Żeberka pieczone w ciemnym piwie karmelowym

Na te żeberka miałam już dawno ochotę. To w ich miejsce przygotowałam kiedyś Żeberka pieczone w jasnym piwie , jako że nie udało mi się kupić piwa karmelowego.
Ale wreszcie i te doczekały się realizacji. Smakują wyśmienicie /to opinia konsumentów/.

Składniki

ok. 1 kg żeberek wieprzowych
2 płaskie łyżki przyprawy do żeberek

1 butelka piwa karmelowego „Karmi”
1 płaska łyżka granulowanego czosnku /zamiennie 3 ząbki czosnku/
1 cebula /dałam czerwoną/ – pokrojona w kostkę
1,5 łyżki brązowego cukru
po szczypcie imbiru, cynamonu, kuminu, chilli
pieprz i jeśli trzeba do smaku sól

Wykonanie

Żeberka pokroić na mniejsze kawałki – dzieliłam tak, że w każdym kawałku były 2 kostki.
Każdy kawałek natrzeć przyprawą do żeberek, wmasowując ją lekko w mięso. Ułożyć w misce/pojemniku.
Szklankę piwa wymieszać z cebulą i przyprawami, zalać żeberka, wymieszać. Pojemnik wstawić na kilka godzin do lodówki /u mnie na całą noc/.

Po upływie wymaganego czasu żeberka razem z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, obniżyć od razu temperaturę do 150 st. C i piec ok. 1,5- 2 godz. pod przykryciem /w połowie pieczenia żeberka polać jeszcze resztą piwa/. Po upływie czasu pieczenia naczynie odkryć i zapiec jeszcze mięso przez 10-15 min. do zrumienienia /środkowy poziom grzanie góra-dół/.

Żeberka pieczone z cebulą i papryką

Żeberka w miodowo-musztardowej marynacie są już na blogu /patrz tutaj/, ale dziś proponuję je w wersji wzbogaconej nieco o paprykę świeżą i cebulę /paprykę akurat miałam na zbyciu i prosiła się już o wykorzystanie/. Podane z ziemniakami i surówką z kapusty kiszonej smakowały bardzo…

Składniki

ok.1 kg żeberek wieprzowych
1 łyżka ulubionej musztardy
4 łyżki płynnego miodu
4-5 ząbków czosnku
1 średnia cebula /biała lub czerwona/
1 średnia papryka czerwona /może być żółta lub pomarańczowa/
1/3 szklanki wody, bulionu lub piwa
4 łyżki oleju
przyprawy:
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki /dałam wędzoną/
po 1/2 łyżeczki soli, pieprzu i ostrej papryki
po szczypcie kminku, kolendry i rozmarynu /opcjonalnie/
świeży rozmaryn lub tymianek



Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki tak, by każdy miał dwie kostki.

W małej miseczce wymieszać składniki marynaty: musztardę, miód, olej, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy.
Marynatą wysmarować dokładnie żeberka i pod przykryciem wstawić je na kilka godzin do lodówki.
Ja umieszczam je od razu w naczyniu żaroodpornym, w którym będą się potem piekły, wkładam do rękawa piekarniczego, zamykam i tak wstawiam do lodówki nawet na całą noc.

Zamarynowane już żeberka wyjąć z lodówki, jeśli były już w naczyniu to wyjąć je na chwilę z rękawa. Pomiędzy żeberka powkładać kawałki cebuli oraz pokrojonej w grube paski papryki, na wierzchu ułożyć świeże gałązki rozmarynu/tymianku. Na koniec wlać do żeberek około 1/3 szklanki dowolnego bulionu, wody lub piwa.
Naczynie ponownie włożyć do rękawa, rękaw zamknąć, nakłuć w kilku miejscach.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 60 min. w temperaturze 180 st.C, po czym – jeśli trzeba je zrumienić – delikatnie naciąć worek u góry i dopiec jeszcze 5-10 minut.

