Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Udka kurczaka zapiekane z ryżem i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie pyszne, to mało powiedziane…. super pyszne…. Samo się robi, do tego prawie dietetyczne, a jeśli przygotujemy z brązowym ryżem, to już będzie bez „prawie” /u mnie ryż brązowy właśnie/.
Trzeba korzystać z darów ogrodu, a do tego „magazynować” w organizmie  wszystko, co można wydobyć ze świeżych warzyw, w dodatku z własnego ogrodu.
I kiedy na talerzu niemal lato, co mi tam jesień, wszystko jedno czy w kalendarzu, czy za oknem. Ale takie danie na powitanie jesieni też zda egzamin z pewnością,
Polecam również te Udka kurczaka zapiekane z ryżem.

Składniki

2 ćwiartki kurczaka lub 4 udek względnie pałek /u mnie 5 tzw. pałek/
1 cebula
1 duży ząbek czosnku
przyprawa „złocisty kurczak”
vegeta
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju rzepakowego

1 szklanka lub 2 woreczki ryżu brązowego /zamiennie białego/
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 młoda cukinia
1 marchewka
kawałek czerwonej papryki
natka pietruszki /3-4 łyżki/

1 kostka rosołowe
2-2,5 szklanki wody /w zależności od tego, jak dokładnie jest odciśnięta cukinia/
    przed pieczeniem
    po pieczeniu

Wykonanie

Kurczaka umyć, gdy mamy ćwiartki – podzielić je na 2 części – uda i pałki.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki, dodać przyprawę do kurczaka, sos sojowy, vegetę oraz olej. Włożyć wszystko do pudełka lub woreczka z zamknięciem strunowym, dodać części kurczaka, wymieszać i odstawić na kilka godzin /u mnie na całą noc/ do lodówki.

Cukinię umyć, nie obierać.
Połowę cukinii pokroić w pasterki, zaś drugą połowę zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić i umieścić na sicie, aby sok spłynął, potem jeszcze odcisnąć. Plasterki cukinii też lekko posolić i ułożyć osobno na talerzyku lub sicie.
Marchew również zetrzeć na grubych oczkach, paprykę pokroić w małe paseczki.

Cebulę drobno pokroić, zeszklić razem pokrojonym czosnkiem na patelni na maśle z dodatkiem oleju, dodać ryż, przesmażyć mieszając, aby w miarę cały pokrył się tłuszczykiem z cebulą, odstawić z ognia, dodać marchew, paprykę i cukinię oraz posiekaną natkę pietruszki, wymieszać. Ryż jest fajnie kolorowy.

Do naczynia żaroodpornego włożyć ryż, na nim ułożyć udka, wkładając też pomiędzy kawałki mięsa plasterki cukinii, wszystko zalać wodą z rozpuszczoną kostką rosołową, przykryć. Piec w piekarniku 150-160 st.C + termoobieg przez 1,5 godz. po czym sprawdzić i gdy mięso jest już miękkie – odkryć i zapiekać jeszcze ok. 5 min. aby się ładnie przypiekło.

 

 

Roladki drobiowe z serem camembert w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, efektowne, w miarę dietetyczne danie. Bez smażenia, bez dodatkowego obciążania wątroby, przygotowane w piekarniku, można równocześnie upiec też ziemniaki. A powstały sosik…. poezja dla podniebienia.
Roladki można też przygotować ze schabu.
Inspiracją częściowo były Roladki żurawinowo-śliwkowe w sosie  /o, odkryłam, że te nie zostały sfotografowane, koniecznie trzeba to uzupełnić/, które też mogą być przyrządzone ze schabu lub piersi kurczaka, tyle, że w jednych są śliwki suszone, a w drugich świeże.

Składniki

2 duże pojedyncze piersi kurczaka /zamiennie kotlety schabowe
serek camembert
sól, pieprz
opcjonalnie – kilka plastrów boczku wędzonego /nie dawałam/
olej

sos

400 g śliwek węgierek
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki w proszku
szczypta pieprzu cayenne
po upieczeniu w naczyniu żaroodpornym

Wykonanie

Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki i połączyć z pozostałymi składnikami sosu tj. sosem sojowym, miodem, sokiem z cytryny, papryką i pieprzem. Wymieszać i odstawić na kilkanaście minut.

Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na pół /u mnie jedna była ogromna i przekroiłam na 3 części/, lekko rozbić, przyprawić solą i pieprzem.
Na każdym kawałku mięsa położyć porcję sera pleśniowego /kawałki-słupki grubości ok. 1,5 cm/, zwinąć w roladkę /opcjonalnie owinąć paskiem boczku/.
Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, spryskać odrobiną oleju /pominąć to,  gdy dajemy boczek/ i zapiekać przez 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160 st.C i włączonym termoobiegu pod przykryciem.

W tym czasie przygotować sos śliwkowy.
Do rondelka włożyć śliwki wraz z zalewą i dusić, aż będą miękkie, a sos się zredukuje i trochę zgęstnieje. Całą zawartość patelni przelać następnie do roladek i zapiekać jeszcze razem ok. 15 min./nadal przykryte/.

 

 

Hamburgery z indyka w cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro ma być dietetycznie i zdrowo równocześnie, to może coś takiego, jak hamburgery w cukinii, do tego z mięsem z piersi indyka?
Potrawa przygotowana trochę na wzór i podobieństwo tego pn. Krążki z cukinii w cieście piwnym nadziane mięsem mielonym, ale….. jak przystało na danie fit jest zapiekane w piekarniku, a nie smażone, no i bez ciasta. Wyszło pysznie i efektownie.
 

Składniki

500 g mielonego z piersi indyka
1 czerwona cebula /zamiennie biała/
4 ząbki czosnku
1 jajko
2-4 łyżki startego sera żółtego lub 50 g serka topionego
sól
pieprz czarny
papryka ostra

10 plastrów cukinii grubości ok. 1,5 cm
olej

Wykonanie

Wybrać cukinię dużą, ale nie przerośniętą, bez dużych, twardych ziaren /skórka powinna bez trudu dać się przebić paznokciem/. Pokroić w plastry, lekko posolić i odstawić aby zmiękła.

W tym czasie przygotować mięso.
Cebulę posiekać w drobną kostkę, czosnek przecisnąć, dodać do mięsa.
Dodać również pozostałe składniki czyli jajko, ser i przyprawy wg własnego smaku.
Wyrobić masę, podzielić na 5 równych części i uformować 5 hamburgerów.

W naczyniu żaroodpornym skropionym olejem ułożyć na dnie 5 krążków cukinii, na każdym położyć hamburgera i przykryć drugim krążkiem cukinii. Skropić całość olejem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C + termoobieg na II poziomie przez ok. 35-40 min. pod przykryciem, następnie 10 min. już odkryte.

Leczo z cukinii z kurczakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam przygotować leczo, ale nie tradycyjnie z kiełbasą, ale taką trochę lżejszą wersję… takie trochę fit… zrobiłam z piersią kurczaka i jest OK.

Składniki

2 cukinie średnie
1-2 piersi kurczaka /pojedyncze/
2 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
4 pomidory /zalecana Lima/
2 papryki /wskazane w różnych kolorach/
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki papryki ostrej
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Do garnka dać 1-2 łyżki oleju i rozgrzać, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, zeszklić, po czym dodać pokrojone w kostkę piersi kurczaka. Smażyć kilka minut.
W tym czasie paprykę i cukinię pokroić w większą kostkę i dodać do garnka, chwilę dusić razem, mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojone pomidory, sól, pieprz, paprykę i gotować /dusić/ kilkanaście minut /15-18/. Pod koniec dodać przecier pomidorowy, ewentualnie jeszcze doprawić i zagotować. Przed podaniem posypać natka pietruszki.

