Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Gulasz węgierski z octem jabłkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu jest już  Gulasz prawdziwie węgierski oraz Gulasz węgierski z piekarnika,
Dziś proponuję jeszcze jeden, który można zrobić z mięsa wieprzowego lub wołowego. U mnie jest z szynki wieprzowej. i tu też w trakcie gotowania dodałam ocet jabłkowy, co jest wspaniałym trikiem, by przyśpieszyć skruszenie mięsa. Często zdarza się bowiem, że mimo długiego duszenia mięso ciągle pozostaje twarde, więc ten dodatek temu zaradzi.

Składniki

500-600 g mięsa wieprzowego na gulasz
2 większe cebule
3-4 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
3 łyżki mielonej słodkiej papryki
1 czerwona papryka
1 duży pomidor
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu jabłkowego
sól, pieprz do smaku
1/2 l bulionu

Wykonanie

Mięso pokroić w dużą kostkę.
Cebulę i czosnek posiekać. Pomidor sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
W kostkę pokroić też paprykę.

Cebulę zeszklić tylko na rozgrzanym oleju, nie rumienić.
Zdjąć rondel z gazu, odczekać ok. 20 sekund i dopiero wsypać mieloną paprykę i czosnek. Dokładnie wymieszać, dodać mięso, świeżą paprykę i pomidora i sól.
Wlać bulion i ocet jabłkowy, rondel przykryć i dusić całość do miękkości mięsa ok. 30-40 min. W razie potrzeby uzupełnić płyn. Po tym czasie odkryć rondel i dusić jeszcze mięso ok. 15-20 min. aż będzie odpowiednio miękkie.

Zrazy z mięsa mielonego z pieczarkami i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię takie zraziki, nie roladki nadziane, a po prostu zrazy, takie od razu  2w1 czyli mięso połączone już z dodatkami. Prezentowałam już kilka takich wariantów, dziś dla odmiany połączyłam mięso z pieczarkami i serem. Też smacznie wyszło.
 

Składniki

500 g mięsa mielonego wieprzowego

1 jajko
1 kajzerka namoczona w mleku lub 1/2 szklanki bułki tartej
1 cebula
150 g pieczarek
100 g sera żółtego np. gouda
1/2 pęczka natki pietruszki
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony, papryka słodka i ostra
mąka do obtoczenia
olej do smażenia

0,5 l bulionu lub wody
liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki słodkiej śmietanki
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki pszennej i 1 ziemniaczanej – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Cebulę i pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Odstawić do ostudzenia.
Ser żółty zetrzeć na małych oczkach.

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać bułkę, jajko i przyprawy, wymieszać.
Dodać ostudzone pieczarki oraz ser żółty, połowę posiekanej natki pietruszki, całość dokładnie wymieszać.

Z masy mięsnej formować w mokrych w dłoniach podłużne zrazy, obtaczać je w mące, ponowić formowanie w dłoniach lekko dociskając, po czym obsmażać ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Obsmażone zrazy przełożyć do rondla, całość zalać bulionem lub wodą, dodać sos sojowy oraz koncentrat i zagotować. Dodać liść laurowy oraz ziele angielskie i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.
Teraz do sosu dodać obie mąki rozpuszczone w kilku łyżkach zimnej wody, połączone ze śmietanką, doprawić ewentualnie do smaku, zamieszać i gotować, aż sos zgęstnieje.
Danie posypać resztą posiekanej natki pietruszki.

 

 

Schab po cygańsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest na blogu Schab ponoć po cygańsku, to dziś będzie też nie „ponoć”, ale po cygańsku. I jeden i drugi bardzo smaczny, a ten dzisiejszy to przypadł moim kubkom smakowym bardzo.
 

Składniki

5 kotletów schabowych
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju
sól i pieprz

Na sos

200 g pieczarek
1 czerwona papryka
1 marchew
1 cebula
2 ząbki czosnku
300 ml bulionu drobiowego
200 g passaty pomidorowej
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Kotlety schabowe lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką i obtoczyć każdy plaster w mące pszennej.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej i na mocnym gazie obsmażyć kotlety z obu stron na rumiano. Usmażone odłożyć na talerz.

Na tej samej patelni podsmażyć teraz posiekaną cebulę i pieczarki /małe w całości, większe pokroić na pół/. Po kilku minutach smażenia dodać czosnek, pokrojoną w plasterki marchewkę i paprykę w paski. Smażyć całość jeszcze przez kilka minut.

Teraz do warzyw na patelni wlać bulion i passatę pomidorową, dodać liście laurowe i ziele angielskie, wymieszać i doprowadź do wrzenia, po czym dodać podsmażone plastry schabu i dusić całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut do miękkości mięsa. Gotowe danie posypać natką pietruszki.

Schab w sosie musztardowo-pomidorowym z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taki wielosmakowy, w aromatycznym sosie schab będzie odpowiedni na obiad rodzinny czy niedzielny. Prosty w wykonaniu, a zaskakująco smaczny.

Składniki

około 500-600 g schabu w plastrach
250-300 g pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy miodowej
1 łyżeczka ostrej musztardy np. Dijon, sarepska
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
czosnek granulowany
1 liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszenne i 1/2 ziemniaczanej
olej do podsmażenia mięsa
sól, pieprz
szczypta cukru (opcjonalnie)

Wykonanie

Schab umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko rozbić tłuczkiem.
Każdy plaster schabu posypać solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz mieloną słodką papryką. Odłożyć.

Cebulę pokroić w kostkę, ząbki czosnku drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na tłuszczu przez parę minut, następnie dodać czosnek, smażyć minutę i przełożyć do garnka.
Na osobnej patelni podsmażyć na tłuszczu pokrojone w plastry pieczarki. Odłożyć.

Na rozgrzanym tłuszczu na większym ogniu podsmażyć plastry schabu do wyraźnego zarumienienia z obu stron. Przełożyć do garnka. Podlać około 1,5-2 szklankami wody (tyle by ledwie zakrywała mięso). Dodać obie musztardy i koncentrat pomidorowy i wymieszać, dodać liść laurowy, ziele angielskie, przyprawy oraz trochę soli.

Schab w sosie dusić na małym ogniu pod przykryciem nieco ponad 1 godzinę do miękkości. W razie potrzeby podlać odrobiną wody. Po 40 minutach duszenia mięsa dodać podsmażone pieczarki.

W 1/4 szklanki wody rozrobić dokładnie mąkę, tak by nie było grudek. Dokładnie wymieszać, następnie wlać kilka łyżek gorącego wywaru. Zasmażkę wlać do mięsa. Zamieszać i zagotować. Sos doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.
Podawać z kopytkami, kluskami albo ziemniakami purée  i ulubioną surówką.

 

inspiracja

Łopatka duszona w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam zrobić z niej gulasz, ale jak to zwykle bywa… plany sobie, a realizacja sobie. Będzie zatem łopatka w sosie śliwkowym. I nie żałuję tej zmiany.

Składniki

ok. 0,7 kg łopatki wieprzowej
1 szklanka wody
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
duża szczypta pieprzu cayenne
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
mąka do oprószenia mięsa

marynata

1 czerwona cebula
3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Dzień wcześniej mięso umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plastry.

W pojemniku, w którym będzie się marynowało mięso wymieszać powidła, bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulę, sól i pieprz, po czym włożyć do marynaty mięso i dokładnie wymieszać, by wszystkie kawałki zostały pokryte marynatą.
Pojemnik przykryć szczelnie i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozgrzać olej na patelni i obsmażyć na rumiano plastry mięsa, uprzednio lekko oprószone mąką /starać się usunąć cebulę z mięsa/.
Gdy mięso jest już rumiane, na patelnię dodać resztę marynaty z pojemnika razem z cebulą, wlać szklankę wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie, mieloną paprykę i pieprz cayenne i dusić wszystko razem na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
W razie potrzeby dodać jeszcze trochę wody.
Następnie dodać posiekany czosnek, majeranek i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już polędwiczki w sosie musztardowym, były też w sosie pieczarkowym, dziś dla odmiany takie 2w1 czyli w sosie musztardowym z dodatkiem pieczarek. Też polecam.

Składniki

1-2 polędwiczki wieprzowe
400 g pieczarek
2 ząbki czosnku
200 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy miodowej
2 łyżki whisky lub brandy
sos sojowy do smaku (ok 2 łyżki )
sól i pieprz
olej+ masło do smażenia


Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok.1-1,5 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron pieprzem.
Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki.

Na patelni rozgrzać olej, dodać do niego pokrojone w ćwiartki pieczarki i podsmażyć na złoto. Do zrumienionych pieczarek dodać teraz czosnek przeciśnięty przez praskę. przesmażyć razem jeszcze minutkę, dodać odrobinę soli i pieprzu, zdjąć do miski, odstawić na bok.
Na tą samą patelnię dodać teraz odrobinę oleju i łyżkę masła i na dużym gazie obsmażyć krótko polędwiczki /po ok. 2 minuty z każdej strony/, do lekkiego zrumienienia. Następnie dodać do nich whisky, chwilkę  odparować, po czym dodać obie musztardy i śmietankę, a także podsmażone wcześniej pieczarki. Całość wymieszać, doprawić sosem sojowym do smaku i jeszcze chwilkę pogotować na małym ogniu aby sos zgęstniał.
Podałam je z ziemniakami oraz Sałatka z buraków ze śliwkami suszonymi i orzechami – gruzińska oraz Ogórki gruntowe a’la małosolne na sucho.

