Niby nic, a jednak coś, chciałoby się powiedzieć, mając na myśli popularną mizerię.
Kiedy sięgam pamięcią w czasy mojego dzieciństwa, widzę ją jako jedną z dwóch sałatek do obiadu w czasie lata. Nie były wtedy znane sałaty typu rukola, roszponka, lodowa, pekińska, rzymska,  jedynie zielona sałata ze śmietaną stanowiła czasem zamiennik dla mizerii.
Z reguły w okresie lata Mama przynosiła z ogrodu koszyk ogórasów, część szła do kamiennego gara do zakiszenia, a reszta na mizerię. Zawsze robiło się jej ogromną michę, prawie jak dla pułku wojska. Uwielbiałam ten charakterystyczny zapach roznoszący się po kuchni w trakcie ich krojenia, no i ten smak… najbardziej lubiłam takie chrupiące, zaraz po pokrojeniu, lekko tylko posolone i skropione octem…  mniam mniam… Zanim trafiły na stół wyjadałam zawsze niemal połowę, bo takie smakowały mi najbardziej. Potem dopiero dodawało się do nich cebulę i śmietanę.

Obecnie robię mizerię w wielu wersjach, przy czym zawsze staram się kroić ogórki  ręcznie w cienkie stosunkowo plasterki … nie lubię w mizerii ogórków w postaci…cienkiej, prześwitującej wprost bibułki.

I. mizeria „wspomnienie dzieciństwa”

4-5 świeżych zielonych ogórków
ok. pół  łyżeczki soli
ok. 1 łyżki octu
pieprz świeżo zmielony

Ogórki obrać, pokroić w plasterki /nie za cienkie/, lekko posolić i skropić octem, już na półmisku obsypać pieprzem.

II. mizeria ze śmietaną

4-5 świeżych zielonych ogórków
ok. pół  łyżeczki soli
1-2 łyżeczki cukru
ok. 1 łyżki octu
świeżo zmielony pieprz
1/2 szklanki  kwaśnej śmietany 18%

Ogórki obrać, pokroić w cienkie plasterki.
Śmietanę połączyć z solą, cukrem i octem /ilość dodatków do smaku – powinno być lekko kwaśne i słodkawe/. Tuż przed podaniem połączyć śmietanę z ogórkami, po wierzchu posypać świeżo zmielonym pieprzem i pokrojonym szczypiorkiem /cebulką/.

III. mizeria z dodatkiem cebuli
  tu z cebulą czerwoną

4-5 świeżych zielonych ogórków
1 młoda cebula wraz z częścią zieloną
ok. pół  łyżeczki soli
ok. 1 łyżki octu
pieprz
1/2 szklanki  kwaśnej śmietany 18%

Ogórki obrać, pokroić w plasterki.  Cebulę oczyścić, pokroić w półplasterki, posolić i odstawić na 20-30 min. Po tym czasie połączyć z ogórkami, dodać śmietanę, pieprz i ocet, wymieszać. Po wierzchu posypać drobno pokrojoną zieloną cebulką.

IV. mizeria z dodatkiem pomidorów

4-5 świeżych zielonych ogórków
2-3 pomidory
1 cebula
ok. pół  łyżeczki soli
ok. 1 łyżki octu
pieprz
1/2 szklanki  kwaśnej śmietany 18%
szczypiorek

Ogórki obrać, pokroić w plasterki.  Cebulę oczyścić, pokroić w półplasterki, posolić i odstawić na 20-30 min. Po tym czasie połączyć z ogórkami, dodać śmietanę, pieprz i ocet, wymieszać. Na koniec /krótko przed podaniem/ dodać pokrojone pomidory. Po wierzchu posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.

V. Mizeria z rzodkiewką

4-5 świeżych zielonych ogórków
5-6 czerwonych rzodkiewek
1 młoda cebula wraz z częścią zieloną
ok. pół  łyżeczki soli
ok. 1 łyżki octu
pieprz
1/2 szklanki  kwaśnej śmietany 18%

Ogórki obrać, pokroić w plasterki.  Rzodkiewkę oczyścić i pokroić również w plasterki. Cebulę oczyścić, pokroić w półplasterki, posolić i odstawić na 20-30 min. Po tym czasie połączyć z ogórkami i rzodkiewką, dodać śmietanę, pieprz i ocet, wymieszać. Po wierzchu posypać drobno pokrojoną zieloną cebulką.

