Te żeberka mają lekko słodkawy, miodowy smak, a kapusta zrobiona jakby przy okazji stanowi wspaniały dodatek do nich. Wybornie smakują z kopytkami, ale wspaniałe są też podane w towarzystwie ziemniaków.
Przepis jest autorstwa p. Macieja Kuronia, a zapisałam go podczas programu tv, w którym ongiś gotował.
Składniki
1 kg żeberek
50 g sosu sojowego
100 g oleju
1 łyżka miodu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
na wywar
2 cebule + główka czosnku
kostka rosołowa
ziele angielskie, liść laurowy
pieprz, kminek, majeranek
kapusta
0,5 kg kapusty kiszonej
2 kwaśne jabłka
2 g suszonych grzybów
1 cebula
kminek, majeranek
1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie
Żeberka pokroić na części /każda z 3 kostkami/, ugotować razem ze składniki na wywar /10-15 min./, odcedzić. Wyjąć 2 boczne kostki. Część wywaru zużyć do gotowania kapusty, resztę odparować do 1-1,5 szklanki.
Rozgrzać olej, żeberka mocno zrumienić z obu stron. Tłuszcz zużyć do kapusty.
Zrobić bejcę – przetrzeć czosnek /ten z wywaru/, dodać sos sojowy, miód, mąkę ziemniaczaną i 1 szklankę wywaru. Tą bejcą zalać żeberka i zagotować.
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie i ugotować.
Kapustę pokroić, ugotować na wywarze z żeberek i grzybów, dodać przyprawy i jabłka pokrojone w kostkę starte na tarce. Cebulę usmażyć, oprószyć mąką, dodać do kapusty, zagotować.
