Archiwa tagu: pieczarki

Krokiety z cukinią i mozzarellą w naleśnikowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato jeszcze trwa i moje ulubione warzywo dostępne wszędzie, dziś proponuję krokiety z cukinią. Dobra odmiana dla przygotowanej potrawy z cukinią właśnie, a krokiety? warto zrobić i spróbować jak smakują.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

1 cukinia
1 nieduża cebula
3-4 pieczarki
2 marchewki
1/2 czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy konserwowej
sól, pieprz do smaku
koperek zielony
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju = do smażenia

1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć 8 naleśników. Resztę ciasta zostawić do panierowania krokietów.

Na dużych oczkach tarki zetrzeć pieczarki, marchew i cukinię. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać masło z olejem i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, następnie dodać marchew i pieczarki, a po chwili paprykę, wymieszać i razem krótko podsmażyć.
Teraz na patelnię dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem, smażyć do czasu, aż warzywa zmiękną.
Na koniec dodać osączoną kukurydzę i posiekany koperek.
Ostudzić.

Na każdym usmażonym naleśniku ułożyć porcję farszu, u dołu ułożyć plasterki sera, zwinąć krokieta.
Teraz krokiety panierować w pozostawionym od naleśników cieście, następnie w bułce tartej i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor.

Naleśniki z młodą kapustą i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z młodą kapustą wszystko smakuje, można ją spożywać w każdej postaci i zawsze jest pyszna. Tym razem będą naleśniki z jej udziałem, z dodatkiem pieczarek.

Składniki /na 5-6 szt/

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej /z czubkiem/
1 szklanka mleka
1/2 szklanki maślanki lub kefiru
1-2 łyżki oleju
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy

Farsz

pół główki kapusty młodej pokrojonej
ok.350-400 g pieczarek
mała cebula
zielony koper i szczypiorek
sól, przyprawy wg uznania (u mnie pieprz, czosnek)
łuszcz do smażenia

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę i pieczarki pokroić na mniejsze kawałki – grubszą kostkę, zaś cebulę w drobną kostkę.
Cebulę delikatnie zeszklić i zaraz dodać do niej pokrojoną kapustę. Mieszać i podsmażać krótko i jak tylko kapusta zmniejszy objętość dodać pieczarki.
Mieszać i dusić całość do miękkości kapusty. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem,. Wyłączyć grzanie i dodać pokrojoną zieleninę. Odstawić do wystudzenia.

Nakładać farsz na naleśniki, składać w rulon lub chusteczkę, podsmażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu.

Pulpety mięsno–warzywne w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję pulpety, ale skoro wiosna czy nawet lato, aż wypada dodać jakiś akcent wiosenno-letni. Zatem pulpety będą z dodatkiem warzyw, będzie kolorowo, smacznie i zdrowo.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego mielonego
2/3 małej cukinii
2/3 czerwonej papryki
4-5 pieczarek
4 łyżki żurawiny /można pominąć/
150 g sera mozzarella /tarty/
4 łyżki płatków owsianych
1 duże jajo
sól, pieprz, przyprawa mięsa wieprzowego

Sos
1 opakowanie przecieru pomidorowego – kartonik 500 g
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
Sól, pieprz czarny mielony, oregano

Wykonanie

Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawami, wymieszać.

Pieczarki, cukinię i paprykę zetrzeć na tarce o grubszych otworach. Zetrzeć również ser. Żurawinę opłukać, większe owoce przekroić na połowę. Wszystko dodać do mięsa. Na koniec dodać jajko i płatki owsiane, dokładnie wyrobić masę mięsno-warzywną i uformować z niej pulpety.
Pulpety umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i podpiec je przez ok. 30 min.

W tym czasie przygotować sos pomidorowy.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać czosnek, chwilę podsmażyć, wlać przecier pomidorowy, doprawić solą, oregano, gotować 3 minuty, dodać wino, gotować 3 minuty, dodać resztę masła, chwilę gotować.

Wyjąć podpieczone pulpety i zalać przygotowanym sosem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec 20-30 minut. Podawać z ulubionym dodatkiem, ziemniakami lub kaszą.

źródło

Polędwiczki w sosie grzybowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już polędwiczki w sosie grzybowym, były w musztardowym, a dziś proponuję … w sosie grzybowo-musztardowym… również pyszne.

Składniki:

1 większa polędwiczka wieprzowa (ok. 550 g)
szczypta przyprawy do mięs
szczypta pieprzu
2 łyżki oliwy lub oleju + 2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
20 g suszonych grzybów np. podgrzybków
200 g kurek lub ostatecznie pieczarek
2 łyżki musztardy miodowej /płaskie/
150 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżeczki mąki pszennej
posiekany koper

Wykonanie

Suszone grzyby zalać ciepłą wodą i odstawić na 2 godz.
Polędwiczkę umyć, usunąć ewentualne błonki i pokroić na ok. 1,5 cm plasterki. Posypać przyprawą do mięs oraz świeżo zmielonym pieprzem, lekko rozbić dłonią i przełożyć na rozgrzaną patelnię z olejem i masłem. Usmażyć z obu stron /po ok. 2 minuty z każdej strony/. Mięso przełożyć do garnka.
Na patelnię, na której były smażone polędwiczki dać teraz pokrojone pieczarki, a także przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć przez 2-3 minuty. Pieczarki przełożyć do mięsa.
Dodać też namoczone, osączone i pokrojone grzyby suszone.
Zawartość rondla podlać wodą z moczenia grzybów, ewentualnie uzupełnić jeszcze gorącą wodą i dusić całość pod przykryciem przez ok. 30 minut /do miękkości mięsa/.

Gdy mięso będzie już miękkie dodać do niego śmietankę wymieszaną z mąką.
Dusić razem kilka minut.
Po tym czasie dodać musztardę, posiekany koperek i dusić jeszcze  pod przykryciem przez około 4-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem
Podawać z ulubionymi dodatkami.

Roladki z karkówki z farszem a’la pizza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego a’la pizza? bo z serem i pieczarkami? tak czy siak, chodzi o to, by były smaczne.

Składniki

5 plastrów karkówki średniej grubości

farsz:

0,5 kg pieczarek
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
5 plastrów sera dowolnego rodzaju ( może być żółty lub topiony w plastrach)
5 łyżek keczupu pikantnego
oregano
sól, pieprz do smaku

dodatkowo:
masło + olej do smażenia
bułka tarta do obtoczenia
1 roztrzepane jajko z odrobiną wody

Wykonanie

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.
Podsmażyć wszystko na maśle z olejem oraz  z dodatkiem soli do smaku, aż całość nabierze złocistego kolorku. Odstawić do wystygnięcia.

Karkówkę rozbić cieniutko tłuczkiem z obu stron. Każdy plaster posmarować ketchupem /1 łyżka na każdy plaster./, po czym na każdy położyć plaster sera i porcję farszu pieczarkowego. Doprawić oregano, solą i pieprzem do smaku.
Zawinąć jak zrazy.
Obtoczyć kolejno najpierw w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej lekko dociskając, aby nadać roladkom ładny kształt i mocno zlepić. Czynność powtórzyć dwukrotnie, co zapobiegnie wyciekowi sera.

Gotowe roladki schłodzić w lodówce 30-60 minut .
Następnie usmażyć je na rozgrzanym głębokim oleju, na średnim ogniu, dość często obracając, do momentu, aż panierka nabierze złotego koloru.
Serwować na gorąco z dowolnymi dodatkami.

Ja nieco zmieniłam końcową fazę przygotowania, a mianowicie roladki obtoczyłam tylko w bułce tartej i ułożyłam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym cienko olejem, przekryłam szczelnie folią aluminiową i zapiekałam w temp. 200 st.C przez 30 min. potem już odkryłam i zapiekałam następne 30 min. Na wierzch rzuciłam jeszcze odrobiną pieczarek pozostałych z farszu.

inspiracja

Roladki z mięsa mielonego nadziane pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka propozycja na roladki z mięsa mielonego… danie proste, szybkie, ale smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 czerstwa bułka /namoczona w mleku/ lub 3 łyżki bułki tartej
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego – można pominąć
1 łyżeczka musztardy /u mnie miodowa/ – można pominąć
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

250 g pieczarek
1 cebula
natka pietruszki

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę, podsmażyć razem na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, po czym lekko ostudzić i przepuścić przez maszynkę – grube oczka, lekko posolić i popieprzyć, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
Zamiast mielenia przez maszynkę można też drobno posiekać całość, lub też podsmażać pieczarki i cebulę uprzednio starte na tarce /grube oczka/.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 8/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Na każdy taki placek nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Teraz do powstałego sosu dodać koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką, na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby można dodać szczyptę cukru /gdyby sos wydawał się zbyt kwaśny/.

 

Zrazy z mięsa mielonego w sosie warzywno-pieczarkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję zrazy w sosie warzywno-pieczarkowym, smaczne, a do tego wzbogacone warzywami… samo zdrowie prawie…

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie z szynki/
1 jajko
2 kopiate łyżki bułki tartej
2 kopiate łyżki prażonej cebuli
1 nieduża marchewka
1 mała cukinia
mąka /do obtoczenia zrazów/

1 cebula
8-10 pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1 szklanka bulionu
pół szklanki słodkiej śmietanki 30% /ja dałam nawet 18%/
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka oraz ostra

olej do smażenia

Wykonanie

Marchew i cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokroić w kostkę.

Do mięsa mielonego dodać jajko, bułkę tartą, prażoną cebulkę oraz przyprawy – do smaku. Wymieszać i dodać połowę startych warzyw /marchew i cukinia/. Całość dokładnie wymieszać.
Z masy mięsnej uformować zrazy /mnie wyszło 9 szt/ i obtoczyć je w mące, po czym obsmażyć je na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na rumiano.

Podsmażone zrazy przełożyć na talerz, a na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodać do niej pokrojone w plasterki pieczarki, wymieszać i smażyć do momentu, gdy pieczarki ładnie się zrumienią, po czym dodać do nich pozostałe starte warzywa i paprykę, wymieszać i smażyć razem przez chwilę.
Teraz całość zalać bulionem, zagotować, a następnie dodać podsmażone wcześniej roladki.
Zmniejszyć gaz i dusić całość pod przykryciem przez około 20 minut.

Do słodkiej śmietanki dodać łyżeczkę mąki oraz kilka łyżek gorącego bulionu z patelni, wymieszać i wlać na patelnię, wymieszać i zagotować /gotować ok. 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje/.
Na koniec posypać posiekaną pietruszką.

Podawać z ryżem, kaszą, makaronem, ziemniakami lub kluskami i ulubioną surówką.

źródło

 

Udka kurczaka bez kości smażone z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sprzedaży jest już dostępne mięso z udek kurczaka bez kości i skóry. Lubię taką możliwość, gdyż bez większego wysiłku mam już gotowe mięso, z którego można wyczarować fajne i smaczne dania. A do dań z mięsa z udek nie trzeba chyba nikogo przekonywać, wszak to najsmaczniejsza część kurczaka… w mojej opinii.
Dziś prezentowany przepis to czysta moja improwizacja, ale wyszło pyszne mięsko, więc dzielę się nim.

Składniki

0,55 kg udek kurczaka bez kości i skóry
8 pieczarek – miałam piękne, białe, raczej większe były
1 duża cebula
2 łyżki octu śliwkowego
2 łyżki melasy z granatu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
sól , pieprz do smaku

Wykonanie

Udka umyć w zimnej wodzie , osuszyć papierowym ręcznikiem . Mięso pokroić na mniejsze,  ale niezbyt małe kawałki . Dodać do niego ocet śliwkowy, melasę z granatu, sos sojowy oraz granulowany czosnek i odstawić na całą noc do lodówki /gdy się śpieszymy to przynajmniej na 2 godziny/.

Na patelni podsmażyć na małej ilości oleju mięso z udek kurczaka, jak się zrumieni dodać pokrojone pieczarki i cebulę . Doprawić gałką muszkatołową i solą do smaku. 
Smażyć wszystko tak długo, aż będzie ładnie przypieczone i nie będzie wykazywało oznak surowizny /około 15 minut/ . Na koniec wyłączyć już gaz, doprawić pieprzem do smaku i podawać z dowolnymi dodatkami.
Ja podałam z ziemniakami i buraczkami w glazurze.

 

Placki ziemniaczane po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto nie lubi placków ziemniaczanych, chyba nie ma takich osób. Można je przygotować solo, jako po prostu placki ziemniaczane i podawać na słono lub słodko /są tacy/, ale można je też podawać z różnymi dodatkami, sosami, po prostu z czym kto lubi.
Ja dziś proponuję podać je po myśliwsku….

Składniki

1-1,25 kg ziemniaków
1 średnia cebula
1 jajko
1 malutki ząbek czosnku
4 łyżki mąki w tym 3 łyżki pszennej lub grysiku i 1 łyżka ziemniaczanej
2-3 łyżki mleka /nie ściemnieją/
sól, pieprz

Sos myśliwski

250-300 g pieczarek
200 g boczku wędzonego
200 g kiełbasy
3-4 ogórki kiszone
1 cebula
2 kopiate łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, jałowiec

Wykonanie

W pierwszej kolejności przygotować sos.
Cebulę i boczek kroimy w kosteczkę i podsmażamy. Dodajemy pokrojone drobno pieczarki oraz kiełbasę i ogórek kiszony pokrojone w kostkę, znów podsmażamy ok. 10 minut . Doprawiamy solą,  pieprzem, dodajemy jałowiec, koncentrat pomidorowy, podlewamy wodą i dusimy około 15 minut

Obrane ziemniaki, cebulę i czosnek ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach /lub za pomocą odpowiedniej tarczy w malakserze/ – wskazane połowę ziemniaków zetrzeć na drobnych oczkach, a połowę na grubych.
Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy solą, pieprzem,  posypujemy mąką i dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy niewielkie ilości masy ziemniaczanej. Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Placki podajemy z sosem myśliwskim.

 

Kotlety mielone w nowej wersji nadziane żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy nie mamy pomysłu na obiad, to zawsze chętnie będzie zjedzony kotlet mielony. Jednak czy musi to być ten tradycyjny kotlet mielony? Nie, można go dowolnie modyfikować i urozmaicać, by nie stał się nudny. Dziś polecam taki właśnie kotlet mielony z dodatkami i nadziany jeszcze żółtym serem, który fajnie rozlewa się po jego przekrojeniu.


Składniki

500 g mięsa mielonego /u mnie szynka wieprzowa/
1 cebula
150 g pieczarek
100 g ogórków kiszonych lub konserwowych /zamiennie papryka świeża lub konserwowa/
1 jajko
3 łyżki kaszy manny
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
pęczek natki pietruszki
sól i pieprz
ok.150 g sera żółtego – do nadziania

bułka tarta do panierowania kotletów /można nie obtaczać/
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Mięso mielone przełożyć do większej miski, dodać pokrojone w drobną kosteczkę cebulę, pieczarki i ogórki oraz jajko i pozostałe składniki, za wyjątkiem sera żółtego. Wyrobić dokładnie masę.

Ser pokroić w większą kostkę /ok. 2×2 cm/.

Z masy mięsnej formować kotlety – pierw je rozpłaszczać na dłoni, wkładać do środka kostkę sera,  a następnie zawijać je w zgrabne kotlety i nieco je spłaszczać.
Smażyć na rozgrzanym dobrze tłuszczu, ale już po zmniejszeniu grzania jak normalne kotlety, uprzednio je panierując w bułce tartej bądź też pomijając panierkę.
Podawać od razu po usmażeniu, wtedy ser będzie fajnie wypływał.