Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Roladki z mięsa mielonego z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki z mięsa mielonego i jak na porę letnią przystało, będą nadziane moją ulubioną cukinią.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka z wołowiną/
1/3 szklanki bułki tartej
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

5 łyżeczek serka śmietankowego typu Almette, Turek itp
1 cebula
1 niewielka marchew
pół małej cukinii

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Na patelni na maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Gdy cebula się zeszkli dodać startą na grubych oczkach tarki marchew, a po chwili dodać też startą cukinię. Delikatnie posolić, wymieszać i podsmażyć jeszcze przez chwilę, aż warzywa zmiękną, po czym odstawić do ostudzenia.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać bułkę tartą, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 5/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Każdy taki placek posmarować następnie delikatnie serkiem i nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku,

inspiracja

Roladki schabowe z porem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki schabowe nadziane porem i żurawiną, a wszystko w pysznym sosie śmietanowym. No i jak przystało na okres wiosenno-letni, sporo zielonego koperku.

Składniki

5 kotletów schabowych
1 średniej wielkości por /biała i jasna część/
1 garść żurawiny
zimne masło czosnkowe
sól, czarny pieprz
mąka pszenna do obtoczenia roladek
1 szklanka bulionu
łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu
1 duży ząbek czosnku
olej do smażenia
pół szklanki słodkiej śmietanki
pół łyżeczki musztardy sarepskiej
ewentualnie kilka łyżek wody
1 łyżka posiekanego koperku

Wykonanie

Plastry schabu cienko rozbić, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Pora przekroić wzdłuż na pół, następnie pokroić w cienkie plasterki, dodatkowo jeszcze lekko posiekać.
Ok. 1/2 część pokrojonego pora oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.

Na każdym plastrze schabu układać wiórki zimnego masła, na nie porcję przyprawionego pora /z tej 1/2/ i troszkę żurawiny.
Zwijać roladki, delikatnie obtaczać je w mące (można je wcześniej zawinąć sznurkiem lub spiąć szpadkami), a następnie obsmażać do lekkiego zarumieniania z każdej strony.

Do podsmażonych roladek dodać szklankę bulionu, resztę pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko oprószyć solą i pieprzem, przykryć naczynie i dusić razem na małym ogniu ok. 30-40 min. od czasu do czasu odwracając roladki.
Pod koniec duszenia dodać koperek oraz śmietankę wymieszaną z musztardą i łyżeczką mąki, wymieszać, doprawić sos do smaku.
Jeśli sos się rozwarstwia, dodać wodę, wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać, aż będzie gładki.

inspiracja

Szynka wieprzowa duszona w sosie cebulowo-grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

 Jeśli znudziły się komuś kotlety, sznycle, zrazy czy pulpety, to może wieprzowina w takiej formie?

Składniki

ok.1 kg szynki wieprzowej /zamiennie łopatki lub biodrówki/
3 cebule
5-6 suszonych grzybów
sól, pieprz, majeranek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu

mąka do obtoczenia mięsa
po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia
natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Mięso pokroić w średniej grubości plastry, lekko rozbić, oprószyć z obu stron przyprawami i obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i obsmażyć mięso z obu stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do rondla.
Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić pokrojone w plasterki cebule, następnie dodać suszone grzyby, wymieszać i przełożyć do mięsa w rondlu.

Teraz zawartość rondla zalać winem i zagotować.
Wlać bulion i dusić całość przez około 1 godzinę /czasem dłużej/, do miękkości mięsa.
Gdy mięso będzie już miękkie, do 1/3 szklanki zimnej wody wsypać po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej, wymieszać i wlać do rondla, wymieszać i zagotować.
Na koniec potrawę posypać posiekaną natką pietruszki.

 

+Wieprzowina duszona w szklistym sosie cebulowym

Schab zapiekany w sosie śmietanowo- musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne, robi się prawie samo, w sam raz na obiad rodzinny.

Składniki

5 kotletów schabowych bez kości
2 średniej wielkości cebule
sól, pieprz

Sos śmietanowo- musztardowy

2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
400  ml śmietany do zup i sosów (słodkiej 2% lub 18%) lub słodkiej śmietanki 30%

Wykonanie

Oczyszczone plastry schabu rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Cebule pokroić w półplasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować delikatnie olejem. Na spód wyłożyć połowę pokrojonej cebuli, na cebuli ułożyć rozbite plastry schabu, przykryć drugą częścią cebuli.

W miseczce wymieszać dokładnie musztardę, miód i mąkę. Mieszając, stopniowo wlewać śmietanę. Doprawić ewentualnie solą, pieprzem. Sosem polać mięso.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C pod przykryciem przez ok.60 minut – aż mięso będzie miękkie, następnie odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. 30 min. /II poziom grzanie góra.- dół/.
Podawać z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.

Karkówka duszona w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad, duszona w sosie ze śliwkami suszonymi. Może być duszona tradycyjnie na gazie lub w piekarniku.

Składniki

1,5 kg karkówki
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek do smaku
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
kilka ziarnek pieprzu
mąka do obtoczenia mięsa
suszony czosnek
15 śliwek suszonych
1 litr wody
1 łyżka naturalnej jarzynki
2 łyżki z czubkiem przecieru pomidorowego
2 cebule 

Wykonanie

 
Mięso pokroić na 1 centymetrowe plastry, przyprawić, odstawić na 30 min. Następnie każdy plaster obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na złoty kolor na odrobinie oleju. Przełożyć je do rondla, dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, śliwki, cebule pokrojone w kostkę i wlać wodę wymieszaną z jarzynką i przecierem. Dusić na gazie lub w piekarniku nagrzanym do 180 st.C ok. 1,5 godz.

Biała kiełbasa zapiekana z jabłkami i czerwonym winem

Opublikowany przez
Odpowiedz
W moim rodzinnym domu nie jadało się białej kiełbasy na Wielkanoc. Ja też przez lata nie serwowałam jej w czasie tych świąt, zresztą nie sądzę, by ktoś z szerokiego dość grona moich przyjaciół i znajomych to robił, a przynajmniej nikt tego nie mówił. Białą kiełbasę zaczęłam serwować na Wielkanoc dopiero wtedy, gdy „zaprzyjaźniłam się” z internetem na dobre i zaczęłam buszować po różnych blogach, poznając tym samym różne świąteczne tradycje w innych regionach.Tym razem wypatrzyłam w necie przepis na białą kiełbasę pieczoną w winie. W mojej ocenie smakuje średnio, ale Córce smakowała bardziej, zwłaszcza jabłka i cebula.

Składniki

4-5 surowych białych kiełbasek,
3 duże jabłka,
4 cebule (np. dwie białe i dwie czerwone),
100 g suszonej żurawiny,/opcjonalnie/
200 ml czerwonego półwytrawnego wina,
1 liść laurowy,
2 ziarenka ziela angielskiego,
½ łyżeczki słodkiej papryki,
¼ łyżeczki mielonego kminku,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
2 łyżki oliwy lub oleju.

Wykonanie

Cebule pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju, dodając przyprawy. Dusić przez kilka minut, a następnie wlać czerwone wino i gotować razem przez 3 minuty na małym ogniu.

Surową, białą kiełbasę nakłuć /wykałaczką lub szpilką/, ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania, na wierzchu rozłożyć podsmażoną cebulę wraz z sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 30 minut.
Po tym czasie dodać pokrojone w ósemki jabłka (bez gniazd nasiennych) oraz suszoną żurawinę i piec kolejne 15 minut.

Podawać na ciepło, z pieczywem lub puree ziemniaczanym.

Karkówka lub schab zapiekany z majonezem i ketchupem oraz żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię danie, które mogę przygotować na spokojnie, a potem siup do piekarnika i już robi się samo. Tym razem padło na karkówkę, a zamiast żurawiny /akurat „wyszła”/ użyłam borówki /borówka to ta czerwona, a nie czarna jagoda/.

