Rabarbarotka w ucieranym cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już u mnie Rabarbarotka w cieście kruchym, czyli taka tradycyjna szarlotka z jabłkami i rabarbarem. Ta dziś proponowana nadzienie ma podobne, ale ciasto inne, bo ucierane, Będzie zachętą dla tych, którzy jakoś nie zaprzyjaźnili się dotąd z ciastem kruchym.

forma 20×32 cm /u mnie z wyjmowanym dnem/

Składniki

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej.

Ciasto
300 g mąki tortowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 dużych jajek
220 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
150 ml oleju rzepakowego
60 ml mleka

Nadzienie

600 g rabarbaru
800 g jabłek (lekko kwaśnych)
4 łyżki cukru
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej/kisielu
1 łyżeczka masła
1/3 szklanki wody

Wykonanie

Rabarbar umyć i oczyścić, po czym pokroić na ok. 1 cm kawałki i przełożyć do garnka z grubym dnem.
Jabłka obrać, pokroić w ósemki, a następnie w grubsze plasterki też ok. 1 cm. Przełożyć je do garnka z rabarbarem.
Garnek ustawić na średnik gazie i podgrzewać. Po chwili dodać cukier i smażyć, aż sok odparuje, a masa zgęstnieje.
Kisiel/mąkę ziemniaczaną rozprowadzić zimną wodą i wlać do masy, wymieszać i zagotować, zdjąć z gazu i trochę ostudzić.

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia.
Całe jajka zmiksować razem z cukrem i cukrem waniliowym na jasną i puszystą masę. Następnie zmniejszyć obroty miksera na średnie i powoli wlewać olej oraz mleko. Na koniec wsypać mąkę i krótko zmiksować.
Połowę ciasta wyłożyć do formy i podpiec w temp. 180ºC przez ok. 15–17 minut do lekkiego zarumienienia.
Wyjąć ciasto z piekarnika i wyłożyć na nie warstwę z rabarbarem i jabłkami. Na wierzch wyłożyć pozostałe ciasto.
Dalej piec w identycznej temperaturze przez ok. 20 minut do zarumienienia wierzchu ciasta. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

inspiracja

 

Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w rękawie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sprzedaży już pojawiła się młoda kapusta. Raz już ją nabyłam, przygotowując ją oczywiście w śmietanie /patrz Młoda kapusta ze śmietaną/, bowiem nowy sezon kapuściany zawsze otwieram tą potrawą, moje wspomnienie dzieciństwa. Muszę jednak dodać, że w owych czasach taką kapustę przygotowywało się dopiero gdzieś w połowie czerwca z kapusty zwanej „janówka”. Teraz w handlu pojawia się młoda kapusta już w kwietniu czy maju.
Dzisiaj proponuję z takiej młodej kapusty gołąbki, zapiekane w rękawie piekarniczym. Jest to bardzo dobry sposób, gdyż wszystkie smaki gołąbków są zamknięte w rękawie i razem się zapiekają. I takie gołąbki smakują potem, że… palce lizać.

Składniki

1 główka młodej kapusty
0,5 kg mielonego wieprzowego
3 torebki ryżu /ok. 300 g/
1 duża lub 2 mniejsze cebule
masło klarowane lub masło świeże+olej
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, majeranek
zielony koperek

Sos

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 ząbki czosnku
700 ml passaty pomidorowej
1 szklanka bulionu
sól, pieprz, suszona bazylia, odrobina cukru

Wykonanie

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane /nie może być całkiem miękki/.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i 1 łyżki oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce masła z olejem. .

Ugotowany i ostudzony ryż połączyć z mielonym mięsem i podsmażoną cebulą, przyprawić i wymieszać.
Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki. Układać je ciasno w naczyniu żaroodpornym.

Teraz przygotować sos.
Na patelni rozpuścić masło, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mąkę i przesmażyć całość przez chwilę. Wlać bulion i passatę pomidorową, dokładnie mieszać, aby nie powstały grudki, zagotować i doprawić do smaku.
Gorącym sosem zalać gołąbki w naczyniu żaroodpornym, przykryć je kilkoma liśćmi.
Naczynie z gołąbkami umieścić w rękawie piekarniczym i zawiązać.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez ok. 80 min.
Podawać posypane posiekanym koperkiem.

