Archiwa tagu: kapusta biała

Gołąbki z pęczakiem i mięsem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proponuję gołąbki, ale postanowiłam ryż zastąpić kaszą typu pęczak. Będą zatem gołąbki z pęczakiem i mięsem. Mnie smakują bardzo, a do tego kasza to samo zdrowie i taka „nasza” w przeciwieństwie do ryżu.
Do gołąbków przygotowałam sos pomidorowy na bazie pomidorów z puszki, choć osobiście wolę bez sosu… lepiej mi smakują.
gołąbki pęczak mięsoa
Składniki

1 średnia główka białej kapusty

farsz

2 szklanki pęczaku /ok. 40dkg/
4 szklanki wody + 2 kostki rosołowe
50 dkg wieprzowego mięsa mielonego
15-20 dkg wędzonego boczku
2 duże cebule
sól, pieprz, maggi, ew. vegeta i słodka papryka
1 szklanka soku pomidorowego
gołąbki pęczak mięsob

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku, z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/.

Zagotować wodę /4 szklanki/ z kostkami rosołowymi. Na wrzącą dać kaszę i gotować na małym ogniu mieszając do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn /ok. 10 min./.
Boczek pokroić i podsmażyć. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć, aż się zeszkli. Ostudzić, wymieszać z surowym mięsem, dodać pęczak, doprawić solą, pieprzem, ew. vegetą i słodką papryką, wymieszać.

Porcje farszu zawijać w liście, układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/, dać troszkę masła, zalać sokiem pomidorowym i zapiec w piekarniku w temp. 150 st. C /termoobieg/ przez ok. 1 godz. Zostawić gołąbki w piekarniku do całkowitego wystygnięcia /często zapiekam wieczorem i zostawiam w piekarniku do rana/.

Kapusta biała zasmażana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Będą kotlety, a do nich dawno nie serwowana u mnie kapusta zasmażana, tym razem będzie to kapusta biała.
Kiedy przygotowuję tą kapustę na myśl przychodzi mi od razu stołówka zakładowa i p. Zosia,  sporo wówczas starsza ode mnie koleżanka z pracy, piękna kobieta, ubrana zawsze z dużym smakiem jak na ówczesne czasy, no i co najważniejsze – o odmiennym wręcz  sposobie bycia, poruszania się. No, prawdziwa hrabianka.
Wtajemniczeni szeptali, że podobno była córką hrabiego Potockiego, u którego ongiś pracowała jej matka.
Ale wracając do p. Zosi i kapusty zasmażanej.
Otóż zawsze, kiedy tylko owa kapusta pojawiała się jako dodatek do drugiego dania w naszej stołówce, p. Zosia zajadała ją z takim apetytem, jakby jadła nie wiadomo jakie rarytasy, mrucząc przy tym cały czas: nie powinnam jej jeść, co na to powie moja wątroba… e, tam, raz kozie śmierć, zażyję tabletki… powinnam nazywać się kapuściana Zocha… ale takiej kapusty jak ja robię, nikt inny nie potrafi zrobić… wszyscy sąsiedzi to mówią … kiedy gotuję kapustę, doprawiam ją do smaku, dosmaczam ziołami, a to kminku sypnę, a to majeranku, a to tymianku itp. itd. a zapachy rozchodzą się po całej kamienicy… a chłopy /czyt. sąsiedzi/ pukają do drzwi – Zocha, zaproś na tą kapustę, bo takiej dobrej jak ty, nikt inny nie potrafi zrobić…

Moja zapewne nie dorówna kapuście Zochy, ale też jest smaczna.
kapusta biała zasmażana (2)

Składniki

1 mała główka kapusty /ok. 1 kg/
1 cebula
sól, pieprz, cukier
kminek, majeranek
kostka rosołowa /liść laurowy, ziele ang./
papryka ostra, czosnek granulowany
2 łyżki masła/oleju
2 łyżki mąki
sok z cytryny
koperek /świeży, mrożony lub suszony/
kapusta biała zasmażana

Wykonanie

Kapustę poszatkować, zalać szklanką wrzącej wody z rozpuszczoną kostką rosołową /woda nie powinna przekraczać poziomu kapusty/. Dodać również kminek /ok. 1-2 łyżeczki/ i gotować do miękkości /ok. 20-25 minut/.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle/oleju, pod koniec lekko oprószyć cukrem – zrumienić, po czym oprószyć mąką, szybko wymieszać i przesmażyć. Dodać do kapusty, doprawiając równocześnie solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Dodać też majeranek i chwilę dusić. Dodać sok z cytryny do smaku.
Na koniec dodać koperek.

Kotlety mielone z białą kapustą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele lat temu w miejscowej gazecie znalazłam przepis na kotlety z dodatkiem kapusty, zrobiłam i smak ich zaskoczył mnie bardzo… oczywiście pozytywnie. Potem robiłam je jeszcze kilka razy, ale gdy pojawiały się jakieś nowe przepisy na dania obiadowe, stare szły w odstawkę. Po latach przypomniałam sobie o nich i oto one, smaczne jak dawniej.
kotlety mielone z kapustą
z poniższych składników wyszło mi 10 szt

Składniki

250 g mięsa mielonego wieprzowego /u mnie łopatka/
½ kg białej kapusty /startej na grubych oczkach/
1 jajko
3 czubate łyżki kaszy manny lub mała kajzerka namoczona w mleku
1 duża cebula, drobno pokrojona i zrumieniona na 2 łyżkach oleju /dałam surową/
sól i pieprz, kminek, majeranek i słodka papryka – do smaku
natka pietruszki lub koperek
bułka tarta i olej do smażenia
kotlety mielone z kapustą

Wykonanie

Białą kapustę zalać wrzątkiem i chwilkę tak potrzymać, po czym odsączyć, ostudzić i dobrze odcisnąć.
Do miski włożyć wszystkie składniki /mielone mięso, kapustę, cebulę, kaszę, jajko, sól, pieprz oraz pozostałe przyprawy i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać i odstawić na min. pół godziny do lodówki.
Po tym czasie formować z masy kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron.
Podawać z ziemniakami tłuczonymi i ulubioną surówką lub bez niej /w kotletach jest wszak kapusta/, ale wtedy z dodatkiem sosu np. pomidorowego.

Surówka letnia z białej kapusty – dwie wersje

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na blogu Surówka wiosenna z młodej kapusty – z pierwszej, młodej kapusty, tej wiosennej, zwanej „janówką”, z zieloną cebulką i koperkiem.
Ale z takiej kapusty letniej – może już „nie pierwszej młodości”, ale też jeszcze nie tej zimowej „kamiennej głowy” – z dodatkiem jabłuszka zerwanego we własnym ogrodzie, z dużą ilością natki pietruszki, którą uwielbiam, jest również pyszna.
Na ogół lubię surówki bardzo kolorowe, taki „kolorowy zawrót głowy”, ale czasem lubię też przygotować coś prostego, z małej ilości składników. Wtedy mam wrażenie, że taka surówka wygląda na stole skromniej, ale równocześnie elegancko i dostojnie w swej prostocie. Polecam dwie surówki – do koloru do wyboru!
Polecam też inną, równie smaczną surówkę – Surówka z białej kapusty /z wesela/.
surówka letnia z kapusty

Surówka I

Składniki

½ średniej główki białej kapusty /letniej/
2 cebulki razem z częścią zieloną lub 1 cebula czerwona
2 marchewki
2 papryki – zalecane w różnych kolorach
1-2 pomidory

3-4 łyżki oliwy
1 łyżeczka łagodnej musztardy
kilka łyżek syropu z brzoskwiń lub ½ łyżeczki cukru
sól, pieprz do smaku
surówa letnia z kapusty

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować, lekko posolić, wymieszać ręką.
Cebulę i papryki pokroić w kostkę.
Pomidory pokroić dowolnie np. w podłużne cząstki.
Marchew zetrzeć na grubych oczkach.
Zrobić sos – wymieszać oliwę, musztardę i przyprawy.
Wszystkie składniki połączyć, jeśli trzeba „dosmaczyć” jeszcze wg własnych upodobań.
surówka letnia z kapusty

Surówka II

Składniki

1 mała główka białej kapusty
3-4 jabłka
1 biała cebula
kilka łyżek kukurydzy /nie musi być/
4-6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju
2 łyżki soku z cytryny /ewentualnie octu winnego/
2 łyżki musztardy stołowej
1-2 łyżeczki miodu /ewentualnie 1 łyżka cukru/
sól i pieprz
natka pietruszki

