Kotlety drobiowe /schabowe/ pod pieczarkowo-serową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wystarczy dodać co nieco i co nieco zmienić, a tradycyjny kotlet będzie już smakował inaczej.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
2 jajka
sól, pieprz, papryka słodka
bułka tarta
olej+masło do smażenia

500 g pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
ser żółty

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Jajka rozkłócić w głębokim talerzu, dodać sól, pieprz i paprykę.
Kotlety obtaczać w masie jajecznej i bułce tartej, po czym smażyć na oleju z masłem na złoty kolor.

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić lekko posoloną cebulę, dodać pieczarki i smażyć do momentu odparowania płynu.

Usmażone kotlety ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na każdy nałożyć porcję pieczarek, przykryć startym serem żółtym.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20 min. /środkowy poziom, grzanie góra-dół/. Można to też zrobić w mikrofalo – ja tak robię.

Murzynek rumowy ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja ciasta na jesień – murzynek, tym razem pachnący rumem.

forma 24×24 cm

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Składniki

450 g mąki tortowej
1 szklanka cukru
2 łyżki kakao
1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 szklanki oleju
2 jajka
400 g kefiru/jogurtu/maślanki
2 łyżki rumu + kilka kropli aromatu rumowego
2 łyżki dżemu /u mnie wiśniowy/

Wykonanie

Składniki sypkie, czyli mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę wymieszać w misce.

Do drugiej, trochę większej miski wbić jajka, dodać olej oraz kefir, wymieszać trzepaczką rózgową  Dodać rum oraz dżem i wymieszać.
Teraz do miski ze składnikami mokrymi przełożyć składniki suche i wymieszać króto całość, tylko do połączenia składników /uwaga – mieszać w jedną stronę/.

Ciasto przelać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Piec w temperaturze 175 st.C  przez ok. 50 min. do suchego patyczka /II poziom grzanie góra-dół/..

Po wyjęciu z piekarnika  na wierzch gorącego ciasta zetrzeć pół tabliczki białej czekolady bądź też odstawić do ostygnięcia i wtedy posypać cukrem pudrem.

Krokiety z mięsem drobiowym. kapustą kiszoną i grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Był rosół. więc musiałam znowu szukać sposobu na wykorzystanie potem mięsa porosołowego. I padło na krolkety, takie 3 w 1, czyli z mięsem, ale jeszcze z dodatkiem kapusty kiszonej i grzybów.

z tej porcji wyszło mi 11 krokietów

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka maślanki
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
szczypta kurkumy

Farsz

350 g mięsa porosołowego + 1 marchewka
350 g  kapusty kiszonej
garść suszonych grzybów
1 mała cebula drobno pokrojona
masło/olej do smażenia
sól, pieprz, maggi
natka pietruszki

dodatkowo do panierowania
jajko + mleko
buła tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.

Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na 30 min., a następnie ugotować i odsączyć z nadmiaru płynu.
Kapustę kiszoną odcisnąć, zalać niewielką ilością wody razem z tą z odcedzonych grzybów, ugotować do miękkości. Odcisnąć z wody.
Cebulę usmażyć na jasno brązowy kolor.
Kapustę wraz z grzybami i cebulą oraz mięso przepuścić przez maszynkę o dużych oczkach, włożyć na patelnię z odrobiną masła i chwilę smażyć, dodać do smaku sól, pieprz oraz maggi. Ostudzić. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Nakładać farsz na naleśniki, składać w krokiety, panierować w jajku rozmieszanym z mlekiem i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.

Śledzie z czosnkiem niedźwiedzim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzi ci u mnie cała gama, ale lubię śledzie, w okresie jesienno-zimowym zwłaszcza często je serwuję, a już w okresie świątecznym to wiadomo… Dziś proponuję śledzie dla tych co lubią czosnek, bowiem są podwójnie czosnkowe – z czosnkiem świeżym i suszonym czosnkiem niedźwiedzim. Dla mnie pycha.

Składniki

7-8 płatków śledzi matiasów w oleju
2-3 ząbki świeżego czosnku
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
1 cebula
1 łyżka ziaren kolorowego pieprzu
2-3 listki laurowe
olej rzepakowy

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem /jeśli mamy solone, pierw je wymoczyć/ i pokroić na kawałki.
Czosnku przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w półplasterki lub w piórka.

