Archiwa tagu: ziemniaki

Kluski ruskie okraszone boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie, tanie, a jakże smaczne danie. Z powodzeniem może od czasu do czasu zastąpić pierogi ruskie, ale tylko od czasu do czasu podkreślam,

Składniki

500 g ziemniaków (ważone po obraniu)
250 g białego sera (u mnie półtłusty)
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej
pół szklanki mąki pszennej
sól i pieprz

1 cebula
kilka plastrów wędzonego boczku
2 łyżki oleju
1 łyżka masła

Wykonanie

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ostudzić, po czym zmielić razem z serem w maszynce do mielenia mięsa, na drobnym sitku /to przeznaczone do maku/.
Dodać do nich obie mąki, jajko, sól i pieprz. Wymieszać dokładnie, a następnie zagnieść ciasto. W razie potrzeby podsypać jeszcze odrobiną mąki.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego .Wrzucać je na wrzątek partiami i jak wypłyną gotować ok 2- 3 minuty i wyjmować.

W między czasie na łyżce masła.podsmażyć na patelni drobno pokrojony boczek i pokrojoną w kostkę cebulkę  Gotowe odcedzone kluski wrzucić do podsmażonego boczku z cebulką ,wymieszać i nakładać na talerz.

źródło

Pałki kurczaka pieczone z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje ulubione mięso drobiowe to  udka lub pałki kurczaka. Dziś proponuję taki szybki obiadek w zestawie z ziemniakami… wszystko  upieczne razem, pyszne, aromatyczne, tylko jakąś surówkę dorobić i już można się zajadać.
Ja tym razem użyam udek, bo… takie były u mnie dostępne, ale super sprawdzą się tutaj tzw, pałki.
  

Składniki

5-6 pałek lub udek
10-12 średnich /mniejszych/ ziemniaków
marynata:
3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/3 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
sól i pieprz
2 gałązki rozmarynu świeżego


Wykonanie

Składniki maraynaty wymieszać w miseczce i dokłdnie wysmarować nią pałki kurczaka. Przełożyć je następnie do zamykanego naczynia, dołożyć całe gałazki rozmarynu. naczynie zamknąć i wstawić na na całą noc do lodówki.
Następnego dnia rano wyjąć mięso z lodówki, powtykać między pałki ćwiartki obranych ziemniaków i pozostawić tak ok. 1 godz. w temperaturze pokojowej. Po tym czasie mięso wraz z iemniakami przełożyć do rękawa piekarniczego razem z marynatą, rękaw zamknąć klipsami z obu stron, po czym umieścić zawartość w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175 st.C przez ok. 90 min. następnie rękaw przeciąć i zapiec całość 15-25 min. do lekkiego zrumienienia.

Pierożki drożdżowe pieczone na oleju – z ziemniakami i prażoną cebulką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierożki drożdżowe to wspomnienie mojego domu rodzinnego na Roztoczu, mojego dzieciństwa. Łezka w oku się kręci na samą myśl, jakie to były piękne i beztroskie lata.
Mama często piekła je przy okazji wypieku chleba, przeważnie były nadziane farszem kapuścianym, ale czasem były też z ziemniakami. Takie najbardziej smakowały świeżutko po upieczeniu, jeszcze gorące. Można było sobie poparzyć „ozorek”, ale co ta, parę razy się dmuchnęło w takiego pierożka i już nie był aż tak gorący.
Dziś postanowiłam upiec podobne pierożki, wprowadzając nieco moich innowacji, a mianowicie jako tłuszczu użyłam oleju rzepakowego, zaś do ziemniaków dodałam cebulkę prażoną /tą kupują już gotową, prażoną właśnie/.
Ciasto pięknie wyrastało i ładnie się formowało, a same pierożki… wyrosły nad podziw, bo formowałam je w dużo mniejszych rozmiarach. Ale i tak były pyszne, zwłaszcza takie jeszcze gorące.

z tej porcji wyszło mi 18 szt

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej
250 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
75 ml oleju

Farsz:

ok. 500-600 g ugotowanych ziemniaków
2 garści prażonej cebulki
1 ząbek czosnku
pieprz
sól

Wykonanie

W wodzie rozpuścić drożdże, dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić na 10 min, aby rozczyn ruszył.

W misie miksera połączyć ok. 3/4 mąki, sól i wyrośnięty rozczyn, wyrabiać przy użyciu haków. Kiedy składniki się połączą dodać olej i wyrabiać dalej, po pewnym czasie dodawać jeszcze stopniowo po 1 łyżce pozostałej mąki, tak aby ciasto ładnie się wyrabiało. Nie musi byż zużyta cała mąka, resztę wykorzystać przy formowaniu pierożków.

Wyrobione ciasto zwinąć w kulę i włożyć do misy posmarowanej olejem, przykryć i odstawić na ok. 1 godz.
W połowie wyrastania (po 30 min), ciasto lekko wyrobić bez wyjmowania z misy, znowu przykryć i odstawić do dalszego wyrastania.

