Archiwa tagu: ciasto kruche

Kruche ciasto z malinami pod bezowym obłokiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto upieczone z małymi przygodami, bowiem niespodziewanie gałka do ustawienia temperatury przesunęła się na wyższą, stąd ciasto wyszło zbyt zarumieniona, a warstwa bezowa nieco „siadła”, co negatywnie wpłynęło na efekt wizualny. Jednak smakowo – pyszota… kruchutkie, aromatyczne, pachnące malinami, a dowodem na to niech będzie fakt, że zostało „pożarte” wprost i nie zdążyłam nawet zrobić porządnego zdjęcia.

tortownica śr. 24 cm

Ciasto kruche

250 g mąki tortowej
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 zimne żółtka
120 g zimnego masła
szczypta soli

Maliny

ok. 500 g malin świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego

Beza

4 białka – temp. pokojowa
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Wykonanie

Formę wyłożyć na dnie papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temp. 160 st.C, grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem, następnie dodać resztę składników i rozdrobnić palcami lub w malakserze, aż powstanie kruszonka. Połowę wyłożyć na dno formy i lekko docisnąć. Piec w temp. 170 st.C przez ok. 15 minut do zarumienienia wierzchu.

Maliny obsypać mąką i delikatnie wymieszać przez potrząsanie, a następnie wyłożyć je na podpieczone ciasto.

Białka w temp. pokojowej ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie po łyżce dodawać cukier, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Zmniejszyć już obroty do minimum i dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną.
Masę wyłożyć na maliny, obsypać pozostałą kruszonką. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st.C /grzanie tylko dół, II poziom/ przez ok. 45 min. Po upieczeniu pozostawić jeszcze ciasto w piekarniku przez 5 min. po czym lekko uchylić drzwiczki /włożyć drewnianą łyżkę/ i studzić jeszcze ok.15 min. Wyjąć ciasto, ostudzić całkowicie ustawiając formę na kratce. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Kruche ciasto z  truskawkami i jogurtową pianką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Truskawki to pyszny owoc do zjedzenia, ale też, a może przede wszystkim, pyszny dodatek do ciast i to zarówno tych na zimno. jak też pieczonych. Dziś proponuję ciasto pieczone, wzbogacone jeszcze o dodatek pianki jogurtowej, zwanej te z niekiedy przeze mnie pianką olejową.

forma 24×24 cm

Składniki:

Ciasto kruche

280 g mąki tortowej
4 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
5 zimnych żółtek
150 g zimnego masła
szczypta soli

Pianka jogurtowa

5 białek o temp. pokojowej
1 szklanka cukru
500 g jogurtu greckiego
1/4 szklanki oleju np. rzepakowego
60 g budyniu waniliowego
szczypta soli

Dodatkowo
ok. 400 – 450 g truskawek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier puder do oprószenia

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik włączyć ustawiając temperaturę na 160 st.C, grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, kawałki zimnego masła i szczyptę soli. Rozdrobnić palcami, aż powstanie kruszonka.

Połowę kruszonki wyłożyć na spód formy i lekko docisnąć /docisnąć bardzo delikatnie, nie naruszając struktury ciasta, by nadal powierzchnie pozostała nierówna/.
Ciasto podpiec przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia.

Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować, pokroić na połówki lub ćwiartki i wymieszać z mąką ziemniaczaną.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier p ubijać, aż masa będzie gęsta i lśniąca jak na bezę. Zmniejszyć wtedy obroty miksera i dodawać po łyżce jogurt, wlać olej, a na koniec wsypać proszek budyniowy.

Truskawki wyłożyć na podpieczony spód, na nie wyłożyć jogurtową masę, a na koniec wierzch posypać pozostałą kruszonką.
Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego już do 170-180 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok 45-50 minut.
Po upieczeniu, zostawić ciasto w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na ok 10 minut, po tym czasie lekko uchylić drzwi piekarnika i zostawić tak do ostudzenia na ok. godzinę. Ostudzony posypać cukrem pudrem.
Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym wystygnięciu.

Ciasto kruche z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na straganach już mnóstwo wiosennych dobroci, w tym czerwonym kolorem przyciąga wzrok … rabarbar. Zaczyna się tym samym czas pieczenia ciast z sezonowymi owocami. Dziś otwieram ten sezon najprostszym ciastem z rabarbarem czyli ciastem kruchym.
Polecam też moje inne ciasta kruche z tym dodatkiem:
Ciasto kruche z rabarbarem i brzoskwiniami      
Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką

forma 24×24 cm lub 20×30 cm

Składniki

400 g mąki
150 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka /z jaj rozm. L/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała łyżeczka amoniaku lub sody
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 kg rabarbaru
1 kisiel z cukrem /malinowy, wiśniowy lub truskawkowy/

Wykonanie

Mąkę przesiać i posiekać z masłem /robię to w malakserze/, po czym dodać cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i rozpuszczony w śmietanie amoniak i zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na godzinę /na ostatnie 20 minut można je włożyć do zamrażalnika/.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar.
Rabarbar oczyścić /nie obierać/, pokroić w 1 cm plasterki, zasypać kisielem cukrem, wymieszać i odstawić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/, mniejszą włożyć ponownie do lodówki.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na grubych oczkach zetrzeć na dno tą większą część ciasta, lekko uklepać, na ciasto wyłożyć rabarbar, a na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta.
Formę z ciastem włożyć do nagrzanego już do 175 st.C piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok. 50-60 min.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

Tarta z owocami na kruchym cieście na oleju i bez jaj

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsze i najtańsze ciasto kruche bez jaj i masła, bardzo chrupiące. W szybkim tempie można upiec coś do kawy np. tartę z owocami sezonowymi czy mrożonymi.
 

forma do tarty 26-27 cm

Składniki

3 szklanki mąki pszennej /500 g/
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 niepełna szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie /u mnie tym razem/
kilka łyżek marmolady wieloowocowej zamiennie może być dżem
garść orzechów włoskich
borówka amerykańska mrożona /zamiennie każde owoce świeże, mrożone czy z puszki/

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do misy miksera i krótko połączyć /wyszła mi taka mokra kruszonka/.

Formę na tartę posmarować olejem za pomocą pędzelka. Wyłożyć ok. 2/3 ciasta i lekko uciskając wylepić dno i boki formy.
Teraz ciasto posmarować marmoladą, na to wyłożyć zamrożone owoce borówki i pokruszone orzechy. Na wierzch poskubać pozostałe ciasto.

Piec w piekarniku na grzanym do 170 st. przez ok. 40-45 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.

Kruche ciasto z budyniem i owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto kruche jest pyszne w każdej postaci. Jakiś czas temu zamieściłam przepis na Kruche ciasto z dżemem. Dziś proponuję podobne, ale z budyniem i owocami. Ważne jest tu też to, że można użyć  także owoców mrożonych, co w okresie zimowo-wiosennym nie jest bez znaczenia.

forma 24×24 cm / 20×30 cm też będzie

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej
200 g masła/margaryny lub 3/4 szklanki oleju
1 łyżka smalcu /opcjonalnie/
150 g cukru pudru
1 jajko rozm. L
1 łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
1 łyżka zimnej wody

2 budynie waniliowe/śmietankowe po 40 g
3 szklanki mleka
4 łyżki cukru

Dodatkowo
:250 g malin, borówek amerykańskich lub jeżyn (mogą być mrożone)

Wykonanie

Do miski robota przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli, proszek do pieczenia, kawałki schłodzonego masła/margaryny lub olej oraz jajko /w razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody/..
Całość zagnieść przy użyciu haków na jednolite ciasto i podzielić na 2 części: 1/3 oraz 2/3.
Mniejszą część owinąć folią i włożyć do zamrażarki.
Większą częścią wylepić dnoformy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i włożyć do lodówki.

W czasie gdy ciasto się chłodzi z podanych wyżej składników ugotować budyń, przykryć folią „w kontakcie” i odstawić do lekkiego przestudzenia..
Nagrzać również piekarnik do temp. 170-180 st.C  grzanie góra-dół.

Blaszkę ze schłodzonym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec je przez 10-15 min.
Na podpieczony spód wyłożyć budyń, posypać po wierzchu owocami, a potem pokruszonym w palcach lub startym pozostałym ciastem /schłodzonym w zamrażalniku/.. Całość piec na II poziomie ok. 35-40 minut na złoty kolor. Ostudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

Makowiec w kruchym cieście z kaszą manną – podkarpacki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Może być makowiec japoński /patrz Placek japoński /, to może być też „podkarpacki”,
zwłaszcza, że przepis pochodzi z publikacji pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”. A co do samego makowca – pyszny i efektownie się prezentuje.

Składniki /forma 24×36/

Ciasto kruche

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
300 g margaryny (lepiej dać masło)
7 czubatych łyżek cukru pudru (150 g)
1 jajko
szczypta soli

Masa makowa

300 g suchego maku (już zmielonego na sucho)
16 g cukru wanilinowego
130 g kaszy manny (użyłam błyskawicznej)
1 litr mleka (daję 3,2%)
4 jaja
4 łyżki dżemu wiśniowego
1/2 szklanki cukru
starta skórka z cytryny
1 szklanka bakalii (orzechów i rodzynek)
kilka kropli olejku migdałowego

Wykonanie

Składniki na ciasto połączyć i szybko wyrobić, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Do zimnego mleka dodać kaszę, cukier, cukier waniliowy i zmielony mak, po czym ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć już do minimum pozostawiając masę jeszcze przez 5 min. na gazie (wskazane, by podłożyć płytkę pod garnek), w celu wchłonięcia całego płynu. Masę schłodzić.

W misce utrzeć żółtka, po czym nie przerywając ucierania stopniowo dodawać do nich wystudzoną już kaszę z makiem, następnie olejek migdałowy, skórkę z cytryny i bakalie. Osobno ubić pianę z białek i wymieszać ją delikatnie z masą makową.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć 2/3 rozwałkowanego kruchego ciasta, posmarować je ciepłym dżemem i wyłożyć masę makową.
Pozostałe kruche ciasto rozwałkować, wyciąć radełkiem paski i ułożyć z nich kratkę na masie makowej.

Piec ok. 40-45 minut w temperaturze 170-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/.
Po wystudzeniu makowiec oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Jabłecznik z jogurtową pianką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nieco inny jabłecznik, bo na kruchym cieście, ale jednocześnie wzbogacony pierzynką w formie pianki jogurtowej. Coś nowego, coś pysznego.

Składniki na formę 20×32 lub 24×36 cm

Ciasto kruche

400 g mąki pszennej
75 g cukru pudru
5 żółtek
200 g zimnego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa

2 kg jabłek /u mnie szara reneta/
4 łyżki cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sos z połowy cytryny
1 łyżka masła

Pianka jogurtowa

5 białek
170 g cukru
600g jogurtu greckiego
1/4 szklanki oleju
1 duże op. budyniu waniliowego (60g)

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść  kruche ciasto, podzielić je na dwie części – jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na ok 1,5 godziny, drugą rozwałkować i wyłożyć spód formy, nakłuć widelcem i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 175 st.C

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, włożyć do garnka, dodać cynamon, cukier, masło i dusić ok 8-10 minut, aż będą miękkie, ale się nie rozpadną. Teraz dodać do jabłek mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i wyłączyć.

Ubić białka ze szczyptą soli, jak się mocno spienią dodać cukier i jeszcze kilka minut ubijać. Po tym czasie dodać jogurt i olej, wymieszać, na końcu dodać budyń w proszku, wymieszać tylko do połączenia.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, na jabłka masę jogurtową, a na masę jogurtową zetrzeć na grubych oczkach wyciągnięte z zamrażarki ciasto.
Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego już do 175 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/  i piec ok 45-50 minut.
Po upieczeniu, zostawić ciasto w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na ok 10 minut, po tym czasie lekko uchylić drzwi piekarnika i zostawić tak do ostudzenia na ok. godzinę.  Ostudzony posypać cukrem pudrem.
Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym wystygnięciu.

