Rabarbarowa pokusa

Sezon rabarbarowy trwa na dobre, zatem ciasta z jego dodatkiem są niemal obowiązkowe. Dziś proponuję pyszne ciasto, które kusi samym widokiem, stąd nazwałam je „rabarbarową pokusą”.
Ciasto jest nieco podobne do dwóch innych, a to Biszkopt przełożony masą rabarbarową i Placek z rabarbarem w masie budyniowej.
Podobne, ale… zupełnie inne tak w smaku, jak też w wykonaniu.
Trzeba się zatem pokusić na jego wykonanie… koniecznie.

forma 20×32 cm lub 24×36 cm

Ciasto:

5 dużych jajek
3/4 szklanki cukru
120 ml oleju (u mnie rzepakowy)
250 g mąki pszennej
50 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Rabarbarowe nadzienie:

1000 g rabarbaru
200 g truskawek
3/4 szklanki cukru /lub więcej gdy za kwaśne/
sok z połowy małej cytryny
1 kisiel w kolorze czerwonym /truskawkowy, malinowy, wiśniowy/
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej /zależy od gęstości masy/ lub dodatkowo jeszcze 1 kisiel

Lukier:

szklanka cukru pudru
3 łyżki wrzątku



Wykonanie:

Nadzienie rabarbarowe:
Rabarbar umyć, nie obierać i pokroić go w średniej wielkości kostkę. Truskawki pozbawić szypułek, umyć, pokroić w ćwiartki. Owoce umieścić w większym garnku razem z cukrem i sokiem z cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru. Skrobię ziemniaczaną i kisiel wymieszać w osobnym kubeczku z kilkoma łyżkami zimnej wody. Mieszaninę dodać do miękkiego rabarbaru. Całość dokładnie wymieszać. Zagotować, otrzymując kisiel. Wystudzić.

Ciasto:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Całe jajka ubić z cukrem na gęstą, jasną pianę /całość powinna  trzykrotnie zwiększyć swoją objętość/. Cały czas ubijając, wlewać powoli strużką olej oraz mleko. Do powstałej masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.Wymieszać całość delikatnie przy pomocy szpatułki. Połowę powstałego ciasta przelać do formy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 st. C przez około 15 minut lub do lekkiego zarumienienia się ciasta /ciasto powinno być prawie upieczone, nie surowe i nie rzadkie/. Gotowy spód wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i wyłożyć na niego nadzienie rabarbarowe. Na owoce przelać resztę ciasta, wyrównać. Piec całość kolejne 30 minut w temperaturze 175 stopni lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić /ciasto musi kilka godzin odstać, by owocowe nadzienie się “związało”/.

Lukier

Cukier puder wymieszać z wrzątkiem.  Gotowym lukrem polać wierzch ciasta lub zrobić esy-floresy.

Biszkopt przełożony masą rabarbarową

Bardzo dobre ciasto, takie wiosenno-letnie, orzeźwiające i jeszcze można go modyfikować na wiele sposobów.
Zaprezentuję jego wersję podstawową oraz wskażę możliwości innych rozwiązań.
biszkopt-z-masą-rabarbarową

Składniki na formę 24×36 cm

Biszkopt

5 dużych jaj /lub 6 mniejszych/
1 szklanka drobnego cukru /3/4 też wystarczy, jeśli wolimy mniej słodkie/
1 szklanka mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
5 łyżek oleju rzepakowego
szczypta soli

Masa z rabarbaru

1 kg rabarbaru
cukier do smaku /ok.1/2 szklanki/
3 galaretki agrestowe
biszkopt-z-masą-rabarbarową

Wykonanie

Biszkopt upiec zgodnie z przepisem podstawowym – Biszkopt jasny – na blaty pod kremy, galaretki, owoce.
Po ostudzeniu przekroić na 2 blaty.

Rabarbar oczyścić ze skórki i pokroić. Przełożyć do rondla, podlać odrobiną wody /ok. pół szklanki wystarczy/, dodać cukier i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rozpadać. Wówczas rabarbar rozdrobnić na gładką masę przy użyciu blendera /ewentualnie jeszcze dosłodzić, pamiętając jednak, że będzie jeszcze dodana słodka galaretka/, ponownie zagotować, zdjąć już z gazu i dodać galaretkę, po czym dokładnie wymieszać, aby się rozpuściła. Ostudzić.

Przekrojony biszkopt na 2 blaty, nasączyć wodą z cytryną, po czym przełożyć gęstniejącą już masą rabarbarową, lekko docisnąć. Wierzch ciasta potrzepać cukrem pudrem.

Ciasto można również przygotować na bazie podkładów z ciasta kruchego. Należy wówczas przygotować ciasto kruche z 0,5 kg mąki i upiec 2 placki, a następnie przełożyć je masą rabarbarową.

A proponowane inne modyfikacje ciasta, już z dodatkiem lekkiego kremu budyniowego:
– kremem posmarować oba blaty biszkoptu w miejscu styku z masą
– ułożyć ciasto następująco: biszkopt – rabarbar – gotowe biszkopty podłużne, a między nie w szczeliny dać krem budyniowy –  rabarbar – krem budyniowy – biszkopt – cienka warstwa kremu, a na wierzchu posypka z okruchów biszkoptów i sieczka czekoladowa