Archiwa tagu: marchew

Karkówka zapiekana z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad polecam „królową mięs”, jak ją wielu określa, czyli karkówkę. Obiad robi się prawie sam, a smakuje obłędnie i tak inaczej, dzięki dodatkowi marchewki. Do tego mięso jest zapiekane w piekarniku, co osobiście bardzo lubię. bo nie trzeba nad nim stać i pilnować…..
 

Składniki

7-8 plastrów karkówki
2 większe marchewki
2 mniejsze cebule
1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina

Składniki na marynatę

1/2 szklanka oleju
2 łyżki octu winnego /u mnie śliwkowy/
3 ząbki startego czosnku lub 1,5 łyżeczki suszonego
2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 płaska łyżka soli

Wykonanie

Składniki na marynatę połączyć.
Plastry karkówki kolejno nacierać z obu stron  marynatą, układać jeden plaster na drugim w zamykanym pojemniku i odłożyć do lodówki na całą noc.

Marchewkę pokroić w plasterki, a cebulę w piórka.

Zamarynowane plastry karkówki ułożyć „dachówkowo” w naczyniu żaroodpornym, pomiędzy kawałki mięsa powtykać cebulę i marchewkę, na dno naczynia, wlać 1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina, naczynie włożyć do rękawa piekarniczego /lub przykryć pokrywką lub folią aluminiową/.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 st.C i piec 1,5 godz. aż mięso będzie miękkie i kruche. Pod koniec pieczenia można folę rozciąć, a mięso polać dodatkowo powstałym sosem i dopiec..

Zupa kurkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa – wspomnienie dzieciństwa.
Niedaleko domu był las, a w nim całe bogactwo dobroci: poziomki, czarne jagody, jeżyny, no i przede wszystkim grzyby.
Nie trzeba było wielkiego wysiłku, wystarczyło przejść  może 200 m, a już całe dywaniki żółciutkich kurek się ukazywały. Wyglądały jak stadko młodych kurczątek, które prowadzi ich mama – kwoka. Widok uroczy wprost.
Uwielbiałam zbierać grzyby. a kurki szczególnie, bo nie trzeba było się zbyt nachodzić, a koszyczek był już pełny.
Stąd też w okresie letnim kurki często gościły u nas na stole. Ślinotoku dostaję wprost na wspomnienie takich malutkich, twardziutkich, smażonych w śmietanie… och, co to było za cudo. Zupa kurkowa też była pyszna, zwłaszcza z dodatkiem świeżutkich, młodych warzyw.
Nadwyżki szły do marynaty jako przetwory na zimę, ale te już mniej mi smakowały.
Teraz nie mam lasu w sąsiedztwie, stąd też nie mam w zasięgu ręki kurek, ale… udało się takowe nabyć i jest zupa kurkowa.

Składniki

400 g kurek
2 łyżki masła
1 cebula
1 ząbek czosnku
3-4 ziemniaki ziemniaki
1 marchewka
2 l bulionu
szczypta kurkumy
posiekany koperek, szczypiorek, lubczyk /po 1-2 łyżki/
sól. pieprz do smaku
pół szklanki gęstej śmietany 18% /można pominąć – ja pomijam/

Wykonanie

W garnku, w którym będzie się gotowała zupa zeszklić na maśle pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać umyte kurki /malutkie w całości, większe pokroić/ oraz pokrojony w plasterki czosnek. Smażyć, co chwilę mieszając przez ok.10 minut.
Po tym czasie dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz marchewkę. Wlać gorący bulion, dodać kurkumę i całość zagotować.

Teraz już zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 15-20 minut, do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodać lubczyk, koperek i szczypiorek, doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz ewentualnie solą do smaku.
Opcjonalnie można dodać jeszcze śmietanę uprzednio zahartowaną, ale nie jest to konieczne /w moim rodzinnym domu zupę tą robiło się bez jej dodatku/.

Roladki z mięsa mielonego z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki z mięsa mielonego i jak na porę letnią przystało, będą nadziane moją ulubioną cukinią.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka z wołowiną/
1/3 szklanki bułki tartej
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

5 łyżeczek serka śmietankowego typu Almette, Turek itp
1 cebula
1 niewielka marchew
pół małej cukinii

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Na patelni na maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Gdy cebula się zeszkli dodać startą na grubych oczkach tarki marchew, a po chwili dodać też startą cukinię. Delikatnie posolić, wymieszać i podsmażyć jeszcze przez chwilę, aż warzywa zmiękną, po czym odstawić do ostudzenia.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać bułkę tartą, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 5/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Każdy taki placek posmarować następnie delikatnie serkiem i nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku,

inspiracja

Kapuśniak z młodej kapusty z boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam wiosnę, uwielbiam wszystkie nowalijki, a szczególne miejsce w tym okresie zajmuje u mnie młoda kapusta i młode ziemniaki, a do tego… dużo zielonego koperku. Ten okres mojego dzieciństwa, ba, mojej młodości zawsze wspominam z rozrze

wnieniem, a moje kubki smakowe na te wspomnienia zaczynają pracować bardzo intensywnie.
Z młodej kapusty można zrobić różne smaczne i co ważne, zdrowe, smakołyki. Bo czyż mogą być lepsze gołąbki od tych zawijanych w młodej kapuście, abo kapusta zasmażana czy w śmietanie do drugiego dania, albo bigosik, albo np. zupa kapuśniakiem zwana? Nie, nie może być nic lepszego.
Dziś skoncentruję się na zupie.
Serwowałam już Kapuśniak z młodej kapusty z mrożonką wiosenną oraz Kapuśniak z młodej kapusty ze śmietaną, a dziś proponuję pikantny kapuśniak z dodatkiem boczku. Pychota.
 

Składniki

2,5 litra bulionu,
1 mała lub pół większej młodej kapusty
4-5 ziemniaków,
1 większa cebula,
200 g wędzonego boczku,
2 marchewki,
1 pietruszka,
2 listki laurowe,
4 ziarenka ziela angielskie,
3 kopiate łyżki koncentratu pomidorowego /wg smaku/,posiekany
sól. pieprz. papryka wędzona i ostra, majeranek
lubczyk, koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Cebulę i boczek pokroić w kostkę i przesmażyć do zeszklenia cebuli w garnku, w którym będzie się zupa gotować..

Warzywa obrać, ziemniaki pokroić w średnią kostkę, zaś marchewkę i  pietruszkę pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do garnka, doprawić przyprawami i przemieszać.
Kapustę oczyścić i poszatkować na mandolinie na cienkie paski i również dodać do garnka. Dodać też ziele angielskie i liście laurowe.
Całość przemieszać, po czym zalać bulionem i gotować pod przykryciem do miękkości.

Na patelnię dać łyżkę masła lub oleju oraz 1 łyżkę mąki, przesmażyć, dodać koncentrat pomidorowy i razem przesmażyć, po czym wlać chochelkę zupy, wymieszać, zagotować i przelać do garnka. Całość doprawić jeszcze ewentualnie do smaku i gaz już wyłączyć. Dodać posiekaną zieleninę.
Dodam, że bez boczku też jest pyszny.

Surówka z kapusty pekińskiej z chrzanem, marchewką i kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka na szybko, ale pyszna i zachęcająco kolorowa.

Składniki

1 mała główka kapusty pekińskiej
2 marchewki
1 mały kubeczek jogurtu greckiego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka chrzanu
Sól, pieprz
mała puszka kukurydzy

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę pekińską przekroić wzdłuż na pół i posiekać drobno, odrzucając zgrubiałe części od strony korzenia.
Marchewkę pokroić w zapałkę lub za pomocą obieraczki do ziemniaków w cienkie plasterki
/tasiemki/. Wymieszać ją w misce z kapustą pekińską i skropić odrobiną soku z cytryny.

