Chrzan II

Co jak co, ale Chrzan do wędliny musi być, taki prawdziwy, z jajkami na twardo.
I jakież było moje zdziwienie, kiedy to wiele, wiele lat temu, podczas wyjazdów służbowych odkryłam, że nie wszyscy taki chrzan znają i jadają. Jak można nie znać smaku tak pysznego chrzanu?
W naszym ośrodku, gdzie odbywały się wszelakie konferencje i inne spotkania służbowe, chrzan podawano po prostu wprost ze słoiczka. Stały sobie takie słoiczki na każdym stoliku obok musztardy, soli i pieprzu i każdy kto chciał coś ostrzejszego, „dziubał” sobie łyżeczkę i kładł na swoim talerzyku obok np. wędliny.
A jeszcze większe zdziwienie wywołało to, że kiedy oznajmiłam, że chrzan owszem, ale taki przyrządzony odpowiednio z jajkami, nikt /no może prawie nikt/ nie wiedział o czym ja mówię.
Co ty mówisz, jajka jeszcze? Znalazła się jedna koleżanka, która w swoim domu mieszała jedynie taki chrzan ze słoiczka ze śmietaną i tyle.
A to i ja spróbowałam tym razem zrobić taki sos bez jaj, zawsze to mniej cholesterolu…
chrzan-sos-na-zimno

Składniki

1 słoiczek chrzanu  „Polonaise”
2/3 szklanki śmietany 30%
sól, cukier – do smaku
sok z cytryny – dałam 2 łyżki
1 mały ząbek czosnku /dla zaostrzenia smaku – można pominąć, ja wolę bez/
opcjonalnie – można zabarwić np. sokiem /w sprzedaży są takie różowo-fioletowe/

Wykonanie

Śmietanę kremówkę lekko ubić, dodać chrzan, sól i cukier do smaku, sok z cytryny oraz ewentualnie przeciśnięty czosnek. Wymieszać i schłodzić.

Jajka w sosie rzodkiewkowym

Często robię jajka w sosie tatarskim, a już na każde święta to niemal żelazna pozycja. Ale czasem trzeba też coś zmienić i spróbować nowych kompozycji. Tą zmianą będą jajka w sosie rzodkiewkowym… w sam raz na wiosenno-letnie biesiadowanie.
jajka w sosie rzodkiewkowym

Składniki

6 jajek
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek szczypiorku
100 ml śmietany 18 %
3 łyżki serka homogenizowanego
2 łyżki jogurtu greckiego
1- 2 łyżeczki chrzanu
1 łyżeczka musztardy
sok z cytryny
sól, pieprz czarny świeżo mielony
jajka w sosie rzodkiewkowym (2a)

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i przekroić na połówki.

Rzodkiewki pokroić w cienkie ćwierć-plasterki /ewentualnie zetrzeć na grubych oczach/, dodać posiekany szczypiorek i połączyć z pozostałymi składnikami, całość wymieszać i przyprawić do smaku. Schłodzić.

Sos wyłożyć na talerz, poukładać na nim połówki jajek, posypać szczypiorkiem oraz udekorować rzodkiewką i ozdobną natką pietruszki.

Sos Winegret

Wiosna stoi już za progiem, a wraz z nią pojawią się nowalijki , a więc i różnorodnego rodzaju sałaty. Uwielbiam wszelkiego rodzaju „zieleniny”, mogę je konsumować ze wszystkim innym, ale też zamiast tego wszystkiego właśnie.
Szczególnie lubię sałatki z dodatkiem sosów na bazie oliwy /oleju/, czyli sosów Winegret właśnie .
Dziś nawet nabyłam już pod tym kątem olej rzepakowy z dodatkiem oliwy /chyba 5% tej oliwy zawiera/. Myślę, że będzie wspaniały do sałatek. W okresie letnim robię też oleje smakowe /przepisy są już na moim blogu w dziale przetwory/, ale póki co, trzeba korzystać z oleju normalnego.
Sosy winegret można dowolnie modyfikować, dodając np. ulubioną musztardę, miód, czosnek…ważna jest natomiast baza, do której potem możemy dokładać dodatkowe składniki wg własnych smaków i upodobań.

Znawcy sztuki kulinarnej twierdzą, że obowiązuje podstawowa zasada – na każdą 1 łyżkę octu należy dać 3 łyżki oleju.
Jeśli chodzi o ocet, to jedni twierdzą, że powinien to być ocet winny, drudzy – sok z cytryny, inni ocet 10%, a jeszcze inni, że pysznie smakuje z dodatkiem octu malinowego /przepis na ten ocet również w dziale przetwory/.
Co do oleju to również każdy ma swoją opinię – jedni robią z oliwą, drudzy z olejem, a jeszcze inni ze swoimi ulubionymi, smakowymi bądź mieszanymi.
Jednym słowem możliwości wiele i każdy może wypracować swoją ulubioną recepturę.
Ja najczęściej robię tak:

I.
3 łyżki octu /używam 10% czysty lub ziołowy /wg mojego przepisu/ albo mieszam z octem malinowym lub śliwkowym
9 łyżek oleju /oliwy/
1 łyżka musztardy stołowej
3 ząbki czosnku
sól, pieprz /pieprzu sporo/

Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać sól i pieprz – dokładnie utrzeć, dodać ocet i musztardę – utrzeć, na końcu cały czas ucierając wlewać cienkim strumieniem olej. Zamiast ucierać, w końcowej fazie można wrzucić wszystko do słoika typu twist, zakręcić i potrząsać do całkowitego połączenia się składników lub też ubijać przy pomocy trzepaczki.