Wykonanie

Kapustę bardzo drobno poszatkować, zasypać 1 płaską łyżią soli, lekko pognieć ręką, wyłożyć na sito i odstawić na chwilę /kapusta zmięknie, a nadmiar soku od razu ścieknie/
Jabłka zetrzeć na dużych oczkach i skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Cebulę pokroić w cieniutkie piórka lub drobną kostkę.
Natkę pietruszki posiekać drobniutko.
Oliwę połączyć z musztardą i miodem – dokładnie wymieszać /ma powstać coś a’la majonez, o smaku słodkawo-kwaśnym/.
Teraz połączyć wszystkie składniki z kapustą, dodać grubo zmielony pieprz, wymieszać. Podawać po lekkim schłodzenie – składniki się zdążą „przegryźć”.

Surówka wiosenna z młodej kapusty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kapusta – głowa pusta… taka właśnie jest ta młodziutka kapustka… liście luźno ułożone na kształt zwiewnej sukienki na panience-wiosence, kolor intensywnie zielony, soczysty, w środku głowa jaśniejsza znacznie, no i prawie pusta.
Uwielbiam tego „kapuścianego podlotka” w każdej postaci. Oczywiście na pierwszym miejscu jest Młoda kapusta ze śmietaną, ale nie pogardzę też Młodą kapustą z pomidorami. Równie pyszna jest surówka z młodej kapusty, nie ogólnie z białej kapusty, bo tą można zrobić nawet w zimie, ale  właśnie z młodej… i to im będzie prostsza, tym będzie lepiej smakować. Moja propozycja jest zadziwiająco prosta i takoż smaczna.
surówka-z-młodej-kapusty-wiosenna

Składniki

1 mała główka młodej kapusty
1 mała cebulka razem z częścią zieloną
2-3 łyżki oleju /oliwy/
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 łyżka drobnego cukru
sól, pieprz – do smaku
pęczek koperku

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować /szatkownica, malakser/. Troszkę posolić, wymieszać i odstawić na  chwilkę.
Cebulę oczyścić i drobno pokroić, dodać do kapusty, wymieszać.
Wymieszać olej, ocet /sok z cytryny/ z cukrem, dodać do kapusty. Na koniec przyprawić solą i pieprzem, po czym dodać posiekany koperek. Wymieszać, schłodzić dobrze i podawać.

W innej wersji można dodać 2 marchewki starte na średnich oczkach /wiórki/ oraz jabłko /grube oczka/.

Gołąbki z tartymi ziemniakami i kaszą jęczmienną

Opublikowany przez
Odpowiedz

O tych gołąbkach słyszałam  wiele, wiele lat temu, kiedy w sklepach nie było za wiele towaru i wszystko trzeba było „wystać” w długich kolejkach. I właśnie stojąc w takiej tasiemcowej kolejce dowiedziałam się od stojącej przede mną pani, która była zresztą bardzo gadatliwa i opowiadała o wszystkim…. więc dowiedziałam się jakie to pyszne gołąbki z tartych ziemniaków przyrządza jej teściowa…”pani, cudo, niebo w gębie, lepsze od każdych innych” mówiła. Nigdy o takich nie słyszałam i trochę się zdziwiłam, ba, nawet przemknęła mi myśl, że kobieta fantazjuje może. Ale po jakimś czasie rozmawiałam z koleżankami na ten temat i jedna też słyszała o takich…
Po latach zaczęłam szperać w temacie i okazuje się, że są takowe i to nawet w wielu wersjach. Miewają różne nazwy – ukraińskie, z Buczacza, z Podola, a nawet jako gołąbki z … Polańczyka.
Dziś padło na te z ziemniakami i kaszą, ale zrobię jeszcze z samych ziemniaków, bądź te z Polańczyka – z nadzieniem „pyzowym”.

gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną

Składniki

główka kapusty

ok 1,5-2 kg ziemniaków
1 szklanka kaszy jęczmiennej /dałam pęczak/
2 szklanki wody
2 łyżki oleju /do podsmażenia kaszy/
3 łyżki oleju /na dno rondla pod gołąbki/
2 łyżki kaszy manny
2 spore cebule
ok. 25-30 dkg  boczku /ilość wg uznania/
1 łyżeczka soli
po 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego i ziołowego
1 łyżeczka Kucharka, Vegety lub 1/2 kostki rosołowej
sól czosnkowa

gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną

Wykonanie

Kapustę sparzyć w osolonej wodzie,  z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu /wyciąć głąb, wkładać główkę kapusty do gotującej wody, obgotować, usuwać stopniowo liście już elastyczne/, następnie usunąć zgrubienia.
Środek z kapusty po usunięciu liści pokroić w drobną kostkę i dodać w odpowiednim momencie do farszu.

Do małego garnka wlać 2 łyżki oleju, a gdy się zagrzeje, wsypać kaszę i mieszać, aby się dobrze ogrzała i wchłonęła olej. Następnie zalać wodą /2 szklanki/, przykryć i zagotować, po czym zostawić na małym ogniu na płytce do momentu, aż wchłonie całą wodę.

Cebulę drobno pokroić i lekko podsmażyć na rumiano razem z pokrojonym w kostkę boczkiem.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na drobne wiórki /nie na papkę jak do placków/, odstawić na chwilę, po czym odlać nadmiar wody. Dodać pokrojoną w kostkę kapustę, cebulę z boczkiem, obie kasze, sól, pieprz, wymieszać, zawijać farsz w liście.

Na dno rondla do zapiekania wlać 3 łyżki oleju /zapobiega przypalaniu/, na to ułożyć kilka liści, a na liście gołąbki.
Posypać po wierzchu przyprawą, położyć w kilku miejscach po łyżeczce masła, przykryć liśćmi, podlać wodą i zapiekać w piekarniku w temperaturze 150 st.C /termoobieg/ przez 1 godz. po czym piekarnik wyłączyć, pozostawiając gołąbki, aby „doszły” /można zostawić nawet na całą noc/.

Dobre są odsmażane na następny dzień, a mnie szczególnie smakują w towarzystwie kleksa kwaśnej śmietany.
inspiracja tu

Kapuśniak ze słodkiej kapusty na wędzonce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zima, a więc taki kapuśniaczek na rozgrzanie będzie w sam raz. Do tego można wykorzystać poświąteczne resztki czegoś wędzonego /obojętnie co to będzie, chodzi jedynie o smak i zapach/, u mnie będzie to boczek.
Zachęcam też do ugotowania kiedyś innej wersji, z kapusty kiszonej – Kapuśniak Lutka
kapuśniak ze słodkiej kapusty

Składniki

ćwiartka dużej lub pół małej główki białej kapusty
kawałek wędzonki /ok. 20 dkg/ np. boczek, żeberka
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
4-5 ziemniaków
mała cebulka
liść laurowy
ziele ang.
1 łyżeczka ziaren kminku
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki
vegeta, sól, pieprz, kminek mielony, majeranek
koperek, natka pietruszki
kapuśniak ze słodkiej kapusty

Wykonanie

Wędzonkę zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele ang. chwilę gotować. Dodać poszatkowaną kapustę i pokrojone dowolnie warzywa /oprócz ziemniaków/ oraz vegetę i kminek w ziarnach. Gotować tak długo, aż kapusta trochę zmięknie. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować jeszcze do ich miękkości, po czym dodać przecier pomidorowy i mąkę /wymieszane i zahartowane gorącą zupą/, zagotować, doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem i kminkiem mielonym oraz majerankiem.
Na talerzu posypać koperkiem lub natką pietruszki.

Domowa kapusta kiszona

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, warto ją zrobić pierwszy raz, a potem już nigdy nie używać kupowanej w sklepie.
A przepis jest autorstwa  Pani o nicku Mama-Różyczki, która była kiedyś użytkownikiem pewnego forum kulinarnego /już odeszła, stąd nie mogę podać dokładnego źródła, ale dziękuję MR, że kiedyś podzieliłaś się tym przepisem/.
Zdjęcie dodam, kiedy będę kisić ją następnym razem. Uznałam, że nie wniesie ono wiele, a  z przepisu naprawdę warto skorzystać.

