Archiwa tagu: ciasto kruche

Mazurek pomarańczowy – ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mazurek pomarańczowy to jeden z moich ulubionych i robiłam go już wiele razy /klik/. Wymaga jednak trochę zachodu a i czasu, żeby przygotować masę ze świeżych pomarańczy. Dla zapracowanych dziś proponuję dość podobny mazurek podpatrzony u Ani, na bazie gotowego dżemu pomarańczowego. Też dobry, a jakiż szybki i prosty w wykonaniu.

forma śr. 24 cm

Składniki na ciasto

160 g mąki pszennej
80 g masła
50 g cukru pudru
1 żółtko
10 g kwaśnej śmietany 12-18 %
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia – można pominąć

Składniki na czekoladową warstwę

70 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej
40 ml śmietanki kremówki 30-36 %

Składniki na pomarańczową warstwę

200 g dżemu lub konfitury z pomarańczy – ze słoika
15 g kisielu pomarańczowego lub cytrynowego
20 ml wody

Wykonanie

Składniki ciasta przełożyć do misy  robota, wysiekać i zrobić ciasto kruche.
Robię w malakserze przy użyciu noży lub w robocie używając końcówki do ciasta kruchego lub przy użyciu haka.
Ciasto zawinąć w folię i dobrze schłodzić w lodówce, Po tym czasie rozwałkować na grubość ok. 7 mm, wykleić dno tortownicy wyłożone papierem do pieczenia, z resztek zrobić otoczkę /wałek/ dookoła. Ciasto nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 165-170 st.C prze ok. 20 min./grzanie góra-dół, środkowy poziom/. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu przełożyć razem z papierem na kratkę.

Śmietankę kremówkę podgrzać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdjąć garnek z palnika i od razu dodać drobno połamaną lub posiekaną czekoladę. Poczekać dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszać całość. Na początku będzie się wydawać, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Odstawić rondelek na 10 minut na bok. Jeszcze lekko ciepłą masę czekoladową wyłożyć na środek spodu i rozprowadź po całej powierzchni, aż do rantu. Formę ponownie odłóż do lodówki.

Do rondelka przełożyć gotową konfiturę pomarańczową lub dżem pomarańczowy i zacząć ją lekko podgrzewać.
W osobnej miseczce wymieszać wodę z 15 g proszku kisielowego. Może to być kisiel z cukrem lub bez cukru, ale należy wybrać smak, który będzie pasował kolorystycznie do masy, najlepiej żółty, np. cytrynowy albo pomarańczowy. Dokładnie rozprowadzić proszek w wodzie, a potem wlać mieszankę do rondla z podgrzewanym dżemem lub konfiturą. Od razu całość wymieszać, zwiększyć moc palnika i doprowadzić do wrzenia. Gotować jeszcze przez około minutę, po czym wyłączyć palnik. Lekko przestudzony dżem wyłożyć łyżeczka po łyżeczce na mazurka, tak jak wcześniej, tylko do rantu.

Mazurek udekorować np. pokruszoną bezą, słodkimi cukrowymi posypkami, jajeczkami w cukrowej posypce, listkami i płatkami wykonanymi z opłatków, kandyzowaną skórką z pomarańczy oraz płatkami migdałowymi.

Mazurek żurawinowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię zawsze upiec na święta coś nowego. Tym razem będzie nowy mazurek. Kruchutkie ciasto, kwaskowata żurawina i słodka, czekoladowa masa… powinno smakować.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto:

300 g mąki tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
80 gram cukru pudru
200 g masła
1 łyżka smalcu
1 jajko
2 żółtko
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa czekoladowo-żurawinowa:

100 g masła
0,5 literatki mleka
2,5 białe czekolady (250 gram razem)
ok. 350 gram suszonej żurawiny

Wykonanie

Ciasto

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać do niej pozostałe składniki i razem wysiekać, po czym zagnieść. Ja robię ciasto w malakserze, przy użyciu noża…
Gotowe ciasto rozwałkować na grubość około 5-6 mm, wyciąć z niego prostokąt wielkości dna  foremki i wyłożyć nim jej dno.
Z resztek ciasta uformować wałek i przykleić go dookoła /obramować/. Wykonać na nim wzorek np. nacinając tępą stroną noża lub widelcem.
Ciasto nakłuć widelcem i upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 165-170 st.C przez ok. 25 min.

Masa

Do garnka włożyć masło, dodać połamaną czekoladę i mleko, całość podgrzewać na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą i powstanie jednolita masa.
Zdjąć już garnek z gazu. a do czekolady wsypać żurawinę. Masę dokładnie wymieszać, tak aby składniki dobrze się połączyły.
Gotową masę wyłożyć na upieczone ciasto kruche. Rozprowadzić ją równomiernie i pozostawić do zastygnięcia czekolady.

 

Sernik królewski z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sam raz na święta, ale będzie odpowiedni także na każdą inną okazję i bez okazji też.
 

tortownica śr. 26 cm lub forma 20×32 cm

wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
30-40 g kakao
2 jajka
100 g masła – stopionego
1 kopiata łyżka gęstej śmietany
szczypta soli

Ser

1 kg sera twarogowego /zmielony lub dobry z wiaderka/
4 jajka
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
budyń waniliowy lub śmietankowy /40 g/
200 g śmietanki kremówki 30%
400 g śmietany 18%
brzoskwinie z puszki – duża puszka.

Wykonanie

Ciasto kruche

Do misy miksera wsypać wszystkie suche składniki /mąka, proszek, kakao, cukier puder i cukier waniliowy, szczypta soli/, dokładnie wymieszać łyżką, dodać stopione masło, kopiatą łyżkę kwaśnej śmietany, 2 jajka i przy użyciu haków wymieszać, aby powstała kruszonka.

2/3 kruszonki wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i lekko ugnieść łyżką, a pozostałą część kruszonki wstawić do lodówki.

Ser

Do misy miksera przełożyć ser z wiaderka, dodać kwaśną śmietanę /400 g/, cukier puder i waniliowy i wymieszać. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować = masa ma być dobrze połączona, a jajka dokładnie rozbite. Miksując dalej wlewać stopniowo śmietankę kremówkę, a na koniec wsypać budyń i zmiksować do połaczenia, na koniec jeszcze wymieszać szpatułką.
Masę serową wylać na kakaowy spód, wyrównać, na wierzch wyłożyć brzoskwinie dobrze wcześniej osączone i pokrojone w kostkę.
Na wierzch wyłożyć schłodzone pozostałe ciasto /kruszonkę/.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, piec przez 15 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 160 st.C i piec 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Po upieczeniu obkroić w formie dookoła, aby równo opadł.

 

Sernik królewski z konfiturą z czarnej porzeczki

Opublikowany przez
Odpowiedz

  Sernik, najlepsze wg mnie ciasto, a do tego w ciemnym cieście, urozmaicony dodatkiem konfitury z czarnej porzeczki, która wyśmienicie przełamuje słodycz ciasta. Może być coś pyszniejszego?

forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kakaowe

2 szklanki mąki pszennej
200 g zimnego masła  + 1 łyżka smalcu
½ szklanki cukru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki gęstej śmietany
3-4 łyżki kakao
szczypta soli

Ser:

1 kg sera zmielonego /może być dobry z wiaderka np. Piątnica, Trzebownisko/
1 szklanka cukru
100 g miękkiego masła lub 90 g oleju
4 jajka + 2 białka od ciasta
2 budynie waniliowe po 40 g każdy /bez cukru/
1 cukier waniliowy

Dodatkowo

słoik konfitury porzeczkowej /u mnie czarna porzeczka/

Wykonanie

Kruche ciasto kakaowe:
Do miski przesiać przez sito mąkę, wbić 2 żółtka (białka na razie odłożyć do lodówki), dodać pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło, cukier, kakao, proszek oraz śmietanę – zagnieść kruche ciasto. Ciasto podzielić na 2 części mniej więcej podobnej wielkości. Jedną część wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Drugą część ciasta włożyć w woreczku do zamrażalnika. Ciasto nakłuć widelcem, podpiec w piekarniku w temperaturze 170 st.C przez około 15 minut.

Masa serowa:
Oba cukry zmiksować z jajkami na gładki puch.. Dodawać partiami ser oraz miękkie masło  – nadal miksować. Na koniec wsypać budyń i raz jeszcze zmiksować.

Podpieczone kruche ciasto posmarować konfiturą porzeczkową, następnie wyłożyć masę serową, na wierzch zetrzeć pozostałe, schłodzone ciasto kakaowe.

Sernik ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 170 st.C przez około 45-50 minut, do suchego patyczka. Gdyby wierzch ciasta zbytnio się rumienił, przykryć pergaminem. Sernik po upieczeniu pozostawić na 20 minut w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami. Sernik przed podaniem schłodzić w lodówce.

Kruszonkowe ciasto ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam lato i tą mnogość świeżych owoców. Daje to możliwość wypieku różnych ciast, niby podobnych, a jednak jakże o innych smakach czy aromatach.
Do przygotowania tego ciasta wykorzystałam owoce z własnego ogrodu.
Dawniej robiłam mnóstwo notatek z moich poczyniań działkowych, stąd wiem, że moje śliwki to renkloda OPAL, poniżej ich foto.

Forma 20×32 cm

Składniki

Kruszonkowe ciasto

3 szklanki mąki pszennej tortowej
2/3 szklanki cukru
250 g masła (zimnego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie

ok.1,4 kg śliwek (waga przed usunięciem pestek)
2 łyżki cukru
2 łyżki cukru migdałowego – można zastąpić zwykłym cukrem wymieszanym z 1 łyżeczką cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej


Wykonanie

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, pokrojone na małe kawałki masło, proszek do pieczenia i szybko zagnieść składniki do uzyskania grudek ciasta – kruszonki /zrobić to ręcznie lub w robocie używając końcówki płaskiej.
Na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia wsypać połowę kruszonki, równo rozprowadzić i lekko docisnąć. Blachę z kruszonkowym spodem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C (grzanie góra i dół, II poziom) i podpiec przez 15-18 min. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Połówki śliwek przełożyć do miski, dodać cukier (zwykły i migdałowy), mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Tak przygotowane śliwki wyłożyć na podpieczony spód (odwracając połówki śliwek skórką do dołu).
Na warstwę śliwek równo rozsypać drugą połowę kruszonki.
Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego już do 170 st. C (nadal II poziom i grzanie góra i dół) i piec 45 min. Po upieczeniu wyjąć, ostudzić, a przed podaniem oprószyć  cukrem pudrem.

Kruche ciasto z malinami pod bezowym obłokiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto upieczone z małymi przygodami, bowiem niespodziewanie gałka do ustawienia temperatury przesunęła się na wyższą, stąd ciasto wyszło zbyt zarumieniona, a warstwa bezowa nieco „siadła”, co negatywnie wpłynęło na efekt wizualny. Jednak smakowo – pyszota… kruchutkie, aromatyczne, pachnące malinami, a dowodem na to niech będzie fakt, że zostało „pożarte” wprost i nie zdążyłam nawet zrobić porządnego zdjęcia.

tortownica śr. 24 cm

Ciasto kruche

250 g mąki tortowej
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 zimne żółtka
120 g zimnego masła
szczypta soli

Maliny

ok. 500 g malin świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego

Beza

4 białka – temp. pokojowa
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Wykonanie

Formę wyłożyć na dnie papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temp. 160 st.C, grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem, następnie dodać resztę składników i rozdrobnić palcami lub w malakserze, aż powstanie kruszonka. Połowę wyłożyć na dno formy i lekko docisnąć. Piec w temp. 170 st.C przez ok. 15 minut do zarumienienia wierzchu.

Maliny obsypać mąką i delikatnie wymieszać przez potrząsanie, a następnie wyłożyć je na podpieczone ciasto.

Białka w temp. pokojowej ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie po łyżce dodawać cukier, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Zmniejszyć już obroty do minimum i dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną.
Masę wyłożyć na maliny, obsypać pozostałą kruszonką. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st.C /grzanie tylko dół, II poziom/ przez ok. 45 min. Po upieczeniu pozostawić jeszcze ciasto w piekarniku przez 5 min. po czym lekko uchylić drzwiczki /włożyć drewnianą łyżkę/ i studzić jeszcze ok.15 min. Wyjąć ciasto, ostudzić całkowicie ustawiając formę na kratce. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Kruche ciasto z  truskawkami i jogurtową pianką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Truskawki to pyszny owoc do zjedzenia, ale też, a może przede wszystkim, pyszny dodatek do ciast i to zarówno tych na zimno. jak też pieczonych. Dziś proponuję ciasto pieczone, wzbogacone jeszcze o dodatek pianki jogurtowej, zwanej te z niekiedy przeze mnie pianką olejową.

forma 24×24 cm

Składniki:

Ciasto kruche

280 g mąki tortowej
4 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
5 zimnych żółtek
150 g zimnego masła
szczypta soli

Pianka jogurtowa

5 białek o temp. pokojowej
1 szklanka cukru
500 g jogurtu greckiego
1/4 szklanki oleju np. rzepakowego
60 g budyniu waniliowego
szczypta soli

Dodatkowo
ok. 400 – 450 g truskawek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier puder do oprószenia

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik włączyć ustawiając temperaturę na 160 st.C, grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, kawałki zimnego masła i szczyptę soli. Rozdrobnić palcami, aż powstanie kruszonka.

Połowę kruszonki wyłożyć na spód formy i lekko docisnąć /docisnąć bardzo delikatnie, nie naruszając struktury ciasta, by nadal powierzchnie pozostała nierówna/.
Ciasto podpiec przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia.

Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować, pokroić na połówki lub ćwiartki i wymieszać z mąką ziemniaczaną.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier p ubijać, aż masa będzie gęsta i lśniąca jak na bezę. Zmniejszyć wtedy obroty miksera i dodawać po łyżce jogurt, wlać olej, a na koniec wsypać proszek budyniowy.

