Archiwa tagu: tort biszkoptowy

Tort Szwarcwaldzki z frużeliną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na moim blogu Tort Czarnolas /Szwarcwaldzki/, ale kiedy ujrzałam ten i poczytałam przepis, zainteresował mnie do tego stopnia, że musiałam go zrobić.
Bardzo zaintrygowała mnie ta dodatkowa masa kisielowa, choć to nic innego jak frużelina z wiśni. Tort był przeznaczony do konsumpcji także przez dzieci, stąd alkohol musiałam wyeliminować, a do nasączenia użyć rozcieńczonego soku.
A przepis jest autorstwa…Ali i prawie nic w nim nie zmieniłam.
tort szwarcwaldzki

Biszkopt

8 jajek
8 łyżek cukru
6 łyżek mąki pszennej
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
tort szwarcwaldzki

Frużelina

kompot z wiśni /u mnie 730 g w tym wiśnie 360g/
4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
100 ml wiśniówki

Bita śmietana

1 l kremówki /u mnie 30%/
5 łyżek cukru pudru /dałam 2 x po 3 łyżki czyli w sumie 6 łyżek/
4 łyżeczki żelatyny /dla pewności dodałam jeszcze śmietan-fix do drugiej połowy śmietany, przeznaczonej do dekoracji/

wiśniówka do nasączenia biszkoptów
wiśnie kandyzowane Gold Pack /dałam galaretkę
płatki czekolady do obsypania

Wykonanie
tort szwarcwaldzki z frużeliną

Biszkopt
Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka – nadal ubijać tak długo, aż ciasto nie będzie  spadać z łyżek z miksera. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać przez sitko. Dodawać porcjami do ubitej masy jajecznej i powoli wymieszać. Wylać na tortownicę 28 cm /u mnie 27 cm/ wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 40 min. w 170 st. Zimny biszkopt przekroić 2 razy uzyskując 3 placki.

Frużelina z wiśni
Wiśnie odsączyć na sitku. Sok z wiśni przelać do garnka i uzupełnić do 0,5 litra wodą. Odlać 0,5 szklanki soku, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Resztę soku zagotować, wlać rozmieszaną mąkę i ugotować kisiel. Zdjąć z ognia lekko przestudzić, dodać wiśnie, wiśniówkę i delikatnie wymieszać.

Bita śmietana
Kremówkę ubić na dwa razy tzn każde 0,5 litra osobno w odstępach czasowych.
Zimną kremówkę ubić na sztywno, dodać cukier puder i śmietan-fix  i zmiksować. Żelatynę zalać  niewielką ilością wody do napęcznienia, podgrzać i letnią wlać do ubitej śmietany miksując na wolnych obrotach.
tort szwarcwaldzki z frużeliną

Warstwy tortu
biszkopt nasączony wiśniówką /użyłam rozcieńczoną sokiem i wodą/
połowa letniej frużeliny wiśniowej
bita śmietana
biszkopt nasączony wiśniówką /j.w./
druga połowa letniej frużeliny wiśniowej
bita śmietana
biszkopt
bita śmietana /dałam na początek tylko cienką warstwę/

Po złożeniu tortu schłodzić go przez około 3-4 godziny, aby frużelina całkowicie stężała. Ubić drugą kremówkę, posmarować i udekorować boki i górę tortu. na wierzchu ułożyć wiśnie kandyzowane /u mnie kosteczki galaretki/. Tort ponownie odłożyć do schłodzenia.

moja uwaga – jeśli tort będzie też dla dzieci i do nasączenia wyeliminujemy alkohol, koniecznie dodać trochę soku z cytryny

Tort czekoladowy z masą śmietanowo-jogurtowo-serkową

Opublikowany przez
Odpowiedz

Torty piekę w zasadzie tylko wtedy, gdy są czyjeś urodziny. Tak też jest i tym razem. Jubilat zasugerował tort z bitą śmietaną, coś na wzór Wuzetki, będzie dla odmiany troszkę inny, no i będzie niespodzianka, albo i nie, bo jest trochę podobny – też ciemne ciasto i biała masa śmietanowa.
tort czekoladowy z masą śmiet-jogurt

Biszkopt

6 jaj
1 szklanka mąki tortowej /lub krupczatki/
budyń czekoladowy /na 0,5 l płynu/
2 łyżki ciemnego kakao
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
na czubek noża kwasku cytrynowego
/albo łyżka octu lub sok z 1/2 cytryny/

do ponczowania – do wyboru
herbata z cytryną + alkohol
mocna kawa + alkohol

Masa

600ml śmietanki 30%
200 ml jogurtu naturalnego gęstego
400 g serka waniliowego /np. Danio/
1 cukier waniliowy ze startą laską wanilii
3 łyżki cukru pudru /do smaku mniej lub więcej – wg mnie 5-6/
3 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 0,5 szklanki gorącego mleka

