję boczek tylko w celu poprawienia smaku. Kupuję wtedy boczek paczkowany, pokrojony już w bardzo cieniutkie plasterki i do szaszłyków dodaję jedynie małe kwadraciki takiego boczku, nabijając je tuż przy kostkach mięsa.
Oczywiście takich małych cząstek nie daję do marynaty.
**)Polecam podawać szaszłyki z pieczonymi ziemniakami, które można upiec równocześnie z szaszłykami. Można wtedy szaszłyki układać na kratce /zamiast w naczyniu/, zaś blachę z ziemniakami wkładać na II poziom piekarnika – pod kratką z szaszłykami.
Proponuję np. Ziemniaki pieczone ziołowe lub Ziemniaki pieczone w piekarniku z gotową mieszanką przypraw. W każdym jednak przypadku ziemniaki pokroić w łódeczki czyli wzdłuż na 4-6 części.