Truskawki wyłożyć na podpieczony spód, na nie wyłożyć jogurtową masę, a na koniec wierzch posypać pozostałą kruszonką.
Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego już do 170-180 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok 45-50 minut.
Po upieczeniu, zostawić ciasto w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na ok 10 minut, po tym czasie lekko uchylić drzwi piekarnika i zostawić tak do ostudzenia na ok. godzinę. Ostudzony posypać cukrem pudrem.
Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym wystygnięciu.

Ciasto kruche z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na straganach już mnóstwo wiosennych dobroci, w tym czerwonym kolorem przyciąga wzrok … rabarbar. Zaczyna się tym samym czas pieczenia ciast z sezonowymi owocami. Dziś otwieram ten sezon najprostszym ciastem z rabarbarem czyli ciastem kruchym.
Polecam też moje inne ciasta kruche z tym dodatkiem:
Ciasto kruche z rabarbarem i brzoskwiniami      
Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką

forma 24×24 cm lub 20×30 cm

Składniki

400 g mąki
150 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka /z jaj rozm. L/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała łyżeczka amoniaku lub sody
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 kg rabarbaru
1 kisiel z cukrem /malinowy, wiśniowy lub truskawkowy/

Wykonanie

Mąkę przesiać i posiekać z masłem /robię to w malakserze/, po czym dodać cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i rozpuszczony w śmietanie amoniak i zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na godzinę /na ostatnie 20 minut można je włożyć do zamrażalnika/.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar.
Rabarbar oczyścić /nie obierać/, pokroić w 1 cm plasterki, zasypać kisielem cukrem, wymieszać i odstawić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/, mniejszą włożyć ponownie do lodówki.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na grubych oczkach zetrzeć na dno tą większą część ciasta, lekko uklepać, na ciasto wyłożyć rabarbar, a na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta.
Formę z ciastem włożyć do nagrzanego już do 175 st.C piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok. 50-60 min.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

Tarta z owocami na kruchym cieście na oleju i bez jaj

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsze i najtańsze ciasto kruche bez jaj i masła, bardzo chrupiące. W szybkim tempie można upiec coś do kawy np. tartę z owocami sezonowymi czy mrożonymi.
 

forma do tarty 26-27 cm

Składniki

3 szklanki mąki pszennej /500 g/
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 niepełna szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie /u mnie tym razem/
kilka łyżek marmolady wieloowocowej zamiennie może być dżem
garść orzechów włoskich
borówka amerykańska mrożona /zamiennie każde owoce świeże, mrożone czy z puszki/

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do misy miksera i krótko połączyć /wyszła mi taka mokra kruszonka/.

Formę na tartę posmarować olejem za pomocą pędzelka. Wyłożyć ok. 2/3 ciasta i lekko uciskając wylepić dno i boki formy.
Teraz ciasto posmarować marmoladą, na to wyłożyć zamrożone owoce borówki i pokruszone orzechy. Na wierzch poskubać pozostałe ciasto.

Piec w piekarniku na grzanym do 170 st. przez ok. 40-45 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.

Kruche ciasto z budyniem i owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto kruche jest pyszne w każdej postaci. Jakiś czas temu zamieściłam przepis na Kruche ciasto z dżemem. Dziś proponuję podobne, ale z budyniem i owocami. Ważne jest tu też to, że można użyć  także owoców mrożonych, co w okresie zimowo-wiosennym nie jest bez znaczenia.

forma 24×24 cm / 20×30 cm też będzie

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej
200 g masła/margaryny lub 3/4 szklanki oleju
1 łyżka smalcu /opcjonalnie/
150 g cukru pudru
1 jajko rozm. L
1 łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
1 łyżka zimnej wody

2 budynie waniliowe/śmietankowe po 40 g
3 szklanki mleka
4 łyżki cukru

Dodatkowo
:250 g malin, borówek amerykańskich lub jeżyn (mogą być mrożone)

Wykonanie

Do miski robota przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli, proszek do pieczenia, kawałki schłodzonego masła/margaryny lub olej oraz jajko /w razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody/..
Całość zagnieść przy użyciu haków na jednolite ciasto i podzielić na 2 części: 1/3 oraz 2/3.
Mniejszą część owinąć folią i włożyć do zamrażarki.
Większą częścią wylepić dnoformy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i włożyć do lodówki.

W czasie gdy ciasto się chłodzi z podanych wyżej składników ugotować budyń, przykryć folią „w kontakcie” i odstawić do lekkiego przestudzenia..
Nagrzać również piekarnik do temp. 170-180 st.C  grzanie góra-dół.

Blaszkę ze schłodzonym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec je przez 10-15 min.
Na podpieczony spód wyłożyć budyń, posypać po wierzchu owocami, a potem pokruszonym w palcach lub startym pozostałym ciastem /schłodzonym w zamrażalniku/.. Całość piec na II poziomie ok. 35-40 minut na złoty kolor. Ostudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem.