Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Schab w sosie musztardowo-pomidorowym z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taki wielosmakowy, w aromatycznym sosie schab będzie odpowiedni na obiad rodzinny czy niedzielny. Prosty w wykonaniu, a zaskakująco smaczny.

Składniki

około 500-600 g schabu w plastrach
250-300 g pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy miodowej
1 łyżeczka ostrej musztardy np. Dijon, sarepska
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
czosnek granulowany
1 liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszenne i 1/2 ziemniaczanej
olej do podsmażenia mięsa
sól, pieprz
szczypta cukru (opcjonalnie)

Wykonanie

Schab umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko rozbić tłuczkiem.
Każdy plaster schabu posypać solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz mieloną słodką papryką. Odłożyć.

Cebulę pokroić w kostkę, ząbki czosnku drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na tłuszczu przez parę minut, następnie dodać czosnek, smażyć minutę i przełożyć do garnka.
Na osobnej patelni podsmażyć na tłuszczu pokrojone w plastry pieczarki. Odłożyć.

Na rozgrzanym tłuszczu na większym ogniu podsmażyć plastry schabu do wyraźnego zarumienienia z obu stron. Przełożyć do garnka. Podlać około 1,5-2 szklankami wody (tyle by ledwie zakrywała mięso). Dodać obie musztardy i koncentrat pomidorowy i wymieszać, dodać liść laurowy, ziele angielskie, przyprawy oraz trochę soli.

Schab w sosie dusić na małym ogniu pod przykryciem nieco ponad 1 godzinę do miękkości. W razie potrzeby podlać odrobiną wody. Po 40 minutach duszenia mięsa dodać podsmażone pieczarki.

W 1/4 szklanki wody rozrobić dokładnie mąkę, tak by nie było grudek. Dokładnie wymieszać, następnie wlać kilka łyżek gorącego wywaru. Zasmażkę wlać do mięsa. Zamieszać i zagotować. Sos doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.
Podawać z kopytkami, kluskami albo ziemniakami purée  i ulubioną surówką.

 

inspiracja

Łopatka duszona w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam zrobić z niej gulasz, ale jak to zwykle bywa… plany sobie, a realizacja sobie. Będzie zatem łopatka w sosie śliwkowym. I nie żałuję tej zmiany.

Składniki

ok. 0,7 kg łopatki wieprzowej
1 szklanka wody
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
duża szczypta pieprzu cayenne
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
mąka do oprószenia mięsa

marynata

1 czerwona cebula
3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Dzień wcześniej mięso umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plastry.

W pojemniku, w którym będzie się marynowało mięso wymieszać powidła, bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulę, sól i pieprz, po czym włożyć do marynaty mięso i dokładnie wymieszać, by wszystkie kawałki zostały pokryte marynatą.
Pojemnik przykryć szczelnie i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozgrzać olej na patelni i obsmażyć na rumiano plastry mięsa, uprzednio lekko oprószone mąką /starać się usunąć cebulę z mięsa/.
Gdy mięso jest już rumiane, na patelnię dodać resztę marynaty z pojemnika razem z cebulą, wlać szklankę wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie, mieloną paprykę i pieprz cayenne i dusić wszystko razem na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
W razie potrzeby dodać jeszcze trochę wody.
Następnie dodać posiekany czosnek, majeranek i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już polędwiczki w sosie musztardowym, były też w sosie pieczarkowym, dziś dla odmiany takie 2w1 czyli w sosie musztardowym z dodatkiem pieczarek. Też polecam.

Składniki

1-2 polędwiczki wieprzowe
400 g pieczarek
2 ząbki czosnku
200 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy miodowej
2 łyżki whisky lub brandy
sos sojowy do smaku (ok 2 łyżki )
sól i pieprz
olej+ masło do smażenia


Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok.1-1,5 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron pieprzem.
Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki.

Na patelni rozgrzać olej, dodać do niego pokrojone w ćwiartki pieczarki i podsmażyć na złoto. Do zrumienionych pieczarek dodać teraz czosnek przeciśnięty przez praskę. przesmażyć razem jeszcze minutkę, dodać odrobinę soli i pieprzu, zdjąć do miski, odstawić na bok.
Na tą samą patelnię dodać teraz odrobinę oleju i łyżkę masła i na dużym gazie obsmażyć krótko polędwiczki /po ok. 2 minuty z każdej strony/, do lekkiego zrumienienia. Następnie dodać do nich whisky, chwilkę  odparować, po czym dodać obie musztardy i śmietankę, a także podsmażone wcześniej pieczarki. Całość wymieszać, doprawić sosem sojowym do smaku i jeszcze chwilkę pogotować na małym ogniu aby sos zgęstniał.
Podałam je z ziemniakami oraz Sałatka z buraków ze śliwkami suszonymi i orzechami – gruzińska oraz Ogórki gruntowe a’la małosolne na sucho.

