Zapiekanka ziemniaczana myśliwego

 Po świętach lub innych okolicznościowych imprezach, nasze lodówki są „zaśmiecone” różnymi resztkami jedzenia, z którymi nie wiadomo co zrobić. Oprócz tego zdarza się, że w szale zakupów zrobimy nadmierne zapasy a potem … terminy do spożycia biegną nieubłaganie i trzeba coś z tym zrobić. Wtedy taka zapiekanka da nowe życie wszystkim resztkom, nie dopuszczając równocześnie do zmarnowania jedzenia.
Nazwałam ją „myśliwego”, bo można do niej włożyć wszystko, co upolujemy w lodówce i poza nią. Ja tym razem upolowałam…

Składniki

1 kg ziemniaków
2-3 kiełbaski różne /śląska, wiejska – w sumie ok.30 dkg/
1 cebula /biała lub czerwona/
kilka pomidorków koktajlowych /u mnie z zalewy – własne przetwory/
2 jajka
1 opakowanie sera mozzarella mini /kulki/
kawałek sera żółtego – mała resztka starta na grubych oczkach
1 szklanka śmietany /% obojętny/
sól, przyprawa do ziemniaków, pieprz, papryka słodka
po szczypcie oregano i tymianku
szczypiorek, koperek, natka pietruszki, lubczyk – sporo różnych posiekanych

Wykonanie

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w lekko osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki /można na szatkownicy/. Ułożyć dachówkowo w naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym masłem lub olejem. Polać połową śmietany po ziemniakach /połową szklanki/, potrzepać delikatnie przyprawą do ziemniaków, tymiankiem i oregano.

Jajka rozkłócić w misce z dodatkiem odrobiny soli i pieprzu. Dodać do nich pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę.
Pomidorki pokroić na pół, dodać do miski.
Serki mini mozzarelli osączyć z zalewy i też dorzucić do miski.
Dodać też sporo posiekanej zieleniny oraz resztę śmietany. Wszystko wymieszać i wyłożyć na ziemniaki.

Zapiec całość w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 20 min.

Ziemniaki z piekarnika w mundurkach

Pyszne, proste do zrobienia, można je upiec razem z kurczakiem, z którym stworzy idealny wprost duet.
Polecam też Ziemniaki pieczone w mundurkach.
ziemniaki z piekarnika w mundurkach

Składniki

1 kg ziemniaków
6 łyżek oliwy
1 łyżka papryki słodkiej i ½ łyżeczki ostrej /w proszku/
2 łyżki bazylii /świeża lub suszona/
1 łyżka tymianku /świeży lub suszony/
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól, pieprz, odrobina przyprawy „złocisty kurczak”
ziemniaki z piekarnika w mundurkach

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie wyszorować i pokroić na ćwiartki, mniejsze na połówki. Wrzucić na lekko osolony wrzątek i pogotować chwilę /ok. 5 min./. Odcedzić i odparować.
Do dużej miski wsypać suche przyprawy i wymieszać, po czym dodać oliwę i dokładnie wymieszać.
Do tak przygotowanej marynaty włożyć ziemniaki i wymieszać tak, aby każdy został nią oblepiony /wysmarowany/.
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, lekko skropić olejem /lub posmarować pędzelkiem/, po czym wyłożyć ziemniaki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C około 45-55 min.

Śledzie z oliwkami i rodzynkami w ziołach

W tym roku  przygotowaniem śledzi zajęła się moja córka. No i przygotowała m.in. takie śledzie… coś nowego u nas, bardzo aromatyczne i pyszniejsze z każdym dniem.
śledzie z rodzynkami i oliwkami

Składniki

0,5 kg śledzi marynowanych w oleju
1 cebula czerwona
1 cytryna
0,5 szklanki oliwy/oleju
1 słoiczek czarnych oliwek (bez pestek)
2 łyżki rodzynek
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich
kilka liści laurowych
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka cukru

Wykonanie

W naczyniu układać warstwami kawałki śledzi, posypywać mieszanką ziół i szczyptą cukru. Na ziołach układać po kilka rodzynek i oliwek oraz liście laurowe. I tak następne warstwy. Ostatnią warstwę śledzi posypać ziołami i przykryć plasterkami cebuli i cytryny. Zalać oliwą i odstawić do lodówki na minimum 2 dni, ale im dłużej stoją, tym są lepsze /najlepsze w 4-5 dniu/.
Oczywiście ziół można dodać nieco więcej jeśli ktoś lubi, pamiętając jednak, że zioła suszone mają bardziej intensywny aromat niż świeże. Najlepiej zatem dodawać je stopniowo.

