Archiwum kategorii: Pozostałe ciasta z owocami

ciasta z różnymi owocami za wyjątkiem szarlotek i jabłeczników

Rabarbarotka w ucieranym cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już u mnie Rabarbarotka w cieście kruchym, czyli taka tradycyjna szarlotka z jabłkami i rabarbarem. Ta dziś proponowana nadzienie ma podobne, ale ciasto inne, bo ucierane, Będzie zachętą dla tych, którzy jakoś nie zaprzyjaźnili się dotąd z ciastem kruchym.

forma 20×32 cm /u mnie z wyjmowanym dnem/

Składniki

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej.

Ciasto
300 g mąki tortowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 dużych jajek
220 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
150 ml oleju rzepakowego
60 ml mleka

Nadzienie

600 g rabarbaru
800 g jabłek (lekko kwaśnych)
4 łyżki cukru
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej/kisielu
1 łyżeczka masła
1/3 szklanki wody

Wykonanie

Rabarbar umyć i oczyścić, po czym pokroić na ok. 1 cm kawałki i przełożyć do garnka z grubym dnem.
Jabłka obrać, pokroić w ósemki, a następnie w grubsze plasterki też ok. 1 cm. Przełożyć je do garnka z rabarbarem.
Garnek ustawić na średnik gazie i podgrzewać. Po chwili dodać cukier i smażyć, aż sok odparuje, a masa zgęstnieje.
Kisiel/mąkę ziemniaczaną rozprowadzić zimną wodą i wlać do masy, wymieszać i zagotować, zdjąć z gazu i trochę ostudzić.

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia.
Całe jajka zmiksować razem z cukrem i cukrem waniliowym na jasną i puszystą masę. Następnie zmniejszyć obroty miksera na średnie i powoli wlewać olej oraz mleko. Na koniec wsypać mąkę i krótko zmiksować.
Połowę ciasta wyłożyć do formy i podpiec w temp. 180ºC przez ok. 15–17 minut do lekkiego zarumienienia.
Wyjąć ciasto z piekarnika i wyłożyć na nie warstwę z rabarbarem i jabłkami. Na wierzch wyłożyć pozostałe ciasto.
Dalej piec w identycznej temperaturze przez ok. 20 minut do zarumienienia wierzchu ciasta. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

inspiracja

 

Proste ciasto z rabarbarem na oleju

Opublikowany przez
2

Skoro zaczyna się sezon na ciasta z owocami, to jak zawsze otwieram go ciastem z rabarbarem. Ciast z rabarbarem w moich zbiorach jest bardzo dużo, nawet podobnych do tego dziś prezentowanego, ale… to ciasto to takie można rzec 2w1, bo jest w nim i olej  i mleko, dzięki czemu całość jest pulchna, ale wilgotna zarazem.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

4 jajka
180 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
120 ml oleju
120 ml mleka
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

cukier puder do posypania

Wykonanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości około 2–3 cm /grube łodygi przekroić pierw wzdłuż na pół/. Wymieszać rabarbar z 2 łyżkami cukru i mąką ziemniaczaną i odstawić.

Do dużej miski wbić całe jajka, dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli i ubijać na wysokich obrotach miksera do białości, czyli aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
Do ubitych jajek wlać teraz cienkim strumieniem olej, cały czas miksując na małych obrotach, po czym dodać mleko i już krótko wymieszać.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy jajecznej i krótko wymieszać /tylko do połączenia składników, by nie straciło puszystości/.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki lekko natłuść.
Przelać ciasto do formy i wyrównać wierzch. Na górze rozłożyć rabarbar, lekko wciskając część kawałków w ciasto.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C, grzanie góra-dół, przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu odstawić ciasto do wystudzenia, a przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Strudel z ciasta francuskiego z owocami jesieni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie zawsze jest ochota na robienie ciasta, ale ochota na coś słodkiego do kawy jest zawsze. No to po najmniejszej linii oporu – bierzemy gotowe ciasto francuskie, zawijamy w nie owoce i już mamy.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

7-8 dużych śliwek
1 gruszka
1 jabłko
1 łyżka brązowego cukru
1 serek homogenizowany /u mnie waniliowy/

jajko lub mleko – do posmarowania


Wykonanie

Śliwki wypestkować pokroić na ćwiartki. Jabłko i gruszkę obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki.

