Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Skrzydełka duszone z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zawsze, a może prawie zawsze, skrzydełka przygotowuję w różnych wersjach, ale pieczone w piekarniku. Tym razem nie chciałam „grzać” piekarnika /ale jestem oszczędna, prawdziwy ekonomista się odezwał we mnie…/ i zrobiłam duszone z dodatkiem pomidorów suszonych.

Składniki

ok. 1 kg skrzydełek z kurczaka
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
3/4 płaskiej łyżeczki curry
1/2 płaskiej łyżeczki mielonej papryczki chili
1/4 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 płaskiej łyżeczki kuminu
5-6 zmielonych ziaren ziela angielskiego
1 łyżka miodu /dałam „mniszkowy” czyli z mlecza/
5 łyżek rozdrobnionych suszonych pomidorów /nie z oleju/
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
4 łyżki oleju
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki


Wykonanie

Ze skrzydełek odciąć końcówki, każde podzielić na dwie części i przełożyć do dużej miski.
W oddzielnej miseczce wymieszać wszystkie suche przyprawy, posypać nimi mięso i dokładnie wymieszać, by każdy kawałek się nimi obtoczył.
Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.

Rozgrzać olej w głębokiej patelni, wrzucić cebulę i mieszając podsmażyć, aż się leciutko zarumieni. Wtedy dołożyć na patelnię kawałki skrzydełek i smażyć przez kilka minut, mieszając. Mięso powinno się lekko zarumienić. Następnie przykryć patelnię, zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko ok. 15-20 minut /w czasie duszenia wytworzy się sos z cebuli/.
Po tym czasie dodać rozdrobnione suszone pomidory i znowu pod przykryciem dusić 8-10 minut. Dodać syrop klonowy, pokrojony w plasterki czosnek oraz natkę pietruszki. Przykryć patelnię, dusić do 10 minut. Na końcu doprawić do smaku solą.

inspiracja

Wątróbka drobiowa w panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbkę lubię bardzo, choć pewnie jestem wyjątkiem wśród domowników. Ale co tam, mogę zrobić tylko dla siebie, chyba że ktoś się skusi jeszcze….
Mnie panierowana w tej wersji smakowała bardzo i w takim też wydaniu polecam bardzo wszystkim. Polecam też Wątróbka drobiowa smażona z cebulką i jabłkiem.

Składniki:

Wykonanie
Wątróbkę umyć i oczyścić z błon, zalać mlekiem i odstawić na minimum 30 min., po czym odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek nakłuć np. wykałaczką, co zapobiegnie pryskaniu podczas jej smażenia.
Teraz każdy kawałek popieprzyć, posolić /tak posolić, w tej wersji nie stwardnieje/ i wymieszać z przeciśniętym przez praskę świeżym czosnkiem lub czosnkiem granulowanym.
Następnie obtoczyć w mące,  jajku i tartej bułce.
Smażyć po cztery minuty z każdej strony. Od razu podawać.
U mnie z ziemniaki i surówką z kiszonej kapusty.

Udka kurczaka zapiekane – z czosnkiem niedźwiedzim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam udek kurczaka, a lubię je bardzo w różnych odsłonach. Zatem zaplanowałam je na obiad, pieczone w coca-coli. Nabyłam już i udka i colę, ale w ostatniej chwili zmieniłam plany i zrobiłam je z… czosnkiem niedźwiedzim. Z uwagi na porę roku czosnek oczywiście był suszony, ale też dobry i często go używam.
A udka … no pyszne.

Składniki

3 ćwiartki kurczaka /zamiennie same udka lub pałki – 6 szt/
2 łyżki oleju
1 łyżka przyprawy do kurczaka
1 łyżka czosnku niedźwiedziego suszonego
sól

8

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka umyć i podzielić na dwie części – udową i podudzie. Każdy kawałek naciąć w poprzek lub po skosie na głębokość ok. 1 cm, skropić olejem i obsypać przyprawą do kurczaka, po czym dokładnie wmasować to w mięso. Włożyć do pudełka i odstawić na minimum godzinę do lodówki /u mnie na całą noc/.
Kiedy mięso się już zamarynuje w nacięcia wsypać czosnek niedźwiedzi i odstawić jeszcze na 20-30 min. /w tym czasie suszony czosnek nabierze wilgoci/.
Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, oprószyć dodatkowo solą /lub wegetą/, podlać odrobiną wody /ok. 1/3 szklanki/. Naczynie przykryć folią aluminiową.

Teraz włączyć piekarnik, ustawiając grzanie na 180 st,C /grzanie góra-dół/, po chwili wstawić już naczynie z mięsem i piec przez ok. 1 godziny.  Po tym czasie mięso odkryć,  poszczególne kawałki odwrócić i zapiekać dalej przez 15 min. a następnie ponownie odwrócić i zapiec jeszcze następne 15 min. Pamiętać, żeby w końcowej fazie strona z czosnkiem była na górze i się przyrumieniła /można ewentualnie na 5 min. przed końcem włączyć termoobieg/.

Filety z kurczaka a’la pizza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mała odmiana w sposobie przygotowania filetów z kurczaka, coś na wzór pizzy??? No i ważne… bez smażenia, bez panierowania czyli jakby trochę zdrowiej. Mimo tych zmian, fileciki pierwsza klasa, bo i smaczne i takie inne.

Składniki

2 duże filety z kurczaka
150 g żółtego sera /zamiennie ser mozzarella/
4-5 pieczarek
koncentrat pomidorowy
zioła prowansalskie /pominąć, gdy ktoś nie lubi/
pieprz, sól, czosnek granulowany

Wykonanie

Ser zetrzeć na dużych oczkach tarki, pieczarki pokroić w plastry.

Filety oczyścić, każdy pokroić na 2 lub 3 mniejsze kotlety i rozbić.
Każdy kotlet posypać z obu stron solą i pieprzem.

Kotlety ułożyć teraz na wyłożonej papierem do pieczenia blasze np. z wyposażenia piekarnika. Każdą porcję posmarować odrobiną koncentratu pomidorowego /pół małej łyżeczki/na 1 kotlet wystarczy/ i posypać ziołami prowansalskimi. Następnie każdą porcję posypać startym serem, zaś na wierzchu ułożyć plastry pieczarek.
Ja dodatkowo posypałam troszkę po wierzchu, ale myślę, że lepiej dać więcej na spód i nie dawać już na wierzch…będzie lepszy efekt wizualny/.

Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  + włączony termoobieg /II poziom/. W przypadku braku termoobiegu temp. 180 st.C.

Kotlety drobiowe CURRY

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wpadłam na te kotlety u Goplany, kiedy już byłam zdecydowana usmażyć je w tradycyjnej formie. Ale wybrałam te, bo… są bez panierki, zatem może zdrowsze, mniej kaloryczne…
Wyszły pyszne, zatem polecam wszystkim, którzy czasem tu do mnie zaglądają.
Oczywiście zrobiłam je z mniejszej porcji mięsa.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze, większe/
olej + masło – do smażenia

marynata

1 płaska łyżka curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 mała cebula bardzo drobno posiekana /lepiej zblendować lub zetrzeć na tarce/
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 całe jajka
2 łyżki oliwy

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części, zaś mniejsze piersi dzielę na 2 części/. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w misce np. za pomocą trzepaczki rózgowej /zamiast surowej cebuli dałam 2 łyżki prażonej rozgniecionej na… pył/.
Włożyć do niej rozbite piersi z kurczaka. Odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, by przeszły smakiem, po czym usmażyć na złoty kolor.

Pałki kurczaka pieczone z chrupiącą skórką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy ktoś nie lubi udek z kurczaka? mięsa z kością? – jak je nazywała moja wnuczka, kiedy była mała… Może i tacy się znajdą, ale ja z kurczaka to tylko udka lub pałki.
Dziś proponuję właśnie takie udka…mało roboty, robią się niemal same, a efekt… sama rozkosz w ustach.
Tym razem upiekłam je razem z ziemniakami, a ściślej na ziemniakach, przy czym ziemniaki skropiłam delikatnie olejem, oprószyłam przyprawą do ziemniaków i czosnkiem niedźwiedzim, a pomiędzy ziemniaki wetknęłam gałązki świeżego rozmarynu.
 

Składniki

6 pałek kurczaka
2 łyżki oleju

1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki ostrej papryki
2 łyżki mąki pszennej


Wykonanie

Pałki kurczaka włożyć do miski, polać olejem i dokładnie wymieszać.

W oddzielnej miseczce wymieszać wszystkie składniki suche, po czym obtoczyć w nich pałki kurczaka tak, by wszystkie były tą mieszanką jednakowo obsypane.
Teraz mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin /nawet na całą noc/ do lodówki.

Zamarynowane mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min. po czym odkryć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. odwracając w tym czasie mięso na drugą stronę /II p. grzanie góra-dół/

.inspiracja stąd

Kotlety z piersi kurczaka w cieście gyrosowo-piwnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele lat temu robiłam je dość często, potem przepadły w natłoku innych wariacji nt. kurczaka i jego piersiątek. Odgrzebane jednak w pamięci i zrobione znowu.
I smaczne jak dawniej.
 

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka /u mnie ważyły 540 g/
1 jajko
ok.2/3 szklanki mąki
ok.1/3 szklanki piwa /zamiennie może być woda gazowana/
szczypta soli
1/2 opakowania przyprawy „gyros” lub „gyros-kebab”
olej do smażenia
 

Wykonanie

Piersi z kurczaka umyć i przekroić wzdłuż na pół /gdy duże nawet na 3 części/.
Jajko, mąkę, piwo i sól zmiksować, do powstania ciasta naleśnikowego – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wsypać pół opakowania przyprawy gyros i dobrze wymieszać.
Do ciasta wrzucić teraz przekrojone filety i wymieszać tak, by każdy kawałek oblepił się ciastem. Odstawić na 2 godziny do lodówki.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Udka kurczaka zapiekane w rozmarynie z pieczarkami i pomidorkami koktajlowymi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto nie lubi udek, może pominąć ten przepis…ja bardzo lubię, zatem proponuję taką wersję udek zapiekanych w piekarniku. Dodatkowo, poza planem i przepisem, dorzuciłam jeszcze 3 ziemniaki… z czystego lenistwa, bo nie chciało mi się gotować oddzielnie dla 2 osób.
 

Składniki

6-7 udek kurczaka
4-5 łyżek oleju
2 ząbki czosnku
kilka gałązek rozmarynu
ok. 250 g małych pieczarek
1 cebula
kilka pomidorków koktajlowych
mielona słodka papryka
sól, pieprz



Wykonanie

W miseczce wymieszać olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, mieloną słodką paprykę oraz sól i pieprz.
Oczyszczone udka dokładnie natrzeć marynatą, włożyć do worka do pieczenia, odłożyć do lodówki na około 3 godziny /u mnie na całą noc/.

Pieczarki pokroić na pół lub – jeśli są większe – na ćwiartki.
Do zamarynowanego mięsa dodać pieczarki /część można odłożyć i dodać do mięsa w późniejszym czasie/ oraz gałązki rozmarynu. Worek/rękaw zawiązać, przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika nagrzanego już do 180 st.C. Zapiekać przez około godzinę.
Po tym czasie worek do pieczenia rozciąć, na mięsie ułożyć obraną i pokrojoną w talarki cebulę, pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i odłożone pieczarki. Zapiekać dalej, aż do miękkości mięsa /ok. 20-30 min.lub nieco dłużej/.

Pałki kurczaka pieczone z bekonem, gruszkami i śliwkami w miodowej zalewie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szukałam czegoś oryginalnego, innego niż tradycyjnie na rodzinny obiad. Okazja była niecodzienna, bo tak naprawdę to pierwsze spotkanie w pełnym składzie po długiej przerwie, spowodowanej pandemią… i nie tylko.
Dorośli lubią dania mięsne np. z karkówki /też muszę coś nowego wymyślić/, ale dzieci? te raczej nie są skłonne zajadać się tego rodzaju mięsem. Ale udka z kurczaka zjadają chętnie /choć niestety też nie wszystkie/.
Inspirację znalazłam tutaj. Skorzystam zatem z propozycji, dostosowując jednak nieco przepis do moich smaków, no i dorzuciłam jeszcze śliwki..

Składniki

4 pałki /nóżki/ kurczaka
4 gruszki niewielkich rozmiarów
12 śliwek węgierek
8 cienkich plastrów bekonu /dałam boczek/
1 szklanka białego wina /dałam półsłodkie/
4 łyżki miodu
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1 łyżeczka pieprzu czarnego
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Pałki kurczaka natrzeć mieszanką przypraw /sól, tymianek, papryka i pieprz/. Odstawić na ok. 30 min.
Gruszki przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Ze śliwek usunąć pestki.

Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć plasterkami bekonu /boczku/, na nim ułożyć pałki kurczaka, zaś całość obłożyć połówkami gruszek i śliwek /powtykać między nóżki/.
Wymieszać wino z miodem i zalać mięso.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. /II p. grzanie góra-dół/.

Kotlety mielone z udek drobiowych z pieczarkami, cukinią i mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Propozycja mielonych z mięsa drobiowego, ale tym razem z mięsa udowego. Kotlety z piersi są bowiem bardziej znane, ja również już takie prezentowałam, choćby Kotlety pożarskie, ale z udek? Zaręczam, że też są smaczne, a jeszcze gdy dodamy pieczarki czy cukinię, to już bardzo smakują każdemu.

z tej porcji wyszło mi 10 kotletów

Składniki

400-500 g mielonego mięsa z udek /kurczak, indyk/
1/2 młodej cukinii
4-5 średnich pieczarek
1 kulka mozzarelli – około 120 gram
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki kaszy manny /bułki tartej/ do farszu
pół pęczka koperku
sól, pieprz

olej do smażenia
bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Cebulę i pieczarki drobno pokroić. Na patelni rozgrzać tłuszcz, zeszklić na nim lekko posoloną cebulę, dodać pieczarki i przeciśnięty ząbek czosnku i razem przesmażyć do odparowania wody z pieczarek.
Cukinię razem ze skórką zetrzeć na dużych oczkach, lekko posolić, wyłożyć na sitko, aby sok spłynął, na koniec jeszcze odcisnąć.

Do miski włożyć mięso mielone, dodać cebulę z pieczarkami, cukinię oraz kaszę i pieprz do smaku, wymieszać, a na koniec dodać jeszcze posiekany koperek i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Wymieszać.

Dłonie moczyć w wodzie, formować kotlety, obtaczać w bułce i smażyć na złoty kolor z obu stron na małym gazie.

Podawać z ziemniakami i buraczkami lub ulubioną surówką.