Roladki schabowe z serem, papryką i ogórkiem kiszonym w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki schabowe, dawno nie serwowane, a przecież to takie smaczne danie obiadowe.
Do środka można włożyć co lubimy, co nam najbardziej odpowiada i smakuje. Poniżej moja dzisiejsza propozycja… wyszło bardzo smacznie.

Składniki

8 plastrów schabu /grubość jak na kotlety/
sól, pieprz czarny
musztarda
mąka pszenna do obtoczenia
olej do smażenia
1 cebula
czerwona papryka w proszku /ok, 1 łyżeczki/
250-300 ml bulionu
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1/3 szklanki zimnej wody

farsz

1 serek pleśniowy – u mnie camembert
po kawałku papryki czerwonej i żółtej
2 ogórki kiszone
kawałek białej cebuli

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na minimum 20-30 min. Po tym czasie każdy płat posmarować cienko musztardą.
Na każdy płat mięsa wyłożyć teraz po cząstce sera, obu papryk, piórko cebuli i kawałek ogórka. po czym zwinąć ciasno w roladkę.
Roladki oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano na rozgrzanym oleju, po czym przełożyć je do rondla. Do rondla dodać też drobno pokrojoną cebulę i paprykę w proszku, a całość podlać bulionem, Naczynie przykryć i dusić roladki do miękkości /ok. 40-50 min./ po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makowiec w kruchym cieście z kaszą manną – podkarpacki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Może być makowiec japoński /patrz Placek japoński /, to może być też „podkarpacki”,
zwłaszcza, że przepis pochodzi z publikacji pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”. A co do samego makowca – pyszny i efektownie się prezentuje.

Składniki /forma 24×36/

Ciasto kruche

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
300 g margaryny (lepiej dać masło)
7 czubatych łyżek cukru pudru (150 g)
1 jajko
szczypta soli

Masa makowa

300 g suchego maku (już zmielonego na sucho)
16 g cukru wanilinowego
130 g kaszy manny (użyłam błyskawicznej)
1 litr mleka (daję 3,2%)
4 jaja
4 łyżki dżemu wiśniowego
1/2 szklanki cukru
starta skórka z cytryny
1 szklanka bakalii (orzechów i rodzynek)
kilka kropli olejku migdałowego

Wykonanie

Składniki na ciasto połączyć i szybko wyrobić, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Do zimnego mleka dodać kaszę, cukier, cukier waniliowy i zmielony mak, po czym ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć już do minimum pozostawiając masę jeszcze przez 5 min. na gazie (wskazane, by podłożyć płytkę pod garnek), w celu wchłonięcia całego płynu. Masę schłodzić.

W misce utrzeć żółtka, po czym nie przerywając ucierania stopniowo dodawać do nich wystudzoną już kaszę z makiem, następnie olejek migdałowy, skórkę z cytryny i bakalie. Osobno ubić pianę z białek i wymieszać ją delikatnie z masą makową.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć 2/3 rozwałkowanego kruchego ciasta, posmarować je ciepłym dżemem i wyłożyć masę makową.
Pozostałe kruche ciasto rozwałkować, wyciąć radełkiem paski i ułożyć z nich kratkę na masie makowej.

Piec ok. 40-45 minut w temperaturze 170-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/.
Po wystudzeniu makowiec oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Oczy anioła – kruche świąteczne ciasteczka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycyjnie już, na Boże Narodzenie piekę zawsze ciastka Amoniaczki, Jednak tylko jeden rodzaj ciastek na święta E, z takiej okazji muszą być choć jeszcze jakieś inne, koniecznie nowe, dotąd nie robione. No i padło na niemieckie ciasteczka bożonarodzeniowe zwane „Engelsaugen”, co oznacza … oczy anioła właśnie.
 

Składniki na ok. 45 sztuk:

Ciasto kruche:

180 g mąki pszennej
125 g masła, zimnego
2 żółtka (z jajek rozmiaru M), zimne
60 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli

Nadzienie:
ulubiony dżem np. malinowy, morelowy, z czerwonych porzeczek, wiśniowy, truskawkowy

Do posypania:
cukier puder



Wykonanie

Do miski przełożyć mąkę, pokrojone na małe kawałki zimne masło, żółtka, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Zagnieść na jednolitą masę ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto zagnieść krótko. Odrywać kawałki ważące 9 gramów i formować kulki. Kulki układać w odstępach na przygotowanych blachach.

W każdej kulce ciasta zrobić wgłębienie trzonkiem drewnianej łyżki. (Trzonek łyżki można od czasu do czasu włożyć do mąki, wtedy ciasto nie będzie się do niego kleić).

Dżem przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skór i pestek. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia, odciąć róg, robiąc małą dziurkę i wypełnić wgłębienia ciasteczek.

Piec w nagrzanym piekarniku, jedną blachę po drugiej ok. 10 minut, do lekkiego zarumienienia w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół /ja piekłam w temp. 180 st./..