VI. Mizeria z sosem winegret

4-5 świeżych zielonych ogórków
1 średnia czerwona cebula
sos
1 łyżka musztardy stołowej
sok z 1/2 cytryny
8 łyżek oleju
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżka cukru
1 płaska łyżeczka soli

Ogórki obrać, pokroić w plasterki. Oczyszczoną cebulę pokroić w cienkie piórka.
Składniki sosu wymieszać /doskonale robi się to w zamkniętym słoiczku/.
Połączyć wszystkie składniki i pozwolić im przez kilka minut na połączenie się smaków.

VII. Mizeria z cebulą, koperkiem i jogurtem

4-5 świeżych zielonych ogórków
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 pęczek koperku
ok. pół  łyżeczki soli
ok. 1-2 łyżki octu/soku z cytryny
pieprz
1/2 szklanki  gęstego jogurtu np. grecki

Ogórki obrać, pokroić w plasterki. Oczyszczoną cebulę pokroić w półplasterki, czosnek przecisnąć przez praskę, koperek posiekać.
Połączyć wszystkie składniki i odstawić na kilka minut do połączenie się smaków.

VIII. Mizeria inaczej Ewy

3 ogórki zielone
1 pęczek koperku
2 ogórki konserwowe
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
zioła prowansalskie
odrobina soku z cytryny
sól, pieprz

Ogórki obieramy. Kroimy je na pół i za pomocą łyżeczki usuwamy gniazda nasienne. Następnie ogórki kroimy raz jeszcze na pół, a następnie na mniejsze kawałki.
Koperek drobno siekamy.
W garnuszku łączymy śmietanę z majonezem i musztardą. Dodajemy starte na drobnych oczkach tarki ogórki konserwowe oraz posiekany koperek. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, solą oraz sporą szczyptą pieprzu. Dodajemy do smaku soku z cytryny.
Ogórki łączymy z przygotowanym sosem tuż przed podaniem.

IX. Mizeria „po szwedzku”

pierwsza wersja /stąd/

5 ogórków
pęczek rzodkiewek
3 dymki
1 sałata
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 szklanka śmietany 18%
2 łyżeczki octu winnego

Ogórki i sałatę dokładnie myjemy. Z sałaty odrywamy wierzchnie liście, a od ogórka odcinamy dwa końce i kroimy go w cienkie plasterki. Przekładamy je do miski i posypujemy solą. Odstawiamy na 15 minut.*)
W drugiej miseczce mieszamy sól, śmietanę, cukier i ocet winny. Następnie odcedzamy ogórki z wody*), cebulkę kroimy w drobne kawałki i mieszamy z pozostałymi składnikami. Podajemy schłodzone.

*) ja to pomijam – nie lubię „sflaczałych” ogórków.

druga wersja /stąd/

2 ogórki szklarniowe
mała czerwona cebula
30 ml octu jabłkowego
10 g cukru
sól w ilości do smaku,
koperek wedle uznania

Zaczynamy od obrania i pokrojenia cebuli w piórka. Warzywo przelewamy wrzątkiem, by miało nieco łagodniejszy smak. /ja nie przelewam wrzątkiem/. Wrzucamy do miski i posypujemy odrobiną soli. Dokładnie mieszamy, delikatnie masując produkty i odstawiamy na chwilę.
W międzyczasie myjemy ogórki i kroimy je w cienkie plastry. Dodajemy do cebuli, po czym zalewamy sosem przygotowanym z octu jabłkowego, cukru i posiekanego koperku. Wszystkie składniki łączymy, a na koniec mizerię przenosimy do lodówki na pół godziny.

Surówka z ogórków najlepiej smakuje po schłodzeniu i na świeżo. Nie polecamy robienia jej na „zapas”, bo warzywo z czasem będzie puszczało soki. W szwedzkiej wersji nie solimy go, by uwolnić wodę – bardziej liczy się zachowanie jego chrupkości.

X. Mizeria po chińsku /stąd/

5 średnich ogórków gruntowych
łyżka miodu
2 ząbki czosnku
pół papryczki chilli
łyżka octu jabłkowego
sól do smaku
opcjonalnie koperek lub kolendra

ok. 1 kg ogórków gruntowych2 łyżki miodu naturalnego
2 ząbki czosnku
4 łyżki octu
200 ml przegotowanej wody
sól do smaku