Archiwa tagu: buraki

Barszcz czerwony czysty – na podsmażonych warzywach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten barszcz robi się z podobnych składników jak barszcz czysty, tyle że używa się warzyw uprzednio podsmażonych. Zresztą podobnie postępowała Weronika robiąc barszcz ukraiński.

Barszcz jest bardzo aromatyczny, ma piękny kolor, a zainspirował mnie przepis
napotkany w Domowej kuchni Aniki.
barszcz

Składniki

2 kg buraków
2 średnie marchewki
kawałek seler
kawałek pietruszki
2 łyżki masła
duży liść laurowy
3-4 ziarenka ziela angielskiego
szczypta mielonego kminku
majeranek
sok z cytryny
2 – 3 ząbki czosnku
kilka łyżek koncentratu buraczanego /dobry z Krakusa/
sól
pieprz

Wykonanie

Obrane warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy do niego starte warzywa. Smażymy na niewielkim ogniu ok. 15 – 20 minut, aż z warzyw odparuje część wody, a wiórki  zrobią się bardziej suche
W 5 l garnku zagotowujemy ok. 4 l wody. Dodajemy do niej ziele angielskie, liść laurowy i pocięte ząbki czosnku. Następnie do garnka przekładamy podsmażone warzywa. Gotujemy ok. 15 – 20 minut
Po tym czasie barszcz przecedzamy i już czysty wywar łączymy z wywarem z grzybów. Doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną kminku. Dolewamy nieco koncentratu buraczanego, jeśli barszcz wydaje się nam za „słaby”.
Barszcz zakwaszamy sokiem z cytryny do odpowiadającej nam kwasowości.
Na koniec barszcz doprawiamy jeszcze suszonym majerankiem roztartym w palcach i ewentualnie jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem

Jeśli ma to być typowo wigilijny barszcz, warto dodać do niego wywar z ugotowanych grzybów /grzyby zużyć np. do zrobienia uszek/.

 

 

Buraczki duszone z jabłkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Spotkałam ten sposób przygotowania buraczków i od razu wpadł mi w oko. Zawsze to jakaś odmiana buraczków podawanych do obiadu. Wyszły całkiem pyszne, a dodatkową zaletą jest to, że można je podawać i na ciepło i na zimno.

buraczki duszone z jabłkiem

Składniki   

1 kg buraczków
5 dkg masła
3 – 4 winne jabłka
sól, cukier do smaku
ok. 3/4 szklanki wody
opcjonalnie sok z cytryny – gdyby jabłka były mało winne

Wykonanie   

Surowe buraki zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać masło, ok. 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczki cukru, wodę /na początek 1/2 szklanki/ i dusić pod przykryciem do miękkości buraków /15-20 min./. Gdy już są miękkie dodać starte jabłko i dusić jeszcze już bez przykrycia ok 10 min. Doprawić do smaku solą, cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny.
Ja zamiast dosmaczenia w końcowej fazie cukrem i sokiem z cytryny, użyłam soku z pigwowca – jest słodki i kwaśny zarazem, do tego ma wspaniały aromat.
buraczki duszone z jabłkiem
przepis podpatrzony u janeczka669

Buraczki na ostro

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przymierzałam się do tych buraczków od dawna, ale podchodziłam do nich trochę jak… pies do jeża. No ale dziś zrobiłam je i nie żałuję – smaczne, aromatyczne i zawsze coś innego niż tradycyjna ćwikła.
A do zrobienia jej zainspirował mnie przepis peggy83.
buraczki na ostro

Składniki

1 kg czerwonych buraków

Sos:
1 czubata łyżka ostrej musztardy
1 czubata łyżka zwykłej musztardy (np. stołowej)
2 łyżki oleju
2 łyżki śmietany
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki soku z cytryny
duża szczypta cukru
sól
buraczki na ostro

Wykonanie

Buraki ugotować w osolonej wodzie. Gdy wystygną obrać i pokroić w cieniutkie plasterki lub też poszatkować /malakser, szatkownica/.
Czosnek przecisnąć przez praskę i widelcem ugnieść z solą (ok.1/2 łyżeczki).
W miseczce połączyć musztardę, olej, śmietanę, cukier, sok z cytryny oraz zmiażdżony w prasce i roztarty z solą czosnek.  Sos dodać do buraczków, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i na kilka godzin odstawić do lodówki, aby wszystkie smaki się połączyły i przegryzły.
Dobry dodatek do wszelkich mięs.