Pulpeciki z /po/rosołowego mięsa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Same korzyści będą z przygotowania tej potrawy, bo to i mięso po ugotowanym rosole się nie zmarnuje, i przygotujemy coś innego niż krokiety, pierogi i co tam jeszcze wymyślimy po ugotowaniu rosołu, no i mamy danie iście dietetyczne – dla starszych, dla dzieci, na diecie zdrowotnej i tej odchudzającej też. U mnie głównym celem było przygotowanie czegoś dla maluszka.

Składniki

ugotowane mięso z 2 ćwiartek kurczaka
ugotowane 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera
kasza manna*)
sól do smaku
1/2 pęczka szczypiorku /zielonej cebulki/
1/2 pęczka koperku
sól, pieprz
*) gdzieś kiedyś wyczytałam, że zamiast jajka wystarczy na każdą 1 kopiatą łyżkę masy mięsno-warzywnej dać 1 płaską łyżeczkę kaszy manny – i to się sprawdza

Wykonanie

Mięso oddzielić od kości, skórę również usunąć. Czyste mięso i warzywa zmiksować w malakserze /można oczywiście zmielić w maszynce do mięsa, ale kto by się z tym bawił/. Dodać zielone dodatki drobno pokrojone oraz sól i pieprz do smaku.
Teraz dodać kaszę manną i wymieszać. Formować pulpeciki, oprószyć delikatnie bułką tartą i ugotować, wrzucając je na wrzący rosół lub inny wywar na 3-4 minuty.
Wyjmować przy użyciu łyżki cedzakowej.
Do pulpecików można zrobić ulubiony sos i podać z ryżem, kaszą czy ziemniakami. Można je też podać w zupie. U mnie będą w sosie koperkowym z kaszą.

Filety kurczaka pod pierzynką z cebuli pieczone w pergaminie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W ostatnim momencie nastąpiła zmiana planów obiadowych. Może nie taka radykalna, bo surowiec podstawowy ten sam /pierś z kurczaka/. ale sposób przygotowania i dodatki już tak. A wszystko to za przyczyną dania napotkanego u Moniki, które tak mi przypadło do gustu, że musiałam tez zrobić. Mało składników, dietetycznie, a jak smacznie! Od siebie dorzuciłam odrobinę papryki czerwonej – kilka kosteczek ot tak, dla kolorowego akcentu. Dodatkowo zamarynowałam również piersi przez całą noc. Oczywiście danie jest fit…jakby inaczej… A smakowo? pyszota!

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
sól ziołowa lub sól + ulubione suszone zioła (majeranek, lubczyk, tymianek, zioła prowansalskie) oraz papryka słodka /dodałam od siebie/
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 łyżki oleju rzepakowego/oliwy

Wykonanie

Filety przekroić wzdłuż na dwa płaskie plastry, każdy skropić olejem, lekko oprószyć solą ziołową i papryką w proszku. Odstawić w chłodne miejsce na min. 30 min. – u mnie na całą noc w lodówce..

Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać (można zetrzeć na tarce). Do cebuli dodać posiekany czosnek oraz natkę pietruszki i mieloną paprykę, odrobinę doprawić wszystko solą ziołową. Skropić delikatnie olejem, wymieszać.

Naczynie do pieczenia wyłożyć papierem w ten sposób, by został jego zapas również do przykrycia potem mięsa. Papier natłuścić 1 łyżką oleju i ułożyć na nim mięso.
Na mięso wyłożyć cebulę i ewentualnie dorzucić kilka kosteczek czerwonej papryki świeżej. Przykryć mięso z cebulą papierem. Piec w piekarniku  nagrzanym do 190 st. C. (bez termoobiegu) lub 170 st. C z termoobiegiem przez 35-40 minut.

 

Pulpeciki drobiowe w sosie beszamelowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Takie lekkie danie, dobre dla maluszka, dobre dla staruszka, a i młodzież nie pogardzi. Więcej komentarza nie trzeba.
 

Składniki

400-500 g mielonego mięsa drobiowego /u mnie 400 g z piersi kurczaka/
1 cebula czerwona
szczypiorek
1 jajko
3-4 łyżki kaszy manny /zamiennie bułki tartej/
spora szczypta soli
szczypta pieprzu
mąka pszenna do obtoczenia pulpecików
1 l bulionu

Sos beszamelowy

2-3 łyżki mąki
2-3 łyżki masła

3 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta soli
szczypta pieprzu

Wykonanie

Do miski włożyć mielone mięso drobiowe, dodać drobniutko pokrojoną cebulę i szczypiorek, jajko, kaszę manną, sól i pieprz, po czym dokładnie wyrobić.
Z mięsnej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać delikatnie w mące.
Następnie wrzucać je na gotujący bulion, gotować ok. 20-25 min. licząc od momentu ponownego zawrzenia.
Ugotowane pulpeciki wyjąć na talerz.

Z mąki i masła /zawsze w proporcji 1:1/ zrobić lekką, jasną zasmażkę, dodać małymi porcjami trochę bulionu, mieszać do połączenia, po czym połączyć z resztą bulionu /w którym gotowały się pulpeciki/ i zagotować. Dodać natkę pietruszki oraz ugotowane wcześniej pulpety.

Polędwiczki z piersi kurczaka zapiekane w warzywach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czytałam kiedyś zażartą dyskusję na temat, czy mięso kurczaka posiada polędwiczki, czy też one przynależą jedynie wieprzowinie. Spór nie został rozstrzygnięty, każdy pozostał przy swoim zdaniu. Ja użyłam tej nazwy, bo zakupiłam dziś mięso drobiowe i jak wół napisano- polędwiczki z piersi kurczaka. No to co ja będę dyskutować i podważać nazwę podaną przez producenta? Nie będę, zwłaszcza, że danie wyszło smaczne i takie na czasie… mało kaloryczne, z moją ulubioną cukinią.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety lub mięso z udek/
2 średnie cukinie /dałam zieloną i żółtą/
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 cebula czerwona
1 puszka krojonych pomidorów
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
1/2 łyżki kurkumy
1/2 łyżki curry
1/2 łyżeczki papryki ostrej /opcjonalnie/
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę, dodać przyprawy /sól, pieprz, przyprawę do kurczaka/, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/.
Cukinie i cebulę pokroić w ćwierć plasterki grubości min. 0,5 cm, paprykę w paski podobnej szerokości. Wymieszać wszystko razem z mięsem i pomidorami, dodać curry i kurkumę, ewentualnie doprawić do smaku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C włączając dodatkowo termoobieg przez 40-45 min.
Warzywa powinny zachować chrupkość. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Podawać z ryżem, kaszami lub z czym kto lubi. Można danie potraktować jako samodzielny posiłek.

Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Byłam na mojej działce czyli w moim królestwie ziemskim…uwielbiam tam przebywać, rozkoszować się widokiem rosnących warzyw, kwitnących kwiatów, latających motyli, a nawet bzykających przy uchu komarów… nawet ewentualne kleszcze mi nie straszne /na szczęście omijają mnie jakoś/. Ale jak to bywa, zawsze coś z tego ogrodu przytargam do domu i potem trzeba to jakoś zagospodarować. Tym razem był to m.in. szpinak, który po dniach pełnych obfitego deszczu wyrósł i wprost prosił, żeby go zebrać. No to trochę zerwałam, a potem dalej myśleć co z nim zrobić. Takie myślenie nad potrawami nawet dobrze mi ostatnio robi… zawsze to jakiś sposób na danie zajęcia głowie, żeby za dużo niepotrzebnie nie myślała na inne tematy.
No i wymyśliłam.
Danie wyszło smaczne i takie inne, a w ocenie innych konsumentów nawet bardzo dobre.

