Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Nuggetsy w panierce z płatków Gold Flakes

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nuggetsy to potrawa szczególnie lubiana przez dzieci, choć nie tylko. Ja też je lubię podjadać, np. z jakąś sałatką. Wyśmienite do podania na imprezach domowych, wtedy oczywiście przygotujemy je w piekarniku, do tego misa sałaty i jedno danie gotowe, a jednocześnie wszyscy zadowoleni.
nuggetsy

Składniki

3 pojedyncze piersi z kurczaka
2 łyżki mąki
1 jajko + 2 łyżki mleka /wody/ + sól /vegeta/

panierka – wymieszać na talerzu
1 szklanka płatków Gold Flakes /wsypanych do woreczkach i rozdrobnionych wałkiem/
0,5 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki złocistej przyprawy do kurczaka
ew. 1/2 łyżeczki curry /lub chilli /

Wykonanie

Piersi pokroić wzdłuż na dość wąskie kawałki, oprószyć mąką, zanurzać w roztrzepanym jajku z dodatkami, a następnie  w suchej panierce i smażyć na złoty kolor.
Można też upiec je w piekarniku – 15 min. w temp. 180-190 st. C.

Udka kurczaka zapiekane z ryżem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, eleganckie danie, do tego robi się prawie samo. Do tego surówka, którą można przygotować już wcześniej. Idealne gdy np. mamy gości i nie chcemy spędzić w kuchni całego czasu, a gości pozostawić samym sobie.
udka z ryżem

Składniki

3 ćwiartki kurczaka
przyprawa „złocisty kurczak”
vegeta

1,5 szklanki ryżu /lub 3 woreczki/
1 cebula
natka z pietruszki /3-4 łyżki/
1/2 woreczka mrożonej włoszczyzny /pokrojonej już w zapałkę/ lub mieszanki chińskiej
lub samemu pokroić w zapałkę:
2 marchewki
1 pietruszkę
1 mały por
kawałek selera

2 kostki rosołowe
4 szklanki wody

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka podzielić na porcje, włożyć do torebki foliowej, wsypać wymieszaną osobno przyprawę do kurczaka i vegetą /ilość… tak, aby obtoczyła delikatnie mięso/, potrząsnąć dobrze, a gdy mięso będzie już obsypane, wklepać trochę i włożyć na ok. 1 godz. do lodówki /wszystko robimy nie wyjmując mięsa z woreczka/.

Cebulę drobno pokroić, zeszklić na patelni na maśle z dodatkiem oleju, dodać ryż, przesmażyć mieszając, aby w miarę cały pokrył się tłuszczykiem z cebulą, odstawić z ognia, dodać jarzyny, wymieszać.

Do naczynia żaroodpornego włożyć połowę ryżu, na to ułożyć udka, następnie wyłożyć drugą połowę ryżu,  wszystko zalać wodą z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi, przykryć. Piec w piekarniku 150-160 st.C  termoobieg przez 1 godz.

Udka pieczone z ziemniakami – wersja II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żar leje się z nieba, ale coś jeść trzeba. Najprościej zatem przygotować wcześniej wszystko w naczyniu żaroodpornym, a potem tylko siup do piekarnika na godzinkę, w międzyczasie sałatka i już…Praktycznie zrobiło się samo.
udka

Składniki

2 ćwiartki z kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
papryka mielona słodka
vegeta, sól, pieprz
ziemniaki
przyprawa do ziemniaków
zioła prowansalskie
1 nieduża cebula
4 ząbki czosnku
1 jabłko
1 pomidor
1 duża pieczarka
olej

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, podzielić każdą na 2 części – udko i podudzie, włożyć do głębokiej miski, a następnie skropić olejem, obsypać dość obficie przyprawą do kurczaka, papryką i delikatnie vegetą i pieprzem. Wymieszać wszystko dokładnie, aby każdy kawałek był obtoczony przyprawami, odstawić na ok. 1 godz.
Ziemniaki obrać, pokroić w grubsze plasterki i też delikatnie skropić olejem, obsypać przyprawą do ziemniaków i ziołami /można dodać swoje inne ulubione zioła/, wymieszać dokładnie i wyłożyć do rondla lub naczynia żaroodpornego.
Cebulę pokroić w półplasterki i rozrzucić po ziemniakach. Ząbki czosnku powtykać . dookoła ziemniaków.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć przyprawione uprzednio udka, wtykając między nie pokrojone na ósemki  jabłko i pomidor oraz na ćwiartki pieczarkę.
przed pieczeniem    tu przed pieczeniem

Naczynie przykryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Teraz włączyć termoobieg, obniżając równocześnie temperaturę do 160 st. C i piec przez 1 godz. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 10 minut odkryte, aby udka ładnie się zarumieniły.
upieczone   po upieczeniu

Roladki z piersi kurczaka z fetą i „zieleniną”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zaplanowałam dziś na obiad roladki z fetą i szpinakiem. Niestety, przechowywany kilka dni w lodówce szpinak z mojej działki okazał się już niezbyt „urodziwy”, stąd użyłam natki z pietruszki… efekt wizualny podobny, a w smaku inne, ale też dobre.
roladki z piersi kurczaka z fetą

Składniki

4 małe piersi kurczaka /pojedyncze/
1/2 kostki fety
2 łyżki musztardy
spory pęczek „zieleniny”
/do wyboru – natka pietruszki, koperek, szczypiorek, szpinak/
1 jajko
bułka tarta
przyprawa do kurczaka
słodka papryka
pieprz
olej i masło do smażenia
maślanka lub kefir

Wykonanie

Oczyszczone piersi rozbić /w woreczku foliowym/, włożyć do naczynia, zalać maślanką tak, aby były całe zanurzone i odstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/. Po tym czasie wyjąć rozbite piersi zdy maślanki, osuszyć papierowym ręcznikiem, każdy płat posmarować musztardą, posypać obficie „zieleniną /szpinak ułożyć warstwami nie krojąc uprzednio liści/, z jednej strony ułożyć prostokącik fety i zaczynając od tej właśnie strony zwinąć ciasno roladki.
Jajko roztrzepać z dodatkiem 2 łyżek wody. Bułkę wymieszać z łyżką mąki, papryką słodką, pieprzem i przyprawą do kurczaka np. złoty kurczak. Roladki moczyć w jajku, panierować w bułce tartej, smażyć na oleju z dodatkiem łyżki masła.

Udka pieczone z ziemniakami – wersja I

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest czasem taki dzień, że nie ma się ochoty stać w kuchni i mieszać w garach, a tu „załogę” trzeba nakarmić… ja taki dzień miałam dziś. Zupa gotowała się sama /jarzynowa z mrożonki, więc prawie sama się robiła/, ale drugie danie?
i tu przypomniały mi się pieczone w piekarniku kurczaki w różnych konfiguracjach razem z ziemniakami…Zrobiłam więc jedną z nich, do tego mieszanka różnych zielonych  sałat z własnego ogrodu i już… wyszło całkiem smacznie.
pieczone udko z ziemniakami

Składniki

4 udka z kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
papryka mielona słodka
vegeta

ziemniaki /plus opcjonalnie cebula/
przyprawa do ziemniaków
olej

Wykonanie

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, włożyć do głębokiej miski, a następnie skropić olejem, obsypać dość obficie przyprawą do kurczaka, papryką i delikatnie vegetą. Wymieszać wszystko dokładnie, aby każdy kawałek był obtoczony przyprawami, odstawić na ok. 1 godz.
Ziemniaki obrać, pokroić  dowolnie /u mnie grube frytki/ i też delikatnie skropić olejem, obsypać przyprawą do ziemniaków /można dodać ulubione zioła/, wymieszać dokładnie i wyłożyć do rondla lub naczynia żaroodpornego.
Na wierzchu ziemniaków ułożyć przyprawione uprzednio udka, przykryć i włożyć do nagrzanego do 180 st.C. Teraz włączyć termoobieg, obniżając równocześnie temperaturę do 160 st. C i piec przez 1 godz. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 10 minut odkryte, aby udka ładnie się zarumieniły.

Podawać z jakąkolwiek sałatką – u mnie sałata zielona z zieloną cebulką i ze śmietaną /słodko-kwaśną/.

Kotlety drobiowe /schabowe/ w masie jajeczno-śmietanowej „na opak”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zawsze byłam przyzwyczajona, że kotlety najpierw panieruje się w jajku,  potem w bułce i dopiero smaży. Kiedyś w pośpiechu, robiąc kotlety w masie jajeczno-śmietanowej,  wrzuciłam je pierw do bułki…. Zdenerwowałam się nieco, ale cóż, nie miałam innego wyjścia jak dokończyć swe dzieło, czyli zamoczyłam je potem w masie i na patelnię. Masa była wprawdzie doprawiona, ale do mięsa przyprawy nie dotarły tak jak powinny. Zmodyfikowałam zatem nieco wykonanie i następnym razem przyprawy dodałam do bułki. I to było to…
na opak   ze schabu

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
3 jaja
2 łyżki śmietany /użyłam 12%/
sól, pieprz,
przyprawa do gyrosa lub do grilla /1 kopiata łyżka/
bułka tarta, olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka /schab/ podzielić na części. Każdą część ubić  tłuczkiem do mięsa na dość cienkie kotlety /mięso zawijać w folię/. Potrzepać każdy solą i pieprzem.
Bułkę tartą wymieszać z przyprawą, opanierować dokładnie kotlety.
Jajka rozkłócić dobrze ze śmietaną, zanurzyć kotlety tak, aby były w całości obtoczone masą.
Smażyć następnie na rozgrzanym tłuszczu, ale na małym gazie, aż będą ładnie przyrumienione, często odwracając /lubią się szybko zrobić zbyt usmażone i ciemne/.