Składniki

5 kg białej jesiennej kapusty( główki mają być białe, zielone zostawić na surówkę)
10 dag soli kamiennej
3 duże marchewki
opcjonalnie:(liście laurowe, ziele angielskie,kminek)

Wykonanie

Kapustę umyć pod bieżącą wodą, jak ocieknie  przekroić na ćwiartki i delikatnie wykroić głąba. Poszatkować na szatkownicy.  Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Warstwami układać kapustę i marchewkę, przesypywać solą kamienną, aż do wyczerpania.

Delikatnie wymieszać i odstawić na kilka minut, aż kapusta zacznie puszczać sok. Do umytych, wyparzonych i suchych słoików, wkładać rękoma kapustę (nie używamy żadnych metalowych łyżek do wkładania kapusty).
Ubijać mocno drewnianą pałką do ziemniaków.

Kapusta musi być bardzo dobrze ubita, tak żeby na wierzchu powstał sok. Ustawić słoiki w czymś głębszym, np, na tacy, przykryć lekko zakrętkami (nie zakręcać.)

Odstawić kapustę na 4-5 dni w temperaturze pokojowej, aż się ukisi, codziennie do niej zaglądać, lekko ją dociskając palcami. Od 3 dnia kapustę dokładnie przebijamy w kilku miejscach do samego dna, drewnianą długą wykałaczką do szaszłyków.

Gdy kapusta się zakisi, przykrywamy każdy słoik folią lub torebką foliową, nakładamy nakrętki, dokładnie zakręcamy i wynosimy do chłodnej piwnicy lub lodówki.

Krokiety ze słodką kapustą i białym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Krokiety z farszem podobnym do farszu pierogów z kapustą i serem białym, które to pierogi zawsze przygotowuję na Wigilię. Krokiety są również bardzo smaczne.

krokiety z kapustą

Ciasto naleśnikowe

2 szklanka mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki piwa /ew.wody mineralnej gazowanej/
przyprawy /papryka, oregano, warzywko/
szczypta cukru
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

0,8-1kg słodkiej białej kapusty (mała główka),
25 dag tłustego białego sera /kostka twarogu dobrze odciśniętego/
2 duże cebule,
łyżeczka masła,
2 łyżki oliwy,
sól, pieprz

dodatkowo do panierowania -jajko i bułka tarta

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem (aby ją przykrył), wsypać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości.
Cebulę drobno posiekać,  przesmażyć na ciemny, rumiany kolor na oliwie z masłem.
Ser rozgnieść widelcem lub przepuścić przez maszynkę.
Kapustę odcedzić, ostudzić, dobrze odcisnąć wodę, posiekać drobno lub zemleć w maszynce /największe oczka/. Połączyć ser, kapustę i cebulę, doprawić solą i pieprzem /farsz musi mieć wyrazisty smak/.

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym /10-11 szt/.
Przygotowany farsz nakładać na naleśniki, składać w rulon, obtoczyć w jajku i bułce i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Krokiety ze słodką kapustą i z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli zostaje nam kapusta biała, albo … mamy ochotę na jakieś kapuściane danie, to szybko możemy je zrobić w formie krokietów właśnie. Dodam, że jeśli nie chce nam się smażyć naleśników, możemy zrobić je na bazie wafla.
Mnie została kapusta, gdy robiłam pierogi i wykorzystałam ją, dodając pieczarki.
krokiety ze słodką kapustą z pieczarkami

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

0,6-0,7 kg kapusty białej /pół główki/
30 dkg pieczarek
1 cebula
sól, pieprz
masło, olej do smażenia
krokiety z kapustą słodką   przed panierowaniem

dodatkowo do panierowania
jajko + mleko
buła tarta
krokiety z kapustą

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.

Kapustę poszatkować, zalać wrzącą wodą w ilości, aby tylko przekryła kapustę, lekko posolić i ugotować na miękko.
dobrze odcisnąć /można pomóc sobie praską do przeciskania ziemniaków/.
Cebulę i pieczarki pokroić i usmażyć na łyżce masła i 2 łyżkach oleju. ostudzić.
Następnie przepuścić kapustę oraz usmażone pieczarki z cebulą przez maszynkę /największe otwory/, dodać do smaku sól i pieprz.

Nakładać farsz na naleśniki, składać jak krokiety, panierować w jajku rozmieszanym z mlekiem i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.