Do miski przełożyć śledzie, dodać czosnek i wszystkie przyprawy śledzie i wszystkie przyprawy, wymieszać.
W słoiku układać warstwami śledzie z przyprawami i plasterki cebuli. Wszystko zalać olejem. Odstawić do lodówki na 48 godz.

Gulasz wieprzowy z marynaty II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Parę przepisów na gulasz w różnych wersjach już zamieściłam, ale od przybytku ponoć głowa nie boli, więc będzie jeszcze jeden, a ten zainspirowany przez mariateresa..

Składniki:

Mięso kroimy w kawałki do większej miski.
Dodajemy pokrojoną cebulę i pozostałe składniki, oprócz papryki.    .
Dobrze wyrabiamy  ( jak mielone )  – z początku mięso wyda nam się zbyt mokre,  takie  ” rzadkie ”   ale już po chwili  wyczujemy,  że miesza nam się wyraźnie  ” ciężej ” –   mięso szybko wchłania  wodę.
Przekładamy do mniejszego naczynia i przykryte  odstawiamy na min.  24 godz.  ( ja – ok. 35 )

Jeśli pogoda na to pozwala,  wystawiamy na balkon.  Jeśli nie –  to do lodówki,  ale wkładamy jeszcze w reklamówkę,  gdyż zapach –  choć bardzo apetyczny –  byłby w lodówce trudny do opanowania.

 Mięso zamarynowane.
Na dużą patelnię lejemy trochę oleju i smażymy na dużym ogniu  1 / 3    część  mięsa.
Gdy będzie przyrumienione,  całą zawartość patelni przekładamy do dużego rondla,  i smażymy następną partię –   i do rondla…
Jest to trochę czasochłonne,  ale gdyby  całe mięso od razu wrzucić do dużego rondla,  zanim zaczęłoby się smażyć, puściłoby sok i gotowało w sosie własnym, a powinno być tak  ” na sucho ”  usmażone jak na fot. niżej.

Mięso obsmażone.
Stawiamy rondel na większym ogniu  i lekko mieszając,  jeszcze 5 min.  podsmażamy.    
 Podlewamy wrzątkiem z czajnika –  tak   ” raz – a dobrze ” –  potem już nie dolewamy wody. 
Przykrywamy i zmniejszamy ogień. 
Po 40 minutach duszenia,  na tej samej patelni,  na dużym ogniu  smażymy  ok.  5 – 7 min. pokrojoną  paprykę –   przekładamy do rondla i mieszamy.   
Dopiero teraz sprawdzamy, czy konieczna jest sól.( krótkie smażenie papryki zapewni nam zachowanie  ” żywego ” czerwonego koloru.)
Jeszcze dusimy ok.  10 – 15 min.  Zaciągamy łyżeczką mąki lub kartoflanki rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody  (nie trzeba więcej).
Wyłączamy gaz i pod przykryciem pozwalamy gulaszowi 10 min. „odpocząć”.

  

Strudel z jabłkami z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś na szybko do kawy. Ciasto francuskie nabyte gotowe, do tego 2-3 jabłka i już mamy pyszny deserek.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

2 duże lub 3 średnie jabłka
1 łyżka cynamonu
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki bułki tartej

1 całe jajko – do posmarowania
płatki migdałowe – opcjonalnie

Wykonanie

Jabłka obrać i pokroić w w kostkę.
Zimne ciasto francuskie rozłożyć na desce. posypać równomiernie bułką tartą, cynamonem i cukrem, pozostawiając około 2 cm odstęp od brzegów ciasta.
Następnie na cieście ułożyć pokrojone jabłka.
Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego brzegu i delikatnie przełożyć do formy/blachy wyłożonej papierem do pieczenia formy. Nakłuć wierzch ciasta w kilku miejscach np. patyczkiem do szaszłyków. Ciasto posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 25-30 min.
Przed włożeniem do piekarnika można dodatkowo dać na wierzch płatki  migdałowe.

Kluski ruskie okraszone boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie, tanie, a jakże smaczne danie. Z powodzeniem może od czasu do czasu zastąpić pierogi ruskie, ale tylko od czasu do czasu podkreślam,

Składniki

500 g ziemniaków (ważone po obraniu)
250 g białego sera (u mnie półtłusty)
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej
pół szklanki mąki pszennej
sól i pieprz

1 cebula
kilka plastrów wędzonego boczku
2 łyżki oleju
1 łyżka masła

Wykonanie

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ostudzić, po czym zmielić razem z serem w maszynce do mielenia mięsa, na drobnym sitku /to przeznaczone do maku/.
Dodać do nich obie mąki, jajko, sól i pieprz. Wymieszać dokładnie, a następnie zagnieść ciasto. W razie potrzeby podsypać jeszcze odrobiną mąki.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego .Wrzucać je na wrzątek partiami i jak wypłyną gotować ok 2- 3 minuty i wyjmować.

W między czasie na łyżce masła.podsmażyć na patelni drobno pokrojony boczek i pokrojoną w kostkę cebulkę  Gotowe odcedzone kluski wrzucić do podsmażonego boczku z cebulką ,wymieszać i nakładać na talerz.

źródło

Surówka z marchewki z dodatkiem pora i natki pietruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna, prosta surówka, bez śmietany, za to z dodatkiem oleju, no i odrobiny pora i natki. Samo zdrowie na talerzu, a jak smakuje w towarzystwie kotletów mielonych..

Składniki

3 średnie marchewki
kawałek drobno posiekanego pora /ok.2-3 łyżki/
2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2-3 oleju/oliwy /u mnie olej rzepakowy/
1 łyżeczka płynnego miodu
sok z połowy małej cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Oczyszczone marchewki zetrzeć na średnich oczkach /wiórka/, dodać drobno posiekany por i natkę pietruszki.
Olej wymieszać w osobnej miseczce z miodem, sokiem z cytryny. musztardą oraz odrobiną soli i pieprzu. Otrzymany sos wlać do marchewki, wymieszać. Odstawić na godzinę do lodówki, by smaki się połączyły. Przed podaniem ewentualnie doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem.

Roladki schabowe z farszem szynkowo-jajecznym w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki schabowe w nowej wersji, a mianowicie nadziane farszem szynkowo-jajecznym. Roladki duszone są w sosie własnym i są bardzo smaczne. zarówno roladki jak i sos.

Składniki

6-7 plastrów schabu /grubość jak na kotlety/
sól, pieprz czarny
mąka pszenna do obtoczenia
olej do smażenia
1 cebula
czerwona papryka w proszku /ok, 1 łyżeczki/
250-300 ml bulionu
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1/3 szklanki zimnej wody

farsz

4 jajka
100 g wędzonej szynki
2 łyżki majonezu
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na minimum 20-30 min.

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Szynkę ównież pokroić w kostkę.
Połączyć jaja, szynkę i szczypiorek, dodać majonez, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać.

Na każdy płat mięsa wyłożyć po 2 łyżki masy jajeczno-szynkowej i rozsmarować na powierzchni kotleta, po czym zwinąć ciasno w roladkę.
Roladki oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano na rozgrzanym oleju, po czym przełożyć je do rondla.Do rondla doda też drobno pokrojoną cebulę i paprykę w proszku, a całość podlać bulionem, Naczynie przykryć i dusić roladki do miękkości /ok. 40-50 min./ po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kotlety mielone nadziane mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niby proste kotlety, a jednak… dałam do  środka ser mozzarella starty, który w czasie smażenia rozpuścił się i efektu wizualnego nie ma, ale smakowy… pychota….

Składniki

500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 op. kulek mozzarelli lub 1 kulka w zalewie
1 jajko
1 mała kajzerka namoczona w mleku
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, kminek mielony
2 łyżki śmietany
1/4 szklanki zimnej wody /obowiązkowo!/
1 łyżka bułki tartej
czosnek niedźwiedzi suszony
mąka pszenna gruboziarnista na panierkę
Wykonanie
Do mielonego mięsa dodać pozostałe składniki /za wyjątkiem mozzarelli/, dobrze wyrobić masę. W trakcie wyrabiania dodać powoli zimną wodę – wyrabiać do momentu, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta.
Wyrobione mięso podzielić na porcje, na taką samą ilość porcji podzielić ser.
Każdą porcję mięsa rozpłaszczać na dłoni, na środku układać porcję sera, formować kotlety, obtaczać w mące gruboziarnistej i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.
Podawać z ziemniakami tłuczonymi i ulubioną surówką.