Pulpety zapiekane w sosie śmietanowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie lekkie, dietetyczne niemal, jeśli zrobimy je w mięsa chudego np. z indyka czy kurczaka. Niemniej jednak przygotowane z mięsa wieprzowego też zasługują na uwagę, a dla osób, które stawiają wieprzowinę nad mięso drobiowe są świetną alternatywą przygotowania dania stosunkowo lekkostrawnego.
Dotąd zawsze przygotowywałam pulpety gotując je w jakimś sosie. Tym razem proponuję je w wersji zapiekanej w piekarniku. Jest świetna alternatywy gdy już i tak nagrzewamy piekarnik do pieczenia czegoś innego, a poza tym… danie od tego momemntu robi się prawie samo, a my… siedzimy np. przed telewizorem.

Składniki

500 g mielonego mięsa mielonego /wieprzowe, drobiowe, mieszane/
1 biała cebula mała lub lub 1/2 cebuli dużej
1 jajko
3-4 łyżki kaszy manny /zamiennie bułki tartej/
sól, pieprz, czosnek granulowany/
papryka słodka
na czubek łyżeczki papryki ostrej lub innej ostrej przyprawy
mąka pszenna do obtoczenia pulpecików

na sos

150 ml słodkiej śmietany 30%
150 ml bulionu
1 łyżka musztardy francuskiej
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku

natka pietruszki do posypania dania

Wykonanie

Do miski włożyć mielone mięso, dodać drobniutko pokrojoną cebulę oraz jajko, kaszę manną i przyprawy, po czym dokładnie wyrobić.
Z mięsnej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać delikatnie w mące. Obtoczone pulpety układać w naczyniu żaroodpornym.

Śmietankę wymieszać z bulionem, czosnkiem, musztardą i przyprawami. Sosem tym zalać pulpety, po czym wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C /grzanie góra-dół/ i całość zapiec pod przykryciem przez ok. 50 min. .
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Karkówka w majonezie z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję szybkie danie z karkówki… robi się sama, bez większych zabiegów i czekania.

Składniki

1 kg karkówki,
2 cebule,
3 łyżki majonezu,
1 łyżka musztardy,
1 łyżeczka keczupu,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Umytą i osuszoną karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1 cm.
Cebulę pokroić w krążki.
W miseczce wymieszać majonez z musztardą, keczupem, startym czosnkiem oraz solą i pieprzem.

Każdy plaster karkówki smarować teraz z obu stron majonezem i układać w naczyniu żaroodpornym „dachówkowo”, naprzemiennie z talarkami cebuli, po czym przykryć np. folią aluminiową i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez ok. 1,5 godz.  w tym na ostatnie 15 min. już odkryć, aby ładnie się zapiekła.

 

Zrazy z mięsa mielonego z kaszą bulgur w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję zrazy z mięsa mielonego z dodatkiem kaszy, nadziane boczkiem i ogórkiem, zatopione w sosie pomidorowym.

Składniki

0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego /może być też wołowe lub mieszane/
75-100 g kaszy bulgur /1 torebka/
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi suszony

2 ogórki konserwowe
8 plasterków boczku lub ok. 100 g w kawałku
mąka do obtoczenia roladek

400 ml bulionu /może być warzywny/
400 g sosu pomidorowego/passaty
posiekana natka pietruszki
granulowany czosnek
sól, pieprz, cukier – wg smaku do sosu
1-2 łyżki śmietany /opcjonalnie/

Wykonanie

Ugotować kaszę w lekko osolonej wodzie.

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub startą na grubych oczkach, ugotowany bulgur, jajko oraz przyprawy i dokładnie wyrobić.
Mięsną masę podzielić na około 8 kawałków, każdy z nich rozpłaszczać na dłoni, na środku umieszczać zrolowany plasterek boczku oraz kawałek ogórka. Można też boczek i ogórki pokroić w kostkę, wymieszać, podzielić też na 8 porcji i tym faszerować roladki.
Następnie formować roladki, obtoczyć je w mące, ponownie uformować w dłoniach i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Zrazy przełożyć do rondla, podlać bulionem i passatą i dusić pod przykryciem na niewielkim gazie przez ok. 30 min. W międzyczasie raz obrócić delikatnie roladki na drugą stronę. Pod koniec duszenia doprawić do smaku. Można też na koniec dodać zahartowaną śmietanę.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Biała kiełbasa zapiekana z czerwoną cebulą z chrupiącą skórką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od niedawna na Wielkanoc obowiązkowo piekę białą kiełbasę, ale by nie było monotonnie, zawsze staram się przygotować ją w odmienny sposób. Tym razem – zapiekana z czerwoną cebulą.

Składniki

4 białe kiełbasy
2 duże czerwone cebule
2 łyżki miodu
3 łyżki musztardy (np. francuskiej lub sarepskiej)
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, dodać troszkę soli, pieprzu i odrobinę oleju i przełożyć do naczynia żaroodpornego, równomiernie ją rozkładając.

W miseczce wymieszać musztardę z miodem na gładki sos.
Kiełbasę ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Przygotowaną mieszanką  dokładnie wysmarować kiełbasę i ułożyć ją na rozłożonej w naczyniu cebuli.
Naczynie z kiełbasą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok.50–60 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca /środkowa półka, grzanie góra-dół/..

Żeberka pieczone w coli i ketchupie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję żeberka zapiekane w piekarniku, pierw zamarynowane w duecie cola i keczup. Szybkie do przygotowania /nie licząc czasu marynowania/ i smaczne.
  

Składniki 

ok. 1,3-1,5 kg żeberek

marynata:
300 ml coli
1/2 szklanki keczupu
4 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki musztardy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na mniejsze kawałki.

Do miski przecisnąć czosnek, dodać colę, ketchup i wszystkie pozostałe składniki marynaty, dokładnie wymieszać.
Żeberka włożyć do zamykanego pojemnika, zalać przygotowaną marynatą, zamknąć i wstawić do lodówki na minimum całą noc /moje spędziły 2 noce w lodówce/.

Po upływie czasu na marynatę żeberka przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać tą marynatą, naczynie przykryć i zapiekać je w nagrzanym do 160 st.C piekarniku przez ok. 1,5-2 godz. /ja wolę piec dłużej, ale w nieco niższej temperaturze/.
Po tym czasie naczynie odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. pół godziny, co jakiś czas polewając żeberka sosem.
Upieczone żeberka powinny być dobrze przyrumienione, a mięso łatwo odchodzić od kości.

Gulasz galicyjski

Opublikowany przez
Odpowiedz

W moich zbiorach przepisów na gulasz jest już wiele, a jako że „od przybytku głowa nie boli” będzie jeszcze jeden. Tym razem będzie to przepis na gulasz galicyjski, bardzo prosty, ale i bardzo aromatyczny i smaczny, Kto lubi smak kminku to polubi ten gulasz.

Składniki

ok. 0,7 kg łopatki, chudej karkówki lub mięsa od szynki
2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu /lub więcej/
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany /procent obojętny/
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
3 łyżki oleju.

Wykonanie

Mięso pokroić w dużą kostkę i oprószyć solą, pieprzem i kminkiem. Obsmażyć partiami na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano.
Przełożyć do rondla, dodać cebulę pokrojoną w piórka, bulion i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i dusić pod przykryciem przez około godzinę.

Po tym czasie pozostały koncentrat połączyć w miseczce z mąką i odrobiną bulionu i dodać do garnka wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Dusić jeszcze przez 30 minut.
Na koniec dodać zahartowaną śmietanę, dokładnie wymieszać i i już tylko podgrzewać przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia.

Karkówka zapiekana w cebulowej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, szybki sposób na smaczną karkówkę, zapiekaną w piekarniku.
 

Składniki

ok. 700-800 g karkówki
2 duże cebule
3-4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka majeranku
1 pełna łyżeczka słodkiej papryki
czosnek granulowany, sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry i lekko rozbić tłuczkiem.
Cebulę pokroić w cienkie piórka.
W miseczce wymieszać olej, majeranek, paprykę, czosnek, sól i pieprz. Każdy plaster mięsa natrzeć marynatą.
W naczyniu żaroodpornym układać teraz na przemian warstwę cebuli i warstwę mięsa. Przykryć i wstawić na całą noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć mięso z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, by odzyskało temperaturę pokojową.
Piekarnik rozgrzać do 180 st.C..Włożyć naczynie z karkówką do piekarnika /przykryte/, temperaturę obniżyć do 160 st.C i piec ok.1,5 -2 godz.Gdy mięso będzie już odpowiednio miękkie zdjąć pokrywkę i zapiec jeszcze przez 10-15 min. /gdy trzeba, można dodatkowo włączyć termoobieg.