Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Kotlety po czesku Jaśka Kuronia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jan Kuroń to syn uwielbianego przeze mnie, ale też przez wielu innych, Macieja Kuronia. Z Panem Maciejem, który niestety zmarł 25 grudnia 2008r. łączyła mnie bliska „znajomość” wirtualna. Założył bowiem stronę internetową, coś w rodzaju bloga, gdzie dzielił się przepisami, udzielał porad, inicjował dyskusje na różne tematy kulinarne i skupiał tam wielu swoich fanów, a jednym z nich byłam też ja. Często ogłaszał tam też konkursy na opowiadania czy relacje o tematyce kulinarnej z różnych okazji, np. jak wyglądają/wyglądały święta w różnych regionach czy przeżyte za granicą. Muszę się pochwalić, że byłam tam czynną uczestniczką różnych akcji, a nawet zdobywałam nagrody. Nagrodami były cenne książki kucharskie autorstwa Pana Macieja z Jego dedykacją. Ja zdobyłam aż trzy razy  nagrodę za jakieś swoje opisy.
Dwa razy otrzymałam książkę Kuchnia polska /książki podarowałam swoim Synowym/, a raz Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów /tą podarowałam Córce/.
Czy w tej sytuacji mogłam nie skorzystać z przepisu na te kotlety, skoro autorem jest syn Pana Macieja?
A kotlety wyszły bardzo smaczne i jednak inne od tych tradycyjnych.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka
2 ziemniaki
1 jajko
1 łyżka musztardy
75 ml mleka
2 łyżki mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka rozbić na płasko, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać do nich mleko, mąkę, musztardę, jajko, sól i pieprz. Wymieszać.

Mięso panierować w ziemniaczanym cieście i smażyć na złoto z obu stron.

 żródło przepisu – Post udostępniony przez Jasiek Kuroń (@jasiek_kuron_gotuje)

Kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami i tartymi ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aż tak bardzo nie przepadam za gotowaniem, ale robię to bo… nie chcę lecz muszę jakby rzekł klasyk.
Jednak skoro muszę gotować, to chyba nie muszę już powtarzać w kółko tych samych, tradycyjnych dań? No to wyszukuję coraz to nowe kombinacje, aby nie nudziło się w kuchni kucharce, ale treż potem konsumentom.
Kotleciki siekane robiłam wiele razy, także z dodatkiem pieczarek, ale żeby jeszcze dodawać do nich tarte ziemniaki? może być ciekawie, warto spróbować.

Składniki

400 g polędwiczek z kurczaka
150 g pieczarek
150 g ziemniaków /2 większe/
1/2 średniej białej cebuli
1-2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżeczki musztardy sarepskiej
1 łyżka majonezu
1-2 łyżki bułki tartej
1-2 garście tartego sera cheddar
mielona papryka słodka i ostra
szczypta kurkumy
sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

Polędwiczki z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Podobnie pokroić pieczarki i cebulę.
Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach tarki. (drobne wiórka).

Do miski przełożyć  mięso, pieczarki, cebulę  oraz ziemniaki. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.

Rozgrzaną patelnię spryskać olejem i za pomocą łyżki wykładać nieduże porcje ciasta, wyrównać i smażyć na średnim ogniu z obu stron na rumiano.

inspiracja

Pałki kurczaka pieczone z marynaty jogurtowo-miodowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na szybki obiad, tym razem pałki kurczaka marynowane w jogurcie, a następnie pieczone razem z ziemniakami. Szybko i smacznie.

Składniki

8 pałek z kurczaka

Marynata

1 płaska łyżka soli
1/2 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka curry
1 łyżka czosnku granulowanego
3 pełne łyżki jogurtu naturalnego

Dodatkowo:

3 łyżki oleju
1 średnia cebula

Wykonanie

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty i natrzeć mięso.
W zamkniętym naczyniu odstawić do lodówki nawet na 48 godz.

Obraną cebulę pokroić w piórka,. Dno naczynia wysmarować olejem i wyłożyć cebulą. .
Na cebuli ułożyć zamarynowane pałki, polać resztą marynaty.
Pomiędzy pałki można włożyć całe ziemniaki /młodych nawet nie trzeba obierać/
Naczynie  przykryć lub włożyć do rękawa piekarniczego i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st,C   przez ok. 2-2,5 godziny.