Po ostygnięciu oprószyć delikatnie cukrem pudrem. (Cukier puder na dżemie nawilgnie i się rozpuści, jeśli nie będzie go za dużo).

Chłodne ciasteczka przechowywać w szczelnej puszce do ok. 4- 6 tygodni.

Ciasto ucierane z różnymi owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto jako wspomnienie lata oraz jako przerywnik między szarlotkami, murzynkami, a świątecznymi wypiekami makowców, orzechowców, keksów czy serników. Szybkie do zrobienia, smaczne do zjedzenia, a owoce? jakie mamy pod ręką, także mrożone /mrożonych pierw nie rozmrażać!/. Ja tym razem użyłam mrożone jeżyny i maliny /owoce były ogromne/.,

forma 24×24 cm

Składniki

250 g masła lub dobrej margaryny
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
4 jaja
2 szklanki mąki tortowej
1 budyń waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z cytryny

ok. 400-500 g owoców

Wykonanie

Miękkie masło i cukier utrzeć do białości, po czym nie przerywając ucierania dodawać po jednym całym jajku – iutrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem oraz otartą skórką z cytryny – utrzeć krótko na mniejszych już obrotach.

Ciasto wyłożyć na blachę, na wierzchu ułożyć owoce oprószone mąką, lekko wciskając je w ciasto.
Piec 40-45 min. w temp. 170 st. C przy włączonych grzałkach góra-dół, na drugim poziomie od dołu..
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Żeberka w słodkiej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki

1 kg ładnych żeberek z paska

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka octu ryżowego /dałam śliwkowy – wyrób własny/
1 płaska łyżeczka soli
0,5 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1 łyżka suszonego
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć. pokroić na kawałki i przełożyć do dużego woreczka (użyłam woreczka strunowego).

W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki marynaty, a następnie wlać je do woreczka z mięsem, dokładnie zamknąć i włożyć do lodówki na 24 godz.

Zamarynowane żeberka przełożyć do naczynia żaroodpornego, szczelnie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 70 minut. Po tym czasie odkryć naczynie i piec żeberka jeszcze 15-20 minut, do ładnego zarumienienia.

Gołąbki z kaszą jęczmienną, grzybami i kapustą kiszoną /wigilijne/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na Wigilię zawsze robię specjalne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, ale w tym roku będą nieco inne, choć bardzo podobne. Do farszu dodałam bowiem trochę kapusty kiszonej, będą więc bardziej wyraziste w smaku.

Składniki:

kapusta biała

40 g suszonych grzybów
500 g pieczarek świeżych
1 cebula,
2 ząbki czosnku
500 g kiszonej kapusty
250 g kaszy jęczmiennej grubej – pęczak
500 ml bulionu warzywnego + pół szklanki
sól, pieprz, mielony kminek, majeranek

Na sos:

woda z gotowania grzybów
100 ml śmietanki,
1 łyżka mąki ,
sól, pieprz,
pół szklanki bulionu

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/

Dzień wcześniej zalać suszone grzyby zimną wodą. Zostawić na całą noc. Na drugi dzień grzyby razem z wodą, w której się moczyły ugotować na małym ogniu do miękkości  ok 40- 50 minut.

Kaszę wypłukać i wsypać do gorącego bulionu (500ml), gotować na małym ogniu aż wchłonie cały bulion, wtedy wyłączyć już gaz, nakryć i zostawić żeby napęczniała.
Kapustę kiszoną odcisnąć i pokroić drobniej. Cebulę pokroić w kostkę.
Grzyby po ugotowaniu odcedzić (wodę z gotowania grzybów zostawiamy) i pokroić drobniej.

Na patelni na oleju podsmażyć cebulę i pokrojone w kostkę pieczarki, doprawić solą, pieprzem, łyżeczką majeranku, dodać również pół łyżeczki mielonego kminku. Podsmażyć aż cebula się zeszkli, a pieczarki odparują z nadmiaru płynu, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i po chwili dodać ugotowane i pokrojone grzybki i kapustę kiszoną. Całość smażyć ok 10 minut, następnie przełożyć do miski, dodać kaszę i wymieszać , doprawić  jeszcze do smaku solą, pieprzem, majerankiem lub dowolnie do smaku.
Na każdy liść nakładać po ok. 2 łyżki farszu, zawijać gołąbki i układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/. Zalać je jeszcze ok połową szklanki bulionu i posolić troszkę po wierzchu.
Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C  i piec ok 90 minut.

