O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Gulasz prawdziwie węgierski

Tak mnie naszło na gulasz, ale taki … o wyrazistym smaku, taki … no właśnie – prawdziwie węgierski. No to zrobiłam i Wam też polecam.
A przepis wzięłam od MAGDAITYLE . Jak podaje autorka przepisu, gulasz taki podawany jest z knedlami na Słowacji i na Węgrzech w restauracjach i knajpach . Kluczem do jego smaku są przyprawy, a zwłaszcza duża ilość słodkiej papryki.

Składniki

500 g wieprzowiny lub wołowiny /u mnie biodrówka/
2 średnie cebule
2 łyżeczki czosnku suszonego
4 ziela angielskie
4 liście laurowe
1 łyżeczka kminku /najlepiej zmielonego/
ok. 2 łyżeczek pieprzu, można dodać też chili
3 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka mąki
1 łyżeczka cukru
sól
smalec lub masło do smażenia /użyłam olej rzepakowy/
5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i zarumienić. Dolać wody tyle, by przykryła mięso. Gotować, dodając wszystkie przyprawy oprócz papryki, czosnku, octu – te dodać, gdy mięso zmięknie i wtedy gotować już tylko chwilę.
Nie należy bać się tak dużej ilości papryki, gulasz ma być od niej czerwony – paprykę dodajemy na końcu, bo przypieczona gorzknieje!

Rozrobić mąkę z wodą i zagęścić sos.
Podawać, polewając ziemniaki, kaszę lub knedle /można użyć klusek na parze tzw. śląskich bucht zamiast knedli/. Na wierzch dać porządną łyżkę gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu.
U mnie podany w towarzystwie klusek śląskich.

Ciasto z rabarbarem w masie budyniowej z bezą

Ciasto z rabarbarem w masie budyniowej piekłam już wiele razy /patrz Placek z rabarbarem w masie budyniowej /, ale ten, choć na pierwszy rzut oka wydaje się podobny, jest zupełnie inny, no i ta beza na wierzchu …

tortownica śr. 24 cm

Ciasto kruche

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1/4 szklanki cukru
100 g masła
3 żółtka /białka odłożyć do bezy/
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie rabarbarowe

500-600 g rabarbaru
300 ml mleka
1 budyń waniliowy lub śmietankowy /40 g/
1-2 łyżki cukru – do rabarbaru, gdy bardzo kwaśny /lepiej pominąć/

Beza

3 białka
3/4 szklanki cukru drobnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Z podanych składników na ciasto zrobić ciasto kruche, wykleić nim dno tortownicy i trochę rant, nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez ok. 12-15 min. Lekko ostudzić.

Rabarbar oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Gdy kwaśny zasypać 1-2 łyżkami cukru i odstawić.

Ugotować budyń na 300 ml mleka. Gorący wymieszać z rabarbarem i od razu wyłożyć na podpieczony i lekko ostudzony spód.
Foremkę włożyć do piekarnika nagrzanego już do 170-180 st.C i podpiec ok. 20 min.

W tym czasie ubić białka na bezę, dodając stopniowo cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
Bezę wyłożyć na podpieczone ciasto, temperaturę piekarnika obniżyć do 140-150 st.C i dalej piec przez 20 minut. Piekarnik wyłączyć, po 3 min. wyjąć ciasto i postawić na kratce do ostygnięcia.
Kroić gdy już całkowicie ostygnie /zimne/.

Barszcz ukraiński V – ekspresowy

Wg mnie każda zupa jest pyszna i smaczna, byle był to barszcz czerwony, a jeśli jeszcze jest to barszcz ukraiński, to już jestem w niebo.
Tym razem zaproponuję barszcz ukraiński ekspresowy, a to dlatego, że ugotowałam go na bazie buraczków tartych z zalewy /ze słoika/, jak też fasoli z puszki. Użyłam także włoszczyzny mrożonej.
Było szybko i niemniej smacznie.

Składniki

2,5-3 l bulionu /u mnie wieprzowy/
2 spore garści mrożonej włoszczyzny
1 średnia cebula
3 duże ziemniaki
1 puszka białej fasoli
1 słoik buraczków tartych razem z zalewą /słoik ok. 400-450 g/
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 szklanki śmietany słodkiej /% obojętny/
przyprawy – 2 liście laurowe, 2 ziela ang. 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka czosnku gran.
gałązek lubczyku, pietruszki i selera
sól i pieprz

Wykonanie

Bulion zagotować, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę oraz liście laurowe, ziele angielskie i zioła zielone /można je związać razem/, gotować 10-15 min.

Po tym czasie dodać mrożoną włoszczyznę. Gotować następne 10-15 min.

