Surówka z pora – z ananasem i żurawiną

Iście świąteczna, pasuje także na Wielkanoc, bo jak twierdziła zawsze moja koleżanka – sałatka z porem na Wielkanoc jest obowiązkowa.

Składniki

1 por /biała część/
5-6 plastrów ananasa z puszki
garść żurawiny suszonej
1/2 szklanki zalewy z ananasów
sól do smaku
2 łyżki majonezu /zamiennie oliwa lub olej słonecznikowy/ -dałam 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę kwaśnej śmietany 18%

Wykonanie

Por umyć i osuszyć, pokroić w cienkie krążki /plasterki/.
Sparzyć na sicie wrzątkiem, przepłukać zimną wodą i odstawić do osączenia.
Plastry ananasa pokroić w drobną kostkę, żurawinę namoczyć w zalewie z ananasów i ewentualnie też pokroić w cząstki.
Tak przygotowane składniki delikatnie wymieszać, dodać sól do smaku.
Dodać majonez /zamiennie oliwę lub olej słonecznikowy/ i ponownie wymieszać.
Surówkę umieszczamy w lodówce, aby się „przegryzła”.

Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i jajkiem

Na blogu jest już Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i szczypiorkiem, jednak ta to będzie taka wersja bardziej wiosenna, wielkanocna wprost. Kiedy budzi się wiosna i wszystko inne do życia też, jajka jako symbol życia są niemal obowiązkową pozycją w jadłospisie.

Składniki

1 sałata lodowa /zamiennie sałata masłowa lub krucha/
1 ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe
pęczek szczypiorku
1 jajko na twardo
1 duży kubek gęstego jogurtu lub śmietany sałatkowej
sól, pieprz ziołowy, cukier – do smaku

Wykonanie

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki.
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w nieco grubsze półplasterki, wyłożyć na sałatę.
Szczypiorek posiekać, posypać po wierzchu.
Wszystko delikatnie posolić i wymieszać.
Dodać jogurt, posypać pieprzem i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do salaterki, po wierzchu posypać posiekanym jajkiem na twardo i odrobiną szczypiorku.

Surówka z kapusty pekińskiej z rzodkiewką, cebulą i marchewką

Taka trochę już wiosenna za sprawą rzodkiewki i zielonej cebulki.

Składniki   

1/2 główki kapusty pekińskiej /małej/
1 pęczek rzodkiewek
1 cebula czerwona
1 marchewka
cebulka dymka razem z częścią zieloną
pęczek natki pietruszki

Sos

3-4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
sól i pieprz

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać /dobrze to zrobić w zamkniętym słoiczku/, odstawić na kilkanaście minut do przegryzienia, po czym ponownie wymieszać, ewentualnie jeszcze skorygować smak.

Kapustę drobno poszatkować, przełożyć do dużej miski, posypać delikatnie solą, wymieszać.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, również delikatnie posolić, wymieszać i przełożyć do kapusty.
Rzodkiewkę zetrzeć na dużych oczkach, zaś marchew na średnich /wiórki/ i też dodać do kapusty.
Dodać wcześniej przygotowany sos oraz pokrojoną cebulkę zieloną i natkę pietruszki i wymieszać.
Od razu podawać, żeby nie straciła chrupkości.

Kapusta kiszona z dodatkiem tartych ziemniaków

To jeden ze sposobów przygotowania, a właściwie zagęszczenia kapusty kiszonej, którym podzieliła się alidab. Prosto, prawie przaśnie, ale jak smacznie!!!
Tak przygotowaną kapustę podajemy szczególnie do kotletów schabowych, mielonych, zrazów, pieczonych żeberek. Smakuje wybornie.
 

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej
2 cebule
2-3 łyżki smalcu
1-2 liście laurowe
kminek lub majeranek
parę ziaren ziela angielskiego
2 średnie surowe ziemniaki
pieprz czarny mielony
przyprawa maggi do smaku (ostrożnie, żeby jej zapach nie zdominował kapusty)

Wykonanie

Kapustę pokroić drobno, przepłukać wodą – trochę kwasu zostawić w kubku.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym smalcu, dodać kapustę, jeszcze chwilę smażyć, następnie podlać niewielką ilością wody i dusić na wolnym ogniu.
Dodać liść laurowy, ziele angielskie i kminek lub majeranek.
Gdy kapusta będzie prawie miękka, dodać dwa spore ziemniaki starte na tarce (jak na placki ziemniaczane), wymieszać, podlać jeszcze wodą w razie potrzeby i gotować na bardzo wolnym ogniu, uważając żeby się nie przypaliła (zalecam podłożyć pod garnek płytkę).

Dodanie surowego ziemniaka działa jak zagęszczacz – dlatego łatwo ją przypalić, a wtedy jest nie do uratowania.
Kapustę po dodaniu ziemniaków należy gotować ok. 15 minut aż stanie się szklista, błyszcząca.
W razie potrzeby dodać odlanego wcześniej kwasu, doprawić tak, aby miała wyrazisty smak.

 

Buraczki z ogórkiem kiszonym po rusku

Nieco inny sposób przygotowania buraczków niż te – Buraczki z ogórkiem kiszonym i jabłkiem.
Przepis podpatrzyłam u Damiana, który twierdzi, że jest to oryginalny ruski przepis.