Babcina szarlotka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas jesieni to czas szarlotek i jabłeczników. Któż ich nie lubi, kiedy to ciasta pełne aromatu, a do tego z owoców teraz dostępnych w różnorakim asortymencie. Ja szarlotki uwielbiam, bo czy może być coś lepszego od kruchutkiego ciasta, o maślanym zapachu, wypełnionym pysznym jabłkowym nadzieniem, aromatycznym, lekko kwaskowatym zarazem? Nie wyobrażam sobie lepszego ciasta na tą porę roku.
No to pieczemy szarlotkę.

forma 24×24 cm

Ciasto

250 g mąki tortowej
4 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
125 g zimnego masła
szczypta soli

Jabłka

1,5 kg jabłek /zalecane wg mnie jesienią antonówki lub szara reneta/
3 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu w proszku
2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, kawałki masła oraz szczyptę soli. Rozdrobnić palcami, aż powstanie kruszonka. Można również przygotować ciasto w malakserze /ja tak robię/..

Połowę kruszonki wyłożyć na spód, lekko dociskając. Podpiec ciasto w piekarniku nagrzanym do temp. 175-180 st.C przez ok. 15 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie z jabłek.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Lekko odcisnąć z soku. wymieszać z cukrem, cynamonem, mąką ziemniaczaną oraz sokiem z cytryny.
Wyłożyć  na podpieczony spód, na wierzch wysypać pozostałą kruszonkę z ciasta.
Piec w temp. 175-180 st.C przez ok. 50 – 55 minut do zarumienienia.
Wyjąć z piekarnika, odstawić na kratkę do ostudzenia. Kroić po całkowitym ochłodzeniu /nawet w lodówce/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

inspiracja

 

Tarta ze śliwkami pod migdałową kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy może być coś smaczniejsze niż pyszne węgierki ułożone na kruchym cieście pod kruszonkową kołderką? nie może!  A gdy jeszcze kruszonka ma migdałowy smak i fantastycznie chrupie?   Ooooo, to już pełna rozkosz…

Składniki – forma do tarty 27-28 cm

Ciasto

250 g mąki pszennej,
80 g śmietany 18 proc.,
100 g masła,
30 g cukru,
sól.

Kruszonka migdałowa

100 g mąki,
60 g masła,
60 g cukru,
50 g płatków migdałowych.

Dodatkowo:
ok.500-600 g śliwek – waga już bez pestek. pokrojone na ćwiartki

Wykonanie

Formę do tarty posmarować cienko masłem i posypać troszkę mąką, nadmiar maki usunąć /zamiennie można użyć bułki tartej/.

W dużym naczyniu wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać pokrojone w kostkę twarde masło oraz śmietanę. W palcach rozcierać składniki tak, by powstała kruszonka. Potem zagnieść ciasto w jednolitą kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie przygotować kruszonkę. Wymieszać w misce wszystkie składniki i rozetrzeć je w palcach na drobne grudki. Wstawić  do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
Ciasto na kruchy spód lekko spłaszczyć i rozwałkować. Przełożyć je do formy.
Na spodzie ułożyć śliwki i posypać je obficie migdałową kruszonką.
Piec przez 30 minut w 180 st. C. Kruszonka powinna się ładnie zarumienić.


źródło

 

 

Ciasto „Owocowy szał”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto z Przepisu Mamy.…Jak szaleć to szaleć, a ponieważ koniec lata zbliża się nieuchronnie, to wypada zaszaleć z owocami, których teraz jest pod dostatkiem.
Polecam też moje podobne ciasto Czar z jesiennego sadu.

forma 17×27 cm lub 24×24 cm

Składniki

Ciasto

2 jajka
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g stopionego masła
1/2 szklanki cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany

Owoce

700 g ulubionych owoców /mogą być mrożone/
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody

Wykonanie

Przygotować pierw owoce /u mnie śliwki, brzoskwinia, nektarynka, gruszka/.
Owoce pokroić na kawałki, przełożyć do rondla, dodać cukier i podgrzewać do momentu, aż puszczą sok /zagotować/. Teraz do owoców dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą, całość zagotować i odstawić do lekkiego ostygnięcia.

Teraz przygotować ciasto.
Do miski dać całe jajka, cukier, mąkę z proszkiem, śmietanę i stopione masło .
Wszystkie składniki wymieszać np. łopatką, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/.
Większą część ciasta dać  na dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia, na ciasto wyłożyć lekko ostudzone owoce, na wierzch poskubać pozostałe ciasto.
Formę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec około 50 minut
Upieczone ciasto dobrze ostudzić /dać nawet do lodówki na 2 godziny/. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.