W tym czasie przygotować farsz.
Ziemniaki ugotować, pognieść tłuczkiem, dodać do nich prażoną cebulę oraz przepuszczony przez praskę czosnek, doprawić sola i pieprzem i bardzo dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, wyrobić krótko. po czym podzielić na części, każdą rozwałkować /koło lub prostokąt/, wycinać kółka, nadziewać i zawijać pierożki.
Posmarować je rozmąconym jajkiem i chwilkę pozostawić do podrośnięcia /można od razu włożyć do zimnego piekarnika, podrosną w czasie jego nagrzewania się/.
Piec 20-30 min. na rumiano w temp. 150 st. C + termoobieg lub 170-180 st. bez termoobiegu.

Żeberka w keczupie pieczone na ziemniakach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żeberka goszczą w mojej kuchni od czasu do czasu, nawet szczerze mówiąc nie tak zupełnie rzadki.  Jeśli chodzi o przygotowanie ich z dodatkiem keczupu też już proponowałam, np. Żeberka pyszne – pieczone z keczupem, ale tamte wymagały dodatkowo obsmażenia. Dziś proponuję je w wersji może bardziej lekkostrawnej, bo od razu zapiekanej, a do tego to takie danie niemal jednogarnkowe – za jednym razem mamy mięso i ziemniaki.
 

Składniki

1 kg żeberek /polecam z paska/
sól, pieprz, papryka ostra i słodka, sól czosnkowa, majeranek
5-6 łyżek pikantnego
1 cebula
1 kg ziemniaków

Wykonanie

Umyte żeberka podzielić na części, doprawić papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem oraz solą czosnkową i majerankiem.. Następnie na każdą część żeberek położyć 1 łyżkę keczupu i dokładnie je natrzeć.  Odstawić na minimum całą noc w chłodne miejsce.

Na drugi dzień dno naczynia żaroodpornego wysmarować olejem, następnie ułożyć ziemniaki dowolnie pokrojone i przyprawione np. przyprawą do ziemniaków lub inaczej, na to cebulę pokrojoną w ćwierć plasterki i żeberka. Naczynie przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć i rumienić jeszcze przez 10-15 minut. Gdy żeberka bardzo mięsiste, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

Zupa z czerwonych warzyw

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proponowałam już Zupa – krem z białych warzyw oraz Zupa – krem z zielonych warzyw.
Dziś przyszedł czas na zupę bardziej kolorową, pasującą do niektórych barw jesieni, a mianowicie zupę z warzyw czerwonych. Zupa ta to bardziej uproszczone wersja Zupy a’la minestrone i taka nasza, polska, prosta.

Składniki /na 2-3 porcje/

Placki ziemniaczane po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto nie lubi placków ziemniaczanych, chyba nie ma takich osób. Można je przygotować solo, jako po prostu placki ziemniaczane i podawać na słono lub słodko /są tacy/, ale można je też podawać z różnymi dodatkami, sosami, po prostu z czym kto lubi.
Ja dziś proponuję podać je po myśliwsku….

Składniki

1-1,25 kg ziemniaków
1 średnia cebula
1 jajko
1 malutki ząbek czosnku
4 łyżki mąki w tym 3 łyżki pszennej lub grysiku i 1 łyżka ziemniaczanej
2-3 łyżki mleka /nie ściemnieją/
sól, pieprz

Sos myśliwski

250-300 g pieczarek
200 g boczku wędzonego
200 g kiełbasy
3-4 ogórki kiszone
1 cebula
2 kopiate łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, jałowiec

Wykonanie

W pierwszej kolejności przygotować sos.
Cebulę i boczek kroimy w kosteczkę i podsmażamy. Dodajemy pokrojone drobno pieczarki oraz kiełbasę i ogórek kiszony pokrojone w kostkę, znów podsmażamy ok. 10 minut . Doprawiamy solą,  pieprzem, dodajemy jałowiec, koncentrat pomidorowy, podlewamy wodą i dusimy około 15 minut

Obrane ziemniaki, cebulę i czosnek ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach /lub za pomocą odpowiedniej tarczy w malakserze/ – wskazane połowę ziemniaków zetrzeć na drobnych oczkach, a połowę na grubych.
Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy solą, pieprzem,  posypujemy mąką i dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy niewielkie ilości masy ziemniaczanej. Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Placki podajemy z sosem myśliwskim.

 

Zupa z fasolki szparagowej, cukinii i pomidora

Opublikowany przez
Odpowiedz
Dziś proponuję zupę jarzynową z moimi ulubionymi warzywami czyli cukinią, pomidorem i fasolką szparagową. Lato na talerzu wprost.
Składniki2-2,5 l wody/bulionu
250 g fasolki szparagowej
1 młoda cukinia /dałam malutkie w kolorze zielonym i żółtym/
1-2 marchewki
1 większy pomidor /najlepiej Lima/
2 ziemniaki
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
masło i olej do podsmażenia /u mnie rzepakowy
sól, pieprz, papryka chilli
natka pietruszki

Wykonanie

Fasolkę obieramy i kroimy na drobne kawałki.
Cukinię kroimy w grubszą kostkę.
Obraną marchew kroimy w drobną kosteczkę.
Z pomidora ściągamy skórkę i kroimy go również w kostkę, podobnie postępujemy z ziemniakami.
Cebulę kroimy w talarki.
W garnku, w którym będzie się gotować zupa podsmażamy na oleju z masłem wszystkie warzywa, po czym zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Doprawiamy do smaku.
Podajemy na gorąco, dekorując śmietaną.

