Pierogi ruskie z ciasta ziemniaczanego

Miały być pierogi ruskie, te tradycyjne, ale… ale przypomniał mi się przepis na takie pierogi, gdzie do ciasta dodawało się ziemniaki… ugotowane ziemniaki. Trochę czasu mi zajęło zanim odkopałam w swych zapiskach przepis /przepis gdzieś chyba z netu, sama nie wiem, bo „nabazgrałam” na jakiejś karteczce pismem „receptowym”/.
Zrobiłam zatem pierogi w cieście ziemniaczanym, okrasiłam je usmażoną czerwoną cebulką z boczkiem, do tego posypałam je posiekanym szczypiorkiem i powiem Wam… jestem zachwycona. Pyszne, mięciutkie, mniam…

Składniki /na 40 szt./

Ciasto

0,5 kg ziemniaków /lepsze bardziej sypkie/
2 szklanki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka /dałam M/
1 łyżeczka soli

farsz

750-800 g ziemniaków
400-500 g sera białego
1-2 cebule
1-2 łyżki masła
sól, pieprz

Wykonanie

Przygotować farsz.
Ziemniaki ugotować, pognieść lub przecisnąć przez praskę, dodać ser, usmażoną na maśle cebulę oraz sól i pieprz.

Ciasto ziemniaczane przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.
Robić pierogi podobnie jak pierogi tradycyjne i gotować w lekko osolonym wrzątku 3-5 min. od wypłynięcia.
Podawać z czym kto lubi – u mnie cebula czerwona usmażona z boczkiem i posiekany szczypiorek.

Pierogi ruskie z miętą

Były Pierogi ruskie, były też Pierogi z ziemniakami, miętą i kwaśną śmietaną.
Dziś przyszedł czas na połączenie tych dwóch wersji i oto są – ruskie z dodatkiem mięty. Taki farsz jest bardziej wyrazisty w smaku niż tradycyjnych ruskich, a zatem musi być pyszny. Czas to sprawdzić. Moja ocena – pyszne!
Jak to dobrze, że zasadziłam w donicy na balkonie miętę, będzie zawsze pod ręką, także do pierogów.
pierogi ruskie z miętą

Ciasto

0,5 kg mąki pszennej / 3 szklanki/
1/2 szklanki wrzącej wody + 1/2 szklanki śmietany/mleka/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli

Farsz

50 dkg ziemniaków /już obranych/
50 dkg sera białego /twarogu/
1 cebula + tłuszcz do usmażenia
sól, pieprz
5 łyżek suszonej, roztartej mięty

Omasta

2 cebule
kilka łyżek oleju i masła
szczypta papryki w proszku
szczypiorek
pierogi ruskie z miętą (2)

Wykonanie

Pierw przygotować farsz. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pognieść dokładnie na jednolitą masę. Kiedy trochę ostygną dodać rozdrobniony ser, drobno posiekaną  cebulę, przesmażoną na złoty kolor na maśle oraz sól i pieprz /sporo/ oraz roztartą w palcach miętę /listki świeżej mięty ususzyłam w mikrofali/ – farsz powinien być pikantny.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać z omastą czyli przesmażoną na złoty kolor cebulką, doprawioną papryką /paprykę dodać już po zakończonym smażeniu i wyłączeniu gazu/. Po wierzchu posypać szczypiorkiem.