Buraczki ze śmietaną /jogurtem/ lub olejem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię buraczki jako dodatek do obiadu, w zasadzie w każdej postaci. Jeśli chcemy bardziej dietetyczną wersję dajemy jogurt, a nie śmietanę, gdy chcemy, aby miały bardziej intensywny kolor, użyjemy oleju, a jeśli nie tolerujemy czosnku, skorzystamy z cebuli. Jednym słowem – dla każdego coś dobrego /smacznego/!
buraczki ze śmietaną

Składniki

1 kg buraków
2 jabłka
1 cebula lub 2 ząbki czosnku
200 g śmietany bądź jogurtu lub 2 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki zielonej pietruszki
sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować do miękkości, zalać zimną wodą, a kiedy ostygną obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać utarte jabłka i pokrojoną w drobną kosteczkę cebule /w wersji z czosnkiem przecisnąć go przez praskę/.
Dodać sok z cytryny i śmietanę bądź jogurt naturalny lub olej /w zależności od wybranej wersji/. Doprawić solą, pieprzem i cukrem wg uznania. Wymieszać.
Gdy robimy wersję ze śmietaną lub jogurtem, dodatkowo dekorujemy kleksem śmietany/jogurtu, gdy z olejem – natką pietruszki.

Buraczki marynowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy własny ogródek, a w nim warzywa, a wśród nich buraki, to jesienią zawsze jest problem – co zrobić z malutkimi egzemplarzami? bo to małe i wiele pracy trzeba włożyć, żeby je oczyścić i zrobić np. barszcz.
Ale jest sposób na ich zagospodarowanie, ba, nawet tylko takie mini-buraczki do tego się nadają. A potem zimą jak znalazł – na talerz i już jest dodatek do obiadu.

Składniki

1 kg malutkich buraczków
4 ząbki czosnku
chrzan

1/2 szklanki octu 10%
2 szklanki wody
10 dkg cukru
1-1,5 łyżki soli
1 łyża ziaren kopru lub kminku

Wykonanie

Buraki ugotować, zalać zimną wodą i ostudzić, zdjąć skórkę.
Do  słoików wkładać czosnek, chrzan oraz buraczki, zalać zagotowaną zalewą i pasteryzować 15-25 min. w zależności od wielkości słoika.

 

Buraczki na zimę z papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne i szybko się robi, bo nie wymagają pasteryzowania, a to lubię najbardziej… tzn. lubię kiedy nie trzeba pasteryzować dodatkowo, a nie, że najbardziej lubię pasteryzować, bo tak to chyba jakoś zabrzmiało…

Składniki

6 kg buraków ćwikłowych
12 szt papryki
8 szt cebuli

1/2 l octu 6% – sposób jak go uzyskać  tutaj
1/2 l wody
1/2 szklanki cukru
2 płaskie łyżki soli

Wykonanie

Buraki ugotować i zetrzeć na grubych oczkach. Paprykę i cebulę przepuścić przez maszynkę o największych otworach.
Składniki zalewy zagotować, na gotującą wrzucić paprykę i cebulę – gotować 10 min. Dodać buraki – gotować następne 10 min.
Gorące nakładać do słoików /garnek cały czas na malutkim ogniu i nakładamy po brzegi/, zakręcać i odwracać.

Buraczki na zimę z czosnkiem i cebulą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne buraczki, do wykorzystania jako dodatek do obiadu, tak na zimno jak i zasmażane na ciepło, ale też do ugotowania barszczu np. ukraińskiego. Natomiast sok, który powstaje dodatkowo, jest fantastyczny do przyrządzenia czystego barszczyku np. wigilijnego do uszek czy też do picia z pasztecikiem czy krokietem.

Składniki

6 kg buraków
6 dużych cebul
3 duże ząbki czosnku

zalewa

6 szklanek wody
3 szklanki octu /może być 6 % lub 10 %/
3 łyżki soli
3 szklanki cukru
15 ziarnek pieprzu
10 ziarnek ziela angielskiego
5 dużych liści laurowych

Wykonanie

Buraki ugotować, zalać zimną wodą, a kiedy ostygną obrać i zetrzeć na grubych oczkach.  Cebulę drobno pokroić,  czosnek przecisnąć przez praskę.
Składniki zalewy zagotować – gotować 10 min.a następnie przecedzić.
Warzywa zalać gorącą zalewą i odstawić na całą dobę, mieszając w tym czasie kilka razy, po czym odsączyć na sitku, włożyć do słoików i pasteryzować około 15 min.

Pozostały sok podgrzać niemal do zagotowania, wlać do słoików /butelek/, zakręcić i odwrócić /już nie pasteryzować/. Do wykorzystania na czysty barszczyk.

z tej porcji wychodzi 7 słoików x 0,9 l

Buraczki z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pewna odmiana i alternatywa dla ćwikły, smaczna również.

Składniki

2,5 kg buraków
2,5 kg cukinii
0,5 kg cebuli
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10%
1 szklanka oleju
sól i pieprz – do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować, odcedzić, zalać zimną wodą, po chwili też odcedzić i obrać, a następnie zetrzeć na grubych oczkach.
Cukinię obrać, wydrążyć i również zetrzeć na tarce, a następnie troszkę posolić.
Cebulę pokroić w piórka i posolić, odstawić na chwilę, a następnie trochę odcisnąć.

Wszystkie składniki połączyć. Gotować na małym ogniu kilka minut, aż cukinia lekko zmięknie.
Nakładać do wyparzonych słoików, zakręcać i odwracać, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Zupa nazywana „botwinką”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie mam pojęcia skąd ta nazwa się wzięła, bo z prawdziwą botwinką nie ma nic wspólnego. Ale to była najpyszniejsza zupa, serwowana w szkolnej stołówce, taka, której smak pamiętam do dziś. Była gęsta, treściwa, taki groch z kapustą, ale smaczna baaardzo. Była w niej kapusta i olbrzymia fasola „jaś”, marchew i pietruszka, a także buraki, ale w ilości nie dającej koloru czerwonego, za to całość miała lekko pomarańczowy odcień… to chyba dodatek przecieru pomidorowego, też w niewielkiej ilości.
Nawet pamiętam, że ta zupa była serwowana wczesną jesienią chyba, a z pewnością we środy /pamiętam, bo zawsze czekałam na środę wypatrując, czy w jadłospisie ona jest/.
zupa zw. botwinką

Składniki

porcja żeberek lub kość od schabu
/zamiennie 2 kostki rosołowe i 2 łyżki masła/
30 dkg fasoli „Jaś”
/zamiennie fasola w puszce/
ćwierć główki białej kapusty
4-5 ziemniaków
3 marchewki
1 pietruszka
2 buraki
1 nieduży seler
1 mały przecier pomidorowy /lub 3 pomidory bez skórki/
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz, vegeta, sok z cytryny – do smaku
śmietana, natka pietruszki
łyżka mąki

Wykonanie

Jeśli używam fasoli suchej, zalewam ją ciepłą wodą w niewielkiej ilości już poprzedniego dnia /najlepiej na noc/, a  następnego dnia gotuję osobno, nie razem z zupą. Jeśli używam fasoli w puszce, wystarczy ją dać w odpowiednim momencie do zupy razem z zalewą.

Z żeberek ugotować wywar, z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, wywar odcedzić. Jeśli używamy kostek, ugotować rosołek.
Do wywaru dodać pokrojoną kapustę oraz jarzyny starte na grubych oczkach /buraki, marchew, pietruszkę i seler/, gotować 15-20 min. teraz dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, ugotować wszystko do miękkości. Dodać fasolę /ugotowaną osobno lub z puszki/, mięso obrane z żeberek i pokrojone jeśli wywar był gotowany na żeberkach, a także przecier pomidorowy /bądź pomidory/ – gotować całość jeszcze 10-15 min. Dodać śmietanę z mąką, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Na koniec dodać do zupy natkę pietruszki.

Jeśli mamy ochotę, jarzyny przed dodaniem do wywaru  dobrze jest podsmażyć na maśle – poprawi to znacząco smak zupy, zwłaszcza, gdy nie jest gotowana na wywarze z żeberek.

Botwinka – na zimę

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię botwinkę, a jeszcze możliwość zjedzenia jej zimą, to już prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
Można mieć taką przyjemność, za oknem mróz i śnieg, a my wcinamy gorącą zupkę – botwinkę.
botwinka

Składniki

młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi
koperek zielony
natka pietruszki
ew. gałązka lubczyku
kwasek cytrynowy

Wykonanie

Buraczki oczyścić, drobno posiekać, dodatki zielone też pokroić, zalać wrzącą wodą tak, aby były tylko przykryte i gotować 5 min. Na każdy 1 l buraczków wraz z wodą dać 1 płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego i 2 łyżeczki soli. Gorące nałożyć do słoików i pasteryzować ok. 20 min. w temp. 95 st.C. Wyjąć, wieczka dokręcić, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.