II. /podpatrzone u Pascala/
1 kopiata łyżka musztardy
2 łyżki octu
4 łyżki oleju /oliwy/

Wszystko włożyć do zamykanego dobrze słoika i potrząsać, aż się składniki połączyć. Dodać 1-2 łyżki wody i znowu potrząsnąć, na końcu doprawić solą i pieprzem i znowu potrząsnąć.

III. podpatrzony u Jamiego Oliwera
6 łyżek oliwy
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka musztardy Dijon Develey
pół ząbka czosnku
szczypta soli morskiej
szczypta czarnego pieprzu

Czosnek drobno posiekać, włożyć do słoiczka, dodać pozostałe składniki i potrząsając słoikiem dokładnie wymieszać.

IV. wg iwciaG
5 łyżek octu jabłkowego ( lub białego winnego )
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka musztardy (u mnie sarepska)
10 łyżek oliwy/oleju (u mnie olej rzepakowy zimno tłoczony z Lidla)
sól, świeżo mielony pieprz, granulowany czosnek

Składniki sosu dobrze wymieszać trzepaczką, jeśli jest za kwaśny /to zależy od octu i musztardy/ to dodać jeszcze trochę oleju. Nie żałować soli i pieprzu, sos musi być wyrazisty w smaku.
/można go dowolnie jeszcze wzbogacać dodając np. krojone drobno chili, siekaną cebulkę, szczypiorek/

V. wg pszubart
1/2 szklanki oleju lub oliwy,
1/2 szklanki octu 6%,
1/2 szklanki wody zimnej przegotowanej,
1 1/2 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka soli,
1 szczypta pieprzu czarnego.

Połączyć wszystkie składniki sosu w butelce lub słoiku, zamknąć szczelnie naczynie i silnie wstrząsać przed użyciem. Polewać sosem winegret surówkę z poszatkowanej kapusty białej lub podartą na kawałki sałatę z pokrojonym drobno czosnkiem.

VI. podpatrzony u Danusi /blog Co mi w duszy gra/

łyżka posiekanych listków bazylii
łyżka posiekanego koperku
1 płaska łyżka miodu
1 płaska łyżka musztardy
6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
1,5 łyżki soku z cytryny lub białego octu winnego
sól i pieprz

Do blendera wlać oliwę, dodać musztardę, sok z cytryny, miód i pokrojone na drobniejsze kawałki zioła. Wszystko zmiksować na jednolity sos i doprawić ewentualnie solą i pieprzem.

VII. do mix-sałat

2 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
2 łyżki musztardy
2 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny
sól do smaku

Składniki na sos włożyć do słoiczka z zakrętką, dokładnie wymieszać potrząsając nim.

VIII. z żurawiną – od Klaudii

150 ml oleju /można dać smakowy np. od suszonych pomidorów/
2 łyżeczki octu
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki musztardy miodowej
1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
sól, pieprz
garść żurawiny

Składniki wymieszać dokładnie, potrząsając zakręconym słoikiem. Dodać pokrojoną na drobniej żurawinę /wystarczy przekroić na pół/.

Uwaga
Sosu możemy zrobić więcej i potem używać w razie potrzeby, przechowując oczywiście w lodówce /kilka dni/.

Sałaty nie mieszać z sosem, a tylko na 0,5 godz. przed podaniem polać sosem – taka jest dużo smaczniejsza i ładnie wygląda.

 

Sos tatarski

Sos TATARSKI nosi swą nazwę od siekania wszystkich składników na drobno. To na pamiątkę wspomnień o Tatarach, którzy swoimi krzywymi szablami siekli właśnie wszystko raz przy razie. Na drobno! /za lubczykiem 69/. Obowiązkowy w mojej rodzinie przy wszystkich okazjach, zwłaszcza świętach.
jaja w sosie tatarskim

Składniki
1 duża śmietana 18% /ok. 400-500 ml/
1 słoiczek pieczarek marynowanych /400 g/
6-7 ogórków konserwowych /ew. kiszonych/
1 mała cebulka /niekoniecznie/
2-3 łyżki musztardy stołowej
1 łyżka chrzanu /ze słoika w occie/
sól, cukier, pieprz
szczypiorek
/opcjonalnie- pół puszki groszku konserwowego

jaja ugotowane na twardo- ilość wg potrzeb
jajka w sosie tatarskim

Nie używam gotowego majonezu w ogóle, więc tu również go nie ma.
Aby było bardziej dietetycznie, można połowę śmietany zastąpić gęstym jogurtem np. greckim.
Można też 1 jajko przeznaczyć do sosu czyli białko posiekać razem z innymi składnikami, zaś żółtko utrzeć ze śmietaną /sosem/.

Ogórki i pieczarki drobno posiekać i włożyć na sitko w celu dokładnego odsączenia.
Cebulę bardzo drobno pokroić i sparzyć wrzątkiem.
Szczypiorek również drobno pokroić.
Wymieszać śmietanę z musztardą i chrzanem, dodać do smaku troszkę soli, cukru i pieprzu /pamiętać, że ogórki i grzybki też trochę „oddadzą swojego smaku/. Połączyć teraz wszystkie składniki, odstawić na pół godziny, po czym ostatecznie doprawić do smaku.
jajka w sosie tatarskim (3)

Sposoby podania:
1/ jaja przekroić na połówki,  ułożyć na półmisku”brzuszkami” do góry, zalać sosem, posypać szczypiorkiem
2/na półmisku ułożyć listki sałaty, na każdym liściu ułożyć 2 łyżki sosu, zaś na środku każdej porcji połówkę jajka, żółtkiem do góry
3/ jajka pokroić w kostkę, wymieszać z sosem, przełożyć do salaterki, udekorowań szczypiorkiem.
4/podawać bez jaj jako dodatek do mięs i ryb
5/ na środku talerza ułożyć sos, a dookoła połówki jaj brzuszkami do góry