Następnie dodać fasolę z puszki, buraczki razem z zalewą, sok z cytryny oraz czosnek i majeranek, a także śmietanę. Wszystko podgrzewać tylko do momentu zagotowania. Doprawić do smaku solą i pieprzem i gotowe.

Udka kurczaka pieczone w curry

Udka  to najbardziej chętnie zjadana przeze mnie część kurczaka, stąd też wyszukuję coraz to nowe sposoby na ich przygotowanie. Tym razem proponuję udka pieczone z marynaty curry. Po ich wypieczeniu aromat nie jest aż tak bardzo wyraźny, jakby się wydawało – to informacja dla tych, którzy za curry nie przepadają.
A same udka? pięknie rumiane, smaczne i sam ich wygląd zachęca do jedzenia.

Składniki

4 udka kurczaka /ok. 1 kg/

Marynata

8 łyżek oleju /u mnie olej rzepakowy, można zastąpić oliwą/
8 łyżek zimnej wody
3 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć nią dokładnie każde udko, włożyć do zamykanego woreczka strunowego lub pudełka i odstawić do lodówki na całą noc.

Zamarynowane udka przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienką warstwą oleju, włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C i piec ok.1,5 godziny /środkowy poziom, grzanie góra-dół/ pod przykryciem, po tym czasie już odkryć, polać po wierzchu wytworzonym sosem i zapiec jeszcze przez 30 min., by się ładnie zarumieniły.

Można na spód naczynia dać ziemniaki i upiec razem z udkami.

 

Kotlety z piersi kurczaka w serowej otulinie

„Otulałam” już kotlety drobiowe serem, ale startym /patrz Kotlety z piersi kurczaka w serowej panierce/. Dziś proponuję obłożyć je całymi plasterkami.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 jajko /gdy małe to 2/
3 łyżki majonezu
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
kilka plasterków sera żółtego /ilość kotletów x 2/
bułka tarta do panierowania
olej+masło do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Oprószyć z jednej strony przyprawą do kurczaka, z drugiej solą i pieprzem i odstawić na chwilę.

Teraz każdy kotlet posmarować z obu stron majonezem, po czym obłożyć plasterkami sera, przyciętymi na wielkość kotleta, docisnąć, by ser się przykleił.
Następnie każdy kotlet zanurzać w rozbełtanym jajku i obtaczać w bułce tartej – czynność powtórzyć jeszcze raz..
Smażyć na średnim gazie na maśle z olejem.

Naleśniki kolorowe z warzywami

Potrzeba matką wynalazków… tak było i u mnie…
Zachciało mi się naleśników, takich tradycyjnych z białym sera, ale… sera w domu nie było, za oknem kwiecień plecień właśnie przeplatał i serwował bardziej jesień niż wiosnę, więc ochoty na wyjście z domu też nie było. Ale za to była czerwona papryka, cebula biała i czerwona, kawałek cukinii i kilka pieczarek, a i jeszcze szczypior od cebuli dymki.
No to zrobiłam ciasto naleśnikowe, dorzuciłam trochę pokrojonych warzyw i usmażyłam … naleśniki, od razu 2w1. Z keczupem zjadłam je z wielkim smakiem.
  

/z podanych składników wyszły mi 3 spore naleśniki/.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

kawałek młodej, cienkiej cukinii ze skórką /miałam ok.15 cm długości/
1/3 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1-2 duże pieczarki
dymka

olej do smażenia



Wykonanie

Składniki ciasta wymieszać/zmiksować. Odstawić, by odpoczęło.
Cukinię, cebulę, paprykę i szczypior dymki drobniutko pokroić, dodać do ciasta, wymieszać. Pieczarki pokroić w plasterki.

Na rozgrzaną patelnię do smażenia naleśników wlać kilka kropli oleju, po czym wylać 1/3 ciasta /u mnie 2 chochelki/, rozprowadzić go na całej powierzchni i postawić na średnim gazie. Od razu na wierzchu ułożyć 1/3 pokrojonych pieczarek i smażyć. Gdy naleśnik będzie już od spodu ładnie upieczony, odwrócić na drugą stronę, dodać na patelnię kilka kropli oleju i dokończyć smażenie. Zdjąć na talerz tak, by strona z pieczarkami była na wierzchu. Podobnie usmażyć 2 pozostałe naleśniki.
Podawać np. z keczupem pikantnym oraz jakąś sałatką.

 

 

 

Surówka z pora – z ananasem i żurawiną

Iście świąteczna, pasuje także na Wielkanoc, bo jak twierdziła zawsze moja koleżanka – sałatka z porem na Wielkanoc jest obowiązkowa.

Składniki

1 por /biała część/
5-6 plastrów ananasa z puszki
garść żurawiny suszonej
1/2 szklanki zalewy z ananasów
sól do smaku
2 łyżki majonezu /zamiennie oliwa lub olej słonecznikowy/ -dałam 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę kwaśnej śmietany 18%

Wykonanie

Por umyć i osuszyć, pokroić w cienkie krążki /plasterki/.
Sparzyć na sicie wrzątkiem, przepłukać zimną wodą i odstawić do osączenia.
Plastry ananasa pokroić w drobną kostkę, żurawinę namoczyć w zalewie z ananasów i ewentualnie też pokroić w cząstki.
Tak przygotowane składniki delikatnie wymieszać, dodać sól do smaku.
Dodać majonez /zamiennie oliwę lub olej słonecznikowy/ i ponownie wymieszać.
Surówkę umieszczamy w lodówce, aby się „przegryzła”.

Kokosowe ciasto z rabarbarem

Czas rozpocząć wypieki ciast z owocami, zatem na otwarcie sezonu musi być ciasto z rabarbarem. Dziś proponuję ciasto z lekką nutą kokosową.

forma tortownica kwadratowa 24×24 cm

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Składniki

5 jaj /„L”/
1 szklanka* cukru
1 cukier waniliowy
1 szklanka zsiadłego mleka /zamiennie jogurt nat. kefir/
0,5 szklanki oleju rzepakowego
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki wiórków kokosowych

Dodatkowo

500-600 g rabarbaru
cukier puder do posypania

Wykonanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić w plasterki /grubość ok. 0,5 cm/. Gdy laski rabarbaru grube, przekroić pierw wzdłuż na pół.

Do misy miksera wbić całe jajka, dodać cukier i cukier waniliowy i miksować na najwyższych obrotach do uzyskania białości /ok. 10 minut/.
Teraz mikser odstawić i za pomocą szpatułki wmieszać do jajek olej – wlewać go cienką stróżką nie przerywając mieszania, a także zsiadłe mleko/jogurt/kefir.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi i dodać do masy, wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić masłem i wysypać bułką tartą.
Przełożyć do niej ciasto, wyrównać, na wierzchu ułożyć rabarbar.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec 45-50 min. /do suchego patyczka/.
Upieczone ciasto ustawić na kratce do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.

uwaga – mieszanie szpatułką można zastąpić mikserem, ale trzeba to zrobić umiejętnie, na bardzo wolnych obrotach i nie powinien to być robot planetarny /ma szybsze obroty/.

Biała kiełbasa zawijana w ser i boczek

Miała być na Wielkanoc, ale nie zmieściła się już w menu, a w zasadzie w realizacji. Zrobiłam zatem już po świętach, a przepis… może przyda się w następnym roku? przecież święta będą jeszcze nie jeden raz.

Składniki

2-3 cebule
1 łyżka oliwy/oleju
pieprz
ostra papryka w proszku
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki majeranku
6 kawałków białej kiełbasy
6 plastrów wędzonego boczku
6 plastrów ostrego żółtego sera
1/2 litra bulionu

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, poddusić na oliwie/oleju, aż stanie się szklista, dobrze doprawić.

Plastry boczku rozłożyć, na każdym ułożyć po plasterku sera, a na nim porcję cebuli.
Na koniec na każdej przygotowanej porcji ułożyć po jednej kiełbasce, mocno zwinąć, spiąć wykałaczką.

Tak przygotowane kiełbaski ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zalać bulionem – na początek wlać ok. 1 szklanki, dodać w trakcie pieczenia gdy zajdzie potrzeba.

Piec ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C, aż staną się rumiane. Na koniec można na chwilę włączyć termoobieg.
Podawać z chrzanem lub z czym kto lubi.

źródło – Aganiok

Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i jajkiem

Na blogu jest już Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i szczypiorkiem, jednak ta to będzie taka wersja bardziej wiosenna, wielkanocna wprost. Kiedy budzi się wiosna i wszystko inne do życia też, jajka jako symbol życia są niemal obowiązkową pozycją w jadłospisie.

Składniki

1 sałata lodowa /zamiennie sałata masłowa lub krucha/
1 ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe
pęczek szczypiorku
1 jajko na twardo
1 duży kubek gęstego jogurtu lub śmietany sałatkowej
sól, pieprz ziołowy, cukier – do smaku

Wykonanie

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki.
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w nieco grubsze półplasterki, wyłożyć na sałatę.
Szczypiorek posiekać, posypać po wierzchu.
Wszystko delikatnie posolić i wymieszać.
Dodać jogurt, posypać pieprzem i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do salaterki, po wierzchu posypać posiekanym jajkiem na twardo i odrobiną szczypiorku.