W osobnej miseczce wymieszać jogurt z olejem i chrzanem, przyprawić solą i pieprzem. Odstawić sos na 10 minut, by smaki się przegryzły. Następnie połączyć sos z warzywami, dodać osączoną kukurydzę, wszystko dokładnie wymieszać.
Przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

Surówka z marchewki, jabłka i kiszonych ogórków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna surówka do przyrządzenia w okresie zimowym, gdy dostęp do sałat zielonych mniej dostępny, a witaminy niezbędne dla organizmu szczególnie.
 

Składniki

1-2 marchewki
1 jabłko
3 kiszone ogórki
1/2 czerwonej cebuli
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego
1 łyżka oliwy
2 łyżki posiekanego koperku
cukier do smaku

Wykonanie

Obraną marchewkę, jabłko i kiszone ogórki zetrzeć na dużych oczach tarki. Czerwoną cebulę pokroić w drobną kostkę.
Składniki umieścić w misce (można nieco odcisnąć, jeśli jabłko i ogórki puściły soki). Dodać 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu greckiego) oraz 1 łyżkę oliwy, wymieszać. Dodać do smaku odrobinę cukru. Na koniec wymieszać z  posiekanym koperkiem

Lekki bigosik wegetariański z kapusty pekińskiej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bigos z kapusty pekińskiej był już wiele razy w moim menu, przepisy są też na blogu, ale ten jest wyjątkowy, bo bez kiełbasy czy mięsa… a smaczny również. Przepis podpatrzyłam tutaj, ale od sibie dodałam jeszcze koncentrat pomidorowy i paprykę słodką wędzoną w proszku,
 

Składniki

1 kapusta pekińska
2 marchewki
2 pietruszki
3 cebule
puszka (400-500 g) krojonych pomidorów
4-5 suszonych pomidorów
100 ml oleju (może być ze słoika z suszonymi pomidorami, jeśli macie takie w oleju)
500 ml wody
2 łyżeczki pieprzu ziołowego (doskonała też jest gotowa mieszanka do dań z kapusty)
sól
słoiczek koncentratu pomidorowego – ilość wg smaku
1 pełna łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
olej do smażenia

Wykonanie

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zacząć smażyć na oleju. W tym czasie obrać marchewkę i pietruszkę, zetrzeć na tarce na grubych oczkach i dodać do cebuli. Przesmażyć wszystko razem. 

Kapustę przekroić wzdłuż na 4 części i pokroić na małe paski. Przełożyć do większego garnka, dodać przesmażone się na patelni warzywa, pieprz i sól, a także puszkę pomidorów. Dolać wodę, olej i gotować ok. 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka. Często mieszać. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić przyprawami wg własnego smaku i kótko zagotować.

Podawać z chlebem lub z ziemniakami.

 

Pulpety z ogórkiem konserwowym i marchewką w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne pulpety o ciekawym smaku, polecam do makaronu, kaszy, ryżu i ziemniaków.

Składniki

500 g wieprzowego mięsa mielonego
2-3 ogórki konserwowe
1 nieduża marchewka
1 cebula
sól, pieprz
2 czubate łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki wody

Sos:

3 szklanki wody
1/2 litra soku pomidorowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
4 ziarna ziela angielskiego
2 listki laurowe
2  łyżki mąki
2 czubate łyżki posiekanego kopru
sól, pieprz
1 łyżka vegety

Wykonanie

Do zmielonego mięsa dodać bułkę tartą, jajko, wodę i mąkę ziemniaczaną, doprawić wszystko pieprzem i solą i dokładnie wyrobić.
Cebulę, marchewkę i ogórki pokroić w nieduże w słupki /cebulę i marchewkę starłam na dużych oczkach/, delikatnie wymieszać i dodać do mięsa, wszystko razem jeszcze raz wymieszać.