Placki z cukinii z marchewką i ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję pyszne placki z cukinii w nowej odsłonie. Pyszne. Podałam je z kubkiem równie pysznej maślanki.

Składniki

1/2 dużej cukinii
2 ziemniaki
1 marchewka
1/2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
zielona pietruszka i koperek
sól, pieprz
szczypta proszku do pieczenia
olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię obrać, przekroić na pół i usunąć pestki, następnie zetrzeć na grubych oczkach, oprószyć solą, wymieszać i odstawić na 15 min. na sitku. Po tym czasie odcisnąć z nadmiaru płynu.

Ziemniaki,  marchewkę, cebulę i czosnek zetrzeć na średnich oczkach i przełożyć do cukinii. Dodać mąkę, jajka, szczyptę proszku, posiekany koperek i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Wykładać placki za pomocą łyżki i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Podawać z kwaśną śmietaną lub dipem czosnkowym.

Zupa ziemniaczana amerykańska z serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego amerykańska? nie mam pojęcia… aż muszę się dowiedzieć, czy w Ameryce znana, czy może to tak jak z pierogami ruskimi czy rybą po grecku. Przepis znalazłam w necie i mi się spodobał, a skoro już kilka różnych zup ziemniaczanych prezentowałam, to i tej nie zmieniłam nazwę, by się jakoś wyróżniła. Zresztą mniejsza o nazwę, grunt, że zupa smaczna wyszła.

Składniki

ok. 700 g ziemniaków
1 duża cebula
4 łyżki mąki
4 łyżki masła
8 plastrów boczku (można zastąpić szynką lub inną wędliną) *)
3 szklanki domowego bulionu drobiowego
3 szklanki mleka
kilka łyżek startego sera (idealny będzie cheddar, ale sprawdzi się również każdy żółty ser o wyraźnym smaku),
pęczek szczypiorku lub dymki
natka pietruszki
sól, pieprz
*) zrezygnowałam z boczku, dla smaku dałam paprykę wędzoną w proszku

Wykonanie

Boczek lub szynkę przesmażyć na chrupko, odstawić. Patelnię po wędlinie oczyścić z nadmiaru tłuszczu, następnie na maśle podsmażyć cebulę (ok. 5 minut). Dodać mąkę, dobrze wymieszać, aby zrobiła się zasmażka, wlać mleko, bulion, wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować około 20 minut (do miękkości warzyw i momentu, gdy zupa zrobi się gęsta). Pod koniec gotowania dodać szczypiorek, natkę i podsmażoną wędlinę. Na każdy talerz nałożyć porcję startego sera (około 1-2 łyżki), zalać zupą i ewentualnie posypać resztą szczypiorku. Ja dodałam ser bezpośrednio do garnka z zupą.

Karkówka zapiekana na ziemniakach pod serowo-majonezową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne i szybkie, bo takie 2w1. Robi się samo, no prawie samo, wystarczy dorobić ulubioną surówkę i głodnych można nakarmić bez większego trudu.
U mnie podana z mizerią z dodatkiem czerwonej cebuli, czosnku, jogurtu greckiego i koperku.

Składniki

5-6 plastrów karkówki /ok. 500-600 g/
8-10 ziemniaków średnich
sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków, przyprawa do mięs
1 mniejsza cebula /opcjonalnie, można pominąć/
150 g startego sera żółtego
2 kopiate łyżki jogurtu naturalnego /dałam grecki/
2 kopiate łyżki majonezu
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
przyprawy wg smaku – pieprz, czosnek granulowany lub inne ulubione

Wykonanie

Plastry karkówki rozłożyć na desce, oprószyć przyprawą do mięsa, solą i pieprzem, przykryć folią i delikatnie rozbić.
Cebulę pokroić w pół krążki, rozluźnić /można zrezygnować z jej dodatku/.
Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, wymieszać, a następnie delikatnie odcisnąć z nadmiaru płynu. Dodać przyprawę do ziemniaków.
Ziemniaki można też pokroić na szatkownicy w cieniutkie plasterki.
Ser starty połączyć z jogurtem, majonezem i musztardą, doprawić do smaku wg upodobań.

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem.
Na dnie naczynia rozłożyć równą warstwę ziemniaków, na niej ewentualnie  cebulę.. Na ziemniakach ułożyć rozbite plastry karkówki, które z kolei posmarować przygotowaną masą serowo-majonezową.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. zapiekać przez 10 min. potem temperaturę obniżyć do 150 st.C i zapiekać dalej przez ok. 1 godzinę. Na koniec zapiekania można odkryć i zapiec jeszcze przez ok. 5-10 min.włączając termoobieg.