Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Śledzie z pomarańczą i porem w majonezie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas jesienno-zimowy to czas, kiedy śledzie smakują najlepiej. Nie muszę mieć okazji czyli okresu świątecznego czy karnawału i i okazji na tzw. śledzika. Śledzie mogę jeść zawsze i bez specjalnej okazju.
Dziś proponuję śledzika z dodatkiem pomarańczy i… w majonezie.

Składniki

5-6 płatów śledziowych /u mnie marynowane w oleju – wiejskie/
kawałek pora /ok. 15 cm biała część/
1 pomarańcza
1/2 jabłka
1 dymka lub 1/2 cebuli czerwonej
mała puszka kukurydzy

Sos
0,5 szklanki kwaśnej śmietany 18 %
2 łyżki majonezu,
1 płaska łyżeczka przyprawy curry,
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Śledzie osuszyć, pokroić w paseczki o szerokości 2 cm.
Jabłko obrać, pokroić w kosteczkę, podobnie pokroić vrnulę. Por przekroić wzdłuż na pół i pokroić w cienkie pół krążki.
Pomarańczę obrać, „wyfiletować” cząstki i pokroić w większą kostkę.
Wszystkie składniki przełożyć do miski i wymieszać.

W oddzielnej miseczce wymieszać składniki sosu, a następnie połączyć go ze śledziami, doprawić do smalu solą i pieprze,, delikatnie wy,ieszać.

Przed podaniem schłodzić przez kilka godzin, a nawet przez całą noc w lodówce.

 

 

Zalewajka z grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Każdy chyba przyzna, że w okresie letnim wielkiej ochoty na zupy nie mamy, no chyba że są to chłodniki lub bardzo lekkie zupy owocowe lub jarzynowe.
Kiedy jednak nadchodzi jesień, a wraz z nią dni chłodne, mokre, wietrzne, coś gorącego i rozgrzewającego chętnie skonsumujemy. Ja tak mam i chętnie zjadam miseczkę gorącej zupy, a jeśli jeszcze jest to jakaś nowa kombinacja, to zjadam z wielkim smakiem. Dziś proponuję zalewajkę z grzybami, ale polecam też inne moje zupy, w tym też zalewajki:
Zalewajka po mojemu
Zalewajka pomidorowa
Zalewajka z pieczarkami

Składniki

6 średnich ziemniaków,
2 l wody,
1/2 l zakwasu na żur lub barszcz biały,
30-50 g suszonych podgrzybków lub borowików,
100 g boczku,
100 g białej kiełbasy,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
3-4 łyżki gęstej śmietany18%,
2 liście laurowe,
3-4 ziarenka ziela angielskiego,
1 łyżeczka suszonego majeranku,
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Grzyby zalać szklanką gorącej wody i odstawić na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę, aby zmiękły.
Po tym czasie grzyby odsączyć z wody, pokroić na mniejsze kawałki, zaś wodę z namaczania zachować.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Przełożyć do dużego garnka, wlać wodę /2 l/oraz wodę z namaczania grzybów, dodać liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

Boczek i kiełbasę pokroić w drobną kostkę i wytopić na suchej patelni, aż się zarumienią.
Cebulę posiekać i wrzucić na patelnię z tłuszczem. Smażyć do zeszklenia.

Do gotujących się ziemniaków dodać pokrojone grzyby, usmażony boczek i kiełbasę wraz z cebulą i wytopionym tłuszczem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Gotować razem jeszcze przez około 5-10 minut.

Żur lub barszcz biały dokładnie wymieszać i wlać powoli do zupy, cały czas mieszając, aby się nie zważyła. Doprowadzić do ponownego wrzenia, po czym już zdjąć z gazu.
Śmietanę zahartować w oddzielnej miseczce, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy.Następnie wlać zahartowaną śmietanę do garnka i delikatnie wymieszać.
Doprawić zupę solą i pieprzem. W razie potrzeby, jeśli jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę cukru.

