Podobny sernik robiła moja Mama, podobny, bo też miał zawsze na wierzchu kratkę z ciasta, ale nikt go nie nazywał „krakowskim”, ot, po prostu był to sernik. Było to całe wieki temu, więc nie mam pojęcia wg jakiej receptury był pieczony, pamiętam natomiast, że ciasto było jasne, ale ser miał chyba kolor jasnej czekolady… chyba do sera był dodawany budyń czekoladowy, ale mogę się mylić, bo było to bardzo, bardzo dawno temu.
Mój będzie cały jasny.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto

3 szklanki mąki /0,5 kg/
1 kostka masła /20 dkg/
2 łyżki smalcu /5 dkg/
1 szklanka cukru pudru
4 żółtka
5 łyżek zimnej /lodowatej/ wody
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Ser

1,20 kg twarogu /zmielonego przez maszynkę/
6 jajek – oddzielnie białka i żółtka
1 szklanka drobnego cukru
4 łyżki mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe/śmietankowe
1 cukier waniliowy
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
125 g masła/dobrej margaryny

1 żółtko do posmarowania ciasta

Lukier cytrynowy – wg przepisu na Lukier biały

Wykonanie

Ciasto kruche wykonać zgodnie z przepisem podstawowym – Ciasto kruche – mój podstawowy przepis.

Schłodzone już ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 nierówne części:
2/3 ciasta rozwałkować i wylepić spód formy, wyłożonej papierem do pieczenia i podpiec przez ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do 170 st.C.
1/3 ciasta przeznaczyć na zrobienie kratki, czyli rozwałkować, pokroić paski szerokości ok. 1 cm i ułożone na deseczce schłodzić w lodówce.

Utrzeć za pomocą miksera masło z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodając żółtka. Dodać mąkę ziemniaczaną/budynie i nadal miksować. Dodawać stopniowo po łyżce zmielonego twarogu, na koniec śmietanę miksując nadal, jednak już na średnich obrotach.
Ubić pianę z białek ze szczyptą soli i wymieszać dokładnie /już łyżką/ z masą serową.
Teraz masę serową wyłożyć na podpieczony spód, na wierzchu sera ułożyć kratkę i posmarować ją /kratkę/ rozmąconym żółtkiem.

Wstawić ciasto do piekarnika /nagrzanego już do 170 st.C/ i piec 1 godzinę /grzanie góra-dół na drugim od dołu poziomie piekarnika/, ale po 30 min. obniżyć już temperaturę do 160 st.C. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i studzić sernik w piekarniku.
Jeszcze lekko ciepły posmarować lukrem cytrynowym /lub tylko potrzepać cukrem pudrem/.