Naleśniki kolorowe z warzywami

Potrzeba matką wynalazków… tak było i u mnie…
Zachciało mi się naleśników, takich tradycyjnych z białym sera, ale… sera w domu nie było, za oknem kwiecień plecień właśnie przeplatał i serwował bardziej jesień niż wiosnę, więc ochoty na wyjście z domu też nie było. Ale za to była czerwona papryka, cebula biała i czerwona, kawałek cukinii i kilka pieczarek, a i jeszcze szczypior od cebuli dymki.
No to zrobiłam ciasto naleśnikowe, dorzuciłam trochę pokrojonych warzyw i usmażyłam … naleśniki, od razu 2w1. Z keczupem zjadłam je z wielkim smakiem.
  

/z podanych składników wyszły mi 3 spore naleśniki/.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

kawałek młodej, cienkiej cukinii ze skórką /miałam ok.15 cm długości/
1/3 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1-2 duże pieczarki
dymka

olej do smażenia



Wykonanie

Składniki ciasta wymieszać/zmiksować. Odstawić, by odpoczęło.
Cukinię, cebulę, paprykę i szczypior dymki drobniutko pokroić, dodać do ciasta, wymieszać. Pieczarki pokroić w plasterki.

Na rozgrzaną patelnię do smażenia naleśników wlać kilka kropli oleju, po czym wylać 1/3 ciasta /u mnie 2 chochelki/, rozprowadzić go na całej powierzchni i postawić na średnim gazie. Od razu na wierzchu ułożyć 1/3 pokrojonych pieczarek i smażyć. Gdy naleśnik będzie już od spodu ładnie upieczony, odwrócić na drugą stronę, dodać na patelnię kilka kropli oleju i dokończyć smażenie. Zdjąć na talerz tak, by strona z pieczarkami była na wierzchu. Podobnie usmażyć 2 pozostałe naleśniki.
Podawać np. z keczupem pikantnym oraz jakąś sałatką.

 

 

 

Karkówka pieczona z jabłkami

Pyszny karczek, w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad. Czerwona papryka dodana jest dla lepszego efektu, ale można ją również pominąć.

Składniki

1-1,30 kg karkówki wieprzowej
3-4 kwaskowate jabłka /np. antonówka, szara reneta, mogą być też inne/
sok z 1/2 cytryny
3-4 cebule
1 papryka czerwona /gdy duża wystarczy pół/
1-1,5 łyżki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1-1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz
3/4 szklanki soku jabłkowego /może być mieszanka z cydrem/

olej do smażenia
do dekoracji – świeży majeranek, tymianek lub natka pietruszki
 

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1,5 cm, przyprawić solidnie z obu stron solą i pieprzem, ostrą i słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz sporą ilością majeranku. Odstawić na kilka godzin, u mnie na całą noc.

Jabłka umyć, osuszyć, pokroić wraz ze skórką na ósemki /wtedy nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia/, usunąć gniazda nasienne.
Następnie włożyć je do miski z wodą i sokiem z cytryną /wody powinno być tyle, by zakryła jabłka/, dzięki czemu nie ściemnieją. Odstawić je na ok.15 minut, po czym odlać wodę, a jabłka osuszyć.

Cebulę pokroić w grubsze piórka, zaś paprykę w grube paski.

Zacząć nagrzewać piekarnik, ustawiając temp. na 140 st.C – grzanie góra-dół.

Na patelni rozgrzać silnie ok. 2 łyżki oleju. Podsmażać na niej plastry karkówki /partiami, nie wszystkie naraz/ – krótko, po ok. 15-20 sekund z każdej strony, po czym przekładać je do naczynia do pieczenia, wysmarowanego na dnie masłem lub olejem – rozłożyć mięso równomiernie..

Teraz na patelnię wlać jeszcze odrobinę oleju i wrzucić cebulę, lekko ją posolić i zeszklić, pod koniec dodając paski papryki czerwonej. przełożyć do karkówki.

Na patelnię włożyć teraz osuszone jabłka, smażyć krótko przez ok. 1 min.
Wlać sok jabłkowy, zagotować całość, a następnie przełożyć zawartość patelni do naczynia z mięsem i równomiernie rozłożyć cząstki jabłek.

Całość jeszcze delikatnie posolić i popieprzyć, naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową, ale tak, by para miała ujście.
Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 140 st.C i piec przez 2 godziny. Na koniec odkryć  i piec jeszcze z 20-30 min.
Po upieczeniu udekorować świeżymi ziołami.

Jajko z szynką w paprykowym kręgu

Jeszcze jedna propozycja podania jajka na śniadanie. Dziś, w nawale prac, już trochę przedświątecznych, takie sobie zaserwowałam. Efekt trochę „wykoślawiony”, bo w pośpiechu niebyt starannie rozbiłam jajo i trochę uciekło mi poza okrąg paprykowy.

Składniki

1 papryka czerwona
2 jajka
2 łyżki pokrojonej szynki
szczypiorek
sól, pieprz
masło do smażenia

Wykonanie

Z papryki wykroić 2 krążki o szerokości ok.1 cm – krojąc ją w poprzek.

Szynkę pokroić w drobniutką kosteczkę.

Na rozgrzanym na patelni maśle ułożyć krążki papryki i obsmażyć z jednej strony, odwrócić, do każdego krążka włożyć po łyżce szynki, a po chwili wbić po 1 jajku. Teraz patelnię przykryć i usmażyć, jak jajko sadzone. Na koniec posypać solą, pieprzem i siekanym szczypiorkiem.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą, paprykę i cukinią

Chciałoby się rzec… ostatnie tchnienie lata… mam tu na myśli oczywiście ostatnią cukinię z mojego ogródka /ostatnią i jedną z niewielu w tym roku…taki był ten rok…/.
Ale rozpaczy nie ma, wszak w sklepach cukinia dostępna jest przez cały rok, prawie cały, ale to już nie to samo co własna.

Składniki

ok. 0,8 kg ziemniaków
0,5 kg wiejskiej kiełbasy
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 średnia cukinia
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ulubionych suszonych ziół
sól i pieprz
opcjonalnie 2-3 łyżki tartego żółtego sera
olej
  przed zapiekaniem

Wykonanie

Ziemniaki pokroić wzdłuż na 4 części. Ugotować w osolonej wodzie na pół miękko /przez 8-10 min./, odcedzić, ostudzić.

Cukinię umyć i bez obierania pokroić na ćwierć plasterki grubości ok. 0,5 cm.
Papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubsze paski.
Cebulę pokroić w półkrążki, a czosnek w cienkie plasterki.

Kiełbasę pokroić w dość grube plastry, wymieszać z ziemniakami i warzywami, doprawić ziołami i pieprzem.

Naczynie żaroodporne wysmarować dokładnie olejem, wyłożyć niej ziemniaki z kiełbasę z warzywami.
Przykryć i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 35-40 min., po czym zdjąć pokrywkę i przez chwilę przyrumienić.
Na koniec danie można też posypać serem i zapiec jeszcze przez przez 2-3 minuty, aby ser się rozpuścił.

Surówka z kiszonej kapusty z kukurydzą

Zima zbliża się wielkimi krokami, zatem witaminy niezbędna są naszemu organizmowi jak nigdy dotąd. A gdzie znajdziemy ich więcej niż we wszelkiego rodzaju kiszonkach?
No to czas przerzucić się na surówki np. z kiszonej kapusty.

Składniki

500 g kapusty kiszonej
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 jabłko
1 mała puszka kukurydzy konserwowej
1/2 pęczka natki pietruszki
4 łyżki oliwy/oleju
sól, cukier, pieprz

Wykonanie

Kapustę pokroić na drobniej.
Marchew zetrzeć na tarce o średnich oczkach /wiórka/, zaś jabłko na dużych oczkach, a paprykę pokroić w kostkę.
Pietruszkę drobno posiekać. Kukurydzę odsączyć z zalewy.

W misce wszystko dokładnie wymieszać, dodać oliwę i przyprawy do smaku, wymieszać.
Przed podaniem schłodzić w lodówce przez pół godz.

Tostowy chleb w omlecie

Takie tam małe danko na śniadanko…podpatrzone u T.Strzelczyka na youtube.
Smaczne i efektowne, taka kolorowa kanapka wychodzi…U mnie nieco za dużo przypieczona… na drugi raz zrobię na patelni z grubszych dnem, teraz użyłam niewłaściwej… trochę…dobrej do smażenia jajecznicy, ale omletu już nie.



Składniki /na 1 porcję/

1 kromka chleba tostowego

2 jajka
1/4 czerwonej cebuli – drobniutko pokrojona
1/4 czerwonej papryki – drobniutko pokrojona
2 łyżki szczypiorku drobno pokrojonego
2 łyżki słodkiej śmietanki
sól, pieprz
50 g sera żółtego startego
masło do smażenia

Wykonanie

Do miseczki wbić jajka, dodać szczypiorek, cebulę, paprykę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać, dodać odrobinę śmietanki.

Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć z obu stron chleb.
Chleb zdjąć z patelni, na patelnię dołożyć łyżkę masła, a gdy się rozgrzeje wylać jajka, rozprowadzić na patelni jak naleśnik. Teraz ułożyć na omlecie kromkę chleba, odwrócić, aby trochę się zamoczyła, posypać startym serem. Gdy jajko zacznie się ścinać, a ser rozpuszczać, zapakować kromkę w omlet, podwijając boki – składać jak kopertę./krokieta/.  Podsmażyć chwilkę z każdej strony i gotowe.

Zapiekanka z patelni z bakłażana, papryki, pomidora i sera

Zostało mi pół bakłażana od innej potrawy i postanowiłam go jakoś wykorzystać. Przewinął mi się kiedyś przepis na zapiekankę, taką wprost z patelni, co jest ważne w czasie upałów, bo nie trzeba grzać piekarnika /nie wspominając o oszczędności energii/, ale niestety blog zniknął. Zatem pokombinował sama to danie, wykorzystując dodatkowo to, co miałam w zasięgu, czyli ser mozzarellę, paprykę czerwoną, no i pomidorki koktajlowe właśnie przyniesione z działki. Dodałam też koperek, bo akurat prosił się o wykorzystanie i bazylię, uprawianą w doniczce na balkonie.
Powstały specjał zjadłam jako danie obiadowe, bo w okresie letnim lubię takie co nieco, ale może być również podane w innych okolicznościach. Co kto lubi, na co ma ochotę.

Składniki

1/2 bakłażana
1 mała cebula
1 papryka czerwona
1 kulka sera mozzarella
kilka pomidorów koktajlowych
sól, pieprz ziołowy,
masło + olej do smażenia
bazylia, koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dorzucić bakłażan pokrojony w kostkę i usmażyć do miękkości. Teraz dodać paprykę również pokrojoną w kostkę oraz posiekaną natkę lub koperek i chwilę smażyć. Doprawić solą i pieprzem.
Gdy papryka jest już odpowiednio miękka /wg naszego gustu/ ułożyć na wierzchu plasterki sera mozzarella, na nich połówki pomidorów koktajlowych, patelnię przykryć i zapiec całość do momentu rozpuszczenia sera.
Podawać udekorowane już na talerzu listkami bazylii.

Zapiekanka wielowarzywna

Chciałoby się rzec – zapiekane lato …zapiekanka „lato”…można to danie nazwać jak kto chce, ale nikt nie zaprzeczy, że to samo zdrowie na talerzu…do tego smacznie i kolorowo i szybko i…same superlatywy…a potem „ochy” i „achy” bez końca …
A wszystko dzięki pomysłowi Marioli. Warzywa można w zasadzie komponować w proporcjach jakie nam odpowiadają najbardziej czyli z preferencją tych, które lubimy najbardziej. Moja kompozycja była jak niżej.

Składniki

4-6 obranych ziemniaków
1 młoda cukinia
1 większa cebula
1 papryka żółta i 1 czerwona
1-2 pomidory
4-5 ząbków czosnku
sól do smaku
1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
1/2 łyżeczka soli ziołowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
5 łyżek oliwy/oleju
  przed zapieczeniem
  zapieczone

Wykonanie

Warzywa oczyścić, wszystkie pokroić w talarki średniej grubości /ok. 2-3 mm/.
Do miseczki przełożyć przyprawy i zalać je olejem, dokładnie wymieszać. Zalewę wlać do warzyw i dokładnie wymieszać.

Naczynie żaroodporne posmarować olejem/oliwą i dachówkowo, naprzemiennie rozłożyć warzywa, przy czym starać się, by plastry pomidorów były na spodzie /ja po prostu wyłożyłam nimi dno naczynia/.
Zapiekać ok. 1 godziny w temperaturze 170 st.C + termoobieg. Gdyby warzywa zaczęły zbyt się przypiekać, należy naczynie nakryć folią aluminiową i zapiekać dalej. Ja odwróciłam przebieg zapiekania czyli piekłam przez 40 min.pod przykryciem, a na 20 min. odkryłam.
Zapiekane warzywa podajemy na ciepło jako samodzielne danie np. z kefirem lub jako dodatek do dania mięsnego.

Omlet z warzywami

Tak się złożyło, że dotychczas ani nie robiłam, ani nie byłam zainteresowana omletem jako takim, Jeśli już, to wolałam jajecznicę lub szakszukę w różnych wariantach. Ale postanowiłam spróbować i tego. Dziś będzie omlet z warzywami, jako że tego rodzaju potraw na słodko to ja raczej nie za bardzo… ale przyjdzie chyba też czas na omlety na słodko… człowiek się zmienia, jego gusta i smaki również.
A wracając do omletu z warzywami – śniadanie bardzo mi smakowało. Dobra propozycja np. na niedzielne śniadanie, zwłaszcza dla dzieci… kolorystyka powinna je zachęcić do zjedzenia, a przy okazji można przemycić nieco warzyw.

Składniki

2 jajka
2 łyżki mleka
1 łyżka mąki
1/4 pomidora
1/4 czerwonej papryki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
kilka listków bazylii
sól i pieprz
olej i/lub masło

Wykonanie

Jajka wbić do kubka, rozbełtać, dodać mleko, mąkę, pokrojony w drobną kostkę pomidor i paprykę, szczypiorek , bazylię oraz sól i pieprz. Wymieszać i wylać na patelnię z rozgrzanym tłuszczem.
Smażyć warzywny „naleśnik”, a gdy boki zaczną odstawać od patelni przewrócić na drugą stronę i jeszcze krótko dosmażyć.
Placek przełożyć na talerz, posypać resztą szczypiorku i… zajadać.

Fasolka szparagowa w sosie z pomidorów, papryki i cukinii

Lato za oknem, lato w ogródku, lato na talerzu… czyż może być coś piękniejszego? Wprawdzie moją ulubioną porą roku jest wiosna, to bogactwem warzyw również nie pogardzę, bo uwielbiam te wszystkie dobroci, ich smaki, zapachy, tą różnorodność i zarazem soczystą świeżość.

Dziś proponuję letnie danie warzywne na bazie fasolki szparagowej. Można je serwować jako lekkie danie obiadowe /to coś dla mnie, lubię latem takie leciutkie jedzonka/, albo też jako dodatek do dań bardziej treściwych, mięsnych.
Składniki można dowolnie komponować, nie trzeba bawić się w „aptekę”. Poniżej podaję moje ilości.

Składniki

1/2 kg fasolki szparagowej
1 papryka słodka
1 cukinia młoda – u mnie żółta
1 cebula
2 pomidory
2 ząbki czosnku
listki świeżej bazylii
sól, pieprz

Wykonanie

Fasolkę oczyścić i ugotować do miękkości w osolonej i lekko osłodzonej wodzie /wkładać na wrzątek, to nie straci koloru/. Odcedzić.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodać pomidory pokrojone w kostkę, następnie cukinię i paprykę pokrojone w cienkie paski oraz posiekany czosnek. Smażyć razem 5-7 min. dodając w trakcie przyprawy wg smaku.
Gaz wyłączyć, do powstałego sosu dodać fasolkę oraz posiekaną bazylię, wymieszać, przykryć i odstawić na chwilkę, by smaki si ę połączyły, po czym podawać.
Ja podałam z pieczonymi ziemniakami.