Rabarbarowa pokusa z galaretką

Miało nie być pieczenia na ten weekend, zwłaszcza, że jeszcze jest kawałek ciasta z poprzedniego wypieku. Jednak naszła mnie taka ochota na ciasto z galaretką, że musiałam coś zrobić. Wykorzystałam przy tym zalegające w lodówce pozostałości jak 400 g rabarbaru, 200 truskawek i 250 ml śmietanki 30. No  powstało takie ciasto, a co ważne, zużyłam niezagospodarowane resztki.

forma 24×24 cm /z wyjmowanym dnem/

Składniki

Biszkopt

3  jaja
1/2 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
3 łyżki oleju rzepakowego
szczypta soli

Masa rabarbarowa

600 g rabarbaru pokrojonego w kostkę /u mnie 400 g rabarbaru + 200 g truskawek/
1/2 l wody
1 budyń z cukrem /u mnie malinowy/
2 galaretki /u mnie malinowe/

Bita śmietana

250 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
trochę mniej niż 1/4 szklanki wrzącej wody

dodatkowo – ok.1/3 paczki jasnych herbatników

Wykonanie

Biszkopt upiekłam z połowy porcji wg przepisu Biszkopt jasny – na blaty pod kremy, galaretki, owoce.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175-180 st. C.
Dno blaszki  wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić wolne. Blaszki niczym nie smarować.
Mąkę  wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito z wysokości ok. 20 cm, żeby napowietrzyć.

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Piana z cukrem musi być bardzo dobrze ubita.
Do piany dodawać po jednym żółtku i miksować na wysokich obrotach. Dodać ocet i po łyżce oleju – krótko zmiksować.
Wsypywać stopniowo mąkę z proszkiem delikatnie mieszając łyżką, zagarniając od brzegu miski do środka.
Masę przełożyć na blaszkę  i natychmiast wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez termoobiegu ok. 25 minut – do suchego patyczka.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.
Lekko ciepły odciąć nożem od brzegów blaszki i  odwrócić. Zdjąć papier.

Rabarbar pokroić w 1 cm paski i przełożyć do garnka o grubym dnie. Dodać też truskawki.
Z pół litra zimnej wody odlać pół szklanki z przeznaczeniem do rozpuszczenia budyniu, resztę wlać do rabarbaru i  gotować kilka minut na małym gazie, aż rabarbar zmięknie, ale nie zrobi się papka.
Teraz wlać rozrobiony w pół szklanki wody budyń i zagotować
Gaz wyłączyć, a do garnka wsypać 2 galaretki i dokładnie wymieszać. Masę odstawić do całkowitego wystudzenia

Wystudzony biszkopt odwrócić  tak, aby wierzch był teraz spodem, nasączyć lekko kilkoma łyżkami herbaty z cytryną /można to pominąć/, na wierzch wyłożyć tężejącą galaretkę rabarbarową.
Wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować bitą śmietanę.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku, dokładnie wymieszać i ostudzić /ma być chłodna, ale lejąca/.
Schodzoną dobrze śmietanę ubić z cukrem, na koniec nie przerywając ubijania małym strumyczkiem wlać żelatynę, mieszać do połączenia. Odstawić, a gdy zacznie tężeć. wyłożyć na ciasto /na galaretkę/.
Wstawić do lodówki, a w tym czasie zmielić lub zgnieść przy pomocy wałka herbatniki, po czym oprószyć nimi ciasto. Ciasto przechowywać w lodówce.

Dodatkowe uwagi
– przepis ten może być wykorzystany do przygotowania ciasta w formie tortu, ale należy wówczas :
=== upiec biszkopt z 6 jaj i przekroić na 2 blaty
=== przygotować porcję bitej śmietany z 500 ml kremówki
=== składać : 1 blat biszkoptu – galaretka z rabarbarem – cienka warstwa bitej śmietany – drugi blat biszkoptu – bita śmietany – dowolna dekoracja np. z połówek lub plasterków truskawek

Pierogi z rabarbarem

Z reguły robimy pierogi z farszem pikantnym, ale na słodko też się zdarzają, choć rzadziej. Takie pierogi też mają swoich amatorów. Z pewnością wszyscy są smakoszami pierogów na słodko z jagodami /chodzi mi o czarną jagodę/. Takie pierogi to moje smaki dzieciństwa, bowiem w okresie letnim często gościły na stole w moim rodzinnym domu.
Las był prawie na wyciągnięcie ręki od domu, a w nim ileż dobroci… jagody, poziomki, całe żółte dywany kurek czy kolorowych surojadek, choć i innych grzybów też nie brakowało.
Teraz pozostały jedynie wspomnienia i westchnienie… tęskno mi Boże…..
Ostatnio wiele osób zachęca do zrobienia pierogów na słodko z rabarbarem. Przyznam, że takich jeszcze nie spotkałam w swym życiu i nie spróbowałam, jak smakują, zatem czas najwyższy to sprawdzić. Próba smakowa wyszła pozytywnie, nawet bardzo. Pierogi smakowały mi bardzo i z pewnością będą jeszcze wiele razy gościć na moim stole.

Składniki /na ok. 30 szt/

Ciasto

2 niepełne szklanki mąki /ok. 300 g/
trochę więcej niż 0,5 szklanki płynu /np. pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

300 g rabarbaru /u mnie to 2 grube laski/
3 łyżki cukru trzcinowego /lub wg smaku/
2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

Omasta

1 łyżka masła
1 łyżka miodu
szczypta cynamonu
lub
śmietana i cukier

Wykonanie

Rabarbar umyć i pokroić w drobną kostkę. Dodać cukier, wymieszać, a po kilkunastu  minutach dodać bułkę tartą lub kaszę i wymieszać.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podawać z omastą lub ze śmietaną.

Ciasto kruche z rabarbarem

Na straganach już mnóstwo wiosennych dobroci, w tym czerwonym kolorem przyciąga wzrok … rabarbar. Zaczyna się tym samym czas pieczenia ciast z sezonowymi owocami. Dziś otwieram ten sezon najprostszym ciastem z rabarbarem czyli ciastem kruchym.
Polecam też moje inne ciasta kruche z tym dodatkiem:
Ciasto kruche z rabarbarem i brzoskwiniami      
Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką

forma 24×24 cm lub 20×30 cm

Składniki

400 g mąki
150 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka /z jaj rozm. L/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała łyżeczka amoniaku lub sody
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 kg rabarbaru
1 kisiel z cukrem /malinowy, wiśniowy lub truskawkowy/

Wykonanie

Mąkę przesiać i posiekać z masłem /robię to w malakserze/, po czym dodać cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i rozpuszczony w śmietanie amoniak i zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na godzinę /na ostatnie 20 minut można je włożyć do zamrażalnika/.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar.
Rabarbar oczyścić /nie obierać/, pokroić w 1 cm plasterki, zasypać kisielem cukrem, wymieszać i odstawić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/, mniejszą włożyć ponownie do lodówki.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na grubych oczkach zetrzeć na dno tą większą część ciasta, lekko uklepać, na ciasto wyłożyć rabarbar, a na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta.
Formę z ciastem włożyć do nagrzanego już do 175 st.C piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok. 50-60 min.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

Sernik Komunijny

Przygotowany jako jedno z ciast, oprócz tortu.

 

forma 24×34 /z wyjmowanym dnem/

Kruche ciasto na spód

400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 duże lub 2 małe żółtka
2 łyżki zimnej wody

Masa serowa

1,5 kg twarogu półtłustego zmielonego
250 g serka mascarpone
140 g miękkiego masła
1 i 3/4 szklanki cukru drobnego
10 dużych jajek
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 budynie waniliowe (2x40g)

brzoskwinie lub ananasy w puszce

Polewa biała:

3-4 łyżki śmietany kremówki 30%
150 g białej czekolady

Polewa ciemna:

70 ml śmietanki kremówki 30%
70 g gorzkiej lub deserowej lub mlecznej czekolady

Dodatkowo:
płatki kokosowe lub migdałowe

Wykonanie

Kruche ciasto

Do miski wsypać mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, dodać zimne masło, żółtko oraz zimną wodę.
Zagnieść gładkie ciasto. Włożyć je do lodówki na 20-30 minut.

Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia /na wyłożenie boków wyciąć pasek odpowiedniej szerokości z papieru do pieczenia/ – wskazane najpierw ją delikatnie natłuścić masłem, aby papier się dobrze trzymał,..

Schłodzone ciasto wyłożyć na spód foremki, nakłuć za pomocą widelca. Podpiec przez około 15-17 minut w temperaturze 170 st. C.

Przygotować masę serową.
Zmiksować miękkie masło oraz cukier – miksować przez 2-3 minuty.
Po tym czasie dodać twaróg, krótko zmiksować.
Można użyć twaróg z wiaderka lub samodzielnie zmielić dwukrotnie półtłusty twaróg w kostce.

Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku (łącznie 10 dużych sztuk i nie trzeba ubijać osobno białek!). Po dodaniu każdego kolejnego delikatnie miksować masę przez około 15 sekund.
Na koniec dodać cukier z prawdziwą wanilią, a także budyń waniliowy lub skrobię ziemniaczaną (4,5 łyżeczki). Opcjonalnie można dodać przyprawę do sernika. Całość tylko delikatnie zmiksować, jedynie do połączenia się składników.

Na podpieczonym kruchym spodzie ułożyć teraz pokrojone w większą kostkę brzoskwinie z puszki  /albo ananasy/ .
Powoli wylać na wierzch masę serową.
Blaszkę wstawić na II poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st.C, niżej wstawić naczynie napełnione gorącą wodą do 3/4 wysokości.

Piec sernik najpierw przez 40 minut w temperaturze 170 st.C, a następnie przez 40-45 minut w temperaturze 140 st.C (grzanie góra-dół).
Po tym czasie wyłączyć grzanie i studzić sernik w zamkniętym piekarniku przez 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i zostawić tak sernik do całkowitego wystudzenia. Ostudzony całkowicie   włożyć do lodówki na kilka godzin.

W 2 osobnych miseczkach przygotować odrębnie polewę białą i ciemną, podgrzewając śmietankę i rozpuszczając w niej posiekaną na drobno czekoladę, po czym odstawić je do lekkiego ostygnięcie.

Na wierzch sernika wyciągniętego z lodówki wylać teraz polewę z białej czekolady, rozsmarować, posypać płatkami kokosowymi i włożyć ponownie do lodówki na około 30 minut.

Polewę z gorzkiej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką i na białej powierzchni sernika zrobić paski lub inne esy-floresy.
Wskazane, aby sernik przechowywać w chłodnym miejscu.

Masa do „tynkowania” tortów

Przepis zdradziła mi moja super zdolna Wnuczka, specjalistka, cukiernik-amator. Gdzieś go już kiedyś zapisałam, ale nie mogę znaleźć, więc zapisuję go tutaj.

Krem do tynkowania
50 ml mleka 3,2%
50 g cukru
200 g masła 82%
90 g mleka w proszku

Wykonanie
Masło wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu, aż cukier się rozpuści, wystudzić.
Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku, aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem był biały. Miksować tak długo, aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

Wafel z masą cytrynową

Niezbyt słodkie, o orzeźwiającym smaku.

Składniki

1 paczka wafli

130 g cukru pudru
sok i skórka starta z 1 cytryny
100 ml  mleka
250 g pełnotłustego mleka w proszku
200 g masła

Wykonanie

Masło, cukier, startą skórkę z cytryny, sok z cytryny i mleko umieścić w garnku, podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści.
Zestawić garnek z ognia, dodać połowę mleka w proszku i energicznie mieszać łopatką silikonową lub trzepaczką rózgową, aż masa stanie się gładka. Następnie dodać pozostałe mleko i ponownie mieszać.
Jeszcze ciepłą masą posmarować wafle, mocno dociskając poszczególne warstwy.
Posmarowane wafle zawinąć szczelnie i włożyć  na minimum godzinę do lodówki.

