Archiwum kategorii: Przepisy

Mulatek jesienny z jabłkami i orzechami

Opublikowany przez
1

Skoro jesień mimo wszystko nadeszła, najwyższy czas zmienić też menu tak w jadłospisie codziennym, jak też w wypiekach.
Na początek propozycja iście jesienna… prawie jak dla wiewiórek, rudych jak liście na drzewach… ciasto z orzechami i jabłkami… wprost z jesiennego sadu.

forma 24×24 cm lub tortownica śr. 24 cm

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Składniki

3 średnie jabłka
2/3 szklanki posiekanych orzechów np. włoskich
3 jajka rozm.L
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1/2 szklanki oleju rzepakowego /125 ml/
3/5 szklanki  jogurtu naturalnego /150 ml/
1 i 3/4 szklanki mąki tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu /nie dałam/
szczypta soli

Polewa czekoladowa ganache

75 ml śmietanki kremówki 30%
75 g g gorzkiej lub deserowej czekolady

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Jabłka obrać i pokroić w niedużą kostkę. Orzechy grubo posiekać..
Włączyć grzanie piekarnika, temp, 170 st.

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. . Zmniejszyć obroty miksera i wlewać powoli olej oraz jogurt naturalny.
Następnie wprost do misy miksera przesiać mąkę, kakao, sodę, cynamon oraz dodać szczyptę soli. Mieszać na niskich już obrotach mikserem lub łyżką. Na koniec dodać jabłka oraz orzechy i wymieszać tylko do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy i piec w temp. 170 st.C przez ok. 50 – 60 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i odstawić na kratkę do wystudzenia.

Śmietankę mocno podgrzać, dodać kawałki czekolady, mieszać aż do rozpuszczenia. Oblać wierzch ciasta.

Kruche ciasto ze śliwkami – najprostsze

Opublikowany przez
Odpowiedz

To tak na zakończenie sezonu na ciasta ze śliwkami… proste, pyszne i takie…mamine? Bo takie ciasta często piekła moja Mama, z różnymi owocami, głównie z jabłkami i śliwkami właśnie.

forma 20×32 cm

Składniki

2 szklanki mąki pszennej np. tortowej
200 g masła
1 łyżka smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko /rozmiar L/
1/3 szklanki cukru
ok. 1 kg śliwek – waga przed wypestkowaniem

Wykonanie

Do miski przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w kostkę, następnie wszystkie pozostałe składniki, zagnieść ciasto, owinąć w folię i schłodzić w lodówce /min. 30 min./

Śliwki wymyć, osuszyć, wypestkować, a następnie podzielić na mniejsze kawałki /ja węgierki dzielę tak – każdą śliwkę na pól, a potem znowu połówki wszerz też na pół; gdy większe owoce to na więcej części/.

Formę na ciastu wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto podzielić na 2 części.
Jedną częścią ciasta wylepić dno formy, nakłuć widelcem, na ciasto wyłożyć śliwki, wyrównać i przykryć drugą połową ciasta, skubiąc je po kawałku i rozpłaszczając w palcach.

Formę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec około 50 minut
Upieczone ciasto dobrze ostudzić /dać nawet do lodówki na 2 godziny/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Roladki z mięsa mielonego nadziane boczkiem i kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

W planie był prosty obiad, a mianowicie udka pieczone w piekarniku razem z ziemniakami… ot, tak by zrobić obiad bez większego wysiłku, bo wystarczyło włożyć dodać przyprawy, włożyć wszystko do rękawa piekarniczego i upiec. Jednak plany sobie, a życie sobie. Jeden  z członków rodziny zażyczył sobie…pulpety bądź zraziki. Jestem kobietą ugodową, ale dlaczego pulpety? na przekór może roladki? zawsze to coś odmiennego.

Składniki

0,5 kg mięsa mielonego
1 jajko
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
1 łyżka bułki tartej
ok 2 łyżki musztardy
mąka do obtoczenia roladek
olej lub smalec do smażenia

2 szklanki bulionu
liść laurowy, ziele angielskie
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
sól, pieprz

Farsz

150 g boczku wędzonego
2 cebule
2-3 łyżki kukurydzy konserwowej
2 łyżki posiekanej zieleniny
kawałek czerwonej papryki /dodałam od siebie/

Wykonanie

Przygotować farsz.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, gdy się wytopi dodać drobno pokrojone cebule i smażyć dalej, często mieszając.
Gdy cebula się zeszkli, zdjąć z palnika i dodać zieleninę oraz kukurydzę, wymieszać.

Do mięsa mielonego dodać jajko, bułkę tartą oraz przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszać.

Mięso podzielić na 6 części, każdą kolejno rozpłaszczyć na desce i posmarować delikatnie musztardą.
Na mięsie układać porcje farszu, zwijać go do środka i formować w dłoniach roladki. Gotowe dokładnie obtaczać w mące.
Następnie ponownie formować je w rękach lekko ściskając i nadając im kształt.
Roladki obsmażyć następnie na mocno rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor z każdej strony.

Obsmażone roladki ułożyć w rondlu, zalać bulionem, dodać dwie kulki ziela angielskiego oraz liść laurowy i zagotować.
Następnie dusić pod przykryciem na niewielkiej mocy palnika, przez około 30 minut, co jakiś czas obracając roladki.
/Zostało mi troszkę farszu, więc dodałam go do sosu w trakcie gotowania/.
Po tym czasie sos zagęścić mąki (około 2 łyżki mąki mieszamy z 1/2 szklanki wody, wlewamy do sosu), zagotować i mieszać, aż zgęstnieje.
Powstały sos doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

źródło

Babcina szarlotka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas jesieni to czas szarlotek i jabłeczników. Któż ich nie lubi, kiedy to ciasta pełne aromatu, a do tego z owoców teraz dostępnych w różnorakim asortymencie. Ja szarlotki uwielbiam, bo czy może być coś lepszego od kruchutkiego ciasta, o maślanym zapachu, wypełnionym pysznym jabłkowym nadzieniem, aromatycznym, lekko kwaskowatym zarazem? Nie wyobrażam sobie lepszego ciasta na tą porę roku.
No to pieczemy szarlotkę.

forma 24×24 cm

Ciasto

250 g mąki tortowej
4 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
125 g zimnego masła
szczypta soli

Jabłka

1,5 kg jabłek /zalecane wg mnie jesienią antonówki lub szara reneta/
3 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu w proszku
2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, kawałki masła oraz szczyptę soli. Rozdrobnić palcami, aż powstanie kruszonka. Można również przygotować ciasto w malakserze /ja tak robię/..

Połowę kruszonki wyłożyć na spód, lekko dociskając. Podpiec ciasto w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C przez ok. 15 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie z jabłek.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Lekko odcisnąć z soku. wymieszać z cukrem, cynamonem, mąką ziemniaczaną oraz sokiem z cytryny.
Wyłożyć  na podpieczony spód, na wierzch wysypać pozostałą kruszonkę z ciasta.
Piec w temp. 175-180 st.C przez ok. 50 – 55 minut do zarumienienia.
Wyjąć z piekarnika, odstawić na kratkę do ostudzenia. Kroić po całkowitym ochłodzeniu /nawet w lodówce/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

inspiracja

 

Zapiekanka z ziemniaków w plasterkach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, smaczna, czego chcieć więcej?

Składniki

1 kg młodych ziemniaków
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli

Na sos:

ok. 2/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
ok. 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
2 cebule czerwone
2 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
sól i czarny pieprz
! łyżka masła + 1 łyżka oleju

Do posypania:

100 g żółtego sera

Wykonanie

Jeżeli robicie zapiekankę ze „starych” ziemniaków, to trzeba je obrać. W przypadku młodych ziemniaków wystarczy porządnie wyszorować i nie obierać.
Ziemniaki pokroić na cienkie plasterki (robię to na „mandolinie” na grubość ok. 2-3 mm), przełożyć do miski, dodać olej i sól i wymieszać..

Czerwoną cebulę drobno posiekać.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na maśle zeszklić cebulę. Dodać czosnek i przesmażyć przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, a następnie dodać czosnek niedźwiedzi i chwilę przesmażyć. Odstawić do ostudzenia.
Gdy już lekko ostygnie dodać śmietankę kremówkę i kwaśną śmietanę  i wymieszać dokładnie trzepaczką rózgową.
Gotowy sos doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Teraz sos dodać do miski z ziemniakami i wymieszać, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 st. C. (II poziom, grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i zapiekać około 60 minut.  Pod koniec zapiekania posypać wierzch zapiekanki startym żółtym serem i zapiekać jeszcze, by ser się roztopił.

Do zapiekanki ziemniaczanej z powyższego przepisu można dodać pokrojony w kostkę i podsmażony boczek czy kiełbasę.
Zapiekankę można podać z kubkiem kefiru lub maślanki, ale też w towarzystwie ulubionej surówki. Ja zjadłam z dodatkiem surówki.

Karkówka zapiekana z cebulą, majonezem i musztardą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś „królowa mięs”… jedno z lepszych, a może nawet najlepsze mięso dla mięsożerców. Proponuję zapiec ją w piekarniku, dzięki czemu obiad prawie sam się zrobi A że będzie pyszny to wiadomo… nie ma wszak jak dania z karkówki.
Polecam też karkówkę zapiekaną w innych wersjach, a przepisy znajdują się już na blogu.

Składniki

1 kg karkówki
2-3 cebule
2 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
3-4 łyżki majonezu
1 łyżka ostrej musztardy
sól, pieprz, papryka słodka i ostra


Wykonanie

Mięso pokroić na plastry, ewentualnie lekko rozbić tłuczkiem, posypać z obu stron solą i pieprzem, odstawić na bok.
Cebulę pokroić w plasterki /nie za grube, ale i nie za cienkie/.
W miseczce wymieszać majonez, musztardę i paprykę słodką /1 łyżeczkę/ oraz ostrą /szczyptę/.
Plastry mięsa posmarować teraz przygotowanym sosem i układać w naczyniu żaroodpornym „dachówkowo”, przekładając każdy kawałek mięsa krążkami cebuli.
Naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 90 minut w temperaturze 180 st. C przykryte, dopiero pod sam koniec odkryć.

Pasta z mięsa po/rosołowego z jajkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Postanowiłam wprowadzić nieco urozmaicenia w moich propozycjach śniadaniowych. Jako, że ostatnio wędlina za bardzo mi nie smakuje, wprowadzę w okresie jesienno-zimowym trochę różnych past i smarowideł do pieczywa. Dziś proponuję pastę z wykorzystaniem mięsa po ugotowanym rosole.
Polecam też też moje pasty, które są już na blogu, w tym szczególnie Pasta z mięsa po/rosołowego z suszonymi pomidorami.
 

Składniki

ok.250 g mięsa z kurczaka z rosołu
warzywa z rosołu – 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera /nie są konieczne/
2 jajka ugotowane na twardo
2 ogórki kiszone
1-2 łyżki majonezu
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
szczypta papryki ostrej
sól, pieprz
szczypiorek, natka pietruszki – drobno posiekane

Wykonanie

Mięso z rosołu rozdrobnić palcami, ogórki, warzywa i jajka pokroić na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki /z wyjątkiem zieleniny/ przełożyć do blendera lub malaksera i zmiksować na gładką masę – pastę. Na koniec dodać posiekany szczypiorek czy natkę i wymieszać.

Ciasto czekoladowe z konfiturą z czarnej porzeczki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prawdziwie czekoladowe, czarny murzynek Bambo wprost…. to taki przerywnik po całej serii ciast z owocami sezonowymi. Warto spróbować.

foremka 10×27 cm

Składniki

125 g masła
90 g gorzkiej czekolady
240 g konfitury z czarnej porzeczki /zamiennie wiśniowa/wiśniowej
90 g cukru
szczypta soli
2 duże jaja w temperaturze pokojowej
150 g mąki pszennej
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie

Masło rozpuścić na małym ogniu, dodać połamaną czekoladę. Mieszać wszystko do połączenia w płynną masę czekoladową.
Masę odstawić do schłodzenia, następnie dodać konfiturę i cukier, wymieszać.
Dodać jajka i pół szklanki mąki z proszkiem do pieczenia, przy użyciu trzepaczki rózgowej połączyć składniki. Dosypać resztę mąki, sól, ponownie wymieszać rózgą składniki.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, masę przelać do foremki i wyrównać powierzchnię.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C około 60 minut. Gotowe odstawić na kratkę do schłodzenia.

źródło

Pomidory pod jogurtową pierzynką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię nowości, lubię różne przystawki i zakąski, lubię mieć pod ręką przepisy na ich przygotowanie, bo nigdy nie wiadomo, co akurat może się przydać. Kiedy więc spotkałam u Kulinarnej Maniusi przepis na takową nowość, musiałam przecież wypróbować i wpisać ku pamięci tutaj. A może jeszcze komuś się przyda?
 

Składniki

4-5 pomidorów
300 g jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
łyżeczka soku z cytryny
80 g tartego sera grana padano
1 cebula
duża garść szczypiorku

Wykonanie

Pomidory pokroić w plasterki i ułożyć „dachówkowo” na półmisku. 

Jogurt wymieszać w miseczce z majonezem, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 
Tym sosem polać pomidory., posypać tartym serem, pokrojoną drobno cebulą i szczypiorkiem. 

Kotlety po czesku Jaśka Kuronia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jan Kuroń to syn uwielbianego przeze mnie, ale też przez wielu innych, Macieja Kuronia. Z Panem Maciejem, który niestety zmarł 25 grudnia 2008r. łączyła mnie bliska „znajomość” wirtualna. Założył bowiem stronę internetową, coś w rodzaju bloga, gdzie dzielił się przepisami, udzielał porad, inicjował dyskusje na różne tematy kulinarne i skupiał tam wielu swoich fanów, a jednym z nich byłam też ja. Często ogłaszał tam też konkursy na opowiadania czy relacje o tematyce kulinarnej z różnych okazji, np. jak wyglądają/wyglądały święta w różnych regionach czy przeżyte za granicą. Muszę się pochwalić, że byłam tam czynną uczestniczką różnych akcji, a nawet zdobywałam nagrody. Nagrodami były cenne książki kucharskie autorstwa Pana Macieja z Jego dedykacją. Ja zdobyłam aż trzy razy  nagrodę za jakieś swoje opisy.
Dwa razy otrzymałam książkę Kuchnia polska /książki podarowałam swoim Synowym/, a raz Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów /tą podarowałam Córce/.
Czy w tej sytuacji mogłam nie skorzystać z przepisu na te kotlety, skoro autorem jest syn Pana Macieja?
A kotlety wyszły bardzo smaczne i jednak inne od tych tradycyjnych.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka
2 ziemniaki
1 jajko
1 łyżka musztardy
75 ml mleka
2 łyżki mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka rozbić na płasko, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać do nich mleko, mąkę, musztardę, jajko, sól i pieprz. Wymieszać.

Mięso panierować w ziemniaczanym cieście i smażyć na złoto z obu stron.

 żródło przepisu – Post udostępniony przez Jasiek Kuroń (@jasiek_kuron_gotuje)