Archiwum kategorii: Serniki

serniki i ciasta z serem w roli głównej

Sernik marzenie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Serniki to moje ciasta naj… naj…. więc i przepisów na nie nigdy nie za dużo…. No to jeszcze jeden do kolekcji… pyszny i wilgotny.

forma 24×36 cm

Składniki

duża paczka herbatników do wyłożenia spodu
powidło do posmarowania herbatników


Wykonanie

Sernik wstawić do piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ nagrzanego do 180 st.C.
Na spód piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą.
Piec pierw w temperaturze 180 st. przez 10 min. po czym temperaturę obniżyć do 150-160  st.C i piec dalej przez ok. 60-70 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, przez 10 min.drzwi nie otwierać, potem delikatnie tylko uchylić i tak sernik wystudzić. Wyjąć też foremkę z wodą.

Sernik podwójnie malinowy – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy żar leje się z nieba, nie mamy ochoty grzać jeszcze piekarnika. Wtedy zbawienne okazują się ciasta i desery bez pieczenia czyli na zimno. Dziś proponuję taki właśnie „wypiek”…, sernik na zimno, bardzo prosty do zrobienia, bardzo szybki, no i bardzo smaczny. A przepis od Ani.

tortownica śr. 22-24 cm

Spód
biszkopty okrągłe

Masa serowa

1 kg sera mielonego z kubełka
1 cukier waniliowy
2 galaretki malinowe
250 ml /1 szklanka/ wrzątku
ok. 250 g malin

Galaretka malinowa z malinami

1 galaretka malinowa
400 ml wrzątku
ok. 350 g malin

Wykonanie

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie jej spód biszkoptami.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier waniliowy i krótko zmiksować.

Dwie galaretki malinowe rozpuścić w 250 ml wrzątku i odstawić do całkowitego ostudzenia – powinna być przestudzona, ale nadal całkiem płynna.
Przestudzoną już galaretkę wlewać powoli, malutkim strumieniem do sera,  cały czas miksując masę mikserem na niskich obrotach /wlać trochę galaretki, miksować aż się połączy i wlewać kolejną mini porcję/. Po wlaniu całej galaretki zawartość miski wymieszać jeszcze dokładnie przy pomocy szpatułki.
Teraz część masy wyłożyć łyżka po łyżce na spód z biszkoptami. Wyrównać nieco powierzchnię, a następnie wyłożyć na nią część malin, przeznaczonych na masę serową.
Na warstwę malin wyłożyć resztę różowej masy serowej, a na wierzch dać resztę malin, wciskając je do połowy w masę.
Formę z sernikiem wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować galaretkę na wierzch.
Jedną galaretkę malinową rozpuścić w 400 ml wrzątku, odstawić do przestudzenia.
Gdy całkowicie przestygnie dodać do niej ok. 350 gramów malin, delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki. Sprawdzać ją co kilka minut i mieszać. Gdy osiągnie konsystencję kisielu można wyłożyć ją na sernik. Ponieważ w galaretce jest dużo owoców, należy wykładać ją do formy łyżka po łyżce.
Formę z sernikiem ostrożnie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy i galaretki.

Sernik na kruszonce z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miał być na święta, ale będzie teraz…smakuje wyśmienicie z tą kruchą kruszonką na pysznej masie serowej.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto kruche

ok. 400 g mąki pszennej
2 całe jajka
150 g cukru drobnego
100 g masła 82% tłuszczu
1 łyżka smalcu
aromat np. cukier waniliowy
szczypta soli

Masa serowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego
2 całe jajka
3 białka i 3 żółtka osobno
190 g cukru drobnego lub cukru pudru
100 g masła 82% tłuszczu
200 g śmietany 18%
ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego
szczypta soli
aromat waniliowy

6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Wykonanie

Do malaksera lub rozdrabniacza wsypywać naprzemiennie tłuszcz i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajka, aromat i szczyptę soli. Miksować krótko, pulsacyjnie, tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odłożyć do posypania wierzchu ciasta, a pozostałą kruszonkę wsypać na spód wysmarowanej formy i uciskać łyżką formując spód ciasta.

Na przygotowanym spodzie ułożyć połowę pokrojonych w plastry lub w kostkę brzoskwiń (połowę owoców zostawić do ułożenia na masie serowej).

Przygotować masę serową.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno
Masło miękkie zmiksować i po chwili dodać cukier. Miksować chwilkę i dodać 2 całe jajka. Zmiksować mniej więcej na jednolitą masę, po czym dodać 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie zmiksować i zaraz dodać zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i zmiksować na gładko. Na koniec dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać już łyżką lub szpatułką do połączenia. Wylać masę na owoce wyłożone na spodzie.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół
Wyrównać wierzch masy serowej i ułożyć na niej pozostałe owoce, a wierzch posypać kruszonką.

Piec sernik około 1 godziny /II poziom piekarnika/.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, dobrze wystudzony.

źródło

Sernik Krakowski na bis

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik Krakowski  to ja już piekłam wiele razy, ale tym razem jest wg nieco innych proporcji, no i na mniejszą formę.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Ciasto:

250 g mąki
1 całe jajko
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g zimnego masła

Ser:

1 kg mielonego sera śmietankowego z wiaderka bardzo dobrej jakości /u mnie Trzebownisko/
4 du ze jaja /żółtka i białka osobno/
240 g cukru
cukier waniliowy lub ekstrakt
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 czubate łyżki masła
ok. 100 g rodzynek lub żurawiny
skórka otarta z pomarańczy lub cytryny


Wykonanie

Rodzynki namoczyć w wodzie przez ok. 25-30 minut, po czym odsączyć i oprószyć mąką.

Wymieszać mąkę, proszek i cukier, dodać masło i wyrobić ciasto palcami, aż powstanie kruszonka. Teraz dodać jajko i zagnieść (gdyby było za suche, można dodać troszkę zimnej wody), po czym podzielić na 2 nierówne części – jedną wyłożyć od razu spód formy, drugą zawinąć w folię i schłodzić w lodówce min. 30 min. (zarówno ciasto w folii, jak też to w formie razem z formą).
Schłodzony spód w blaszce nakłuć widelcem.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować masę serową.
Białka ubić na sztywno.
Żółtka wymieszać z serem, cukrem, wanilią, skrobią ziemniaczaną i masłem. Do masy delikatnie wmieszać pianę z białek oraz rodzynki.
Kulkę ciasta dość cienko rozwałkować, pokroić na wąskie paski.

Na blaszkę z ciastem wyłożyć masę serową. Na ser nałożyć paski ciasta, tworząc kratkę. Jeśli zostanie część ciasta po wycięciu pasków można je zamrozić i wykorzystać później jako kruszonkę do innego ciasta lub upiec ciasteczka.
Sernik Piec w 180 C około 70-80 minut (jeśli wierzch będzie za szybko się rumienił, można go zakryć papierem do pieczenia). Studzić w piekarniku stopniowo otwierając drzwiczki. Gotowy sernik może się lekko trząść, podczas studzenia stężeje całkowicie. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.

Sernik „Ambasador”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam kiedyś „Ambasadora”… było to ciasto na zimno, bez pieczenia… chyba… Nie pamiętam, choć był czas, gdy często gościł w moim domu, kiedy dzieci były małe… przepis mam zresztą w zeszycie, muszę zrobić kiedyś powtórkę…
Ten sernik „Ambasador” jest jednak sernikiem pieczonym, łączy wiele smaków i prezentuje się… okazale!

forma u mnie 20×32 cm /z wyjmowanym dnem/

Ciasto

500 g mąki tortowej
200 g masła
5 żółtek ” klasa M”
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka gęstej śmietany 18 %
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ciemnego kakao

Ser

1 kg sera wiaderkowego /Trzebownisko, Piątnica u mnie Jasienica Rosielna/
1 szklanka cukru
1 cukier z wanilią
3 żółtka
7 białek /w tym 4 od ciasta/
2 budynie waniliowe bez cukru ( każdy po 40 g )
2 płaskie łyżki ciemnego kakao

Dodatkowo

100 g wiśni (lub innych owoców)
100 g czekolady deserowej
100 g rodzynek
100 g suszonych moreli
50 g pokrojonych orzechów


Wykonanie

Ciasto

Składniki ciasta zagnieść lub wyrobić robotem /przy użyciu końcówki do ubijania piany  utrzeć żółtka z cukrem pudrem, dodać miękkie masło  i łyżkę śmietany i utrzeć, po czym zmienić końcówkę na hak, dodać mąkę, proszek do pieczenia i wyrobić ciasto/.
Ciasto podzielić podzielić na trzy części, gdzie jedna ma być największa, druga mniejsza, a trzecia najmniejsza..
Do tej najmniejszej dodać kakao i wyrobić.

Czekoladę pokroić na kawałki, rodzynki i morele wymoczyć chwilę we wrzątku i odcedzić, orzechy posiekać grubiej.

Ser

Białka ubić i odłożyć na bok.
Żółtka przełożyć do misy robota, dodać cukier i utrzeć. Dodać cały ser i budynie i utrzeć. Dodać ubite białka, krótko utrzeć /niskie obroty/. Na koniec dodać rodzynki, morele i orzechy – wymieszać.
Większą część sera wyjąć już z misy, zostawić malutką część, do której dodać kakao i wymieszać.

Ciasto jasne /największe/ rozłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia / skubać kawałki i wykładać na dno, po czym lekko wyrównać/.
Na jasne ciasto rozłożyć wiśnie /bez pestek i  soku/, na to pokruszyć ciemne ciasto oraz rozsypać pokrojoną czekoladę.
Następnie na ciasto wylać ciemny ser i na to jasny ser. Na wierzch pokruszyć  ciasto jasne /najmniejszą część  ciasta/.

Sernik piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 170 st.C /grzanie góra-dół, II poziom/.
Po upieczeniu sernik studzić 1 godzinę przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Kroić, kiedy całkowicie ostygnie.

źródło

Sernik wiedeński z sera wiaderkowego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po całej gamie ciast typowych dla okresu letniego, zapałałam ogromną ochotą na sernik /moje ulubione ciasto/. Aby jednak nie być zmuszoną do dużego wkładu pracy do jego przygotowania, postawiłam na najprostszą z możliwych wersję sernika wiedeńskiego wg pomysłu H.Foks.

tortownica śr. 24 cm lub forma 24×24 cm

Składniki:

1 kg sera z wiaderka /u mnie Piątnica/
1 szklanka cukru
5 jajek
5 dkg masła /stopione/
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
szczypta soli
duża garść rodzynek
skórka pomarańczowa

Wykonanie

Całe jajka ubić z cukrem na puch.
Cały czas ucierając dodać stopione i ostudzone masło, a następnie porcjami dodawać ser wiaderkowy, a na koniec mąkę ziemniaczaną, pszenną i skórkę pomarańczową.
Mikser wyłączyć, a do masy serowej dać teraz rodzynki przelane wrzątkiem i oprószone mąką, wymieszać szpatułką i przelać do foremki /dno wyłożone papierem do pieczenia/.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C ok. 1 godz. Studzić przy uchylonych drzwiczkach. Podawać posypany lekko cukrem pudrem lub polany czekoladą..

Sernik z karmelową polewą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik wpadł mi w oko, kiedy „spacerowałam” po necie, a był prezentowany chyba na youtube. Smaczny, ciekawy w smaku i bardzo szybki do wykonania.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

Spód

200 g herbatników
100 g masła

Ser

1 kg sera zmielonego /może być dobry z wiaderka, ale Pilos czy President też da radę/
4 jajka
4 łyżki mąki pszennej
200 ml śmietany 30%
200 g cukru
cukier waniliowy
szczypta soli

Polewa karmelowa

100g cukru
1 duża łyżka masła
250 g mascarpone


Wykonanie

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 st.C.

Herbatniki zblendować , dodać roztopione masło, zblendować razem, wyłożyć dno tortownicy, ubić lekko np. pomagając sobie dnem szklanki, schłodzić w lodówce.

Do misy blendera przełożyć wszystkie składniki masy serowej i zmiksować na gładką masę.
Przelać masę na przygotowany spód z herbatników, wstawić do piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ nagrzanego do 180 st.C.
Na spód piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą.
Piec pierw w temperaturze 180 st. przez 10 min. po czym temperaturę obniżyć do 120 st.C i piec dalej przez 90 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, drzwi delikatnie tylko uchylić i tak sernik  wystudzić.

Do rondelka wsypać cukier na karmel, podgrzewać na małym gazie, bez mieszania! Gdy cukier się skarmelizuje, dodać masło pokrojone w kostkę, mieszać do rozpuszczenia.
Serek mascarpone przełożyć do miseczki, wlać gorący karmel i wymieszać. Tą polewą polać sernik, po czym wstawić go do lodówki na ok. 12 godz. /całą noc/.

Przed podaniem ozdobić go wg własnej inwencji twórczej np. robiąc obwódkę z posiekanych orzechów i rodzynek.

Sernik z dodatkiem mascarpone z rodzynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie było u mnie sernika, oj dawno, a to dlatego, że ciasta z owocami zawojowały kuchnię i piekarnik odkąd jako pierwszy pojawił się rabarbar.
Dziś proponuję bardzo prosty sernik z dodatkiem mascarpone. Jeśli mam być szczera to taki właśnie, bo musiałam wykorzystać serek mascarpone, którego żywotność dobiegała już kresu. Sernik jest szybki do zrobienia i leciutki, bo bez spodu. Można też zrezygnować z dodania rodzynek, a w to miejsce wzbogacić go owocami sezonowymi, położonymi na wierzchu.

tortownica śr. 24 cm lub forma 20×30 cm

Składniki

1 kg twarogu mielonego /zalecany Piątnica, Mlekovita, u mnie Pilos/
1 opakowanie serka mascarpone – 1 op.250 g
4 jajka L lub 5-6 szt. M
1 budyń śmietankowy bez cukru – 40 g
150 g słodkiej śmietanki 30% /ok. 1/2 szklanki/
1 szklanka cukru – 220 g
po kilka kropli aromatu waniliowego i cytrynowego
garść drobnych rodzynek

Wykonanie

Wszystkie składniki masy serowej włożyć do misy miksera i dokładnie zmiksować, aby masa była gładka. Na koniec dodać rodzynki oprószone mąkę i delikatnie wymieszać.

Ser wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia /formę wysmarować miękkim masłem, wyłożyć spód, a także odpowiednio przyciętym paskiem papieru wyłożyć boki tortownicy/.
Tortownicę włożyć do piekarnika nagrzanego do 150-160 st.C i piec przez ok. 80-90 min. /II poziom grzanie góra-dół/. Na spód piekarnika włożyć blaszkę z gorącą wodą.
Po zakończeniu  pieczenia grzanie wyłączyć, zostawiając jednak piekarnik zamknięty jeszcze przez 30 min. a następnie uchylić drzwiczki i tak pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Sernik można tylko oprószyć cukrem bądź oblać polewą z czekolady.

Sernik cytrusowy z polewą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Serniki to moje ulubione ciasta, zajmują pierwsze miejsce na liście moich wypieków, a i ich ilość na blogu jest znaczna. Kiedy spotkam jakiś nowy przepis, zawsze go muszę przeczytać, a kiedy w czasie czytania oczyma wyobraźni już widzę efekt końcowy i niemal czuję jego smak, rzucam się na ten przepis jak przysłowiowy pies na kość i muszę upiec.
Tak też było i tym razem, a sernik wypatrzyłam na blogu Takie tam moje pomysły. i spodobała mi się przede wszystkim ta polewa, bo sernik o smaku cytrusowym już piekłam /patrz Sernik świąteczny z cytrusową nutą/.
/.

tortownica 24-26 cm

Składniki

Spód sernika:

100 g masła
ok 200 g herbatników maślanych – zbożowych lub kakaowych /duża paczka z Biedronki/

Masa serowa

1 kg twarogu sernikowego /dobry z wiaderka – u mnie Trzebownisko/
5 całych jajek
220 g cukru pudru
100 g masła roztopionego i wystudzonego
200 g śmietanki kremówki 30-36%
1 kisiel cytrynowy 40 g
skórki otarte z: 1 pomarańczy, 1 cytryny, 1 limonki – owoce wcześniej sparzyć, resztę owoców zachować bo będą potrzebne później