Polewa czekoladowa – z gorzkiej czekolady lub wg własnego pomysłu, albo też starta czekolada na wierzch /opcja gdy wierzch będzie z polewą/

Wykonanie
tort czekoladowy z masą śmiet-jogurt

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, usztywnić cukrem pudrem, dodawać porcjami żółtka wymieszane z kwaskiem lub octem  /gdyby za dużo się ścięło dodać łyżkę gorącej wody/, dokładnie ubić, dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, budyniem i kakao –  delikatnie wymieszać.
Ciastem napełnić formę /tortownica 26 cm/ wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną i wysypaną bułką tartą. Piec ok. 30 min w temp. 170-180 st. C
Dobrze jest upiec biszkopt dzień wcześniej.

Śmietanę dobrze schłodzoną ubić z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puch. Dodawać powoli po łyżce jogurtu, a na koniec wkręcić jeszcze serek waniliowy. Na końcu połączyć masę z rozpuszczoną żelatyną /lekko schłodzoną/.

Biszkopt przekroić na 2 części, naponczować, a następnie wyłożyć na jeden krążek 3/4 masy, przykryć drugim krążkiem lekko przyciskając i na wierzch resztę masy.
Udekorować dowolnie.
tort czekol masa śmietan-jogurt-serkowa

Przepis na masę podpatrzony u megi65.

Uwagi i spostrzeżenia dodatkowe:
– Ciasto można zrobić w standardowej blaszce prostokątnej.
– Masy sporo jak na taki tort /na dużą blaszkę prostokątną będzie w sam raz/, zatem  na przyszłość można zrobić jej nieco mniej, albo też upiec biszkopt z 8 jaj i przekroić na 3 części;
ja część masy wykorzystałam do zrobienia deseru z galaretką
– Koniecznie trzeba ciasto dobrze naponczować i musi !!!  być zrobione wcześniej, aby zwilgotniało i „doszło”, inaczej ciasto będzie suche – wskazane, aby postał gotowy w lodówce ok. doby czyli upiec biszkopt dzień przed przełożeniem, a potem  powinien jeszcze postać już przełożony minimum jeden dzień/.

 

Tort mega czekoladowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam go na uwadze od dawna, a w oko wpadł mi dzięki dekoracji – boki wyłożone rurkami… fajnie to wyglądało.  Zrobiłam go wreszcie na urodziny mojej wnuczki.
Pominęłam jednak polewę, a całość pokryłam masą, oczywiście masa bez dodatku alkoholu, ale gdy nie będzie dla dziecka, jego dodatek jest – moim zdaniem – konieczny. Myślę też, że zamiast dodatku kawałków czekolady na masę z powodzeniem można wyłożyć wiśnie np. z nalewki.
tort mega czekladowy          

Biszkopt:

6 jaj
12 dkg mąki pszennej
12 dkg cukru kryształu
1 budyń czekoladowy
2 kopiate łyżki kakao
kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
tort mega czekladowy

Masa:

1/2 l mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru kryształy
cukier waniliowy

2 łyżki kakao
kostka masła (dobrej jakości)
tabliczka gorzkiej /deserowej/ czekolady
tort mega czekladowy

Polewa czekoladowa:

4 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny

do dekoracji – rurki lub wg uznania
do nasączenia – mocna herbata z odrobiną soku z cytryny, a gdy tylko dla dorosłych – z dodatkiem alkoholu
tort mega czekladowy

Wykonanie

Oddzielić białka od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Nadal ubijając dodawać cukier.
Żółtka lekko roztrzepać z sokiem z cytryny i proszkiem do pieczenia, dodać do piany z białek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Mąkę, kakao i budyń przesiać, dodać do masy i delikatnie wymieszać
Dno tortownicy /o średnicy 26 cm/ posmarować margaryną i posypać mąką lub wyłożyć papierem /boki zostawić bez smarowania/. Ciasto przełożyć do tortownicy.
Piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C /w moim piekarniku piekłam 30 min. w temp. 170 st.C/.
Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy biszkopt jest upieczony
Od razu po wyjęciu biszkoptu z piekarnika upuścić go na ziemię z około 30 cm wysokości tak, aby upadł płasko na podłogę. Biszkopt wtedy nie opadnie i bez problemów przekroimy go na 3 blaty.
Wskazane, aby biszkopt upiec dzień wcześniej niż będzie przekładany.