Inspiracja w książeczce z serii „Lubię gotować”
W oryginalnym przepisie – Śledzie matiasy – wymoczyć minimum 2 godziny (żeby były jak najmniej słone), a następnie pokroić na kawałki, zalać octem /1 szklanka 10%/ i natychmiast go odlać. Ponadto użyto też dużo więcej oliwy /1,5 szklanki/.

Jak dobrać zioła do potraw

bazylia —  do wszystkich dań warzywnych, a zwłaszcza pomidorów, kapusty,bobu,ogórków konserwowych, sera,masła,omletów i makaronów.
cząber — do grzybów,sałatek mięsnych i ziemniaczanych
oraz dań rybnych.
estragon – zupa mięsna, jarzynowa, kartoflanka ;  sałatki jarzynowe i drobiowe
duszone ryby słodkowodne, cielęcina, jagnięcina, wątróbka smażona
steki i kotlety, kurczak, ragout, młody groszek, marchew, szparagi
UŻYWAĆ OSZCZĘDNIE!!!
gałka muszkatołowa – wszystkie zupy kremowe o smaku korzennym, bulion
nie podprawiane zupy jarzynowe, jasne sosy np.ziołowy, holenderski, zielony, ryby gotowane, pasztety,dania z cielęciny , rogout z drobiu i dziczyzny, kalafior, brukselka, czerwona kapusta, szpinak, botwinka.
imbir – zupy owocowe, z warzyw strączkowych, sałatki z drobiu, ryżu, naleśniki, dania z mięsa mielonego, ragout   cielęce, wątroba, marchew, szpinak, biała fasola, por, grzyby, ogórki marynowane.
jałowiec – do mięs (zwłaszcza tłustych ,jak np.wieprzowina,baranina) i dziczyzny oraz dyni,kapusty kwaszonej /bigos/czy czerwonej.
kminek – do wytrawnych wypieków (np. chleba) oraz do ziemniaków oraz wszystkich ciężko strawnych /kapusta, fasoka,  zawiesiste, tłuste sosy/- ja do prawie wszystkiego dodaję mielony
kardamon – rosół, zupy owocowe, sosy owocowe, nalesniki, słodkie ciasta smażone, wywar z ryb, pasztety, ciasto z mięsem mielonym, rogout z jagnięciny, królik, marynaty do dziczyzny, warzywa strączkowe UŻYWAĆ OSZCZĘDNIE.
kurkuma – sałatki ze skorupiakami lub rybą, jajecznica, ryba z curry, pikle, marynaty /rosół – na kolor szczypta/
liść laurowy — do ryb,drobiu.dziczyzny różnych gulaszów warzywnych marynat pasztetu i rosołu.
lubczyk – kartoflanka, zupy z warzyw strączkowych i jarzynowe, rosół, sosy pieczeniowe i ziołowe, sałata zielona i mieszana, ryby smażone, wywar z ryby, gotowana wołowina i cielęcina pieczeń duszona, ragout, kurczak gotowany, podroby z gęsi, ragout z drobiu,
szpinak, botwinka, marchew, dania jednogarnkowe, potrawy z ryżu,
zaprawy do grzybów i warzyw w occie GOTOWAĆ KRÓTKO W POTRAWIE.
majeranek – do zawiesistych zup, grzybów, pieczonego mięsa, sosów i potraw z grochu, obowiązkowo do żurku!!!
oregano — bulion, zupa pomidorowa, sosy: pomidorowy, ziołowy, do sałatek i mięsa mielonego, sałatka z fasoli, pomidorów, zielonej sałaty, duszone ryby morskie,
dania mięsne duszone z wieprzowiny i  wołowiny, cielęciny i jagnięciny, klopsy
farsze z miesa mielonego, dzikie ptactwo, papryka, pomidory, bakłażany
cukinia, cebula, warzywa strączkowe, pizza, UŻYWAĆ OSZCZĘDNIE.
rozmaryn – do pieczonej wołowiny i cielęciny,a także drobiu, zup jarzynowych,potraw z warzyw i do twarogu.
szałwia – bulion, zupa z węgorza, sos ziołowy i do sałatek, sałatki z rybą, drobiem, pomidorami i ogórkami, omlety, zapiekanki, węgorz pieczony, śledź, tłuste ryby,
pieczeń wieprzowa, cielęca, baranina, sznycel wieprzowy, pieczona szynka
wątroba, tłusty pieczony drób, dziki drób, groch, fasola, pomidory, cebula
marchew, dania zbożowe, knedle, quiche z pomidorów i porów, dania z ziemniaków
DOZOWAĆ OSZCZĘDNIE, SZCZEGÓLNIE ŚWIEŻA.
tymianek – do pieczonych ziemniaków, jajecznicy, farszów mięsnych, smażonych ryb
zawiesistych zup z warzyw strączkowych.

tu też można trochę poczytać na ten temat
http://www.kuchniaplus.pl/kuchnioteka/artykuly/ziola-i-przyprawy_47.html