Sos można przygotować z wody z gotowania grzybów, wystarczy podgrzać, dolać pół szklanki bulionu, doprawić do smaku, dolać śmietankę. Łyżkę mąki zmieszać z połową szklanki wody i dolać do sosu, zagotować, Można gołąbki podać również z sosem pieczarkowym

inspiracja

,

Pierogi łemkowskie /z kapustą kiszoną, ziemniakami i serem/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi łemkowskie z przepisu napotkanego na blogu Trzeci talerz, na którym autorka  prezentuje różne putrawy kuchni podkarpackiej. Wg informacji zawartej przy recepturze, przepis pochodzi z okolic Zagórza, powiat sanocki.
Oprócz pierogów ruskich /ziemniaki i ser biały/ robię czasem Pierogi z kapustą kiszoną i serem lub Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami, a niekiedy nawet Pierogi tyrolskie   /z kap.kisz. boczkiem i serem/. Połączenie wszystkiego w jednym farszu też brzmiało ciekawie, więc musiałam spróbować. I nie żałuję… polecam!
Przepis na farsz podaję bez jakichkolwiek zmian.

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto

500 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody

Farsz:

4 duże ziemniaki
200 g półtłustego białego sera (twarogu)
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz
400 g kiszonej kapusty
200 g boczku
ziele angielskie
1 liść laurowy

Dodatkowo:

Cebula i masło lub boczek do okraszenia albo tradycyjna maczajka /maczajka to coś w rodzaju sosu, z którym te pierogi są tam głównie podawane/.

Wykonanie

Przygotowujemy farsz – osobno przygotowujemy farsz jak na pierogi ruskie, osobo kapuściany i na koniec je łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w posolonej wodzie. Biały ser przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy widelcem. Cebulę drobniutko siekamy i dusimy ją z odrobiną soli na maśle. Cebula ma być miękka, ale nie zrumieniona. Ugotowane, odcedzone ziemniaki tłuczemy. Pod koniec dodajemy cebulkę z masłem i biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dobrze mieszamy.

Kapustę odciskamy z soku, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Miękką kapustę dobrze odciskamy i kroimy drobniej. Boczek kroimy w małą kostkę, wytapiamy go na patelni i dodajemy do niego kapustę. Smażymy ją z boczkiem, aż dobrze odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy farsz ziemniaczany z kapuścianym i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle, boczkiem lub podajemy z maczajką.

Racuchy drożdżowe na maślance z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dotąd zawsze robiłam racuchy drożdżowe na mleku, tym razem proponuję zamiast mleka użyć maślanki, a będą jeszcze lepsze. Po prostu pychota… jak u Mamy!
 

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka maślanki naturalnej
7 g. suchych drożdży
2 jajka
0,5 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
2 duże jabłka

Wykonanie

Wszystkie składniki, oprócz jabłek. włożyć do miski i przy pomocy trzepaczki rózgowej dokładnie wymieszać na gładką masę. Dodać jabłka pokrojone w drobną kosteczkę, wymieszać.
Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte nakładać łyżką na rozgrzany olej i smażyć rumiane racuchy.
Podawać na gorąco posypane cukrem pudrem.

Kotlety drobiowe /schabowe/ pod pieczarkowo-serową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wystarczy dodać co nieco i co nieco zmienić, a tradycyjny kotlet będzie już smakował inaczej.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
2 jajka
sól, pieprz, papryka słodka
bułka tarta
olej+masło do smażenia

500 g pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
ser żółty

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Jajka rozkłócić w głębokim talerzu, dodać sól, pieprz i paprykę.
Kotlety obtaczać w masie jajecznej i bułce tartej, po czym smażyć na oleju z masłem na złoty kolor.

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić lekko posoloną cebulę, dodać pieczarki i smażyć do momentu odparowania płynu.

Usmażone kotlety ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na każdy nałożyć porcję pieczarek, przykryć startym serem żółtym.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20 min. /środkowy poziom, grzanie góra-dół/. Można to też zrobić w mikrofalo – ja tak robię.

Murzynek rumowy ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja ciasta na jesień – murzynek, tym razem pachnący rumem.

forma 24×24 cm

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Składniki

450 g mąki tortowej
1 szklanka cukru
2 łyżki kakao
1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 szklanki oleju
2 jajka
400 g kefiru/jogurtu/maślanki
2 łyżki rumu + kilka kropli aromatu rumowego
2 łyżki dżemu /u mnie wiśniowy/

Wykonanie

Składniki sypkie, czyli mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę wymieszać w misce.

Do drugiej, trochę większej miski wbić jajka, dodać olej oraz kefir, wymieszać trzepaczką rózgową  Dodać rum oraz dżem i wymieszać.
Teraz do miski ze składnikami mokrymi przełożyć składniki suche i wymieszać króto całość, tylko do połączenia składników /uwaga – mieszać w jedną stronę/.

Ciasto przelać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Piec w temperaturze 175 st.C  przez ok. 50 min. do suchego patyczka /II poziom grzanie góra-dół/..

Po wyjęciu z piekarnika  na wierzch gorącego ciasta zetrzeć pół tabliczki białej czekolady bądź też odstawić do ostygnięcia i wtedy posypać cukrem pudrem.