Żeberka pieczone w jasnym piwie

Miałam niepohamowaną ochotę na żeberka przygotowane w piwie karmelowym, ale nie dostałam piwa karmelowego w żadnym z moich okolicznych sklepów, więc będą wg innej recepturki, z jasnym piwem, a z karmelowym też niebawem się pojawią… co się odwlecze, to nie uciecze – tak mówi przysłowie chyba?

Składniki

1 kg żeberek surowych
2 czerwone cebule
4 ząbki czosnku
1/2 szklanki jasnego piwa

Marynata:

5 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżki miodu
1 łyżka musztardy stołowej
1 łyżka Ziarenek smaku /vegety/

Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać.
Żeberka pokroić na porcje, włożyć do miski, zalać marynatą i wymieszać tak, aby każdy kawałek był nią posmarowany. Odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Zamarynowane żeberka włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz całe ząbki czosnku, podlać piwem i zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć, posmarować troszkę miodem i rumienić jeszcze przez 10-15 minut.
Gdy żeberka są bardzo mięsiste, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

 

Żeberka w sosie kminkowym

Żeberka i kminek zawsze mi się dobrze kojarzą, ale jeżeli do tego dodamy jeszcze sos z wyraźnym akcentem kminkowym to już będzie pełnia smaku. Dla wielbicieli kminku – jak to mówi młodzież -wypas!
Podałam je z białą kapustą zasmażoną z dodatkiem boczku /przepis wkrótce/.

Składniki

1 kg żeberek
liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku w ziarenkach
1 łyżeczka kminku mielonego
1 średnia cebula
sól, pieprz
mąka pszenna do oprószenia mięsa
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
smalec/olej do smażenia mięsa

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 2-3 kosteczki /żeberka/. Każdy kawałek natrzeć solą, pieprzem i oprószyć mielonym kminkiem.
Odstawić na chwilę, po czym każdy kawałek obtoczyć w mące i obsmażać na smalcu/oleju z obu stron na rumiano.
Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę pokrojoną w kostkę.

Żeberka włożyć do rondla, podlać gorącą wodą tak, aby były w niej zanurzone, dodać liść laurowy, ziele angielskie, kminek w ziarenkach oraz cebulę.
Całość dusić pod przykryciem do miękkości mięsa /ok. 1-1,5 godz./, podlewając w razie potrzeby jeszcze wodą.
Po tym czasie zagęścić ewentualnie sos mąką i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Żeberka duszone w sosie własnym

Na moim blogu jest już trochę propozycji przygotowania żeberek, ale ponoć od przybytku głowa nie boli. Zatem dziś propozycja żeberek wykonanych w bardzo prosty sposób, bez dużej ilości składników /nie licząc przypraw/, bez wymyślania i udziwniania.
I cóż można dodać – proste jest smaczne! najsmaczniejsze! A ten sos… bajka!

Składniki

ok. 1 kg żeberek
1 cebula
3-4 liście laurowe
1 łyżeczka cukru
2-3 łyżeczki maggi w płynie
1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
sól, pieprz, majeranek, kminek
smalec do smażenia /1-2 łyżki/
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 2 kosteczki /żeberka/.
W rondlu rozgrzać smalec i obsmażyć na ciemny rumiany kolor z obu stron /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/. Pod koniec dodać cebulę pokrojoną w kostkę, aby się tylko zeszkliła.
Teraz podlać żeberka gorącą wodą tak, aby były w niej zanurzone, dodać wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem oczywiście mąki, dusić pod przykryciem do momentu, aż woda prawie całkowicie wyparuje. Ponownie podlać wrzącą nawet wodą i dusić do miękkości na małym gazie /ok. pół godziny/, po czym sos zagęścić, dodając 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w szklance zimniej wody. Doprawić jeszcze ewentualnie do smaku i ponownie zagotować.

Żeberka w miodowo-musztardowej marynacie

Przygotowałam tym razem żeberka w marynacie z miodu i musztardy. Upiekłam je w piekarniku, jednocześnie upiekłam też ziemniaki, do tego jakaś sałatka i już…szybko, bezstresowo, pysznie. Kiedy obiad „sam się robił”, ja…malowałam sobie paznokcie. I to się nazywa właściwa organizacja pracy.
 

