Tort czekoladowy z kremem śmietankowo-twarożkowym i wiśniami

I znowu zmiana kodu…

Ludzie, ludzie, jak ten czas leci,
to nie do wiary wprost!
Tak niedawno jeszcze dzieci,
a już się srebrzy włos.
Wiosna, wiosna i nagle zima,
i już się bieli śnieg.
Czasie, czasie, kto cię zatrzyma,
kto twój powstrzyma bieg?”

No to wszystkiego najlepszego, zdrowia, radości, pociechy z pociech, a i mały kufereczek stóweczek na dokładkę.
 

tortownica śr. 24-25 cm

Biszkopt

6 jajek
1 szklanka mąki tortowej
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 kopiate łyżki kakao
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
szczypta soli

Do nasączenia

100 ml soku z wiśni (kompotu z wiśni)
100 ml likieru wiśniowego lub wiśniówki

Krem śmietankowo-twarożkowy

400-500 g twarogu tłustego lub półtłustego
400-500 ml śmietany kremówki 30-36%
100 g cukru pudru
2 płaskie łyżki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody

Dodatkowo

dżem wiśniowy /lekko podgrzać/
1 słoik wiśni w syropie /750-900 ml/

Krem czekoladowy na bazie śmietanki i mascarpone /do obłożenia i dekoracji/

200 ml śmietany kremówki (dobrze schłodzonej)
200 g serka mascarpone
160 g ciemnej czekolady /u mnie gorzka 70%/
3 łyżki cukru pudru
 

Wykonanie

Biszkopt

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać stopniowo cukier, następnie po jednym żółtku, potem ocet oraz olej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem i kakao. Dodawać do ubitych białek i delikatnie mieszać końcówkami wyłączonego miksera lub szpatułką. Ciasto wylać do tortownicy, wyrównać, włożyć do nagrzanego już piekarnika.
Piec ok. 30-40 minut /termoobieg 150 st. 30 min./. Od razu po wyjęciu z piekarnika gorący biszkopt razem z blaszką odwrócić  do góry dnem i  upuścić /w blaszce/ na stół  z wysokości ok. 40 cm /w taki sposób, aby upadł płasko na stół – pozwoli to usunąć ewentualne nierówności i biszkopt nie opadnie/. Pozostawić w tej pozycji do lekkiego wystygnięcia. Potem już zdjąć obręcz i usunąć papier. Kroić po całkowitym ostudzeniu, najlepiej na drugi dzień.

Ostudzony przekroić na 3 blaty, każdy dobrze nasączyć.

Krem

Żelatynę zalać wodą, odstawić do napęcznienia, po czym podgrzać cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia /nie zagotować/.

Wszystkie składniki na krem /ser, śmietana/ powinny być schłodzone.
Ser zmielić 2-3 razy w maszynce /można też przecisnąć przez praskę lub zmiksować w malakserze/.
uwaga – Do tego kremu nie nadają się serki homogenizowane lub podobne im sery wiaderkowe. Wyjątek stanowi prawdziwy ser z wiaderka Delfiko lub Piątnica.

W jednej misce miksera zmiksować na gładką masę zmielony uprzednio twarożek i połowę cukru pudru.
W drugiej misce ubić dobrze śmietanę kremówkę i drugą połowę cukru pudru.

Teraz ubitą śmietanę dodać w dwu rzutach do utartego twarożku i dokładnie wymieszać szpatułką do połączenia. Jeśli krem wg n/ocenie jest za mało słodki dodać jeszcze przesianego cukru pudru oraz rozpuszczoną, letnią żelatynę. Całość dokładnie wymieszać.

Masą przełożyć blaty biszkoptu, posmarowane uprzednio cienką warstwą dżemu. W masę powtykać osączone wiśnie. Można trochę masy odłożyć do dekoracji, np. do zrobienia rozetek. Tort odstawić do lodówki celem stężenia masy.

Krem czekoladowy na bazie śmietanki i mascarpone

Krem wykonać jak w opisie do przepisu /klik/. W tym przypadku użyłam składników w mniejszej ilości, bowiem potrzebowałam tylko do obłożenia góry i boków oraz do dekoracji.
Dekorować wg własnych upodobań i inwencji twórczej.

 

2 myśli nt. „Tort czekoladowy z kremem śmietankowo-twarożkowym i wiśniami

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*