Racuchy z mięsem mielonym

Jakoś ostatnio nie przepadam za mięsem, stąd też robiąc ostatnio pulpety z mięsa mielonego, uszczknęłam nieco tego mięsa i zrobiłam takie racuchy – nie są to typowe racuchy, ani też kotlety mielone  ale takie danie półmięsne.
A przepis zawarty w zbiorach Przepis Mamy.  
 

Składniki:

30 dkg mięsa mielonego
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
1 szklanka jogurtu
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól  pieprz  słodka papryka  oregano
szczypiorek /pokrojony/
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać.
Na rozgrzany na patelni tłuszcz nakładać łyżkę nieduże porcje i smażyć na rumiano ze obu stron.

Żeberka w keczupie pieczone na ziemniakach

Żeberka goszczą w mojej kuchni od czasu do czasu, nawet szczerze mówiąc nie tak zupełnie rzadki.  Jeśli chodzi o przygotowanie ich z dodatkiem keczupu też już proponowałam, np. Żeberka pyszne – pieczone z keczupem, ale tamte wymagały dodatkowo obsmażenia. Dziś proponuję je w wersji może bardziej lekkostrawnej, bo od razu zapiekanej, a do tego to takie danie niemal jednogarnkowe – za jednym razem mamy mięso i ziemniaki.
 

Składniki

1 kg żeberek /polecam z paska/
sól, pieprz, papryka ostra i słodka, sól czosnkowa, majeranek
5-6 łyżek pikantnego
1 cebula
1 kg ziemniaków

Wykonanie

Umyte żeberka podzielić na części, doprawić papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem oraz solą czosnkową i majerankiem.. Następnie na każdą część żeberek położyć 1 łyżkę keczupu i dokładnie je natrzeć.  Odstawić na minimum całą noc w chłodne miejsce.

Na drugi dzień dno naczynia żaroodpornego wysmarować olejem, następnie ułożyć ziemniaki dowolnie pokrojone i przyprawione np. przyprawą do ziemniaków lub inaczej, na to cebulę pokrojoną w ćwierć plasterki i żeberka. Naczynie przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć i rumienić jeszcze przez 10-15 minut. Gdy żeberka bardzo mięsiste, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

Roladki z mięsa mielonego nadziane pieczarkami

Taka propozycja na roladki z mięsa mielonego… danie proste, szybkie, ale smaczne.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 czerstwa bułka /namoczona w mleku/ lub 3 łyżki bułki tartej
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego – można pominąć
1 łyżeczka musztardy /u mnie miodowa/ – można pominąć
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

250 g pieczarek
1 cebula
natka pietruszki

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę, podsmażyć razem na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, po czym lekko ostudzić i przepuścić przez maszynkę – grube oczka, lekko posolić i popieprzyć, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
Zamiast mielenia przez maszynkę można też drobno posiekać całość, lub też podsmażać pieczarki i cebulę uprzednio starte na tarce /grube oczka/.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 8/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Na każdy taki placek nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Teraz do powstałego sosu dodać koncentrat pomidorowy i musztardę, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką, na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby można dodać szczyptę cukru /gdyby sos wydawał się zbyt kwaśny/.

 

Karkówka zapiekana w sosie keczupowo-majonezowo-musztardowym

Ktoś powiedział kiedyś, że karkówka to królowa mięs. I zgadzam się z tym w 100%. Mięso dobrze smakuje, szybko stosunkowo się robi i można go wykorzystać na wiele sposobów.
Dziś serwuję karkówkę zapiekaną w piekarniku, obok pieką się ziemniaczki, surówka zrobiona, więc gospodyni może zająć się czym chce… obiad robi się prawie sam.
A na przepis natknęłam się w necie i od razu skojarzył mi się z zamieszczonym na blogu przepisie na mój  Schab ponoć po cygańsku.

Składniki

1 kg karkówki /zamiennie może być też schab/
2 duże cebule
2 mniejsze marchewki
kawałek pora
2 łyżki oleju
6-7 łyżek ketchupu
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy miodowej
1/2 łyżeczki soli i na czubek łyżeczki łyżeczki pieprzu
1 łyżka słodkiej papryki i 1/2 łyżeczki ostrej
1 łyżka czosnku granulowanego,
1 łyżeczka curry
natka pietruszki lub koperek zielony

Wykonanie


Mięso pokroić w plastry.

Wymieszać ketchup, majonez, musztardę i olej z przyprawami. Przygotowaną marynatą posmarować plastry mięsa, ułożyć w naczyniu, przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Na dno naczynia żaroodpornego ułożyć cebulę pokrojoną w pół krążki,  na nią por i marchew pokrojone w plasterki i na koniec mięso.
Piec pod przykryciem w temperaturze 180 st.C ok. 80 min. po czym odkryć i piec jeszcze ok. 20 min. Piekarnik wyłączyć, naczynie ponownie przykryć i zostawić jeszcze, aby mięso doszło.

