Archiwum kategorii: Surówki i sałatki obiadowe

Sałatki i surówki jako dodatki do drugiego dania

Ogórki gruntowe a’la małosolne na sucho

Opublikowany przez
Odpowiedz

Córka zrobiła i była zachwycona, więc ja też musiałam zrobić, a przepis pochodzi stąd.
Trochę przypominają te, które już robiłam /patrz Ogórki gruntowe małosolne – rosyjska metoda na sucho/, ale te są z dodatkiem octu  i oleju, stąd nazwałam je a’la małosolne.
A ogórki? pyszne…

Składniki

1 kg ogórków gruntowych
1 łyżka soli
2 łyżki cukru /można zastąpić miodem/
5 ząbków czosnku
koper zielony /nawet cały pęczek/
50 ml oleju
50 ml octu
można dodać też pieprz lub płatki chilli


Wykonanie

Umyte ogórki pokroić na ćwiartki /na pół wzdłuż, a potem w poprzek/ i włożyć do woreczka strunowego lub do misy/garnka. Dodać czosnek pokrojony na mniejsze kawałeczki i posiekany koperek.
W małej miseczce wymieszać ocet, olej, cukier i sól, miksturą zalać ogórki i wymieszać.
Woreczek zamknąć tak, aby w środku pozostało powietrze, potrząsać aby wszystkie składniki wymieszały się z ogórkami, po czym włożyć do lodówki. Od czasu do czasu warto je przemieszać. Po kilku godzinach ogórki są już gotowe, choć najlepsze po min. 20 godz.

Sałatka z ogórka małosolnego i czerwonej cebuli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Podobną robię z ogórków kiszonych, dodając wówczas cebulę biała i natkę pietruszki /patrz .Sałatka z ogórka kiszonego i cebuli/. Ta, jak przystało na sezon letni, będzie z ogórków małosolnych, z dodatkiem cebuli czerwonej i koperku.

Składniki

5-6 średnich ogórków małosolnych
1 cebula czerwona
sól, pieprz
oliwa lub olej /ok. 3-4 łyżki/
koperek

Wykonanie

Ogórki pokroić na szatkownicy w plasterki, cebulę w piórka, a koperek posiekać. Połączyć składniki, dodać olej, dość sporo pieprzu, ewentualnie do smaku sól, wymieszać i gotowe.
W zależności od naszych upodobań smakowych, można dodać odrobinę cukru lub miodu.

Surówka letnia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Takie surówki to lubię najbardziej, bo są różnorodne w składzie i smaku, a równocześnie wszystko ze sobą współgra i pachnie latem i ogrodem. Taka surówka nadaje się do wszystkiego, a nawet pysznie smakuje zajadana solo…

Składniki

4 ogórki gruntowe
1/2 pęczka rzodkiewki
1/2 czerwonej cebuli
5-6 liści sałaty
zielona cebulka
natka pietruszki
1 mała czerwona papryka

Sos

kilka łyżek oliwy/oleju
2-3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka miodu
chilli w płatkach
1-2 łyżeczki soku z cytryny
odrobina octu jabłkowego
sól, pieprz

Wykonanie

Warzywa umyć, oczyścić, ogórki obrać.

Ogórki pokroić w grubsze półplasterki, rzodkiewki w plasterki, paprykę w krótkie paseczki. Cebulę posiekać, podobnie zieloną cebulkę jak i natkę pietruszki. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. 3. Wszystkie składniki dressingu połączyć. Doprawić do smaku.
Warzywa polać dressingiem, wymieszać.

inspiracja

Surówka z młodej kapusty w miodowo-majonezowym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli nie teraz, to kiedy możemy nasycić się wybornym smakiem wszystkiego co da się zrobić z młodej kapusty. Ja korzystam z niej na wiele sposobów. Dziś proponuję kolejną wersję surówki… samo zdrowie.
 

Składniki

1/2  główki młodej kapusty
1 czerwony pomidor
garść siekanej zieleniny /u mnie szczypiorek i koperek/ 

1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka musztardy /u mnie stołowa/
1 łyżka majonezu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy/oleju
sól, pieprz

Wykonanie

Kapustę poszatkować, pomidor wydrążyć z części ziarenkowo-galaretowatej i pokroić w kostkę, wszystko przełożyć do większej miski, dodać posiekaną zieleninę, wymieszać
W osobnej miseczce wymieszać olej, musztardę, majonez, miód i sok z cytryny. Połączyć z kapustą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przez pół godziny w lodówce i podawać.

Surówka z młodej kapusty majówkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna, a do tego pełna kolorów, adekwatnie do pory roku surówka, która będzie pasować i do dań obiadowych i  na majówkę do mięs z grilla.
  