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

marynata:
3 łyżki musztardy /dałam miodową/
3 łyżki miodu
3 łyżki oleju
3 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka majeranku
   w rękawie przed pieczeniem

Wykonanie

Umyte i osuszone żeberka pokroić na porcje, natrzeć solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Składniki marynaty wymieszać, posmarować żeberka ze wszystkich stron i umieścić w misce, zaś miskę wstawić na kilka godzin do lodówki /najlepiej na całą noc/.

Zamarynowane żeberka przełożyć do rękawa do pieczenia i włożyć np. do naczynia żaroodpornego i zapiekać przez ok. 1-1,5 godz. w temp. 150 st.C. + termoobieg /170 st.C bez termoobiegu/, co jakiś czas obracając worek.

Żeberka zapiekane w kapuście

Lubię od czasu do czasu zaserwować na obiad żeberka. Te w kapuście zdobyły moje uznanie od razu… zresztą nie tylko moje. Danie robi się prawie samo, mamy za jednym podejściem i mięso i dodatek w postaci pysznej kapusty, a jeśli do tego upieczemy przy okazji również ziemniaki, to już drugie danie mamy „z głowy”. Żeberka wychodzą pyszne, mięso mięciutkie, a kapusta… mniam, mniam. Tylko robić.

Składniki

1,2-1,5 kg żeberek
1 kg kapusty kiszonej
0,5 kg kapusty słodkiej /opcjonalnie – nie musi być/
1 większa cebula
2-3 liście laurowe
po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
1 łyżka maggi
1 łyżka vegety
1 łyżka kminku /mielonego lub w ziarenkach/
1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
opcjonalnie kilka grzybów lub pieczarek

smalec do smażenia
mąka

Wykonanie

Żeberka pokroić na części /każda z 2-3 kostkami/, natrzeć vegetą, oprószyć mąką i obsmażyć na smalcu z obu stron.
Żeberka odłożyć już na talerz, zaś na pozostałym na patelni tłuszczu lekko zrumienić cebulę, pokrojoną w kostkę. Odłożyć na osobny talerzyk.
Kapustę słodką drobno poszatkować, kiszoną również pokroić na drobniej /jeśli trzeba, wcześniej przepłukać, aby nie była zbyt kwaśna/. Dodać przyprawy, wymieszać i podsmażyć chwilkę na patelni.

Do naczynia żaroodpornego włożyć połowę kapusty, na to podsmażone żeberka, na nie cebulę, na koniec resztę kapusty. Podlać odrobiną wody /przepłukać patelnię po smażeniu, aby zebrać wszystkie smaki/, naczynie przykryć i zapiekać w temp. 180 st. C /160 st.C przy włączonym termoobiegu/ przez ok. 2 godz.
Warto je zrobić 1-2 dni wcześniej, a potem podgrzać. Wtedy smaki się dobrze przegryzą i są najlepsze.
Wtedy też można upiec ziemniaki /ja zrobiłam do nich Ziemniaki pieczone w piekarniku z gotową mieszanką przypraw /.

Barszcz małorosyjski

Zupy lubię, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Moją ulubioną zupą jest jednak barszcz czerwony i to bez względu na to, czy jest czysty, zabielany, polski czy ukraiński… powiem więcej – dla mnie nie ma złego zy niesmacznego barszczu… każdy jest pyszny i smakuje mi gdy może nie do końca jest wybitnym dziełem sztuki kulinarnej… jeśli barszcz, to każdy mi smakuje i już.
Barszcz zw. małorosyjskim spotkałam na blogu moje pasje .
Nie mogłam nie pochylić się nad przepisem, nie zanotować go i nie ugotować. Po prostu nie mogłam! Jako miłośniczka barszczu czerwonego przecież nie mogę i jego nie mieć w swoim zbiorze.
Jest trochę podobny do zamieszczonych już na moim blogu przepisów – Zupa nazywana „botwinką”Barszcz ukraiński, ale jednak trochę inny. Nie ma w nim kapusty, buraki gotuje się osobno i dopiera ściera na tarce, no i jest to barszcz ze sporą dość ilością mięsa, zatem może stanowić danie jednogarnkowe. Może, choć nie musi, wszak możemy trochę go „odchudzić” stosownie do swoich wymogów.
W przepisie niczego nie zmieniłam, a Autorce bardzo dziękuję za udostępnienie go. Gotując zupę ograniczyłam się jednak do sporządzenia wywaru tylko na żeberkach, dałam fasolę z puszki i przez zapomnienie marchew starłam zamiast pokroić w krążki.

Składniki

2 udka kurczaka
500 g żeberek
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
300 g fasoli białej „Jaś”
1 duży burak lub 2 mniejsze
4 ziemniaki
1 przecier pomidorowy /dałam mały słoiczek/
1 łyżka koperku
1 łyżka natki pietruszki
śmietana
Wykonanie
Fasolę dokładnie wypłukać i moczyć przez 12 godzin, następnie ugotować w lekko osolonej wodzie.
Buraki ugotować w oddzielnym garnku. Odcedzić, wystudzić i obrać ze skóry.
Udka i żeberka ugotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać marchewkę pokrojoną w talarki, pietruszkę w słupki, ziemniaki w kostkę  i całą cebulą. Gdy warzywa się ugotują wyjąć cebulę oraz udka i żeberka. Cebulę wyrzucić, a mięso dokładnie obrać i pokroić na małe kawałki, następnie wrzucić do zupy.
Dodać ugotowaną fasolę oraz starte na tarce o dużych oczkach buraki. Chwilę pogotować.
Dodać przecier pomidorowy, koperek i pietruszkę. Na koniec zabielić śmietaną i zagotować.

 

 

 

Żeberka w sosie cebulowym II

Co tu się rozwodzić… pyszne i tyle… a ile było mlaskania przy jedzeniu, a talerze prawie wylizane potem…polecam!

Składniki

ok. 1 kg żeberek
2-3 duże cebule
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
2 kostki rosołowe
sól, pieprz, papryka słodka, szczypta papryki ostrej
majeranek, kminek
olej do smażenia
1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 3 kosteczki /żeberka/.
Każdą porcję natrzeć solą, pieprzem i papryką. Obsmażyć na rumiano z obu stron.
Przełożyć do rondla, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, podlać bulionem /2 kostki rosołowe rozpuścić w 2 szklankach wody/ tak, by żeberka były przykryte i dusić do miękkości.
Wówczas dodać do rondla koncentrat pomidorowy, kminek, majeranek, zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody, wymieszać i zagotować.

Żeberka pieczone w coca-coli

Zrobiłam wczoraj na obiad i co ja będę opowiadać… pyszne ogromnie i tyle. A, zapomniałam obsmażyć po zakończeniu marynowania, ale wyszły pyszne i tak, przy czym wkładałam do już bardzo nagrzanego piekarnika, bowiem wcześniej piekłam w nim ciasto.

Składniki

1 kg mięsnych żeberek
1 szklanka coca-coli /zamiennie pepsi-coli/

marynata

2 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka soli
1 pełna łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, pokroić na kawałki.
Do małej miseczki dać olej, sos sojowy, sól, obie papryki oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać. W marynacie obtoczyć kawałki żeberek ze wszystkich stron, po czym umieścić je w zamykanym pojemniku i wstawić do lodówki na 1-2 dni.

Po tym czasie żeberka obsmażyć na oleju, umieścić w naczyniu żaroodpornym, zalać coca-colą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C. i piec pod przykryciem ok. 2-2,5 godz. /aż będą miękkie/, po czym naczynie odkryć i zapiec jeszcze 20-30 min. do zrumienienia /można włączyć termoobieg i piec krótko, do zrumienienia/.