Zupa „rosołowa” z zielonym groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Napotkałam tą zupę w czasie biegania po różnych blogach i ona stała się dla mnie inspiracją do ugotowania nie identycznej, ale podobnej. Wyszła bardzo dobra, lżejsza, delikatniejsza niż rosół, a tak samo smaczna, no i ten groszek… zazieleniło się na talerzu jak na okres wiosenny przystało.

Składniki

porcja rosołowa z kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora ( jasna i jasnozielona część )
1 szklanka mrożonego, zielonego groszku
1/2 szklanki drobnego makaronu
2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
kilka łyżek śmietanki do zup
lubczyk, natka pietruszki

Wykonanie

Porcję rosołową umyć i zalać zimną wodą jak przy gotowaniu rosołu. Gotować na wolnym ogniu ok. 1 godz.
Po tym czasie do rosołu dodać trochę soli, iść laurowy i ziele angielskie oraz oczyszczone warzywa pokrojone w plasterki i gotować razem ok. 30 min.
Porcję rosołową wyjąć z zupy, oddzielić  z niej mięso, które pokroić na drobno i dodać z powrotem do zupy.
Dodać też makaron i groszek oraz lubczyk i wszystko razem pogotować jeszcze 10-15 min.
Na koniec dodać śmietankę i doprawić zupę do smaku.
Podawać z posiekaną natką pietruszki.

Babka serowa z borówkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wprawdzie Wielkanoc już dawno za nami, ale kto powiedział. że babki można piec tylko na święta? Dobra babka zawsze będzie chętnie konsumowana, a jeszcze taka z dodatkiem owoców… Jest pyszna i polecam na każdą okazję.

forma 27×10 cm

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Składniki

250 g mąki tortowej
200 g  serka śmietankowego /u mnie „Delikate”z Biedronki/
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g masła
180 g cukru
cukier waniliowy
3 jajka (rozmiar L)
sok z połowy cytryny
szczypta soli

140 g borówek świeżych lub mrożonych
lukier z cukru pudru z dodatkiem cytryny

Wykonanie

Miękkie masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym oraz szczyptą soli do białości.
Nie przerywając miksowania dodać sok z cytryny i stopniowo po jednym jajku, otrzeć na puch..
Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać serek. Wsypać suche składniki i już krótko miksować tylko do połączenia. Na koniec dodać borówki i delikatnie wymieszać szpatułką lub  łyżką.

Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 170 st.C przez ok. 45 – 50 minut /do tzw. suchego patyczka/.
Ostudzić w formie i dopiero wyjąć.
Zimną babkę polukrować.

 

 

Karkówka w majonezie z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję szybkie danie z karkówki… robi się sama, bez większych zabiegów i czekania.

Składniki

1 kg karkówki,
2 cebule,
3 łyżki majonezu,
1 łyżka musztardy,
1 łyżeczka keczupu,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Umytą i osuszoną karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1 cm.
Cebulę pokroić w krążki.
W miseczce wymieszać majonez z musztardą, keczupem, startym czosnkiem oraz solą i pieprzem.

Każdy plaster karkówki smarować teraz z obu stron majonezem i układać w naczyniu żaroodpornym „dachówkowo”, naprzemiennie z talarkami cebuli, po czym przykryć np. folią aluminiową i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez ok. 1,5 godz.  w tym na ostatnie 15 min. już odkryć, aby ładnie się zapiekła.

 

Zupa – krem musztardowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ktoś słyszał? ktoś widział? ktoś jadł zupę musztardową? Nie? ja też nie! Zatem skoro ujrzałam takie „cudo” u Ani, to mogłam pominąć ten fakt i nie ugotować?
Przepis był dla mnie inspiracją, samo wykonanie trochę zrobiłam po swojemu.

