Pałki kurczaka pieczone w ananasowej glazurze

Lubię mięso z udek kurczaka, ale kiedy coś z nich przygotowuję, zawsze staram się, by było to coś innego, niż takie tradycyjnie tylko upieczone.
Tym razem będą w ananasowej glazurze. Jako, że potrzebowałam ananasy do selerowej surówki obiadowej, zalewę wykorzystałam do przygotowania udek, a w zasadzie pałek. I tym sposobem wszystko będzie zużyte i nic się nie zmarnuje.
A udka… bardzo mi smakowały… i nie tylko mnie.

Składniki

6 pałek lub udek kurczaka
przyprawa złocista do kurczaka
1/2 słoiczka dżemu ananasowego /waga całego 280 g/
2 łyżki ostrej musztardy
1 szklanka soku ananasowego lub zalewy z ananasów w puszce
3 łyżki miodu
sól
  przed pieczniem
   upieczone

Wykonanie

Pałki kurczaka umyć, osuszyć i obsypać przyprawą do kurczaka i ewentualnie solą, posmarować musztardą, wstawić do lodówki na parę godzin /daję na noc/.

W miseczce wymieszać miód z dżemem ananasowym i posmarować pałki kurczaka, po czym ułożyć je w rękawie do pieczenia i zalać sokiem ananasowym, zaś rękawem poruszać tak, by wszystkie składniki równomiernie oblepiły kurczaka. Rękaw umieścić w naczyniu żaroodpornym o szerokim dnie, by pałki leżały obok siebie.

Piec około 70-80 minut w temperaturze 175-180 st.C. Na 10-15 min. przed końcem pieczenia rękaw można przeciąć, by skórka bardziej się zarumieniła.

Sałatka pomidorowa z marynaty na jutrzejszy posiłek

Sałatka spodobała mi się „od pierwszego wejrzenia”, gdy ujrzałam ją po raz pierwszy u Ani.

Składniki

kilka pomidorów
2 cebule
2-3 ząbki czosnku

Zalewa:

7 łyżek oleju
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 płaska łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki soli
trochę pieprzu
1 łyżeczka miodu

Wykonanie

Pomidory, cebulę i czosnek pokroić w plasterki.
W dużym słoiku ułożyć na zmianę cebulę, pomidory i czosnek tak, by ostatnią warstwą była cebula.
Składniki zalewy wymieszać i wlać do słoika z warzywami. Zakręcić i odstawić do lodówki do następnego dnia.

Następnego dnia wyłożyć na półmisek, delikatnie zamieszać i… zajadać do obiadu, kolacji, lub jak tam kto chce.

Surówka z młodej kapusty – colesław

Skoro wiosna, to i na talerzu musi być ten fakt zaznaczony. Dziś propozycja surówki colesław z młodej kapusty, prostej, a jednak smacznej i bardzo zdrowej.

Składniki

1 młoda kapusta
2 cebule /szalotki lub dymki/
2 młode marchewki
sól

sos:
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
4-5 łyżek gęstej śmietany/jogurtu greckiego /daję 3 jogurtu i 2 śmietany/

Wykonanie

Kapustę i marchew zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać, można delikatnie posolić.
Składniki sosu wymieszać. Polać surówkę tuż przed podaniem, lekko wymieszać.

Sałatka andaluzyjska

Ta sałatka przypomina mi urlop spędzony ongiś w Bułgarii i serwowaną tam dość często sałatkę pn. Sałatka szopska.
Ta z kolei już dzięki swej nazwie kojarzy się z Andaluzją, regionem położonym w południowej części Hiszpanii.
Obie /sałatki mam na myśli/ przywołują na myśl lato, pełne słońca wokół, z talerzami nafaszerowanymi warzywami, owocami… czyli jedno wielkie bogactwo witamin, tylko się zajadać, a wręcz zażerać.

Składniki

2 pomidory
2 ogórki gruntowe
1 cebula biała lub czerwona
pęczek rzodkiewek
pęczek koperku
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
sól, pieprz

Wykonanie

Pokroić pomidory w ćwierć plasterki, ogórki w słupki, cebulę w piórka, rzodkiewkę w półtalarki, koper posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, delikatnie wymieszać.
Ocet wymieszać z miodem, przyprawić solą i pieprzem.
Polać sałatkę tuż przed podaniem, lekko wymieszać.

Surówka z kapusty kiszonej z suszonymi pomidorami

Zrobiłam dziś pyszną surówkę z kapusty kiszonej do ryby…polecam, bo bardzo mi smakowała, to myślę, że może jeszcze komuś też przypadnie do gustu.

Składniki

0,5 kg kapusty kiszonej
1/2 słoiczka suszonych pomidorów /w oliwie/
1 jabłko
1/2 zielonej papryki
2-3 łyżki oliwy z pomidorów
1 łyżka miodu
pieprz

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i drobno pokroić.
Pomidory osączyć z oleju i pokroić w cienkie paseczki.
W podobne paseczki pokroić paprykę.
Jabłko zetrzeć na grubych oczkach.
Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać oliwę wymieszaną z miodem i przyprawioną do smaku pieprzem, wymieszać.
Odstawić na chwilę do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Pierniczki mięciutkie s. Leonilli

Jak już sama nazwa wskazuje, przepis jest autorstwa s. Leonilli.
Pierniczki długo zachowują świeżość (sprawia to głównie dodatek smalcu, ale nawet jeśli go pominiemy, długo pozostają świeże), a po upieczeniu od razu są mięciutkie i już takie pozostają, nie twardnieją.
 Zaletą ich jest także to, że można je upiec wcześniej (nawet 10 dni przed świętami), a potem można je długo przechowywać – nawet przez miesiąc i są nadal dobre, pod warunkiem, że będą umieszczone w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Zdjęcia wstawię po świętach /jak nie zapomnę/. Przepis jest jednak wielokrotnie sprawdzony, a pierniczki wychodzą pyszne. Z poniższych składników wychodzi dużo pierników, zatem można je upiec tylko z połowy porcji

Składniki

Wykonanie

Sałatka z pomidora, ogórka i papryki z sosem jogurtowo-musztardowo-miodowym

Skoro za oknem buro i ponuro, to niech chociaż na talerzu będzie kolorowo… taka namiastka lata… do tego smaczne wspomnienie tej pory roku jeszcze.

Składniki

2 ogórki
2 pomidory
1 papryka /lub po 1/2 w różnych kolorach/
1 cebula czerwona lub biała
pęczek szczypiorku
pęczek koperku

sos:
200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka niepełna miodu
sól, pieprz ziołowy i kolorowy, papryka słodka i ostra – do smaku

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać, doprawić do własnego smaku.

Ogórki obrać i pokroić w plasterki. Pomidory, paprykę i cebulę również pokroić.
Szczypiorek i koperek posiekać.
Wszystko włożyć do miski i wymieszać. Tuż przed podaniem zalać sosem i wymieszać.

Skrzydełka miodowo-keczupowo-musztardowe

Skrzydełka przygotowuję stosunkowo rzadko, bo choć sama bardzo lubię je „obgryzać”, to „wielbicieli” ich zbyt wielu nie ma. Ale czasem….. Miałam na nie ochotę już od dłuższego czasu, ale ciągle coś innego stawało na ich drodze. Jednak przyszła i na nie pora. Pyszniutkie wyszły.

Składniki

1,20-1,30 kg skrzydełek z kurczaka

marynata

3 łyżki płynnego miodu /u mnie wielokwiatowy/
2 kopiate łyżki musztardy /daję miodową lub stołową/
3 łyżki pikantnego ketchupu
3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
4 łyżki maggi
0,5 łyżki majeranku
0,5 łyżki suszonego oregano
1 łyżeczka pieprzu ziołowego


Wykonanie

Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki.
Składniki marynaty dokładnie wymieszać.

Do dużej miski przełożyć marynatę, wrzucić skrzydełka, wymieszać dokładnie aby obtoczyły się marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na 12 – 24 godz.

Po upływie w/w czasu skrzydełka przełożyć do rękawa do pieczenia, polać pozostałą marynatą.
Zamknąć szczelnie rękaw, położyć w brytfannie i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 60 minut w 180°C, środkowy poziom piekarnika, grzanie góra-dół. Na ok. 10 min. przed końcem pieczenia rozciąć folię i dopiec do zrumienienia.

Żeberka w miodowo-tymiankowej marynacie

Ależ ja dziś kombinuję,… kazałam kupić żeberka na obiad, bo chciałam je upiec w piekarniku z warzywami, ale zupa też ma być warzywna, więc doszłam do wniosku, że no… bez przesady…Wprawdzie lato w pełni i warzywa piękne, świeżutkie, a różnorodności też nic zarzucić nie można, to nie może być wszystko na bazie warzyw – zupa, drugie danie, surówka…a kompotu nie da się? tak bym usłyszała zapewne….

Siadłam więc i rozmyślam, i kartkuję książki, zeszyty, i myszkuję w necie, i… idę na balkon podlać moje ziółka, a tam tymianek rozrośnięty i uśmiechający się z daleka, jakby wołał – weź mnie, zrób coś ze mną….
No to wzięłam …. po drodze wpadłam jeszcze do Moniki na konsultacje i zrobiłam. A żeberka wyszły pierwsza klasa, palce lizać, ale nie obgryzać!

Składniki

ok.1 kg mięsnych żeberek wieprzowych /paski/
2 średnie cebule
1 pełna łyżeczka suszonego tymianku /dałam 2 łyżki świeżego/
1 pełna łyżeczka miodu
2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 płaska łyżeczka soli
mielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie

Żeberka umyć i osuszyć, podzielić na porcje.
Cebule bardzo drobno posiekać, połączyć z miodem, solą, pieprzem, sosem sojowym, tymiankiem i balsamico. Powstałą pastą dokładnie natrzeć żeberka i odstawić minimum na godzinę do lodówki /u mnie na całą noc/.
Tak zamarynowane przełożyć do worka do pieczenia, zawiązać, nakłuć worek w kilku miejscach wykałaczką/szpilką.
Piec ok. 60 min. w temperaturze 180 st.C /lub 160 st. C + termoobieg/, po czym delikatnie naciąć worek u góry i dopiec jeszcze 10-15 minut.

Żeberka podałam z upieczonymi równocześnie ziemniakami oraz mizerią.

Surówka z kiszonej kapusty z musztardą i miodem

Jakiś czas jej nie robiłam bo po prostu o niej zapomniałam… tyle różności i nowości jest teraz w przepisach, że te stare, tradycyjne, idą jakby w zapomnienie. Jednak od czasu do czasu pamięć się odświeża, a „pogrzebanie” w starych zapiskach przypomina to i owo.
Tak też było i z tą surówką, serwowaną ongiś w mojej stołówce zakładowej, zawsze w piątki do smażonej ryby, a przepis zdradzony przez panią kelnerkę, chyba Kazia jej było /to były czasy, łezka w oku się kręci, pyszne obiadki zjedzone po zakończeniu pracy i potem już całe popołudnie luzik/. A sama surówka niby taka sama jak Surówka z kiszonej kapusty, a jednak ciut inna w smaku i warta wypróbowania. U mnie tym razem podana z kaszą jaglaną i gulaszem z dodatkiem warzyw – patrz Gulasz wieprzowy.

Składniki

0,5 kg kiszonej kapusty
2 małe lub jedna większa marchewki
2 jabłka
2 cebule /daję białą i czerwoną/
kminek /wolę zmielony/
pieprz
natka pietruszki

1/2 szklanki oleju
2 kopiate łyżeczki musztardy /dałam miodową/
2 kopiate łyżeczki miodu

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku /jeśli zbyt kwaśna nawet przepłukać/, pokroić  na drobno. Marchew i jabłko zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobniutko posiekać.
Natkę również posiekać.
Połączyć wszystkie składniki, doprawić pieprzem i kminkiem.

Olej połączyć z musztardą i miodem /dobrze się to robi w zakręconym słoiku/, po czym dodać do surówki i wymieszać, a następnie odstawić na chwilę, aby składniki się połączyły.