Archiwum kategorii: Ciasta drożdżowe

chleby, bułki, bułeczki, pierożki itp. słodkie i pikantne

Rogaliki drożdżowe na oleju

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tak dla odmiany polecam tym razem drożdżowe rogaliki… na oleju, które wypatrzyłam w Idealnych ciastach. Oczywiście olej rzepakowy, bo taki głownie używam. A rogaliki? no cóż, pyszne… pulchniutkie, smaczniutkie i długo świeżutkie /to właśnie zasługa oleju/.

Składniki (na 32 rogaliki)

Rozczyn

25 g świeżych drożdży
13 g (1 łyżka) cukru
10 g (1 łyżka) mąki pszennej
125 ml (1/2 szklanki) ciepłego mleka

Ciasto

510 g (3 szklanki) mąki pszennej
53 g (4 łyżki) cukru
13 g (1 łyżka) cukru waniliowego
125 ml (1/2 szklanki) oleju rzepakowego
2 jajka wielkości “L”
27 g (2 łyżki) kwaśnej śmietany 18%

Dodatkowo

ok. 160 g marmolady (u mnie powidło z dodatkiem róży)
jajko do posmarowania rogalików przed pieczeniem

Wykonanie

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i łyżeczką rozetrzeć drożdże aż zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę pszenną i ciepłe (nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby rozczyn zaczął pracować.

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier (zwykły i waniliowy), olej rzepakowy, jajka, śmietanę 18%, wyrośnięty rozczyn i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie, jednolite ciasto (wyrabiać ok. 10 min). Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem rzepakowym miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45-60 min (ciasto powinno zwiększyć swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę wyrobić. Następnie podzielić ciasto na 4 równe kawałki, każdy kawałek ciasta wałkować na okrągły placek o grubości ok. 5 mm, a następnie przy pomocy radełka dzielić na 8 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta nałożyć porcję nadzienia i zwinąć rogale od podstawy w kierunku wierzchołka.
Uformowane rogale układać w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Blachę z uformowanymi rogalami przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 min.
Wyrośnięte rogale posmarować rozkłóconym jajkiem.
Blachę z rogalikami wstawić do piekarnika nagrzanego do 175-180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 18 min.

Upieczone rogaliki studzić na kratce.

Pączki z piekarnika a’la muffinki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zmobilizowałam się i zrobiłam pączki, ale takie mniej kaloryczne… też smaczne… a ile mniej pracy przy nich… zapraszam.
 

Składniki

500 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru /1/2 szklanki/
1 cukier waniliowy
50 g roztopionego masła /1/4 kostki/
250 ml mleka /1 szklanka/
25 g drożdży /1/4 kostki/
1 całe jajko i 3 żółtka
szczypta soli
skórka otarta z 1 cytryny/pomarańczy lub kilka kropli odpowiedniego aromatu

Dodatkowo

powidła lub marmolada z dodatkiem róży
lukier lub polewa lub cukier puder – na wierzch


Wykonanie:

Drożdże wkruszyć do miski miksera, dodać 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wlać ciepłe mleko, wymieszać do rozpuszczenia i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 min.
Następnie do wyrośniętych drożdży dodać roztrzepane jajka z cukrem oraz
przesianą mąkę, wymieszać, po czym dodać roztopione letnie masło i skórkę z cytryny. Wyrobić przy użyciu haków na gładkie ciasto.
Misę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło – podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto „odgazować” i wyłożyć na deskę, lekko podsypaną mąką. Podzielić je na 12 części. Każdy kawałek rozpłaszczać lekko na dłoni, nakładać na niego 1 łyżeczkę nadzienia, sklejać i układać na deseczce lekko oprószonej mąką złączeniem do spodu.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, przełożyć do nich przygotowane pączki i odstawić do wyrośnięcia /na 15-20 min./.
Następnie wstawić je do piekarnika nagrzanego do 175-180 st.C i piec ok. 20 minut.
Ozdobić wg własnej inwencji twórczej.

Drożdżowy zawijas z cynamonem i kakao

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem przyjdzie ochota na coś nietypowego… ja właśnie miałam taką zachciankę i upiekłam takiego zawijasa. Bardzo dobrze smakuje z kubkiem mleka.
   

tortownica śr. 26-27 cm

Składniki

500 g mąki pszennej
7 g drożdży instant
1 szklanka letniego mleka
1 jajko + 1 żółtko
2-3 pełne łyżki cukru
1/3 szklanka letniego oleju roślinnego /delikatnie podgrzany/

Nadzienie

4 łyżki cukru
1 pełna łyżka cynamonu
1 pełna łyżka kakao
1 pełna łyżka masła

dodatkowo – 1 jajko do posmarowania



Wykonanie

Do letniego mleka dodać drożdże i cukier, wymieszać.
Po chwili dodać 3 łyżki mąki, jajko i żółtko, ponownie wymieszać i odstaw w ciepłe miejsce.
Kiedy zaczyn zacznie pracować, stopniowo dodawać przesianą mąkę i wyrabiać ciasto. Dodać letni olej i wyrabiać ciasto do czasu, aż będzie elastyczne i gładkie.
Ciasto włożyć do naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 50 minut /powinno podwoić objętość/.

Masło rozpuścić na małym gazie.
Cukier, cynamon i kakao wymieszać.

Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości około 1,5 cm. Rozpuszczonym masłem posmarować ciasto i równomiernie posypać wymieszanym cukrem, cynamonem i kakao.
Ciasto pokroić wszerz na około 7 pasków.

Na środku tortownicy /dno wyłożyć papierem do pieczenia/, zwinąć pierwszy pasek w ślimaka, a następnie owijać wokół niego pozostałe paski.
Brzegi pasków można zlepiać z ciastem. Gotowy zawijas posmarować rozkłóconym jajkiem.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C około 40 minut, do mocnego zrumienienia. Gotowe ciasto odstawić na kratkę do przestudzenia.

podpatrzone tutaj

Rogaliki drożdżowe puchate /na kefirze/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cudownie puchate, mięciutkie, leciutkie, niezbyt kaloryczne, nic, tylko zajadać do kawy, herbaty, a pyszne też w towarzystwie kubka mleka czy kakao.

Składniki (na ok. 48 rogalików)

Rozczyn

25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki pszennej
1/2 szklanki ciepłego mleka

Ciasto

3,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
150 g kefiru lub jogurtu naturalnego /w temp. pokojowej/
65 g masła – roztopionego i przestudzonego
1 jajko wielkości „L”
szczypta soli

Dodatkowo

ulubione nadzienie rogalików np.krem czekoladowy typu nutella, marmolada lub konfitura
jajko do posmarowania rogalików

Wykonanie

Rozczyn
Świeże drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć łyżeczką, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę, ciepłe /nie gorące/ mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby drożdże zaczęły pracować.

Z suchych drożdży nie trzeba robić rozczynu, należy dodać je wraz z pozostałymi składnikami rozczynu do składników ciasta.

Ciasto
Mąkę wsypać do miski, dodać cukier /zwykły i waniliowy/, sól, jajko, kefir, roztopione masło, wyrośnięty rozczyn i wyrobić mikserem z hakiem  /albo ręcznie/  gładkie, jednolite ciasto.
Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania w ciepłe miejsce na 1-1,5 godz. – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę wyrobić. Następnie podzielić ciasto na 6 równych kawałków, każdy kawałek ciasta wałkować na okrągły placek o grubości ok. 5 mm, a następnie przy pomocy radełka dzielić na 8 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta nałożyć porcję nadzienia i zwinąć rogale od podstawy w kierunku wierzchołka.

Uformowane rogaliki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Blachę z rogalikami przykryć ściereczką i odstawić na ok. 15 min, żeby rogaliki podrosły. Po tym czasie posmarować je rozkłóconym jajkiem.
Blachę z rogalikami wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C /środkowy poziom, grzanie góra-dół/  i piec ok.15-20 min.
Upieczone rogaliki wystudzić na kratce.

Pyszne i uniwersalne ciasto drożdżowe od Bożeny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że ekspresowa, to jeszcze pyszna drożdżówka, a do tego chrupiąca kruszonka. Dodatkową zaletą jest to, że można ją zrobić ze wszystkim, co akurat mamy pod ręką – owoce sezonowe, mrożone, z puszki, ale też bez dodatków i też będzie pyszna.
A pomysłodawczynią tego cudeńka jest oczywiście BOŻENA.
Upiekłam tym razem z połowy podanych składników w formie 11×35 cm.

forma 24×36 cm

Składniki

6 łyżek oleju
60-70 dkg mąki
3 całe jajka
6 łyżek cukru
1 cukier waniliowego
8 dkg drożdży
1 szklanka mleka
1/2 olejku zapachowego
odrobina soli.(szczypta)

dowolne owoce w/g własnego uznania

Kruszonka – wymieszać ręką

4 łyżki oleju
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 garści wiórek kokosowych /można pominąć/


Wykonanie

Do miski wbić jajka, dodać cukier,cukier waniliowy, odrobina soli, ciepłe mleko i drożdże, roztrzepać lub wymieszać drewnianą łyżką.
Dodać olej i mąkę, zamieszać dobrze parę razy.
Ciasto wyłożyć do foremki.
Na wierzch ułożyć gęsto owoce /mrożonych nie rozmrażać/, posypać kruszonką.

Piec ok. 45 minut w temperaturze 175-180 st.C /II poziom grzane góra-dół/.

Bułeczki drożdżowe z…lodówki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Drożdżówki z lodówki? a czemu nie. Są pyszne, puchate, długo zachowują świeżość i można je nadziewać czym chcemy, lubimy i co mamy pod ręką. A że wyrastają w lodówce? też miałam trochę wątpliwości, ale kiedy zajrzałam po określonym czasie do lodówki byłam wielce zdumiona… urosło tak, że całe naczynie było wypełnione ciastem i tylko to, że miało nałożony foliowy kapturek uratowało zawartość lodówki przed zalaniem.
 

z całej porcji otrzymamy ok. 24 szt /u mnie 12 szt z połowy porcji/

Składniki

1 kg mąki pszennej
4 całe jajka + 1 do smarowania bułek
10 dag drożdży
1,5 szklanki mleka
0,5 szklanki cukru
2 łyżki octu 10%
0,5 kostki margaryny Kasi
kilka kropel olejku pomarańczowego

Nadzienie

jagody, borówki amerykańskie, wiśnie, maliny, marmolada, nutella itp.
2-3 łyżki cukru pudru

Wykonanie

W ciepłym mleku, ale nie za gorącym, rozciapać ręką margarynę i drożdże oraz dodać ocet. Do większej miski dać mąkę, cukier, jaja, zapach i dodać mleko z margaryną i drożdżami. Wyrobić /u mnie robot/, w razie konieczności dolać trochę mleka – ciasto ma być miękkie.
Uformować ciasto w kulkę i w tej samej misce włożyć do lodówki na godzinę. Pięknie wyrośnięte ciasto wyjąć, podzielić na kawałki, każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i nadać kształt bułeczki. Układać na blachę, posmarować dodatkowym rozkłóconym jajkiem i pozostawić jeszcze na ok.15 min. do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 170-180 st.C przez 15-20 minut w zależności jak duże bułki zostały zrobione.

źródło

Drożdżówki z borówkami/jagodami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro już grzeję piekarnik, by upiec jakieś ciasto, naszła mnie ogromna ochota na drożdżówki. Akurat mam pod ręką borówkę amerykańską, przywiezioną z działki, zatem pomyślałam, dlaczego nie spełnić swojej zachcianki. I oto są…Można je posypać kruszonką, cukrem pudrem lub polukrować, wg własnego wyboru.

na 8 drożdżówek

Składniki

250 g mąki pszennej – dałam tortową
8 g drożdży suszonych lub 20 g świeżych – wtedy zrobić rozczyn
1 jajko
125 ml letniego mleka
1/4 szklanki cukru
50 g masła stopionego
sól

1 szklanka borówek amerykańskich/jagód

Wykonanie

Mleko pogrzać – ma być tylko lekko ciepłe, dodać drożdże suszone, wymieszać, odstawić na 5 min..
Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami, w tym jajkiem rozbitym z cukrem, dodać mleko z drożdżami i wyrobić gładkie ciasto. Na koniec dodać rozpuszczone masło i chwilę wyrobić.. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie wyjąć na deskę, podzielić na 8 części i uformować okrągłe bułeczki. Następnie w każdej drożdżówce zrobić za pomocą dna szklanki wgłębienie, do którego włożyć 1-2 łyżki borówek. Ułożyć je w pewnych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić  w ciepłe miejsce do podrośnięcia na ok. 20-30 minut.
Teraz boki drożdżówek posmarować jajkiem lub mlekiem, ewentualnie posypać kruszonką.
Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez ok. 20 minut.

Strucla drożdżowa z marmoladą z pigwy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Postanowiłam do Wielkanocy nie wypiekać ciast… ale tak całkiem nie wypiekać? no nie, raz w tygodniu postanowiłam piec jakieś ciasto drożdżowe. Jak dotąd postanowienia dotrzymuję, same drożdżowe lecą…
Tym razem proponuję struclę z marmoladą z pigwy, tak, tak, z pigwy, a ściślej – z pigwowca.
Czasem, gdy mam nadmiar owoców pigwowca, robię marmoladę. a potem zdarza mi się zapomnieć o niej lub też nie mam pomysłu na jej wykorzystanie.
I oto tu znalazłam sposób na jej wykorzystanie. Strucla wyszła urocza i pyszna.

Ciasto

500 g mąki pszennej
50 g masła + do smarowania
7 g drożdży instant
3 łyżki golden syrup /zamiennie melasy – dałam brązowy cukier/
skórka otarta z jednej niewielkiej cytryny
płaska łyżeczka soli
300 ml ciepłego mleka

Nadzienie

słoiczek marmolady pigwowej
3 kopiate łyżki lemon curd /ja dodałam marmoladę pomarańczową/

Kruszonka

100 g pokruszonych herbatników
50 g miękkiego masła
50 g orzechów /np. włoskich/

lub
100 g mąki pszennej
50 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
50 g masła


Wykonanie

Mąkę zagnieść z masłem, aż powstaną okruchy, dodać drożdże, syrop/cukier, mleko, skórkę cytrynową i sól, wymieszać do połączenia składników i przełożyć ciasto na stolnicę podsypaną mąką. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Uformować kulę i włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na omączonej stolnicy w duży prostokąt lub owal.
Rozwałkowane ciasto posmarować marmoladą.
Teraz ciasto zwinąć w rulon od dłuższego brzegu, po czym rulon rozciągnąć i złożyć w podkowę, a następnie przełożyć końce zaplatając ciasto w kształt ósemki.
Ciasto przełożyć do formy nasmarowanej masłem i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut.

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, zalać roztopionym masłem i dobrze połączyć, robiąc kruszonkę.
Piekarnik rozgrzać do 180 st.C. Wyrośnięte ciasto posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec około 35 minut./II poziom grzanie góra-dół/.
:Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Ciasto drożdżowe na kefirze

Opublikowany przez
Odpowiedz

To moje drugie podejście do tego ciasta, pierwsze było nieudane, z mojej winy, stąd nie zamieszczałam tu przepisu. Tutaj dzielę się tylko przepisami, którymi warto się dzielić, bo są smaczne, a wypieki udane /przynajmniej wg mnie/. Powtórka jednak rozwiała moje wątpliwości, w mojej ocenie ciasto udane, więc dzielę się z Wami przepisem. Ciasto puszyste i wilgotne, za sprawą kefiru.

forma – u mnie keksówka 10×40 cm,

Składniki

50 g świeżych drożdży (pół kostki)
0,5 szklanki kefiru – temperatura pokojowa
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
0,5 kg mąki (3 szklanki)
2 jajka
szczypta soli
100 g masła (pół kostki)

Kruszonka

2 łyżki masła z lodówki
2 łyżki cukru
3 łyżeczki mąki

Wykonanie

W większym kubku rozkruszyć drożdże, zasypać je cukrem i zalać ciepłym (nie gorącym!) mlekiem i wsypać 2 łyżki mąki. Wymieszać dokładnie, nakryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły pracować i zaczyn wyrósł.
W rondelku lub innym naczyniu rozpuścić masło i odstawić je do ostudzenia.

Do dużej miski (misy miksera/robota) wsypać przesianą mąkę, cukier waniliowy oraz sól.
Dodać kefir (temp. pokojowa), rozkłócone jajka i rozczyn drożdżowy. Całość zagnieść lub wyrobić w mikserze (haki).

Ja robię rozczyn od razu w misie, w której potem będę zagniatać ciasto, a gdy drożdże ruszą dodaję pozostałe składniki..