 

Nuggetsy w krakersowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oglądałam kiedyś program kulinarny Nigelli Lawson, którą nawiasem mówiąc bardzo lubię. Robiła wówczas m.in. nuggetsy. Piekła je w piekarniku. W niedługim czasie zrobiłam je i ja. Potem trochę „kombinowałam” jeszcze z tym przepisem, dodając jakieś przyprawy, typu papryka ostra, słodka. Ale bez kombinowania i dodatków też jest smacznie, bo smak dają krakersy.

Składniki

1 pierś kurczaka podwójna
1/2 l maślanki
duża paczka słonych krakersów

Wykonanie

Każdą pierś z kurczaka włożyć do woreczka i rozbić w miarę cienko. Potem pokroić w paski /6-8 pasków z każdej piersi/, włożyć do maślanki i odstawić do lodówki na całą noc.
Krakersy rozdrobnić /za pomocą malaksera lub wałka – tu umieścić je pierw w woreczku strunowym/.
Kawałki kurczaka wyjmować z maślanki, obtaczać w zmielonych krakersach, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku – 180 st. C przez 15-20 min.
Kurczaka można też usmażyć na złoty kolor.

Kotlety drobiowe /schabowe/ w masie jajeczno-śmietanowej

Opublikowany przez
1

Zrobiłam dziś na obiad z piersi z kurczaka, ale z powodzeniem można zrobić je ze schabu. Używałam też kiedyś mleka zamiast śmietany i też było ok.
Kotlety w tym wydaniu są kruchutkie i … smaczniutkie.

pierś z kurczaka z sałatą lodową       kotlet drobiowy
trochę „poszarpany” ale to końcówka, bowiem wcześniej nie zdążyłam zrobić zdjęcia

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
2 jaja
2 łyżki śmietany /użyłam 12%/
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka /do schabu można użyć innej np. delikat/
bułka tarta, olej do smażenia
schabowy   a tu kotlety ze schabu

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Jajka rozkłócić ze śmietaną, dodać sól, pieprz, przyprawę. W tej masie jajeczno-śmietanowej zanurzyć kotlety tak, aby były w całości nią obtoczone i w naczyniu włożyć do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/. Następnie obtaczać je w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Podałam je dziś z ziemniakami i surówką z sałaty lodowej.

Roladki żurawinowo-śliwkowe w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobre roladki, połączenia sera  camembert z żurawiną cudne, sosik wyśmienity.
Bardzo dobre również z piersi z kurczaka.

Składniki

5 plastrów schabu (ok 400 g)/piersi z kurczaka
vegeta/ziarenka smaku
pieprz świeżo mielony

Farsz

5 kawałków sera typu camembert (ok 80 g)
ok 40 g żurawiny suszonej
5 szt. śliwek suszonych

Panierka
mąka
bułka tarta
2 jaja
ok. 4 łyżki śmietany do kawy (lub mleka)
olej do smażenia

Sos
200 g śmietany 30%
8 śliwek posiekanych
ok. 40 g żurawiny suszonej
pół szklanki wody
pół kostki rosołowej
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie

Kotlety mocno rozbić, posypać pieprzem i vegetą. Na każdy płat mięsa położyć kawałek sera, po jednej śliwce /pokrojonej wzdłuż/ i po kilka żurawin. Zwinąć roladki, docisnąć. Obtaczać w mące, następnie w jajku zmieszanym ze śmietaną /mlekiem/, w bułce tartej i smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Na patelni przez chwilkę podsmażyć śliwki i żurawinę, zalać wodą, dodać pół kostki rosołowej, doprowadzić  do wrzenia. Dodać śmietanę, przyprawić pieprzem, gotować do czasu, aż sos  zgęstnieje.

 

tu inspiracja

 

Kotlety de volaille po staropolsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

To również kotlety drobiowe, jednak w tym przypadku mięso jest zmiksowane blenderem /można ewentualnie zmielić/. Osobiście bardziej mi  odpowiadają niż te po kijowsku, poza tym lepiej się je smaży – masło ze środka nie wycieka tak łatwo.
Są jednak równie delikatne i soczyste, a do tego mięciutkie.
Kotlety de volaille po staropolsku

Składniki

duża podwójna pierś z kurczaka
1/2 kostki masła
garść posiekanej natki pietruszki
dwa spore ząbki czosnku
sól, pieprz

jajko + łyżka mąki
bułka tarta
olej + masło do smażenia

Wykonanie
Kotlety de volaille po staropolsku

Miękkie masło, czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekaną natkę oraz sól /sporo/ utrzeć np. w malakserze.
Uformować paluszki i wstawić do lodówki.

Filety pokroić na kawałki i zmiksować w malakserze /ew. zmielić w maszynce do mięsa/.
Z mięsa formować placuszki /najlepiej robić to na zwilżonej wodą dłoni/, na każdym kłaść paluszek z masła i formować podłużne kotlety /na kształt roladek/.

Jajko rozkłócić, dodać mąkę, wymieszać. W cieście obtaczać kotlety, potem panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony na złoty kolor.
Pod koniec smażenia dodać do oleju trochę masła.