Składniki

6 szklanek wody
500 g ziemniaków
1 marchew
1 pietruszka
kawałek pora /ok. 100 g/
kawałek selera /ok. 180 g/
boczek surowy wędzony w plastrach /ok. 250 g/
100 ml śmietany kremówki 30-36%
musztarda ok. 100-150 g – najlepiej wymieszać 3 rodzaje
sól i pieprz po 1 łyżeczce
majeranek

dodatkowo do podania
jajka ugotowane na twardo kurze lub przepiórcze
koperek, natka pietruszki lub szczypiorek

Wykonanie

Do garnka rozgrzanego na gazie włożyć plastry boczku i podsmażyć je na rumiano.
Teraz do garnka dodać pokrojone w dowolną kostkę warzywa oraz ziemniaki, wymieszać, chwilkę razem przesmażyć, po czym dodać wodę oraz po 1 płaskiej łyżeczce soli i pieprzu, garnek przykryć, zupę zagotować, po czym gotować ją przez ok. 15–20 min, aż warzywa będą prawie miękkie.

Po tym czasie z garnka wyłowić plastry boczku i pokroić je na mniejsze kawałki, dodać z powrotem do zupy.
Do garnka wlać 100 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% (śmietanka wyjęta wcześniej z lodówki). Dodać też 1 pełną łyżkę majeranku, wcześniej roztartego w palcach oraz do 150 g musztardy. Najlepiej sprawdzi się mieszanka różnych musztard w równych proporcjach, np. 50 g musztardy ostrej, np. Dijon, 50 g musztardy lekko słodkiej i łagodniejszej, np. czeskiej lub miodowej, oraz 50 g musztardy francuskiej /uwaga: musztardę dodawać stopniowo po 1 łyżce każdej, aby uzyskać odpowiadający nam smak/.
Zawartość garnka wymieszać, zagotować i od razu zdjąć z gazu.

Po lekkim przestudzeniu zmiksować zupę na gładko blenderem, sprawdzić też smak zupy i ewentualnie doprawić do smaku, a także ocenić gęstość zupy i ewentualnie dodać wody lub bulionu.

Zupę krem – musztardowy podać z jajkami na twardo i ulubioną zieleniną.

 

 

 

 

Pizza z patelni na tortilli – ekspresowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, szybki, a jakże efektowny sposób na przygotowanie ciepłego posiłku, gdy nie mamy za wiele czasu lub po prostu mamy tzw. lenia. Wykorzystując gotowe placki tortilli skracamy czas przygotowania dania do minimum i już mamy coś do zaspokojenia głodu. No i co też nie jest bez znaczenia – nie używamy piekarnika, czyli …
oszczędność energii elektrycznej choć trochę.

Składniki

1 placek tortilli pszennej lub pełnoziarnistej,
80 g sera żółtego lub mozzarelli /zamiennie 3 plastry sera/,
kilka plastrów szynki lub suchej kiełbasy lub salami,
1 mały pomidor lub kilka oliwek lub kilka pieczarek,
pół małej cebuli,
2 łyżki passaty pomidorowej lub pikantnego keczupu,
1 łyżeczka oliwy,
oregano i pieprz.

Wykonanie

Rozgrzać patelnię i na suchą położyć placek tortilli, aby lekko się usztywniła.
Zmniejszyć ogień i na placku rozprowadzić cienką warstwę sosu pomidorowego wymieszanego z oliwą i przyprawami, posypać częścią startego sera.
Rozłożyć pokrojoną szynkę /kiełbasę/,  a także cebulę oraz pomidora lub oliwki.
Całość posypać resztą startego sera i doprawić do smaku przyprawami.
Patelnię przykryć i podgrzewać do momentu, aż ser się rozpuści /kilka minut/.
Zdjąć patelnię z gazu, odstawić na kilka minut i dopiero kroić.

Ciasto czekoladowe na oleju z serową polewą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proste, puszyste i wilgotne ciasto, a do tego ta polewa serowa… nic więcej nie trzeba. Polewę taką już stosowałam do ciasta marchewkowego i bardzo z nim współgrała. Oczywiście można z niej zrezygnować i polać ciasto np. polewą czekoladową, też będzie dobrze.

forma 24×24 cm

Wszystkie składniki w pokojowej temperaturze

Składniki

3 jajka (rozmiar L)
220 g cukru (1 szklanka)
125 ml oleju rzepakowego (pół szklanki)
250 ml mleka
100 g dżemu z czarnej porzeczki lub innego kwaskowatego
320 g mąki tortowej (2 szklanki bez górki)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 1/2 łyżki kakao
szczypta soli

Polewa serowa

300 g serka homogenizowanego waniliowego
100 g masła
starta czekolada – do posypania ciasta

Wykonanie

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Połączyć z kakao.

Jajka zmiksować z cukrem i szczyptą soli na jasną, puszystą masę. Następnie zmniejszyć już obroty na średnie i powoli wlewać olej oraz mleko. Dodać też dżem oraz suche składniki i zmiksować tylko do połączenia (nie dłużej).
Ciasto wylać do formy i piec w temp. 170-175 st.C przez ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Miękkie masło przez chwilę utrzeć, dodać serek (też w temp pokojowej), wyłożyć powstały krem na zimne ciasto  i posypać startą czekoladą. Ciasto z tą polewą przechowywać w lodówce.

Proste ciasto z rabarbarem na oleju

Opublikowany przez
2

Skoro zaczyna się sezon na ciasta z owocami, to jak zawsze otwieram go ciastem z rabarbarem. Ciast z rabarbarem w moich zbiorach jest bardzo dużo, nawet podobnych do tego dziś prezentowanego, ale… to ciasto to takie można rzec 2w1, bo jest w nim i olej  i mleko, dzięki czemu całość jest pulchna, ale wilgotna zarazem.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

4 jajka
180 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
120 ml oleju
120 ml mleka
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

cukier puder do posypania

Wykonanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości około 2–3 cm /grube łodygi przekroić pierw wzdłuż na pół/. Wymieszać rabarbar z 2 łyżkami cukru i mąką ziemniaczaną i odstawić.

Do dużej miski wbić całe jajka, dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli i ubijać na wysokich obrotach miksera do białości, czyli aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
Do ubitych jajek wlać teraz cienkim strumieniem olej, cały czas miksując na małych obrotach, po czym dodać mleko i już krótko wymieszać.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy jajecznej i krótko wymieszać /tylko do połączenia składników, by nie straciło puszystości/.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki lekko natłuść.
Przelać ciasto do formy i wyrównać wierzch. Na górze rozłożyć rabarbar, lekko wciskając część kawałków w ciasto.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C, grzanie góra-dół, przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu odstawić ciasto do wystudzenia, a przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym z groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna jakoś się ociąga z przyjściem, ale już się chce zjeść coś kolorowego, coś … zielonego. Będą zatem polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym, a zielonym akcentem będzie groszek, wprawdzie mrożony, a nie świeżo zerwany, ale dobre i to.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
przyprawa do kurczaka
1/2 dużego pora
2 ząbki czosnku
masło+olej do smażenia
250 g zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
1 łyżka mąki
1/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć /piersi pokroić na mniejsze kawałki/ i oprószyć przyprawą do kurczaka.
Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, obsmażyć mięso z obu stron. Usmażone odłożyć na talerz.

W międzyczasie pokroić por w krążki i czosnek w cienkie plasterki. Przełożyć na patelnię, na której smażyło się mięso, chwilę przesmażyć, dodać z powrotem mięso i chwilę razem podsmażyć, po czym zalać gorącą wodą tak, by woda zakryła mięso. Dusić pod przykryciem przez 20-25 minut. Na koniec dodać mrożony lub świeży groszek i dusić jeszcze 6-7 minut.

W międzyczasie w szklance wymieszać śmietankę z 1 łyżką mąki i odrobiną zimnej wody. Wlać na gotujący się sos, dokładnie wymieszać i zagotować. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem.