Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym

Proste, bez kombinowania, bez wymyślnych dodatków, a jakie pyszne.

Składniki

1 duża lub 2 mniejsze polędwiczki wieprzowe
1 cebula
3 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki suszonego czosnku
szczypta suszonego rozmarynu i tymianku
1/2 łyżeczki miodu
1/2 szklanki słodkiej śmietanki – % obojętny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól. pieprz, vegeta
olej

Wykonanie

Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym polędwiczki pokroić na plastry o grubości około 2 cm. i delikatnie rozbić je pięścią.

Czosnek wymieszać z miodem, roztartymi ziołami, sosem sojowym oraz sokiem z cytryny i 1 łyżką oleju.
Marynatą tą zalać polędwiczki, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc. Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty, osuszyć i obsmażyć na patelni na rozgrzanej niewielkiej ilości oleju /po ok. 2 minuty z każdej strony/, po czym przełożyć do rondelka.
Do mięsa dodać teraz pokrojoną w kostkę cebulę, podlać odrobiną gorącej wody i dusić pod przykryciem do miękkości.

W czasie gdy mięso się dusi na patelnię, na której było smażone mięso, wlać pozostałą marynatę. Chwilę gotować, po czym dodać śmietankę rozmieszaną z mąką ziemniaczaną. Cały czas mieszać, aż do wyraźnego zgęstnienia sosu (gdyby sos wyszedł jednak zbyt gęsty można rozrzedzić go dolewając więcej śmietanki lub mleka).

Miękkie polędwiczki wyjąć z rondla, a w to miejsce przełożyć  sos z patelni, wymieszać z cebulą, a następnie całość zblendować. Powstały gładki, aksamitny sos doprawić jeszcze ewentualnie do smaku.
Na koniec do sosu włożyć mięso i jeszcze wszystko razem zagotować.

Bitki z piersi indyka w szpinakowym sosie

Skoro wiosna za oknami to i na talerzu powinno się zazielenić. Uwielbiam ten czas, uwielbiam wszelkiego rodzaju zieleninę. Dziś na talerzach zagości szpinak w towarzystwie mięsa z piersi indyka. Wyszło smaczne, wiosenne danie.

Składniki

0,5 kg sznycli z indyka /kupiłam już pokrojone plastry – 5 szt/
1 cebula /mała/
sól, pieprz, papryka ostra
1-2 garście szpinaku baby
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki słodkiej śmietanki /% obojętny, dałam 18%/
1 szklanka bulionu

po 1 łyżce masła i oleju – do smażenia

Wykonanie

Gotowe sznycle lekko rozbić przy użyciu skruszacza do mięsa /lub leciutko tylko rozbić tłuczkiem/. Przyprawić solą i pieprzem.
Wetrzeć przyprawy w mięso i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Po tym czasie plastry mięsa lekko oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, lekko rumieniąc. Mięso zdjąć z patelni i przełożyć do garnka, zaś na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, dodać szpinaki i udusić, przyprawiając też delikatnie papryką, solą i pieprzem. Zawartość patelni przełożyć teraz do garnka z mięsem.
Na patelnię wlać bulion, zagotować, aby zebrać wszystkie smaki, wlać do garnka z mięsem, gotować pod przykryciem do miękkości mięsa – ok. 40 min.
Dodać śmietanę połączoną z mąką. doprawić do smaku, zagotować.

Sernik na kruszonce z brzoskwiniami

Miał być na święta, ale będzie teraz…smakuje wyśmienicie z tą kruchą kruszonką na pysznej masie serowej.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto kruche

ok. 400 g mąki pszennej
2 całe jajka
150 g cukru drobnego
100 g masła 82% tłuszczu
1 łyżka smalcu
aromat np. cukier waniliowy
szczypta soli

Masa serowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego
2 całe jajka
3 białka i 3 żółtka osobno
190 g cukru drobnego lub cukru pudru
100 g masła 82% tłuszczu
200 g śmietany 18%
ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego
szczypta soli
aromat waniliowy

6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Wykonanie

Do malaksera lub rozdrabniacza wsypywać naprzemiennie tłuszcz i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajka, aromat i szczyptę soli. Miksować krótko, pulsacyjnie, tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odłożyć do posypania wierzchu ciasta, a pozostałą kruszonkę wsypać na spód wysmarowanej formy i uciskać łyżką formując spód ciasta.

Na przygotowanym spodzie ułożyć połowę pokrojonych w plastry lub w kostkę brzoskwiń (połowę owoców zostawić do ułożenia na masie serowej).

Przygotować masę serową.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno
Masło miękkie zmiksować i po chwili dodać cukier. Miksować chwilkę i dodać 2 całe jajka. Zmiksować mniej więcej na jednolitą masę, po czym dodać 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie zmiksować i zaraz dodać zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i zmiksować na gładko. Na koniec dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać już łyżką lub szpatułką do połączenia. Wylać masę na owoce wyłożone na spodzie.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół
Wyrównać wierzch masy serowej i ułożyć na niej pozostałe owoce, a wierzch posypać kruszonką.

Piec sernik około 1 godziny /II poziom piekarnika/.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, dobrze wystudzony.

źródło

Tarta z rabarbarem

Otwieram sezon na ciasta z owocami. Na początek idzie rabarbar i tarta z jego udziałam na kruchym spodzie.

forma do tarty lub tortownica śr. 24-25 cm

Ciasto

340 g mąki /2 szklanki/
3/4 szklanki cukru pudru
170 g masła
2 łyżki smalcu
1 jajo
szczypta soli
4-5 łyżek bardzo zimnej wody

rabarbar – 4-5 lasek
garść rodzynek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
cukier waniliowy

Wykonanie

Mąkę, cukier i sól oraz masło i smalec wysiekać na kruszonkę /u mnie w malakserze/, dodać jajko i zimną wodę – krótko wyrobić.
Ciasto lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i na 1-2 godz. włożyć do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C /grzanie góra-dół/.
Formę do tarty wysmarować cienko olejem /za pomocą pędzelka/.

Schłodzone ciasto podzielić na 2 części – jedna większa od drugiej.
Większą częścią wylepić dno i boki formy /gdy pieczemy w tortownicy wylepić rant do przewidywanej wysokości owoców/, nakłuć widelcem i schłodzić ponownie w lodówce ok. 30 min.
W tym czasie mniejszą część ciasta także ponownie schłodzić.

Rabarbar pokroić na ok 1-2 cm kawałki. Do miski wsypać cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Dodać  pokrojony rabarbar i rodzynki; wymieszać i wyłożyć na spód ciasta. Resztę ciasta zetrzeć na wierz na tarce o grubych oczkach.

Tartę wstawić do nagrzanego już piekarnika i piec około 30-35 minut. Wierzch posypać cukrem pudrem…

Białkowiec niedzielny

Bywają takie okresy, że mamy już dosyć ciast z masami, a nawet serników czy jabłeczników, ale coś jednak by wypadało mieć w zapasie dla niespodziewanych gości albo po prostu dla siebie do kawy.
I właśnie takie proste ciasto wypatrzyłam w przepisach mamy.
Zaletą tego ciasta jest jeszcze to, że wykorzystałam do jego upieczenia zamrożone białka, pozostałe po wypiekach świątecznych.

forma u mnie 24×24 cm

Składniki

2.5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 szklanka białek – 6 szt
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka
1 duża łyżka kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki marmolady
kokos

Wykonanie

Ubić białka z cukrem na puszystą masę, po czym dodać
mleko, olej oraz mąkę z proszkiem.
Ciasto dokładnie wymieszać i podzielić na 2 części – 2/3 i 1/3.mieszamy
Do mniejszej części ciasta dodać teraz kakao i dokładnie wymieszać. 

Ciasto jasne wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać, po czym na wierzch wylać przy pomocy łyżki ciasto ciemne, robiąc esy-floresy, a na koniec patyczkiem do szaszłyków jeszcze też je zrobić.
Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 st C około 50 minut /II poziom grzanie góra-dół/.
Po upieczeniu wierzch jeszcze ciepłego ciasta posmarować marmoladą i posypać kokosem.

Puree ziemniaczane

W zasadzie to nic nowego, nic aż tak trudnego, ale by na blogu był komplet dodatków obiadowych, to i ziemniaczane puree powinno się znaleźć, by w razie potrzeby przepis był pod ręką.

Składniki

1 kg ziemniaków
1/4 kostki masła /50 g – ok. 3 łyżek/
ok. 1 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Wykonanie

Obrane ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie do momentu, aż będą miękkie, ale nie powinny się jeszcze rozpadać.. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, a następnie dodać do nich masło i wlewamy dobrze ciepłe mleko /nie wrzące/.
Wszystko rozgniatać tłuczkiem na jednolitą, gładką i kremową masę. Doprawić do smaku gałką muszkatołową oraz czarnym pieprzem i jeszcze raz całość dokładnie ugnieść i od razu podawać. .

 

 

Babka śmietanowa

Pamiętam czas, kiedy pozyskałam przepis na babkę na śmietanie… początki mojego kucharzenia i Pani księgowa ze Stępiny… urocza, drobna blondyneczka, zawsze uśmiechnięta….pochwlaiła się jaką pyszną babkę piecze, więc my, młode gospodyni zaraz poprosiłyśmy o przepis i skrzętnie zapisałyśmy. Dawno, oj bardzo dawno jej nie piekłam, ale jest , a i wspomnienia wróciły.

foremka 27×10 cm

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Składniki

2 szklanki mąki
3 jajka
-2 łyżki masła
1 szklanka cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany (% obojętny)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat (waniliowy, pomarańczowy lub cytrynowy)
100 g rodzynek lub żurawiny

Wykonanie

Jajka, cukier i masło ubić mikserem do białości. Dodać śmietanę, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i aromat. Całość chwilę miksować, po czym dodać rodzynki/żurawinę i wymieszać szpatułką.
Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.. Piec w temp.170 st.C. przez 40 minut. /II poziom grzanie góra-dół/.
Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Arabeska : Babka śmietanowa (arabeskawaniliowa.pl)

Skrzydełka w powidłach zapiekane z marchewką

Dawno nie robiłam skrzydełek kurczaka, a przecież fajnie smakują i są stosunkowo tanie.
Dziś zatem polecam skrzydełka w powidłach, do tego jeszcze marchewka, wszystko razem zapieczone, a obok – ziemniaki też pieczone, spłaszczone/zgniecione. Super obiad, szybki i ekonomiczny.

Składniki

1 kg skrzydełek z kurczaka
4 marchewki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego imbiru
szczypta cynamonu
szczypta słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
szczypta soli
2 łyżki oleju
4 łyżki wody


Wykonanie

Obraną i opłukaną marchewkę pokroić w plasterki.
Z umytych i osuszonych skrzydełek odciąć końcówki.
Do miski przełożyć koncentrat pomidorowy, powidła oraz miód, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę cynamonu, słodkiej i ostrej papryki, wsypać imbir, wszystko posolić, na końcu wlać olej oraz wodę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie  ze sobą połączyć. .
Marynatę podzielić na dwie części, do jednej  przełożyć skrzydełka i dokładnie je w niej obtoczyć, drugą część marynaty połączyć z marchewką.
Do naczynia posmarowanego tłuszczem przełożyć skrzydełka, na wierzchu ułożyć marchew.
Całość piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C około 1 godziny pod przykryciem /II [poziom grzanie góra-dół/, a potem jeszcze ok. 30 min. bez przykrycia..

Jabłka pieczone w cieście biszkoptowym

Były kiedyś Jabłka pieczone w serowym cieście, a dziś będą w biszkoptowym. Też dobre, bo do tego nadziane marmoladą różaną.. Osobiście wolę te pieczone w cieście serowym.

forma 24×24 cm

Składniki

5 jajek
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru

5 średnich jabłek
10 łyżeczek marmolady
cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie

Ze składników na ciasto przygotować ciasto biszkoptowe wg tradycyjnej metody /białka ubijane osobno, potem dodać cukier, żółtka, na końcu mąkę z proszkiem/ lub metodą uproszczoną gdy mamy dobry mikser czyli ubijamy od razu całe jaja, potem dodać cukier, a na końcu mąkę z proszkiem/.

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać 2/3 ciasta, dokładnie je rozprowadzić.
Jabłka obrać, za pomocą specjalnego przyrządu wydrążyć gniazda nasienne, następnie owoce przekroić na połówki i każdą połówkę jabłka nadziać łyżeczką marmolady /marmoladę umieścić w zagłębieniach po usuniętych gniazdach nasiennych/..
Teraz owoce ułożyć na cieście /marmoladą do góry/, na wierzch wylać pozostałe ciasto, delikatnie je rozprowadzając.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C  około 30 minut /II poziom grzanie góra-dół/.. Po upieczeniu biszkopt posypać cukrem pudrem

Pierożki tomaszowskie

Tomaszów Lub. i okolice to moje strony rodzinne. Na pierożkach, rzec by można, zęby zjadłam, bo znam je od dzieciństwa i teraz też bywając u rodziny zawsze zajadamy się nimi /moja bratowa jest mistrzynią takich pierożków/, ale żeby nie było, że jemy je tylko podczas występów gościnnych….moje dzieci wymuszała też na mnie takie wypieki… no to i ja zaczęłam je piec w moim obecnym domu. Tradycja zatem jest podtrzymywana nadal, ale nie byłam dotąd świadoma, że moje /nasze/ ulubione pierożki mają nazwę „tomaszowskie” czy „roztoczańskie”… teraz już wiem.
Przyznać jednak muszę szczerze, że pierożki te znałam z różnymi farszami /patrz Pierożki drożdżowe pieczone – z różnym farszem/, ale ani z kaszą gryczaną i serem, ani z soczewicą chyba nigdy nie jadłam, a z pewnością nie robiłam.
Zatem skoro takie są znane i nazwane nawet „tomaszowskie”, to musiałam i ja je upiec.
A składniki farszu podaję za informacjami zamieszczonymi na stronie https://lubelski.pl/.

U mnie tym razem z kaszą gryczaną i serem. I szczerze? ja osobiście jestem zawiedziona ich smakiem… moje, dotąd mi znane i robione z kapustą kiszoną i kaszą są o niebo lepsze. Być może to moja wina, bo użyłam kaszy białej, może trzeba z kaszą gryczaną prażoną? kiedyś spróbuję.

Składniki:

Pół kg mąki
50 g drożdży
1 jajko
1 żółtko
szklanka ciepłego mleka
1/3 kostki roztopionego masła
szczypta soli
szczypta cukru

Wykonanie

Do miski dodaj drożdże, cukier, mleko i część mąki. Powstanie rozczyn, który należy zostawić dopóki drożdże nie zaczną pracować (rosnąć). Następnie dodaj resztę składników. Jajka rozmieszaj przed wlaniem do miski. Jeżeli będzie taka potrzeba dodaj trochę więcej mleka. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryj je ściereczką i zostaw. Ciasto będzie wyrośnięte jak podwoi swoją objętość.

Farsz z kaszy gryczanej i sera białego:

1/2 kg kaszy gryczanej
200 g sera białego tłustego
1 cebulka
2 łyżki oleju

Ugotuj kaszę gryczaną, po ostygnięciu dodaj do niej zeszkloną cebulkę oraz biały ser. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem.

Farsz z soczewicy:

1/2 kg soczewicy zielonej
1 cebulka
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju

Soczewicę zalej wodą, żeby ją przykryło i gotuj do miękkości (rozpadnięcia się ziaren). Podczas gotowania dolewaj wodę, jeżeli zajdzie taka potrzeba. Po ugotowaniu rozgnieć łyżką nie rozpadnięte jeszcze ziarna soczewicy, dodaj zeszkloną cebulkę i posiekany czosnek Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Technika robienia pierożków jest dowolna. Chodzi o to, żeby kulka farszu znalazła się w cieście. Można wykrawać szklanką placuszki jak przy robieniu pierogów lub robić kulki i rozgniatać je w palcach. Ważne, żeby dokładnie sklejać brzegi, żeby pierożki nie pękały w pieczeniu.

Po uformowaniu pierożków smarujemy je rozmąconym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem, wedle uznania. Następnie wkładamy do piekarnika, w temp 170-180 st bez termoobiegu na złoty kolor /piekłam na środkowym poziomie 40 min./..