Polewa cytrusowa:

Sok z cytrusów – Wycisnąć dokładnie sok z cytryny, pomarańczy i limonki – powinno go wyjść ok. 200 ml. Przecedzić przez sitko do rondelka
2 łyżki cukru – dodać do soku
2 łyżki mazeiny (skrobia kukurydziana) – dodać do wyciśniętego soku – u mnie mąka ziemniaczana

Wykonanie

Spód
Herbatniki zmielić i dokładnie wymieszać z roztopionym masłem. Wszystko wysypać na dno tortownicy wyłożone papierem do pieczenia i ubić np. dnem szklanki. Podpiec przez 10 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.
Ja nie podpiekam, tylko wkładam do schłodzenia w lodówce.

Ser
Otarte skórki cytrusów dodać do kremówki i dokładnie wymieszać (wymieszać, a nie ubijać z kremówką), odstawić.
Do dużej miski włożyć ser i cukier puder. Krótko wymieszać, tylko do połączenia. Wbić całe jajka i ponownie wymieszać tylko do połączenia składników.
Na koniec wlać kremówkę i wsypać kisiel. I szybko wymieszać całość.
Masę serową wylać na  podpieczony lub schłodzony spód. Wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 180 stopni i piec ok. 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę na 150 stopni, szybko otworzyć piekarnik i na dno wstawić naczynie z wodą. Zamknąć drzwiczki piekarnika i piec jeszcze ok. 1 godziny 15 minut. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik na ok. pół godziny. Po tym czasie wyjąć i całkowicie schłodzić, a schłodzony wstawić do lodówki.

Polewa
Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i rondelek ustawić na małym ogniu. Mieszając doprowadzić do zagotowania i następnie gotować chwilę (może minutę) cały czas mieszając. Zdjąć rondel z ognia i mieszając leciutko przestudzić (ze trzy minuty). Wylać polewę na zimny sernik. Odstawić do zastygnięcia.

Sernik Biały Michałek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik, który może udawać tort, bowiem wygląda i smakuje wyjątkowo. Polecany dla tych, którzy lubią „michałki” i w ogóle orzechy. Nie ma jednak smaku typowego sernika, raczej może być pieczony jako wypiek „okazjonalny”.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Spód

1 opakowanie ciastek owsianych, dowolnych ( 210-250 g )
100 g rozpuszczonego masła
2 garście orzechów włoskich

Masa serowa

1 kg sera mielonego lub wiaderkowego
1 szklanka cukru
4 jajka
250 g mascarpone
200 ml śmietany 30 %
250 g białych michałków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki mleka w proszku
duża garść pokrojonych orzechów ziemnych
1 rozpuszczona, biała czekolada

dodatkowo:
1 biała czekolada
białe michałki do dekoracji

Wykonanie

Połamane ciastka, orzechy i rozpuszczone masło zmiksować w malakserze na „mokry piasek”. Masę wyłożyć na dno tortownicy /wyłożone papierem do pieczenia/.

Do misy robota przełożyć jajka, dodać cukier i chwilkę ucierać, następnie dodać michałki i mascarpone o temperaturze pokojowej i miksować, aż masa ładnie się utrze. Wlać płynną, białą czekoladę i znowu zmiksować. Po chwili wlać śmietanę, zmiksować.
Dodać mleko w proszku i pokrojone orzechy, zmiksować. Na koniec dodać biały ser, a po wymieszaniu wsypać też mąkę ziemniaczaną i również wymieszać.
Ser wylać na ciasteczkowy spód.

Na dno piekarnika włożyć naczynie z wodą, piekarnik nagrzać do 180 st.C, ale po włożeniu sernika temperaturę natychmiast zmniejszyć do 120-125 st.C. Piec na funkcji góra/dół przez 2 godz.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a drzwi piekarnika lekko uchylić i tak studzić ciasto około 2 godzin.

Na zimny sernik wylać płynną, białą czekoladę i udekorować ciasto pozostałymi michałkami.

źródło