Schab duszony z jabłkiem i porem

Lekkie danie, prawie dietetyczne, w lekkim sosie, który powstanie w trakcie duszenia.

Składniki

5 plastrów schabu /ok. 500 g/
1 nieduża cebula
kawałek białej części pora /ok. 10-15 cm/
1 duże jabłko /zalecane kwaśne/
sól i pieprz
ok. 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka majeranku
1 płaska łyżeczka kminku mielonego
ok. 3/4 szklanki soku jabłkowego lub wody
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju do smażenia
1 płaska łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Cebulę i por pokroić w kostkę/cienkie pól plasterki i zeszklić na rozgrzanym maśle z olejem. Dodać jabłko obrane i starte na grubych oczkach i razem chwilę dusić.
Następnie na wierzchu ułożyć plastry schabu oprószone solą i pieprzem, dodać majeranek, kminek i czosnek, podlać sokiem lub wodą i dusić pod przykryciem ok. 1 godz. do czasu, gdy schab będzie miękki. W połowie duszenia plastry schabu odwrócić, ewentualnie uzupełnić wodę.

Miękki schab wyjąć na talerz, powstały sos zmiksować, ewentualnie zagęścić mąką, mięso ponownie włożyć do sosu i krótko zagotować.

Pulpety w sosie chrzanowym

A tak dla odmiany smaku, dziś polecam pulpety w sosie chrzanowym, też pyszne, do tego wyraziste w smaku.

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony, majeranek

mąka do obtoczenia pulpetów

Sos

0,5 l bulionu /z gotowania pulpetów/
2-3 łyżki chrzanu /starty świeży lub ze słoiczka/
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki mąki

Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i kminek. Wyrobić masę, formować pulpety,  obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Bulion pozostały po ugotowaniu  pulpetów wykorzystać do przygotowania sosu. W tym celu odlać ok. 0,5 l bulionu i zagotować ponownie.  Dodać mąkę rozrobioną ze śmietaną, uprzednio zahartowaną gorącym bulionem oraz sól i pieprz do smaku, a także chrzan..
Sos wymieszać i zagotować, dołożyć do sosu pulpety. i ponownie zagotować.

Żeberka gotowane w sosie własnym

Ktoś nie lubi żeberek? chyba nie ma nikogo takiego, choć z pewnością są jedni, którzy wprost za nimi przepadają i drudzy, którzy tylko je lubią. Ja należę do tej drugiej grupy… lubię je zjeść od czasu do czasu.

Składniki

1-1,5 kg żeberek
1 łyżeczka kminku
3 ziarenka ziele angielskie
2 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki cebuli prażonej
sól i pieprz
olej do smażenia żeberek
1 kopiata łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki /najlepiej 1 pszennej i 1 ziemniaczanej/

Wykonanie

Żeberka podzielić na kawałki. Każdy kawałek obsypać solą i pieprzem
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim żeberka do zrumienienia
W garnku zagotować ok 1,5-2 l wody z zielem angielskim i liściem laurowym.
Do gotującej się wody przełożyć rumiane żeberka, dodać kminek i gotować pod przykryciem do miękkości żeberek ( ok 2 godzin)
W między czasie doprawić prażoną cebulą, słodką papryką, pieprzem i ewentualnie solą, a na koniec majerankiem i koncentratem pomidorowym
Gdy mięso jest już miękkie sos zagęścić niewielką ilością zimnej wody rozmieszanej z mąką. Całość wymieszać i zagotować.
Żeberka podawać z tłuczonymi ziemniakami oraz surówką z kiszonej kapusty /wg mnie najlepiej/.

Roladki schabowe z boczkiem, papryką i ogórkiem kiszonym

Dawno u mnie nie było dania mięsnego w formie roladek, więc przyszedł czas na taki wariant. Robi się je szybko, a smakują wyśmienicie. Mogą być podane na obiad rodzinny czy po prostu niedzielny, co nie oznacza, że w ciągu tygodnia będą mniej smakowite.
Dodam, że ja przygotowałam je tym razem ze schabu, ale tak samo będą smakować z karkówki /a może nawet lepiej?/.

Składniki

500-600 g schabu w plastrach /6-7 plastrów/
2-3 łyżki musztardy
sól, pieprz
mąka do obtoczenia

garść suszonych grzybów /lub kilka pieczarek świeżych/
1,5 szklanki bulionu
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 łyżki słodkiej śmietanki /procent obojętny/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia

farsz

100 g boczku wędzonego
1 ogórek kiszony /jak małe to 2/
1 papryka czerwona
1 cebula
natka pietruszki


Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Boczek, paprykę, cebulę i ogórki kiszone pokroić w małą kostkę, natkę pietruszki posiekać. Wszystko wymieszać.

Teraz każdy plaster schabu posmarować łyżeczką musztardy, po czym nałożyć po 2 łyżki farszu /pozostały farsz będzie też wykorzystany/, zawinąć jak krokiety, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczką.
Następnie każdą roladkę obtoczyć dokładnie w mące i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Podsmażone roladki ułożyć w rondlu, dodać pokruszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie oraz pozostały farsz, zalać bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości /ok. 50-60 min./.
Po tym czasie zagęścić sos, dodając mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości wody, połączoną ze śmietanką, całość chwilę pogotować, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem.
Podawać z czym kto lubi. U mnie z tłuczonymi ziemniakami i mizerią.

Zrazy z mięsa mielonego w sosie warzywno-pieczarkowym

Dziś proponuję zrazy w sosie warzywno-pieczarkowym, smaczne, a do tego wzbogacone warzywami… samo zdrowie prawie…

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie z szynki/
1 jajko
2 kopiate łyżki bułki tartej
2 kopiate łyżki prażonej cebuli
1 nieduża marchewka
1 mała cukinia
mąka /do obtoczenia zrazów/

1 cebula
8-10 pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1 szklanka bulionu
pół szklanki słodkiej śmietanki 30% /ja dałam nawet 18%/
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka oraz ostra

olej do smażenia

Wykonanie

Marchew i cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokroić w kostkę.

Do mięsa mielonego dodać jajko, bułkę tartą, prażoną cebulkę oraz przyprawy – do smaku. Wymieszać i dodać połowę startych warzyw /marchew i cukinia/. Całość dokładnie wymieszać.
Z masy mięsnej uformować zrazy /mnie wyszło 9 szt/ i obtoczyć je w mące, po czym obsmażyć je na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na rumiano.

Podsmażone zrazy przełożyć na talerz, a na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodać do niej pokrojone w plasterki pieczarki, wymieszać i smażyć do momentu, gdy pieczarki ładnie się zrumienią, po czym dodać do nich pozostałe starte warzywa i paprykę, wymieszać i smażyć razem przez chwilę.
Teraz całość zalać bulionem, zagotować, a następnie dodać podsmażone wcześniej roladki.
Zmniejszyć gaz i dusić całość pod przykryciem przez około 20 minut.

Do słodkiej śmietanki dodać łyżeczkę mąki oraz kilka łyżek gorącego bulionu z patelni, wymieszać i wlać na patelnię, wymieszać i zagotować /gotować ok. 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje/.
Na koniec posypać posiekaną pietruszką.

Podawać z ryżem, kaszą, makaronem, ziemniakami lub kluskami i ulubioną surówką.

źródło

 

Kotlety mielone w nowej wersji nadziane żółtym serem

Kiedy nie mamy pomysłu na obiad, to zawsze chętnie będzie zjedzony kotlet mielony. Jednak czy musi to być ten tradycyjny kotlet mielony? Nie, można go dowolnie modyfikować i urozmaicać, by nie stał się nudny. Dziś polecam taki właśnie kotlet mielony z dodatkami i nadziany jeszcze żółtym serem, który fajnie rozlewa się po jego przekrojeniu.


Składniki

500 g mięsa mielonego /u mnie szynka wieprzowa/
1 cebula
150 g pieczarek
100 g ogórków kiszonych lub konserwowych /zamiennie papryka świeża lub konserwowa/
1 jajko
3 łyżki kaszy manny
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
pęczek natki pietruszki
sól i pieprz
ok.150 g sera żółtego – do nadziania

bułka tarta do panierowania kotletów /można nie obtaczać/
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Mięso mielone przełożyć do większej miski, dodać pokrojone w drobną kosteczkę cebulę, pieczarki i ogórki oraz jajko i pozostałe składniki, za wyjątkiem sera żółtego. Wyrobić dokładnie masę.

Ser pokroić w większą kostkę /ok. 2×2 cm/.

Z masy mięsnej formować kotlety – pierw je rozpłaszczać na dłoni, wkładać do środka kostkę sera,  a następnie zawijać je w zgrabne kotlety i nieco je spłaszczać.
Smażyć na rozgrzanym dobrze tłuszczu, ale już po zmniejszeniu grzania jak normalne kotlety, uprzednio je panierując w bułce tartej bądź też pomijając panierkę.
Podawać od razu po usmażeniu, wtedy ser będzie fajnie wypływał.