Archiwum kategorii: Surówki i sałatki obiadowe

Sałatki i surówki jako dodatki do drugiego dania

Sałatka z buraków ze śliwkami suszonymi i orzechami – gruzińska

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję jeszcze jedną sałatkę z buraków ugotowanych lub upieczonych /u mnie oczywiście po kiszeniu barszczu/, taką w sam raz na przedwiośnie, kiedy nie ma jeszcze nowalijek, a przydałoby się jakoś wzbogacić i urozmaicić jadłospis.

Składniki\

700-800 g buraków ugotowanych /u mnie kiszone/
1 łyżka soku z cytryny
2 ząbki czosnku
10 szt suszonych śliwek
30 g orzechów włoskich
3 łyżki oliwy /u mnie olej rzepakowy/
sól, pieprz, szczypta cukru – do smaku
kolendra lub natka pietruszki

Wykonanie

Ugotowane buraki zetrzeć na grubych oczkach, czosnek przecisnąć przez praskę, kolendrę lub natkę drobno posiekać. Śliwki pokroić w paseczki, a orzechy drobno posiekać.
Wszystkie składniki przełożyć do miski i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.
Przed podaniem schłodzić przez godzinę w lodówce.

 

Sałatka z buraków, jabłka i czosnku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka z buraków gotowanych, wspaniała w okresie zimowym i wczesnej wiosny, nadaje się w zasadzie do wszystkiego. Ja dodatkowo wykorzystałam buraki po kiszeniu barszczu. Połowę wsadu z kiszenia czyli ok. 750 g pierw ugotowałam i ostudziłam, ale można użyć świeże buraki uprzednio ugotowane.

Składniki

700-800 g ugotowanych buraków /u mnie kiszone/
1 kwaśne jabłko
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki jogurtu greckiego
sól i pieprz

Wykonanie

Ugotowane buraki zetrzeć na grubych oczkach i przełożyć do miski. Dodać  starte na grubych oczkach kwaśne jabłko, czosnek przeciśnięty przez praskę, wlać olej i jogurt, doprawić do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszać..Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Mizeria z ogórków kiszonych – zimowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kto nie lubi mizerii? ja lubię bardzo, ze świeżych ogórków gruntowych, najlepiej takich świeżo zerwanych z własnego ogródka i koniecznie taką chrupiącą, nie przeleżałą czy nasoloną i odciśniętą…. taka u mnie nie przejdzie. 
W okresie zimowym wprawdzie można kupić ogórki szklarniowe i na upartego zrobić mizerię, ale to już nie to samo. A gdyby tak zrobić coś na wzór mizerii z ogórków kiszonych? Gdzieś kiedyś ktoś wpadł na taki pomysł, zatem może i ja spróbuję.

Składniki

5-6 ogórków kiszonych
1 mała biała cebula
3 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżeczka miodu
koperek

Wykonanie

Ogórki pokroić w cienkie plasterki i odsączyć z nadmiaru płynu, cebulę w piórka /np. na mandolinie/. Wymieszać składniki w misce, dodać posiekany koperek.
W małej miseczce wymieszać śmietanę, majonez, miód i musztardę, połączyć z ogórkami, wymieszać, doprawić ewentualnie do smaku.
Schłodzić przez kilkanaście minut w lodówce.

Surówka wielowarzywna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna, zdrowa i jakże kolorowa surówka z przepisu mamy.

Składniki

1 marchewka
1 burak
1/2 dużego selera
1 duże jabłko
garść zielonej pietruszki
garść pestek dyni /można pominąć/
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
sól pieprz
miód do smaku

Wykonanie:

Warzywa zetrzeć na tarce o średnich oczkach /u mnie malakser – średnie oczka/.
Dodać oliwę, ocet, miód, posiekaną pietruszkę i pestki dyni, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Surówkę wymieszać i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

 

Surówka z kiszonej kapusty ze śmietaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bez przekonania podchodziłam do połączenia kapusty kiszonej ze śmietaną, ale okazało się, że niesłusznie. Surówka wyszła w mojej ocenie pierwsza klasa, smak niespodziewany i zaskakujący i nadaje się do wszystkiego. Dziś podałam ją do ryby i zajadałam, aż mi się uszy trzęsły.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
1 mała marchewka
1 słodkie jabłko
1 mała lub 1/2 średniej cebuli
pieprz do smaku
4 łyżki śmietany 12 lub 18% lub gęstego jogurtu
1 łyżka cukru
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i pokroić na drobniej.
Cebulę pokroić w kostkę. Jabłko obrać i pokroić w drobną kosteczkę /użyłam „krajacza” do sałatki jarzynowej/.
Marchew zetrzeć na średnichch oczkach.
Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać posiekaną zieleninę, cukier i pieprz do smaku oraz śmietanę. Wymieszać, chwilkę schłodzić i podawać.

Kapusta kiszona zasmażana w soku pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję kapustę zasmażoną z dodatkiem soku pomidorowego. Taka kapusta stanowi doskonały dodatek do obiadu, ale też może stanowić samodzielne danie i też będzie wyśmienicie smakować.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
1 cebula
2 łyżki oleju + 1 łyżka masła
1 szklanka soku pomidorowego
1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego
kminek, świeżo mielony pieprz
cukier lub miód do smaku

Wykonanie

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, to dodatkowo wypłukać, a następnie pokroić.

W garnku rozgrzać tłuszcz, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę.
Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, całość chwilę przesmaż.
Następnie do garnka wlać sok pomidorowy i pół szklanki wody. Przykryć i dusić na małym ogniu ok. 60 minut, mieszając od czasu do czasu. Potrawę doprawić do smaku pieprzem i szczyptą cukru lub miodu. Pod koniec można już odkryć garnek, by odparować nadmiar płynu.

 

Marchewka pieczona

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, pieczona marchewka, która może stanowić wyśmienity dodatek do pieczonych mięs, ale też jako samodzielna przekąska do pochrupania.

Składniki

1 kg marchewek (8-10 średnich sztuk)
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu balsamicznego
1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
szczypta chilli lub wędzonej papryki

Do podania

garść posiekanej natki pietruszki do posypania
kilka pokruszonych orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni (opcjonalnie)

Wykonanie

Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na połówki, a potem na ćwiartki,długie kawałki kroimy na pół.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. (góra-dół).

W dużej misce mieszamy oliwę lub olej, miód, sok z cytryny, przyprawy oraz zioła, wrzucamy marchewki do marynaty i dokładnie je obtaczamy, żeby były równomiernie pokryte dodatkami.
Zamarynowane marchewki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w w brytfance (jeśli możemy, to najlepiej w jednej warstwie).
Pieczemy przez 25-35 minut, aż marchewki będą miękkie w środku i lekko skarmelizowane na brzegach. W połowie pieczenia mieszamy kawałki warzyw, żeby równo się przypiekły (jeśli leżą w kilku warstwach, mieszamy je nawet 2-3 razy).

Po wyjęciu z piekarnika posypujemy marchewki pietruszką i orzechami (opcjonalnie) i podajemy do obiadu – do pieczonego mięsa lub kaszy. Albo jako przekąskę z ulubionym dipem lub hummusem.

źródło

Sałatka ze szpinakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zdrowa, a do tego pyszna i kolorowa. Nada się jako dodatek do obiadu, ale ja lubię ją zajadać jako…. samodzielną przekąskę lub dodatek do kanapki, albo sera np. koziego.albo usmażonych krążków cukinii. Pasuje mi do wszystkiego. A przepis od Ani.
 

Składniki

200 g świeżego szpinaku np. baby
300 g małych pomidorków /zamiennie dałam 2 pomidory śliwkowe/
50 g pestek słonecznika – 5 łyżek – zalecane namoczyć je pierw w zimnej wodzie /pominęłam/
mała czerwona cebula
6 kawałków pomidora suszonego z oleju
4 łyżki oleju ze słoika z pomidorów
2-4 łyżki soku z cytryny
przyprawy: 1/3 łyżeczki pieprzu, 0,5 łyżeczki soli


Wykonanie

Do miseczki z wymoczonymi i odsączonymi z wody pestkami słonecznika dodać posiekane kawałki pomidorów z oleju wraz z czterema łyżkami oleju ze słoika. Dodać też cztery łyżki świeżo wyciskanego soku z cytryny. Jeśli nie lubisz kwaśnych sałatek, to daj tylko dwie łyżki soku.
Teraz do miski dodać opłukany pod zimną wodą szpinak, pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe oraz pieprz i sól.
Wszystko wymieszać i schłodzić przed podaniem.

Pestki słonecznika można zastąpić pestkami z dyni, orzechami, płatkami migdałowymi.

Buraczki po turecku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo prosta, więc warto ją zrobić. Smakuje wyśmienicie, a nadaje się praktycznie do wszystkiego – jako dodatek do obiadu, na grilla, ale też jako przekąska. A przepis stąd /klik/.

Składniki

2 średnie buraczki ugotowane lub upieczone
ząbek czosnku
szklanka gęstego jogurtu
pieprz
sól
opcjonalnie – kilka kropli soku z cytryny, jeśli jogurt jest mało kwaśny

Wykonanie

Jogurt wymieszać z roztartym czosnkiem, pieprzem, solą i ewentualnie odrobiną soku z cytryny. Ugotowane lub upieczone buraczki obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na dużych oczkach tarki. Dodać buraki do miseczki z jogurtem, wymieszać i wstawić do lodówki na kilka godzin, aby smaki się połączyły.

Ogórki gruntowe a’la małosolne na sucho

Opublikowany przez
Odpowiedz

Córka zrobiła i była zachwycona, więc ja też musiałam zrobić, a przepis pochodzi stąd.
Trochę przypominają te, które już robiłam /patrz Ogórki gruntowe małosolne – rosyjska metoda na sucho/, ale te są z dodatkiem octu  i oleju, stąd nazwałam je a’la małosolne.
A ogórki? pyszne…

Składniki

1 kg ogórków gruntowych
1 łyżka soli
2 łyżki cukru /można zastąpić miodem/
5 ząbków czosnku
koper zielony /nawet cały pęczek/
50 ml oleju
50 ml octu
można dodać też pieprz lub płatki chilli


Wykonanie

Umyte ogórki pokroić na ćwiartki /na pół wzdłuż, a potem w poprzek/ i włożyć do woreczka strunowego lub do misy/garnka. Dodać czosnek pokrojony na mniejsze kawałeczki i posiekany koperek.
W małej miseczce wymieszać ocet, olej, cukier i sól, miksturą zalać ogórki i wymieszać.
Woreczek zamknąć tak, aby w środku pozostało powietrze, potrząsać aby wszystkie składniki wymieszały się z ogórkami, po czym włożyć do lodówki. Od czasu do czasu warto je przemieszać. Po kilku godzinach ogórki są już gotowe, choć najlepsze po min. 20 godz.