Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Karkówka zapiekana na młodej kapuście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna i młoda kapusta idą w parze i smakują jak nigdy indziej. Dziś proponuję ją w wersji zapiekanej razem z karkówką. Obiad prawie 2 w 1, a do tego ziemniaczki młode też zapieczone i … obiad sam się zrobił.

Składniki

5  plastrów karkówki
1 średnia kapusta młoda
3 łyżki cebuli prażonej
3 łyżki musztardy francuskiej
sól, pieprz. kminek mielony, vegeta

Wykonanie

Plastry karkówki ponacinać z obu stron, oprószyć solą i pieprzem oraz posmarować musztardą..Ułożyć je jeden na drugim i odstawić do zamarynowania na ok. 2 godz.

Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posolić, zalać wodą, zagotować i od zagotowania gotować 3-5 min., następnie odcedzić. Dodać cebulę prażoną, vegetę, sól, pieprz i kminek.
Kapustę przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Karkówkę obsmażyć z obu stron na oleju i ułożyć ją na wierzchu na kapuście. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok. 1,5 godz.

Żeberka duszone – po polsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobre żeberka nie są złe, ba, dobre żeberka są pyszne. Tym razem proponuję żeberka po polsku, więc muszą być bardzo dobre i bardzo smaczne i takie… nasze.

Składniki

ok. 1-1,5 kg żeberek

5-6 suszonych grzybków /borowiki, podgrzybki itp./
2 ząbki czosnku
1/2 płaskiej łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka miodu lub cukru
3-4 kulki ziela angielskiego
1 liść laurowy
sól, pieprz czarny do smaku
dodatkowo
smalec do smażenia
ok. 1 łyżki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka oczyścić ze zbędnych elementów, pokroić na dowolne kawałki.
Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć żeberka na mocno brązowy kolor z obu stron. Przełożyć je do naczynia, w którym będą się dusić.
Teraz na patelnię, na której smażyły się żeberka wlać szklankę wody, zagotować, po czym przelać cały płyn do żeberek . Dodać pokruszone suszone grzyby, ziele angielskie, kminek, liść laurowy i wyciśnięty praską czosnek.
Zalać gorącą wodą tak, żeby żeberka były zanurzone do połowy. Doprawić miodem i solą do smaku. Przykryć i dusić na małym ogniu około 1,5-2 godzin.
Po tym czasie zagęścić sos mąką ziemniaczaną, rozrobioną z wodą do lubianej konsystencji.
Wyłączyć gaz i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Podawać z ziemniaczkami i surówką z kiszonej kapusty.

Klopsiki z kaszą bulgur w sosie szpinakowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Serwowałam już kiedyś klopsiki z kaszą jaglaną, dziś proponuję z moją ulubioną kaszą bulgur. A do tego dodatek szpinaku i już jakoś tak bardziej wiosennie na talerzu.

Składniki

Klopsiki:

500g mięsa mielonego wieprzowego
100g kaszy bulgur
1 jajko
1 nieduża cebula
garść świeżego szpinaku
1/2 szklanki mąki- do obtoczenia klopsików
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, bazylia, papryka słodka i ostra

Sos:

1 cebula
1 ząbek czosnku
2-3 garści świeżego szpinaku
pół szklanki bulionu
pół szklanki śmietanki kremówki
szczyptę papryczki chilli
olej do smażenia

Wykonanie

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu.
Połączyć mięso mielone z ugotowaną kaszą, posiekanym szpinakiem i cebulą oraz z jajkiem i przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę

Ręce zwilżyć wodą i uformować klopsiki /okrągłe, płaskie/. Każdy oprószyć delikatnie mąką i na wolnym ogniu usmażyć z obu stron.
Ułożyć na papierowym ręczniku celem odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Na patelni po smażeniu klopsików zeszklić teraz pokrojoną cebulę, po czym dodać
przeciśnięty czosnek  i szpinak, przez chwilę podsmażyć, aż szpinak zwiędnie. Następnie na patelnię włożyć ponownie klopsiki, zalać całość bulionem i zagotować.
Dodać śmietankę uprzednio zahartowaną, ponownie wymieszać i dusić razem klopsiki w sosie ok. 15-20 min. na małym gazie.

inspiracja

Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proste, bez kombinowania, bez wymyślnych dodatków, a jakie pyszne.

Składniki

1 duża lub 2 mniejsze polędwiczki wieprzowe
1 cebula
3 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki suszonego czosnku
szczypta suszonego rozmarynu i tymianku
1/2 łyżeczki miodu
1/2 szklanki słodkiej śmietanki – % obojętny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól. pieprz, vegeta
olej

Wykonanie

Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym polędwiczki pokroić na plastry o grubości około 2 cm. i delikatnie rozbić je pięścią.

Czosnek wymieszać z miodem, roztartymi ziołami, sosem sojowym oraz sokiem z cytryny i 1 łyżką oleju.
Marynatą tą zalać polędwiczki, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc. Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty, osuszyć i obsmażyć na patelni na rozgrzanej niewielkiej ilości oleju /po ok. 2 minuty z każdej strony/, po czym przełożyć do rondelka.
Do mięsa dodać teraz pokrojoną w kostkę cebulę, podlać odrobiną gorącej wody i dusić pod przykryciem do miękkości.

W czasie gdy mięso się dusi na patelnię, na której było smażone mięso, wlać pozostałą marynatę. Chwilę gotować, po czym dodać śmietankę rozmieszaną z mąką ziemniaczaną. Cały czas mieszać, aż do wyraźnego zgęstnienia sosu (gdyby sos wyszedł jednak zbyt gęsty można rozrzedzić go dolewając więcej śmietanki lub mleka).

Miękkie polędwiczki wyjąć z rondla, a w to miejsce przełożyć  sos z patelni, wymieszać z cebulą, a następnie całość zblendować. Powstały gładki, aksamitny sos doprawić jeszcze ewentualnie do smaku.
Na koniec do sosu włożyć mięso i jeszcze wszystko razem zagotować.

Kotlety mielone z dodatkiem serka kanapkowego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotletów mielonych w przeróżnych wersjach u mnie nie brakuje, ale będą w jeszcze jednej odsłonie. Były już wprawdzie z dodatkiem twarogu, dziś jednak dodatkiem będzie śmietankowy serem kanapkowy… można dodać tu serek naturalny, ale również nadadzą się serki smakowe. Kotlety wychodzą smaczne i wilgotne.

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego mielonego
150 g serka kanapkowego śmietankowego
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 szklanka mleka/bulionu – do namoczenia bułki
1 jajko
zielenina do wyboru – cebulka, czosnek, koperek, natka /u mnie czosnek niedźwiedzi/
sól, pieprz czarny i ziołowy, kminek mielony, majeranek

bułka tarta do panierowania /można zastąpić mąką lub pominąć/

Wykonanie

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać drobniutko pokrojoną cebulę /można ją zetrzeć na grubych oczkach/ oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić masę.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Biała kiełbasa zapiekana z cebulą i ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od kilku lat zawsze na Wielkanoc przygotowuję białą kiełbasę. Staram się każdego roku zrobić ją w innej wersji. W tym roku kiełbasa została zapieczona a ziemniakach.

Składniki

8 białych surowych kiełbas
10-12 ziemniaków średniej wielkości
2-3 szalotki różowe
2-3 średnie czerwone cebule
3 ząbki czosnku
sól i pieprz
2 łyżki rozmarynu
3 łyżki oliwy/oleju

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st.C – grzanie góra-dół.

Ziemniaki umyć, można nie obierać, przekroić na 4 ćwiartki, gdy są bardzo duże wtedy na 6-8 części i bardzo dokładnie wytrzeć papierowym ręcznikiem, żeby były suche.
Cebulę i szalotkę obrać, pokroić na półplasterki.
 Czosnek rozgnieść nożem.
Warzywa i czosnek włożyć do żaroodpornego lub żeliwnego naczynia, polać oliwą, posypać rozmarynem, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Kiełbasy nakłuć widelcem lub patyczkiem do szaszłyków, żeby nie pękała w czasie pieczenia. Ułożyć na ziemniakach.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 min. pod przykryciem, potem już bez przykrycia jeszcze ok.35-40 min. do zrumienienia i dopieczenia ziemniaków /sprawdzamy widelcem/.
Można na koniec włączyć termoobieg.
Upieczone wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, po czym podawać.

Karkówka lub schab parzone w herbacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, pyszna… dla mnie mogłaby być ciut bardziej słona, ale tylko dla mnie.
W ten sposób można zrobić też szynkę.

Zdjęcie niezbyt udane, ale zapomniałam zrobić wcześniej i dopiero na końcówce sobie przypomniałam… robiłam tym razem karkówkę. Polecam, bo sposób prosty i wiemy co jemy, a do tego smacznie.

Składniki

2 kg schabu lub karkówki
2 łyżki soli peklowej
1 łyżka soli kuchennej

Zalewa:

2 litry wody
5 torebek czarnej herbaty – najlepiej Lipton
2 łyżki domowej lub kupnej vegety
6 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 ząbków czosnku

Wykonanie

Mięso umyć, wytrzeć i natrzeć solą kuchenną i peklową. Jeśli chcemy, można owinąć nicią kuchenną lub włożyć w siatkę wędliniarską. Włożyć do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso opłukać dokładnie.

Składniki zalewy zagotować, włożyć mięso i gotować na bardzo małym ogniu przez 1,5-2 godzin. Mięso pozostawić w zalewie do całkowitego wystudzenia. Wyjąć, osuszyć, przechowywać w lodówce.

przepis od Ani

Roladki z karkówki z farszem a’la pizza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego a’la pizza? bo z serem i pieczarkami? tak czy siak, chodzi o to, by były smaczne.

Składniki

5 plastrów karkówki średniej grubości

farsz:

0,5 kg pieczarek
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
5 plastrów sera dowolnego rodzaju ( może być żółty lub topiony w plastrach)
5 łyżek keczupu pikantnego
oregano
sól, pieprz do smaku

dodatkowo:
masło + olej do smażenia
bułka tarta do obtoczenia
1 roztrzepane jajko z odrobiną wody

Wykonanie

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.
Podsmażyć wszystko na maśle z olejem oraz  z dodatkiem soli do smaku, aż całość nabierze złocistego kolorku. Odstawić do wystygnięcia.

Karkówkę rozbić cieniutko tłuczkiem z obu stron. Każdy plaster posmarować ketchupem /1 łyżka na każdy plaster./, po czym na każdy położyć plaster sera i porcję farszu pieczarkowego. Doprawić oregano, solą i pieprzem do smaku.
Zawinąć jak zrazy.
Obtoczyć kolejno najpierw w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej lekko dociskając, aby nadać roladkom ładny kształt i mocno zlepić. Czynność powtórzyć dwukrotnie, co zapobiegnie wyciekowi sera.

Gotowe roladki schłodzić w lodówce 30-60 minut .
Następnie usmażyć je na rozgrzanym głębokim oleju, na średnim ogniu, dość często obracając, do momentu, aż panierka nabierze złotego koloru.
Serwować na gorąco z dowolnymi dodatkami.

Ja nieco zmieniłam końcową fazę przygotowania, a mianowicie roladki obtoczyłam tylko w bułce tartej i ułożyłam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym cienko olejem, przekryłam szczelnie folią aluminiową i zapiekałam w temp. 200 st.C przez 30 min. potem już odkryłam i zapiekałam następne 30 min. Na wierzch rzuciłam jeszcze odrobiną pieczarek pozostałych z farszu.

inspiracja

Racuchy z mięsem mielonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakoś ostatnio nie przepadam za mięsem, stąd też robiąc ostatnio pulpety z mięsa mielonego, uszczknęłam nieco tego mięsa i zrobiłam takie racuchy – nie są to typowe racuchy, ani też kotlety mielone  ale takie danie półmięsne.
A przepis zawarty w zbiorach Przepis Mamy.  
 

Składniki:

30 dkg mięsa mielonego
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
1 szklanka jogurtu
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól  pieprz  słodka papryka  oregano
szczypiorek /pokrojony/
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać.
Na rozgrzany na patelni tłuszcz nakładać łyżkę nieduże porcje i smażyć na rumiano ze obu stron.

Żeberka w keczupie pieczone na ziemniakach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żeberka goszczą w mojej kuchni od czasu do czasu, nawet szczerze mówiąc nie tak zupełnie rzadki.  Jeśli chodzi o przygotowanie ich z dodatkiem keczupu też już proponowałam, np. Żeberka pyszne – pieczone z keczupem, ale tamte wymagały dodatkowo obsmażenia. Dziś proponuję je w wersji może bardziej lekkostrawnej, bo od razu zapiekanej, a do tego to takie danie niemal jednogarnkowe – za jednym razem mamy mięso i ziemniaki.
 

Składniki

1 kg żeberek /polecam z paska/
sól, pieprz, papryka ostra i słodka, sól czosnkowa, majeranek
5-6 łyżek pikantnego
1 cebula
1 kg ziemniaków

Wykonanie

Umyte żeberka podzielić na części, doprawić papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem oraz solą czosnkową i majerankiem.. Następnie na każdą część żeberek położyć 1 łyżkę keczupu i dokładnie je natrzeć.  Odstawić na minimum całą noc w chłodne miejsce.

Na drugi dzień dno naczynia żaroodpornego wysmarować olejem, następnie ułożyć ziemniaki dowolnie pokrojone i przyprawione np. przyprawą do ziemniaków lub inaczej, na to cebulę pokrojoną w ćwierć plasterki i żeberka. Naczynie przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć i rumienić jeszcze przez 10-15 minut. Gdy żeberka bardzo mięsiste, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.