Do wyrobionego ciasta dodać ostudzone masło i wyrobić je ponownie.
Dobrze wyrobione ciasto przestaje być klejące i robi się plastyczne – podsypywanie mąki należy ograniczyć więc do minimum, bo ona sprawia, że ciasto jest potem suche, twarde i gliniaste.

Dobrze wyrobione ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30-40 min./powinno podwoić objętość/.

W tym czasie przygotować kruszonkę.
Do miseczki wsypać wszystkie składniki (masło musi być zimne i twarde, najlepiej prosto z lodówki) i utrzeć je palcami tak, aby powstały grudki.

Wyrośnięte ciasto posmarować ciepłym mlekiem, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175-180 st. i piec ok. 35-40 minut do tzw. suchego patyczka /II poziom, grzanie góra-dół/.
Ciasto wyjąć z piekarnika, postawić na kratce i przykryć wilgotną lnianą ściereczką. Pozostawić do wystudzenia.
Ciasto jest puszyste i wilgotne od kefiru.

Kapuśniaczki drożdżowe na kefirze z żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na coś, co zastąpi uszka i znakomicie sprawdzi się jako dodatek do czerwonego barszczu. Tym razem kapustę kiszoną wzbogaciłam dodatkiem grzybów suszonych, pieczarek oraz… żurawiny. Oczywiście można użyć samych grzybów suszonych bez pieczarek, ale to jeśli ktoś ma ich dużo i nie musi się ograniczać /oszczędzać na grzybach jak ja/.
Ciasto drożdżowe bardzo dobrze się zamraża, a potem smakuje jak świeże, zatem takie kapuśniaczki można upiec wcześniej i zamrozić… i już mniej pracy tuż przed świętami, albo mieć je w zasięgu ręki, gdy przyjdzie ochota na barszczyk poza okresem świątecznym.

   

Ciasto

500 g mąki pszennej /tortowa/
50 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 jajko i 1 żółtko
50 g masła
200 ml jogurtu naturalnego /temperatura pokojowa/
sól

Farsz

500 g kapusty kiszonej
10 g grzybów suszonych
200 g pieczarek
100 g żurawiny
1 mniejsza cebula
1 łyżeczka przyprawy do dań z kapusty
sól, pieprz czarny i ziołowy
olej do smażenia

do posmarowania – rozkłócone białko
do posypania wg upodobań – mak, kminek, czarnuszka



Wykonanie

Zacząć od przygotowania farszu.
Grzyby suszone zalać gorącą wodą i namoczyć, potem odsączyć i pokroić.
Pieczarki oczyścić i dowolnie pokroić.
Cebulę obrać pokroić w piórka.
Kapustę przepłukać i również pokroić na drobniej.

Na patelni rozgrzać trochę oleju, zeszklić na nim cebulę, dodać grzyby oraz pieczarki, doprawić solą i pieprzem, smażyć 5 minut, po czym dodać żurawinę, kapustę, przyprawić przyprawą do dań z kapusty i całość dusić ok.35 minut /w razie potrzeby podlać trochę gorącą wodą/. Wystudzić, zmielić przez maszynkę na najgrubszych oczkach lub też drobno posiekać.

Drożdże pokruszyć, dodać cukier, łyżkę mąki, łyżkę jogurtu, wymieszać, pozostawić do podrośnięcia.

1 żółtko oraz 1 całe jajko utrzeć z masłem oraz szczyptą soli, dodać jogurt i utrzeć, dodać podrośnięte drożdże, wymieszać, dodawać stopniowo mąkę i wyrabiać, aż odejdzie od miski, będzie sprężysta i elastyczne. Pozostawić do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie ponownie go zagnieść, podzielić go na 4 części.
Każdą część rozwałkować, kształtując z niej placek w kształcie prostokąta. szer. ok. 15 cm.
Na ciasto wyłożyć farsz, rozsmarować i połączyć, zaś utworzony rulon odwrócić tak, aby zlepienie znalazło się na spodzie. Wierzch posmarować rozkłóconym białkiem z odrobiną wody i posypać czarnuszką, kminkiem lub makiem.

Pokroić na kawałki ok. 3-4 cm, układać na blasze do pieczenia, posmarowanej cienko olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C. i piec ok. 20 minut /II poziom grzanie góra-dół/.