Rogaliki 2-składnikowe

Lubię takie przepisy i wypieki wg nich – szybko, krótko i na temat jakby rzec… a rogaliki… no kruchutkie, pyszniutkie i tyle.
 

Składniki

250 g serka mascarpone
200 g mąki pszennej
dowolne nadzienie: np. nutella, marmolada
cukier kryształ do obtoczenia lub puder do oprószenia rogalików

Wykonanie:
 

Serek połączyć z mąką na gładkie ciasto. Można to zrobić za pomocą robota z końcówką tzw. haki, a nawet za pomocą widelca, po czym zagnieść ręcznie w jednolite ciasto.

Jeśli będzie się mocno kleić można dodać ciot więcej mąki.
Ciasto podzielić na 4 części, każdą owinąć w folię i wstawić do lodówki na min 2-3 godz., a najlepiej na cała noc.
Po tym czasie wyjmować po jednej części ciasta (reszta zostaje w lodówce) i wałkować ją na podsypanym mąką blacie na kształt koła, a następnie dzielić na 8 trójkątów.
Na każdy trójkąt u podstawy nałożyć nadzienie i zwinąć.
Każdy rogalik obtoczyć następnie dokładnie w cukrze i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Można tą czynność pominąć, a po upieczeniu oprószyć rogaliki cukrem pudrem.
Rogaliki piec w piekarniku nagrzanym do 180 st C przez ok. 20-25 minut. 
 
 

Tort bezowy z kremem jogurtowo-truskawkowym

Lekki torcik bezowy, z truskawkowym akcentem.
 

Beza /na 2 blaty średnicy 21 cm/

1 szklanka białek (250 g, ok. 6-7 jajek)
szczypta soli (2 g)
1,5 szklanki cukru (300 g)
1 łyżka octu (10 g)

Krem jogurtowo-truskawkowy

4 łyżeczki żelatyny (20 g)
200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
360 g jogurtu naturalnego, typu greckiego
150 g rozmrożonych truskawek (2/3 szklanki)


Wykonanie

Beza

Dwie blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na środku każdej blachy narysować okrąg o średnicy 21 cm.

Rozgrzać piekarnik ustawiając temperaturę na 110 st. C i dodatkowo włączyć termoobieg, dzięki czemu upieczemy od razu 2 krążki bezy.

Zacząć ubijać białka, a gdy lekko się spienią dosypać sól, cały czas ubijając.
Gdy białka są już ubite na sztywno, kontynuując ubijanie, zacząć dodawać cukier, powoli, małymi porcjami. Pianę ubijać około 10-12 minut, tak aby była gładka i błyszcząca, a cukier nie był w niej wyczuwalny.
Gdy piana jest gotowa, połowę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką  i wyciskać na przygotowaną blachę /narysowany okrąg/.
To samo zrobić z drugą połową ubitych białek.

Blaszki z bezami wstawić do piekarnika /nagrzany już do temp. 110 st. C – II i III poziom i piec 10 min. po czym obniżyć temperaturę do 80 st.C.- termoobieg nadal włączomy i piec /suszyć/ jeszcze ok. 1-1,5 godz. Teraz piekarnik już wyłączyć i przez 10 min trzymać jeszcze zamknięty, a następnie lekko uchylić drzwiczki i niech beza powoli w piekarniku stygnie /dobrze jest upiec ją wieczorem i pozostawić tak w piekarniku do rana/.

Krem jogurtowo-truskawkawy

Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Następnie podgrzać ją krótko w mikrofalówce, bądź wstawiając do naczynia z wrzącą wodą, do rozpuszczenia.

Śmietankę ubić na sztywno i na chwilę odstawić na bok.
Tymi samymi łopatkami miksera wymieszać krótko jogurt z truskawkami, po czym dodać żelatynę (cały czas mieszając).
Mikser odstawić już na bok i dodać ubitą śmietankę, wymieszać.
Gotowy krem zostawić na chwilę na blacie, aby nieco stężał, po czym przekładać nim blaty bezowe.
Udekorować wg własnej inwencji twórczej.

źródło

Spiralki z ciasta francuskiego z serkiem, oliwkami i suszonymi pomidorami

Fajna przekąska… jeszcze jedna z wielu....

Składniki

1 płat ciasta francuskiego
1/2 ulubionego serka kanapkowego- ok. 80 g
6 czarnych oliwek
3 kawałki suszonych pomidorów
2 łyżki śmietany kremówki
Sól pieprz do smaku
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

Wykonanie

Serek przełożyć do miseczki i zostawić na 25 minut, aby trochę się ogrzał.

W międzyczasie oliwki i suszone pomidory drobno posiekać.
Przełożyć do miski z serem, dodać śmietankę, przyprawy i wymieszać na pastę.