Składniki

2-3 pojedyncze piersi kurczaka /ok. 0,5 kg/
szczypiorek czosnkowy lub 2 ząbki czosnku
spora garść świeżego szpinaku
200 ml słodkiej śmietanki /dałam 12%/
250 ml bulionu drobiowego /może być z kostki/
8-10 suszonych pomidorów drobno posiekanych
serek topiony lub trochę startego parmezanu
kilka łyżek oleju/oliwy z suszonych pomidorów /do usmażenia kurczaka/
sól, pieprz
bazylia świeża drobno posiekana lub suszona
natka pietruszki

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w paski, dodać olej i przyprawę do kurczaka, wymieszać i odstawić na minimum godzinę.
Teraz na patelni rozgrzać odrobinę oleju i na wolnym ogniu obsmażyć piersi kurczaka na rumiano, dodając pod koniec czosnek oraz pomidory. Wlać bulion i dusić razem ok. 15-20 minut.
Gdy mięso będzie już gotowe dodać śmietankę i ser, mieszać, aż ser się rozpuści i składniki dobrze się połączą. Dodać pokrojony szpinak i przyprawy, doprawić do smaku solą i pieprzem, chwilkę pogotować.

Podałam je z kaszą bulgur, które wyśmienicie – w mojej ocenie – tu pasuje.

Roladki z udek kurczaka ze szpinakiem i serkiem czosnkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki zrobiłam z mięsa z udek kurczaka. Można już kupić udka pozbawione kości i skóry czyli samo mięso. Takie właśnie nabyłam /zresztą nie po raz pierwszy/, a ponieważ w ogrodzie wyrósł już też piękny szpinak, użyłam go do farszu.
Wyszło danie ciekawe w smaku i bardzo dobre.

Składniki

8 udek kurczaka – już bez skóry i kości /ok. 1 kg/
sól, pieprz

farsz

1 op. serka o smaku czosnkowym /u mnie Delikate – 250 g/
3 spore garści świeżego szpinaku /ok.25-30 dkg/
3 ząbki czosnku  – zamiennie czosnek granulowany
szczypiorek czosnkowy
1 słoik pomidorków koktajlowych w zalewie /przepis tutaj – klik/ – mogą też być świeże
3 łyżki kwaśnej śmietany /18%/
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki

Wykonanie

Mięso udek umyć, osuszyć, rozłożyć i troszkę rozbić. Każdy płat posolić i popieprzyć.

Czosnek pokroić na drobno i lekko przesmażyć na łyżce rozgrzanego masła /ma tylko wydać aromat, nie może zbrązowieć/, dodać pokrojone liście szpinaku, posiekany zielony czosnek /zamiennie troszkę czosnku granulowanego/, smażyć do uzyskania miękkiej, jednolitej masy. Dodać serek, przyprawić do smaku, wymieszać i podgrzewać, aż wszystko ładnie się połączy.

Na każdy rozłożony płat udka położyć kopiatą łyżkę szpinaku, rozsmarować, położyć po 2 pomidorki koktajlowe, po czym złożyć na pół formując roladki i spiąć wykałaczką lub /lepiej/ obwiązać nićmi. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Do farszu, który pozostał jeszcze na patelni dodać śmietanę, kilka pomidorków koktajlowych, doprawić do smaku i zagotować. Powstałym sosem zalać roladki, przykryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Naczynie wstawić na pierwszą półkę od dołu i piec 10 minut, włączając dodatkowo termoobieg. Po tym czasie termoobieg wyłączyć i piec jeszcze ok.50-60 minut z włączoną grzałką góra-dół.

Po upieczeniu roladki wyjąć z sosu i zdjąć delikatnie nici. Sos można zagęścić np. mąką ziemniaczaną. Roladki włożyć ponownie do sosu, jeśli trzeba jeszcze podgrzać.

Roladki podałam z ziemniakami upieczonymi w tym samym czasie w piekarniku /piekłam je na środkowej półce w rękawie do pieczenia/.