Z mleka, cukru, mąki pszennej i ziemniaczanej  ugotować budyń.
Utrzeć masło, dodawać po łyżce przestudzonego budyniu. Dodać kakao.
Krem podzielić na 3 części, w tym 1 mniejszą część pozostawić do posmarowania boków /gdy mają być rurki dookoła, bo muszą się czymś przykleić, w przeciwnym przypadku masę dzielić na 2 części, a boki posmarować też polewą/.
tort mega czekladowy

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Kiedy wchłonie płyn, postawić naczynie nad parą wodną. Mieszać, aż się rozpuści.
Resztę składników też rozpuścić, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, mieszać, a kiedy polewa zacznie gęstnieć, wylać na tort.

Biszkopt przekroić na 3 blaty, nasączyć i przełożyć kremem czekoladowym, posypując każdą warstwę masy pokrojoną, gorzką /deserową/ czekoladą.
Wierzch polać polewą czekoladową i ozdobić wg własnego pomysłu. Boki zdobić rurkami dopiero w dniu podania, aby zbyt na namokły /rurki przykładać do masy, inaczej przyklejać/.
Przepis podpatrzyłam u Dorotaxx

Tort ze śmietaną, serkiem mascarpone, malinami i borówkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lekki torcik, a dodatek świeżych owoców czyni go dodatkowo orzeźwiającym w smaku. Warto go zrobić, dopóki jeszcze dostępne są owoce.
Być może z niektórymi owocami mrożonymi też by się udał, ale dotąd nie próbowałam.
tort ze śmietaną, mascarpone i owocami

Ciasto

6 jajek
24 dag cukru
18 dag mąki tortowej
1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek gorącej wody
szczypta soli
tort ze śmietaną, mascarpone i owocami

Krem

500 ml śmietany 30%
250 g serka mascarpone
2 pełne łyżki cukru pudru
kilka kropli soku z cytryny
2 śmietan-fixy

dodatkowo

30 dkg borówki amerykańskiej
30 dkg malin
tort ze śmietaną, mascarpone i owocami

Wykonanie

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, porcjami dodawać cukier na zmianę z gorącą wodą. Teraz kolejno dodawać żółtka. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać stopniowo do ubitej masy, delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę – tortownicą /25×25 cm/ wyłożoną papierem do pieczenia /samo dno/. Piekarnik nastawić na 130 st.C (z termoobiegiem), po włożeniu ciasta do piekarnika zwiększyć temperaturę do 165st.. Piec ok. 30-35 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i upuścić formę z ciastem z wysokości 50-60 cm na podłogę. Zostawić do następnego dnia.
Na drugi dzień przekroić ciasto na 3 krążki.

Schłodzoną śmietanę ubić z dodatkiem cukru pudru i śmietan-fix na sztywno /uważać, aby nie przesadzić, bo wyjdzie masło/. Serek wymieszać i dodawać stopniowo do ubitej śmietany, mieszać na najniższych obrotach. Dodać kilka kropli soku z cytryny.
Śmietanę podzielić na 3 części.

Jeden krążek biszkoptu /najlepiej ten górny/ włożyć z powrotem do tortownicy, lekko nasączyć /użyłam wodę z cytryną/, posmarować 1/3 kremu, wyłożyć na to 1/3 owoców, przykryć drugim krążkiem ciasta, znowu lekko nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu i owoców, przykryć trzecim krążkiem /najlepiej, aby teraz na górze znalazł się spód biszkoptu/, nasączyć, posmarować ostatnią 1/3 części kremu, ułożyć dowolnie /dekoracyjnie/ owoce i dobrze schłodzić, a najlepiej pozostawić w lodówce do następnego dnia.
Aby zapobiec psuciu się owoców na wierzchu ciasta, można posmarować je  płynną galaretką przy pomocy pędzelka. Galaretkę należy przyrządzić wg przepisu na opakowaniu  /część nie zużytą wykorzystać np. do zrobienia zwykłej galaretki z dodatkiem owoców/.

Tort czekoladowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zrobiłam dziś ten tort, na urodziny mojego „wiosennego”dziecięcia,  wnuczce smakował bardzo ….   poprosiła nawet „na wynos”…
tort czekoladowy

Biszkopt:
6 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklaki mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2-3 łyżki ciemnego dobrego kakao
30 g ciemnej czekolady deserowej
2 łyżeczki octu
szczypta soli

Krem czekoladowy:
500 g serka mascarpone
300 ml śmietanki 30%
200 g nutelli

Poncz:
pół szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka cukru
3 łyżki dowolnego alkoholu

Dodatki
Dżem z czarnej porzeczki
1 gorzka czekolada
tort czekoladowy z bitą śmietaną

Wykonanie

Obie mąki i kakao przesiać przez sito.
Czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach i wymieszać z mąkami i kakao.
Białka oddzielić od żółtek, białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, wymieszać i wlać do piany, ubijać, aż masa będzie jednolita.
Stopniowo wsypywać mąkę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wylać na tortownicę, wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą (tortownica 26 cm średnicy). Piec w 170 st. C 30-35 minut. Całkowicie wystudzić, a najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej.