Pulpety zapiekane w sosie śmietanowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie lekkie, dietetyczne niemal, jeśli zrobimy je w mięsa chudego np. z indyka czy kurczaka. Niemniej jednak przygotowane z mięsa wieprzowego też zasługują na uwagę, a dla osób, które stawiają wieprzowinę nad mięso drobiowe są świetną alternatywą przygotowania dania stosunkowo lekkostrawnego.
Dotąd zawsze przygotowywałam pulpety gotując je w jakimś sosie. Tym razem proponuję je w wersji zapiekanej w piekarniku. Jest świetna alternatywy gdy już i tak nagrzewamy piekarnik do pieczenia czegoś innego, a poza tym… danie od tego momemntu robi się prawie samo, a my… siedzimy np. przed telewizorem.

Składniki

500 g mielonego mięsa mielonego /wieprzowe, drobiowe, mieszane/
1 biała cebula mała lub lub 1/2 cebuli dużej
1 jajko
3-4 łyżki kaszy manny /zamiennie bułki tartej/
sól, pieprz, czosnek granulowany/
papryka słodka
na czubek łyżeczki papryki ostrej lub innej ostrej przyprawy
mąka pszenna do obtoczenia pulpecików

na sos

150 ml słodkiej śmietany 30%
150 ml bulionu
1 łyżka musztardy francuskiej
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku

natka pietruszki do posypania dania

Wykonanie

Do miski włożyć mielone mięso, dodać drobniutko pokrojoną cebulę oraz jajko, kaszę manną i przyprawy, po czym dokładnie wyrobić.
Z mięsnej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać delikatnie w mące. Obtoczone pulpety układać w naczyniu żaroodpornym.

Śmietankę wymieszać z bulionem, czosnkiem, musztardą i przyprawami. Sosem tym zalać pulpety, po czym wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C /grzanie góra-dół/ i całość zapiec pod przykryciem przez ok. 50 min. .
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Karkówka w majonezie z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję szybkie danie z karkówki… robi się sama, bez większych zabiegów i czekania.

Składniki

1 kg karkówki,
2 cebule,
3 łyżki majonezu,
1 łyżka musztardy,
1 łyżeczka keczupu,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Umytą i osuszoną karkówkę pokroić w plastry grubości ok. 1 cm.
Cebulę pokroić w krążki.
W miseczce wymieszać majonez z musztardą, keczupem, startym czosnkiem oraz solą i pieprzem.

Każdy plaster karkówki smarować teraz z obu stron majonezem i układać w naczyniu żaroodpornym „dachówkowo”, naprzemiennie z talarkami cebuli, po czym przykryć np. folią aluminiową i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez ok. 1,5 godz.  w tym na ostatnie 15 min. już odkryć, aby ładnie się zapiekła.

 

Zrazy z mięsa mielonego z kaszą bulgur w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję zrazy z mięsa mielonego z dodatkiem kaszy, nadziane boczkiem i ogórkiem, zatopione w sosie pomidorowym.

Składniki

0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego /może być też wołowe lub mieszane/
75-100 g kaszy bulgur /1 torebka/
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi suszony

2 ogórki konserwowe
8 plasterków boczku lub ok. 100 g w kawałku
mąka do obtoczenia roladek

400 ml bulionu /może być warzywny/
400 g sosu pomidorowego/passaty
posiekana natka pietruszki
granulowany czosnek
sól, pieprz, cukier – wg smaku do sosu
1-2 łyżki śmietany /opcjonalnie/

Wykonanie

Ugotować kaszę w lekko osolonej wodzie.

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub startą na grubych oczkach, ugotowany bulgur, jajko oraz przyprawy i dokładnie wyrobić.
Mięsną masę podzielić na około 8 kawałków, każdy z nich rozpłaszczać na dłoni, na środku umieszczać zrolowany plasterek boczku oraz kawałek ogórka. Można też boczek i ogórki pokroić w kostkę, wymieszać, podzielić też na 8 porcji i tym faszerować roladki.
Następnie formować roladki, obtoczyć je w mące, ponownie uformować w dłoniach i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Zrazy przełożyć do rondla, podlać bulionem i passatą i dusić pod przykryciem na niewielkim gazie przez ok. 30 min. W międzyczasie raz obrócić delikatnie roladki na drugą stronę. Pod koniec duszenia doprawić do smaku. Można też na koniec dodać zahartowaną śmietanę.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Biała kiełbasa zapiekana z czerwoną cebulą z chrupiącą skórką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od niedawna na Wielkanoc obowiązkowo piekę białą kiełbasę, ale by nie było monotonnie, zawsze staram się przygotować ją w odmienny sposób. Tym razem – zapiekana z czerwoną cebulą.

Składniki

4 białe kiełbasy
2 duże czerwone cebule
2 łyżki miodu
3 łyżki musztardy (np. francuskiej lub sarepskiej)
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, dodać troszkę soli, pieprzu i odrobinę oleju i przełożyć do naczynia żaroodpornego, równomiernie ją rozkładając.

W miseczce wymieszać musztardę z miodem na gładki sos.
Kiełbasę ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Przygotowaną mieszanką  dokładnie wysmarować kiełbasę i ułożyć ją na rozłożonej w naczyniu cebuli.
Naczynie z kiełbasą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok.50–60 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca /środkowa półka, grzanie góra-dół/..