Pierś kurczaka zapiekana z ryżem i brokułem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już podobne danie z udkami kurczaka i mieszanką warzywną, dziś dla odmiany proponuję piersi kurczaka i brokuł… też smacznie i kolorowo.

Składniki

3 piersi kurczaka /pojedyncze/
1,5 szklanki ryżu /3 woreczki/
1 brokuł
słodka i ostra mielona papryka
3/4 l gorącego bulionu z kurczaka
2 ząbki czosnku
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki oleju
150 g startego żółtego sera /można pominąć/
1 marchewka
sól, pieprz
natka pietruszki
  przed zapieczeniem

Wykonanie

Ryż opłukać i osączyć.
Filety z piersi kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę wielkości mniej więcej jak różyczki brokuła.. Oprószyć je solą, pieprzem i papryką. Odstawić na min. godzinę /u mnie na całą noc w lodówce/.
Brokuł opłukać i podzielić na różyczki. Marchew pokroić w drobną kosteczkę.

Naczynie żaroodporne natłuścić olejem. Umieścić w nim kawałki kurczaka i brokuła oraz ryż i marchewkę /podzieliłam wszystko na 2 części czyli ułożyłam w dwu warstwach/..
Bulion zagotować, wymieszać z pozostałym olejem, śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zalać nim składniki..
Piec w piekarniku 150-160 st.C + termoobieg przez 1 godz.pod przykryciem. Pod koniec pieczenia odkryć, posypać startym serem i zapiec /10 min. wystarczy/. Dodatek sera można pominąć.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Kotleciki drobiowe siekane z curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlecików drobiowych siekanych u mnie na blogu pod dostatkiem, jest z czego wybierać, ale jeszcze jeden przepis więcej nie zawadzi. Dziś proponuję z dodatkiem curry… coś ostatnio często ta przyprawa gości u mnie w kuchni, ale warto z niej korzystać.

Składniki

400-500 g polędwiczek z kurczaka /zamiennie piersi z kurczaka/
100 g żółtego sera np gouda
1 duże jajko
2 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka oleju
curry /1 łyżeczka/, kurkuma /1/2 łyżeczki/, sól, pieprz – wg smaku
szczypta papryki słodkiej i ostrej

Wykonanie

Polędwiczki oczyścić i bardzo drobno pokroić /posiekać/. Następnie skropić je łyżką oleju i oprószyć przyprawami, wymieszać, odstawić na pół godziny. /u mnie powędrowały na całą noc do lodówki/.

Do zamarynowanego mięsa dodać następnie starty na dużych oczkach ser żółty, jajko, majonez, musztardę oraz obie mąki. Wymieszać, na koniec dodać posiekaną natkę i szcypiorek.

Na patelni rozgrzać olej, nakładać za pomocą łyżki kotleciki i smażyć je na średnim gazie na złoty kolor.

Kurczak z marynaty miodowo-czosnkowej z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie było kurczaka pieczonego, a tak wszyscy lubimy. Mimo upałów, piekarnik włączyłam i jest, pyszny jak zawsze.

Składniki

ok. 1 kg części kurczaka jak udka, podudzia, skrzydełka

Marynata

1,5 łyżeczki soli
4-5 dużych ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
1 łyżka miodu
2 płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki
szczypta ostrej mielonej papryki
1 łyżeczka majeranku
3-4 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać i natrzeć nią kawałki kurczaka /u mnie tym razem pałki i skrzydełka/..
Przełożyć wszystko do zamykanego naczynia/pudełka/woreczka strunowego i odstawić do lodówki na 1-2 doby.
Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia wraz z marynatą. Piec ok. 1 godziny w temperaturze ok. 170-175 st. C pod przykryciem, a potem przez kolejne 15 min. już odkryte /temperaturę można obniżyć – w razie gdyby mięso się zbyt rumieniło/. W ostatnim etapie pieczenia dołożyłam jeszcze ziemniaki, uprzednio ugotowane.

Kotleciki drobiowe w cieście jogurtowym z curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

No powiem krótko – bardzo mi smakowały. Podałam je z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem oraz sałatką mieszaną z ogórka kiszonego, świeżego, pomidora, papryki i cebuli.

