Piersi kurczaka zapiekane z żurawiną i pomarańczą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiści nie jestem fanką mięsa z piersi kurczaka, wolę udka, ale jeśli już to wolę skąpane w jakimś sosie. Te proponowane są właśnie w sosie, dzięki czemu nie są suche, a wręcz soczyste, a do tego ten sosik słodko-kwaśny… mniam, mniam… warto spróbować.

Składniki

ok. 1 kg piersi kurczaka /wolę mniejsze/
słoik żurawiny do mięs
1 pomarańcza
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki octu balsamicznego
sól i pieprz
słodka mielona papryka
suszony tymianek, granulowany czosnek
łyżka masła

Wykonanie

Kurczaka nacinamy odrobinę z wierzchu, posypujemy solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, granulowanym czosnkiem, suszonym tymiankiem i kilkoma kroplami oleju. Wmasowujemy przyprawy z obu stron.
Następnie układamy kurczaka w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym masłem).
W miseczce mieszamy żurawinę, miód, musztardę, ocet balsamiczny, sok z połowy pomarańczy. Gotowym sosem polewamy kurczaka z obu stron i kładziemy jeszcze na wierzch plasterki pomarańczy.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st.C plus termoobieg i pieczemy bez przykrycia ok. 30 minut, w trakcie pieczenia polewamy kurczaka sosem w którym się piecze.
Ja dodatkowo piekłam jeszcze następne 30 min. ale już pod przykryciem

Podajemy z puree ziemniaczanym i miksem sałat.

źródło

Szarlotka na krakersach pod kremową pierzynką – bez pieczenia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dzień Kobiet... bardzo lubiłam to święto kiedyś, bo było zawsze tak uroczyście obchodzone w moim miejscu pracy, gdzie kobiety stanowiły znaczną część załogi.
Zresztą ja to może jakieś dziwadło byłam /jestem/, bo bardzo lubiłam też święto 1 Maja i pochody oraz 22 Lipca, takie prawdziwe święto, bo nie trzeba było nic robić – ani pracować, ani maszerować, ani,,, no dosłownie nic.
Teraz już mało kto świętuje 8 Marca, ale by tradycji stało się zadość i je upamiętnić zapraszam choć na szarlotkę, taką na szybko, bez pieczenia, ale też pyszną.


forma 24×24 cm

Składniki

Warstwa jabłkowa

1,5 kg jabłek *)
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka masła
2 x galaretka brzoskwiniowa lub cytrynowa

*) zużyłam słoik 0,9 l jabłek prażonych  własny wyrób i 3 duże jabłka

Krem śmietanowy z mascarpone

330 ml śmietanki kremówki 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny lub śmietan – fix

Dodatkowo

duże opakowanie krakersów
3 – 4 kostki rozpuszczonej czekolady deserowej

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę, przekładamy do rondelka. Wlewamy ok. 1/4 szklanki wody, sok z połowy cytryny oraz dodajemy cynamon i masło. Dusimy, aż jabłka będą mięciutkie i lekko rozpadające. Na koniec wsypujemy proszek z galaretek i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do ostygnięcia, następnie do lodówki, aż będzie lekko gęstnieć.

Krakersy układamy na dnie blaszki, następnie wykładamy jabłka i ponownie krakersy.

Żelatynę zalewamy odrobiną wody i zostawiamy na ok. 1 – 2 minuty do napęcznienia. Kilka sekund podgrzewamy w kuchence mikrofalowej, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.

Śmietankę oraz serek mascarpone (jeśli używasz również śmietan – fix) miksujemy na gęsty krem, następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz wlewamy żelatynę.

Krem wykładamy na krakersy i równomiernie rozprowadzamy. Przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem dekorujemy roztopioną czekoladą.

inspiracja

Pierogi z ziemniakami, serem i szpinakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam dużą paczkę świeżego szpinaku, ale nie zużyłam wszystkiego i zaczęłam kombinować, co zrobić z resztą. Robiłam kiedyś pierogi z dodatkiem rukoli /patrz tutaj/, pomyślałam więc, a może dodam do farszu na pierogi? tak zrobiłam, wyszło niespodziewanie smacznie.

Składniki /na ok. 60 st/

3 szklanki mąki
1  szklanka gorącej wody
1 łyżka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

0,5 kg ziemniaków
250 g sera białego lub 150 g sera feta
1 średnia cebula + 1 łyżka masła lub 2-3 łyżki prażonej
3 spore garści szpinaku
sól, pieprz czarny, czosnek granulowany


Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor na maśle. Dodać pokrojony szpinak, dusić, aż liście stracą surowość i się skurczą. /Gdy dodaję cebulę prażoną, dodaję ją do szpinaku pod koniec duszenia/.
Ziemniaki ugotować, pognieść lub przepuścić przez praskę, ser rozdrobnić.
Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku czosnkiem, pieprzem i solą.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać z wybraną omastą /masło lub przesmażony boczek/.