Składniki

Wykonanie

Żeberka duszone w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięsa przygotowywane w towarzystwie jakichś owoców. Tym razem będą to żeberka w sosie śliwkowym. Pyszne, aromatyczne, a ten sos śliwkowy… po prostu bajeczny.

Składniki

ok. 1 kg żeberek z paska
2 cebule lub 1 bardzo duża
ok. 10-12 szt. suszonych śliwek
1-2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka sosu sojowego
1/2 l bulionu
po 1  płaskiej łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
sól, pieprz, chilli, liść laurowy
smalec lub olej do smażenia

Wykonanie

Żeberka oczyścić ze zbędnych elementów, pokroić na dowolne kawałki, oprószyć solą, pieprzem i chilli.
Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć żeberka na mocno brązowy kolor z obu stron. Przełożyć je do naczynia, w którym będą się dusić.

Na patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmażyć teraz pokrojoną w piórka cebulę, a gdy się zeszkli dodać do niej drobno pokrojone suszone śliwki i smażyć całość przez chwilę, ciągle mieszając. Zawartość patelni przełożyć do rondla z żeberkami, dodać liść laurowy, bulion, uzupełnić gorącą wodą tak, żeby żeberka były zanurzone przynajmniej do połowy i na małym gazie dusić pod przykryciem ok. 1,5-2  godz. do miękkości mięsa.
Gdy mięso jest już gotowe, dodać do sosu powidła śliwkowe i sos sojowy, a następnie zagęścić sos mąką  rozrobioną z wodą, wymieszać i zagotować. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i solą.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, a jakże pyszny obiad można przygotować dla rodziny czy przyjaciół. Kieszonki podałam tym razem z ziemniakami i pikantną marchewką.
  

Składniki

6 plastrów schabu /waga ok.550-600 g/
1 cebula
300 g pieczarek
1 łyżka masła
1 kulka mozzarelli z zalewy
sól, pieprz

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej, masło



Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć solą i pieprzem, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce masła, dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje, a pieczarki się lekko zarumienią. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na każdym płacie schabu kłaść teraz łyżkę pieczarek na jednej połowie, na to plaster sera mozzarella, a na nim kolejną łyżkę pieczarek, przykryć drugą połową mięsa i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju z dodatkiem masła na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor, kilka razy odwracając.

Pulpety z ogórkiem konserwowym i marchewką w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne pulpety o ciekawym smaku, polecam do makaronu, kaszy, ryżu i ziemniaków.

Składniki

500 g wieprzowego mięsa mielonego
2-3 ogórki konserwowe
1 nieduża marchewka
1 cebula
sól, pieprz
2 czubate łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki wody

Sos:

3 szklanki wody
1/2 litra soku pomidorowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
4 ziarna ziela angielskiego
2 listki laurowe
2  łyżki mąki
2 czubate łyżki posiekanego kopru
sól, pieprz
1 łyżka vegety

Wykonanie

Do zmielonego mięsa dodać bułkę tartą, jajko, wodę i mąkę ziemniaczaną, doprawić wszystko pieprzem i solą i dokładnie wyrobić.
Cebulę, marchewkę i ogórki pokroić w nieduże w słupki /cebulę i marchewkę starłam na dużych oczkach/, delikatnie wymieszać i dodać do mięsa, wszystko razem jeszcze raz wymieszać.

Mokrą ręką formować pulpety, oprószyć je delikatnie mąką i układać na półmisku. Do szerokiego rondla wlać wodę, dodać ziele, listek i vegetę, doprowadzić do zagotowania.
Gdy płyn się gotuje, wkładać powoli łyżką pulpeciki i gotować je pod przykryciem na bardzo małym ogniu, około 25-30 min. Ugotowane pulpety wyjąć na półmisek łyżką cedzakową.
Do sosu dodać sok pomidorowy, koncentrat i posiekany koperek, wszystko doprawić solą i pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.

Mąkę rozrobić zimną wodą, tak żeby nie było grudek, wlać do sosu i chwilę zagotować, ciągle mieszając. Do gotowego sosu dodać ugotowane pulpety i jeszcze razem gotować około 1 min.