Ciasto francuskie zimne rozłożyć na desce, na środku /wzdłuż/ wyłożyć serek, a na nim pokrojone owoce, posypać cukrem /ten pas powinien zająć ok. 1/3 szerokości ciasta/. Teraz jeden boczny pas ponacinać radełkiem /coś jakbyśmy chcieli zrobić frędzelki/, drugi pozostawić w całości.
Pomagając sobie papierem, na którym ciasto jest rozłożone, zrolować ciasto z jednej strony częścią bez nacinania /przykryć po prostu owoce/, po czym przykryć roladę drugą częścią – tą naciętą. Delikatnie przycisnąć formując ładny kształt rolady
i delikatnie przełożyć do formy/blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 25-30 min. Upieczone posypać cukrem pudrem.

 

 

Kruszonkowe ciasto ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam lato i tą mnogość świeżych owoców. Daje to możliwość wypieku różnych ciast, niby podobnych, a jednak jakże o innych smakach czy aromatach.
Do przygotowania tego ciasta wykorzystałam owoce z własnego ogrodu.
Dawniej robiłam mnóstwo notatek z moich poczyniań działkowych, stąd wiem, że moje śliwki to renkloda OPAL, poniżej ich foto.

Forma 20×32 cm

Składniki

Kruszonkowe ciasto

3 szklanki mąki pszennej tortowej
2/3 szklanki cukru
250 g masła (zimnego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie

ok.1,4 kg śliwek (waga przed usunięciem pestek)
2 łyżki cukru
2 łyżki cukru migdałowego – można zastąpić zwykłym cukrem wymieszanym z 1 łyżeczką cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej


Wykonanie

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, pokrojone na małe kawałki masło, proszek do pieczenia i szybko zagnieść składniki do uzyskania grudek ciasta – kruszonki /zrobić to ręcznie lub w robocie używając końcówki płaskiej.
Na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia wsypać połowę kruszonki, równo rozprowadzić i lekko docisnąć. Blachę z kruszonkowym spodem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C (grzanie góra i dół, II poziom) i podpiec przez 15-18 min. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Połówki śliwek przełożyć do miski, dodać cukier (zwykły i migdałowy), mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Tak przygotowane śliwki wyłożyć na podpieczony spód (odwracając połówki śliwek skórką do dołu).
Na warstwę śliwek równo rozsypać drugą połowę kruszonki.
Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego już do 170 st. C (nadal II poziom i grzanie góra i dół) i piec 45 min. Po upieczeniu wyjąć, ostudzić, a przed podaniem oprószyć  cukrem pudrem.

Kruche ciasto z malinami pod bezowym obłokiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto upieczone z małymi przygodami, bowiem niespodziewanie gałka do ustawienia temperatury przesunęła się na wyższą, stąd ciasto wyszło zbyt zarumieniona, a warstwa bezowa nieco „siadła”, co negatywnie wpłynęło na efekt wizualny. Jednak smakowo – pyszota… kruchutkie, aromatyczne, pachnące malinami, a dowodem na to niech będzie fakt, że zostało „pożarte” wprost i nie zdążyłam nawet zrobić porządnego zdjęcia.

tortownica śr. 24 cm

Ciasto kruche

250 g mąki tortowej
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 zimne żółtka
120 g zimnego masła
szczypta soli

Maliny

ok. 500 g malin świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego

Beza

4 białka – temp. pokojowa
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Wykonanie

Formę wyłożyć na dnie papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temp. 160 st.C, grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem, następnie dodać resztę składników i rozdrobnić palcami lub w malakserze, aż powstanie kruszonka. Połowę wyłożyć na dno formy i lekko docisnąć. Piec w temp. 170 st.C przez ok. 15 minut do zarumienienia wierzchu.

Maliny obsypać mąką i delikatnie wymieszać przez potrząsanie, a następnie wyłożyć je na podpieczone ciasto.

Białka w temp. pokojowej ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie po łyżce dodawać cukier, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Zmniejszyć już obroty do minimum i dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną.
Masę wyłożyć na maliny, obsypać pozostałą kruszonką. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st.C /grzanie tylko dół, II poziom/ przez ok. 45 min. Po upieczeniu pozostawić jeszcze ciasto w piekarniku przez 5 min. po czym lekko uchylić drzwiczki /włożyć drewnianą łyżkę/ i studzić jeszcze ok.15 min. Wyjąć ciasto, ostudzić całkowicie ustawiając formę na kratce. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Kruche ciasto z  truskawkami i jogurtową pianką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Truskawki to pyszny owoc do zjedzenia, ale też, a może przede wszystkim, pyszny dodatek do ciast i to zarówno tych na zimno. jak też pieczonych. Dziś proponuję ciasto pieczone, wzbogacone jeszcze o dodatek pianki jogurtowej, zwanej te z niekiedy przeze mnie pianką olejową.

forma 24×24 cm

Składniki:

Ciasto kruche

280 g mąki tortowej
4 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
5 zimnych żółtek
150 g zimnego masła
szczypta soli

Pianka jogurtowa

5 białek o temp. pokojowej
1 szklanka cukru
500 g jogurtu greckiego
1/4 szklanki oleju np. rzepakowego
60 g budyniu waniliowego
szczypta soli

Dodatkowo
ok. 400 – 450 g truskawek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier puder do oprószenia

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik włączyć ustawiając temperaturę na 160 st.C, grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, kawałki zimnego masła i szczyptę soli. Rozdrobnić palcami, aż powstanie kruszonka.

Połowę kruszonki wyłożyć na spód formy i lekko docisnąć /docisnąć bardzo delikatnie, nie naruszając struktury ciasta, by nadal powierzchnie pozostała nierówna/.
Ciasto podpiec przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia.

Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować, pokroić na połówki lub ćwiartki i wymieszać z mąką ziemniaczaną.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier p ubijać, aż masa będzie gęsta i lśniąca jak na bezę. Zmniejszyć wtedy obroty miksera i dodawać po łyżce jogurt, wlać olej, a na koniec wsypać proszek budyniowy.

Truskawki wyłożyć na podpieczony spód, na nie wyłożyć jogurtową masę, a na koniec wierzch posypać pozostałą kruszonką.
Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego już do 170-180 st.C /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok 45-50 minut.
Po upieczeniu, zostawić ciasto w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na ok 10 minut, po tym czasie lekko uchylić drzwi piekarnika i zostawić tak do ostudzenia na ok. godzinę. Ostudzony posypać cukrem pudrem.
Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym wystygnięciu.

Ciasto kruche z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na straganach już mnóstwo wiosennych dobroci, w tym czerwonym kolorem przyciąga wzrok … rabarbar. Zaczyna się tym samym czas pieczenia ciast z sezonowymi owocami. Dziś otwieram ten sezon najprostszym ciastem z rabarbarem czyli ciastem kruchym.
Polecam też moje inne ciasta kruche z tym dodatkiem:
Ciasto kruche z rabarbarem i brzoskwiniami      
Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką

forma 24×24 cm lub 20×30 cm

Składniki

400 g mąki
150 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka /z jaj rozm. L/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała łyżeczka amoniaku lub sody
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 kg rabarbaru
1 kisiel z cukrem /malinowy, wiśniowy lub truskawkowy/

Wykonanie

Mąkę przesiać i posiekać z masłem /robię to w malakserze/, po czym dodać cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i rozpuszczony w śmietanie amoniak i zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na godzinę /na ostatnie 20 minut można je włożyć do zamrażalnika/.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar.
Rabarbar oczyścić /nie obierać/, pokroić w 1 cm plasterki, zasypać kisielem cukrem, wymieszać i odstawić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/, mniejszą włożyć ponownie do lodówki.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na grubych oczkach zetrzeć na dno tą większą część ciasta, lekko uklepać, na ciasto wyłożyć rabarbar, a na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta.
Formę z ciastem włożyć do nagrzanego już do 175 st.C piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok. 50-60 min.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

Tarta z owocami na kruchym cieście na oleju i bez jaj

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsze i najtańsze ciasto kruche bez jaj i masła, bardzo chrupiące. W szybkim tempie można upiec coś do kawy np. tartę z owocami sezonowymi czy mrożonymi.
 

forma do tarty 26-27 cm

Składniki

3 szklanki mąki pszennej /500 g/
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 niepełna szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie /u mnie tym razem/
kilka łyżek marmolady wieloowocowej zamiennie może być dżem
garść orzechów włoskich
borówka amerykańska mrożona /zamiennie każde owoce świeże, mrożone czy z puszki/

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do misy miksera i krótko połączyć /wyszła mi taka mokra kruszonka/.

Formę na tartę posmarować olejem za pomocą pędzelka. Wyłożyć ok. 2/3 ciasta i lekko uciskając wylepić dno i boki formy.
Teraz ciasto posmarować marmoladą, na to wyłożyć zamrożone owoce borówki i pokruszone orzechy. Na wierzch poskubać pozostałe ciasto.

Piec w piekarniku na grzanym do 170 st. przez ok. 40-45 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.

Ciasto ucierane z różnymi owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto jako wspomnienie lata oraz jako przerywnik między szarlotkami, murzynkami, a świątecznymi wypiekami makowców, orzechowców, keksów czy serników. Szybkie do zrobienia, smaczne do zjedzenia, a owoce? jakie mamy pod ręką, także mrożone /mrożonych pierw nie rozmrażać!/. Ja tym razem użyłam mrożone jeżyny i maliny /owoce były ogromne/.,

forma 24×24 cm

Składniki

250 g masła lub dobrej margaryny
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
4 jaja
2 szklanki mąki tortowej
1 budyń waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z cytryny

ok. 400-500 g owoców

Wykonanie

Miękkie masło i cukier utrzeć do białości, po czym nie przerywając ucierania dodawać po jednym całym jajku – iutrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem oraz otartą skórką z cytryny – utrzeć krótko na mniejszych już obrotach.

Ciasto wyłożyć na blachę, na wierzchu ułożyć owoce oprószone mąką, lekko wciskając je w ciasto.
Piec 40-45 min. w temp. 170 st. C przy włączonych grzałkach góra-dół, na drugim poziomie od dołu..
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Strudel z jabłkami z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś na szybko do kawy. Ciasto francuskie nabyte gotowe, do tego 2-3 jabłka i już mamy pyszny deserek.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

2 duże lub 3 średnie jabłka
1 łyżka cynamonu
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki bułki tartej

1 całe jajko – do posmarowania
płatki migdałowe – opcjonalnie

Wykonanie

Jabłka obrać i pokroić w w kostkę.
Zimne ciasto francuskie rozłożyć na desce. posypać równomiernie bułką tartą, cynamonem i cukrem, pozostawiając około 2 cm odstęp od brzegów ciasta.
Następnie na cieście ułożyć pokrojone jabłka.
Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego brzegu i delikatnie przełożyć do formy/blachy wyłożonej papierem do pieczenia formy. Nakłuć wierzch ciasta w kilku miejscach np. patyczkiem do szaszłyków. Ciasto posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 25-30 min.
Przed włożeniem do piekarnika można dodatkowo dać na wierzch płatki  migdałowe.