Kotlety mielone po rosyjsku

W zasadzie to proste, najprostsze mielone, a jednak… od tych znanych nam mielonych wyróżnia je dodatek do masy mięsnej wody gazowanej, a poza tym są bez jajka i bułki. Ja do mielonych /sznycli/ dodaję również troszkę zimnej wody, ale zwykłej, a nie gazowanej. W tej wersji jakoś mi nie pasowały jednak ot tak, jak zwykłe mielone, więc podałam je z sosem szpinakowo-musztardowym /przepis zamieszczę wkrótce/.

Składniki

500 g mięsa mielonego
2  średnie cebule /lub 1 duża/
150 ml wody gazowanej
3 łyżki oleju
sól, pieprz, chilli = do smaku

Wykonanie

Mięso mielone połączyć z przyprawami, dodać wodę gazowaną i dokładnie wyrobić. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny pod przykryciem /np. folią/.
Teraz pokroić bardzo drobniutko cebulę i po czasie dodać do mięsa. Ponownie wyrobić, po czym formować kotlety i smażyć na oleju z obu stron.

Pulpety z młodą kapustą w marchewkowo-pomidorowym sosie

Oberwałam wierzchnie  liście z młodej kapusty, z której była przygotowywana Młoda kapusta ze śmietaną, a że szkoda mi było je wyrzucić, postanowiłam zrobić z ich dodatkiem pulpety, takie trochę na skróty – bez uprzedniego obsmażania, a od razu duszone w sosie marchewkowo-pomidorowym. Pyszne, szybkie danie, lekkie i przez dodatek młodej kapusty jakże wiosenne.
Polecam też inną wersję takich pulpetów – Pulpety z selerem konserwowym w warzywnym sosie. Tą możemy zrobić o każdej porze roku.

Składniki

Pulpety

400 g mielonego z drobiu /z indyka lub kurczaka/
4-5 dużych liści młodej kapusty
1 szklanka ryżu ugotowanego /1/2 szklanki suchego = 1 torebka/
sól. pieprz, majeranek, papryka słodka

Sos

1 marchewka
1 cebula
1 łyżka oleju
1-1,5 szklanki wody
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
bazylia lub natka pietruszki

Wykonanie

Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach, cebulę pokroić w drobną kostkę.
Rozgrzać rondel z odrobiną oleju i zeszklić cebulę razem z marchewką – smażyć ok.10 minut.
Następnie warzywa podlać 1 szklanką wody, przykryć i gotować, aż warzywa będą prawie miękkie. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, ewentualnie jeszcze podlać troszkę wodą.

W międzyczasie przygotować pulpety.
Liście młodej kapusty drobno pokroić /posiekać/.
W misie połączyć mięso mielone, ugotowany ryż, pokrojoną kapustę i przyprawy, dokładnie wyrobić, by masa stała się zwięzła.

Z mięsnej masy uformować pulpety /u mnie wyszło 8 kulek/. Dodać je do rondla z marchewką i koncentratem pomidorowym, doprawić solą i pieprzem i gotować pod przykryciem ok. 30 min./w połowie czasu gotowania odwrócić/.
Gdyby sos był za gęsty dolać nieco wody, doprawić do smaku i jeszcze chwilkę gotować. Posypać posiekaną bazylią lub natką pietruszki.

Pulpety z selerem konserwowym w warzywnym sosie

Ciekawe połączenia mięsa i selera konserwowego, a do tego różnorodność warzyw w sosie, zmiksowanym na końcu, dzięki czemu ma aksamitną konsystencję i nie wymaga zagęszczania. Podane u mnie z kaszą bulgur i surówką z kapusty kiszonej smakowały znakomicie. Inspiracją do wykonania pulpetów w takim wydaniu stały się pulpety podpatrzone u Moniki.

Składniki /z tej porcji wyszło mi 9 pulpetów/

Pulpety

500 g mielonego mięsa /u mnie z indyka, może być wieprzowo-wołowe/
2 łyżki kaszy manny
1 słoiczek selera konserwowego
sól, pieprz
natka pietruszki

Sos

1  papryka czerwona
150 g obranej cukinii dałam ok. 300 g/
2 średnie marchewki
1 średnia cebula
3 szklanki wody
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
sól , pieprz, rozmaryn
słodka papryka, ostra papryka, pieprz ziołowy

Wykonanie

Marchewkę pokroić w plasterki, zaś paprykę, cukinię i cebulę w niedużą kostkę. Rozgrzać rondel z odrobiną oleju i zeszklić cebulę. Dodać resztę warzyw i wszystko chwilę razem smażyć – ok.10 minut.
Następnie warzywa podlać wodą, przykryć i gotować, aż warzywa będą prawie miękkie.

W międzyczasie przygotować pulpety.
Seler konserwowy dobrze osączyć z zalewy i drobno posiekać. Do zmielonego mięsa dodać seler, kaszę mannę. natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Masę dokładnie wyrobić.
Z mięsnej masy uformować pulpety /u mnie wyszło 9 kulek/. Gdy warzywa będą już prawie miękkie dodać uformowane pulpety. Warzywa doprawić solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką i rozmarynem. Gotować dalej ok. 30 min.
Wyjąć ugotowane pulpety na talerz, a zawartość garnka zmiksować na jednolitą masę. Do sosu ponownie włożyć pulpety. Gdyby sos był za gęsty dolać nieco wody, doprawić do smaku i jeszcze chwilkę razem gotować. Posypać posiekaną natką pietruszki.