Śmietanę ubić na sztywno. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać nutellę i zmiksować. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać, aby składniki się dobrze połączyły. Krem podzielić na 3 części (dwie do przełożenia tortu, a jedna do dekoracji).
Zrobić poncz – wszystkie składniki wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Biszkopt przekroić na 3 krążki.Przełożyć tort od dołu:
biszkopt nasączony 1/3 ponczu
cienka warstwa dżemu
1/3 kremu czekoladowego
biszkopt nasączony 1/3 ponczu
cienka warstwa dżemu
1/3 kremu czekoladowego
biszkopt nasączony 1/3 ponczu
Tort udekorować pozostałym kremem czekoladowym wedle uznania (u mnie różyczki z kremu, a na środku starta czekolada). Schłodzić najlepiej przez noc w lodówce.
przepis, który mnie zainspirował tu

Ja tym razem zrobiłam tort nieco inaczej:
tort czekoladowy z bitą śmietaną
Biszkopt przekroiłam na 2 części.
Krem – ubiłam 660 ml śmietany dodając 5 płaskich łyżek cukru pudru i 1 śmietan-fix. Do ubitej śmietany dodałam 2/3 galaretki rozpuszczonej w 1/2 szklanki wody /ostudzonej już/ oraz 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady rozpuszczonej z dodatkiem 1 łyżki mleka /też ostudzonej/.

Tort Czarnolas /Szwarcwaldzki/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wyśmienity tort, niezbyt pracochłonny, trzeba tylko mieć jeszcze dodatkowo w zapasie wiśnie. Mogą być z kompotu, albo w soku własnym, ale wyśmienicie smakują z nalewki wiśniowej /i te używam najczęściej/.
Przepis na tort spisałam kiedyś z programu TV „Domowa Kawiarenka”, który prowadził mistrz cukiernictwa – Tadeusz Gwiaździński. Pamiętam, jak nie wszystko dokładnie udało mi się zapisać i stawałam na głowie, żeby obejrzeć powtórkę programu i uzupełnić zapiski. Teraz przepis można znaleźć na wielu forach kulinarnych, na których zresztą miałam przyjemność spotkać się również z p. Tadeuszem /występował oczywiście pod różnymi nickami/. To właśnie jego tort był inspiracją do tego prezentowanego tutaj.
tort czarnolas wg Agatki

Składniki 
8 jaj /białka + żółtka/
szczypta soli
150g mąki
150g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 budyń czekoladowy
2 łyżki kakao
1/2 proszku do pieczenia /2 płaskie łyżeczki/
tort czarnolas wg Agatki tu z jasnym biszkoptem

1 słoik wiśni 800-900 ml
poncz wiśniowy /do kompotu dodać wódki lub do wody wiśniówki w proporcji 2:1/

1 l śmietany kremówki /min. 30 %/
1,5-2 małych opakowań cukru waniliowego
4-5 łyżek cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny + ok. pół szklanki wody
50 g gorzkiej czekolady /pół tabliczki/

Wykonanie
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier i cukier waniliowy, ubić, dodawać żółtka i już tylko mieszać delikatnie łopatką/łyżką, dodać przesianą mąkę, budyń, proszek do pieczenia, kakao, wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy /śr. 26 cm/ wstawić do piekarnika nagrzanego do 150-160 st. C piec 30-35 min.
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie.
Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier i cukier waniliowy, połączyć z ostudzoną żelatyną.
Wiśnie osączyć, kilkanaście odłożyć do dekoracji.

Biszkopt przeciąć na 3 krążki, każdy skropić ponczem, przekładać śmietaną i wiśniami. Boki i górę też posmarować śmietaną, boki dodatkowo obsypać pokruszonym biszkoptem, wierzch posypać startą czekoladą i udekorować różyczkami ze śmietany, na każdej kładąc wiśnię. Lubię też wierzch polać roztopioną gorzką czekoladą /zamiast smarować śmietaną/ i udekorować bitą śmietaną i wiśniami.
Tort schłodzić w lodówce do następnego dnia.