Ciasto rozwinąć i rozsmarować serek na połowie ciasta, przykryć drugą połową i pokroić na paski o grubości około 1 cm. Każdy złapać za oba końce i wykręcać w przeciwnym kierunku.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać świerki . Można posmarować jajkiem.
Piec w180 st około 18-20 minut, wyjąć. Podawać od razu lub na zimno.

Lekki bigosik wegetariański z kapusty pekińskiej

Bigos z kapusty pekińskiej był już wiele razy w moim menu, przepisy są też na blogu, ale ten jest wyjątkowy, bo bez kiełbasy czy mięsa… a smaczny również. Przepis podpatrzyłam tutaj, ale od sibie dodałam jeszcze koncentrat pomidorowy i paprykę słodką wędzoną w proszku,
 

Składniki

1 kapusta pekińska
2 marchewki
2 pietruszki
3 cebule
puszka (400-500 g) krojonych pomidorów
4-5 suszonych pomidorów
100 ml oleju (może być ze słoika z suszonymi pomidorami, jeśli macie takie w oleju)
500 ml wody
2 łyżeczki pieprzu ziołowego (doskonała też jest gotowa mieszanka do dań z kapusty)
sól
słoiczek koncentratu pomidorowego – ilość wg smaku
1 pełna łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
olej do smażenia

Wykonanie

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zacząć smażyć na oleju. W tym czasie obrać marchewkę i pietruszkę, zetrzeć na tarce na grubych oczkach i dodać do cebuli. Przesmażyć wszystko razem. 

Kapustę przekroić wzdłuż na 4 części i pokroić na małe paski. Przełożyć do większego garnka, dodać przesmażone się na patelni warzywa, pieprz i sól, a także puszkę pomidorów. Dolać wodę, olej i gotować ok. 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka. Często mieszać. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić przyprawami wg własnego smaku i kótko zagotować.

Podawać z chlebem lub z ziemniakami.

 

Naleśniki z brokułem i serem

Lubię naleśniki z tradycyjnym nadzieniem z sera na słodko, ale jeszcze bardziej smakują mi naleśniki z farszem pikantnym. Dziś proponuję takie właśnie naleśniki, w których farsz będzie brokułowo-serowy.

Składniki /na 8 naleśników/

1,5 szklanki mąki pszennej
1 niepełna szklanka mleka
1 niepełna szklanka wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
1 łyżka oleju
przyprawy – sól, papryka słodka lub kurkuma

Farsz

1 brokuł
1/2 cebuli /zamiennie 2 łyżki cebuli prażonej/
1 łyżka oleju
200 g twarogu kanapkowego /dałam ze szczypiorkiem/
50 g sera feta
2 łyżki kwaśnej śmietany
50 g startego żółtego sera
sól, pieprz

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Brokuł ugotować w lekko osolonej wodzie /5-7 min./. Rozdrobnić widelcem.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.

Do twarogu dodać pokruszoną fetę i śmietanę, wymieszać dokładnie, by powstał gładki farsz. Dodać cebulę. doprawić do smaku, wymieszać.
Każdy naleśnik posmarować teraz masą serową, a następnie posypać rozdrobnionym brokułem.
Naleśniki zwinąć w rulon lub złożyć w chusteczkę, posypać startym serem i zapiec przez chwilę w piekarniku lub mikrofali.

Pulpety z ogórkiem konserwowym i marchewką w sosie pomidorowym

Bardzo smaczne pulpety o ciekawym smaku, polecam do makaronu, kaszy, ryżu i ziemniaków.

Składniki

500 g wieprzowego mięsa mielonego
2-3 ogórki konserwowe
1 nieduża marchewka
1 cebula
sól, pieprz
2 czubate łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki wody

Sos:

3 szklanki wody
1/2 litra soku pomidorowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
4 ziarna ziela angielskiego
2 listki laurowe
2  łyżki mąki
2 czubate łyżki posiekanego kopru
sól, pieprz
1 łyżka vegety

Wykonanie

Do zmielonego mięsa dodać bułkę tartą, jajko, wodę i mąkę ziemniaczaną, doprawić wszystko pieprzem i solą i dokładnie wyrobić.
Cebulę, marchewkę i ogórki pokroić w nieduże w słupki /cebulę i marchewkę starłam na dużych oczkach/, delikatnie wymieszać i dodać do mięsa, wszystko razem jeszcze raz wymieszać.

Mokrą ręką formować pulpety, oprószyć je delikatnie mąką i układać na półmisku. Do szerokiego rondla wlać wodę, dodać ziele, listek i vegetę, doprowadzić do zagotowania.
Gdy płyn się gotuje, wkładać powoli łyżką pulpeciki i gotować je pod przykryciem na bardzo małym ogniu, około 25-30 min. Ugotowane pulpety wyjąć na półmisek łyżką cedzakową.
Do sosu dodać sok pomidorowy, koncentrat i posiekany koperek, wszystko doprawić solą i pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.

Mąkę rozrobić zimną wodą, tak żeby nie było grudek, wlać do sosu i chwilę zagotować, ciągle mieszając. Do gotowego sosu dodać ugotowane pulpety i jeszcze razem gotować około 1 min.

Surówka z kapusty pekińskiej i papryki

Praktycznie pasuje do wszystkiego, do tego jest szybka i pyszna i … taka chrupiąca.
Nie miałam czerwonej papryki, a tylko żółtą i zieloną, więc dla koloru starłam troszkę marchewki.
 

Składniki

1 mała główka kapusty pekińskiej
po 1/2 strąka papryki czerwonej i żółtej
pęczek szczypiorku
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz

Wykonanie

Kapustę pekińską oczyść i dość drobno poszatkować /kroję wzdłuż na 4 części i szatkuję/..
Paprykę oczyścić i pokroić w paski. Szczypiorek posiekać.
Składniki surówki umieścić w salaterce, wymieszać.
Z oleju, soku z cytryny, musztardy i miodu przygotować sos. Polać nim surówkę, wymieszać, doprawić do smaku.

Roladki schabowe z żurawiną na 2 sposoby

Miał być schab faszerowany żurawiną, ale ponieważ nabyłam mięso już w plasterkach, zrobiłam roladki. Można je zrobić na 2 sposoby – albo przygotowane roladki dusić następnie w sosie własnym, albo też opanierować je w jajku i bułce tartej /jak schabowe/ i usmażyć. Moje tym razem są w sosie.

Składniki

6 kotletów schabowych
ser feta lub serek kanapkowy czosnkowy
2 garści żurawiny
sól
pieprz
olej do smażenia
bułka tarta i jajko – do wersji panierowanej
mąka i 2 szklanki bulionu – do wersji z sosem


Wykonanie

Kotlety rozbić, posolić i popieprzyć do smaku.  Fetę lub serem czosnkowy utrzeć na ładną masę.  Na każdy kotlet nakładać fetę/serek i pasek żurawin.  Zwijać  w roladkę tak, żeby żurawiny były pośrodku.  Uformować zgrabne roladki.
I wersja
Panierować roladki w rozbełtanym jajku, bułce, ponownie jajku i jeszcze raz bułce.
Układać na bardzo gorący tłuszcz na patelni, zmniejszyć gaz i smażyć co jakiś czas obracając je,  żeby zrumieniły się na piękny złoty kolor równomiernie i dookoła.
II wersja
Roladki oprószyć mąką i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron, ułożyć w rondelku, podlać gorącym bulionem i dusić do miękkości. Gdyby sos wyszedł za rzadki, zagęścić na koniec odrobiną mąki.
Do duszenia można dodać dodatkowo ze 2 łyżki żurawiny i 2 łyżki cebuli prażonej – ja tak zrobiłam, sos doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem.

Ciasteczka maślane wzorkiem z wałka dekorowane

Dostałam w prezencie od mojej Synowej specjalny wałek z wzorkiem do dekorowania ciastek. Fajna sprawa, a do tego do wałka dołączony był przepis i instrukcja. Trzeba zatem było wypróbować.
Część ciastek przełożyłam dżemem malinowym /pestki usunięte, przetarty przez sito/, a w części dodatkowo wycięłam dziurkę.

Składniki

400 g mąki pszennej
200 g miękkiego masła
150 g cukru pudru
1 jajko
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Wykonanie

W misce zmiksować miękkie masło, uprzednio pokrojone w kostkę oraz cukier. Następnie dodać jajko i oliwę i znowu zmiksować.
Na koniec dodać mąkę i wszystko połączyć przy użyciu miksera bądź ręcznie.
Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 min.

Schłodzone ciasto rozwałkować zwykłym wałkiem i następnie zrobić wzorek ozdobnym wałkiem, po czym wycinać już ciastka foremkami.
Ciastka układać na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez 10-12 min.do zrumienienia. Pozostawić na blaszce do ostudzenia, bo są bardzo kruche.


Śledzie po żydowsku

Miały być ma Wigilię, ale… zastąpiły je inne, zatem są teraz.

Składniki

500 g filetów śledziowych /w oleju/
2 cebule
2 ogórki kiszone
1 jabłko /zalecana szara reneta/
garść rodzynek lub żurawiny
ok. 10 łyżek oleju lnianego, słonecznikowego lub rzepakowego
3-5 łyżek octu spirytusowego lub soku z cytryny
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
2 łyżeczki majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić na 2-2,5 cm paski.
Pokroić też czosnek w cienkie plasterki, zaś jabłko, ogórek i cebulę w kostkę.
Wszystko przełożyć do miski.
Następnie do miski dodać rodzynki i posiekany koperek, a także olej, ocet, majeranek oraz pieprz.. Całość delikatnie przemieszać.
Śledzie przełożyć do słoika, zamknąć i na całą noc wstawić do lodówki. Na drugi dzień smakują już wyśmienicie.