Archiwa tagu: udka pieczone

Udka kurczaka pieczone w jogurcie greckim

Opublikowany przez
2

Co by tu zrobić na obiad… siedziałam i myślałam, ale jakoś wena twórcza nie chciała nadejść. Wreszcie pomyślałam, a gdyby tak zrobić udka i pierw zamarynować je w jogurcie bądź w kefirze, jak to czasem robię ze schabowymi? No i zrobiłam… Zapraszam.

Składniki

ok. 1 kg udek z kurczaka
1 szklanka jogurtu greckiego lub naturalnego gęstego
2 łyżki soku z cytryny
otarta skórka z jednej cytryny
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka świeżego rozmarynu /same igiełki/
pół pęczka natki pietruszki


Wykonanie

Cytrynę umyć, sparzyć, zetrzeć skórkę oraz wycisnąć 2 łyżki soku.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Natkę pietruszki posiekać. Rozmaryn trochę rozdrobnić.
Połączyć w miseczce jogurt z olejem, dodać wszystkie pozostałe składniki i przyprawy, wymieszać.

Mięso umyć, osuszyć i przełożyć do miski, po czym zalać mieszanką jogurtu i dokładnie wymieszać, wmasowując zalewę w mięso.
Przykryć szczelnie i odstawić na kilka godzin do lodówki /u mnie cała noc/.
Można to zrobić przy użyciu worka strunowego – nawet lepiej.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego, na wierzch można dodatkowo położyć jeszcze gałązkę rozmarynu i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/ przez ok. 50-55 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze chwilkę, aby mięso się zarumieniło /5-7 min. z włączonym dodatkowo termoobiegiem/.

Podawać najlepiej z upieczonymi równocześnie ziemniaki oraz z ulubioną sałatką/surówką.

Udka kurczaka pieczone z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robię czasem udka w pieczarkach i przepis jest już na blogu – Udka kurczaka w pieczarkach. Jednak tamte są z dodatkiem śmietany, zaś te dziś prezentowane jej nie zawierają, a poza tym są nieco inaczej przyprawione.
Obie wersje są pyszne, bo czyż może być inaczej w duecie udko i pieczarka?

Składniki

1 kg udek /można użyć też podudzi/
300-400 g pieczarek
2 cebule
1 główka czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
1 łyżka listków świeżego tymianku
5-6 łyżek oleju/oliwy

Wykonanie

Olej oraz przyprawy /sól, pieprz, obie papryki i tymianek/ wymieszać w miseczce.
Umyte i osuszone udka wysmarować dokładnie przygotowaną mieszanką i odstawić na ok. 1 godzinę w chłodne miejsce /u mnie całą noc w lodówce/.

Pieczarki oczyścić i pokroić w ćwiartki. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Główkę czosnku przekroić na pół /w poprzek/.

Naczynie do zapiekania wysmarować cienko olejem, na dnie ułożyć cebulę. Na cebuli rozłożyć zamarynowane udka.
Teraz między udka powkładać pieczarki /jeśli nie wszystkie da się upchać między kawałkami mięsa, resztę ułożyć na wierzchu/.
W dwu miejscach naczynia wetknąć także połówki z główki czosnku.
Wlać odrobinę wody /max.1/4 szklanki/ i wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec ok. 50 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze przez 10-15 min. do zrumienienia./można włączyć termoobieg/.

Udka kurczaka pieczone w sosie sojowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam ogromną chęć na mięso drobiowe… konkretnie udka z kurczaka. Upiekłam je w sosie przygotowanym na bazie sosu sojowego i to był bardzo dobry wybór. Udka tak przygotowane są bardzo aromatyczne, smaczne, mięso mięciutkie… rozkosz dla podniebienia wprost.

Składniki

3 ćwiartki kurczaka

Marynata

6 łyżek sosu sojowego
6 łyżek ketchupu /ostry lub łagodny/
6 łyżek oleju
3 łyżki musztardy miodowej
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, przyprawy wg uznania

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/.
Cebulę bardzo drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę.
Wszystkie składniki marynaty połączyć i dokładnie wymieszać. Włożyć do niej wszystkie części kurczaka, obtoczyć je ze wszystkich stron i odstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/.
Po tym czasie kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego z przykryciem lub też całe naczynie bez przykrycia włożyć do rękawa piekarniczego i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 st.C przez 1 godzinę, po czym naczynie odkryć /bądź rękaw przeciąć/ i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.