Surówka z kapusty pekińskiej z chrzanem, marchewką i kukurydzą

Taka na szybko, ale pyszna i zachęcająco kolorowa.

Składniki

1 mała główka kapusty pekińskiej
2 marchewki
1 mały kubeczek jogurtu greckiego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka chrzanu
Sól, pieprz
mała puszka kukurydzy

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę pekińską przekroić wzdłuż na pół i posiekać drobno, odrzucając zgrubiałe części od strony korzenia.
Marchewkę pokroić w zapałkę lub za pomocą obieraczki do ziemniaków w cienkie plasterki
/tasiemki/. Wymieszać ją w misce z kapustą pekińską i skropić odrobiną soku z cytryny.

W osobnej miseczce wymieszać jogurt z olejem i chrzanem, przyprawić solą i pieprzem. Odstawić sos na 10 minut, by smaki się przegryzły. Następnie połączyć sos z warzywami, dodać osączoną kukurydzę, wszystko dokładnie wymieszać.
Przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

Pałki kurczaka pieczone w rękawie razem z ziemniakami

Obiad, który robi się sam… no prawie sam. A pałki kurczaka? smakowite jak zwykle.

Składniki

ok. 1 kg pałek kurczaka
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/3 łyżeczki pieprzu


Wykonanie

Z wymienionych składników przygotować marynatę, mieszając wszystko dokładnie, po czym natrzeć nią pałki kurczaka. Teraz włożyć pałki do zamykanego naczynia i włożyć je do lodówki na całą noc, a nawet na całą dobę.

Następnego dnia rano wyjąć mięso z lodówki, powtykać między pałki ćwiartki obranych ziemniaków i pozostawić tak ok. 1 godz. w temperaturze pokojowej. Po tym czasie mięso wraz z ziemniakami przełożyć do rękawa piekarniczego razem z marynatą, rękaw zamknąć klipsami z obu stron, po czym umieścić zawartość w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175-180 st.C przez ok. 60-80 min. następnie rękaw przeciąć i zapiec całość 15-20 min. do lekkiego zrumienienia.

Pasta z jajek wiosenna

Wiosna to moja naj… naj… pora roku. Uwielbiam ten czas, kiedy wszystko budzi się do życia i dookoła jest taki….. zielono mi!
Lubię też ten czas, bo w kuchni mogę już korzystać z różnych nowalijek. Wprawdzie obecnie nastały takie czasy, że to co u nas wyrasta z gruntu w postaci tzw. nowalijek w sklepach dostępne jest praktycznie cały rok, a jednak… co rodzime to rodzime, co nasze to nasze. Korzystając zatem z tych dobroci, które już urosły u nas, zrobiłam pastę do chleba na bazie jajek, z dodatkiem rzodkiewki i świeżutkiego, zieloniutkiego szczypiorku.
 

Składniki

2 jajka ugotowane na twardo
5 rzodkiewek
pół pęczka szczypiorku
2 łyżki majonezu wege
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Jajka drobno posiekać lub rozgnieść widelcem.
Rzodkiewkę zetrzeć na grubych oczkach. Szczypiorek posiekać.
Wszystkie składniki przełożyć do miseczki, wymieszać. doprawić do smaku i… zajadać z pajdą świeżutkiego chleba.

Jaja faszerowane zielonym groszkiem

Piękne, o wiosennej, zielonej barwie, w sam raz na wiosenny stół.
 

Składniki

6 jajek ugotowanych na twardo
150 g mrożonego groszku zielonego
40 g majonezu wegańskiego
3 łyżki mleka
sól do smaku

Wykonanie

Groszek ugotować do miękkości, odcedzić i ostudzić.
Jajka przekroić na pół i wyjąć żółtka.

Do miski przełożyć żółtka, dodać groszek, zmiksować na gładko. Dodać sól, majonez i mleko i ponownie zmiksować.
Farsz przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskać na białka. Udekorować dowolnie.