  

Składniki

2 duże filety z kurczaka

100 g jogurtu greckiego /innego gęstego/
1 duże jajo
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części.. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Do miski przełożyć jogurt, jajko, mąkę i przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Rozbite kawałki kurczaka przełożyć do miski z ciastem, delikatnie wymieszać i odstawić na ok. 60 min. /ja odstawiłam na całą noc do lodówki/.
Po tym czasie wyjmować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na średnim gazie na złoty kolor.

inspiracja

Pałki kurczaka pieczone na warzywach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię mięso z udek, lubię je pieczone, a jeszcze w takiej formie, gdzie za jednym pociągnięciem mamy cały obiad czyli praktycznie takie 3 w 1, to już pełnia szczęścia… smaku oczywiście też. W tym przypadku po upieczeniu mamy mięso, do tego ziemniaki, no i warzywa w miejsce sałatki. Oczywiście jeśli ktoś chce, może dodatkowo zaserwować jeszcze ulubioną surówkę.
 

Składniki

6-7 pałek z kurczaka /podudzi/
ok. 1 kg ziemniaków
1 większa cebula
1 czerwona papryka
2 małe cukinie
3 średnie marchewki
1 główka czosnku
rozmaryn – gałązka
papryka mielona słodka i ostra
zioła prowansalskie
sól, pieprz
6 łyżek oleju /u rzepakowy/



Wykonanie

Oczyszczona i osuszone udka kurczaka natrzeć kilkoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku, solą, pieprzem, papryką i olejem. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. /ja daję do lodówki na całą noc/.

Ziemniaki obrać i pokroić w łódki.
Cebulę pokroić w krążki lub w piórka, paprykę w paski, cukinię w grubsze plastry, a marchewkę w talarki.
Ząbki czosnku pozostawić w łupinkach.
Wszystkie warzywa wymieszać z ziołami prowansalskimi i olejem.

Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , rozłożyć równomiernie warzywa. Na wierzchu warzyw położyć udka kurczaka i gałązki rozmarynu. Całość piec ok. 50 minut w 180 st. C, potem podnieść temperaturę do 200 st.C. i piec jeszcze ok. 10 minut, aż wszystko się ładnie zrumieni.

inspiracja

 

 

Kotlety drobiowe z marynaty jogurtowo-majonezowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli już mają być kotlety na wzór schabowych, to jednak wolę je przygotować z piersi kurczaka, jakoś lepiej mi smakują. Dziś proponuję takie właśnie kotlety, zamarynowane uprzednio w mieszance jogurtu i majonezu, z dodatkiem różnych przypraw. A do tego ziemniaczki z koperkiem i młoda kapusta. Mniam, mniam…

Składniki

2 duże piersi z kurczaka

marynata
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu gęstego np. greckiego
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
szczypta ostrej papryki mielonej
szczypta zmielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka pikantnego ketchupu
1 jajko

do smażenia olej+masło
do obtoczenia – mąka,+ bułka tarta /w proporcji 1:1/

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części, zaś mniejsze piersi dzielę na 2 części/. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Składniki marynaty przełożyć do miski i wymieszać.
Przełożyć  do niej ubite kotlety, wymieszać, aby pokryły się marynatą ze wszystkich stron.
Miskę przykryć folią i odstawić na kilka godzin /a nawet na całą noc/ do lodówki.
Po tym czasie kotlety obtaczać w wybranej panierce i smażyć na tłuszczu na średnim gazie na rumiano.

Pieczone udka kurczaka z cytrynowo-tymiankowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka z kurczaka to jest dla mnie to, co lubię. A jeszcze takie pieczone w piekarniku i dodatkowo upieczone razem z nimi ziemniaki, to już niebo wprost.
Tym razem takie udka zaserwowałam na obiad, zapieczone razem z całymi ziemniakami…. bardzo mi smakowały.

Składniki

5-6 udek z kurczaka
1 mała cytryna
1 łyżka brązowego cukru
1/2 łyżeczki curry
szczypta kuminu
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku /nie miałam, dałam suszony/
sól, pieprz
4 łyżki oleju

Wykonanie

W miseczce połączyć sok z cytryny, brązowy cukier, curry, kumin, posiekany tymianek, sól, pieprz i olej.
Mięso wymieszać z przygotowaną marynatą i przełożyć do woreczka strunowego lub innego pojemnika i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia udka wyjąć z marynaty, lekko osuszyć /marynatę można wykorzystać do czegoś innego np. do przygotowania sosu/.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i 1-2 łyżki oleju. Obsmażyć udka na rumiano, a następnie przełożyć je do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 160 st.C przez około 90 minut.
Do udek można dołożyć ziemniaki – u mnie całe ziemniaki, obtoczone przyprawą do ziemniaków i świeżym rozmarynem.