Zupę podawać gorącą, najlepiej w towarzystwie pajdy świeżego chleba.

https://pysznosci.pl/bije-na-glowe-wszystkie-zupy-jakie-znam-przez-cala-jesien-gotuje-zalewajke-z-grzybami,7208557389200352a

Strudel z ciasta francuskiego z owocami jesieni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie zawsze jest ochota na robienie ciasta, ale ochota na coś słodkiego do kawy jest zawsze. No to po najmniejszej linii oporu – bierzemy gotowe ciasto francuskie, zawijamy w nie owoce i już mamy.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

7-8 dużych śliwek
1 gruszka
1 jabłko
1 łyżka brązowego cukru
1 serek homogenizowany /u mnie waniliowy/

jajko lub mleko – do posmarowania


Wykonanie

Śliwki wypestkować pokroić na ćwiartki. Jabłko i gruszkę obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki.

Ciasto francuskie zimne rozłożyć na desce, na środku /wzdłuż/ wyłożyć serek, a na nim pokrojone owoce, posypać cukrem /ten pas powinien zająć ok. 1/3 szerokości ciasta/. Teraz jeden boczny pas ponacinać radełkiem /coś jakbyśmy chcieli zrobić frędzelki/, drugi pozostawić w całości.
Pomagając sobie papierem, na którym ciasto jest rozłożone, zrolować ciasto z jednej strony częścią bez nacinania /przykryć po prostu owoce/, po czym przykryć roladę drugą częścią – tą naciętą. Delikatnie przycisnąć formując ładny kształt rolady
i delikatnie przełożyć do formy/blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 25-30 min. Upieczone posypać cukrem pudrem.

 

 

Chleb szybki, smaczny i chrupiący

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wraz z nastaniem jesiennych chłodów wróciła ochota na pieczenia chleba, bo to i wiemy co jemy, przy okazji przytulniej bo cieplęj w domu, ale najważniejsze – od razu jakoś tak bardzo domowo robi się, kiedy zapach świeżo pieczonego chleba roznosi się po całym mieszkaniu. Ale prawdę mówiąc, ten zapach nigdy nie dorówna zapachowi jaki był wtedy w domu rodzinnym, gdy Mama wypiekała chleby, pierożki czy przy okazji także podpłomyki.

foremka 35×11 cm

Składniki

500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
500 ml wody
30 g drożdży /zamiennie torebka suszonych/
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki słonecznika
1 łyżka siemienia lnianego
1/2 szklanki otrębów pszennych

Wykonanie

Z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki i trochę ciepłej wody zrobić rozczyn. Odstawić na kilka minut do  wyrośnięcia.

W tym czasie do miski przesiać mąkę, dodać otręby, słonecznik, siemię lniane i sól, wymieszać. Dodać rozczyn drożdży oraz resztę wody i dokładnie wymieszać /najlepiej drewnianą łyżką lub ręką/.

Foremkę wysmarować smalcem, przełożyć do niej ciasto, po wierzchu posypać słonecznikiem lub innym ziarnem, wstawić do zimnego piekarnika, nastawić grzanie na 175 st. C i piec ok. 55-60 min.
Po wyjęciu z piekarnika gorący chleb posmarować po wierzch smalcem /pamiętam, że Mama pocierała zawsze kawałkiem słoniny/.

Karkówka zapiekana z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad polecam „królową mięs”, jak ją wielu określa, czyli karkówkę. Obiad robi się prawie sam, a smakuje obłędnie i tak inaczej, dzięki dodatkowi marchewki. Do tego mięso jest zapiekane w piekarniku, co osobiście bardzo lubię. bo nie trzeba nad nim stać i pilnować…..
 

Składniki

7-8 plastrów karkówki
2 większe marchewki
2 mniejsze cebule
1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina

Składniki na marynatę

1/2 szklanka oleju
2 łyżki octu winnego /u mnie śliwkowy/
3 ząbki startego czosnku lub 1,5 łyżeczki suszonego
2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 płaska łyżka soli

Wykonanie

Składniki na marynatę połączyć.
Plastry karkówki kolejno nacierać z obu stron  marynatą, układać jeden plaster na drugim w zamykanym pojemniku i odłożyć do lodówki na całą noc.

Marchewkę pokroić w plasterki, a cebulę w piórka.

Zamarynowane plastry karkówki ułożyć „dachówkowo” w naczyniu żaroodpornym, pomiędzy kawałki mięsa powtykać cebulę i marchewkę, na dno naczynia, wlać 1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina, naczynie włożyć do rękawa piekarniczego /lub przykryć pokrywką lub folią aluminiową/.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 st.C i piec 1,5 godz. aż mięso będzie miękkie i kruche. Pod koniec pieczenia można folę rozciąć, a mięso polać dodatkowo powstałym sosem i dopiec..

Rogaliki z ciasta francuskiego z konfiturą różaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ekspresowe rogaliki, bez dużego nakładu pracy. Nadzienie może być dowolne, co lubimy, co mamy pod ręką. Ja akurat „wykopałam” z czeluści konfiturę z róży, ale może być też każda inna, powidło lub marmolada, nie polecam natomiast dżemu z dużą zawartością galaretki, bo po prostu wypłynie.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego
kilka łyżek konfitury
jajko lub mleko do posmarowania rogalików

Wykonanie

Płat ciasta francuskiego rozwijamy na desce, następnie dzielimy go na trójkąty. W zależności jak duże będą rogaliki, trójkąty wycinamy z całego płata bądź też przecinamy płat przez środek wzdłuż dłuższego boku i i dopiero z tych dwu pasów wykrawamy trójkąciki.
U podstawy każdego trójkąta kładziemy porcję nadzienia i zwijamy rogalika.
Układamy na blasze wyłożej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez 15-29 min. Po upieczeniu można oprószyć cukrem pudrem.

Sernik królewski z konfiturą z czarnej porzeczki

Opublikowany przez
Odpowiedz

  Sernik, najlepsze wg mnie ciasto, a do tego w ciemnym cieście, urozmaicony dodatkiem konfitury z czarnej porzeczki, która wyśmienicie przełamuje słodycz ciasta. Może być coś pyszniejszego?

forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kakaowe

2 szklanki mąki pszennej
200 g zimnego masła  + 1 łyżka smalcu
½ szklanki cukru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki gęstej śmietany
3-4 łyżki kakao
szczypta soli

Ser:

1 kg sera zmielonego /może być dobry z wiaderka np. Piątnica, Trzebownisko/
1 szklanka cukru
100 g miękkiego masła lub 90 g oleju
4 jajka + 2 białka od ciasta
2 budynie waniliowe po 40 g każdy /bez cukru/
1 cukier waniliowy

Dodatkowo

słoik konfitury porzeczkowej /u mnie czarna porzeczka/

Wykonanie

Kruche ciasto kakaowe:
Do miski przesiać przez sito mąkę, wbić 2 żółtka (białka na razie odłożyć do lodówki), dodać pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło, cukier, kakao, proszek oraz śmietanę – zagnieść kruche ciasto. Ciasto podzielić na 2 części mniej więcej podobnej wielkości. Jedną część wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Drugą część ciasta włożyć w woreczku do zamrażalnika. Ciasto nakłuć widelcem, podpiec w piekarniku w temperaturze 170 st.C przez około 15 minut.

Masa serowa:
Oba cukry zmiksować z jajkami na gładki puch.. Dodawać partiami ser oraz miękkie masło  – nadal miksować. Na koniec wsypać budyń i raz jeszcze zmiksować.

Podpieczone kruche ciasto posmarować konfiturą porzeczkową, następnie wyłożyć masę serową, na wierzch zetrzeć pozostałe, schłodzone ciasto kakaowe.

Sernik ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 170 st.C przez około 45-50 minut, do suchego patyczka. Gdyby wierzch ciasta zbytnio się rumienił, przykryć pergaminem. Sernik po upieczeniu pozostawić na 20 minut w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami. Sernik przed podaniem schłodzić w lodówce.

Sałatka śledziowa z jabłkiem i ziemniakami – najprostsza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsza z możliwych sałatka śledziowa. Wystarczy kilka płatów śledzie, kawałek cebuli, jabłko i ziemniaki, które zostały nam z obiadu i już mamy smaczną sałatkę na podwieczorek bądź kolację, a w kryzysie zastąpi nawet lekki obiadek.

 

Składniki:

2 średnie ziemniaki,
3 filety śledziowe /u mnie wiejskie/
1 jabłko,
1 mała czerwona cebula,
2 łyżki majonezu,
2 łyżki gęstego jogurtu,
pół pęczka natki pietruszki
świeżo zmielony pieprz.

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.. Śledzie opłukać, osączyć i pokroić na kawałki.
Jabłko pokroić w kostkę, a cebulę drobno posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać w misce razem z natką pietruszki, majonezem i gęstym jogurtem. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

Chleb ekspresowy łyżką mieszany

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chleb prosty do wykonania, a jaki dobry. Ja nie miałam ziaren lnu, ani innych podobnych, słonecznika nie lubię w chlebie, więc jest tylko z dodatkiem cebuli prażonej,
a przepis od Helenki.
 

(foremka  11 cm x 28 cm)

Składniki
 

500 g mąki pszennej
1 op. suszonych drożdży o wadze 7 g
1 łyżeczka soli
1/3 łyżeczki cukru
3 łyżki oleju
500 ml ciepłej, przegotowanej wody

dodatkowo /przykładowo/

2 czubate łyżki cebuli prażonej
2 czubate łyżki siemienia lnianego
trochę słonecznika do posypania góry chleba  



Wykonanie:
 
W misce wymieszać łyżką wszystkie produkty: mąkę, suche drożdże, sól, cukier, olej oraz ciepłą wodę. Dodać siemię lniane, wymieszać i odstawić, aby ciasto delikatnie podrosło (u mnie trwało to 40 minut). Następnie ciasto wymieszać i odstawić ponownie na 30 minut.
Po tym czasie ciasto przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub bułką tartą. Zrobić wzdłuż długie nacięcie nożem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 st na 60 minut. Po upieczeniu wyjąć i ostudzić na kratce. 
 

Pierogi z ziemniakami i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie lubię w kuchni nudy, nie lubię powtarzalności, rutyny, gotowania w kółko tego samego. Stąd też kiedy zabieram się za gotowanie nawet czegoś co znam i wszyscy znają i lubią, to i tak staram się coś innego dodać, coś pokombinować, a czasem nawet … przekombinować.
Dziś robiłam pierogi, takie najzwyklejsze ruskie, ale przy okazji… a czemuż nie spróbować do części ziemniaków zamiast sera dodać trochę pokrojonych drobno pomidorów suszonych? lubię je bardzo, może i w pierogach się sprawdzą? Zrobiłam więc i takie, a efekt? no cóż, aż tak zachwycona nie jestem, ale nie mogę też powiedzieć, że są złe. Z pewnością warto czasem dla odmiany zrobić i takie.

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody /dobrze jest dodać mleka/śmietany, nawet pół na pół/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli
szczypta kurkumy /na kolor/

Farsz

0,5 kg ziemniaków
1 mała cebula
10-12 suszonych pomidorów
2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
sól, pieprz

Wykonanie

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie pognieść, dodać cebulkę usmażoną na złoty kolor na oliwie z suszonych pomidorów, pokrojone na drobno suszone pomidory oraz przyprawy, wymieszać.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka małą szklaneczką, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać polane usmażoną cebulką lub samym masłem.