Składniki

1/2 główki młodej kapusty
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1 czerwona cebula
1 zielony ogórek
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek szczypiorku
2/3 szklanki zimnej przegotowanej wody
5 łyżek octu 10%
2 łyżki miodu
1 łyżeczka soli i pieprz do do smaku

Wykonanie

Kapustę poszatkować, paprykę pokroić w paski, cebulę w piórka, rzodkiewkę w plasterki, ogórek razem ze skórką w półplasterki, szczypiorek posiekać. Wszystko przełożyć do większej miski.
Do wody dodać ocet, miód, sól i pieprz i wymieszać. Połączyć z warzywami, wymieszać.
Przełożyć do słoja i odstawić do lodówki nawet na kilka godzin, by składniki dobrze się przegryzły.
Może być przechowywana w lodówce nawet kilka dni.

Surówka z kapusty pekińskiej z chrzanem, marchewką i kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka na szybko, ale pyszna i zachęcająco kolorowa.

Składniki

1 mała główka kapusty pekińskiej
2 marchewki
1 mały kubeczek jogurtu greckiego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka chrzanu
Sól, pieprz
mała puszka kukurydzy

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę pekińską przekroić wzdłuż na pół i posiekać drobno, odrzucając zgrubiałe części od strony korzenia.
Marchewkę pokroić w zapałkę lub za pomocą obieraczki do ziemniaków w cienkie plasterki
/tasiemki/. Wymieszać ją w misce z kapustą pekińską i skropić odrobiną soku z cytryny.

W osobnej miseczce wymieszać jogurt z olejem i chrzanem, przyprawić solą i pieprzem. Odstawić sos na 10 minut, by smaki się przegryzły. Następnie połączyć sos z warzywami, dodać osączoną kukurydzę, wszystko dokładnie wymieszać.
Przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

Surówka z rzodkiewki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna i prawdziwie wiosenna. Mnie pasuje do wszystkiego.

Składniki

1 pęczek rzodkiewki
2 łyżki gęstego jogurtu
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
ulubiona zielenina np. szczypiorek, koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Rzodkiewki pokroić, skropić sokiem z cytryny, oliwą, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Dodać jogurt i śmietanę i dobrze całość wymieszać. Przed podaniem schłodzić.

Rzodkiewkę można też zetrzeć na grubych oczkach, a ponadto można dać 3 łyżki jogurtu pomijając śmietanę, a do smaku dodać jeszcze 1 łyżeczkę miodu.

Sałatka z buraków, ogórka i jabłka z majonezem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka obiadowa, smakuje bardzo dobrze, choć tak nie wygląda. Pasuje do wszystkich mięs pieczonych i smażonych.

Składniki

500 g ugotowanych buraków
1 kwaśne jabłko
3 ogórki konserwowe
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego
pieprz, sól

Wykonanie

Buraczki obrać i pokroić w kostkę.
Obrane, pozbawione gniazda nasiennego jabłko pokroić w drobną kostkę.
Ogórki konserwowe również pokroić w drobną kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez i jogurt, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Czerwona cebula peklowana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Obiecałam kiedyś, że podzielę się przepisem na peklowaną cebulę. Dziś znowu wykorzystałam ją przy zapiekaniu karkówki, więc podaję też przepis na taką cebulę. Taką cebulę można jeść jako dodatek np. do kanapek, ale też jako dodatek do sałatek, zresztą można jej używać w zasadzie do wszystkiego tam, gdzie używamy surowej cebuli.

Składniki

500 g czerwonej cebuli
250 ml wody
150 ml octu winnego /zamiennie biały, ale dać ciut mniej/
2 łyżki miodu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Cebulę obrać i na mandolinie pokroić w cienkie krążki Ułożyć w większym słoiku. .

Zagotować wodę z solą, pieprzem i kolendrą.
Do gorącej wody dodać miód i ocet, wymieszać.
Lekko gorącą marynatą zalać cebulę i odstawić do ostygnięcia.
Słoik zamknąć i wstawić do lodówki. Na drugi dzień gotowa do spożycia.

Surówka z marchewki, jabłka i kiszonych ogórków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna surówka do przyrządzenia w okresie zimowym, gdy dostęp do sałat zielonych mniej dostępny, a witaminy niezbędne dla organizmu szczególnie.
 

Składniki

1-2 marchewki
1 jabłko
3 kiszone ogórki
1/2 czerwonej cebuli
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego
1 łyżka oliwy
2 łyżki posiekanego koperku
cukier do smaku

Wykonanie

Obraną marchewkę, jabłko i kiszone ogórki zetrzeć na dużych oczach tarki. Czerwoną cebulę pokroić w drobną kostkę.
Składniki umieścić w misce (można nieco odcisnąć, jeśli jabłko i ogórki puściły soki). Dodać 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu greckiego) oraz 1 łyżkę oliwy, wymieszać. Dodać do smaku odrobinę cukru. Na koniec wymieszać z  posiekanym koperkiem