Składniki

500 g czerwonych buraków
6 średnich ogórków kiszonych
3-4 ząbki czosnku
3 kopiate łyżki majonezu /zamiennie jogurtu greckiego ze śmietaną lub samego jogurtu/
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować w lekko osolonej wodzie, obrać i zetrzeć na grubych oczkach.
Ogórki również zetrzeć na grubych oczkach.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać majonez, sól i pieprz, wymieszać.
Chwilę schłodzić by smaki się przegryzły.

Surówka z kapusty pekińskiej i pomarańczy

Wydawała mi się taka prawie świąteczna… z uwagi na dodatek pomarańczy… no to była dodatkiem do świątecznego obiadu, czyli do polędwiczek wieprzowych z kurkami.

Składniki

1/2 główki kapusty pekińskiej /gdy mała to całą/
1 cebula czerwona
2 pomarańcze
250 ml jogurtu naturalnego
sól, pieprz
szczypiorek

Wykonanie

Cebulę pokroić w cieniutkie piórka, przełożyć do miski i odrobinę posolić. Wymieszać i odstawić, by zmiękła.

Połówkę kapusty pekińskiej /przekrojonej wzdłuż/ przekroić jeszcze na 2-3 części /również wzdłuż/ i poszatkować na cieniutkie paseczki.

Pomarańcze obrać ze skórki, „wyfiletować” i pokroić na 2-3 części.

Połączyć wszystkie składniki, dodać jogurt, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wierzch posypać posiekanym szczypiorkiem /u mnie niewidoczny, bo… wymieszałam/..

Surówka z kapusty pekińskiej najprostsza

Bardzo prosta surówka z kapusty pekińskiej, w zasadzie tylko jeszcze ogórek kiszony i już mamy pyszny dodatek do obiadu.

Składniki

1/2 główki kapusty pekińskiej /większej/
1 duża czerwona cebula
1 łyżka cukru pudru
3 łyżki octu winnego / np.śliwkowego od śliwek w occie/
1 ogórek kiszony
3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
1-2 łyżki musztardy francuskiej
szczypta soli

Wykonanie

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miseczki, oprószyć solą i cukrem, odstawić na około 5-10 minut, aby zmiękła. Następnie dodać ocet, wymieszać i odstawić.

Kapustę pekińską drobno poszatkować lub zetrzeć na grubych oczkach.
Kiszony ogórek zetrzeć również na dużych oczkach, dodać do kapusty.
Do kapusty dodać również cebulę oraz śmietanę i musztardę
Wymieszać, w razie potrzeby doprawić do smaku solą lub pieprzem.

Surówka z marchewki i gruszki

Pomyślałam, że skoro dobrze smakuje marchewka z jabłkiem, to z gruszką też powinna. I nie zawiodłam się, ma słodkawy smak i pachnie… gruszką.

Składniki

2 duże marchewki
1 duża twarda gruszka
1 łyżeczka cukru
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oleju/oliwy

Wykonanie

Marchew i gruszkę obrać, zetrzeć na grubych oczkach. Dodać sok z cytryny, cukier i olej, wymieszać. Odstawić na pół godziny w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.

Surówka z kapusty pekińskiej z koperkiem

Zatęskniłam za latem i taką surówkę zrobiłam… kapusta pekińska i dużo świeżego, zielonego koperku. I już namiastka lata na talerzu.

Składniki

1 kapusta pekińska /gdy duża, to pół/
koperek zielony – duży pęczek lub nawet dwa
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
pieprz do smaku
2 łyżki jogurtu gęstego
3-5 łyżek śmietany kwaśniej 18%
sok z cytryny /z ok.1/2 cytryny/

Wykonanie

Kapustę przekroić wzdłuż na pół, a każdą połówkę jeszcze na 3-4 części /też wzdłuż/ i pokroić /posiekać/. Przełożyć do miski.
Koperek posiekać, nie za drobno, przełożyć do kapusty.
Do miski dodać teraz pozostałe składniki, wymieszać, doprawić jeszcze wg własnego smaku i podawać.

Surówka z kiszonej kapusty z kukurydzą

Zima zbliża się wielkimi krokami, zatem witaminy niezbędna są naszemu organizmowi jak nigdy dotąd. A gdzie znajdziemy ich więcej niż we wszelkiego rodzaju kiszonkach?
No to czas przerzucić się na surówki np. z kiszonej kapusty.

Składniki

500 g kapusty kiszonej
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 jabłko
1 mała puszka kukurydzy konserwowej
1/2 pęczka natki pietruszki
4 łyżki oliwy/oleju
sól, cukier, pieprz

Wykonanie

Kapustę pokroić na drobniej.
Marchew zetrzeć na tarce o średnich oczkach /wiórka/, zaś jabłko na dużych oczkach, a paprykę pokroić w kostkę.
Pietruszkę drobno posiekać. Kukurydzę odsączyć z zalewy.

W misce wszystko dokładnie wymieszać, dodać oliwę i przyprawy do smaku, wymieszać.
Przed podaniem schłodzić w lodówce przez pół godz.