Mizeria z ogórków kiszonych – zimowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto nie lubi mizerii? ja lubię bardzo, ze świeżych ogórków gruntowych, najlepiej takich świeżo zerwanych z własnego ogródka i koniecznie taką chrupiącą, nie przeleżałą czy nasoloną i odciśniętą…. taka u mnie nie przejdzie. 
W okresie zimowym wprawdzie można kupić ogórki szklarniowe i na upartego zrobić mizerię, ale to już nie to samo. A gdyby tak zrobić coś na wzór mizerii z ogórków kiszonych? Gdzieś kiedyś ktoś wpadł na taki pomysł, zatem może i ja spróbuję.

Składniki

5-6 ogórków kiszonych
1 mała biała cebula
3 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżeczka miodu
koperek

Wykonanie

Ogórki pokroić w cienkie plasterki i odsączyć z nadmiaru płynu, cebulę w piórka /np. na mandolinie/. Wymieszać składniki w misce, dodać posiekany koperek.
W małej miseczce wymieszać śmietanę, majonez, miód i musztardę, połączyć z ogórkami, wymieszać, doprawić ewentualnie do smaku.
Schłodzić przez kilkanaście minut w lodówce.

Barszcz biały grzybowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Co kraj to obyczaj, co region inny zwyczaj, a i kuchnia też inna. I to jest piękne w naszym kraju. Dziś proponuję barszcz biały grzybowy, w niektórych regionach jest potrawą wigilijną, u mnie będzie po prostu podany na obiad. a ponieważ mam jeszcze zamrożone uszka, to będzie też z uszkami. Pychota.

Składniki

1 szklanka suszonych, nie moczonych grzybów (polecane podgrzybki)
3 ząbki czosnku
2  średnie  cebule
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
kawałek selera
0,5 l dobrego zakwasu pszennego
2 l bulionu warzywnego lub wody
2-3 dość duże liście laurowe
5-6 kulek ziela angielskiego
1 płaska łyżeczka mielonego kminku
sól, pieprz czarny do smaku

dodatkowo:
50 ml śmietanki kremówki 30%
masło do smażenia

Wykonanie

Cebulę posiekać i podsmażyć na złoto na maśle. Dodać do niej pokrojone w drobną kostkę warzywa i wyciśnięty praską czosnek. Następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie i mielony kminek. Ponownie smażyć jeszcze krótką chwilę, do uwolnienia aromatu. Teraz dolać wodę lub bulion warzywny oraz dodać grzyby /suche, nie namoczone/.
Tera doprowadzić całość do wrzenia i gotować około 30 minut /aż warzywa zrobią się miękkie/. Po tym czasie, cały czas mieszając wlać powoli zakwas. na koniec dodać słodką śmietankę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Zestaw z kuchenki.i podawać z uszkami lub tłuczonymi ziemniakami i prażoną cebulką

inspiracja

Pulpety w sosie z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie dość lekkie, prawie dietetyczne, oczywiście zależy też w jakim towarzystwie je zaserwujemy. Aby nie stały się jednak daniem zbyt przewidywalnym /np. w sosie pomidorowym czy koperkowym/, dziś proponuję je w sosie z pomidorów suszonych. Suszone pomidory bardzo lubię, więc i sos z ich udziałem przypadł mi do gustu i myślę, że każdy kto także je lubi i spróbje takich pulpetów, zgodzi się ze mną.

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
3 kopiate łyżki bułki tartej
1 duże jajko
2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, słodka papryka
mąka do oprószenia pulpetów
2 szklanki wody lub bulionu

sos z suszonymi pomidorami

1 duża czerwona cebula
5 łyżek pokrojonych suszonych pomidorów w oleju
2-3 łyżki pomidorów suszonych z bazylią i czosnkiem niedźwiedzim
125 ml słodkiej śmietanki /18-30%/
1 łyżka mąki pszennej – do zagęszczenia sosu
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypta płatków chilli
natka pietruszki lub koperku

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotujący wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos.
Posiekaną cebulę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, a gdy się zeszkli dodać pokrojone pomidory suszone, wymieszać i razem kilka minut podsmażyć.
Teraz zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety, dodać suszone pomidory, czosnek, sól i pieprz, śmietankę wymieszaną z mąką, przykryć i zagotować.
Do sosu włożyć ugotowane wcześniej pulpety, zagotować.
Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku i posypać posiekaną natką pietruszki.

U mnie pulpety podane z kaszą bulgur i „zimową” mizerią z ogórków kiszonych /przepis zamieszczę wkrótce/..

Pałki kurczaka pieczone z jabłkami i pomarańczami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię tą część kurczaka najbardziej, choć udka też są dobre. Lubię też połączenie mięsa drobowego z owocami, zatem tym razem do towarzystwa wykorzystałam jabłka i pomarańcze. Wyszło soczyste i aromatyczne mięso, tylko zajadać i się oblizywać.
  

Składniki

4 pałki /nóżki/ kurczaka /mogą też być udka/
2 jabłka
2 pomarańcze
1 mniejsza cebula
sól, papryka słodka



Wykonanie

Pałki kurczaka natrzeć mieszanką przypraw /sól i papryka/. Odstawić na ok. 60 min. a nawet na całą noc.
Jabłka umyć /nie obierać/, pokroić na 4 części i wydrążyć gniazda nasienne.
Pomarańcze obrać ze skórki, usunąć białą błonkę, podzielić na cząstki.
Cebulę pokroić w piórka.

Pałki kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wszystkimi składnikami obłożyć je dookoła, naczynie włożyć dodatkowo do rękawa piekarniczego i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min., po czym rękaw przeciąć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. /II p. grzanie góra-dół/.

 

Sernik z dodatkiem mascarpone i oleju

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę czasu już minęło od dużej ilości wypieków z okazji świąt. zatem czas wrócić do zajęcia, chyba najbardziej przeze mnie ulubionego w kuchni. Może powodem jest też fakt, że swoją przygodę w poczynaniach kuchennych zaczynałam właśnie w obszarze wypieków? Dziś proponuję sernik z sera wiaderkowego /u mnie Pilos/, Jest prosty do wykonania, z małej ilości składników, ba. nawet tłuszczu zawiera niewiele, bo zamiast masła ma jedynie dodatek kilku łyżek oleju /u mnie oczywiście rzepakowego/. 
Sernik można podać tylko posypany obficie cukrem, ale bardzo dobrze i wygląda też z wyłożonymi świeżymi owocami np. malinami czy borówkami i dopiero oprószony cukrem pudrem, O tej porze nie miałam owoców świeżych, użyłam więc odrobiny frużeliny z czarnej porzeczki, ale bez dodatku owoców też jest pyszny.

forma – tortownica 21-22 cm

Składniki

na spód – biszkopty okrągłe

Ser

1 kg twarogu z wiaderka 
200 g. mascarpone
6 dużych jajek
150 g. cukru pudru
cukier waniliowy
2 budynie po 40 g bez cukru /waniliowe/
5 dużych łyżek oleju

Dodatkowo:
owoce do przybrania /opcjonalnie – nie muszą być/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie biszkoptami.
Bok tortownicy posmarować delikatnie masłem i obłożyć paskiem papieru do pieczenia.

Do misy miksera przełożyć twaróg, dodać oba cukry i całe jajka i dokładnie zmiksować przez kilka minut. 
Dodać mascarpone i dalej miksować na gładką masę. 
Dodać budyń i olej, miksować do dokładnego połączenia.
Masę serową wyłożyć na przygotowany spód, wygładzić.
Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, piec przez 15 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 160 st.C i piec 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Wyłączyć piekarnik, zostawić w nim sernik przy uchylonych drzwiach.do wystygnięcia
/ok. 1 godz./.
Przed podaniem ozdobić sernik owocami i oprószyć cukrem pudrem. Jeśli nie mamy owoców, ograniczyć się do posypania cukrem pudrem, ale warto dać owoce, bo fajnie wyglądają takie oprószone pudrem.
 
 
 

 

Pączki serowe z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro tłusty czwartek, to by tradycji stało się zadość pączki być muszą. Jednak by były bardziej dietetyczne, będą upieczone w piekarniku, a poza tym z dodatkiem sera i bez drożdży.

Składniki

250 g sera twarogowego – u mnie kostka półtłustego 
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki  cukru /zamiennie 2 łyżki miodu/
1 jajko
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
8 g cukru waniliowego
szczypta soli
cukier puder lub lukier do polania
twarda marmolada do nadziania

Wykonanie

Do miseczki wyłożyć ser, dodać oba cukry i jajko i zmiksować na gładką masę.
Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać pier łyżką, potem wyrobić już ręką.
Ciasto wyłożyć na deskę podsypaną mąką, uformować wałek i pokroić go na 8-10 równych części. Każdy kawałek lekko rozpłaszczać na dłoni, nakładać łyżeczkę marmolady i uformować zgrabną kulkę.
Uformowane pączki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w formie do pieczenia muffinek wyłożonej papilotami i piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez 20-25 min.

Upieczone obsypać cukrem pudrem lub oblać lukrem.

Krokiety z kapustą kiszoną, mięsem po/rosołowym i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja wykorzystania mięsa po ugotowanym rosole. Dziś połączyłam kapustę kiszoną z mięsem i dodałam suszone pomidory. Farsz wyszedł znakomity.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

500 g kiszonej kapusty
300 g mięsa rosołowego
6-7 pomidorów suszonych z oleju /można dać więcej/
3-4 łyżki prażonej cebuli
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
sól, pieprz, papryka słodka,
szczypta ostrej papryki
olej do smażenia ze słoika suszonych pomidorów

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, jeśli zbyt kwaśna nawet wypłukać, pokroić na drobniej, zalać zimną wodą i gotować do miękkości /ok. 40-45 min./. Odcisnąć z wody.

Mięso rosołowe pokroić na drobno.
Pomidory suszone również pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać trochę oleju od pomidorów, włożyć kapustę, mięso, cebulę prażoną, suszone pomidory i czosnek niedźwiedzi, wymieszać i smażyć wszystko aż składniki ładnie się połączą, a nadmiar płynu odparuje zupełnie. Na koniec dodać do smaku przyprawy, wymieszać i ostudzić.

Ostudzony farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na rumiano.