Udka kurczaka na marchewce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są na blogu Udka kurczaka w marchewce, to dziś dla odmiany proponuję udka na marchewce. Niby podobnie brzmi, ale jednak …Za to podobnie podałam je również z ziemniakami pieczonymi rumianymi .
I cóż można dodać… pyszne jedzonko i tyle.
  

Składniki

kilka udek z kurczaka (u mnie 5 podudzi tzw, pałek)
10-15 małych, równych marchewek (pokroiłam większe)
1 duża cebula
przyprawy:
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
0,5 łyżeczki papryki wędzonej
0,5 łyżeczki curry
3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki syropu klonowego (zamiennie 1 łyżka płynnego miodu)
dodatkowo:
2 łyżki oleju
3-4 ząbki czosnku
2-3 gałązki świeżego rozmarynu

Wykonanie

Marchewki dokładnie oczyścić, odciąć na równo końcówki.

Na dno naczynia do pieczenia wlać olej, ułożyć marchewki.
Ostrym nożem naciąć w kilku miejscach skórkę na udkach, po czym natrzeć je  mieszanką przypraw i odstawić na minimum 30 min. Tak przyprawione udka ułożyć na marchewkach, dodać grubo pokrojony czosnek i cebulę pokrojoną w piórka oraz rozmaryn (cebulę i czosnek ułożyć raczej między udkami, na wierzchu może się zbyt przypiec).. Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1,5 godziny w 170 st. C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze ok. 10-15 minut – do zarumienienia się skórki.

 

Udka kurczaka pieczone w coca-coli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tym razem upiekłam udka kurczaka w marynacie z coca-coli. Lubię korzystać z niej przy przygotowaniu dań mięsnych, stąd też jest już Karkówka w sosie z coca- coli i Żeberka pieczone w coca-coli. Do tego pieczone ziemniaki i frytki z cukinii oraz buraczki i smaczny obiad prawie sam się zrobił.
A na drugi dzień można wytworzony sos zagęścić i podać z tłuczonymi ziemniakami, albo ryżem, albo kaszą.

Składniki

6-8 podudzi kurczaka tzn. pałek /lub udek/
½ szklanki coca-coli
3 łyżki pikantnego keczupu
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka octu owocowego /dałam śliwkowy/ lub soku z cytryny
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć.
Wszystkie pozostałe składniki wymieszać w misce, dodać teraz pałki kurczaka, wymieszać tak, by wszystkie zanurzyły się w marynacie i odstawić na kilka godzin /u mnie całą noc/ w chłodne miejsce.
Następnie ułożyć mięso w naczyniu żaroodpornym, polać marynatą i piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st.C lub 160 st.C + termoobieg przez ok. 1 godz., po czym odkryć i zapiec jeszcze chwilkę, aby mięso się zarumieniło /5-7 min. z włączonym termoobiegiem/.

Udka w pikantnej glazurze

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś przygotowałam udka pikantne…glazura wykonana została bowiem na bazie keczupu pikantnego z dodatkiem pikantnego sosu chili. Danie robi się prawie samo, zwłaszcza, że dodatkiem do udek będą frytki warzywne – wszystko piecze się razem /na 2 blachach i 2 poziomach piekarnika/. A smakuje,,,nie będę narzucać swojego zdania, trzeba zrobić i spróbować… koniecznie!

Składniki

4-5 udek z kurczaka
sól, pieprz świeżo mielony, przyprawa do mięsa

glazura:
1/2 szklanki pikantnego keczupu
2 łyżki sosu chili /u mnie tajski/
1 łyżka sosu sojowego
1 płaska łyżeczka curry /można więcej/
1 łyżka miodu

Wykonanie

Udka z kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posmarować oliwą i oprószyć przyprawami. Odstawić na ok. 30 min.

W tym czasie przygotować glazurę, mieszając dokładnie wszystkie składniki.
Przyprawione udka obtoczyć dokładnie w glazurze, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 60 min. po czym odkryć i zapiec jeszcze przez 5-10 min. do zrumienienia.

Udka kurczaka zapiekane – po cygańsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były Udka kurczaka po węgiersku,  będą i po cygańsku, a jest też na blogu Schab ponoć po cygańsku.
Udka po cygańsku to sposób ich przygotowania przypominający trochę Udka kurczaka zapiekane – z powidłami i keczupem… tu powidło zastąpione suszonymi śliwkami, które fajnie się prezentują w potrawie. A kombinacja keczupu, miodu i śliwek podpatrzona u Danusi bardzo trafiona.

Składniki

0,5 kg mięsa z udek kurczaka /bez kości i skóry – można już takie kupić/
sól, pieprz
przyprawa czerwony Delikat do mięsa lub papryka w proszku
1 duża lub 2 małe cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka przecieru pomidorowego /passaty/ + 1 szklanka wody + 4 łyżki łagodnego lub ostrego ketchupu + 1 łyżka miodu – wymieszać razem
15-20 szt śliwek kalifornijskich
1/2 szklanki wody do opłukania smaku z patelni
na czubek łyżeczki chili

Wykonanie

Mięso z udek umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i przyprawą/papryką. Odstawić na 30 min. po czym obsmażyć na rumiano z obu stron na 2 łyżkach oleju. Mięso odłożyć na talerz, zaś na patelnię wlać pół szklanki wody i zagotować, aby zebrać smaki z patelni /u mnie w czasie smażenia mięsa nie wytworzyło się zbyt dużo tłuszczu, bowiem miałam mięso już bez skóry, w przeciwnym przypadku nadmiar tłuszczu należy z patelni usunąć/.

W rondlu /brytfannie zeszklić na 2 łyżkach oleju pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze krótko przesmażyć. Wlać wodę ze smaczkiem z patelni oraz mieszaninę z passaty, dodać śliwki i zagotować, doprawiając solą i pieprzem oraz chili do smaku.
Do rondla dołożyć obsmażone udka, lekko przemieszać, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 st. C plus termoobieg i piec 45-50 min.

Udka gyros – pieczone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Co ja będę pisać… po prostu pyszne… a kiedy do tego jeszcze podałam ziemniaki pieczone /upieczone przy okazji razem z kurczakiem/ i por a’la młoda kapusta to już rozkosz dla podniebienia zupełna.

Składniki

4 udka z kurczaka /u mnie 5 szt. tzw. pałek-podudzia/
przyprawa gyros
3 łyżki majonezu
2 łyżki keczupu

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć /można zdjąć skórę/, dość obficie obsypać przyprawę gyros i odstawić na kilka-kalikanaście godzin do lodówki /ja daję na całą noc/.
Po tym czasie udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym delikatnie olejem, po czym posmarować je mieszanką majonezu i keczupu.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec ok. 60 min. /pod koniec można na kilkanaście minut odkryć, aby się zrumieniły/.

Udka kurczaka zapiekane – z powidłami i keczupem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja przygotowania udek. Zdania są podzielone co do smaku, jednym takie połączenie odpowiada, innym trochę mniej. Myślę jednak, że warto spróbować.

Składniki

8 udek /lub 4 udka i 4 podudzia/
ok. 150 g powideł śliwkowych
ok. 150 g keczupu pikantnego
2 duże cebule
przyprawa do kurczaka /np. złocisty kurczak/
ziarenka smaku /vegeta/
pieprz
czosnek granulowany
na czubek łyżeczki chili

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć, a następnie natrzeć wymieszanymi razem przyprawami i odstawić na 1-2 godz. do lodówki. Po tym czasie ułożyć je w naczyniu żaroodpornym.

Pałki kurczaka w cieście francuskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięso drobiowe pieczone w cieście francuskim. Dotychczas robiłam w ten sposób piersi z kurczaka w kilku zresztą wersjach /są na blogu/, dziś przyszła kolej na udka. Danie wyszło bardzo dobre i co ważne – efektownie się prezentuje.
Podałam je z ziemniakami, również pieczonymi, ale tym razem pokrojonymi w plasterki. Upiekłam je w piekarniku razem z udkami. Do tego zaserwowałam mizerię z rzodkiewką /klik/.


Składniki

4 pałki kurczaka /podudzia/
1 op.ciasta francuskiego
1 jajko

marynata:
olej
pieprz, sól, papryka w proszku
vegeta, sól czosnkowa, przypawa gyros



Wykonanie

Pałki kurczaka umyć i osuszyć.
Składniki marynaty wymieszać w misce, włożyć do niej pałki kurczaka i odstawić na godzinę /u mnie na całą noc/ w chłodne miejsce.
Po tym czasie obsmażyć pałki na złoty kolor ze wszystkich stron i ostudzić, układając na papierowym ręczniku.
Ciasto francuskie rozwinąć, płaty pociąć na paski o szerokości ok.1,5-2 cm. Teraz – zaczynając od dolnej części podudzia – każdą pałkę owinąć tak, aby paski zachodziły na siebie. Posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 st.C przez ok.30-35 min. aż będą chrupkie i rumiane. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią.