Pulpety mięsno–warzywne w sosie pomidorowym

Dziś proponuję pulpety, ale skoro wiosna czy nawet lato, aż wypada dodać jakiś akcent wiosenno-letni. Zatem pulpety będą z dodatkiem warzyw, będzie kolorowo, smacznie i zdrowo.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego mielonego
2/3 małej cukinii
2/3 czerwonej papryki
4-5 pieczarek
4 łyżki żurawiny /można pominąć/
150 g sera mozzarella /tarty/
4 łyżki płatków owsianych
1 duże jajo
sól, pieprz, przyprawa mięsa wieprzowego

Sos
1 opakowanie przecieru pomidorowego – kartonik 500 g
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
Sól, pieprz czarny mielony, oregano

Wykonanie

Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawami, wymieszać.

Pieczarki, cukinię i paprykę zetrzeć na tarce o grubszych otworach. Zetrzeć również ser. Żurawinę opłukać, większe owoce przekroić na połowę. Wszystko dodać do mięsa. Na koniec dodać jajko i płatki owsiane, dokładnie wyrobić masę mięsno-warzywną i uformować z niej pulpety.
Pulpety umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i podpiec je przez ok. 30 min.

W tym czasie przygotować sos pomidorowy.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać czosnek, chwilę podsmażyć, wlać przecier pomidorowy, doprawić solą, oregano, gotować 3 minuty, dodać wino, gotować 3 minuty, dodać resztę masła, chwilę gotować.

Wyjąć podpieczone pulpety i zalać przygotowanym sosem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec 20-30 minut. Podawać z ulubionym dodatkiem, ziemniakami lub kaszą.

źródło

Zupa z czerwonych warzyw

Proponowałam już Zupa – krem z białych warzyw oraz Zupa – krem z zielonych warzyw.
Dziś przyszedł czas na zupę bardziej kolorową, pasującą do niektórych barw jesieni, a mianowicie zupę z warzyw czerwonych. Zupa ta to bardziej uproszczone wersja Zupy a’la minestrone i taka nasza, polska, prosta.

Składniki /na 2-3 porcje/

Roladki schabowe z boczkiem, papryką i ogórkiem kiszonym

Dawno u mnie nie było dania mięsnego w formie roladek, więc przyszedł czas na taki wariant. Robi się je szybko, a smakują wyśmienicie. Mogą być podane na obiad rodzinny czy po prostu niedzielny, co nie oznacza, że w ciągu tygodnia będą mniej smakowite.
Dodam, że ja przygotowałam je tym razem ze schabu, ale tak samo będą smakować z karkówki /a może nawet lepiej?/.

Składniki

500-600 g schabu w plastrach /6-7 plastrów/
2-3 łyżki musztardy
sól, pieprz
mąka do obtoczenia

garść suszonych grzybów /lub kilka pieczarek świeżych/
1,5 szklanki bulionu
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 łyżki słodkiej śmietanki /procent obojętny/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia

farsz

100 g boczku wędzonego
1 ogórek kiszony /jak małe to 2/
1 papryka czerwona
1 cebula
natka pietruszki


Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Boczek, paprykę, cebulę i ogórki kiszone pokroić w małą kostkę, natkę pietruszki posiekać. Wszystko wymieszać.

Teraz każdy plaster schabu posmarować łyżeczką musztardy, po czym nałożyć po 2 łyżki farszu /pozostały farsz będzie też wykorzystany/, zawinąć jak krokiety, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczką.
Następnie każdą roladkę obtoczyć dokładnie w mące i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Podsmażone roladki ułożyć w rondlu, dodać pokruszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie oraz pozostały farsz, zalać bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości /ok. 50-60 min./.
Po tym czasie zagęścić sos, dodając mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości wody, połączoną ze śmietanką, całość chwilę pogotować, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem.
Podawać z czym kto lubi. U mnie z tłuczonymi ziemniakami i mizerią.

Piersi kurczaka w kremowym sosie cukiniowo-paprykowym

Dziś proponuję piersi kurczaka w pysznym, kremowym sosie, z dodatkiem cukinii i papryki. Danie szybkie do przygotowania, a jednocześnie lekkie i takie naprawdę letnie.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka
1 cebula
1/2 młodej cukinii zielonej
1/2 czerwonej papryki
200 ml bulionu
100 ml słodkiej śmietanki lub 1/2 serka mascarpone
1 łyżka mąki pszennej
olej + masło do smażenia
sól, pieprz, ostra papryka
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Mięso pokroić na niewielkie kawałki, oprószyć solą i pieprzem, a potem mąką i wymieszać.
Rozgrzać na patelni olej z masłem i podsmażyć kawałki kurczaka z obu stron na jasnozłoty kolor. Mięso przełożyć na talerz.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. natomiast paprykę i cukinię w nieco większą lub w paski.

Na tej samej patelni, na której było smażone mięso zeszklić teraz cebulę, po czym dodać cukinię i razem podsmażyć.
Następnie dodać paprykę, wymieszać i jeszcze przez chwilkę razem podsmażyć.
Całość zalać bulionem, zagotować, włożyć ponownie obsmażone mięso i dusić pod przykryciem przez około 15 min. na małym gazie.

Na koniec potrawę zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką lub serkiem, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.

Cukinia zapiekana w papilotach wg T.Strzelczyka

Przepis podpatrzony na youtube u T.Strzelczyka. Prosty sposób na cukinie, a jakże pyszny efekt końcowy.

Składniki

2 młode cukinie
1 łyżka soli
1 łyżka cukru

150 g kiełbasy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 pomidor
natka pietruszki i szczypiorek.

4 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
przyprawy – sól, pieprz i papryka słodka

50 g żółtego sera




Wykonanie

Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, nie obierać, chyba, że skórka twarda /próba przez wbicie paznokcia/.
Wydrążyć środek za pomocą łyżki, wydrążoną część odłożyć do miseczki, będzie wykorzystana.
W szerokim rondlu zagotować wodę, dodać 1 płaską łyżkę soli i 1 płaską łyżkę cukru, włożyć wydrążone połówki cukinii i parzyć je przez 5 min. Wyjąć z wody i osączyć na desce.

Wydrążone środki cukinii drobno posiekać i włożyć do miski.
Z pomidora usunąć miąższ i pokroić w kostkę, dodać do cukinii.
Dodać następnie również pokrojone w kostkę cebulę, paprykę, kiełbasę oraz posiekane dodatki zielone.
Majonez przełożyć do miseczki i zetrzeć do niego czosnek, dodać sól, pieprz, czerwoną paprykę, wymieszać, dodać do miski z farszem i dokładnie wymieszać.

Z papieru do do pieczenia podwójnie złożonego zrobić coś a’la łódeczki, w których umieścić połówki cukinii, końce skręcić i takie „papiloty” ułożyć na blasze do pieczenia, a następnie napełnić je przygotowanym farszem.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 20 min.

W tym czasie na grubych oczkach zetrzeć ser.
Zapieczone cukinię wyjąć teraz z piekarnika, posypać serem i ponownie włożyć do piekarnika. Zapiekać do momentu, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
Podawać od razu w tychże papilotach.

Cukinia po węgiersku

Cukinia to moje ulubione warzywo. Kiedy nadchodzi lato, dania z niej króluję w moim jadłospisie i wyszukuję coraz to nowe kombinacje, czego dowodem jest mnogość przepisów na tymże blogu. Zawsze też dbam, by w moim ogródku rosło kilka krzaków cukinii, a najlepiej, by były to różne gatunki.
Tym razem zaserwuję cukinię po węgiersku.

Składniki

2-3 młode, niewielkie cukinie (lub jedna duża ogródkowa)
2-3 ulubione kiełbasy cienkie
10 dkg boczku wędzonego
1 cebula
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli /zamiennie dałam płatki chilli/
2 pomidory
sól, pieprz, papryka słodka
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka posiekanej zieleniny /pietruszka, koperek lub bazylia/

Wykonanie

Pokroić:
– boczek wędzony w kostkę
– kiełbasę w plasterki
– cebulę w kosteczkę
– paprykę w kostkę
– papryczkę chilli w cienkie krążki
– pomidory w dużą kostkę
– cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach

Na suchej patelni podsmażyć pierw plasterki kiełbasy, a kiedy kiełbasa się zrumieni z obu stron dodać boczek, wymieszać i smażyć przez chwilę.
Następnie dodać cebulę, smażyć, aż się zeszkli.
Dodać startą cukinię, wymieszać, dodać obie papryki oraz pomidory.
Wymieszać i pod przykrycie dusić na małym gazie przez około 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. W trakcie duszenia na patelni wytworzy się sporo soku z warzyw i w tym dusić potrawę, inaczej podlać odrobiną wody.

Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.
Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem.

inspiracja

Surówka z młodej kapusty kolorowa

Na blogu jest już kilka propozycji na surówkę z młodej kapusty, ale… będzie jeszcze jedna, wszak od przybytku głowa nie boli mówi przysłowia. Ta będzie również wiosenna, bowiem  już sama młoda kapusta jest symbolem wiosny, ale do tego będzie jeszcze bardzo kolorowa.

Składniki

1/2 główki młodej kapusty
1 czerwona cebula
1 marchewka
1/2 czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy /można pominąć/
1/2 pęczka natki pietruszki
sól, pieprz

Sos
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
3-4 łyżki oleju rzepakowego/oliwy

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować do miski, posolić do smaku /ok. łyżeczki soli/ i wymieszać.

Cebulę pokroić w cieniutkie piórka, paprykę w cienkie, krótkie paseczki lub w kostkę, marchew zetrzeć na drobnych oczkach, zaś natkę posiekać. Kukurydzę odsączyć.
Wszystkie składniki dodać do kapusty i wymieszać.

W osobnej miseczce przygotować sos. Wymieszać miód z sokiem z cytryny, dodać olej oraz sól i pieprz wg smaku. Wymieszać, wlać do surówki i wymieszać. Ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.

 

Kiełbasa zapiekana w sosie cygańskim

Bardzo dobra, szybka do przygotowania, może być przygotowana jako danie obiadowe bądź kolacyjne. A przepis zapożyczyłam od Ani, ale tą po węgiersku też polecam – patrz przepis Kiełbasa śląska a’la potrawka o węgierskim smaku.

Składniki:

kilka kiełbasek śląskich lub 2-3 laski kiełbasy podwawelskiej
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
2-3 ogórki kiszone lub konserwowe
6-8 pieczarek

Sos:

1-1,5 szklanki wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka keczupu
1 łyżeczka ostrej musztardy
sól, pieprz

Wykonanie

Kiełbasę ponacinać w szyszkę po obu stronach.

Warzywa dowolnie pokroić, wymieszać w naczyniu żaroodpornym.

Składniki sosu wymieszać, zalać nimi warzywa w naczyniu, wymieszać. Sos powinien być na równi z warzywami, ewentualnie lekko je zakrywać. Doprawić pieprzem i solą, na wierzchu ułożyć nacięte wcześniej kiełbaski.

Naczynie przykryć, włożyć do piekarnika nagrzanego do 220*C i piec przez 45 minut. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrycie i podpiec jeszcze chwilę. Podawać z pieczywem lub z czym kto chce. Ja dołożyłam obok kiełbasy kilka ziemniaków, pokrojonych w grubsze frytki i razem zapiekłam.

Karkówka kebabowa zapiekana

Pyszna karkóweczka, robi się niemal sama. Musimy ją jedynie pokroić w plastry i zamarynować w przyprawie kebab – gyros, a następnie wstawić do piekarnika. Po upieczeniu jest idealnie krucha, soczysta, niezwykle aromatyczna.i wprost rozpływa się w ustach. W sam raz na świąteczny obiad rodzinny. lub też inne okazjonalne spotkanie.
 

Składniki

1,5 kg karkówki wieprzowej
3 duże cebule
1-2 czerwone papryki
1 op. przyprawy kebab
sól, pieprz, cukier /po ok. 1 łyżeczce/
3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 szklanka ketchupu pikantnego
2 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego


Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Każdy kawałek mięsa natrzeć z obu stron przyprawą kebab – gyros. Odstawić na 30 min.

Cebulę obrać i pokroić w piórka lub w krążki, paprykę w paski.

W miseczce wymieszać składniki na sos czyli ketchup pikantny oraz jogurt, majonez i musztardę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy: cukier, pieprz i sól. Składniki sosu dokładnie wymieszać.

Każdy plaster mięsa zanurzać teraz w marynacie i układać warstwami /dachówkowo/ w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę mięsa dodatkowo posypywać pokrojoną cebulą i papryką /na przemian – warstwa mięsa, warstwa cebuli i papryki/.
Odstawić przykryte naczynie na kilka godzin do lodówki /nawet na całą noc/.
Piec w temperaturze 180 st. C grzanie góra-dół przez 45-50 min.  pod przykryciem, po czym zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 30 min.
Po lekkim ostygnięciu podawać.

Ja podałam z ziemniakami z koperkiem, zaś jako dodatek była Mizeria /IX. Mizeria „po szwedzku”/ oraz Buraczki z zielonym groszkiem /większość konsumentów wolała jednak mizerię po szwedzku/.