Mokrą ręką formować pulpety, oprószyć je delikatnie mąką i układać na półmisku. Do szerokiego rondla wlać wodę, dodać ziele, listek i vegetę, doprowadzić do zagotowania.
Gdy płyn się gotuje, wkładać powoli łyżką pulpeciki i gotować je pod przykryciem na bardzo małym ogniu, około 25-30 min. Ugotowane pulpety wyjąć na półmisek łyżką cedzakową.
Do sosu dodać sok pomidorowy, koncentrat i posiekany koperek, wszystko doprawić solą i pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.

Mąkę rozrobić zimną wodą, tak żeby nie było grudek, wlać do sosu i chwilę zagotować, ciągle mieszając. Do gotowego sosu dodać ugotowane pulpety i jeszcze razem gotować około 1 min.

Surówka z pora, marchewki, jabłka i gruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna surówka do obiadu, a której autorem jest prawdopodobnie T. Strzelczyk. Piszę prawdopodobnie, bo taki zapisek zamieściłam obok przepisu, ale nie zanotowałam źrródła, skąd przepis wzięłam. Ale warto ją zrobić… mnie smakuje bardzo.

Składniki

2 białe części pora
marchewka
jabłko
pół twardej gruszki
niewielka czerwona cebula
3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki majonezu
2 łyżeczki francuskiej musztardy
łyżeczka miodu
sok z połowy cytryny
sól, pieprz.

Wykonanie

Pora dokładnie umyj i odkrój z niego liście, a następnie pokrój warzywo w talarki. Włóż je do miski z bardzo zimną wodą. Dzięki temu por stanie się o wiele bardziej chrupiący.

Marchew obierz, to samo zrób z jabłkiem. Z jabłka usuń gniazda nasienne. Obydwa składniki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Gruszkę umyj, przekrój na pół, a na samym końcu zetrzyj.

Cebulę obierz i pokrój na dość cienkie piórka. Wszystkie owoce i warzywa wrzuć do dużej miski. Wymieszaj ze sobą składniki.

Przygotuj sos z kwaśnej śmietany, musztardy, majonezu i soku z cytryny. Całość dopraw solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

Por odciśnij z wody i dodaj go do reszty owoców i warzyw. Wlej wcześniej przygotowany sos. Ponownie wszystko zamieszaj i posmakuj. Surówka jest już gotowa.

 

Pulpety w sosie marchewkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już pulpety w różnych sosach. ale w marchewkowym? skoro zatem spotkałam w necie taką propozycję musiałam spróbować. I powiem tak – nie dość, że dietetyczne, to jeszcze rozkosznie smaczne. Pyszota!!!

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
ok. 1/3 szklanki bułki tartej
1 duże jajko
1-2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka

sos marchewkowy

3-4 marchewki średniej wielkości
1 cebula
1 ząbek czosnku
ok. 2 szklanek wody lub bulionu /drobiowego albo jarzynowego/
ok. 1/4 szklanki słodkiej śmietanki 30 % lub do smaku
przyprawy do smaku: sól, pieprz, curry, imbir
natka pietruszki lub kolendry

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotuj wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos marchewkowy:
posiekaną cebulę podsmażyć z pokrojoną w kostkę marchewką, doprawić do smaku.
Po kilku chwilach dodać czosnek  krótko smażyć całość – około minuty.
Zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety , przykryć i gotować do miękkości marchewki ok. 25 min. po czym całość zblendować. Gdyby sos był za gęsty, dodać odrobinę wody.
Aksamitny już sos doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i imbirem, dodać troszkę śmietanki, włożyć ugotowane pulpety i całość zagotować. Wierzch posypać posiekaną natką.

Pulpety w sosie marchewkowym świetnie smakują z ryżem, kaszą, makaronem lub ziemniakami. Ja podałam je z kuskusem i ćwikłą. Bardzo smacznie wyszło.

źródło